ELABORACION DE LA CARNE

INTRODUCCIN
La industria crnica tiene como objetivo producir y conservar un
alimento esencial como la carne y el producto crnico.

Se denomina carne a la parte comestible (fundamentalmente

msculos) de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos y otras
especies autorizadas sanas sacrificadas en condiciones higinicas.

Se denomina producto crnico a los productos alimenticios

preparados total o parcialmente con carnes, despojos, grasas y
subproductos, procedentes de los animales de abasto y otras
especies, y en su caso, con ingredientes de origen vegetal,
condimentos, especias y aditivos.

La carne representa en muchos pases la fuente de ingresos ms

importante del sector agropecuario. Existen naciones como Irlanda,
Australia o Argentina que basan su economa en la produccin
crnica. El nmero de especies animales ampliamente utilizadas en
la produccin de carne es pequeo. Los ganados vacuno, ovino,
porcino y aviar dominan el consumo local e internacional de las
naciones industriales del mundo.
PRODUCTORES
La produccin y comercializacin de carne en Espaa, Europa y el mundo han
experimentado un notable crecimiento en las ltimas dcadas.

La especie de abasto ms producida tanto en el mundo, como en Europa y Espaa es la

porcina, seguida de las aves de corral, el ganado bovino y el ovino.

PRODUCCIN MUNDIAL SEGN ESPECIES (FAO, 2000) en miles de T.

PRODUCCIN EUROPEA SEGN ESPECIES (FAO, 2000) en miles de T.

PRODUCCIN NACIONAL SEGN ESPECIES (FAO, 2000) en miles de T.

LOS 10 PASES MAYORES PRODUCTORES DE CARNE EN EL MUNDO (FAO,

2000) en miles de T.

LOS 5 PASES MAYORES PRODUCTORES DE CARNE EN EUROPA (FAO, 2000) en

miles de T.
LAS 5 PROVINCIAS MAYORES PRODUCTORAS DE CARNE EN ESPAA (FAO,
2000) en miles de T.

CONSUMIDORES

La media de consumo per cpita es:

COMPOSICIN DE LA CARNE, VSCERAS Y EMBUTIDOS

CARNE
El valor nutritivo de la carne se debe a sus protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales. Aunque la carne proporciona caloras a partir de las protenas, de las grasas y de
las limitadas cantidades de hidratos de carbono que posee, su contribucin principal a la
dieta deriva de la gran cantidad y calidad de sus protenas, del aporte disponible de
vitamina B y de ciertos minerales, y de la presencia de cidos grasos esenciales.

La composicin y concentracin de los diferentes componentes de la carne varan en

funcin de la especie animal, la posicin del msculo en el cuerpo, la dieta del animal y
otros factores como la edad, el sexo, etc.

COMPOSICIN POR 100 g DE PORCIN COMESTIBLE

. * sin grasa Fuente: tablas de composicin de

** asado alimentos del CESNID.
En la tabla se representa la composicin de la carne cruda de diferentes especies y
msculos. No se han incluido los glcidos en la tabla debido a su bajo contenido en carnes
(trazas).

Protenas

Sus protenas son de alto valor biolgico porque son fcilmente asimilables por nuestro
organismo y nos aportan todos los aminocidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser
suministrados por la dieta porque el cuerpo humano es incapaz de producirlos, o de hacerlo
en cantidades suficientes.

Grasas

El contenido graso de la carne es su componente ms variable. La cantidad de grasas

depende del corte de la carne y de la cantidad de grasa que se dej en el mismo durante el
despiece y el recortado; as, las carnes se dividen en magras (6 % de grasa) y grasas (hasta
un 30 % de grasa) y dentro de estos lmites existe toda una gama intermedia.

Glcidos

Los hidratos de carbono suponen menos del 1 % del peso de la carne, la mayora de los
cuales son el glucgeno y el cido lctico. As, la mayor parte de los cortes de carne
constituyen fuentes pobres de hidratos de carbono, salvo si son productos a los que se les
adicionan azcares o hidratos de carbono, tales como las carnes curadas.

