1. WHEAT FLOUR Dibuat dari biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.

2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR

Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya).
Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam
kecoklatan.
3. RYE FLOUR (TEPUNG GANDUM HITAM)
Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung ini biasanya digunakan utk
membuat roti khas Jerman (Pumpernickel)
4. BREAD CRUMB (TEPUNG ROTI) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang
berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.
5. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang.
Cake yg dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang
dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik.
6. CUSTARD POWDER (TEPUNG CUSTARD) Adalah tepung yg dibuat dari
campuran tepung kentang atau tepung jagung (maizena), gula, susu dan kuning telur dan
bahan pengental lainnya. Biasanya digunakan untuk membuat vla.
7. POTATO FLOUR (TEPUNG KENTANG) Dibuat dari kentang yang dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan
sehingga agak sulit didapat.
8. RICE FLOUR (TEPUNG BERAS)
9. GLUTINOUS FLOUR (TEPUNG KETAN)
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara
digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi
bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Untuk membedakan dengan
tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer
sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih
banyak mengandung pati yang berperekat.
10. TEPUNG SINGKONG
Tepung singkong bukan tepung kanji karena Kanji atau aci, sebenarnya nama dari
protein yang memiliki sifat melekat, transparan dan dapat mengentalkan, yang dimiliki
oleh protein tertentu (Dimiliki oleh singkong, jagung, kentang dan sebagainya).
Sedangkan Tepung adalah nama benda yang mengandung karbohidrat sekaligus
proteinnya.
Tepung terigu berprotein tinggi: Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis
makanan yg dalam proses pembuatannya memakai ragi. Karena daya serap yg tinggi terhadap
cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis. Contohnya,
roti atau donat. Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas
(Bogasari) dan Tali Emas.
Tepung terigu berprotein sedang: Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara
10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan. Contoh : merk Segitiga Biru &
Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru.
Tepung terigu berprotein rendah: Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%.
Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula, maka penganan yang dibuat menjadi
lebih renyah. Umumnya digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dancake

TEPUNG ROTI PUTIH BASAH: Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau
daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis. Cara
membuatnya, cabik-cabik roti yang tidak dikeringkan lalu diproses dengan food processor
sampai halus, kemudian segera diolah menjadi makanan.
TEPUNG ROTI PUTIH KERING: Biasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng
TEPUNG ROTI COKLAT KERING: Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti
potato gratin atau untuk risoles dan kroket
PANKO FLOUR (TEPUNG PANKO): Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari
tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan untuk
makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah

TEPUNG BERAS PUTIH: Dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Biasa digunakan utk
penganan tradisional

TEPUNG BERAS MERAH: Dibuat dari beras merah. Biasa digunakan untuk makanan bayi
TEPUNG BERAS COKLAT: Dibuat dari beras putih, yang digiling bersama-sama dengan
kulit ari dari padi.
TEPUNG TAPIOKA: Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong), diparut dan diambil
ekstraknya (sari patinya). Sari pati ini kemudian diendapkan dan disaring hingga membentuk
butiran-butiran tepung.

TEPUNG GAPLEK SINGKONG: Singkong dibuat gaplek terlebih dahulu, dengan cara
mengiris tipis-tipis singkong dan menjemurnya hingga kering, membentuk keripik. Keripik
singkong ini yang kemudian dihaluskan dan disaring hingga membentuk tepung. Lebih
dikenal dengan nama Cassava Chip Flour".

TEPUNG MOCAF ATAU MOCAL: dari singkatan Modified Cassava Flour yang berarti
tepung singkong yang dimodifikasi. Secara definitif, MOCAL/ MOCAF adalah produk
tepung dari singkong (Manihot esculenta Crantz) yang diproses menggunakan prinsip
memodifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikrobia BAL (Bakteri Asam Laktat)
mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini