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El mejor chocolate

autenticamente
latinoamericano
Cosechado y producido en latinoamerica:

El Chocolate mas sostenible.


Elaborado unicamente con ingredientes naturales.
Recetas exclusivamente preparadas con Cacaos
Finos de Aroma.
El Chocolate para profesionales que buscan la
mejor relacion entre calidad y precio.
Republica del Cacao
Republica del Cacao nacio con el proposito de rescatar y desarrollar el celebre
Cacao Arriba del Ecuador, llamado Nacional Fino de Aroma. Desde entonces,
Republica del Cacao se abastece de esta variedad de cacao en el mercado local.

Con el paso de los anos, hemos enriquecido nuestra gama de productos,


incorporando nuevos or genes a nuestra lnea de produccion, procedentes de la
cuenca alta del Amazonas, el lugar de origen del cacao, la region de los Andes y las
islas del Caribe.

En la actualidad, trabajamos con los cacaos mas finos procedentes de Ecuador,


Peru, Colombia, Republica Dominicana y seguimos explorando.
Finqueros y Cacaos
Todos los cacaos utilizados en la elaboracion de nuestros chocolates proceden de
agricultores locales que han cultivado y mimado el cacao fino y de aroma durante
generaciones. Conozca el sabor autentico de estos cacaos, transformados en
chocolate por los artesanos ecuatorianos que trabajan en nuestro taller de Quito.

Por que Ecuador?

Desde el siglo XIX, Ecuador es el principal productor de cacao fino de aroma en


America Latina. Ademas, proporciona las dos terceras partes de la produccion
mundial de cacao fino de aroma, que ha sido reconocido por su alta
calidad y su personalidad.
Caracteristicas Unicas
Solo seleccionamos y procesamos los mejores cacaos de origen de America Latina,
contribuyendo a construir un futuro comun junto a los agricultores locales.
Firmamos contratos a largo plazo, creando puestos de trabajo y aportando
conocimiento, formacion y tecnologa chocolatera al sector.
Formamos a nuestros colaboradores ecuatorianos y les ensenamos los secretos
mejor guardados de la chocolatera europea, trasladando la produccion del
chocolate al lugar que le pertenece, y donde debio estar desde el comienzo. Somos
la primera empresa importante del sector que produce sus chocolates en el lugar
donde crece el cacao, pasando de la "De-localizacion", a la "Re-localizacion".

Nuestro Portafolio
Cada chocolate "Origin" o "Growers Choice" y cada licor de cacao 100% Pure se
diferencian con claridad por su intenso aroma y sabores y por un cuidadoso
proceso de fabricacion.
Somos la primera marca que produce chocolates profesionales
"faciles de escoger y faciles de usar":
Nuestros chocolates son fiables y faciles de utilizar por todo profesional.
El sabor de cada receta es claramente diferente de las otras,
haciendolas faciles de escoger.
Ofrecemos los mas destacados y autenticos sabores y texturas.
Solo utilizamos ingredientes naturales.
Garantizamos la completa trazabilidad de todos nuestros ingredientes.

Su seleccion de chocolate profesional


ya no tiene por que ser un dolor de cabeza.
Origins
El autentico chocolate producido en el corazon de las plantaciones.
Nacidos en suelos excepcionales, estos cacaos unicos han crecido protegidos durante generaciones por el
excepcional trabajo de nuestros proveedores, finqueros de la region andina. Estos cacaos finos de aroma
muestran como ningun otro la grandeza de los mejores cacaos latinoamericanos como el famoso Oro Verde o
Cacao Arriba - Nacional Fino de Aroma, los Criollos y Trinitarios.
Absorben el caracter de cada parcela y de los arboles que los cargan, mostrando sabores poderosos, elegantes,
florales y frutales, a veces ligeramente acidos pero exhibiendo siempre una personalidad unica, una excelente
persistencia y un acabado puro. Cada chocolate de origen es claramente diferente al otro, tanto en terminos de
aromas y sabores como en el de usos. Su eleccion profesional ya no sera un problema.

Per 62% cacao, chocolate negro

Peru ofrece una amplia variedad de sabores y estilos de cacao. Es frecuente encontrar
plantaciones de cacaos Criollos, muy bien cuidadas, que producen frutos excepcionales. Es
un chocolate color caoba elaborado con criollos finos del norte del Peru. Su perfil sensorial
destaca como francamente fresco, ligeramente acido, con un fugaz gusto a limon, algunas
notas de mora y cereza y un final calido de almendras frescas y frutos secos tostados.

Notas de Sabor
Tostado
Alcanfor/Mentol
Acidez Notas de Sabor
Chocolate Tostado
Amargo Alcanfor/Mentol
Especias Acidez
Maderas Chocolate
Frutal Amargo
Anuezado Especias
Astringencia Maderas
Frutal
Anuezado
Astringencia

Ecuador 56% cacao, chocolate negro


Chocolate elaborado unicamente con cacao Nacional Fino de Aroma de Ecuador. Muestra
notas caractersticas del Cacao Arriba: algo de flores blancas, seguido por un sabor a tostado
y un gusto final de chocolate redondo y poderoso. Ofrece un cuerpo agradable combinado
con las tpicas notas de amargura caractersticas del Arriba Ecuatoriano. No se aconseja para
envoltura. Una buena opcion para los usuarios que se enfocan en versatilidad.

Notas de Sabor
Tostado
Caramelo
Cremoso
Chocolate
Vainilla
Especias
Frutal
Dulce
Persistencia

Ecuador 40% cacao, chocolate


con leche Caramelizado
Hemos recuperado una antigua forma de
procesar el chocolate, caramelizando la leche
de forma lenta y natural. El color chocolate con
leche oscuro lo diferencia de otros chocolates
en el mercado. Se distingue por un calido y
complejo sabor a caramelo que complementan
maravillosamente los aromas del puro Cacao
Arriba. Las notas finales muestran miel, frutos
secos y panela. El autentico sabor natural, sin
ningun sabor anadido.

Per 38% cacao, chocolate con leche Fresco Notas de Sabor


Tostado
La notable frescura del cacao Criollo Peruano se combina Caramelo
Cremoso
con el sabor puro de leche fresca, muy cremosa, y
Chocolate
redondeada con finas notas de caramelo. Este chocolate con Vainilla
leche tiene un color muy claro y textura sedosa. Se Especias
diferencia de la mayora de los chocolates con leche del Frutal
mercado por la ausencia de notas invasivas de vainilla que Dulce
aquellos suelen mostrar. Persistencia
Ecuador Chocolate Blanco
Presentamos el primer chocolate blanco Origen Ecuador, elaborado
ntegramente con productos locales. El cacao y la caa de azucar
pura fueron cultivados en las llanuras costeras del pas, cerca del
Ocano Pacfico, y la leche procede de una pequena comunidad
agrcola en las faldas del volcan Cayambe, cerca de Quito. Es una
leche nica por su dulzor natural y su especial sabor a crema fresca.
Nuestro nuevo chocolate blanco Origen Ecuador es muy cremoso
y combina notas iniciales ligeramente saladas con recuerdos de
avellanas frescas, para acabar mostrando un toque de vainilla
natural. Utilizamos la menor cantidad de azcar posible.

Notas de Sabor
Cremoso
Dulzura
Nueces Frescas
Vainilla

El primer Chocolate Blanco de Origen Ecuador.


La historia de nuestros productores de leche.

La leche de Republica del cacao viene de un valle ubicado al pie del nevado volcan Cayambe, cuya cima ronda
los 4600m de altura. El valle se extiende entre altas montaas y pastos verdes que dan forma a una quebrada
con un microclima unico, un cielo siempre despejado, aire fresco y el resplandor eterno del imponente volcan
Cayambe. La pequea y muy querida comunidad agrcola con la que trabajamos incluye algo ms de 50 fincas
y cerca de 500 vacas. Son animales felices, que viven mimados por sus propietarios. A lo largo del ao los
ganaderos cuidan sus vacas con todo detalle y las llevan a pastar, sin sobresaltos, en campos libres de cualquier
sustancia ajena a la propia naturaleza.
Las vacas se ordean cada da del ao, dos veces por da y siempre a mano, obteniendo una leche 100% natural.
A continuacin, los finqueros cargan los baldes de leche, a pie o a caballo, hasta un pequeo centro de acopio
ubicado en el propio valle. Enseguida se controla la calidad de la leche siguiendo criterios muy estrictos.
Despues, cada lote es identificado claramente y luego cargado en un camion para ser enviado a Quito. Al llegar
a la lechera, se somete a nuevas pruebas de calidad antes de tratarla rapidamente mediante un proceso de
pasteurizado y secado.
Ya esta listo para aportar sus bondades al Chocolate Blanco de Republica del Cacao!

Este trabajo es un orgullo para los habitantes del valle, quienes acogen al visitante con una sonrisa eterna,
rodeados por nios que corren y ren a carcajadas. Este valle tiene un aire de paraso perdido... Es el pas
bendecido de la leche pura de los Andes.

Conozca mas acerca


del origen de nuestra leche
Growers Choice
La mejor versatilidad y calidad:
Potencia aromatica y sabor consistente.
La mejor relacion entre calidad y precio del mercado.

Growers Choice 71% cacao, chocolate negro


Una mezcla poderosa, persistente, muy frutal, con notas de fruta amarilla madura y una
notoria pizca de especies, como mentol y alcanfor. Esta receta contiene una seleccin
de Cacaos Nacionales de los Andes y Trinitarios Caribenos. Hemos probado este
chocolate en pastelera y su combinacion de amargura y astringencia garantiza un
intenso sabor a chocolate aun despues de cocciones a temperaturas altas. Este
chocolate se adapta perfectamente a todo tipo de coccion y uso de ganache.
Apreciara su sabor persistente y ligeramente especiado.

Notas de Sabor
Tostado
Alcanfor/Mentol
Acidez
Chocolate
Amargo
Especias
Frutal
Maderas
Anuezado
Astringencia

Notas de Sabor
Tostado
Alcanfor/Mentol
Acidez
Chocolate
Amargo
Especias
Frutal
Maderas
Anuezado
Astringencia

Growers Choice 58% cacao, chocolate negro


Elaborado con una esmerada mezcla de cacaos Amazonicos y Trinitarios. Su intenso color
oscuro combina con un persistente y equilibrado sabor a chocolate puro. Importante: no
contiene manteca de cacao anadida. Este chocolate es mas apropiado para ganaches,
trufas, cremas, bebidas, postres congelados y usos generales de pastelera. No se
recomienda para coberturas.

Growers Choice 33% cacao, chocolate con leche


Combina Cacao Puro Nacional Fino de Aroma, el famoso
Cacao Arriba del Ecuador y leche de los valles montanosos de
los Andes. Su sabor se completa con azucar de cana de las
llanuras costeras del Ecuador. No se recomienda para
coberturas. Una buena eleccion para los usuarios preocupados
por los costos.

Notas de Sabor
Tostado
Caramelo
Cremoso
Chocolate
Vainilla
Especias
Frutal
Dulce
Persistencia
100% Pure
Una revolucion en el mundo profesional de la pasteler a y chocolater a.
Centrado en lo mas importante: el perfil aromatico de un cacao 100% Puro:
Una gama completa de licores de cacao refinados y conchados, exhibiendo perfiles aromaticos muy diferentes.
100% puro sabor natural sin azucar, vainilla o lecitina.

Puro Licor de Cacao Per 100% cacao


Los cacaotales del norte del Per estn muy bien cuidados y disfrutan de un clima
especialmente favorable, caluroso, soleado y sin demasiada humedad. Este licor de
cacao se obtiene de cacaos Criollos de la costa norte Peruana, cuyos productores
ofrecen una amplia variedad de cacaos de calidad. Es un licor fresco que recuerda a
bayas rojas y muestra un final acido.

Notas de Sabor
Tostado
Alcanfor/Mentol
Acidez
Chocolate
Amargo
Especias
Frutal
Maderas
Anuezado
Astringencia

Puro Licor de Cacao Repblica Dominicana 100% cacao


Este licor 100% Puro Republica Dominicana trae recuerdos a frutas
amarillas, como las ciruelas, con un final de hierbas exoticas, alcanfor y un
toque especiado. Muestra un bajo nivel de amargos. Nuestro 100% Puro
Republica Dominicana es delicado y encajara a la perfeccion con el sabor
de las frutas de sus pasteles.