Minerales

La carne generalmente es una buena fuente de minerales, con excepcin del calcio. Los
minerales de la carne se asocian a la porcin magra. La carne es una buena fuente de hierro,
nutriente indispensable para el mantenimiento de una buena salud. El hierro interviene en la
sntesis de la hemoglobina y ciertos enzimas. Puesto que el hierro que se almacena en el
organismo es escaso, el aporte diettico regular o continuo de este mineral es importante y
la canal lo proporciona en una forma fcilmente absorbible.

Vitaminas

La carne es una excelente fuente de vitaminas hidrosolubles del complejo B, pero es pobre
en vitamina C, tambin hidrosoluble, a excepcin del producto crnico al que se adiciona
ascorbato, mientras que las vitaminas liposolubles A, D, E y R se encuentran
principalmente en la grasa del animal.

La carne de cerdo contiene mayores concentraciones de vitamina B que la de vacuno, ovino

y aves.
VSCERAS

Las vsceras (hgado, riones...) tienen un contenido proteico semejante al de la carne,

aunque tienen mayor porcentaje de grasas saturadas y colesterol, especialmente las vsceras
blancas ( criadillas, sesos...). El contenido en hierro es mayor, especialmente en el hgado,
que es la fuente ms importante. El aporte en vitaminas es semejante al de la carne en
vitaminas B1, B2 y niacina, y superior en vitamina B12.

COMPOSICIN POR 100 g DE PORCIN COMESTIBLE

Fuente: tablas de composicin de alimentos del CESNID.

No se han incluido los hidratos de carbono en la tabla debido a su bajo contenido (traza).

EMBUTIDOS

Los embutidos aportan protenas de elevada calidad y su aporte de hierro es semejante al de

la carne. Sin embargo, los elevados niveles de grasa, mayoritariamente saturada (de hasta
un 50 %) y colesterol, en algunos casos, hacen aconsejable un consumo moderado o bajo,
ya que la grasa saturada tiene incidencia en los niveles plasmticos de colesterol y, por lo
tanto, en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y en otras alteraciones patolgicas.

COMPOSICIN POR 100 g DE PORCIN COMESTIBLE

 Fuente: tablas de composicin de alimentos del CESNID.

TECNOLOGA DE LA CARNE DE CERDO

De acuerdo con en el volumen de produccin y consumo de carne y productos crnicos, la
especie porcina es la ms representativa del sector. Por ello, se ha escogido para desarrollar
la cadena desde la granja hasta su consumo:
GRANJA

Las hembras destinadas a la procreacin se cubren por inseminacin artificial. Tras una
gestacin de 3 meses, 3 semanas y 3 das llega el parto. El nmero de lechones de cada
camada es muy variable (de 5 a 15), pero por lo general tienen de 9 a 12 lechones.

Los lechones se destetan a los 21-28 das y se alimentan con piensos de alta calidad hasta
que llegan a los 20 kg. A partir de este peso se inicia la fase de engorde que finalizar con
el sacrificio, cuando el animal alcance los 100 kg de peso.

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MATADERO

Los mataderos son los establecimientos donde se sacrifican los animales y constituyen la
primera etapa en el proceso de industrializacin de la carne, en el que la canal es el
producto final.

Se entiende por canal, el cuerpo animal de la especie porcina de raza domstica despus del
sacrificio, sangrado, eviscerado y depilado, despojado de la lengua, pezuas (capa crnea
que recubre la ltima falange), genitales, riones y grasa pelviana, con o sin cabeza.

Recepcin y alojamiento en establos

El transporte al matadero, por lo general, se realiza en camiones, que deben reunir las
debidas condiciones sanitarias para que los animales no lleguen exhaustos.

Los locales de descanso a la llegada de los vehculos deben estar limpios y en buenas
condiciones higinicas.

Los animales debern permanecer en los establos al menos 24 horas antes de ser
sacrificados bajo ayuno y dieta hdrica. De esta forma, se disminuye el volumen del
contenido intestinal y por lo tanto de las bacterias, lo cual reduce el riesgo de
contaminacin de la canal durante la manipulacin.

Los cerdos se someten a una ducha para lavarlos y disminuir el estrs que les ha podido
causar el transporte.
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Aturdido

La legislacin de la mayora de los pases exige que antes de

proceder al sacrificio y degello de los animales se les
someta a un mtodo de aturdimiento, tanto por necesidades
tcnicas como para evitar el sufrimiento. El animal debe
permanecer sin sentido el tiempo suficiente para poder
llevar a cabo el degello, de forma que se produzca la
muerte cerebral como consecuencia de la falta de riego
sanguneo.

Los cerdos se conducen hacia la zona de aturdido mediante

mangas para cerdos (corredores que van estrechndose hasta
poder pasar los cerdos de uno en uno) o por un
transportador de aturdido o restrainer (pasillos con paredes
laterales mviles que mantienen los cerdos de pie hasta el
aturdido).

El mtodo de insensibilizacin que se utiliza normalmente

para cerdo es la corriente elctrica o electronarcosis.
Mediante unas pinzas de cabeza se hace pasar por el cerebro
del animal una corriente elctrica de alta frecuencia, pero de
voltaje relativamente bajo (60-80 voltios), durante unos
pocos segundos.

En grandes mataderos de cerdos se utiliza el aturdido con dixido de carbono. Los cerdos
se introducen en una cmara y se someten a una concentracin de 85 % de CO2, durante
unos 45 segundos.
Una vez aturdidos, los cerdos son colgados por sus patas traseras a un transportador areo
de carril mvil para proceder al degello.

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Degello

El objetivo del degello o desangrado es matar a los animales con el mnimo perjuicio para
la canal, ya que se elimina rpidamente tanta sangre como sea posible para evitar el
desarrollo microbiano.

El animal se degella cortndole la vena cervical y una de las arterias, mientras se eleva,
para minimizar el tiempo transcurrido desde el aturdimiento. El desangrado contina hasta
que el flujo de sangre es mnimo (suele durar unos 6 minutos).

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Escaldado y depilado

En las mquinas combinadas para escaldar y depilar, los cerdos entran

por un lado inclinado a un tnel donde se rocan continuamente con
agua caliente o se someten a un bao a una tempertatura de entre 60 C
y 62 C para ablandar las cerdas, durante un tiempo de unos 3 minutos
aproximadamente. Luego se depilan manual o mecnicamente. El
depilado consiste en arrancar las cerdas de raz.

Una vez acabado el tratamiento, se abre automticamente una trampilla de expulsin y el

cuerpo del animal pasa a una mesa, donde ser nuevamente colgado para pasar a la
siguiente fase del proceso.
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Chamuscado y lavado

El chamuscado se realiza en un horno de gas a temperaturas de entre 900 C y 1000 C para

eliminar residuos y cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos se
introducen en el horno colgados de la lnea y cuando llegan al lugar de contacto se
encienden los quemadores para flamear en ese momento el cuerpo del animal.

Tras el chamuscado los animales pasan a una seccin de limpieza previa a la evisceracin,
donde se rocan con agua fra y se eliminan por cepillado los puntos negros formados sobre
su superficie.

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Evisceracin y corte de la canal
El primer corte que se le da al animal es por el abdomen, y
luego se sacan los intestinos para su inspeccin veterinaria.
Se contina el corte hacia arriba y se extraen tambin los
riones, hgado, pulmones, corazn y lengua. Se corta
despus la canal en dos, mediante sierras, por el centro de la
columna vertebral o a ambos lados con lo que se obtienen
las medias canales. Tambin se corta la cabeza.

Los intestinos pasan a otro departamento para su limpieza y

despus al departamento de fundido y purificacin de grasas
para el consumo humano.

Las vsceras adecuadas para el consumo humano son

lengua, pulmones, corazn, esfago, hgado sin vescula
biliar, riones, bazo, estmago, mamas, ganglios linfticos
separados de la canal, encfalo, mdula espinal, pncreas y
mollejas, as como los grandes vasos sanguneos y los
intestinos, que una vez limpios y tratados sirven como
envoltura de embutidos.

Las partes que no se consideran aptas para el consumo humano pasan al departamento de
subproductos, donde se esterilizan y transforman en harina y grasa purificada para usos
industriales.

Las canales limpias se pesan y clasifican segn unos parmetros establecidos. La canal y
los productos comestibles del cerdo pueden llegar a representar el 75 % u 80 % del peso en
vivo del animal.

