IV.

MARCO TEORICO

PRIMERA TESIS:
El presente estudio tiene como objetivo principal elaborar un Diseo de Procesos de
Produccin de Kekitos y Alfajores, basados en Lean Manufacturing para reducir Costos de
Produccin en la Panadera y Pastelera Rikitos SAC. A partir de esta situacin surgi la
interrogante Permitir el diseo de procesos de Produccin de kekitos y alfajores en el
Marco Lean Manufacturing, reducir costos de Produccin en la Panadera y Pastelera
Rikitos SAC- Chiclayo? Como medio de recoleccin de informacin para el desarrollo del
anlisis de los procesos y poder definir el adecuado se realiz el mtodo analtico,
sinttico; as mismo tcnicas como: guas de observacin y entrevista, encontrando
diversos problemas identificados en un Mapeo de Procesos (VSM) y luego se procedi a
proponer la implementacin de las tcnicas del Lean Manufacturing tales como: 5Ss y
Poka Yoke. Se logr disear un proceso mejorado para la Elaboracin de kekitos y
alfajores, implementando maquinaria necesaria para la adecuada elaboracin y se fij
nuevos tiempos y costos, que determinaran un ahorro para la Empresa. Se determin los
nuevos costos de produccin, presentando un ahorro razonable y un incremento de ventas
para la empresa (aumentaran entre 20% a 30%) y se podr cubrir una nueva demanda.
La propuesta de Investigacin tiene muy claros sus objetivos y de esta misma manera, el
Proyecto logra ser rentable y sin obstculos para ser Ejecutado.

Segn autores Contreras Guadalupe Edgar Alexander y Snchez Rosales Sayuri

Lisbeth (21/10/2016) con el tema de DISEO DE PROCESOS DE PRODUCCIN DE
KEKITOS Y ALFAJORES EN EL MARCO DE LEAN MANUFACTURING PARA REDUCIR
COSTOS DE PRODUCCIN EN LA PANADERA Y PASTELERA RIKITOS SAC
CHICLAYO 2014

La metodologa que utilizo el autor fue utilizar mtodos para identificar los procesos
adecuados en la elaboracin de kekito y alfajor, de inicio a final, prdidas de tiempo,
mermas entre otros que causen exceso de costos.

El resultado que obtuvo el autor fue

lograr disear un proceso mejorado para la Elaboracin de kekitos y alfajores,
implementando maquinaria necesaria para la adecuada elaboracin y se fij nuevos
tiempos y costos, que determinaran un ahorro para la Empresa.

La conclucion que el autor obtuvo fue

La Propuesta de Mejora le permite a la Empresa realizar una inversin con una
recuperacin de la misma en menos de 24 meses, Adicionalmente como parte de
insatisfaccin de la demanda, las ventas aumentarn (20% a 30%) con el nuevo proceso el
cual permitir producir ms para cubrir dicha demanda.
SEGUNDA TESIS:
Este trabajo tiene como objetivo principal evaluar la factibilidad estratgica y econmica de
una Fbrica y Showroom de alfajores artesanales personalizables, donde la fbrica estar
ubicada en Concepcin, comuna San Pedro de la Paz, y la Showroom ubicada en
Santiago especficamente en la comuna de Providencia o Las Condes.

Altue apuesta a cubrir las necesidades de consumo o regalo de un producto artesanal en

base al chocolate fino, 100% personalizable con sello regional. Orientado tanto al
consumidor final como tambin a tiendas especializadas, supermercados gourmet, hoteles
y/o empresas que desean un regalo corporativo diferente.

La empresa est inserta en la industria de repostera y chocolatera en Chile. En este

mercado son pocas las empresas dirigidas al alfajor artesanal. Solo se observa
competencia indirecta en el mercado industrial. La alta tendencia al consumo de productos
gourmet ms el tamao de mercado de la industria, que bordea las UF 8.800 millones, lo
hace muy atractivo.
Uno de los principales resultados del anlisis de la encuesta aplicada a potenciales
clientes, fue su disposicin por consumir, regalar, pagar por el producto en estudio y la
identificacin de variables tales como calidad, personalizacin y variedad de la oferta que a
su juicio son mayormente valoradas en un alfajor gourmet. Estas variables, que agregan
valor a los consumidores, son las ventajas competitivas que se trabajaran en este negocio
y que otorgaran sustentabilidad al negocio.

El pblico objetivo al cual va dirigido el producto son hombre y mujeres en el rango de

edad 25 a 65 aos, pertenecientes a los estratos medio y alto de la poblacin, al cual
llegaremos a atraves de los medios y canales especializados en productos gourmet.

El plan de negocio a 10 aos de Altue, basado en su capacidad de gestin de sus

recursos y actividades para mantener un crecimiento sostenido en los ingresos por ventas,
proyecta lograr un 20% de participacin de mercado. Esto sumado a un VAN positivo, una
TIR mayor a la tasa exigida del proyecto y la recuperacin de la inversin en cinco aos de
iniciada la operacin del negocio nos permiten inferir que es recomendable y atractivo
invertir en este proyecto.

Segn Carlos Vargas Ramrez (Santiago, Agosto 2014) ALTUE, ALFAJORES

GOURMET

La metodologa que utilizo el autor fue:

Realizar Anlisis de la Industria, Competidores y Clientes Anlisis de la Industria.

El resultado que obtuvo el autor fue que modelo de negocio de los alfajores gourmet
personalizados se ubica en la industria de repostera y chocolatera, ya que son alfajores
cubiertos de chocolate fino con mayor porcentaje de cacao. La industria de los chocolates
en las ltimas dcadas ha tenido crecimiento; y ha tratado de ajustar su oferta a los
requerimientos del consumidor ya sean de carcter econmicos, nutricionales o benficos
para la salud. Es as como el consumo de chocolates en Chile est en fuerte expansin y
es uno de los pases que lidera el consumo por habitante en Amrica Latina.
La conclusin que el autor obtuvo fue que el anlisis de la industria se concluye que
la industria es atractiva, aunque competitiva. Estos atributos marcan adems nuestras
ventajas competitivas, por lo cual nuestra empresa marcar su diferenciacin sobre lo
artesanal, siendo pionero en alfajores personalizables con sello regional, buscando
posicionamiento, prestigio y variedad, a travs de un selecto mercado.

TERCERA TESIS:

La idea de desarrollar este proyecto surge de la realidad por la que se est

atravesando. Actualmente en el Ecuador la diabetes constituye la tercera causa
de muerte, es una enfermedad que aunque no tiene cura puede ser controlada;
aqu es donde se pretende intervenir, ayudando a que personas que la
padecen puedan encontrar una alternativa saludable para poder seguir una
dieta equilibrada aun estando fuera del hogar, con un men variado y apetitoso
en postres que deleite al mismo tiempo su paladar. Por ello, el principal objetivo
es disear un plan estratgico para tomar ventaja de las oportunidades que
representa atender este segmento en crecimiento y poder satisfacer sus
necesidades al mismo que tiempo que se ayuda a crear una cultura de buena
alimentacin. El objetivo para concluir es obtener altos ndices de rentabilidad y
satisfaccin, de aportar con la sociedad Guayaquilea el compromiso de
ofrecer un servicio que permita mejorar la calidad de vida y represente una
doble ganancia monetaria.

Segn Iliana Elizabeth Reyes Avelln (GUAYAQUIL ECUADOR 2013) ANLISIS DE LA

ACEPTACIN DE DULCES DIRIGIDOS A DIABTICOS PARA LA CREACIN DE UN
PLAN DE NEGOCIOS EN LA ZONA CNTRICA DE GUAYAQUIL

La metodologa que utilizo el autor fue hacer un estudio o anlisis econmico -

financiero o evaluacin econmica de un proyecto, es competencia de la investigacin de
operaciones, de las matemticas y anlisis financieros, entre otros. Estas disciplinas se
encargan de realizar las evaluaciones econmicas de cualquier proyecto de inversin, para
determinar la factibilidad o viabilidad econmica de un proyecto.

El resultado que obtuvo el autor fue que en base a necesidades de grupos especficos
de clientes es una actividad innovadora dentro del pas que fomenta el desarrollo de
emprendedores y genera nuevas plazas de empleo y procura un futuro provechoso para
los empresarios que deciden invertir en ideas que generen un valor agregado al producto o
servicio, es por ello que se debe fomentar la generacin de nuevas empresas que rescaten
los valores de entrega y creatividad al servicio del cliente, por ello es recomendable la
incursin en este sector pues garantiza el xito de cualquier empresa cimentada en una
buena organizacin administrativa y financiera.

La conclusin que el autor obtuvo fue que la diabetes es una enfermedad en auge,
que afecta a gran parte de la poblacin mundial, en especial a las personas cuyo ritmo de
vida las hacen esclavos de malos hbitos alimenticios, es por ello que se debe dar
respuesta a sus necesidades alimenticias como base para tener una salud sin
inconvenientes..
BASES TEORICCAS: