Anda di halaman 1dari 11

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur saya panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan makalah Ilmu Ternak
Perah dengan judul KUALITAS SUSU KUDA SUMBAWA PADA PENYIMPANAN SUHU
RUANG ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Makalah ini dibuat dengan berbagai pertimbangan dan beberapa bantuan dalam
penyelesaiannya. Oleh karena itu , saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada pihak yang telah membantu selama pembuatan makalah ini.
Saya menyadari bahwa banyak kekurangan yang mendasar pada makalah ini. Oleh
karena itu, saya mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat
membangun. Kritik konstruktif dari pembaca sangat saya harapkan untuk penyempurnaan
makalahselanjutnya.
Akhir kata semoga makalah saya ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca sekalian.

Denpasar, 26 Oktober 2017

i
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.........................................................................................................................................i

DAFTAR ISI....................................................................................................................................................ii

BAB I............................................................................................................................................................1

PENDAHULUAN............................................................................................................................................1

1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................1

1.2 TUJUAN........................................................................................................................................2

BAB II...........................................................................................................................................................3

TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................................................3

2.1 Susu kuda liar Sumbawa..............................................................................................................5

2.2 Keunggulan susu kuda Sumbawa dibanding susu kuda pacu.......................................................6

BAB III..........................................................................................................................................................8

PENUTUP.....................................................................................................................................................8

3.1 Kesimpulan..................................................................................................................................8

3.2 Saran............................................................................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................................................iii

ii
BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Populasi ternak di Indonesia mengalami kenaikan, tetapi ada beberapa jenis ternak yang
mengalami penurunan. Kuda merupakan salah satu ternak yang mengalami penurunan populasi.
Penurunan populasi ini terjadi karena fungsi kuda sebagai alat transportasi telah banyak
digantikan oleh kendaraan bermotor, selain tingginya angka pemotongan kuda sebagai sumber
pangan. Angka pemotongan kuda sebagai sumber daging di Indonesia cukup tinggi. Penurunan
populasi kuda ini tidak hanya terjadi di Indonesia saja, di Amerika Serikat sampai tahun 1960
juga mengalami penurunan populasi kuda, karena terjadi mekanisasi dalam bidang transportasi
dan pertanian. Kemudian populasi kuda mengalami kenaikan setelah terjadi peningkatan
kegiatan olahraga dan rekreasi menggunakan kuda (CUNHA, 1991). Peranan kuda di
masyarakat antara lain sebagai sumber pangan, alat transportasi, olah raga atau rekrasi, untuk
pertanian, dan untuk perang.

Susu merupakan makanan alamiah bagi hewan menyusui yang baru lahir, dimana susu
merupakan satu-satunya sumber makanan segera sesudah kelahiran (Buckle, dkk., 1987) Susu
kuda Sumbawa tidak kalah nilai gizinya dengan susu yang telah beredar dipasaran, karena susu
kuda Sumbawa bagus untuk pencernaan dan proteinnya yang lebih mudah dicerna oleh tubuh.
Selain protein susu kuda Sumbawa juga mengandung, karbohidrat, laktosa, lemak, kalsium dan
mineral seperti kalium dan magnesium. Susu kuda Sumbawa juga sangat tahan terhadap proses
pembusukan, hal ini tidak terlepas dari keberadaan bakteri asam laktat (Riyadh, 2003).

Selama ini Kabupaten Sumbawa telah dikenal sebagai salah satu daerah penghasil ternak
di Indonesia. Selain bertani, kegiatan memelihara ternak besar seperti kerbau, sapi dan kuda
merupakan kegiatan yang menonjol dalam masyarakat Sumbawa. Perkembangan peternakan di
Kabupaten Sumbawa telah mampu menghasilkan ternak bibit dan ternak potong yang dapat
memenuhi kebutuhan sendiri dan sebagian dikirim ke daerah lain. Dari hasil peternakan selain
meningkatkan taraf hidup peternak, juga memberi kontribusi terhadap Pendapatan Asli Daerah
(PAD) Kabupaten Sumbawa melalui pajak dan retribusi ternak. Pada tahun 2006 sumbangan
PAD dari sektor peternakan sejumlah Rp.765.902.100,- (Laporan Tahunan Dinas Peternakan
Kabupaten Sumbawa Tahun 2006).