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Refrigeracin

Las canales se transportan por redes areas hasta una primera sala de preenfriamiento a una
temperatura de entre 1 C y +5 C donde en 2-3 horas se consigue bajar la temperatura
superficial de 37-40 C hasta 5-7 C. Para alcanzar esta misma temperatura en los tejidos
profundos el tiempo necesario es mayor, y es indispensable utilizar sistemas de
refrigeracin rpidos constituidos por tneles de refrigeracin con temperaturas de 10 C y
12 C. El Real decreto 147/1993 establece el descenso de la temperatura hasta al menos 7
C en canales y 3 C en despojos, en un tiempo mximo de 24 horas.

Tras el preenfriamiento, las canales pasan a una cmara de refrigeracin u oreo donde se
mantienen las canales a una temperatura de entre 0 C y 7 C, y de 0 C a 3 C las vsceras,
por circulacin de aire forzado a una humedad relativa de entre 85 % y 95 %.
Las canales permanecen
en las cmaras de
refrigeracin hasta su
posterior traslado a las
salas de despiece.

El transporte se realiza en
camiones isotermos.
Vsceras y canales deben
ir suspendidas en el aire, a
Vdeo
una temperatura que no
supere los 7 C, para las
canales, y 3 C, para las
vsceras.

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SALA DE DESPIECE

El despiece de las canales suele realizarse en salas contiguas a los mataderos. En estas
instalaciones las canales, medias canales y cuartos de canal procedentes del matadero son
deshuesadas y divididas en partes ms pequeas.

Recepcin de la canal

A la recepcin de canales, medias canales y cuartos de canal

se realizan controles de procedencia, condiciones en que han
sido transportadas, microbiolgicos, temperatura y pH.

Las canales permanecen en todo momento a temperatura de

refrigeracin.

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Refrigeracin

Se realiza en cmaras frigorficas a temperatura lo ms baja

posible, entre 0 C y 4 C, para aumentar el periodo de
conservacin. Se deben impedir las oscilaciones de
temperatura para evitar condensaciones o desecaciones
superficiales que favorezcan el desarrollo de los
microorganismos y las prdidas de peso. En general la
humedad relativa debe estar entre un 85 % y un 95 %.

La circulacin del aire, por conveccin natural o forzada,

debe asegurar una distribucin uniforme de la temperatura y
humedad relativa en el interior de la cmara. Se deben
emplear velocidades de aire bajas (0,10,3 m/s) con el fin de
reducir las prdidas de peso.

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Despiece

El objetivo es obtener piezas de tamao comercial.

El despiece comprende las siguientes etapas:

Despiece mayor de la canal en grandes tajos de carne

Despiece menor de los grandes tajos
Deshuesado de las piezas
Corte al detalle de las piezas o categorizacin de la carne
deshuesada
La operacin de despiece debe realizarse en una sala
refrigerada para reducir al mximo la contaminacin de la
carne, que es especialmente delicada en esta fase. El tiempo
de despiece deber ser inferior a 60 minutos.
En esta fase es esencialmente importante una buena higiene
y desinfeccin de todas las superficies de contacto, as como
controles microbiolgicos.

Cortes del cerdo y sus caractersticas comerciales:

Vdeo
Una vez despiezada la canal, se procede a su envasado y/o congelado.
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Envasado

En muchos casos la distribucin de las piezas, tanto grandes

como pequeas, no se hace con envasado previo, sino que se
transportan en bandejas de plstico hasta su destino final.

En el caso de que se envasen, existen dos tipos de envasado

distintos segn si las piezas son grandes o pequeas. El
envasado de piezas grandes se realiza generalmente al vaco,
mientras que el de piezas pequeas se suele realizar en
atmsfera de aire o bien en atmsfera de aire modificada.

El envase ha de cumplir las condiciones estipuladas en el

Real decreto 147/93 de 29 de enero.

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Congelacin/refrigeracin

Segn el destino del producto final se realiza una

congelacin o una refrigeracin como sistema de
conservacin.

La conservacin de la carne mediante refrigeracin se

realiza en cmaras frigorficas.

La conservacin de la carne mediante congelacin se realiza

en tneles de congelacin con capacidad para insuflar aire a
una temperatura de entre 20 C y 45 C y una velocidad
de 2-4 m/s.

Las prdidas de peso pueden ser muy variables, pero se

reducen envolviendo adecuadamente las piezas de carne.

La congelacin y el almacenamiento en congelacin de la carne pueden tener efectos en la

propiedades estructurales y qumicas de los alimentos crnicos, e influir as en su calidad.

Las carnes congeladas y/o refrigeradas debern llevar la indicacin del mes y ao en que
fueron congeladas o refrigeradas respectivamente.

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Distribucin y venta
El transporte de las piezas, envasadas o no, se efecta en vehculos refrigerados o
isotermos. Durante el transporte deben mantenerse las condiciones de temperatura del
almacenado, sin interrumpir la cadena de fro, ya que la reproduccin rpida y progresiva
de microorganismos alterara el estado del alimento.

Gran parte del producto obtenido se distribuye entre los diferentes puntos de venta
(hipermercados, establecimientos de descuento duro, supermercados y tiendas tradicionales
o carniceras) para su consumo directo en forma de carne fresca refrigerada (70 % del
consumo total), carne congelada (2 %) y despojos crnicos (3 %) [MPA, 2000].

El resto se destina a la industria de transformacin para la produccin de los diferentes

productos crnicos.

Vdeo

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LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIN

La industria de transformacin utiliza perniles, espaldas (stos con o sin hueso), lomo...,
para la elaboracin de jamones curados o cocidos, lomo, bacon...

En la elaboracin de pats salchichas tipo frankfurt, mortadelas, hamburguesas..., la carne

utilizada procede de recortes magros, paletas deshuesadas, magro de aguja, carne de
papada, labios, carrillo y jeta.

En la elaboracin de productos crnicos cocidos, finamente picados, como la mortadela, la

salchicha tipo frankfurt, pat..., adems, se emplean vsceras. Las ms utilizadas son el
hgado, la lengua, el corazn, los callos y el estmago.

La legislacin clasifica los productos crnicos en:

Productos crnicos frescos

Son los productos elaborados con carnes procedentes de una o varias de las especies
animales de abasto, aves y caza, con o sin grasa, picadas, aderezadas o no con condimentos,
especias y aditivos no sometidos a tratamientos de desecacin, coccin ni salazn,
embutidos o no.

Podemos dividirlos en:

Embutidos crudos y oreados: salchichas frescas, chorizo fresco...

Pastas crnicas: hamburguesas, albndigas crudas...

Productos crnicos crudos adobados

Son los productos elaborados con piezas crnicas enteras o trozos identificables, segn la
clasificacin comercial tradicional de carnicera, o trozos de carne que no renan dichos
requisitos de identificacin, pertenecientes a las especies de abasto, aves y caza. Dichos
productos sern sometidos a la accin de la sal, especias y condimentos para que les
confieran un aspecto y sabor caractersticos, recubiertos o no de pimentn. Debern
venderse protegidos con un envolvente autorizado.

Estos productos no podrn haber sufrido tratamiento por calor que haga coagular total o
parcialmente las protenas.

Ejemplo de productos crnicos adobados: lomo embuchado, costillas adobadas, lomo

adobado, pinchos adobados...

Embutidos crudos curados

Son los elaborados mediante seleccin, troceado y picado de carnes y grasas, con o sin
despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditivos autorizados, sometidos
a maduracin y desecacin (curado) y, opcionalmente, ahumado.

El chorizo, el salchichn o el fuet son algunos ejemplos de embutidos crudos curados.

Productos crnicos tratados por calor

Se denomina producto crnico tratado por calor todo producto preparado esencialmente con
carnes y/o despojos comestibles de una o varias de las especies animales de abasto, aves y
caza autorizados, que llevan incorporados condimentos, especias y aditivos y que se han
sometido en su fabricacin a la accin del calor para alcanzar en su punto crtico una
temperatura suficiente y lograr as la coagulacin total o parcial de sus protenas crnicas y,
opcionalmente, su ahumado y/o madurado.

Podemos dividirlos en:

Productos crnicos cocidos de pasta fina

Slo con pasta fina: salchichas tipo frankfurt

Pasta fina con trozos de grasa: mortadela
Pasta fina con trozos pequeos de carne: chopped
Pasta fina con aceitunas...: productos de fantasa
Pats
Productos crnicos cocidos enteros: jamn y paleta
Salazones crnicas

Se entiende por salazones crnicas los productos de despiece no picados sometidos a la

accin adecuada de la sal comn y de ms ingredientes autorizados propios de la salazn,
ya en forma slida o de salmuera, que garanticen su conservacin para el consumo. Se
podr ampliar su proceso finalizando su elaboracin mediante las tcnicas de adobado,
secado y ahumado.

