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 LOS GRANDES
REMEDIOS NATURALES
JEAN PARKER

Los Grandes
Remedios Naturales

19 de Noviembre 1149 Buenos Aires

Interior: Distribuidor Americano - Bolvar 743 - Bs. As.
 PRLOGO

La alimentacin. Problemas de la medicina moderna

El rpido acrecentamiento de la actividad industrial en las

sociedades modernas ha trado como resultado la afluencia de
las multitudes hacia los grandes centros de poblacin, hacia las
ciudades gigantes, donde es posible enfrentar la lucha por la vida
con ms probabilidades de buen xito que en las campias. Y esta
Queda hecho el depsito preferencia de las actuales generaciones por vivir en las urbes po
pulosas hace que la existencia humana se desenvuelva cada vez
que previene'la ley 11.723
ms lejos de la naturaleza, de la que el hombre antiguo tomaba su
vitalidad portentosa y su salud perenne. El habitante de las capita
les, apretado por la falta de espacio, sin sol y sin aire, exaltados
sus nervios por los mil ruidos estrepitosos de la calle, se ve expues
to ms que el trabajador de los campos al veloz descenso de su vi
gor fsicomental, y se ve tambin en la imposibilidad de corregir
ese alejamiento peligroso de la naturaleza que lo lleva poco a poco
a la ruina fisiolgica de su raza. Contribuye asimismo, a esta des
mejora paulatina, la obligada consumicin de sustancias alimen
ticias quimificadas, artificiales a que debe someterse, quiralo o
no; sustancias que reemplazan muy mal, a los sanos comestibles
que los antiguos tomaban de la tierra y de los animales. Y lo peor
del caso es que el hombre de la metrpoli nada hace por volver,
siquiera parcialmente, a la naturaleza. No le resulta posible, claro
est, retornar completamente a ella, dado que sus medios de sub
sistencia le tienen sujeto a la ciudad, pero estara en sus manos
volver parcialmente a la naturaleza, haciendo uso de alimentos
y remedios naturales que, mejorando su estado general, alargarn
su vida.
Y bien, esos alimentos son los que estudiamos en la presente
obra. Y los estudiamos no con la ridicula pretensin de que e
IMPRESO EN LA ARGENTINA PRINTED IN ARGENTINA hombre de la ciudad se reduzca estrictamente a ellos, constrin-
6 JEAN PARKER
dose a regmenes parciales e insuficientes, sino con el objeto de
mostrarles las ventajas que su uso apareja, a fin de que sean tenidos
ms en cuenta en la cocina casera, que es el laboratorio donde se
decide casi siempre la buena o mala salud de cada familia. Una
consigna especial debe proponerse el hombre de la urbe: huir de
la alimentacin adulterada, antinatural, prefiriendo los platos sen
cillos a las complejas elaboraciones industriales. El cuidado de esta
parte de la existencia, a la que algunos no conceden la menor aten
cin, es imprescindible para eximir al organismo de penosas enfer
medades que en ocasiones no hacen la gracia de destruir pronta
mente la vida, sino que la minan cot cruel lentitud, alargando du
rante aos los padecimientos del enfermo. El uso frecuente de los
grandes alimentos y remedios naturales es el mejor preventivo
contra aquellos males terribles. Sealar., pues, sus propiedades, no
solidarizndose con las exageraciones que algunos han enunciado
sobre ellos; consignar las formas que pueden ser preparadas para su
ingestin, he aqu la tarea que nos hemos impuesto en el volumen
presente, y que estamos seguros el lector valorar cabalmente.
Por ltimo, digamos que al recomendar cualquiera de los pro
ductos naturales a que hacemos referencia aqu, para la curacin
de ciertas enfermedades, no queremos de ningn modo significar
que el tratamiento deba afrontarlo por s solo el lector no especiali
zado, sino que debe hacerlo, en los casos en que su mal pueda aca*
rrear consecuencias serias, bajo la vigilancia de un facultativo, el
que estar en condiciones de observar los efectos y prevenir las
complicaciones que la marcha de la enfermedad sea capaz de pre
sentar. No se trata tanto de que los grandes remedios naturales pue
dan resultar perjudiciales en ciertas circunstancias, sino ms bien
que sus efectos sean insuficientes y dbiles en algunas ocasiones,
hacindose imprescindible echar mano de recursos ms radicales;
y esta tarea es la que compete siempre al mdico, nunca al pro
fano. No se hallar aqu, pues, al vulgar curanderismo de que sue
len hacer gala muchos libros de esta especie. Consideramos la salud
del individuo como un elemento sutilsimo, que debe tratarse con
guantes de seda y no exponerse a los manipuleos inconscientes de
los que, basados en principios arbitrarios y empricos, juegan con
ella, por no haber comprendido jams lh responsabilidad de lo que
hacen.
E t AUTOR
CAPTULO I
EL AJO
1 G eneralidades .
Este gnero de plantas de la familia de las liliceas, que se
conoce en portugus como alho, en italiano como aglio, en ingls
como gargUc y en alemn como knoblauch, comprende unas dos
cientas especies aproximadamente, pero la ms comn es el allium
sativum, habitualmente reconocido por ajo bulbo, procedente de la
Europa y Amrica. Requiere, para su cultivo, un terreno abonado,
y preferiblemente suelto. Al plantarlo debe hacerse con un diente
slo, nunca la cabeza entera, y al cosecharlo se expone al aire y sol.
sobre una superficie 9eca, enristrndose luego y suspendindose
las ristras en sitios donde el aire corra libremente. Suele utilizarse
con fines industriales, para adherir la porcelana, por ejemplo, para
lo que se mezcla con el engrudo comn.
Se sabe que los egipcios cultivaban ya esta planta, y al paso
que los romanos hacan uso de ella, los griegos la detestaban, prohi
biendo que entrasen en el templo de Cibeles aquellos que lo haban
ingerido, y que probablemente se delataran por el olor que deja
en el aliento. Algo parecido aconteci bajo el reinado de Alfonso X
de Castilla, el cual fund una orden cabslleresca titulada de la Ban
da**, en cuyo reglamento se especificaba que aquellos que comiesen
ajos o cebollas seran penados con la prohibicin de ponsr el pie
en la Corte durante treinta das. Suele utilizarse, por otra parte,
el ajo, o mejor an, ciertas variedades del mismo que se distinguen
por su delicado aroma, en la floricultura.
2. S COMPOSICION.
Monsieur Balland nos ha dejado un anlisis del ajo que cree
mos de inters reproducir:
10 J E AN PARKER
base de toda mesa castellana,
gustar me veda el rgido mandato
de la Iglesia Apostlica Romana;
yo, fiel cristiano, que sumiso acato
cunto de aquella potestad emana,
de las viandas animales huyo
y con esta invencin las sustituyo.
Ancho y profundo cuenco, fabricado
de barro (como yo) coloco al fuego;
de agua lo lleno: un pan despedazado
en menudos fragmentos le echo al fuego;
con sal y pimentn despolvoreado,
de puro aceite tmido lo riego;
y del ajo espaol dos cachos mondo
y en la masa esponjada los escondo.
Todo el calor del fuego hierve junto
y en brevsimo rato se condensa,
mientras que aquel suavsimo conjunto
lanza una parte en gas la llama intensa;
parda corteza cuando est en su punto
y colocado el cuenco en una fuente,
se sirve as para que est caliente.
. El a jia c e it e .
Conocido tambin por aliol (del latn aUium, ajo, y leum,
aceite), se prepara en la siguiente forma:
Tomar de 25 a 30 gramos de ajos, pelados,y machacarlos en
un mortero (preferentemente) de mrmol, o si no de madera, nun
ca de metal, hasta formar una pasta. Adicionar de 80 a 120 gramos
de puro aceite de olivas, prosiguiendo con el batido de la pasta, has
ta que se forma una papilla parecida a la manteca.
Otra forma de preparar el ajiaceite es machacar ajos crudos,
aadindoles aceite, agua, sal y migas de pan, hasta formar la pas-.
ta. La miga de pan no debe ponerse seca sino mejor remojada en
agua fra y bien exprimida.
CAPTULO II
LA BANANA
1. G eneralidades .
Con el nombre de banano o bananero designamos la planta que
produce el fruto conocido por banana, en castellano v portugus, v
por banane entre los franceses. Estos llaman a la planta baar,ier,
mientras los italianos la designan como nosotros, banano. La pa
labra banana fue formada por los indios chaimas, de balatana, que
es una corrupcin caribe de pltano. Se trata en realidad de hierbas
gigantes, que abundan en las zonas trridas y subtropicales, divi
didas en numerosas especies, y que adems de ofrecer frutos de un
enorme valor nutritivo son tiles tambin en las fibras de sus hojas,
por ejemplo, que la industria aprovecha.
Se suele creer que durante el verano es peligroso ingerir de
masiadas, especialmente cuando estn extremadamente maduras,
pero en realidad se trata de frutos que no poseen ningn elemento
perjudicial, aunque s muy pesados como alimento, por lo que no
es aconsejable comer demasiados. Quienes les atribuyen la propie
dad de producir desrdenes estomacales exageran, probablemente,
como tambin exageran, o mejor faltan a la verdad los que acusan
a las bananas de causar fiebres peridicas. En cuanto a centros de
produccin, se destacan el Brasil, Costa Rica, Cuba, Jamaica, el
Indostn, Puerto Rico, Egipto, Madagascar, Guinea, Canarias, etc.
En general, el banano requiere, para desarrollarse favorablemente,
un ambiente de 20.
Conviene saber que esta planta no se prolifera por semillas
sino por hijuelos, que aparecen a los costados del banano-padre. Y
no slo el genero humano estima este valioso alimento, sino que los
pjaros e insectos tienen en l un plato predilecto, y lo incluyen
preferentemente en su men. Hay un animalucho al que profesamos
nosotros muy poca simpata, que comparte nuestra aficcin a las
bananas. Se trata del murcilago, bicho inofensivo pero temido,
12
JEAN PARKER
por la creencia popular de que detrs de cada ejemplar de murci
lago se esconde el temido vampiro.
Los chinos, esos enigmticos personajes que llevan sobre sus
espaldas el peso de una civilizacin milenaria y cuyos usos y cos
tumbres a veces nos sorprenden, tienen una curiosa manera de apro
vechar el bananero. Toman sus flores y las conservan en vinagre,
para luego ingerirlas bonitamente.
Hemos dicho que la industria halla en el banano una fuente
fecunda de materias primas. La textil hace buen uso de sus fibras,
las que se emplean paTa confeccionar gneros, y tambin, junto con
las hojas, para producir papel. El cerdo, ese excelente animal cuya
costumbre de vivir en el lodo nos ha molestado siempre, y de la
cual no nos acordamos cuando lo vemos en una fuente, rodeado
de jugos sabrossimos, come el tronco del bananero, que contiene
azcar y almidn.
La cosecha de bananas tiene su tcnica, como todas las acti
vidades humanas. Despus de cortado el tronco a determinada al
tura de la superficie de la tierra, se separa de la planta el nutrido
racimo, y el transporte de la banana requiere, casi siempre, en los
sitios en que se explota, trenes especiales, y como se trata de frutos
que pronto maduran y se pudren, son ventilados durante los largos
viajes mediante corrientes de aire. Los racimos son colgados de su
mismo tallo, que a dicho efecto se corta largo.
2. L a harina de la banana .
La banana produce una harina especial, de cualidades emi
nentemente nutritivas, recomendada especialmente para los escro
fulosos, anmicos, ancianos y nios, ya que su fcil digestin la
hace accesible a los estmagos ms delicados. En ocasiones la ha
rina de banana se suele emplear promiscuda con harina de trigo,
en un 60 % de la primera y un 40 % de la segunda, y convertida
luego en pan. En cuanto al modo de producir la harina de banana,
puede hacerse de esta forma:
a) Elegidos frutos no muy maduros, ntegros, pletricos, se
pelan con cuchillo de madera, no de metal, y se les despoja ade
ms de la cutcula.
LOS grandes rem edios naturales 13
b) Se seccionan en rodajas, con el mismo cuchillo. Estas
rodajas o rebanadas deben ser delgaditas, todo lo que se pueda.
c) Colocar las rodajitas en sitio seco, preferiblemente sobre
madera, asoleando dos o tres veces el producto.
d) Culase, hasta obtener la harina.
e) Consrvese en recipientes de vidrio u hojalata, pero fir
memente cerrados.
3 P ostre de bananas hela do .
Echar en un vaso de medio litro 25 grs. de jarabe de vainilla,
otros tantos de nata dulce, algo de mantecado, media banana sec
cionada en trozos, y se completa el vaso con agua gaseosa. Agitar
durante algunos minutos, cambiar a un recipiente similar, limpio,
agregar nata batida.
Otra forma:
Una banana pelada, partida al medio, puesta en un plato. So
bre ella mantecado, polvo de nueces, nata batida.
Otra:
Una banana igualmente .pelada y partida al medio. Mantecado
de vainilla, jarabe de cerezas. En un plato.
Otra:
Una banana, igualmente pelada y partida al medio. Helado
de limn, chocolate, crema, etc. En un plato.
4. H elado de banana .
Se hace preciso cocer primero las bananas, en leche azuca
rada. Filtrar, aadir yemas de huevo, proporcionalmente y dob'ar
la cantidad lograda mediante leche y crema de leche. Someter
luego al procedimiento de helar.
14 J E AN PARKER LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 1S

te. ter de banana, 50 partes. Jugo de banana, 95 partes. Tintura

5. B ebida crem osa de banana .
de vainilla, 5 partes.
Dos huevos, 250 gramos de crema de leche, 125 gramos de ja* Otra:
rabe de bananas.
Alcohol, 600 gramos. Acetato amlico, 14 gramos. Agua, 250
gramos.
6. L ico r crem oso de banana .

9. J abn de banana .
2 litros de alcohol fino, 400 gramos de bananas frescas y en
buen estado. Dejar en maceracin 8 10 das. Despus, filtrar, a Cscara de banana, seca, quemada, reducida a cenizas. Adicio
travs de seda. Adicionar 1 litro de agua azucarada y vainilla.
nar grasa.

7. J arabe de banana .
10. .E ncurtidos de banana .

Banana en rebanadas, en una jarra. Azcar. Tapar. Rodear En vinagre, poner en maceracin lo ms delgado del racimo
con paja o algodn. Poner en agua fra. Sostener dicha agua a la y los botones.
progresin lenta de la temperatura, hasta hervir. Despus, dejar
enfriar naturalmente.
Otra forma: 11. I nfusin bquica de banana.

1 litro de agua, 1 kilogramo de azcar. Jarabe comn. Aparte, Se recomienda para combatir las toses; hacer una infusin
machacar en mortero tres bananas. El jarabe adicionarlo paulatina* con las flores del banano, la que se tomar en dosis moderadas.
mente. Para el da solamente sirve esta preparacin.
Otra forma:
12. I nfusin sudorante de banana.
7 gramos de esencia de banana. 3,4 gramos de cido tartrico.
6 litros de jarabe comn. Mezclar y dejar en reposo. Si se quiero
Para los casos en que es preciso provocar los sudores corpo
obtener menos cantidad redzcase proporcionalmente las cantidades.
rales puede hacerse una infusin del tronco del racimo, seccionado
h rodajas. Las fiebres peridicas parece ser que hallan su alivio
8. E sencia d e banana .
con esta medicacin.

VaWianato etlico, 0,9 gramos. Acetato amlico, 15 gramos.

13. P olvos antidiakreicos de banana.
Alcohol diluido, 225 gramos.
Otra: Se utilizan especialmente para las diarreas ya rebeldes, con
Alcohol de prueba, 100 partes. Alcohol desodorizado, 225 par* las cuales han fracasado los otros remedios, y debe preferirse loa
16 JEAN PARKER

frutos no maduros an, los que se dividirn en rodajea, tostndo

los. Una vez hecho esto se reduce a polvo. Para tomar estos polvos CAPTULO III
nada mejor que promiscuirlos con una cantidad proporcional de
agua de arroz. Dosis moderadas.

LA CEBOLLA

1 G eneralidades .

Bata planta de huerto, que alcanza ms o menos la altura del

ajo, que los portugueses designan cebla y los franceses oignon,
tan usual en la cocina casera, donde rara vez suele faltar, y tan ne
cesaria como condimento, se divide en innmeras variedades, pro
pias las unas para encurtir, las otras de verdeo, terceras de cabe
za, etc. Entre estas numerosas variedades podramos mencionar:
Temprana de la Reina, Chica de Barletta, Blanca temprana de Pa
rs, Madeira, Npoles, Valencia, Lisbone, Blanca de la Costa, Bar
letta, Cambrai, Inverniza de Montevideo, Vertus, Nioit, etc.

2. S cultiv o .

La cebolla para verdeo suele sembrarse entre los meses de

agosto y noviembre, en la proporcin aproximada de 12 a 15 gra
mos por cada metro cuadrado de terreno, y en almacigos mejor
densos que ralos, debiendo ser regados a menudo, pues requieren
buena voluntad.
La que se ha de emplear ms tarde en los encurtidos puede
sembrarse en cualquiera de los meses pertenecientes a la estacin
de las flores, es decir, la primavera, preferiblemente las cebollas
enanas, y en disposicin de constituir almcigos, y en filas entre
3 y 8 centmetros, hacia cualquier direccin. A diferencia de la
anterior, la cebolla paTa encurtidos no ha menester ser regada, y
no debe dejarse que las cabezas pasen del tamao de una aceituna
normal.
Por ltimo, las especies destinadas para cabeza pueden ser
sembradas entre febrero y marzo, cuando se trate de variedades
invernales, entre junio y julio para las especies de ltimos de
18 JEAN PARKER
ao y slo en agosto para las cebollas estivales. Almcigos densos,
12 y 15 gramos para caos metro cuadrado: y las que se utilicen
ms tarde para cabezas deben trasplantarse, no as las restantes.
Este trasplante se verificar cuando la planta alcance ios 15 cen
tmetros, no ms, y entre cada unidad debe dejarse un espacio en
blanco de 8 s 22 centmetros, alejndose las filas unos 30 35
centmetros, y los pozos de trasplante debern tener de hondura
entre 4 y 6 centmetros. Un detalle que suele preconizarse, por su
importancia, es el recorte de la raz y las hojas moderado, se
entiende en el acto del trasplante. La tierra circunvecina a cada
unidad debe estar ms prieta que floja,* y una condicin esencial
es no descuidar el regado. El retorcido de la planta en lo que emer
ge de la tierra tiene por objeto centralizar las savias en el bulbo.
Este procedimiento no debe realizarse sino cuando 2a evolucin
de la planta ha llegado a su mximo punto de desarrollo. Ya se sa
be que no debe cosecharse sino cuando la amarillez de las hojas
sea ostensible, y es conveniente proceder al secado al aire libre de
las cabezas, durante tre3 o cuatro das, preservndolas en todo caso
de las lluvias.
3. C o m o aum ento.
La generalidad de las personas creen que en la rebolla no
tiene la ama de casa sino un ayudante valioso para sazonar las
comidas. Pero la cebolla es algo ms: es un producto de la tierra
que posee substancias nutritivas de las ms puras, constituyen por
lo mismo un elemento imprescindible en la cocina sensata. Da la
cebolla ms caloras que la coliflor, el repollo, la zanahoria, el to
mate, la espinaca, el rabanito, la lechuga, los esprragos. Y conste
que hemos citado de entre las hortalizas las ms cotizadas por su
alto valor. Hay regiones de nuestro globo en que sus moradores
se alimentan casi con exclusividad de cebollas, sin que caigan
por ello en la anemia y ni siquiera en el simple debilitamiento.
No queremos significar con ello que se prescinda de toda otra
substancia en la alimentacin. Sera ridiculo, ya que las comidas
integrales requieren, antes que cualquier cosa, variedad de elemen
tos, pues las propiedades de un producto suelen faltar en otro y
viceversa.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 19
4 Co m o m e d ic in a .
En su libro sobre el limn, el ajo y la cebolla refiere N. Capo
algunos casos en que la ltima de las nombradas, realiz impor
tantes curas de diversas enfermedades. Nosotros no queremos re*
currir nunca a los testimonios individuales, por ms fidedignos
que ellos no9 parezcan, sino mejor a las observaciones generales
incontrovertibles. Por eso declinaremos recomendar la cebolla para
casos en que todava debe experimentarse su uso. Estamos, por
otra parte, a una altura de la civilizacin y de la historia, en que
nos resulta difcil creer en las panaceas universales'* con que las
viejas sociedades se ilusionaban, tan reales en sus efectos como
esos blsamos de-vida que reportaban a los audaces charlatanes
las ms pingues ganancias. Fs de notar, sin embargo, que la medi
cina moderna se acerca poco a poco al logro de una panacea
universal". Los sensacionales descubrimientos de los ltimos tiem
pos, las sulfamidas primero, la penicilina despus, autorizan a creer
que en un futuro no lejano tendremos remedios maravillosos, que
disminuyan la mortalidad del gnero humano. Y es de esperar
que la accin prohumana de estos medicamentos no se vea contra
rrestada desastrosamente por las eternas guerras en que la edad an
tigua y la moderna caen de continuo, sin escarmentar jams de
sus consecuencias funestsimas. Sobre tal tema nos extenderemos
en el ltimo capitulo.
Volviendo al asunto, se reconoce a la cebolla, no slo en
Amrica, sino adems en diversas naciones del viejo continente, su
propiedad desinfectante, recomendndose por ello para cualquier
clase de heridas.
Lajovski, terico famoso, que emprendi investigaciones tras
cendentales y que recomendaba, como muchoB otros, el uso de los
alimentos crudos, no cocidos, pues en aquella situacin es cuando
su potencia alimenticia permanece inclume y perfecta; Lajovski,
repetimos, se ha ocupado bastante de la cebolla, dejando al respecto
interesantes documentos. Hay pases eslavos donde se consume
la mayor cantidad de cebollas. Hay tambin ciertas sectas judias
que se alimentan dehese modo, y que se ven libres igualmente de
la temible afeccin a que nos referimos recin, pese a que viven
 JEAN PARKER
20
en un estado de inconcebible pauperismo, en condiciones de higie
ne deplorables.
N. Capo le reconoce a la cebolla efectos emolientes, diurticos
y oxidantes. Tal vez. La recomienda adems para el reumatismo,
en fricciones de su jugo, molida o rallada, y en combinacin con
el limn. Puede exper imen lar se ya que no entraa dicho trata
miento ningn peligro para la salud. Un poco ms de reserva te
nemos para los otros casos en que el mismo Capo la preconiza.
Son ellos: Sarampin, tifus, viruela, les, gripe, pulmona, herpes,
ronquera, tos, etc. En lo que respecta al sarampin, el tifus, la vi
ruela, la les (sobre todo), k pulmona, la escarlatina, los flemo
nes, la pleuresa, se trata de enfermedades peligrosas, que deben ser
expuestas en seguida al facultativo. No es recomendable, en conse
cuencia, que el enfermo mismo distraiga un tiempo que puede serle
preciso con tratamientos empricos como el de la cebolla y el limn.
Hay que pensar siempre en que stos, que no hacen mal, pueden
nc hacer bien. Todo tratamiento de tal naturaleza que quiera ini
ciarse deber realizrselo bajo la estricta vigilancia y con la anuen
cia del mdico. Va la salud en juego. El fenmeno de la vida es
mucho ms complicado de lo que suele pensarse. En cuanto a la
tos, ser preciso que se investigue de f[u proviene. Puede ser una
afeccin pulmonar. Es lcito entonces descuidarse con un trata
miento de cebolla y limn? No. Por eso nosotros no cesamos de
repetir siempre: primero el mdico, despus los remedios empri
cos. jY a no olvidarlo!__
5. C o m o afrodisaco .
No es de ahora que se vea en este producto de la tierra un
potente afrodisaco, es decir, que estimula los rganos de la ge
neracin. A este respecto son extraordinarias las observacionea
realizadas por el ruso 1. M. Peisachvitch, perteneciente al Insti
tuto Ucraniano de Organoterapia y Endocrinologa. Este sabio lo
gr extraer de la cebolla un elemento misterioso, que en el orga
nismo de los animales tiene la rara cualidad de despertarles el
estado de celo. He aqu, pues, el afrodisaco. Por otra parte,
dicho elemento encierra otra virtud, cual es la de precipitar el
desenvolvimiento gensico de esos mismos animales jvenes, que
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 21
ayudados as llegan ms presto a su situacin de madurez creatriz.
Lo cierto es, en cualquier caso, que la historia nos trae ejemplos
de que la cebolla es muy bondadosa para los trastornos derivados
en la mujer, de sus rganos de la fecundidad. Este captulo no est
lo suficientemente conocido como para que pueda enunciarse sobre
l conclusiones decisivas, pero se trata de un enigma que ha de re
solverse, seguramente, pronto.
Donde se le reconoce a la cebolla una accin eficiente e in
dubitable es en cuanto a su propiedad diurtica, vale significar,
propiciatoria de las emisiones de la orina. Muchos sabios antiguos
han dejado testimonios de esta facultad de la cebolla. Plotino,
Dioscrides, Plinio y otros, que pese a haber vivido en pocas en
que las ciencias fundamentales estaban en su infancia, tuvieron
visiones sorprendentes sobre sta, como sobre muchas otras mate
rias. Suelen usarse para la hidropesa, aunque, claro est, volve
mos a decir que para tales efectos debe maniobrar un mdico.
Otra propiedad fuera de duda es su accin benfica sobre
los procesos de la digestin. Hay actualmente numerosas personas,
por las condiciones modernas de existencia, que no realizan la di
gestin como debieran, muchas veces por carencia de los jugos
gstricos imprescindibles. La cebolla ir en su ayuda, si tienen
la constancia de agregarla diariamente al men.
Respecto de la relacin de la cebolla con los gases intestinales
hay cierta contradiccin entre los tratadistas. Dicen algunos de
ellos que este vegetal propicia la formacin 'de los mismos, por lo
que muchas personas lo temen; y dicen otros que, contrariamente,
la cebolla ayuda a la eliminacin de. tales gases, gozando, por ende,
de propiedades carminativas. No podemos pronunciarnos al res
pecto en forma absoluta. Cada uno ver el efecto que sobre sus
intestinos produce, y cada uno resolver en consecuencia. Lo que
s puede decirse es que nunca resulta la cebolla perjudicial para
los intestinos, y antes se suele recomendar tambin para el hgado,
para la piel y pecas, para desintoxicar el organismo despus de ha
ber bebido abundante alcohol, para fortalecer*el cuero cabelludo,
para proporcionar un sueo tranquilo y abundante, etc.
22 JEAN PARKER
6 P or qu hace llorar .
Se desespera el lector porque una persona de su familia ma
nifistase insensible ante el dolor ajeno, dura de corazn, empe
dernida? Pues, no hay para afligirse. Esa persona habr de es
tremecerse, esos secos lagrimales derramarn llanto abundoso, con
slo ponerle bajo las narices una cebolla fresca... He aqu, pues,
una de las propiedades ms pintorescas de la inofensiva cebolla.
Pero, es fl caso de preguntarse: a qu se debe dicha propiedad?...
Se debe a que la substancia que una cebolla sana desparrama
por el aire que la rodea, tiene la virtud de excitar directamente
los nervios olfativos, en las narices, y los nervios del tacto, que
tanto en los prpados como en el globo del ojo poseemos, todos
los que respiramos bajo el cielo y pertenecemos al excelentsimo
reino anmial. El lagrimeo es la reaccin defensiva de nuestros
ojos contra la accin irritante del zumo de la cebolla.
7. P reparado carminativo de cebollas .
Suele darse a los pequeos, en ciertas regiones de los Estados
Unidos de Norteamrica, un preparado especial para preservarlos
de I03 gases intestinales. Con una cebolla sana, seccionada en tro
zos, puesta en un plato y cubierta con vinagre, se realiza este me
dicamento. Es necesario que el todo repose durante veinticuatro
horas, por lo menos, con lo que quedar concluido el remedio,
que se administrar a la criatura en dosis nunca mayores de 2 go
tas, antes de acostarla para que duerma.
5 E ncurtido de cebollas .
Hay en nuestro pas familias muy aficionadas a los encurti
dos, a las cuales habr de interesarles, seguramente, el procedi
miento con que se curten las cebollas. Recurdese que al principio
de este capitulo hemos hablado de las que se prestan para el pre
sente objeto, por lo que no lo repetiremos ahora.
Pelav a mano las cebollas destinadas al efecto. Luego despo-
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 23
jarlas de otra pelcula ms, valindose para ello de un cuchillo de
plata. Cada cebolla que se pele ser en seguida puesta en el reci
piente dispuesto con anterioridad para ello. Agrguese vinagre
basta cubrir el conjunto, y tambin pimienta negra, en la propor
cin de dos cucharadas de las de caf por cada litro de vinagre
empleado. Hay quienes adicionan tambin pimiqnta de Jamaica,
en dosis idnticas a la anterior. El vinagre deber ser fro, y trae
r ya la pimienta o las pimientas referidas. Es importante que los
recipientes no tengan, al ser utilizados, resto alguno del agua con
que se los higieniz. Por otra parte, no deben ser cubiertos con
gnero ni con papel, sino con pergamino, el cual se sujetar fuerte
mente con pioln. El reposo debe efectuarse cuando menos duran
te una quincena, y en lugar exento de toda humedad. Concluido
tal perodo, las cebollas encurtidas estarn en condiciones de uti
lizarse.
9. C ura de cebollas .
Caries preconiza el siguiente procedimiento para efectuar una
cura de cebollas. A 300 gramos de vino blanco y 50 de miel agre
gese 150 gramos de cebolla sana y en estado natural, despus de
haberla reducido a papilla en un mortero y tamizado bien. De esta
preparacin tmese tres cucharadas diarias.
A pesar de que Caries considera este medicamento de gran
efecto, lgico es que el que lo siga vea por s mismo si le resulta
excesivo, en cuyo caso decrecer la dosis convenientemente hasta
ajustarla a la capacidad de recepcin de su organismo.
 CAPITULO IV

EL LIMON

1. G eneralidades .

El limo de los brasileos, el citrn o limn de los franceses,

el limn de los espaoles e hispanoamericanos, conocido tambin
por citrus limonium y del cual se citan muchas variedades, entre
las que se cuentan el disciplinado jaspeado, decorativo, de frutos
y hojas verde jaspeado, hlanco crema o verde claro; el limn dulce;
de cuatro estaciones o de Gnova; real o de Valencia; Monstruo
so. etc,, es uno de los grandes remedios naturales, sobre el que se
ha escrito mucho en los ltimos tiempos, y por el cual han abogado
nombres de reconocida fama internacional, Gregorio Maran uno
de ellos, que conceptuaba indispensable a este fruto en todo hogar,
particularmente aquellos que se viesen poblados de nios, y que lo
recomendaba hasta para agregar a la leche; y el profesor sueco
uler, que descubri en el limn una importante vitamina antineu
mnica, lo que resulta verdaderamente consagratorio para este ci
trus, pues uler es una autoridad, a quien se discerni en 1834 el
Premio Nobel de Medicina.
No es el limonero, productor de los llamados limones, un rbol
que pueda decirse alto, sino de altura media. Se trata de un ve
getal parecido al naranjo, aunque requierp suelos ms frtiles y
abonados y climas ms tropicales que aqul. En general, los limo
nes se conocen por agrios y dulces. Y si la medicina encuentra
enorme aplicacin en este sano producto de la naturaleza, la eba
nistera halla medio de utilizar las maderas del rbol para sus
fines, y hasta las semillas del fruto sirven para extraer de ellas un
aceite especial. El hombre no desperdicia nada de la naturaleza,
sea sta vegetal o animal. Es conocido aquello de que de la res lo
nico que se desaprovecha es el grito. Algo se desaprovecha, pues
de la res. Pero hay infinitas substancias naturales en las cuales
todo halla aplicacin prctica.
26 JEAN PARKER
2. Su COMPOSICIN.
Desde el punto de vista de la qumica el limn arroja los si*
guientes componentes:
Albmina ..........................................
Celulosa..................................................................
Agua fisiolgica ...................................................
Acidos y lc a lis....................................................
Sales vitales...........................................................
Azcar ...................................................................
Cuerpos grasos .....................................................
3. No DESCALCIFICA.
Suele formularse al limn la misma acusacin que al tomate,
de que descalcifica el organismo, cuando se hsce de uno y otro
uso abundante. Nada ms lejos que esto de la verdad. Si se tiene
en cuenta la proporcin de vitamina C que el limn contiene se
podr ver que, por el contrario, no slo no puede en ningn caso
descalcificar, sino que previene las afecciones propias del sistema
seo y dental.
4. CMO UTILIZAR EL UMN.
Un gran enemigo del limn es la llamada dentera, o sea esa
sensacin nerviosa desagradable que acomete a ciertas personas
al tomar o comer substancias varias o al ver cortar ciertas cosas
o ante la audicin de ruidos chirriantes. El limn produce a todo
el mundo dentera, y de ah proviene en gran parte el generalizado
prejuicio de qu daa los dientes. Para obviar esta dificultad,
un autor que recomienda numerosos limones diarios el profesor
Capo, lo que nosotros no hacemos, pues nos parece que ms de
dos o tres en un da pueden ser perjudiciales; ese autor, decamos,
recomienda que sea ingerido el limn con la clsica pajita utilizada
para los refrescos. Este procedimiento salva, es cierto, el escollo,
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 27
pero lo salva en parte, porque hemos podido comprobar que a pe
sar de l la dentera se manifiesta, aunque justo es reconocer que
con mucho menos intensidad. El sistema puede, en consecuencia,
recomendarse.
0,50 5. Es TAMBIN UN DENTFRICO.
1,10
90,00 Asombrar a ms de uno el epgrafe que encabeza estas lneas.
5,00 El limn un dentfrico? Tan acostumbrados a or a muchos odon
2,00 tlogos repudiarlo, so pretexto de que perjudica el esmalte de los
0,90 dientes! S, lector. El limn es un dentfrico, que, claro est, tiene
0,50 tambin sobre sus espaldas la dificultad de la terrible dentera, pero
cuyas propiedades higienizantes son- notorias. Hay dos modos de
utilizarlo para este objeto. El priipero consiste en emplear el limn
combinado con la pasta usual para la limpieza, o con el dentfri
co habitual, echando sobre l unas gotas. Y el segundo modo es
hacer uso slo del imn, mojando el cepillo en su zumo y frotando
como es de prctica. Los resultados sern siempre satisfactorios,
nunca malos para la salud de dientes y encas.
6. . T eora de N. C a po .
Uno de los libros ms vulgarizados en los ltimos tiempos, en
Amrica y Espaa, sobre el tema presente, es el del profesor Capo,
naturista, que, como hemos sealado, recomienda su uso sin nin
guna restriccin, No sabemos si este autor estar en lo cierto al
preconizar un empleo tan excesivo del limn, pero s nos parece
que en muchas ocasiones se basa, para sus conclusiones, en casos
aislados, en testimonios de personas varias, que le escriben o le re
latan los resultados maravillosos de esta nueva panacea, de este tan
defendido curalotodo que nos vemos precisados a tratar con la ma
yor prudencia. Segn el profesor N. Capo, el limn cura ms
de ciento setenta enfermedades. Veamos cules son ellas:
Escorbuto, infecciones febriles, tifus, sarampin, escarlatina,
erisipela, difteria, viruela, parsitos del intestino, dilatacin de es
tmago, afecciones de garganta, enfermedades contagiosas en ge
neral, angina de peoho, gripe, trancazo, inflamaciones de la san-
 JEAN PARKER
28
gre y la piel, diarreas, beri-beri, tos, tuberculosis, bronquitis,
pulmona, bronconeumona, vejez prematura, dolores de cabe tremo peligro, como cuando se es mordido por algn animal que
za, jaqueca, alcoholismo, estados de excitacin gensica, desequi
librios nerviosos, enfermedades del corazn, arteriosclerosis, pio
rrea, hipo, tortcolis, insomnios y pesadillas, agrietamiento de
labios y pechos, heridas, hemotisis de los tuberculosos, lepra, her
pes y granos varios, inflamaciones de las amgdalas, vegetaciones
de la nariz, envenenamiento de la sangre, carbunclo, resfros, cata
rros, obesidad, adiposidades, dolores de estmago, acideces de est
mago e hgado, tabaco, intoxicaciones, cncer, raquitismo, escrfu
la, vrices, manchas de la piel, sed, sabaones, paludismo, rabia,
mordeduras o picaduras de bestias venenosas, pestes varifc, des
arreglos mensuales en la mujer, flujos blancos, gonorrea, les, ta
bes, mal de Pott, lceras de estmago, llagas de boca y garganta,
colitis, peritonitis, inflamaciones del pncreas, hipocondra, hemo
rroides, conjuntivitis, hemorragias de nariz, parotiditis, rasperas
del esfago, malos humores, clculos del hgado o de la vejiga
de la orina, uremia, cada de pestaas, calvicie, caspa, mucosida-
des de nariz y ojos, enfermedades de los ovarios y la matriz, ecze
ma hmedo y seco, sarna, citica, reumatismo, gota, fstulas, or
quitis, vulvitis, avitaminosis; flatos, mal aliento, blenorragia, odon
talgia y dolores varios, diabetes, edema, enfisemas, irritaciones de
vejiga y vas urinarias, espermatorrea, sinusitis, prurito, polucio
nes, pleuresa, coriza, apendicitis crnica, ataques epilpticos (los
reduce), cirrosis heptica, ictericia, leucorrea, disentera, cistitis,
hernias, prostatitis, hemiplejas, disneas, etc., etc.
Tal es la nutrida lista que este autor nos regala, dando trata
miento adecuado a cada caso. Hemos querido transcribirla para
que el lector se d por s mismo cuenta de que al lado de afeccio
nes puramente simples, algunas de las cuales no son enfermedades,
se hallan los ms espantosos flagelos de la humanidad, el cncer,
la les, la tuberculosis, la lepra, que se curan con limn! Es po eficaz para combatir la3 enfermedades.
sible que la ciencia se haya estrellado durante tantos siglos contra
estos males mayores que azotan a la especie, y que de pronto que
den todos ellos vencidos por el insignificante, el humildsimo li
mn? Nos parece, ciertamente, exagerado, aunque no por ello di
remos al lector que prescinda del limn al estar atacado de ellos.
Pero lo que queremos dejar bien sentado, lo que hemos repetido
y seguiremos repitiendo es que no debe exponerse la salud y hasta
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 29
la propia vida ensayando mtodos todava dudosos en casos de ex
se sospecha rabioso, cuando se sabe hallarse atacado de apendi
citis, cuando se tiene la seguridad de haber contrado una grave
enfermedad gensica. Verdaderamente inconsciente ser el que en
tales eventos no recurra al mdico en seguida, ponindose en cam
bio por s mismo en manipulaciones inconducentes con limn o
cualquier otra cosa, qe lo nico que lograrn ser robar el
tiempo precioso, los minutos de los cuales depende quiz la vida
misma.
7. C om o m ed icin a .
La mayor parte de los tratadistas convienen en admitir, poco
ms o menos, que las semillas del limn son excelente vermfugo;
en cuanto al jugo del fruto, que es lo que se utiliza ms comn
mente, se le reconocen propiedades carminativas, estomacales, em
ticas, cardacas, anticefallgicas, febrfugas, sudorantes, antiescor
bticas, antirreumticas, antidiftricas, etc. La corteza del -fruto
tiene similares propiedades, pero es bueno prepararla hervida en
agua antes de comerla. El jugo, para efectos estomacales, conviene
mezclarlo en agua, para disminuir su fuerza. Para los reumtico*
suele aconsejarse un mtodo continuado de limones, que en uno y
otro de los autores que tratan la materia vara, diciendo alguno*
que el mtodo debe ser progresivo y llegar a cahtidades fabulo
sas, como treinta y cinco por da. No podemos solidarizarnos con
estas afirmaciones. Para efectos sudorficos es preciso tomarlo con
agua caliente y azcar o miel. Como antidiftrico pueden hacer
se gargarismos.
El hecho de que sea el limn sumamente cido lo hace muy
Hay autores que lo tienen por un diurtico infalible, vale sig
nificar, que propicia la abundante emisin d orina. Desde Ama-
tus Lusitanus, que recomendaba a un veneciano que no poda ha
cer funcionar su vejiga de la orina, 4 onzas de limn, con resul
tados satisfactorios; desde el gran mdico rabe conocido por
Avicena, que lo preconizaba en los casos de fiebres y a las muje
res encinta, a fin de hacerles ms pasaderas las indisposiciones
30 JEAN PARKER
propias de la gravidez; todos le conceptan un buen heptico y
diurtico, y hasta un gran auxiliar en las enfermedades del corazn.
Los que sin lugar a dudas tienen en este citrus un amigo apre
ciable son aquellos que padecen de reumatismo. No estamos en
condiciones de afirmar concretamente que cure esta molesta afec
cin, pero no dudamos tampoco de que la alivie mucho. Ya he
mos dicho que los testimonios no nos seducen, pero citaremos
uno que, por ser paciente l mismo un facultativo, el profesor Net*
ter, tiene ms visos de sinceridad. El profesor Netter padeca de
un lumbago cruel, que le tenia sometido a crisis dolorosas. Se trat
con limn, en cantidades elevadas, y parece ser que al poco tiempo
dej de molestarle la afeccin.
Donde el limn adquiere cabal jerarqua, indiscutible eficien
cia es en la regulacin de las digestiones. Aquellas personas cuyos
jugos gstricos no sean suficientes, que hallan siempre dificultades
en el proceso digestivo, podrn tratarse con muy buen xito con
este fruto.
Pero no exagerar. Repitmoslo: no exagerar. Tanto el profe
sor Capo como el mismo Leclerc exageran terriblemente en las do
sis. Leclerc recomienda un mtodo terrible, que de ninguna ma
nera podemos considerar prudente. Es asi:
Al comienzo, 2 limones en el da. Aumntese de 2 en 2, hasta
llegar a 30 limones en el da. Disminuyase de 2 en 2 hasta con
cluir. Se habr tomado 200 limones en total.
8 C om o d esin fec ta n te y cicatrizan te .
Un uso que suele desaprovecharse del limn y que es sin em
bargo probadamente til es para las heridas en general La capa
cidad cida del limn tiene la propiedad de contraer los vasos san
guneos, y ejerce efectos desinfectantes y cicatrizantes. Hay oca
siones en que en un hogar faltan los artculos indispensables de bo
tiqun el alcohol, el agua oxigenada, y no se piensa en que un
modesto limn puede salvar el apremio del instante. Claro est
que en toda casa debe procurarse que haya por la menos lo in
dispensable para el tratamiento rpido de heridas, pero la imprevi
sin suele ser condicin inseparable de la naturaleza humana, poT
lo que destacmos el auxilio del limn a dicho efecto.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 31
9. El l im n y los m ales gensicos .
Uno de los puntos ms discutibles de la teora de Capo es que
el limn por s solo pueda curar las enfermedades del sistema ge
nsico: blenorragia, les... Este autor lo afirma con rotundidad,
sin paral* mientes en lo peligroso que puede resultar para un en
fermo someterse al tratamiento emprico del limn cuando su mal
trabaja d en tro ... La les ha llegado a ser estacionada, si no
curada, y la blenorragia ha podido vencerse, pero esto lo ha he
cho la medicina responsable, no los mismos afectados. De ah que
comporte alto peligro propagar esta clase de doctrinas. Lo que debe
hacerse, lo que debieran hacer cuantos escriben libros sobre plantas
medicinales, y remedios de la naturaleza, sera inculcar en sus lec
tores la conviccin de que el organismo humano es una cosa mucho
ms compleja que lo que ellos mismos pueden sospechar, que hay
cien enfermedades con los mismos sntomas, y que el mdico, ante
su paciente, pesa, mide y aquilata todas las circunstancias, refle
xiona y duda ms de lo que parece, a pesar de sus aos de Facul
tad. . . Claro que el mdico no se ir casi nunca sin diagnosticar,
aunque muchas veces diagnostique eventualmente, porque no se ha
podido dar cuenta exacta del mal. . . Pero lo que el lector profano
debe pensar es que si a veces un caso provoca polmicas, consulta
de especialistas, errores en los mismos profesionales, por lo arduo
que ee de diagnosticar con acierto {cunto ms difcil ser al que
nada sabe conocer qu le aqueja!.. . Hay mil libros de medicina
casera, que recomiendan tal remedio para tal afeccin, y tal otro
para la de ms all, y cul para aquella tercera. Muy bien. Pero
falta saber de qu se trata, antes de poner manos a la obra. Si al
guien siente dolores en el abdomen, por ejemplo, y recurre a un
libro de medicina casera, hallar ah soluciones para los males de
estmago, de hgado, para el epndioe.. . Mas, est seguro
de que ha autodiagnosticado bien su enfermedad? Est seguro
de que es el hgado, al cual comienza a tra ta r? ... Y si fuese
el apndioe? Un libro de medicina casera no puede diagnosticar,
no puede decir se trata de esto o se trata de aquello El diag
nstico queda en tales casos por cuenta y cargo del lector, del
paciente.. . As suoede siempre... Y los autores de la medicina
natural o emprica no cuentan jams al mdico en sus clculos.. .
 32 J E AN PARKER
Se cien a preconizar tratamientos, a dar consejos, a evacuar solu
ciones infalibles, contribuyendo a crear en el lector el desprecio del
facultativo. S, como suena: el desprecio del facultativo, a quien
