PROPOSAL KERJA PRAKTEK

Nestcology, Land of Gastronomy

Jalan Tambora no 5A, Kota Semarang, Jawa Tengah

Disusun oleh :
Janice Satiogroho 15.I2.0001
Jazzica Gabriela S. 15.I2.0013

PROGRAM STUDI NUTRISI DAN TEKNOLOGI

KULINER
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG

2017
 LEMBAR PENGESAHAN
Usulan Kerja Praktek

Nama Mahasiswa / NIM : Janice Satiogroho / 15.I2.0001

Jazzica Gabriela S. / 15.I2.0013
Tempat Kerja Praktek : Nestcology Land of Gastronomy
Jalan Tambora no 5A, Semarang, Jawa Tengah
Periode : Januari-Februari 2018

Semarang, 30 Agustus 2017

Hormat kami,
Mahasiswa Kerja Praktek

Janice Satiogroho Jazzica Gabriela S.

NIM. 15.I2.0001 NIM. 15.I2.0013

Mengetahui,

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Koordinator Kerja Praktek

R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc Meiliana, M.Gz.M.S

NPP.0581.2001.244 NPP.0581.2017.316
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Di dunia yang sudah semakin maju dan berkembang saat ini, teknologi juga
semakin berkembang khususnya pada bidang pangan. Oleh karena itu, untuk menambah
wawasan pengetahuan serta pengalaman di dalam dunia pangan, mahasiswa Program
Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata Semarang diwajibkan
melaksanakan kerja praktek. Selama empat semester sebelumnya, mahasiswa telah
mendapatkan banyak pengetahuan mengenai dunia industri pangan secara garis besar
melalui teori yang diberikan dalam proses perkuliahan. Penerapan dari teori-teori
tersebut dituangkan dalam pelaksanaan kegiatan praktikum di laboraturium. Namun,
mahasiswa menyadari bahwa ilmu yang telah didapatkan melalui perkuliahan maupun
kegiatan praktikum masih belum cukup, terutama dalam menambah wawasan
mahasiswa mengenai dunia industri pangan yang ada di masyarakat dan yang akan
mahasiswa geluti saat bekerja nantinya. Oleh sebab itu, kami membutuhkan praktek
yang sesungguhnya pada industri pangan, yaitu melalui Kerja Praktek (KP) atau Praktek
Kerja Lapangan (PKL).
Dalam perkuliahan, di Fakultas Teknologi Pangan didapatkan pengetahuan
seputar bidang pangan antara lain pengolahan pangan, karakteristik bahan pangan,
pengawasan mutu, dan mesin & peralatan dalam industri pangan. Untuk
mempraktekkan dan menerapkan ilmu tersebut dilakukan berbagai kegiatan seperti
melakukan berbagai praktikum di laboratorium, KKL (Kuliah Kerja Lapangan) yang
telah dilaksanakan awal Maret 2017, serta KP (Kerja Praktek). Kerja Praktek
merupakan salah satu mata kuliah dalam Program Studi Teknologi Pangan yang
dilakukan pada semester IV/V selama 20 hari. Kerja Praktek bertujuan untuk menambah
wawasan dan pengetahuan mahasiswa dalam perencanaan, pengelolaan, dan
pengendalian industri pangan, serta untuk mengenal dan memahami situasi di dalam
dunia kerja. Pada program Kerja Praktek (KP) ini, diharapkan teori-teori dasar yang
telah diperoleh selama perkuliahan dapat diterapkan secara nyata dan dapat semakin
berkembang. Dalam hal ini, kami memilih Nestcology sebagai tempat Kerja Praktek
(KP).
 Nestcology merupakan salah satu restoran besar yang memiliki keunggulan
dalam bidang molekular gastronomi dan telah memiliki reputasi yang baik di mata
masyarakat. Pengaplikasian molekular gastronomi di restoran Nestcology ini menjadi
daya tarik kepada masayarakat dikarenakan oleh belum adanya restoran lainnya di
wilayah Semarang yang mengaplikasikan molekular gastronomi di dalam metode
pemasakannya. Maka dari itu kami ingin menjadikan Nestcology sebagai tempat untuk
melakukan kerja praktek yang sesuai untuk program Nutrisi dan Teknlogi Kuliner.
Selain itu kami ingin mempelajari cara pembuatan masakan yang meliputi proses dan
pengenalan alat dan bahan yang digunakan dan juga penyajian masakan yang dilakukan
di Nesctcology. Kami juga ingin mempelajari lebih dalam tentang molekular
gastronomi yang sebelumnya kami telah pelajari dalam mata kuliah sehingga lebih bisa
diterapkan dalam pekerjaan.