Notas de Sabor
Tostado
Alcanfor/Mentol
Acidez
Chocolate
Amargo
Especias
Frutal
Maderas
Anuezado
Astringencia

Cacao Puro en Polvo

Una revolucion en el mundo profesional de la pasteler a y chocolater a.


Destaca por el perfil aromatico distintivo de un cacao 100% puro.
Creado de la combinacion de varios or genes, es el cacao en polvo con
mas alto contenido de manteca de cacao natural que se puede encontrar
hoy en el mercado. Exhibe el maravilloso color de las maderas tropicales,
representadas por el vivo tono rojizo de la caoba. Un producto que
despertara los colores de sus pasteles.

Inigualable rendimiento en pasteler a:


Un sabor a cacao puro y redondo para cada uso.
Los bizcochos cocidos son mas suaves y blandos.
Hace mas calido y atractivo el color del glase y de las salsas.
Aporta un delicioso sabor a bebidas, sorbetes y helados.
Informacin por Producto
Origins, Chocolate Negro % Azcar %Grasa Total % Leche
Per 62% cacao, chocolate negro Cobertura
Ecuador 56% cacao, chocolate negro Cobertura
Origins, Chocolate con Leche
Per 38% cacao, chocolate con leche fresco Cobertura
Ecuador 40% cacao, chocolate con leche caramelizado Cobertura
Origins Chocolte Blanco
Ecuador Chocolate Blanco Cobertura 43% 38% 25%
Growers Choice, Chocolate Negro
Growers Choice 71% cacao, chocolate negro Cobertura
Growers Choice 58% cacao, chocolate negro Cobertura
Growers Choice, Chocolate con Leche
Growers Choice 33% cacao, chocolate con leche Cobertura
100% Puro Cacao
Extracto puro de cacao en polvo 22%-24% Manteca de Cacao
Puro licor de cacao Per 100% cacao 100% Licor de Cacao
100% Licor
Puro licor de cacao Repblica Dominicana 100% cacao de Cacao

Usos Recomendados Pastelera Helados Salsas y


Envoltura y Sorbetes Bebidas
Origins, Chocolate Negro en maquina

Per 62% cacao, chocolate negro Cobertura

Ecuador 56% cacao, chocolate negro Cobertura


Origins, Chocolate con Leche
Per 38% cacao, chocolate con leche fresco Cobertura
Ecuador 40% cacao, chocolate con leche caramelizado Cobertura
Origins, Chocolate con Leche
Per 38% cacao, chocolate con leche fresco
Growers Choice, Chocolate Negro
Growers Choice 71% cacao, chocolate negro Cobertura
Growers Choice 58% cacao, chocolate negro Cobertura
Growers Choice, Chocolate con Leche
Growers Choice 33% cacao, chocolate con leche Cobertura
100% Puro Cacao
Extracto puro de cacao en polvo 22%-24% Manteca de Cacao

Puro licor de cacao Per 100% cacao 100% Licor de Cacao


100% Licor
Puro licor de cacao Repblica Dominicana 100% cacao de Cacao

Pesos y Presentaciones
Peso Neto Peso Total
Origins, Chocolate Negro Presentacin Funda por Cartn de Cartn
Per 62% cacao, chocolate negro Cobertura

Ecuador 56% cacao, chocolate negro Cobertura


Ecuador 56% cacao, chocolate negro Cobertura
Origins, Chocolate con Leche
Per 38% cacao, chocolate con leche fresco Cobertura

Ecuador 40% cacao, chocolate con leche caramelizado Cobertura


Origins Chocolte Blanco
Ecuador White Chocolate 2015
Growers Choice, Chocolate Negro
Growers Choice 71% cacao, chocolate negro Cobertura

Growers Choice 71% cacao, chocolate negro Cobertura

Growers Choice 58% cacao, chocolate negro Cobertura

Growers Choice 58% cacao, chocolate negro Cobertura


Growers Choice, Chocolate con Leche
Growers Choice 33% cacao, chocolate con leche Cobertura
Growers choice 33% cacao, chocolate con leche Cobertura
100% Puro Cacao
Extracto puro de cacao en polvo 22%-24% Manteca de Cacao Polvo
Puro licor de cacao Per 100% cacao 100% Licor de Cacao
100% Licor
Puro licor de cacao Repblica Dominicana 100% cacao de Cacao

Repblica del Cacao


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