el lector concluye por conceptuar inferior, incapaz de toda accin
eficiente. Por ello se llama al mdico en ltima instancia, cuando
se han ensayado todos los medios posibles, incluso el curandero
y el diagnstico del mdium.
Detengmonos en esto. En una de las novelas de Pitigrilli
en Dolicocfala rubia presenta el autor a un curandero, que ha
bindose recibido en la Facultad y obtenido el diploma de doctor
en medicina se convenci de que si abra un consultorio de mano-
santa, sus finanzas iban a irle mejor que con la chapa de bronce a
la puerta ostentando su ttulo profesional. . . Este mdico-curan
dero atenda a las personas y s, por ejemplo, un paciente vena
a quejrsele de dolor de cabeza, l iba silenciosamente a la tras
tienda, machacaba en un mortero una vulgar aspirina, hasta que sta
quedase reducida a misterioso polvillo blanco, y luego, con los
exorcismos consabidos, daba al atribulado enfermo el rem edio...
La curacin milagrosa, secundada de la fe, de la sugestin del
operador sobre el enfermo maravillaba al pobre diablo, que se con
verta en un frvido propagandista de las bondades del manosanta.
Hasta que al fin, despus de muchas vueltas y aventuras, el m
dico-curandero es sometido a proceso, por ejercicio ilegal de la
m edicina.. . Circunstancias especiales su situacin econmica, el
hecho de nacer su hijo en los ftiismos instantes del proceso le
hacan indispensable recobrar su lib e rta d ... Se defiende primero
por medios indirectos, sin confesar que es m dico.. . Los jueces
lo a p u ra n ... Se ve perd id o ... Tiene que salvarse, tiene que ser
libre para mirar por su hijo, por su m u je r... Una lucha moral
terrible se opera en el pecho de aquel pobre hombre. Al fin, per
dida toda esperanza, confiesa que no es curandero, que es m
dico, que no ha ejercido nunca ilegalmente la medicina, que puede
ostentar su ttulo habilitante! Sabe que se arruina, que ya no vi
sitarn su consultorio de manosanta los numerosos clientes de an
te s .. . Y es verdad! Salvado en el proceso, pero conociendo todos
que es medico, no curandero, no solicitan ms sus servicios...
He aqu una realidad social que en principio mueve a risa pero
que encoleriza despus.. . El pueblo tiene ms confianza en los cu
randeros que en los mdicos. La literatura se ha ensaado eiem-
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 33
pre con ellos, declarndolos ineptos. . . Se les consulta a ltimo
momento, y si el paciente muere recae la culpa sobre sus espaldas,
y si se salva, la Providencia se lleva los laureles. Claro que no todos
los curanderos son mdicos, sino vulgares charlatanes. Si lo fueran,
otro sol brillara... Pero el 50 por ciento de las masas populares
arriesga su salud y su vida en las manos irresponsables de los ex
plotadores de la credulidad ajena, de la ignorancia de las esferas
hum ildes... Otros, los que siguen la doctrina del espiritismo, cuan
do sienten un sntoma de enfermedad, un dolor cualquiera, en ves
de acudir a quien deben, al profesional, que se responsabiliza de
lo que hace, recurren al consejo de un mdium, en una sesin es
pirita. .. Y se dejan llevar por las indicaciones, como si las mis
mas proviniesen de una fuerza omnipotente y superior. . .
Por eso exhortamos a los naturistas, a los partidarios de la na
turaleza, de las plantas medicinales, que no contribuyan a crear
en el grueso pblico el amor por el curanderismo, la confianza en
los manosantas, sino que propaguen el principio de que todo reme
dio natural, en las afecciones que pueden agravar, debe realizarse
bajo la vigilancia y con la anuencia de un facultativo.
Y luego de esta digresin, que si nada tiene que ver con el
limn, propiamente dicho,es necesaria, volvamos al objeto de nues
tro libro, para indicar las formas cmo puede el limn introducir
se en el consumo hogareo.
10. C a ra m elo de l im n .
He aqu una golosina que los nios aprecian, como todas las
que engaen su paladar con la agradabilidad de 9U gusto. Nosotros
daremos la receta casera, ya que la industrial tendr que suplir
al limn con cualquier otra cosa. Y hacemos esto para convencer
al lector de que en la materia que nos ocupa sucede lo. propio que
con el vino, es decir, que para elaborarlo hasta puede emplearse
la uva, en caso extremo.
Ante todo, es preciso hervir medio kilo de azcar en % litro
de agua, a la que se agregar asimismo una cierta cantidad, discre
ta, de crema, y una pizca de azafrn. Luego se adicionar el jugo
de medio limn, y habr que hervirse todo a 150. Despus se
colocar sobre un trozo de mrmol y se seccionar con la tijera,
34 JEAN PARKER
para ms tarde envasarse, s i ... al concluir todo este trabajo
los nios no dan rpida cuenta, del caramelo.
11. S alsa de l im n .
Con un cuarto litro de agua, 30 gramos de jugo de limn, 2
gramos de maicena, y 30 gramos de azcar. Hervir el agua, con
teniendo ya la maicena y el azcar. Este hervor durar poco ms
0 menos que cinco a seis minutos. Luego se adicionar jugo de
fruta, y todo hecho.
Otra forma:
Con 1 pepino previamente cocido, 1 huevo tambin cocido,
duro ms que blando, 5 cucharadas de aceite, 3 de jugo de limn,
1 cebolla ms chica que grande, una pizca de menta en polvo. La
cebolla habr de ser rallada, el resto de los ingredientes cortados
en trozos menudos, agregese el aceite y el jugo de limn.
12. P astel de lim n .
Con una pizca de sal, 100 gramos de azcar, 3 huevos crudos,
1 taza mediana de leche, otra de miel de caa y de maicena,
dos cucharadas de las de caf, pequeas. La miel de caa, la leche
y la maicena son cocidos juntos durante un cuarto de hora, cui
dando de no dejar de revolver continuamente." De los 3 huevos,
uno se batir entero y las yemas de los dos restantes, todo unido.
Jntanse ambas mezclas y revulvense. Al todo se agrega jugo y
cscara de limn, y la ya citada pizca de sal. Previo enmanteca-
miento del molde respectivo se vierte la mezcla en ste, y con horno
no excesivamente caliente se cuece. Una vez fro se pone meren
gue sobre su superficie y se vuelve al horno, para proceder al tos
tado de la parte superior. El merengue se preparar con 2 claras
de huevo y 80 gramos de azcar.
los grandes rem edios naturales 35
13. H in o jo al l im n .
Con un vaso de salsa de limn (cualquiera de las dos formas
que hemos consignado ms arriba para prepararla) y 5 pedazos
de hinojo, seccionados a lo largo, no a lo ancho, y despus ds des-
pojados de su piel dejarlos quince minutos en un recipiente de
agua fra y una pizca de sal. Transcurrido el lapso antedicho pa
ja r por agua limpia los hinojos, para quitarles la sal, y mojarlos
en zumo de limn. Luego se les adiciona la salsa de limn, y
resulta un plato sumamente nutritivo, recomendable desde todo
punto de vista.
1 4 . Helado de lim n .
Con miras a obtener 10 litros de helado de limn se proceder
como sigue: tomar 6 limones en buen estado de conservacin, y ra
llar sus cscaras. Mezclarles 250 gramos de azcar. Luego adici
nese al conjunto el zumo de 1 limn. Despus se toman 5 litros de
crema, a la que se echar 1,250 gramos de azcar. Filtrar. Agregar
la mezcla anterior, helar.
Otra forma:
Con 180 gramos de azcar, % litro de crema, tres limones de
regular tamao, ms grandes que chicos. Rallar la corteza de un
limn, extraer el zumo de los tres, filtrar, agregar la crema azuca
rada y helar.
15. E ncurtidos de lim o n es .
Con 6 limones, 250 gramos de sal de mar, 30 gramos de ajos
sin cscara, 4 gramos de clavo de olor, triturado, 6 gramos de nuez
moscada, que previamente se rallar, un saquito de muselina con
teniendo 50 gramos de semillas de mostaza, y litro de vinagre
blanco de vino. Pelar los limones, slo la corteza, de manera que
no alcance a verse la carne sino la capa blanca que viene inme
diatamente despus de la cscara. Seccionarlos en cuatro y salar-
36 J E AN PARKER
los, ponerlos luego en un recipiente que se someter a la accin
de un calor discreto, al lado de la hornilla, por ejemplo. Al absor*
berse los jugos, se cambia de recipiente, y se adicionan los dems
ingredientes que quedan especificados arriba. De cuatro a seis
das deber quedar este recipiente, hermticamente cerrado, al cos
tado de la hornilla, para que reciba un calor mediano pero continua
do. Despus se quita la tapa y se pone en su lugar pergamino, bien
atado, cambindose a un lugar fresco y al abrigo de toda humedad.
Dos y medio o tres meses ms tarde, se sacan los limones y se les
despoja de sus jugos, para colocarlos en la botella en que perma
necern.
16..E sencia de l im n .
Para hacer esencia de limn hay infinitas recetas. Veamos las
ms simples, las que ofrecen menos dificultades de elaboracin.
Primera forma:
200 partes de ter de pina, de esencia de limn 100 partes, y
700 de alcohol. (Esta manera permite obtener ms cantidad de la
que se posee. Es un aumentador).
Segunda forma:
sta da como resultado la llamada esencia artificial, que se
utiliza luego de todas las recetas aumentadoras. Es, claro, un pro
ducto de adquisicin industrial, compuesto por: 10 partes de va-
lerianato de amilo; otras tantas de acetato de etilo; otras tantas
de solucin alcohlica saturada en fro de cido tartrico; 2 par
tes de aldehido; 5 partes de glicerina; 1 parte de cloroformo, otra
de ter ntrico y 1 tambin de solucin alcohlica saturada en fro
de cido succnico.
Tercera forma:
10 partes de cido tartrico, la misma cantidad de esencia de
limn y otras tantas partes de ter actico, 1 parte de ter succnico,
1 de cloroformo y otra de ter nitroso, 2 partes de aldehido y 5 de
cdioerina.
CAPTULO V
LA MIEL
1. G eneralidades .
No poda faltar en un volumen dedicado a los grandes reme
dios naturales este producto 'dulcsimo que las abejas elaboran para
el hombre, y que en la no menos dulce lengua portuguesa se cono
ce por mel, y en el habla de la diplomtica Francia se la designa
del mismo modo que lo hacemos nosotros, los hispanoamericanos,
herederos del idioma cervantino.
La humanidad se sirve de la miel desde tiempos remotos. No
cabe al hombre moderno el honor de haber incorporado esta am
brosa a la lista de sus alimentos ordinarios. Como no le cabe tam
poco un sinnmero de cosas, que el mundo antiguof con su sabi
dura misteriosa, nos ha trasmitido. Cuntase que cuando los
hombres, que o conocan an la propiedad privada, vagaban por
el ancho mundo de ninguno y de todos, no solamente transporta
ban las ovejas para sii consumo, sino adems pedazos de troncos de
rboles con abejas. Y no para ah la cosa. En^edades,que el tiempo
ha dejado atrs para siempre, en edades vecinas de la infancia del
mundo, despus de cada boda y durante una luna, la madre de la
desposada despertaba por las maanas a esta ltima para ofrecerle
una hermosa taza de miel, que la esposa comparta con su consorte.
De donde resulta que los primeros tiempos de casados se d, aun
en la actualidad, el ttulo de luna de miel.
Y por qu procedan de este modo? Slo para dar cumpli
miento a una ceremonia .prestigiada de antiguo? Tal vez no. Tal
vez por algo ms que por eso. Acaso conociesen aquellos antepasa
dos nuestros el valor nutritivo del alimento de las flores, acaso
conceptuasen que, dndolo a la madre futura, los hijos de un joven
matrimonio creceran ms robustos en salud, ms fuertes, ms
poderosos para abatir la bestia con el hacha de piedra, en el confn
38 JEAN P A RK E R
del monte, o para sojuzgar las tribus rebeldes al dominio desp
tico de su voluntad.
Y los- sabios de la antigedad estuvieron seguros al afirmar
que se trataba de un alimento prodigioso. A Galeno, al inmortal
Galeno un humilde labriego le aconsej que utilizase miel promis-
cuida con jugo de cscara de nuez para tratar la inflamacin de
garganta. Hoy no se podra aconsejar cosa mejor para dicho fin.
Aun la miel sola es un suavizante reconocido en los casos en que la
garganta, por efecto de un enfriamiento, se inflama al rojo ardiente.
En cuanto a los sabios de la era moderna, ellos no hacen sino
corroborar, a cada paso, las virtudes de la miel. Veamos, por ejem*
po, en Alemania, al doctor Sttiner, que recomienda la miel para
cualquier molestia del sistema digestivo y del respiratorio. Vea
mos. en Francia, al doctor Demaude, que ha realizado importantes
investigaciones tendientes a probar las virtudes teraputicas de la
miel. Leyendo su informe al respecto, se hallan conceptos como el
que sigue:
Por no ser fermentable la miel, y s asimilable muy pronto,
es un valioso agente curativo en gran nmero de afecciones del
aparato de la digestin. He sometido con muy huellos resultados a
los nios afectados de gastroenteritis al tratamiento de la miel, y
he utilizado adems este medicamento en los casos de diarreas re
beldes y tuberculosis del pulmn.
Repitamos, pues, con el doctor Osander:
Es la miel un verdadero amigo del pecho
Volviendo otra vez a los lejanos tiempos de la infancia del
mundo, recordemos que la Biblia cita muchas veces a la abeja,
productora de este alimento poderoso. En ocasin de marchar Jos
a Egipto, en demanda de cereal, Israel le pide diversas cosas, y en
tre ellas la miel.
Clebre en los anales de la medicina es la (fbula?. . . his 4. Los ESCRPULOS.
torial real?) de Polio Rumilio, quien alcanz la provecta edad de
un siglo cumplido, y el cual deca deber esa longevidad portentosa
a la frmula contenida en estas palabras:
Interius melle, exteriur oleo.
Lo que en buen romance castellano significa, ni ms ni menos:
Miel para el interior, aceite para el exterior.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 39
2 . Su COMPOSICIN.
En las lneas generales sabemos todos que es la miel el resul
tado del nctar de las flores vale expresar, el alma, el corazn,
la esencia misma de ellas y la elaboracin que del mismo realiza
la abeja en su primer estmago bolsa de miel, llamada. En
cuanto a su composicin qumica, arroja el siguiente resultado:
Levulosa o azcar defru ta s ................. 39,5 %
Glucosa o azcar de u v a s ............ ................ 33,8
A g u a .................................................................. 19,0
Sacarosa ........................................................... 2,6
Dextrina y dems hidratos de carbono . . . . 3,8
Protenas .......................................................... 1,06
Tal lo atestiguan Santngelo, Kning y otros autores.
3. Su COLOR.
El color de la miel no es uniforme. Lejos de ello, va del blan
co al marrn subido negro, casi, luego de atravesar diversos
matices de amarillo. Esta diferencia est en relacin directa de las
especies de flores de que se valen las abejas para producirla. La di
ferencia de color nada tiene que ver con la integridad de sus pro
piedades nutritivas, pero se suele afirmar que la miel clara es la
que ms se adapta al uso comestible, en tanto que la oscura, por
contener mayores proporciones de fosfatos, hierro y calcio, ae
adeca mejor a los empleos medicinales que de ella se hacen.
Hay personas que suelen tener desconfianza a la miel, por ob
jetar que esta sustancia no es ms que una exudacin del organis
mo de la abeja. No le hace. Tambin se dice que el perfume de
las flores es en realidad su deposicin excrementara, y ello no
obsta para que a todo el mundo le agrade aspirar dicho aroma.
La miel es una sustancia pura, indudablemente nutritiva y til en