1.2. Tujuan
Tujuan dari Kerja Praktek (KP) ini, antara lain:
- Menerapkan dasar-dasar teori yang telah didapatkan selama masa perkuliahan.
- Mendapatkan gambaran serta dapat mengenal baik situasi di dalam dunia kerja.
- Menambah wawasan dan pengetahuan terutama mengenai hal-hal yang berkaitan
dengan bidang pangan.
- Mengetahui masalah masalah terkait bidang pangan yang muncul di lapangan
serta belajar menemukan solusi yang tepat untuk menyelesaikannya.

1.3. Ruang Lingkup Kerja Praktek

Mahasiswa Program Studi Nutrisi dan Teknologi Kuliner Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata berharap agar dapat melakukan kerja
praktek dalam ruang lingkup:
1. Hot Kitchen
Dalam bidang ini mahasiswa akan mengamati berbagai macam bahan baku,
peralatan dan mesin yang digunakan beserta cara penggunaan yang tepat.
Selain itu mahasisawa diharapkan diberikan ilmu pengetahuan serta praktek
tentang pembuatan hidangan hidangan untuk para costumer di bidang
gastronomi.
2. Pastry Kitchen
Pada bidang ini, mahasiswa diharapkan dapat mengamati cara cara
pembuatan pattisery dan proses baking (preparasi hingga plating) dengan
ilmu gastronomi dan ikut serta dalam proses pembuatan hidangan tersebut.
3. Beverage bar
Untuk bidang ini mahasiswa akan mengamati peralatan dan metode yang
dilakukan dalam pembuatan beverage baik coffee, hot and cool beverage,
dan alcoholic beverage serta dapat mengaplikasikan peralatan serta bahan
baku secara tepat.
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Nestcology, Land of Gastronomy merupakan salah satu restoran ternama di

Semarang. Restoran yang berada di jalan Tambora no 5A ini berdiri pada tahun 2015.
Pemilik dari restoran ini adalah putra dari desainer kebaya kondang asal Semarang
Anna Avantie, Ernest Christoga yang juga bertindak sebagai chef. Mengusung konsep
sebagai fine dining restaurant, Nestcology memberi pengalaman baru untuk pecinta
kuliner Semarang. Restoran ini mengambil tagline sebagai Land Of Gastronomy.
Restoran Nestcology ini memiliki total menu hingga 60 macam. Seni platting menjadi
salah satu ciri dari restoran Nestcology. Restoran Nestcology menyajikan menu pilihan
dengan mengambil konsep open kitchen, yaitu pengunjung dapat langsung melihat
proses memasak hidangan yang dipesan. Gedung dari restoran ini juga sangat
memperhatikan seni arsitektur dan dekorasi.
 BAB III
RENCANA KEGIATAN

Kami merencanakan untuk melakukan Kerja Praktek di Restoran Nestcology selama

minimal 20 hari kerja pada tanggal 7 Agustus 31 Agustus 2017. Pada minggu
pertama, kami berharap bisa melakukan pengenalan dan observasi lapangan. Pada
minggu minggu berikutnya, kami berharap bisa ikut dalam proses produksi masakan
yang dihidangkan. Namun, waktu dan rencana kegiatan yang disusun dapat
menyesuaikan dengan jadwal kegiatan yang disediakan dan dibutuhkan oleh Restoran
Nestcology.
 Curriculum Vitae

