Anda di halaman 1dari 10

BAB I

PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Hygiene sanitasi makanan dan minumam adalah upaya untuk mengendalikan
faktor tempat, peralatan, orang (penjamah), dan makanan yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan.
Sanitasi makanan adalah upaya-upaya yang ditujukan untuk kebersihan dan
keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahay keracunan dan penyakit
pada manusia.
Selain makanan yang disajikan cukup bergizi dan bentuk makanan yang
menarik, kualitas pencucian alat makan juga berperan penting. Makanan yang
sanit apabila diletakan pada alat makan yang terkontaminasi mikroorganisme
maka makanan yang diletakkan akan terkontaminasi. Demikian juga sisa-sisa
makanan yang menempel pada alat/wadah dapat menyebabkan pertumbuhan
mikroorganisme yang cukup tinggi. Mikroba yang mungkin tumbuh bias
kapang, khamir atau bakteri. Mutu makanan yang baik akan menurun nilainya
apabila ditempatkan pada wadah yang kurang bersih.
B. MAKSUD DAN TUJUAN
1. Maksud
Laporan ini dimaksudkan untuk memudahkan staff/karyawan dalam
melaksanakan pengolahan makanan, sanitasi makanan dan peralatan
makanan dapat dilaksanakan sesuai dengan mutu berdasarkan
ketentuan/standar yang telah ditetapkan.
2. Tujuan
a. Umum
Untuk Meningkatkan mutu Hygiene Sanitasi Makanan dalam Pengolahan
dan pendistribusian Makanan di UPT RSUD Malingping
b. Khusus
Sebagai pedoman dalam memberikan pelayanan Gizi di UPT.
RSUD malingping
Sebagai Pedoman Kerja untuk mendapatkan Peralatan Makan
Pasien yang jauh dari mikroorganisme
Sebagai panduam dalam meminimalisasi kemungkinan untuk
terjadinya infeksi silang/nosocomial
Untuk menjamin tenaga kesehatan, pasien dari terpapar bahaya
bakteri mikroorganisme

C. HASIL MONITORING
HASIL MONITORING GIZI PERIODE AGUSTUS OKTOBER 2017
UPT.RSUD MALINGPING

No Variabel Hasil Monitoring


Agustus Persentase September Persentase Oktober Persentase
(%) (%) (%)
1 Menggunakan APD (tutup kepala, apron, sarung 4 50 6 75 7 87,5
tangan, masker)
2 Merencanakan Kebutuhan Gizi 8 100 8 100 8 100
3 Mencuci tangan sebelum melakukan persiapan dan 4 50 6 75 7 87,5
pengolahan makanan
4 Mempersiapkan Bahan Makanan yang akan diolah 8 100 8 100 8 100
5 Mempersiapkan alat pengolahan terlebih dahulu 8 100 8 100 8 100
6 Bahan Makanan yang akan diolah dicuci terlebih 8 100 8 100 8 100
dahulu
7 Memotong sayuran yang telah di cuci dengan 8 100 8 100 8 100
talenan
8 Mengolah makanan pasien sesuai dengan diet yang 8 100 8 100 8 100
ditentukan
9 Mencuci peralatan pengolahan makanan dengan 8 100 8 100 8 100
menggunakan air mengalir
10 Mencuci Alat Makan Menggunakan Air Mengalir 8 100 8 100 8 100
11 Makanan yang sudah matang di plating sesuai 8 100 8 100 8 100
dengan kelas
12 Makanan yang sudah matang di plating sesuai 8 100 8 100 8 100
dengan diet
13 Makanan yang sudah matang diplating sesuai 4 50 6 75 6 75
dengan nama pasien
14 Makanan yang sudah di plating di wraping 8 100 8 100 8 100
15 Memberikan Label makan pasien setelah di wraping 2 25 4 50 6 75
16 Melakukan pembersihan ruangan setelah 8 100 8 100 8 100
melakukan pengolahan makanan
17 Mendistribusikan Makanan menggunakan trolley 2 25 4 50 6 75
makanan
18 Mendistribusikan makanan sesuai dengan waktu 5 62,5 6 75 7 87,5
pendistribusian makanan
19 Mencuci tangan sebelum melakukan 2 25 4 50 6 75
pendistribusian makanan terhadap pasien
20 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan 5 62,5 8 100 8 100
nama pasien
21 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan 8 100 8 100 8 100
diet Pasien
22 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan 8 100 8 100 8 100
Kelas
23 Menyimpan Peralatan Makan pasien ditempatnya 8 100 8 100 8 100
kembali setelah di bersihkan

D. ANALISA HASIL MONITORING


Berdasarkan hasil monitoring yang dibuat di Gizi melaksanakan SPO dengan baik mulai dari bulan Agustus hingga bulan
Oktober, masih ada tidak melakukan cuci tangan sebelum pengolahan dan pendistribusian makanan, penggunaan APD,
pendistribusian makanan menggunakan trolley makanan

E. REKOMENDASI
1. Penggunaan APD, terutama Apron masih kurang
2. Penggunaa Trolly Makanan dalam Pendistribusian Makanan terhadap Pasien
3. Penempatan peralatan makanan pasien setelah di bersihkan
4. Kepatuhan terhadap waktu pendistribusian makanan

F. TINDAK LANJUT
1. Sosialisasi SPO APD, saat Pengolahan dan Pendistribusian Makanan
2. Sosialisasi penggunaan Trolly Makanan
3. Pengajuan tempat penyimpatan alat makanan pasien yang lebih besar
Malingping, 2017
Mengetahui
IPCN

Toton Hartono, S.Kep


NIP. 19851002 200902 1 001
MONITORING MANAJEMEN GIZI
UPT RSUD MALINGPING

Bulan :
Tahun :

MINGGU
NO. VARIABEL Minggu I Minggu II Minggu III Minggu IV
1 2 1 2 1 2 1 2
1. Menggunakan APD (tutup kepala, apron, sarung tangan, masker)
2 Merencanakan Kebutuhan Gizi
3 Mencuci tangan sebelum melakukan persiapan dan pengolahan makanan
4 Mempersiapkan Bahan Makanan yang akan diolah

5 Mempersiapkan alat pengolahan terlebih dahulu


6 Bahan Makanan yang akan diolah dicuci terlebih dahulu
7. Memotong sayuran yang telah di cuci dengan talenan
8. Mengolah makanan pasien sesuai dengan diet yang ditentukan
Mencuci peralatan pengolahan makanan dengan menggunakan air
9
mengalir
10 Mencuci Alat Makan Menggunakan Air Mengalir
11. Makanan yang sudah matang di plating sesuai dengan kelas
12 Makanan yang sudah matang di plating sesuai dengan diet
13 Makanan yang sudah matang diplating sesuai dengan nama pasien
14 Makanan yang sudah di plating di wraping
Memberikan Label makan pasien setelah di wraping
15 Melakukan pembersihan ruangan setelah melakukan pengolahan makanan
16 Mendistribusikan Makanan menggunakan trolley makanan
17 Mendistribusikan makanan sesuai dengan waktu pendistribusian makanan
18 Mencuci tangan sebelum melakukan pendistribusian makanan terhadap
pasien
19 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan nama pasien
20 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan diet Pasien
21 Mendistribusikan Makanan Pasien sesuai dengan Kelas
Menyimpan Peralatan Makan pasien ditempatnya kembali setelah di
22
bersihkan

Malingping, 2017
Mengetahui
IPCN

Toton Hartono, S.Kep


NIP. 19851002 200902 1 001