40 JEAN PARKER
la teraputica. A qu empearse en denigrarla con razones de
una seudofilosofa decadente?
5. Un h e c h o que traduce su im portancia .
Un hecho que traduce la importancia de la miel es el que se
haya dedicado a ella un da especial del ao. Ese da es el 21 de ju
nio, desde hace va'rios aos. En l se hacen campaas de difusin
del producto, para propiciar su mayor consumo, lo que, aparte
de ser una medida comercial, es tambin una medida en favor
de la salud general de las poblaciones, que generalmente ignoran
o tienen en menos la importancia de esta ambrosa.
6. D igam os algo sobre las a b eja s .
Si nda hace arla miel el conocer o no la vida de las abejas,
sus costumbres y, sobre todo, su trabajo de beneficio en pro del
hombre, por lo menos ser til que el lector se imponga de cier
tos aspectos de este insecto misterioso que le harn respetarlo.
Un hbito casi general en el hombre es el de matar todo insecto
que se ponga a su alcance. Hay individuos que no pueden ver vo
lar un bicho cualquiera sin aplastarlo bonitamente o tirarle un
manotazo. Est bien que ello se haga con los insectos dainos, y
aun esto es motivo de discusin, pues si bien es cierto que la hor
miga destruye nuestro jardn pongamos por ejemplo , no me
nos cierto es que la hormiga procede en esa forma para* alimen
tarse, y con ese criterio las vacas, las gallinas y cuantos animales
utilizamos en nuestro beneficio podran acusarnos igualmente. Pe
ro admitamos, mal que nos pese, que el hombre destruya las es
pecies que conspiran contra su seguridad o contra sus intereses
cabales. Lo que no admitiremos, desde ningn punto de vista,
es que maten por matar especies tiles a la humanidad. La abeja
es una de las menos favorecidas. Guando aparece en el interior
de una casa se produce una desbandada general. Piensan todos
en el terrible aguijn, en el escozor que deja, y tratan de destru
irla, cuanto antes mejor. No saben q u e . ..
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 41
7 . La ABEJA PICA SLO CUANDO SE LA MOLESTA.
.. .por lo que no se le debe tener ningn temor, ni aun al
verla posada sobre uno mismo. Si en ese instante es tocada, o
empujada con los dedos, picar. Si se le deja irse sola, no hay
peligro. Porque su aguijn es arma que utiliza solamente en
casos extremos, pues bien saben todos que el mismo se le des
prende y queda en el cuerpo en que lo ha hundido, muriendo la
abeja poco despus.
8. La ANTIGEDAD SE INTERES POR LA ABEJA.
Muchos grandes hombres del pasado histrico observaron
las abejas. Varrn, Plinio, Aristteles, Columela, Catn, etc., etc.
Plinio refiere que Aristmaco, clebre filsofo, se pas medio
siglo estudiando la vida de la colmena. Virgilio habla de ella en
las famosas Gergicas, y Filisco de Taso, a quien apodaron el
salvaje, iba especialmente a los lugares deshabitados, a fin de
tener ante su vista a esos minsculos trabajadores de la natura
leza.
9 . En los t ie m p o s MODERNOS.
Son numerosos los investigadores que se ocupan de ellas. Clu-
tius, Swammerdam, Reanmur, Hber, Dzierzon, etc., etc., y uno
de los ms recientes, que no se ha dedicado tanto a la tcnica de
la apicultura cuanto a la observacin del modo de vivir de las
abejas es el belga Mauricio Maeterlink, hoy anciano ya, que resi
de en los Estados Unidos. Su libro La vida de las abejas ha reco
rrido el mundo, en infinitas traducciones, y es uno de los-vol
menes ms ledos entre la moderna literatura, escrito en un estilo
ameno y gil, con un bello sentido de la poesa y con sentimiento:
es una verdadera novela de la abeja, adonde puede recurrir, en
primer trmino, el lector curioso del tema, pues como punto de
partida es inmejorable, del momento que analiza all la bibliogra
fa de la abeja, indicando numerosos autores y libros, antiguos y
de actualidad.
42 JEAN PARKER LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 43

estado de constante zozobra, sintiendo el peso de las mil espadas

10. LO QUE ASOMBRA.
de Damocles que se yerguen, en efecto, sobre la vida, pero a las
cuales no atendemos, por, repitmoslo, nuestra salvadora cons
Tanto en la vida de las abejas cuanto en la de las hormigas, ciente inconsciencia.
es la organizacin de sus sociedades, que hace suponer a algunos
autores la existencia de un espritu de la colmena o bien de una
facultad extraordinaria del insecto mismo, que le permite acatar 12. E m p l e o m l t ip l e de la m ie l .
todas las leyes que rigen el conjunto y desempear en correccin
ti abajos especiales, etc. A pesar de lo mucho que se ha escrito Bueno ser, pues, a la altura de este capitulo, numerar
sobre el tpico, otro tanto queda an por descubrir, y no e aqu los casos en que la miel puede ser /un valioso aliado de la salud
donde hayamos de extendernos ms de la cuenta sobre el parti integral.
cular. Nos hemos permitido esta digresin para convencer al lector
a) Varias cucharadas de las de sopa se recomiendan, du
tic que la abeja debe ser respetada, del mismo modo que todos los
rante el da, para aliviar los sufrimientos del gotoso.
insectos y animales que no producen al hombre un mal sensible.
b) Para endulzar los alimentos, preferible ser siempre la
miel al azcar.
c) Los que utilizan plantas medicinales con fines terapu
11. O tro e sc r pu l o .
ticos deben saber que la miel, agregada a ellas, es de buen efec
to curativo.
Y recuperemos de nuevo el tema de la miel para sealar otro
d) Para el dengue hay quienes recomiendan hacer un co
escrpulo que mueve a algunas personas a desconfiar de la miel.
cimiento de miel en leche, y tomar una taza diaria, y hasta dos.
Se dice, y hay ms de una prueba que parece confirmarlo, que
e) Para tratar las lceras rebeldes, alivindolas, se suele
ciertas mieles son venenosas, por provenir de flores de esa natura
aconsejar un ungento de miel, hecho de esta manera: tantas
leza. No obstante, este miedo es.infundado. Multitudes hacen uso
partes de miel como de harina. Agregar algo de agua y cocer
diario de la miel, en campos y ciudades, sin experimentar ningn
una media hora, o menos o ms, segn Ib aconseje la conve
efecto nocivo. Ms venenoso es, en ese caso, todo alimento que pa
niencia. Aplicar.
se por las manos del hombre, como el pan, la carn, la verdurq,
f) Dicese que obra eficientemente sobre la vista una go*
etc. Ms venenoso es permitir que las moscas se posen sobre nues
tita de miel vertida sobre el ojo, dos veces al da.
tra piel. Y, sin embargo, no nos preocupamos poco ni mucho de
g) Para grgaras, nada mejor que una tercera parte de
ello. Y es que se necesita, para vivir la vida que se nos ha depa
vinagre de vino y dos terceras partes de miel. Por separado, ha
rado, una especie de consciente inconsciencia, o, en otros trmi
cer una infusin de salvia, y agregar a ella dos cucharadas gran
nos, para gozar de la tranquilidad de existir es necesario desechar
des, de las de sopa, de la miel avinagrada. Hgase con ello los
de la mente todos los motivos que nos pueden hacer temer el co-
gargarismos.
tagio de males. Sucede lo mismo con el hombre que vive aislado que
h) Para efectos carminativos, es decir, para propiciar la
con ei que sale a la calle, de paseo. Si este ltimo, en una tarde de
expulsin de fermentaciones intestinales se prooede en esta for
domingo azul, de sol radiante, cuando Be dispone a divertirse, pensa
ma: una cucharada sopera de semillas de hinojo, y otra idn
ra en que al tomar un automvil puede el mismo chocar, o al ca
tica de miel. Un cuarto de litro de agua. Someter a cocimiento,
minar por la vereda puede un frente derrumbarse, o sufrir l una
durante un cuarto de hora, y quiz mejor unos minutos ms.
cada, o ser atropellado, o insolarse; si pensara en todas estas
cosas, repetimos, no slo no saldra jams, sino que vivira en un Tmese por cucharadas, dos o tres en cada comida.-
44 JEAN PARKER
i) Otra preparacin til para la vista es la siguiente: ma
chacar en mortero tres hojas de ajenjo joven. Pasar por un ta
miz delgado. Juntar a este compuesto una cantidad proporcio
nal de miel, y volver a pasar por el tamiz. Revolver, hasta que
quede hecho una pasta.
j) Los panegiristas de la miel, de quienes tomamos los
usos que anteceden y los que siguen, la recomiendan tambin
para estados nerviosos en que resulta difcil conciliar el sueo,
j>or la noche. Claro que ellos se acuerdan muy bien de decir
que la miel debe ir junto a una tisana de tilo, con lo que uno se
pregunta, al fin: es la miel o es el tilo el que produce el
efecto?
k) En la disentera se preconiza agua fra con miel y unas
gotitas de alcohol.
l) Para las quemaduras se recomiendan, en primera ins
tancia, las compresas de miel con aceite, o con cal viva, o con
harina y carbonato de soda.
ll) Los franceses tienen plena confianza, para desembara
zarse de los molestos y antiestticos sabaones, a un remedio
compuesto de miel y aceite de trementina o miel y aceite de
laurel.
m) En trminos generales, a la miel se le reconocen, en
cuanto a medicina se refiere, propiedades antifebriles, laxantes
y emolientes.
n) Segn el testimonio de Raudn, la gastritis halla un
buen medicamento en el agua con miel.
) Tambin se prescribe para el estreimiento, en la for
ma que sigue: tomar en ayunas una copa de agua en la que pre
viamente se habr vertido una cucharada con miel, de las de
sopa. Este procedimiento se seguir a lo largo de unos veinte
das, al trmino de los cuales los resultados habrn de verse.
o) Por otra parte, cuando los nios pequeos, en perodo
de denticin, experimentan las molestias consiguientes, que se
traducen en llanto inconsolable, frotar las encas con miel di
suelta en agua es una de las cosas de ms xito.
p) Cuando las amgdalas estn inflamadas, puede acudir*
se a los gargarismos de medio litro de agua, 70 gramos de miel
y 10 de alumbre.
q) Y en la fiebre aftosa, caracterizada por las lceras mo*
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 45
lestas que provoca, se hacen tambin grgaras de agua con miel
y alumbre o miel y brax.
Otros innmeros usos se sealan frecuentemente, pero to
dos son similares a los ya expuestos.
13. S ustituto del azcar .
Desde el punto de vista alimenticio, el azcar que la in
dustrializacin nos presenta, es inferior a la miel. Y es inferior
a la miel por la misma razn de que es un producto de la in
dustrializacin, al que le faltan elementos vitales que la miel
conserva, como producto natural. En trminos generales, pue
de creerse perfectamente que todo alimento sometido a manio
bra de cocina o industria es inferior a los propiamente puros
con que la naturaleza nos regala. Por eso debe preferirse siem
pre la miel al azcar, aunque, claro est, una razn fundamen
tal conspira contra la utilizacin de la miel como sustituto del
azcar: su precio. La miel resulta siempre mucho ms costosa,
por lo que se hace poco menos que inaccesible a los hogares de
condicin humilde. Una obra que sera beneficiosa para los
pueblos, en general, sera no slo recomendar, mediante ade
cuadas campaas publicitarias, el uso de frutos y alimentos na
turales colaboradores de la salud, sino adems tratar de que
tales alimentos llegasen, por su precio, al alcance de las esferas
pobres de cada sociedad. Los naturalistas, por ejemplo, no ce
san de preconizar el rgimen de vida vegetariano, como mucho
ms valioso para el organismo que el carnvoro. Pero no pien
san en que para sustituir las protenas y sustancias de las car
nes y dedicar exclusivamente el men a nmeros de vegetales
es preciso, en casi todos los tiempos y lugares, poseer una for
tuna. Pue9 no es el caso conformarse con una o dos variedades
de hortalizas, sino que son necesarias muchas variedades y es
pecialmente combinadas para que el rgimen de verduras d un
resultado positivo y no conduzca, como desdichadamente les su
cede a los inexpertos, a un estado de debilidad provocado
por la falta de ciertas vitaminas. Con la miel acontece que, 9 es
inmejorable desde e.l aspecto alimenticio, no lo es tanto desde
el monetario.
46 J E A N .PARKER
14 C uando la m ie l es adulterada .
La estafa ms comn, en las modernas sociedades, consiste
en defraudar el bolsillo, es decir, defraudar los intereses met-
licos de cada individuo. Esta clase de estafa nos subleva. Pero
hay otra, quiz mucho ms temible, a la cual no damos tanta
importancia como a la primera, y que reside en el fraude que
se comete contra la salud del gnero humano, adulterando los
alimentos de consumo diario. La miel, por ejemplo, es una de
las sustancias que se prestan a esa manipulacin delictuosa.
Para aumentarla, suelen los industriales agregarle glucosa y
agua. Slo el anlisis quimico puede demostrar la adulteracin
del producto. Si arroja proporciones desusadas de los compo
nentes queda al descubierto el fraude. Las proporciones norma
les no deben exceder de las siguientes:
Acido frmico ................................................... 25 %
Sacarosa o azcar de caa ............................
Glucosa y levulosa ........................................... 77
Dextrina .............................................................
Agua ................................................................... 20
Cenizas ...............................................................
Varios .................................................................
Cuando sobrepase alguno de los elementos precitados del
porcentaje que se acaba de ver, se trata de miel adulterada.
15 V olvamos a los escrpulos .
Tuvimos ocasin de sealar los escrpulos que impedan a
ciertas personas hacer uso de la miel. Hemos dicho que tales es
crpulos eran infundados. Hay, sin embargo, organismos que
reaccionan mal ante este alimento. Ello puede ser efecto de cier
tas enfermedades especiales, por lo que en tales casos se absten
dr de proporcionar a dichos enfermos miel cruda en abundan
cia, probando en cambio de administrrsela disfrazada, vale
expresar, en receta, o para endulzar, en vez de azcar. Si se ve
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 47
que las molestias que causaba siguen an, lo ms prudente es
que esos enfermos dejen absolutamente de hacer uso de la miel.
16. P reparaciones en que entra .
Las preparaciones en que es la miel parte integrante son in
finitas, y ofrecen los ms variados caracteres. Daremos algunas,
pera que el lector pueda llevar a la prctica. nuestros consejos
de utilizar en ms escala este valiosisimo colaborador de la bue
na salud.
En trminos generales, la miel cruda puede utilizarse en ca
lidad de mermelada, para poner sobre pan, masitas, en sandwichs,
etc. Para este ltimo uso, en los emparedados, puede combinar
se con frutas desecadas, con cscara de naranja, con manteca,
con mani, etc.
8
8 17. La m ie l e n la co c in a .
0,8 En tostadas, en frutas azucaradas, en flanes, budines, pas
1 teles, etc., puede suplir la miel al azcar, con ventajas. Pero de
be tenerse en cuenta que para suplantar el azcar con miel, en
la confeccin de una receta, es necesario conocer la equivalencia
de una y otra. Dicen algunos que en razn del agua contenida
por la miel sta endulza idnticamente al azcar, no obstante
poseer la miel varios azcares. No nos parece. Tambin dicen
que alimenta tanto el azcar como la miel, lo que es falso.
Para guiarse, poco ms o menos, en la sustitucin del az
car con la miel, en recetas culinarias, deben tenerse en cuenta
estos hechos:
a) Cuando se utilice miel se usar polvo de hornear. Por
cada vaso de miel media cucharadita de las de caf.
b) La miel pesa ms que el azcar.
c) Para no alterar la miel ser interesante que el horno fun
cione 10 grados ms abajo cuando se usa miel que cuando se
emplea azcar comn. Proporcinalraente, el tiempo de horno se
 48 JEAN PARKER LOS grandes remedios naturales 49

