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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


INGENIERA AGROINDUSTRIAL

MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

TEMA:
FACTORES DE RIESGOS Y TECNICAS DE PREVENCION LABORAL

INTEGRANTES:

RONALDO MOLINA TOALA


JOS BRIONES CASTRO

DOCENTE:
ING. RUBEN ALCIVAR MURILLO

CURSO:
CUARTO SEMESTRE

MANTA-ECUADOR
2017-2018

INDICE GENERAL
1. INTRODUCCIN ................................................................................................................................. 3
2. ANTECEDENTES................................................................................................................................ 5

3. JUSTIFICACION .................................................................................................................................. 9

4. OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 10

4.1. Objetivo general: ........................................................................................................................ 10

4.2. Objetivos especficos: ............................................................................................................... 10

5. Procesos de produccin aplicados en ecuador ............................................................................ 11

6. Factores de riesgos y tcnicas de prevencin laboral ................................................................. 12

7. Generacin de residuos y aspectos ambientales ......................................................................... 12

7.1. Importancia del sector en relacin a los aspectos ambientales ......................................... 12

7.2. Fuentes de generacin de contaminantes............................................................................. 13

8. Caracterizacin de las emisiones al aire ....................................................................................... 13

8.1. Molestias ..................................................................................................................................... 13

8.2. Impactos ambientales actuales y potenciales ....................................................................... 14

9. Estrategias y jerarqua de prevencin de la contaminacin ....................................................... 14

10. Control de procesos, eficiencia y prevencin de la contaminacin ....................................... 14

11. Posibilidades de tecnologas de produccin ms avanzadas y ms limpias ....................... 16

12. METODOLOGA ............................................................................................................................ 17

13. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................................................... 18

14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ 19

15. BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 20

16. GLOSARIO ..................................................................................................................................... 23

TABLA DE IMGENES
Imagen 1 Proceso lcteo.........................................................................................................................11

Imagen 2 rea de trabajo ........................................................................................................................ 12

Imagen 3 Riles en Lcteos...................................................................................................................... 16

Imagen 4 Extraccin de leche en la ternera ......................................................................................... 21

Imagen 5 Sellado de los envases de leche .......................................................................................... 21

Imagen 6 Etiquetado de los envases de leche .................................................................................... 21

Imagen 7 Control final de los envases de leche .................................................................................. 22

Imagen 8 Errores comunes en lcteos ................................................................................................. 22

1. INTRODUCCIN
La leche es el nico alimento cuya finalidad animal y exclusiva es servir como tal; posee
una composicin equilibrada de nutrientes, tanto en azcares, grasa y protenas, como
en micronutrientes minerales, vitamnicos y en aminocidos. La Leche de vaca constituye
el alimento de mayor importancia en la humanidad, alcanzando el ao 1998 un consumo
de 550 millones de toneladas en el mundo (91.6 Kg. por habitante) y esperndose un
consumo de 654 millones para el ao 2020 con 85 Kg. por habitante (Page, K., 2004).
Constituye un producto inestable y perecible que se altera rpidamente, razn por la cual
est sujeta a una fuerte reglamentacin y control.

La industria de la leche presenta una amplia gama de derivados industrializados que, a


ms de representar alternativas de aprovechamiento en la alimentacin humana, son
productos que estn al alcance de los ms exigentes gustos y necesidades inclusive de
carcter diettico y nutricional, permiten al productor elevar los ingresos que mejoran la
oportunidad de recuperacin de la inversin y mejoran los mrgenes de utilidad.

El mejoramiento de la produccin y calidad de los productos lcteos es uno de los


objetivos primordiales de la industria alimentaria. En tal sentido, l estudi de la
elaboracin de manjar de leche, que es un derivado lcteo obtenido por concentracin,
mediante el calor a presin normal de la mezcla constituida por leche entera, crema de
leche, sacarosa, eventualmente otros azucares y otras sustancias como coco, miel,
almendras, cacao y otras permitidas (INEN, Instituto Nacional Ecuatoriano de
Normalizacin, 2000), el mismo que tiene una demanda alta por el consumidor y su
elaboracin se va difundiendo cada da en mayor escala, mediante procesos caseros e
industrializados con tecnologa actual que determina una importante calidad para el
mercado local y nacional.

La forma tradicional que se conoce ha hecho que se mantenga el principio de tecnologa


sencilla y que determina un proceso sin mayor necesidad de equipos sofisticados, formas
caseras que dan como resultado un alimento con caractersticas fsico-qumicas y
organolpticas aceptables, ms an en condiciones de procesos industriales de micro-
empresa o de empresa de mayor envergadura.

Es posible sin embargo, mejorar la calidad de este producto alimenticio, utilizando


sustratos especiales que estn al alcance del productor, como son la pectina, la sacarosa
y la maicena, que representan a productos espesantes de fcil y rpida transformacin
con aprovechamiento de las caractersticas de coagulacin con menor riesgo de
precipitacin y formacin de grumos y cristalizacin de los azcares, con lo cual puede
lograrse mejorar a ms de las caractersticas de composicin qumica, las
particularidades de textura, brillo, sabor y el incremento de la rentabilidad como
consecuencia de importantes reacciones de transformacin por electo de la coccin,
deshidratacin uniforme y cambios fsicos deseables. (Rodriguez, 2006)

2. ANTECEDENTES
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche de
animales domsticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeadas tan lejos como 9
mil aos antes de Cristo. En varias partes de la Biblia se hace referencia a leche,
mantequilla y queso. De hecho, los que escribieron la Biblia mencionan la leche en ms
de 30 ocasiones en el Antiguo Testamento.

La estampa ms antigua de ordeo est en un panel de piedra de cuatro pies de largo,


en el cual aparecen vacas con sus becerros, hombres que las ordean, y unas jarras altas
en las cuales echan la leche ordeada. Este panel se encontr en las ruinas de un templo
en Ur, cerca de Babilonia, y se estima que tiene entre 5,500 a 6,000 aos de hecho.

Para el ao 4 mil A.C., la civilizacin egipcia dej evidencia de tres tipos de ganado con
cuernos, sin cuernos y jorobado en la que tambin daban informacin de los productos
lcteos de consumo en ese tiempo.

En Suiza se encontraron esqueletos de ganado y equipo de hacer queso usados


alrededor de 4 mil aos antes de Cristo.

Por otra parte, griegos y romanos, tan atrs como 1,550 aos antes de Cristo y 750 aos
antes de Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla y queso eran todos
artculos esenciales en la dieta diaria de la poblacin. Los romanos utilizaban los
productos lcteos como artculos importantes para el comercio. Desde Roma, el
conocimiento de los productos lcteos se esparci por toda Europa. Las vacas lecheras
se encontraban por toda Europa desde el principio de la Era Cristiana. Las vacas y sus
productos eran tan importantes para estos pueblos, que la prosperidad y riqueza se
medan en trminos de cantidad de ganado.

Para el ao 800 D.C., el uso del queso era comn en lo que hoy se conoce como
Alemania. Durante el Oscurantismo el arte de producir quesos era mejor conocido y
desarrollado en los monasterios. Los monjes, por varios siglos, fueron lderes en la
produccin de quesos, y fueron responsables de ensearlo a los dems. Para el ao 1
mil el queso se haba convertido en un importante artculo de intercambio en las ciudades
de Europa. Para el siglo 15 ya existan en Suiza algunos mercados importantes en los
que se comerciaba queso, Holanda y Suiza fueron los dos primeros centros de desarrollo
de la industria lechera en Europa.
La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran
importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche, se entiende nica y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la
procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.

La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es


sometida a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches
de consumo.

El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que
los antepasados dejaron de ser nmadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar
a los animales capturados que mantenan junto al hogar. Este cambio se produjo en el
Neoltico aproximadamente 6000 aos a.C.

En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en


ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto
coagulaba. De este modo surgi el que probablemente fuera el primer derivado lcteo, al
que ya se hacan alusiones en la Biblia: la leche cuajada.