1
1.2 TUJUAN

Tujuan dari makalah ini yakni menjelaskan mengenai susu kuda Sumbawa serta kandungan yang
ada pada susu kuda sumbawa sehingga pembaca memahami bahwa susu kuda Sumbawa
memiliki kualitas yang tidak kalah baik seperti susu ternak perah lainnya.

2
BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Di Indonesia, susu kuda Sumbawa telah dimanfaatkan di Pulau Sumbawa (Bima dan
Dompu), Lombok dan Pulau Jawa. Susu kuda Sumbawa merupakan salah satu jenis susu hasil
pemerahan kuda yang dilepas di padang rumput di Nusa Tenggara Barat, khususnya di
Kabupaten Dompu, Bima dan Sumbawa, dan dipasaran dikenal dengan nama susu kuda liar
yang banyak diklaim mempunyai berbagai efek menyehatkan. Beberapa efek kesehatan yang
diklaim dari meminum susu kuda Sumbawa adalah penyembuhan bronchitis, paru-paru basah,
tifus, menurunkan kolesterol, hipertensi dan sebagainya. Susu kuda Sumbawa dapat
menghambat pertumbuhan Mycobacterium tuberculosis (Rijatmoko, 2003) dan bakteri patogen
perusak bahan pangan (Hermawati, dkk., 2004). Susu kuda Sumbawa dilaporkan mempunyai
aktivitas antimikrobial dengan spektrum yang cukup luas (Hermawati, dkk., 2004). Tetapi,
penghambatan yang didapatkan berasal dari komponen bahan aktif hasil ekstraksi langsung dari
susu kuda Sumbawa. Susu kuda juga banyak dikonsumsi di Negara-negara Asia dan Eropa
Timur. Susu kuda terfermentasi melibatkan kelompok bakteri asam laktat dan juga khamir dalam
proses fermentasi (Di Cagno, dkk., 2004).
Selama penyimpanan susu kuda yang dilakukan oleh masyarakat di Bima, terjadi proses
fermentasi yang melibatkan bakteri asam laktat dan mikroorganisme lain. Widiada, dkk.,
(2006) telah melakukan eksplorasi bakteri asam laktat yang terlibat dalam proses fermentasi susu
kuda selama disimpan. Selama penyimpanan pada suhu ruang, spesies bakteri asam laktat yang
dapat tumbuh yaitu Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii
subsp. delbrueckii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus salivarius dan Lactococcus lactis
subsp. Lactis. Pada umumnya penurunan kualitas susu dipengaruhi oleh faktor lingkungan (suhu,
pH,oksigen). Adanya perubahan faktor tersebut juga akan menyebabkan kualitas susu menjadi
menurun dalam penyimpanan. Suhu ruang yang tinggi dapat membuat susu menjadi cepat rusak
dan merupakan awal dari tumbuhnya mikroba. Hal ini disebabkan susu mengandung bermacam-
macam unsur dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang diperlukan bagi pertumbuhan
bakteri (Buckle, dkk., 1987).
Susu dalam keadaan normal memiliki pH antara 6,5 - 6,7. Susu yang baik adalah susu
yang mempunyai daya simpan dalam penyimpanan. Selain dengan melihat nilai pH, daya simpan
susu dapat dilihat dari uji alkohol. Uji alcohol dapat dipakai sebagai indikator awal sebelum
melakukan uji lain lebih lanjut. Uji alcohol positif ditandai dengan adanya butiran yang melekat
pada dinding tabung reaksi, sedangkan tidak terdapatnya butiran menandakan uji alkohol
negative (Buda, dkk., 1980). Nilai mutu susu sering digunakan sebagai tolak ukur pemeriksaan
uji kualitas susu terhadap komposisi susu dan keadaan fisik susu. Pada uji bau akan terjadi
kelainan jika bau yang tercium menyimpang seperti bau tengik, bau busuk, bau asam, bau
alkohol, bau obat-obatan, bau tubuh kuda maupun bau menyimpang lainnya. Pada uji rasa akan