alargar en un cuarto de hora ir s cuando se utilice miel en vez
de dicha azcar.
d) Cuando la miel suplanta al azcar en una receta donde
entran lquidos, por cada vaso de miel se quitarn 3 cucharadas
soperas de lquido.
e) As como la temperatura vara y el tiempo de horno tam
bin, al emplear miel en vez de azcar, del mismo modo debe
cuidarse que los batidos se alarguen un poco ms en estos casos.
18. M ie l con hela d o .
firindose este otro de hojalata o loza, y cuando se haya en
friado se pasa a una pequea bordelesa, que se tapar sin mu
cho cuidado. A la primera fermentacin debern seguir por lo
menos dos ms, cambiando en cada una de recipiente. As es
tar en condiciones de ser embotellado el hidromiel, aunque tn
gase en cuenta que como es muy propenso a hacer estallar las
botellas, ser una buena medida de precaucin poner stas en
arena, con agua salada.
Esta segunda manera de hacer el vigo de miel da como re
sultado un producto mucho ms natural que ePanterior, que por
contener bebidas espirituosas puede daar la salud.

Una combinacin poco usada pero no por ello menos agra

dable, es la de la miel con cualquier clase de helado. Se agrega
a est ltimo, simplemente.

19. C rema de m ie l .

En cantidad de dos partes de crema y una de miel se mez

clan y se baten, hasta que se hayan mezclado bien. La crema de
miel puede agregarse a diversos platos.

20. V ino de m ie l .

Existen varias formas de hacer el vino de miel, enomiel o hi

dromiel. Daremos las ms simples de ellas:
24 litros de sidra, 5 kilogramos de miel, pngase a fermen
tar juntos. Despus, agregese 1 litro de aguardiente y 1 litro
de ron, 80 gramos de trtaro, blanco o rojo, ya diluido, 3 gra
mos de almendras amargas y 4 gramos de clavo de olor.
Otra forma:
chense en marmita, preferiblemente de cobre, 10 litros de
agua y 3 de miel. Pngase el todo a cocimiento. El fuego debe
ser lento, y la coccin no abarcar menos de un par de' horas.
Un detalle de importancia es despojarla de la espuma, a medida
que sta se va formando. Despus se cambia de recipiente, pre-
CAPITULO VI.

EL TOMATE

1. G eneralidades .

El tomate, fruto de la tomatera, ha cobrado una importan

cia trascendental en nuestra alimentacin casera. Igual que nos
otros le llaman los portugueses, franceses y alemanes. En ingls se
le dice tomato, y en italiano, pomo d'oro. Hay muchas varieda
des, entre las que cuentan el cereza amarillo, el cereza colorador
chemn, grosella, colorado grande, enano, temprano, de Genova,
enano temprano, dorado champin enano, dorado Golden Queen,
Earliana, fenmeno, rey de los tempranos, extra Early, extra
Early Jeivell, grueso Uso seleccionado, maravilla del mercado, in
comparable, enano champin, express muy temprano, tomate pe
ra, tomate piedra, tomate piedra enano, Mikado escarlata, Rey
Humberto, Presidente Roosevelt, Maravilla de Italia, Trophyy
Pdase solo, ponderosa, ponderosa monstruoso, etc.

2 . No DESCALCIFICA.

Como al limn, acsase al tomate de descalcificar el orga

nismo. Nada menos veraz. No slo no descalcifica, sino que sus
propiedades nutritivas le hacen sumamente til a los fines de la
salud integral. Puede, en consecuencia, hacese uso discrecional
de l, sin temor a malos resultados y s con la evidencia de que-
se gana infinitamente comindolo.

3. Composicin qumica de tom ate fresco ,

Grasa 0,4 %
Cenizas 0,5

52 JEAN PARKER
Protena .............................................................
Hidrato de carbono, con f ib r a ...........................
A g u a ................................................................... 94,3
Fibra ....................................................................
F.n cuanto a su valor alimentoso, consiste en 210 caloras por
kilo.
4. COMPOSICION QUMICA DEL TOMATE SECO.
Segn los experimentos de la fuente antes citada, el toma
te seco arroja las siguientes proporciones:
Grasa ......................................
A g u a .......................................
Cenizas....................................
Hidrato de. carbono, con fibra
Protena ..................................
Y su valor alimentoso, siempre por kilogramo, es de 3.400
caloras.
5. COMPOSICION QUMICA DEL TOMATE EN LATA.
Por ltimo, y siempre de acuerdo con el Departamento de
Agricultura norteamericano, el tomate en lata contiene:
Grasa ......................................
Fibra .......................................
Protena ..................................
Hidrato de carbono, con fibra
Ceniza...................................................
A g u a ................................... ; .............
Valor alimentoso: 208 caloras por kilo.
6. T omates desecados .
La inmigracin europea en nuestra Amrica hispana
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 53
0,9 con especialidad la italiana ha popularizado entre nosotros los
0,3 fideos con salsa o conservas de tomates. La industria presenta
desde muchos aos atrs sus conservas, en pequeos envases de
0,6 hojalata, adquiribles en el comercio por pocas monedas. Desde
luego, en estos tiempos, todo lo que provenga de la elaboracin
industrial mueve entre las masas populares a desconfianza, ya
que el consumidor se ha habituado, mal que le pese, a ver quimi-
ficados todos los elementos que en otra poca tomaba de la mis
ma naturaleza. Y esta desconfianza se traduce en el deseo de pres
cindir de los expedientes industriales y prepararse uno mismo las
cosas en casa, como suele decirse, medida con la que se ad
quiere la certeza de la calidad e identidad de lo que se est utili
zando para la diaria alimentacin. Por eso se estila mucho la de
8,1 % secacin casera de tomates, que nuestras abuelas realizaban con
7.3 ms frecuencia an que nosotros mismos.
9.4 Las exigencias de la guerra actual, la necesidad de emplear
62,3 la hojalata para la industria blica y, consecuentemente, la es
12,9 casez de esa materia ,tan necesaria para envases, ha hecho tam
bin que muchos productos que pueden ser envasados con otros
materiales tengan que serlo, por fuerza. As vemos la leche, el
aceite, etc., en botellas de vidrio; el dulce de leche, el de mem
brillo, en cajas de cartn, y la clsica latita de conserva de to
mate tambin tiende a desaparecer. En los ltimos tiempos se han
puesto en el mercado tirillas de tomate seco, envueltas en papel
celofn, como los analgsicos. Pero estas tirillas son de difcil
solubilidad y no condimentan las comidas como el tomate al na
tural o la conserva misma. Por eso ser de todo punto intere
sante ver de qu manera puede procederse para la desecacin de
0,2 % este nutritivo producto de la tierra.
0,5 Como primera providencia escjanse tomates sanos, sin ra
1,2
jas, fuertemente ligados a su cabito, carne llena, aspecto de ma
4,0 tiz parejo en toda su superficie. Hay tres modos de desecar: el
0,6
primero, ms comn, de exposicin al sol. El segundo mediante
94,0 el evaporador, y el tercero mediante el horno. Por ser ms fcil,
ya que el elemento calrico lo brinda el rey de la creacin, que
fecundiza y brota la vida animal y vegetal en nuestro mundo,
preferimos la primera manera, de desecacin por exposicin slar.
Primera operacin: elegidos ya los tomates, ms maduros
que verdes, se les hace un corte en forma horizontal, o sea, es-
y
 54 JEAN PARKER
lando el tomate sobre la mesa, con el cabo en la parte superior,
se secciona de modo que queda dividido horizontalmente en dos.
Segunda operacin: Tmase entre los dedos cada mitad del
tomate y se aprieta, a fin de de-pojarlo del agua y las semillas,
cuidando, e90 s, de no romper la piel.
Tercera operacin: En cajas d madera o cartn, no muy
hondas, o simplemente sobre tablas rasas, se van poniendo las
mitades exprimidas, de modo que la parte que acaba de sufrir
el seccionamicnto quede siempre para el lado de arriba.
Cuarta operacin: Arrojar sobre ellos sal, en dosis discre
tas, como si se tratara de salarlos para comer en el momento.
Quinta operacin: Exponer al rayo del xsol dichas cajas o
tablas, a una altura aproximada de 60 centmetros de la super
ficie de la tierra.
Sexta operacin: Al esconderse el sol, se transportan las ca
jas o tablas bajo techo, a fin de preservar los frutos de la hu
medad nocturna. O, si se dejan al aire libre, debe taprselos con
gneros.
Sptima operacin: Si se advierte que durante la exposicin
al sol se posan sobre los tomates insectos varios, especialmente
moscas, lo mejor ser hacerles una especie de techo de tul,
de modo que ste no se ponga en contacto con el fruto mismo,
sino que se extiende a unos 5 centmetros sobre l, sostenido por
trocitos de madera o clavos fijados a las mismas tablas. Las ca
jas son por esto ms tiles, porque el tul se extiende sobre sus
bordes. Sobre todo queremos hacer notar que no es convenien
te que las moscas anden sobre los tomates. Pinsese que esos
tomates sern despus alimento, penetrarn en el organismo hu
mano, y que, siendo las moscas portadoras de las ms terribles
enfermedades, se expone uno, permitindoles accionar, a con
tagios que pueden resultar fatales.
Octava operacin: Pasados unos das el propio operador
ver que los tomates se han puesto duros. Es el momento apro
piado para atravesarles con un trozo de pioln y formar espe
cies de coronas o collares, que se seguirn exponiendo col
gados. El tiempo que deben exponerse depende principalmente
de la estacin. El operador ver de sacarlos definitivamente
cuando presenten una consistencia de pelcula, y ponerlos en re
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 55
cipientes adecuados, hasta el momento de proceder a su con
sumo.
7 . C o m o m edicina .
De hecho toda sustancia de gran poder alimenticio es, si se
quiere, medicinal, ya que, nutriendo al organismo, lo pone en
condiciones de resistir victoriosamente a las enfermedades. Sa
bido es que cuando las reservas del cuerpo humano estn ago
tadas, cuando la debilidad constitucional invade todos los r
ganos es el momento en que ms propenso se est a caer heri
do por un mal cualquiera. Por eso el tomate es medicina, como
todos los productos ricos en vitaminas.
Hay autores que le reconocen al tomate, una accin benfi
ca sobre el cerebro, recomendndolo especialmente a aquellas
personas que tienen mucho desgaste intelectual.
Otros, adems, afirman que el tomate, aplicado en forma
de ungento o pasta, desinflama en las hemorroides.
8 . C onserva de to m a t e .
Desde luego, estlanse numerosas formas de preparar la con
serva casera de tomate,, a la que nos referamos lneas arriba.
Pero la ms usual es la que sigue:
Primera operacin: Elegir unidades'llenas en carnes, volu
minosas, maduras, pero no hasta el punto de hallarse acuosas.
Segunda operacin: Se pone a hervir agua. Cuando est en
plena ebullicin se arrojan dentro de ella los tomates, donde per
manecern no ms de sesenta segundos.
Tercera operacin: Otra vez fuera los tomates, son arroja
dos en un recipiente de agua fra, para que enfren.
Cuarta operacin: Scanse del agua fra y planse. Quitan-
seles adems las semillas. Todo esto sin manosearlos tanto que
queden maltrechos.
Quinta operacin: Embotellarlos. Echarles encima su propio
jugo y algo de agua.
 56 JEAN PARKER
Sexta operacin: Arrojar, dentro de cada botella de litro,
una cucharada de sal, del tamao de las de caf.
Hay quienes agregan otros condimentos a esta conserva. No
son necesarios, pero tampoco perjudicarn mucho, de modo que
lo mismo da. Nos concretamos a dar la frmula de una conser*
va de tomate sencilla y nutritiva, sin mayores manipuleos ni
mescolanzas que slo pueden servir para el engao del paladar,
cosa sta que conceptuamos siempre menos importante que el as
pecto alimenticio y medicinal de las recetas.
9. JUCO DE TOMATES,
El hecho de que en los Estados Unidos se haya populariza
do tanto en los ltimos anos el jugo de tomate como bebida re
frescante, ha trado la consecuencia de que los frigorficos nor
teamericanos radicados en la Argentina nos presentaran envasa
do en hojalata este jugo. Razones hay, y muchas, para descon
fiar de las elaboraciones de los frigorficos, que someten a los
alimentos a . continuadas cocciones, quitndoles todo valor nutri
tivo. Muy bellas son, por cierto, las etiquetas con que ios de
partamentos de propaganda de esas grandes empresas presentan
sus envases. Pero para el que quiera tener la seguridad de que
consume sustancias que han de redundar en beneficio de su sa
lud mucho ms halagea, si bien ms costosa, es la perspecti timarla. Ms adelante nos referiremos a esta cuestin.
va de poder preparar en casa lo que la industria ofrece. El jugo
de tomates como bebida puede hacerse, con un poco de cuida
do, y posee un gran valor refrescante, con especialidad en los
tropicales meses de verano.
Son estos, quizs meses ms peligrosos que los del invierno
para la salud. Las altas temperaturas ambientes propician la des
composicin de los comestibles, y la intensa transpiracin, abun
dante al primer esfuerzo fsico, deshidratando el organismo le
hace solicitar con ms fuerza agua y bebidas de refresco. El ju
go de tomate, bien conservado en la heladera, es mucho mejor
que el agua sola, que dilata el estmago, y es mucho mejor tam
bin que la cerveza, que perturba asimismo la digestin, y es.
por ltimo, mucho mejor que los helados de la industria, elabo
rados con sustitutos, casi nunca con frutas, y peligrosos por las
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 57
intoxicaciones con que suelen obsequiar bonitamente a familias
enteras. Por otra parte, las cosas muy fras es sabido que per
judican al aparato digestivo, a partir de la garganta misma. Las
aguas gaseosas son objeto de duda, en cuanto a los efectos que
producen en el estmago. En consecuencia, evtense, en los das
trridos, los helados, el agua sola, el agua gaseosa. Pretirase
agua con limn, y jugo de tomate.
Veamos, entonces, cmo se prepara este jugo.
Primera operacin: Los tomates destinados a este efecto
deben ser sanos, maduros, si bien no excesivamente, y de matiz
violento, nunca plidos. cheselos en un recipiente con esmalte,
y mejor an, de aluminio.
Segunda operacin: En dicho recipiente virtase un dedo
de agua. Tapado el recipiente, expngase al fuego, hasta que
hierva el agua.
Tercera operacin: Ablandados ya los tomates, con este pro
cedimiento, fltrese mediante un tamiz delgado. Si este tamiz no
es de cobre, que sea de gnero, nunca de otro metal, lo que aca
rreara grave peligro de envenenamiento. En el filtrado debe es
forzarse con los dedos o con una mano de mortero el peso de la
carne del tomate, de modo que slo se tiraran los pellejos.
Cuarta operacin: Salarlos a gusto del que consume, pero
no en exceso. La sal es un elemento del que abusamos, general
mente, en nuestra cocina casera. Conviene, en consecuencia, esca
Hay otros sistemas para preparar el jugo de tomates, algu
nos de los cuales exigen la utilizacin de una despulpadora, pero
son siempre menos prcticos que el que queda apuntado, el cual
tiene la ventaja de ser eminentemente casero.
10. E nsalada con to m ates .
Tmense tres tomates en buen estado de conservacin. Sec
cionarlos horizontalmente, pero no por la mitad justa sino un
poco ms arriba. Hundir en la pulpa el cuchillo, tres o cuatro ve
ces, para hacer espacio. Rallar separadamente zanahoria cruda
(la zanahoria cruda es infinitamente superior en valores nutriti
vos; uno de los errores fundamentales de las amas de casa es des
 58 JEAN PARKER
dear esta forma, prefirindola cocida, que es cuando- alimenta
menos), en cantidad de dos o tres unidades. Desparramar sobre
la pulpa, de los tomates la zanahoria, y con una yema de huevo
y 3 cucharadas soperas de aceite preparar por separado una ma
yonesa, que se vertir luego sobre la primera mezcla. Se trata de
una ensalada con tomates muy apropiada desde el punto de vista
de la nutricin.
11. C aldo de to m a tes .
He aqu un plato que suele aderezarse de diversa suerte, y
del cual daremos las formas ms sencillas:
Primera forma:
Con 15 gramos de nata endulzada y 50 gramos de salsa de
tomate, puestos en una taza y cubrindolos con agua hirviente,
queda hecho el caldo, al que, para condimentarlo suficientemen
te. puede agregarse pimienta, sal, etc.
Segunda forma:
Con extracto de tomate, nata dulce, agua caliente y leche
malteada se puede preparar tambin este caldo, sin ninguna com
plicacin culinaria.
Tercera forma:
Con 30 gramos de extracto de tomate y 15 gramos de gra
sa de vaca en una taza a la que se agregar leche caliente ms
pimienta y sal, queda asimismo confeccionado el caldo de to
mates.
12. O tra ensalada de to m a tes .
Tomar tres tomates y seccionarlos horizontal y verticalmen
te, un corte horizontal y dos verticales cruzados. Poner-los tro
zos con la parte cortada hacia arriba. Rallar una zanahoria cru
da y una papa cocida, agregar aceite, jugo de limn, organo y
perejil picados, todo lo cual habr de verterse sobre los tomates.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 59
13. S alsa de tom ates .
He aqoi que llegamos a una receta que no podamos hacer
faltar en nuestro volumen, donde nos hemos propuesto no slo
demostrar las virtudes de los grandes remedios naturales, sino
adems indicar las formas como esos grandes remedios pueden
ser ingeridos de manera que resulten agradables al paladar y ti
les al organismo. La salsa de tomates es una preparacin que no
falta en ningn hogar, y toda duea de casa conoce, ms o menos,
su preparacin, la que realiza de acuerdo con sus gustos y co
nocimientos. Veamos, pues, una forma de preparar la sisa sin
temor a fracasos:
Primera operacin: Con tomates maduros y sanos, conve
nientemente lavados y cortados en trozos, cuidando de que en
estos cortes no se pierda demasiado jugo, y pasados luego por la
mquina de trizar carne. Pnense a hervir.
Segunda operacin: Luego de un cuarto de hora de ebulli
cin son nuevamente sacados los tomates, y se les filtra, a fin de
que pellejos y semillas sean apartados. Es preciso esforzar, con el
dedo o el mortero, el paso de la carne del tomate, que es la que
contiene mejores jugos, por el tamiz.
Tercera operacin: Con un trozo de bramante lavado pre
viamente (no como viene de la industria, con gomas y otros men
junjes) se hace un saquito donde se encerrar la pulpa que ha
salido del tamiz.
Cuarta operacin: Colgar el saquito, del que destilar el ex
ceso de agua de los tomates.
Quinta operacin: Embotellar, cuando se ha secado bastan
te. aunque no en exceso, y para cada litro de salsa se agregar
de sal una cucharadita de las de caf. Es importante saber que
las botellas deben hallarse esterilizadas, es decir, sometidas a her
vor durante treinta minutos, antes de echarles la salsa dentro.
Aclaremos que durante todo este proceso de ebullicin dichas
botellas tendrn agua por dentro y fuera y se hallarn por otra
parte destapadas.
Sexta operacin: Ya embotellada la salsa, se procede a ta
parla, con corchos a los que se pasar un lienzo delgado que al
cance hasta el cuello de la botella. Este lienzo, atado al cuello
60 JEAN PARKER LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 61