Obtencin y procesado de la leche: La obtencin de la leche cruda se realiza a travs del


ordeo que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del
producto obtenido. El ordeo se ha de realizar sin interrupciones, lo ms rpidamente
posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los
nutrientes, ya que la composicin de la leche vara desde el principio y hasta el final del
ordeo.

La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones
adecuadas, es un producto ms o menos contaminado, y supone un excelente vehculo
de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.

Hoy en da, el ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de forma mecnica y
automtica; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeracin casi
inmediatamente, mantenindose a una temperatura de unos 4C.

Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto


se mantiene a temperaturas de refrigeracin. De los tanques, la leche es recogida por
camiones cisterna, tambin refrigerados, a travs de los cuales se transporta hasta la
planta procesadora.

Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de
consumo o derivados lcteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto
a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos
tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patgenos y
adecuar su composicin a los tratamientos de elaboracin a los que ser sometida.

El primer tratamiento es la termizacin, que consiste en aplicar una temperatura de 63-


65 C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue ampliar la vida
de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores posibilidades de
utilizacin. A continuacin, y debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa
variables, se la somete a normalizacin. Esta operacin permite ajustar su contenido en
grasas a unos valores concretos y, con ello, la obtencin de leches de consumo y otros
derivados lcteos con proporciones muy determinadas de grasa en funcin del uso
estimado.

Otro proceso comn al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano
es la homogeneizacin. La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de
romper los glbulos grasos y disminuir su tamao. Mediante este tratamiento, los glbulos
de grasa ms pequeos se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la
formacin de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Adems, la leche
homogeneizada presenta una mayor digestibilidad, un sabor ms agradable y un color
ms blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, tambin puede presentar ciertos
inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios. (Molina, 2013)
3. JUSTIFICACION
La leche es un alimento de alto valor nutritivo y el bajo consumo por la poblacin humana
es un tema de constante preocupacin, por organismos internacionales, como la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la Organizacin Mundial para la Alimentacin
y la Salud (FAO) e instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud, Prefectura del
Departamento de Chuquisaca y los Gobiernos Municipales del departamento.

Desde el mbito tcnico-socioeconmico la produccin lechera, es una actividad


sostenible que genera un ingreso permanente y permite la participacin de todos los
miembros de la familia con la mano de obra no calificada.

La produccin de leche al ser una actividad, que requiere de atencin continua en el


manejo, alimentacin y sanidad del ganado, evita la migracin del jefe de hogar ya que
este rubro genera ingresos permanentes con lo cual se asegura la alimentacin, salud,
estudio, vestido y otras necesidades del hogar. (Lopez, 2013)
4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general:
Identificar los principales riesgos y tcnicas de prevencin en la produccin de leche

4.2. Objetivos especficos:

Evaluar los posibles riesgos a los que estn expuestas las personas que
intervienen durante la produccin de leche
Elaborar las tcnicas de prevencin en la produccin de leche
Crear e innovar en nuevos mtodos de la produccin de leche
5. Procesos de produccin aplicados en ecuador
Los principales productos elaborados son leche larga vida, jugos larga vida, yogur,
postres, manjar, crema, quesos, quesillo, leche en polvo, mantequilla y helados. A
continuacin, se presenta el diagrama de flujo de la produccin de leche unos de los ms
relevantes procesos productivos en la industria lctea.

Imagen 1 Proceso lcteo

Existen distintos tipos de leche:


a) Leche natural: es aquella que slo ha sido sometida a enfriamiento y
estandarizacin de su contenido de materia grasa, antes del proceso de
pasteurizacin o esterilizacin;

b) Leche reconstituida: es obtenida por la adicin de agua potable a leche en polvo,


en proporcin tal que cumpla con los requisitos mencionados anteriormente, al
igual que la cantidad de materia grasa que esta contenga. Deber ser esterilizada
y pasteurizada;

c) Leche recombinada: es el producto obtenido de la mezcla de leche descremada,


grasa de leche y agua potable en proporcin, que cumpla con los requisitos
mencionados anteriormente al igual que la cantidad de materia grasa que esta
contenga. Deber ser esterilizada y pasteurizada.
6. Factores de riesgos y tcnicas de prevencin laboral
Este mdulo del material est destinado a analizar la prevencin de riesgos en la familia
profesional Industrias Alimentarias.

Se inicia con una descripcin de las actividades ms frecuentes, lugares de trabajo,


medios utilizados y la organizacin de las tareas, para posteriormente centrarse en los
riesgos especficos y sus medidas preventivas para eliminar o disminuir los riesgos de
cada ocupacin, as como la normativa de referencia. (juntadeandalucia, 2012)

Caractersticas del grupo

Condiciones de trabajo

Contenidos de la actividad

Lugares de trabajo

Medios utilizados

Carga

Organizacin del trabajo

Imagen 2 rea de trabajo

Riesgos profesionales especficos en la familia profesional de Industrias


Alimentarias.

7. Generacin de residuos y aspectos ambientales


7.1. Importancia del sector en relacin a los aspectos ambientales
Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo dicen relacin
bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos slidos generados en el
proceso productivo son, en la mayora de los casos, reciclados hacia otros sectores
industriales; mientras que los lodos generados en la planta de tratamiento son dispuestos
en vertederos o reutilizados como abono. Los RILES generados en esta industria se
caracterizan por un contenido medio de DBO5, por una carga elevada de slidos
suspendidos y carga media de aceites y grasas.

7.2. Fuentes de generacin de contaminantes


Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente por las
calderas, y por el polvo generado en los procesos de formulacin y secado de leche y
suero.

Los RILES son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas
y por las aguas de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada
etapa del proceso.

Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas, papeles,
plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. Otro tipo de
residuo slido generado son los lodos producidos por la planta de tratamiento de residuos
lquidos.

Las principales molestias ocasionadas son debido a olores, ruidos y a la presencia de


moscas en las cercanas de los establecimientos.

8. Caracterizacin de las emisiones al aire


En general, el nico problema se produce por material particular generado en las
calderas.

8.1. Molestias
Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin,
por los Riles generados en el proceso productivo y cuando los equipos no se lavan con
una frecuencia adecuada. Un buen manejo facilita su control.

Por otra parte, el almacenamiento de quesos o su derretimiento (melting), puede provocar


olores desagradables.

El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin o con
vapor y por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo.
Tambin se han detectado problemas de moscas en varias plantas medianas y pequeas,
no as en las grandes. (Huancas, 2012)

8.2. Impactos ambientales actuales y potenciales


El impacto ambiental de la industria lctea est concentrado bsicamente en la
problemtica de los Riles y de los lodos producidos en su tratamiento. La descarga de
stos, sin previo tratamiento a un curso de agua superficial se traducir inevitablemente
en un gran impacto ambiental, dependiendo obviamente de la carga contaminante y del
caudal del cuerpo receptor.

Si se implementa un tratamiento previo, no se tendr ningn problema para la descarga


de los residuos lquidos en las redes de alcantarillado pblico.

9. Estrategias y jerarqua de prevencin de la contaminacin


Las actividades involucradas en un Plan de Prevencin son aquellas que apuntan a evitar
la generacin de cargas hidrulicas y contaminantes, ms all de lo estrictamente
indispensable; por lo tanto, guardan relacin con la conservacin de agua y energa y la
optimizacin de los procesos y operaciones. (Alava, 2016)

Las estrategias a implementar para reducir la generacin de contaminantes siguen un


camino jerrquico, en el sentido que los problemas se atacan de acuerdo al siguiente
orden:

Minimizacin en el origen.
Uso de tecnologa de produccin ms avanzada y ms limpia.
Reuso y reciclaje interno.
Tratamiento y disposicin.