3
terjadi penyimpangan jika susu memiliki rasa seperti rasa pahit, rasa asin, rasa asam dan rasa
amis (Hadiwiyoto, 1982).
Kuda Sumbawa adalah kuda yang diduga berasal dari Kuda Sumba yang di bawa ke
Pulau Sumbawa dan beranak-pinak beradaptasi dengan lingkungan akhirnya berkembang seperti
sekarang. Kuda yang terkenal sebagai penghasil susu.
Susu yang dihasilkan oleh kuda sumbawa dikenal dengan kualitas yang tinggi serta
mempunyai manfaat dalam kesehatan. Kuda Sumbawa merupakan salah satu bangsa kuda yang
digunakan sebagai bibit kuda.
Bogart dan Taylor (1977) menambahkan, beberapa istilah yang digunakan oleh orang-
orang yang bekerja dengan kuda. Kuda jantan yang digunakan untuk pembibitan disebut
STALLION.
Gelding yaitu kuda jantan yang dikebiri sebelum mencapai kematangan seksual. Kuda
betina muda disebut filly dan kuda jantan muda disebut colt, keduanya disebut dengan foal. Kuda
betina dewasa disebut MARE.
Kuda yang didomestikasi diharapkan dapat hidup hingga 25 tahun, untuk kuda dialam
bebas tentu berumur kurang dari itu. Kuda berkembang sangat baik sejak dilahirkan ke dunia.
Dalam waktu 24 jam sejak lahir, anak kuda dialam harus mampu berpacu dengan ternak lain
untuk bertahan hidup. Anak kuda telah memiliki kaki ( panjangnya hampir sama dengan kuda
dewasa ) dan naluri untuk bangkit dan mulai bergerak segera setelah lahir. Selama bulan pertama
hidup, tinggi anak kuda meningkat sekitar sepertiga.
Pada akhir tahun pertama, tingginya mencapai tiga-perempat dari tinggi kuda dewasa.
Setelah penyapihan, selama sekitar enam bulan didomestikasi dan sedikit demi sedikit dibawa
ke alam liar, kuda muda disebut weanling.

1. Pakan
Pakan yang biasanya dikonsumsi oleh kuda adalah hijauan dan konsentrat. Hijauan
merupakan pakan dengan kandungan serat tinggi. Hijauan dapat berupa rumput dan legum.
Konsentrat adalah campuran pakan yang mengandung serat kasar kurang dari 18% dan tinggi
protein. Komposisi hijauan dan konsentrat yang diberikan pada kuda dapat bervariasi. Kuda
dapat mengkonsumsi hijauan untuk hidup pokoknya sebanyak 1,502% bobot badan dan
konsentrat sebanyak 0,5% bobot badan (Mansyur, 2006).
2. Hijauan
Hijauan mempunyai arti yang penting dalam makanan kuda. Performa yang dihasilkan
kuda akan seiring dengan kualitas hijauan. Hijauan berkualitas baik akan menghasilkan performa
kuda yang baik pula. Hijauan yang bagus tentunya tidak hanya sebagai sumber energi, tetapi juga
sebagai sumber protein, vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya.
3. Konsentrat
Pakan utama kuda adalah rumput. Pakan rumput hanya cukup untuk kelangsungan hidup
tetapi untuk kuda pacu atau olahraga perlu tambahan konsentrat dan vitamin. Pakan konsentrat
merupakan pakan sumber energi bagi kuda. Konsentrat yang dapat diberikan antara lain

4
konsentrat serealia yang terdiri atas gandum, jagung, sorgum, berbagai produk sereal dan non
sereal yang terdiri atas gula bit, legum seperti kedelai dan kacang.