El jamn y la paleta curados o cocidos, lomo, bacn..., son las salazones crnicas ms
importantes.

Platos preparados crnicos

Son los productos elaborados con productos obtenidos

por mezcla o condimentacin de alimentos de origen
animal o vegetal, donde el componente mayoritario es
la carne y sus derivados, con o sin adicin de otras
substancias autorizadas, contenidas en envases
apropiados, hermticamente cerrados o no, segn el
procedimiento de conservacin utilizado y dispuestos
para ser consumidos directamente, tras un simple
calentamiento o tras un tratamiento domstico
adicional.

Como platos preparados crnicos que se encuentran en

el mercado estn los canelones, el pollo a last, la
lasaa, la pizza...
Otros derivados crnicos

Se consideran como tales la grasa, las tripas, las gelatinas, los extractos y los hidrolizados.
Podrn incluirse en este epgrafe aquellos productos en que su ingrediente fundamental sea
el crnico.

Algn ejemplo: sopas deshidratadas preparadas, cubitos...

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DISTRIBUCIN Y VENTA

El transporte hasta el punto de venta se realiza mayoritariamente en camiones. stos estarn

preparados para mantener la carne en condiciones ptimas para su venta (vehculos
isotermos o frigorficos).

La carga y descarga se debe hacer rpidamente y el vehculo debe estar estacionado tan
prximo al establecimiento como sea posible.
La parte del vehculo destinada a la carga debe estar constituida por materiales de
superficies lisas, resistentes y de limpieza y desinfeccin fciles.

La cadena de fro no se debe interrumpir nunca, ya que la reproduccin rpida y progresiva

de microorganismos alterara el estado del alimento.

Estos productos se comercializan en hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales o

carniceras y pequeas paradas en mercados, bajo las condiciones requeridas por cada
producto (refrigeracin o congelacin).

Vdeo
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CONSUMIDOR FINAL

El consumidor debe mantener las condiciones de conservacin de cada alimento y tener

presente su fecha de caducidad.

PROCESO DE ELABORACIN DE LA HAMBURGUESA

Diagrama de flujo de la elaboracin de las hamburguesas:

RECEPCIN DE LA CARNE
 La carne utilizada puede ser refrigerada o congelada.

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PREDESMENUZADO

El objetivo de esta operacin es conseguir la primera

reduccin de tamao de las piezas a unas dimensiones
adecuadas para alimentar la picadora. Esta reduccin se
hace manualmente con cuchillos o mecnicamente con
mquinas troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales
o con cuchillas rotatorias.

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PICADO

Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la

textura final del producto. En la elaboracin de la hamburguesa el
picado ser grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable.
Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que
separan las fibras de la carne magra.

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AMASADO
 Con el amasado se normaliza la composicin de la masa de
carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los dems
ingredientes. Las amasadoras ms corrientes son las de forma
de tambor, las de brazo amasador, las de aletas y las de hlice
o eje espiral. En cualquiera de los casos, se aconseja que la
mquina trabaje al vaco por cuestiones higinicas.

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MOLDEO Y EXTRUSIN

El moldeo y la extrusin proporcionan a la carne amasada la forma, el tamao y la

textura adecuados.

El tipo de mquinas utilizadas para este proceso son:

Mquinas llenadoras. Impulsan la masa hacia una boquilla que la moldea en

forma de bola, la cual puede ser aplastada o no posteriormente por una prensa.
Mquina por extrusin en fro. La carne picada se introduce en un cilindro
del extrusor, donde es comprimida, amasada e impulsada por un orificio
circular al dispositivo de moldeado y/o corte.
En este tipo de mquinas es importante controlar la temperatura, presin, el
dimetro del orifico y la velocidad de las cizallas.

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ENVASADO Y ETIQUETADO

El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poliestireno, con plsticos
entre las piezas para evitar la adhesin entre ellas.
En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de caducidad.

Las hamburguesas se comercializan refrigeradas o congeladas.