A. Biodata Pribadi

Nama Lengkap : Janice Satiogroho

Tempat, Tgl. Lahir : Semarang, 27 Mei 1997
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Katolik
Alamat : Jalan Puri Anjasmoro J1 no. 24, Semarang
No. Hp : 081901329494
Email : gabriellajanice@gmail.com

B. Riwayat Pendidikan

I. Pendidikan Formal

Lulus SD PL Bernardus - Semarang (2009)

Lulus SMP PL Domenico Savio - Semarang (2012)
Lulus SMA Sedes Sapientiae - Semarang (2015)

II. Pendidikan Non Formal

Lulus Kursus Bahasa Inggris (CLT) Unika Soegijapranata (2015)

Lulus Pendidikan Aplikasi Komputer 1 Unika Soegijapranata (2015)
Lulus Pendidikan Aplikasi Komputer II Unika Soegijapranata (2017)
Lulus Kursus Inggris The British Institute-Semarang (2010)

C. Keterampilan

Mahir mengoperasikan MS Word, MS Excel, MS. Power Point

D. Pengalaman Organisasi

Pembekalan Terpadu Mahasiswa Baru Unika Soegijapranata (2015)

Kemah Bakti Mahasiswa Unika Soegijapranata (2015)
Table Manner Class Crowne Plaza-Semarang (2016)
15th National Student Conference Unika Soegijapranata (2015)
Arising The Grateful Winner Unika Soegijapranata (2016)
Gourmet Cooking Class (2012)
Asisten Dosen Praktikum Keterampilan Kuliner Unika Soegijapranata
(2017)
 Curriculum Vitae

B. Biodata Pribadi

Nama Lengkap : Jazzica Gabriela

Tempat, Tgl. Lahir : Semarang, 7 Mei 1997
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Kristen
Alamat : Jl. Anggrek Bulan no. 132, Plamongan Indah,
Semarang
No. Hp : 081229731706
Email : jazyjeje@gmail.com

B. Riwayat Pendidikan

I. Pendidikan Formal

Lulus SD Kristen 2 YSKI - Semarang (2009)

Lulus SMP Kristen YSKI - Semarang (2012)
Lulus SMA Kristen YSKI - Semarang (2015)

II. Pendidikan Non Formal

Lulus Kursus Bahasa Inggris (CLT) Unika Soegijapranata (2015)

Lulus Pendidikan Aplikasi Komputer I Unika Soegijapranata (2015)
Lulus Pendidikan Aplikasi Komputer II Unika Soegijapranata (2017)

C. Keterampilan

Mahir mengoperasikan MS Word, MS Excel, MS. Power Point

D. Pengalaman Organisasi

Cooking Class by Gourmet House Tahun 2013

Pembina Palang Merah Remaja SMP Kristen YSKI Tahun 2010-2011
Pembina Pramuka SMP Kristen YSKI Tahun 2011-2012
Sekretaris Malam Penglepasan Siswa-siswi SMP Kristen YSKI Tahun
2012
Paskibra SMA Kristen YSKI Tahun 2012-2013
Bendahara Ekstrakulikuler Modern Dance SMA Kristen YSKI Tahun
2012-2013
 Ketua Ekstrakulikuler Modern Dance SMA Kristen YSKI Tahun 2013-
2014
Pembekalan Terpadu Mahasiswa Baru Unika Soegijapranata Tahun 2015
Kemah Bakti Mahasiswa Unika Soegijapranata Tahun 2015
Arising The Grateful Winner Unika Soegijapranata Tahun 2016
Asisten Dosen Praktikum Keterampilan Kuliner Unika Soegijapranata
Tahun 2017