2.1 Susu kuda liar Sumbawa


1. Asal usul susu kuda
Menurut Hermawati (2005), susu kuda sejak lama telah dikonsumsi oleh masyarakat di
daerah Asia Tenggara, Mongolia, Eropa Timur, dan Rusia. Susu kuda umumnya dikonsumsi
dalam bentuk susu fermentasi sebagai minuman sehari-hari maupun untuk pengobatan. Buckle et
al (1978) mengemukakan bahwa susu mengandung semua zat gizi yang diperlukan untuk
pertumbuhan dan kelangsungan hidup anak mamalia. Zat-zat gizi tersebut diantaranya adalah
lemak, protein, karbohidrat (laktosa), vitamin, mineral, dan air. Komponen dan karakteristik zat
gizi dalam susu memungkinkan zat gizi susu mudah diserap oleh tubuh.
2. Perbedaan susu kuda dengan susu hewan ternak lainnya dan susu manusia (ASI)
Terdapat perbedaan antara kadar lemak, protein, gula, abu dan air pada komposisi susu
dari beberapa hewan ternak dan manusia. Kadar lemak susu kuda sebesar 1,59 persen; kadar
lemak susu sapi sebesar 3,90 persen; sedangkan kadar lemak susu manusia sebesar 3,80 persen
(Tabel 1). Hal ini menunjukkan bahwa kadar lemak susu kuda lebih rendah dibanding susu sapi
maupun susu manusia sehingga susu kuda relatif tidak menyebabkan kegemukan.

Komposisi Kandungan Zat Gizi pada Susu Kuda, Susu Hewan Ternak Lain dan Susu Manusia
Jenis Lemak (%) Protein (%) Laktosa (%) Abu (%) Air (%)
Kambing 4,09 3,71 4,20 0,79 87,81 Sumber:
Ikan Paus 22,24 11,90 1,79 1,66 63,00 Buckle et
Kelinci 13,60 12,95 2,40 2,55 68,50 al (1978)
Kerbau 7,40 4,74 4,64 0,78 82,44
Kuda 1,59 2,00 6,14 0,41 89,86 3. Keu
Domba 8,28 5,44 4,78 0,90 80,60 nggu
Anjing Laut 54,20 12,00 - 0,53 34,00
lan k
Sapi 3,90 3,40 4,80 0,72 87,10
uda
Manusia 3,80 1,20 7,00 0,21 87,60
Sumbawa
Susu kuda memiliki nilai energi lebih rendah dibandingkan susu sapi maupun air susu ibu
(ASI). Seratus gram susu kuda, susu sapi, dan ASI mengandung energi sebesar 44, 64, dan 70
kkal. Hal tersebut sangat menguntungkan bagi orang yang berdiet rendah kalori.
Susu kuda lebih cocok diberikan pada bayi dibandingkan susu sapi karena kemiripan
komposisi zat gizi susu kuda dengan ASI. Susu sapi segar tidak cocok bagi bayi karena
kandungan casein-nya tinggi dan akan menggumpal di dalam perut bayi sehingga sulit dicerna.
Selain itu, proses fermentasi pada susu kuda adalah mengubah laktosa menjadi asam. Dalam
proses itu, terjadi perubahan komponen menjadi asam lemak yang berfungsi melancarkan
pencernaan. Proses fermentasi juga menghindari penggumpalan protein.

5
Selain dikenal sebagai minuman kesehatan, susu kuda Sumbawa juga sangat dikenal
sebagai obat alternatif karena berkhasiat menyembuhkan berbagai penyakit seperti penyakit
saluran pencernaan, maag, asam urat, diabetes, lever, ginjal, tuberculosis (TBC), anemia, radang
paru-paru dan kanker. Permintaan akan khasiat tersebut cenderung meningkat seiring
peningkatan jumlah penderita TBC di Indonesia. Menurut data dari World Health
Organization (2009), Indonesia menempati posisi ketiga terbesar di dunia setelah India dan
China, dengan angka insiden sebesar 107 per 100 ribu penduduk.
Selain itu, keunggulan lain dari susu kuda Sumbawa adalah aktivitas antimikrobanya
yang kuat, dan tidak ditemukan pada susu kuda bukan Sumbawa dan susu sapi. Susu kuda pacu
turunan kuda Sumbawa masih mempunyai aktivitas antimikroba meskipun lebih lemah daripada
susu kuda Sumbawa murni. Susu kuda Sumbawa mengandung senyawa antimikroba
alami galaktoferin yang dapat menghambat pertumbuhan atau membunuh bakteri sehingga tidak
menggumpal atau rusak. Meskipun tanpa pengawetan, susu kuda Sumbawa dapat bertahan
disimpan pada suhu kamar selama lima bulan (Hermawati 2004).

2.2 Keunggulan susu kuda Sumbawa dibanding susu kuda pacu

Susu kuda Sumbawa memiliki beberapa kelebihan antara lain kadar lemak yang lebih
rendah, kadar protein yang lebih tinggi, dan kadar antimikroba yang lebih tinggi dibandingkan
susu kuda pacu. Kadar lemak susu kuda Sumbawa sebesar 1,68 persen; sedangkan susu kuda
pacu memiliki kadar lemak yang lebih tinggi sebesar 2,0 persen. Kadar protein susu kuda
Sumbawa sebesar 2,26 persen; sedangkan kadar protein susu kuda pacu lebih sedikit sebesar
1,70 persen. Selain itu, kadar antimikroba susu kuda Sumbawa berada dalam rentang 14-23 mm;
sedangkan susu kuda pacu memiliki kadar antimikroba yang lebih sedikit yakni 12,4-13,37 mm.
Perbedaan komposisi tersebut menunjukkan bahwa kualitas susu kuda Sumbawa terbukti lebih
unggul dibandingkan susu kuda pacu.

Komposisi dan Sifat Susu Kuda Sumbawa dan Susu Kuda Pacu
Komposisi Susu Kuda Sumbawa Susu Kuda Pacu
Kadar Lemak (persen) 1,68 2,0 Sumber :
Kadar Protein (persen) 2,26 1,70 Hermawati
Kadar Laktosa (persen) 4,31 5,80 et al (2005)
Bahan kering tanpa lemak (persen) 8,75 8,40
Kadar abu (persen) 0,41 1,15 Susu
Ph 2,73 4,28 7,00 kuda
Antimikroba (mm) 14 23 12,4 13,37
Sumbawa
berwarna putih, aroma khas, encer, dan rasanya asam. Rasa asam pada susu kuda Sumbawa
bukan karena pembusukan. Sekurang-kurangnya ada lima faktor yang bisa mempercepat proses
pembusukan susu segar, yaitu cara pemerahan yang tidak higienis, kontainer susu
6
dari jerigen plastik yang digunakan tidak steril, proses penampungan sampai mencapai volume
yang cukup untuk dikirim memerlukan waktu yang lama dalam temperatur kamar, jarak tempuh
dari tempat pemerahan maupun tempat penampungan sampai ke tempat pengemasan yang sangat
jauh, dan fluktuasi temperatur yang sangat tinggi dari sejak pemerahan sampai ke tempat
pengemasan. Namun kenyataannya susu kuda Sumbawa yang telah melalui kelima faktor
tersebut tetap tidak busuk dan hanya mengalami penurunan pH yang cukup signifikan. Hal ini
menunjukkan adanya suatu senyawa anti pembusukan di dalam susu kuda tersebut yang ada
hubungannya dengan bakteri pembentuk asam yang biasa disebut dengan bakteri asam laktat
(Riyadh 2003). Susu kuda Sumbawa mengalami autofermentasi sehingga pH-nya rendah dan
membuat rasanya sangat asam (Hermawati 2004).
Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti
sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan
lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Susu segar yang dibiarkan di
kandang selama beberapa waktu, maka lemak susu akan menggumpal di permukaan berupa
krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang bertebaran di udara kandang, yang berasal dari
sapi masuk ke dalam susu dan berkembang biak dengan cepat. Oleh bakteri, gula susu di ubah
menjadi asam yang mengakibatkan susu berubah rasa menjadi asam. Lama kelamaan susu yang
demikian itu sudah rusak. Kombinasi oleh bakteri pada susu dapat berasal dari sapi, udara,
lingkungan, manusia yang bertugas, atau peralatan yang digunakan.
Susu juga bisa terkontaminasi oleh mikroorganisme penyebab penyakit menular pada
manusia seperti tuberculosis, difteri, dan tifus. Oleh karena itu, susu harus ditangani secara baik
dan memenuhi syarat-syarat kualitas dari pemerintah. Dalam melindungi konsumen susu,
pemerintah dalam hal ini Dinas Peternakan, selalu mengadakan pengawasan peredaran susu,
kesehatan sapi perah dan ternak perah, petugas yang terlibat pada penanganan susu, dan bahan
makanan ternak.

