PLATAFORMA

PLATAFORMA

LABORATÓRIO DE COZINHA EXPERIMENTAL

DESTAQUES

Com equipamentos e acabamentos profissionais, o KitchenLab está perfeitamente

dimensionado e desenhado para enquadrar atividades de ensino, experimentação,
investigação, desenvolvimento e inovação relacionados com alimentos e alimentação.

CONCEITO

O KitchenLab é um verdadeiro atelier de possibilidades alimentares. É um Laboratório de Cozinha

Experimental com tudo o que é necessário para a conceção, manipulação e preparação de
alimentos, enquadrado num centro de investigação dotado com os mais avançados recursos
científicos nas áreas de química, biologia, física e análise sensorial, dedicados a ciência e
tecnologia dos alimentos e nutrição humana.

OBJETIVOS

O KitchenLab é um espaço de aprendizagem e experimentação de técnicas culinárias novas e

tradicionais, de exploração do potencial de ingredientes e de investigação e desenvolvimento de
novos produtos alimentares, com base no conhecimento científico. Por outro lado o espaço
convida a descobrir a ciência e a tecnologia que existe num espaço tão familiar como a cozinha e a
compreender os processos físicos, químicos e bioquímicos inerentes às diferentes fases na
confeção alimentar, bem como conceber propostas ajustadas a desafios da nutrição humana.

Tem um lugar importante nas várias componentes de cursos promovidos pela Escola Superior de
Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB-UCP), como palco de aprendizagem e
experimentação. Oferece ainda um apoio crucial a várias linhas e projetos de investigação no
Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) – o Laboratório Associado e reconhecido Centro de
Investigação e Desenvolvimento da mesma instituição. Pretende-se que o KitchenLab seja
considerado um recurso essencial para os profissionais de todos os ramos e dimensões nas mais
variadas fronteiras na alimentação.

CAPACIDADES

O KitchenLab consiste num amplo espaço laboratorial que contém a maioria dos equipamentos
encontrados em cozinhas comerciais, permitindo a realização de todas as operações associadas à
 PLATAFORMA

preparação de matérias-primas, formulação de produtos, confeção de refeições, embalagem e

conservação, incluindo refrigeração, congelação, fumagem, desidratação, confitagem,
fermentação, etc. Está também equipado com instrumentos utilizados na medição de parâmetros
como, temperatura, pH, cor, concentrações, etc. e inclui ainda uma sala de prova e discussão.
Este espaço foi desenvolvido de forma a acomodar confortavelmente sessões teóricas/expositivas
e sessões práticas/experimentais.

COORDENAÇÃO E-MAIL TELEFONE

Maria da Conceição Hogg mhogg@porto.ucp.pt +351 22 558 0053