con pioln, har que el corcho no salte durante la operacin pos
terior.
Sptima operacin: En un recipiente grande de lata se po
nen, de pie, las botellas. Cbrense con agua fra, hasta la altura
del cuello. Pnense al fuego. Adicinasele ceniza al agua. Her
virn 30 minutos.
Octava operacin: Pasado el procedimiento que se acaba de
indicar, retrase el recipiente de lata, con botellas dentro. Djase
enfriar el agua, siempre las botellas dentro.
Novena operacin: Retranse los trocitos de lienzo que im
pedan saltar a cada corcho. Apritase ste hasta penetrar pro
fundamente en el cuello. Lcrase, o, faltando lcre, sumrgese
en un bao de parafina. Esta tiene por objeto impedir toda en
trada de aire, que disminuira la capacidad de conservacin del
producto.
Esta receta, que es preciso reconocer, se trata de una serie
de operaciones algo complejas, tiene por objeto asegurar el xi
to en la preparacin, por lo que se aconseja seguirla fielmente^
al pie de la letra.
15. A lm bar de tom ates :
Con 1.750 gramos de azcar, 3 ^ kilogramos de buenos to
mates, bien llenos de pulpa, sin arideces en la piel, maduros lo
suficiente, y 30 gramos entre clavo de olor, pimienta y canela,
ms *4 litro de vinagre de vino se prepara un sabroso almbar
de tomates, en esta forma.
Pasar por agua hirviente primero y pelar en seguida los
tomates, poner en una bolsita (de muselina, si es posible) los
condimentos (clavo, canela y pimienta), meter el azcar en el
vinagre y la bolsita tambin, poner a hervir durante 6 minutos,
adicionar al todo los tomates, continuar hirviendo 35 minutos,
tapar hermticamente, poner en lugar al abrigo de todo calor y
humedad.

14. E ncurtido de to m ates ,

Para el encurtido de tomates ha menester elegir frutos peque

os, regularmente maduros, no en exceso ni demasiado poco. Des
pus de preparar el vinagre de la manera usual en tales casos,
con sus condimentos habituales, se adicionar azcar en propor
cin de una cucharada sopera para cada litro de vinagre. En un
recipiente adecuado se ponen los frutos y se les echa vinagre
hirviente, hasta que el lquido los cubra totalmente. Tpese pri
mero a medias, a fin de retener parte de los vapores que la
ebifilicin desprende, y una vez hecho esto se cierra para conser
var el encurtido, que, dicho sea de paso y como indicacin a
atenderse, no es de los que duren muchos meses en perfectas con
diciones, sino que se trata de un compuesto que es preciso co
mer pronto, dentro de la semana de realizado.
CAPITULO VII.

LA UVA

1. G eneralidades .

Esta planta, que podemos ver hoy en muchas casas de fa

milia la vid, y de la que todos los aos se sacan los jugosos
racimos de uva on que se alimenta el hombre sin cesar, era co
nocida ya en lo? lejanos tiempos antiguos, cuando las tribus arias
y semitas la cu tivaban en los diversos pases que invadan, tales
como la vieja India, el Egipto y todo el viejo continente.