7
BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kuda Sumbawa adalah kuda yang diduga berasal dari Kuda Sumba yang di bawa ke Pulau
Sumbawa dan beranak-pinak beradaptasi dengan lingkungan akhirnya berkembang seperti
sekarang. Kuda yang terkenal sebagai penghasil susu. Susu yang dihasilkan oleh kuda
Sumbawa dikenal dengan kualitas yang tinggi serta mempunyai manfaat dalam kesehatan. Kuda
Sumbawa merupakan salah satu bangsa kuda yang digunakan sebagai bibit kuda.
Sumbawa murni. Susu kuda Sumbawa mengandung senyawa antimikroba
alami galaktoferin yang dapat menghambat pertumbuhan atau membunuh bakteri sehingga tidak
menggumpal atau rusak. Meskipun tanpa pengawetan, susu kuda Sumbawa dapat bertahan
disimpan pada suhu kamar selama lima bulan.
susu kuda Sumbawa juga mengandung, karbohidrat, laktosa, lemak, kalsium dan mineral seperti
kalium dan magnesium. Susu kuda Sumbawa juga sangat tahan terhadap proses pembusukan, hal
ini tidak terlepas dari keberadaan bakteri asam laktat.

3.2 Saran

Sebaiknya para peternak kuda perah mempromosikan susu kuda perah secara lebih besar,
sehingga para masyarakat mengetahui manfaat susu kuda perah khususnya susu kuda Sumbawa.

8
DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Gizi Susu Kuda Mendekati ASI. http://cybermed.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/


pda/detail.aspx?x=Nutrition&y=cybermed|0|0|6|447 [3 Februari 2010]
Blakely, J. & D.H. Bade. 1991. Ilmu Peternakan (terjemahan). Edisi ke-4. Gadjah
Mada University Press, Yogyakarta.
Siswono. 2001. Susu Kuda Liar, Apa Bedanya? http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews. cgi?
newsid1005201203,16338, [3 Februari 2010]
Hermawati D. 2009. Susu Kuda dan Madu
Organik. http://susukudadanmaduorganik.blogspot .com/2009/05/susu-kuda-dan-madu-
organik.html [1 Desember 2009]
Hermawati D et al. 2004. Aktivitas Mikroba pada Susu Kuda Sumbawa. Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan 1 (15): 47-53.
Kilgour, R. & C. Dalton. 1984. Livestock Behaviour a Practical Guide. Granada
Publishing, Great Britain.
Mansyur, U. 2006. Eksplorasi hijauan pakan kuda dan kandungan nutrisinya.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Fakultas
Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung.
Parakkasi, A. 1986. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Monogastrik. Universitas
Indonesia Press, Jakarta.

iii