10. Control de procesos, eficiencia y prevencin de la


contaminacin

En el caso de las plantas lecheras, se sugieren las siguientes medidas, asociadas a


mejoras en las operaciones y prcticas de gestin.
La definicin, por parte de la gerencia, de una poltica de prevencin clara y el
compromiso de implementarla.
La adopcin de un programa continuo de prevencin y de capacitacin, para
concientizar a todo el personal de la planta con respecto a los alcances, tcnicas y
consecuencias de tal programa.
La creacin de un Comit de Prevencin, con suficientes atribuciones para proponer
y efectuar cambios.
Introduccin de un sistema de gestin ambiental.
Mejoramiento continuo de los equipos, mtodos de trabajo y sistemas de monitoreo
y control de los procesos productivos.
Instrucciones a los operadores de planta, acerca del correcto manejo de los equipos.
Mantenimiento de las tinas, estanques y tuberas en buenas condiciones para
eliminar o minimizar filtraciones o goteos a travs de los empalmes, empaquetaduras,
sellos, etc.
Reparar o reemplazar todos los equipos y partes desgastadas u obsoletas,
incluyendo vlvulas, fittings y bombas.
Asegurarse que los estanques de los camiones sean vaciados completamente antes
de desconectar las mangueras.
Evitar la permanencia de los camiones por ms de una hora, si es posible, para evitar
la formacin de crema que termina adherindose a las paredes del camin.
Monitorear las boquillas de llenado para asegurarse que todos los contenedores sean
llenados a su correcta capacidad de acuerdo a la temperatura reinante durante la
operacin.
Poner especial nfasis en el manejo y traslado de todos los productos y
contenedores.

Segregacin de las corrientes contaminantes.

Recirculacin de las aguas de enfriamiento.


Previo al lanzamiento de un nuevo producto al mercado, analizar factores de
eficiencia ambiental y de uso de recursos (materiales y energa) mediante un proceso
de ecodiseo.

Imagen 3 Riles en Lcteos

11. Posibilidades de tecnologas de produccin ms avanzadas y


ms limpias

Desarrollar balances de material, con el propsito de estimar los flujos de desechos y


emisiones, identificar los puntos de generacin de prdidas y reemplazar o modificar
los equipos defectuosos.
Control estricto de la temperatura de las superficies de enfriamiento, con el fin de
evitar congelamientos que pueden ocasionar prdidas de los productos.
Instalar controles de nivel de lquidos con detencin automtica de bombas, alarmas,
etc.
Instalacin correcta de las tuberas, con el fin de evitar vibraciones que pudieran dar
lugar a filtraciones.
Asegurarse que la conexin de los intercambiadores sea la correcta, para evitar que
el agua sea bombeada hacia el lado de la leche y viceversa. (Elaboracin de
prodcutos lcteos , 1998)
12. METODOLOGA
La metodologa utilizada durante esta investigacin consisti en indagar todos los riesgos
a los que estn expuestas las personas que se ocupan del proceso de produccin de
leche. Adems, tambin poder identificar las respectivas tcnicas para prevenir esos
riesgos.
13. RESULTADOS Y DISCUSIN
En esta investigacin se pudo conocer los principales riesgos a los que pueden estar
expuestas las personas que se encargan de la produccin de leche, tambin qu tcnicas
de prevencin se deberan aplicar para reducir esos riesgos mediante el uso de mejores
equipos y de nuevos mtodos de produccin.

Durante esta investigacin se pudo conocer e identificar que los riesgos los que estn
expuestas las personas que se dedican a esta actividad son muy peligrosos para la salud
y que con el transcurso de los aos se deben implantar nuevos equipos y mtodos que
sean de mejor rendimiento para la produccin de leche para si esta manera tener menos
riesgos, esto se logra aplicando el mayor nmero d tcnicas e prevencin para de esta
forma no tener como resultados daos en la salud.
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El sector lcteo presenta su mayor impacto ambiental, a travs de la contaminacin de