2. Un poco de m ito loga .

De Jpiter y Smele refiere la fbula helnica nu* naci

Baco o Dionisos, pues el primer nombre es el que le dieron los
romanos y el segundo los griegos. Cuando el gran Jpiter tonan-
te, dspota del Olimpo, rey de los inmortales, dios del trueno,
smbolo del supremo poder oeleste, luchaba contra los titanes que
queran derrocarle, Baco le secundaba, como buen hijo obedien
te, en la tarea de defender el feudo olmpico de los conquistado
res. Y Jpiter le gritaba para enardecerlo:
Evoh, Bache, evoh!..
Lo que en pursima lengua castellana significa:
Valor, Baco, valor!. . .
Y bien, ste era el grito de orga de las bacantes o sacerdo
tisas de Baco, cuando celebraban las clebres bacanales a que
tanto alude la literatura de todos los tiempos. Las bacantes se
caracterizaban por rendir culto al dios corito posesas furiosas
que bailaban, lanzaban agudos gritos, hacan contorsiones dis
locadas. El pas de los griegos y el de los egipcios fueron las pri
meras naciones que tuvieron noticia de las bacanales. Roma las
tom de ellas, y ms de un escndalo motiv en el Senado su ver-
61 JEAN PARKER
gonzosa existencia. Las costumbres de los tiempos cambian, y len
tamente se dulcifican, en esc proceso despacioso de civilizacin
en que ruedan, como las piezas del mecanismo de un reloj, las
generaciones. A pesar de la prohibicin de las autoridades, al mar
gen de la ley continuaron efectundose en Roma dichas fiestas,
que son, en cierto modo, antecesoras de nuestro moderno carna
val, el cual, si no consiste en orgas desenfrenadas como las baca
nales, se caracteriza por la alegra incontrolada y los gritos, y com
parsas, msicas, etc.
Como puede verse, en todas esas fiestas antiguas el vino,
principal producto derivado de la vid, desempeaba un rol de im
portancia. Tambin se estilan en lo moderno las fiestas de la ven
dimia, en que se elige la reina. Estas fiestas, popularsimas.
revisten diversas formas, segn las naciones, pues hay que agregar
que se verifican all donde la uva constituye un medio de vida.
Los italianos, por ejemplo, instalan, al principiar las ceremonias,
enormes puestos repletos de uva, para vender al pblico. Adems
de numerosas comitivas a caballo, que recorren las vias, grandes
carretas de bueyes, ornadas con motivos de vid y cuyos conducto
res van vestidos con primitivos trajes de los habitantes del Lacio.
Entre los franceses, por su parte, luego de escogida la reina de la
uva sta misma comienza las ceremonias obsequiando a los cam
pesinos reunidos con sendos racimos de henchida pulpa. Los ingle
ses, en cambio, inician de otro modo la fiesta. Entre varios es
llevada al medio de la plaza pblica una mquina de prensar uva,
y la multitud da principio al trabajo.
3. H ablemos del vino .
S, hablemos del vino, ya que no es posible, en manera al
guna, referirse a la uva sin conceder un espacio a la ms popular
de las bebidas espirituosas, al popular vino, que si se hubiese
continuado la bonsima costumbre de hacerlo con el fruto de la
vid seguira constituyendo un medicamento, una bebida recomen
dable para multitud de malestares. Pero es el caso que si hoy
se hacen vinos de uva su precio los pone tan altos, que la mayor
parte de los brazos no los alcanzan. Debemos entonces contentar
nos con los fabricados con sustitutos qumicos, nada saludables
LOS grandes remedios naturales 65
por cierto, y ante los cuales una sola palabra puede decirse: abs
tenerse.
El gran filsofo Platn, fundador de la Academia, deca que
los menores de dieciocho aos no deben beber vino, y en esto le
asista la razn, porque el alcchol es un enemigo de los organismos
no conformados, jvenes en demasa. El mismo Platn prohiba
emborracharse al hombre antes de los cuarenta aos. Era en este
punto de su filosofa, como se ve, tolerante, ya que admita que
los entrados en edad cometiesen excesos. En ese sentido nos
otros somos ms intransigentes, en nombre de la salud y de la mo
ral viva. En nombre de la salud porque la embriaguez es un te
rrible enemigo de ella, y en nombre de la moral viva porque un
individuo ebrio, que ha perdido el control de sus sentidos, deja
por completo de estar regido por los frenos que la sociedad le
impone, durante su estado de conciencia, y se transforma ni ms
ni menos que en una bestia instintiva, capaz de cometer los peores
excesos en contra de las personas, sin respetar sexo ni edad. La co
lectividad humana resolvera la cuarta parte de sus problemas ma
yores si se suprimiese la beodez. Cmo arreglar el mundo un
individuo que hasta altas horas de la madrugada permanece be
biendo y llega despus a su casa a golpear a su familia y ofrecer
a los nios los ms repugnantes espectculos? No slo l es un in
til social, un imposibilitado de preocuparse por los eternos pro
blemas que agitan la vida del hombre asociado, sino que prepara
el camino para que sus hijos le imiten y sean a su vez intiles socia
les. Platn ha quedado detrs del pensamiento moderno, ya que
permita embriagarse. Dice Montaigne, en uno de sus clebres
Ensayos:
El mismo filsofo (Platn) en sus Leyes halla tiles las re
uniones en que se bebe, siempre que en ellas haya un jefe para
gobernarlas y poner orden, puesto que, a su' juicio, dice, la bo
rrachera es una buena y segura prueba, de la naturaleza de cada
uno, al propio tiempo que comunica a las personas de cierta edad
el nimo suficiente para regocijarse con la msica y con la danza,
cosas gratas de que la vejez no se atreve a gozar estando en com
pleta lucidez. Dice adems Platn que el vino comunica al alma
la templanza y la salud al cuerpo, pero encuentra, sin embargo en
su uso, las siguientes restricciones, tomadas en parte a los carta
gineses: que no se beba mucho cuando se tome parte en alguna
66 JE N PA RK ER
expedicin guerrera, y que los magistrados y jueces se abstengan
de l cuando se encuentren en el ejercicio de sus funciones o 'se
hallen ocupados en el despacho de los negocios pblicos; aade
adems que no se emplee el da en beber, pues el tiempo debe lle
narse con las ocupaciones de cada uno, ni tampoco la noche que
se destine a engendrar los hijos.
He aqui reunidos pensamientos'poco valiosos y otros dema
siado severos, de suma utilidad. El timo, sobre todo, es digno de
mirarse. La ciencia moderna recomienda no beber en la noche
de la boda, pues el estado fsico de los futuros padres ha de re
dundar desfavorablemente en la salud de su hijo. Cuntas enfer
medades, cuntas miserias, cuntas lgrimas posteriores se evita
ran con seguir este consejo! Sin embargo, las costumbres de casi
todos los pueblos aceptan la fiesta del casamiento, en que se bebe
hasta el delirio y se come hasta hartarse. En los casos en que no
sea posible prescindir de la bebida abundante en la noche del ca
samiento harian muy bien los cnyuges de aguardar unos dias a
que su organismo se normalizase y desintoxicase, antes de cumplir
con sus deberes conyugales.
En cuanto al pensamiento anterior de Platn, el que dice que
no se emplee el dia en beber, pues el tiempo debe llenarse con las
ocupacionss de cada uno, es una recordacin que vale oro. Harto
frecuente es el espectculo desolador de hombres jvenes, en lo
mejor de su edad, que pierden horas tras horas ante los naipes y
la botella destapada, matando lastimosamente el tiempo, asesi
nando sus vidas, que si las ocupasen para fines tiles a ellos mis
mos y a la sociedad dejaran de ser vacas, annimas, transitorias.
El proverbio famoso -de que el tiempo es oro debe interpretarse
no ya solamente en el sentido de que el tiempo, irrecuperable, pue
de tornarse valioso segn el uso que de l se haga. La juventud
es la mejor edad para estudiar, para iniciar empresas generosas,
para asimilar las lecturas. Un buen libro, un paseo por el campo,
una conferencia, siempre ensearn ms que los vacos naipes,
con los que consumen la parte libre de sus jornadas infinitos hom
bres. Es menester que la vida sea elevada a la categora de ver
dadera existencia humana, y que no se la denigre hasta mero
parasitismo social. Las conquistas de la civilizacin son el esfuer
zo de las generaciones que adquirieron lo que hoy tenemos. El
arte es producto de una evolucin amplisima, la ciencia ofrece
LOS CHANDES REMEDIOS NATURALES 67
horizontes ilimitados. Es lcito, es razonable, es lgico desperdi
ciar los aos enteros de una vida ante la mesa de caf, ante el vaso
de vino, ante las barajas?
Un poco de reflexin, lector, si eres de los que se aficionan
a ello.
4 . O tra vez la uva .
La uva del castellano y portugus, el raisin de los franceses,
es, como se sabe, fruto de la vid (en portugus vide, en francs
vigne). La vid es una planta de la familia de las ampeldeas, y
su nombre del latn vitis. Hay numerossimas variedades. Cite
mos: Panse jaune, Madeleine Royale, Moscatel blanca, Chasselas
blanc royale, Joannen charn, Corbeau, Dodrelabi, Pedro Ximnez,
Pezn de cabra, Sauvignn, Appley Towers, Blanc precose de-
Kientsheim, Gross colman, Gross maracco, Madeleine Angevine,
Rosaky, Saint Emilion, Isabella, Francisco l, Boudalis, Blask A1i~
cante, Fosters White Seedling, etc., etc.
Si bien nuestro continente americano posea vides cuando el
descubridor pis sus playas, stas no parece que fuesen cultivada
por los naturales, cumpliendo a los europeos importar variedades
que luego se propagaran. Estas vides americanas han tenido la
suerte de servir para la salvacin de muchas plantaciones del Viejo
Mundo que haban sido atacadas por la filoxera, temible flagelo
de la vid. La filoxera es un pequeo hemptero muy similar al
pulgn. Ciertas variedades de vid americana son inmunes a la
plaga, lo que hizo concebir la idea de injertar-a las especies euro
peas estas variedades. Los resultados fueron provechossimos para
la industria. Se trata de una planta de climas ms bien clidos,
pero los habitantes de las regiones de baja temperatura no tienes
ms que cultivarla en invernculos, dando, aun as, excelente
frutos.
5. SU COMPOSICIN.
La uva, analizada qumicamente, arroja las siguientes propor
ciones y sustancias:
 LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 69
6S JE A N PA RKER

Tartrato de magnesio ...................................... huellas Uva .................................. 30 % de azcar

M o ra ................................ 9 99 99
Azcar ................................................................ 127.497 99

Durazno .......................... 11 99 9* 99
Principio extractivo y colorante.................... 0.125 Dam asco.......................... 2 99 99 99
Fosfato de aluminio ........................................ 0.121 M anzana.......................... 7 99 99 99
A g u a ................................................................... 838.711 Ciruela ........................... 5 99 99 99

Tanino ................................................................ huellas Cereza ............................. 13 99 99 99

Sustancias gelatinosas yalbuminoideas . . . . 18.547 Nspero japons ............ 6 99 9* 99

Acido milico .................................................... 1.127 Pera ............................... 8 99 99 99

Tartrato de racemato de c a lc io ..................... 1.521

Dextrina ............................................................. huellas De acuerdo con los datos de Gauthier.
Resma ................................................................. huellas Por su parte, Winslow analiza las caloras de la uva y otros
frutos en la siguiente forma:
cido tartrico l ib r e ........................................ 2.246
cido c tric o ...................................................... huellas 1 kilogramo de uva Hasta 800 caloras
Cloruro de calcio ............................................ 0.923 1 99 manzanas
99 474
Sulfato de potasio ............................................ 1.027 1 99 meln ..
99 193
Acido racmico ................................................ 0.299 1 99 naranjas
99 375
Tartrato de aluminio .................................... 0.110 1 99 bananas .
99 640
Cloruro de so d io s.............................................. huellas Piccioli asegura que si se comen dos kilos de uva se ha in
Bitartrato de p o tasa .......................................... 1.356 corporado al cuerpo las siguientes sustancias:
Tartrato de protxido de h ie rro ...................... huellas
Albmina......................................... 25 gramos
Segn los datos suministrados en 1935 por" la Direccin Ge Sales v a ria ? ...................................... 20
neral de Industrias de Mendoza, Argentina. A z ca r.............................................. 270
Numerosos son los autores que se han ocupado de este fruto
6 . G ran a u m e n t o e in m e jo r a b l e m edicina . extraordinario, no debidamente apreciado entre los pueblos.
Asegura Bttner:
Desde el punto de vista nutritivo, un kilo de uva sana equi Es la uva, para todas las edades, un alimento de fcil diges-
vale a: tibilidad, pues el azcar de uva, elemento constitutivo de la san
gre, no requiere digestin y constituye el punto mximo de elabo
Ms de 385 gramos de carne; racin de la totalidad de los elementos, de manera que es una sus
Ms de 1.100 gramos de leche; tancia fisiolgicamente de privilegio e imprescindible para el or
Ms de 220 gramos de pan; ganismo humano**.
Ms de 1.800 gramos de papas. Deca Massalongo:
Constituye el jugo de uva por los principios fijos que con
Segn la misma fuente citada.
tiene y en especial por sus materiales salinos una genuina agua
Es, adems, la uva, riqusima en azcar, segn la tabla que
natural, ms rica en sustancias naturales que las ms famosas sur-
sigue:
 LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 71
70 J EAN PARKER
A las 7 de la maana:
gentes. De ah que, principalmente en Alemania, las curaciones
con uva sean recomendadas no slo como tratamiento exclusivo y 250 gramos de caf con leche.
principal, sino adems como tratamiento complementario en la uti 45 ., pan.
lizacin de las aguas minerales de Kissngen, Mrienbad y Hom- 20 manteca.
brgec. A las 8.30 de la maana:
250 gramos de uva.
7. La cura de uvas .
A las 12 del medioda:
60 gramos de sopa de caldo o a la manteca.
Cada especialista tiene sobre este particular sus ideas. El doc 140 carne de carnero o ternera.
tor Juan Antonio Tabanera, en un artculo publicado en la revista 50 pan.
Viva Cien Aos, de Buenos Aires, recomendaba una forma de as 100 ,, vino.
censo y descenso que insuma en total 39 das, y que era como 60 ,, frutas de la estacin.

co
o
sigue: uva.
Se comern ,en ayunas, almuerzo, tarde y despus de cenar, A las 5 de la tarde:
cada vez, la cantidad df'uva en gramos que se indica en los das 400 gramos de uva.
a continuacin:
A las 7 de la tarde:
Da 1 50 gramos mienda tomar un laxante suave 60 gramos de sopa de caldo o a la manteca.
2 100 ., y proseguir de este modo: 45 ,, jamn o de carne.
3 150 1 Da 21 . . . . . . . 950 gramos 50 ,, pan.
4 200 99
22 . . . . . . . 900 90 ,, vino.
5 250 99
23 . . . . . . . . 850 50 ., frutas de la estacin.
9
6 300 J 24 . . . . . . . 800 20 manteca.
99
7 350 99
25 ---- . . . 750 A las 9 de la noche:
99
8 400 99
. 26 . . . : . . . 700
9 450 99 500 gramos de uva.
99
27 . . . . . . . 650 99
10 500 99
28 . . . . . . . 600 99 El doctor Devoto no da, sin embargo, como absoluto este r
11 550 9*
29 . . . . . . . 550 99 gimen, que puede ser cambiado, segn lo aconsejen en cada caso
12 600 99
., 3 0 ........ . . . 500 99 las conveniencias. Ntese el rol importantsimo que en l repre
13 650 M M 31 ........ . . . 450 99 senta la uva, estratgicamente distribuida entre cada comida.
14 700 99
3 2 ........ . . . 400 99
15 750 99
3 8 ........ . . . 350 99
16 800 99
34 . . . . . . . 300 8. L a uva y la l e c h e hum a na .
99
17 850 99
.. 35 . . . . . . . 250 99
18 900 99
36 . . . . . . . 200 Sorprender al lector, seguramente, el epgrafe que acaba
19 950 )> 3 7 ........ . . . 150 de leer. Qu relacin existe entre la uva y la leche humana?
99
20 1000 99
.. 38 . . . . . . . 100 Acaso son en algo semejantes? S. No ya un autor sino nume
99

En este punto el autor reco- 39 . . . . . . . 50 99

 LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 73
72 JE A N PA R K ER
d) Afecciones al sistema respiratorio;
rosos han tratado este asunto. En el folleto de la Direccin Ge e) Gota, diabetes, exceso de urea en la sangre;
neral de Industrias, de Mendoza, figura el siguiente cuadro com f) Enfermedades nerviosas y mentales;
parativo, que es de inters reproducir: g) Desarreglos gstricos e intestinales en general;
Elementos Leche de mujer Jugo de uv h) Estados de desnutricin por otras afecciones;
i) Intoxicacin.
A g u a .......................... 87 % 75 a 83 %
Materias azoadas . . . . 7,5 % 1,7 %
Sustancias minerales.. 0,4 % 1,3 % 11. CMO SE HACE VINO EN CASA.
Azcar ....................... 11 % 12 a 30 %
El vino casero est sujeto a las leyes, en el sentido de que no
puede elaborarse sino hasta una cantidad determinada, y siempre
9. La uva y la le c it in a . para consumo propio, nunca para comerciar, segn creemos. A
este respecto, y para informarse detenidamente de las disposicio
Esta sustancia, propia de los huevos y la leche, abunda en nes en vigencia es necesario dirigirse a las autoridades competen
mayor proporcin en la uva. El folleto mencionado consigna el tes. En cuanto al modo de confeccionarlo, he aqu una forma sen
cuadro debido a Cetolini, segn el cual la lecitina est contenida: cilla:
En 1 litro de jugo de'uva...................... 0,40 a 0,80 gramos Primera operacin: Elegir uva madura y en perfectas condi
1 leche de vaca ................. 0,25 a 0,36 ciones de higiene.
1 h u e v o ............................................ 0,25 0,06 Segunda operacin: Poniendo una cuba debajo, pisar la uva
sobre zarandas de acero. Lgicamente, es mejor utilizar una pren
Se le reconocen a la lecitina propiedades nervinas y reconsti sa de las que se estilan, pero indicamos aquel procedimiento ya
tuyentes. aue es difcil que en un hogar exista tal aparato. Se debe cuidar
de que no caiga uva entera en la cuba, para lo cual nada mejor
que la zaranda est provista de un borde de 20 a 40 centmetros.
10. La uva y las enferm ed a d es .
Tercera operacin: Durante la fermentacin* cudese especial
mente el calor del mosto. Si ste es inferior a 10, la cosa marcha
No participamos de la conviccin de que la uva sea una pa mal, lo mismo que si es superior a 25. Artificialmente se lograr
nacea universal. Ya lo hemos dicho en algn otro lugar de este que la temperatura est dentro de estos dos extremos, mediante ca
volumen. Entre las frutas y las hortalizas no hay, a nuestro juicio, lorferos o refrigerantes. Hay casos en que fermenta muy vio
panaceas. Hay, s, sustancias de fundamental utilidad para el or lentamente el mosto, porr lo que debe arrojarse dentro de la cuba
ganismo. Algunas de ellas se prescriben en determinadas enferme algunos racimos enteros.
dades, y constituyen verdaderos colaboradores de la curacin de Cuarta operacin: Ms o menos a la semana se vern las se
as caractersticas de que la fermentacin ha tocado a su trmino.
lar mismas. La uva, por ejemplo, se seala para los siguientes
Estas seas consisten en el eclipse de las burbujas de la superficie
casos, entendiendo que no solo ella curar, sino que ayudar al tra
y en el descenso del calor a la normalidad del exterior. Slo en
tamiento suscrito por el mdico.
tonces viene la operacin de trasegar el vino.
a) Lesiones en el hgado y en el bazo; Quinta operacin: Trasegado el vino, un mes ms tarde habr
b) