TEMA:
FACTORES DE RIESGOS Y TECNICAS DE PREVENCION LABORAL
INTEGRANTES:
DOCENTE:
ING. RUBEN ALCIVAR MURILLO
CURSO:
CUARTO SEMESTRE
MANTA-ECUADOR
2017-2018
INDICE GENERAL
1. INTRODUCCIN ................................................................................................................................. 3
2. ANTECEDENTES................................................................................................................................ 5
3. JUSTIFICACION .................................................................................................................................. 9
4. OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 10
TABLA DE IMGENES
Imagen 1 Proceso lcteo.........................................................................................................................11
1. INTRODUCCIN
La leche es el nico alimento cuya finalidad animal y exclusiva es servir como tal; posee
una composicin equilibrada de nutrientes, tanto en azcares, grasa y protenas, como
en micronutrientes minerales, vitamnicos y en aminocidos. La Leche de vaca constituye
el alimento de mayor importancia en la humanidad, alcanzando el ao 1998 un consumo
de 550 millones de toneladas en el mundo (91.6 Kg. por habitante) y esperndose un
consumo de 654 millones para el ao 2020 con 85 Kg. por habitante (Page, K., 2004).
Constituye un producto inestable y perecible que se altera rpidamente, razn por la cual
est sujeta a una fuerte reglamentacin y control.
2. ANTECEDENTES
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche de
animales domsticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeadas tan lejos como 9
mil aos antes de Cristo. En varias partes de la Biblia se hace referencia a leche,
mantequilla y queso. De hecho, los que escribieron la Biblia mencionan la leche en ms
de 30 ocasiones en el Antiguo Testamento.
Para el ao 4 mil A.C., la civilizacin egipcia dej evidencia de tres tipos de ganado con
cuernos, sin cuernos y jorobado en la que tambin daban informacin de los productos
lcteos de consumo en ese tiempo.
Por otra parte, griegos y romanos, tan atrs como 1,550 aos antes de Cristo y 750 aos
antes de Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla y queso eran todos
artculos esenciales en la dieta diaria de la poblacin. Los romanos utilizaban los
productos lcteos como artculos importantes para el comercio. Desde Roma, el
conocimiento de los productos lcteos se esparci por toda Europa. Las vacas lecheras
se encontraban por toda Europa desde el principio de la Era Cristiana. Las vacas y sus
productos eran tan importantes para estos pueblos, que la prosperidad y riqueza se
medan en trminos de cantidad de ganado.
Para el ao 800 D.C., el uso del queso era comn en lo que hoy se conoce como
Alemania. Durante el Oscurantismo el arte de producir quesos era mejor conocido y
desarrollado en los monasterios. Los monjes, por varios siglos, fueron lderes en la
produccin de quesos, y fueron responsables de ensearlo a los dems. Para el ao 1
mil el queso se haba convertido en un importante artculo de intercambio en las ciudades
de Europa. Para el siglo 15 ya existan en Suiza algunos mercados importantes en los
que se comerciaba queso, Holanda y Suiza fueron los dos primeros centros de desarrollo
de la industria lechera en Europa.
La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran
importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche, se entiende nica y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la
procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que
los antepasados dejaron de ser nmadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar
a los animales capturados que mantenan junto al hogar. Este cambio se produjo en el
Neoltico aproximadamente 6000 aos a.C.
La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones
adecuadas, es un producto ms o menos contaminado, y supone un excelente vehculo
de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.
Hoy en da, el ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de forma mecnica y
automtica; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeracin casi
inmediatamente, mantenindose a una temperatura de unos 4C.
Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de
consumo o derivados lcteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto
a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos
tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patgenos y
adecuar su composicin a los tratamientos de elaboracin a los que ser sometida.
Otro proceso comn al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano
es la homogeneizacin. La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de
romper los glbulos grasos y disminuir su tamao. Mediante este tratamiento, los glbulos
de grasa ms pequeos se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la
formacin de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Adems, la leche
homogeneizada presenta una mayor digestibilidad, un sabor ms agradable y un color
ms blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, tambin puede presentar ciertos
inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios. (Molina, 2013)
3. JUSTIFICACION
La leche es un alimento de alto valor nutritivo y el bajo consumo por la poblacin humana
es un tema de constante preocupacin, por organismos internacionales, como la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la Organizacin Mundial para la Alimentacin
y la Salud (FAO) e instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud, Prefectura del
Departamento de Chuquisaca y los Gobiernos Municipales del departamento.
Evaluar los posibles riesgos a los que estn expuestas las personas que
intervienen durante la produccin de leche
Elaborar las tcnicas de prevencin en la produccin de leche
Crear e innovar en nuevos mtodos de la produccin de leche
5. Procesos de produccin aplicados en ecuador
Los principales productos elaborados son leche larga vida, jugos larga vida, yogur,
postres, manjar, crema, quesos, quesillo, leche en polvo, mantequilla y helados. A
continuacin, se presenta el diagrama de flujo de la produccin de leche unos de los ms
relevantes procesos productivos en la industria lctea.
Condiciones de trabajo
Contenidos de la actividad
Lugares de trabajo
Medios utilizados
Carga
Los RILES son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas
y por las aguas de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada
etapa del proceso.
Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas, papeles,
plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. Otro tipo de
residuo slido generado son los lodos producidos por la planta de tratamiento de residuos
lquidos.
8.1. Molestias
Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin,
por los Riles generados en el proceso productivo y cuando los equipos no se lavan con
una frecuencia adecuada. Un buen manejo facilita su control.
El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin o con
vapor y por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo.
Tambin se han detectado problemas de moscas en varias plantas medianas y pequeas,
no as en las grandes. (Huancas, 2012)
Minimizacin en el origen.
Uso de tecnologa de produccin ms avanzada y ms limpia.
Reuso y reciclaje interno.
Tratamiento y disposicin.
Durante esta investigacin se pudo conocer e identificar que los riesgos los que estn
expuestas las personas que se dedican a esta actividad son muy peligrosos para la salud
y que con el transcurso de los aos se deben implantar nuevos equipos y mtodos que
sean de mejor rendimiento para la produccin de leche para si esta manera tener menos
riesgos, esto se logra aplicando el mayor nmero d tcnicas e prevencin para de esta
forma no tener como resultados daos en la salud.
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Micronutrientes
Se conocen como micronutrientes a las sustancias que los organismos de los seres
vivos necesitan en pequeas dosis. Son sustancias indispensables para los
diferentes procesos metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran.1
Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como
cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las
vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos.
Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
Deshidratacin uniforme
Brucelosis
Homogeneizada
transformar una cosa tenga caractersticas comunes y uniformes con otra u otras
Tuberculosis