Riles y residuos slidos.
El mayor porcentaje de carga contaminante en los Riles es debido a las prdidas de
producto, lo cual presenta un alto atractivo para la aplicacin de tecnologas limpias y
planes de prevencin de la contaminacin.
El tratamiento de las aguas en lecheras involucra tratamientos fsicos, tratamientos
fsico-qumicos y biolgicos. Por ello, la planta de tratamiento debe construirse por
etapas de forma tal de adecuar las fases ms avanzadas del tratamiento con las
reducciones logradas en los niveles contaminantes a travs de los planes de
prevencin de la contaminacin y la adopcin de tecnologas limpias.
La normativa vigente para descarga de Riles para industria lctea, debe ser
replanteada tomando en consideracin la eficiencia de remocin de los parmetros
contaminantes en las distintas fases del tratamiento, y en funcin del plan de
prevencin de la contaminacin propuesto. Se propone estndares para el sector
tomando en consideracin las fases de tratamiento.
La ausencia de normativa nacional en lo relativo a disposicin de residuos slidos es
de suma gravedad. Ello, debido a que se est forzando a las industrias lcteas a iniciar
la construccin de plantas de tratamiento, las que generan un importante volumen de
residuos slidos (lodos).
15. BIBLIOGRAFA

(11 de Mayo de 2012). Obtenido de juntadeandalucia:


http://www.juntadeandalucia.es/empleo/recursos2/material_didactico/comun
/prevencion_riesgos_laborales/i_alimentarias/cuaderno.pdf
Alava, M. (22 de Noviembre de 2016). Obtenido de slideshare:
http://es.slideshare.net/emagister-web/d-leche-
yderivadosdef?qid=4c0b46fd-16f8-4ae0-965b-
379c6025100f&v=&b=&from_search=11
Elaboracin de prodcutos lcteos . (1998). Santiago.
Huancas, M. (25 de Octubre de 2012). Obtenido de slideshare:
http://es.slideshare.net/marcoshuancasdavila/guia-de-procesos-lacteos
Lopez, M. (9 de Agosto de 2013). Obtenido de chuquisaca:
http://www.chuquisaca.gob.bo/productivo/index.php/objetivos-antecedentes-
y-justificacion-del-proyecto-lechero
Molina, J. (22 de Julio de 2013). Obtenido de wordpress:
https://lalechera12.wordpress.com/la-leche-y-su-historia/
Rodriguez, N. (2 de Marzo de 2006). Obtenido de espoch:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/912/1/27T060.pdf
ANEXOS

Imagen 4 Extraccin de leche en la ternera

Imagen 5 Sellado de los envases de leche

Imagen 6 Etiquetado de los envases de leche


Imagen 7 Control final de los envases de leche

Imagen 8 Errores comunes en lcteos


16. GLOSARIO
Ordeo

El ordeo es el procedimiento de extraer la leche de las glndulas mamarias de un


mamfero, habitualmente del ganado vacuno. Se puede hacer de forma manual o
mecnica y es necesario que el animal est o haya estado preado.

Micronutrientes

Se conocen como micronutrientes a las sustancias que los organismos de los seres
vivos necesitan en pequeas dosis. Son sustancias indispensables para los
diferentes procesos metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran.1
Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como
cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las
vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos.
Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.

Deshidratacin uniforme

La deshidratacin es la alteracin de agua y sales minerales en el plasma de un


cuerpo, tambin se puede definir como la prdida de agua corporal por encima del
3%. Puede producirse por estar en una situacin de mucho calor (sobre todo si hay
mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinacin de estos
factores. Tambin ocurre en aquellas enfermedades donde est alterado el balance
hidroelectroltico. Bsicamente, esto se da por falta de ingestin o por exceso de
eliminacin de agua.

Brucelosis

La brucelosis es una enfermedad bacteriana que puede transmitirse al ser humano


por animales infectados, sobre todo cabras, vacas y ovejas.

Homogeneizada

transformar una cosa tenga caractersticas comunes y uniformes con otra u otras
Tuberculosis

Enfermedad infecciosa y contagiosa de gran polimorfismo anatomoclnico,


producida por el bacilo de Koch. Elcontagio se realiza por las vas respiratorias,
ingestin, inoculacin por la piel, relaciones sexuales, etc. Los bacilospenetran en
los pulmones, donde se localizan, o bien, arrastrados por la circulacin sangunea
y linftica, llegan a los ms diversos territorios orgnicos.

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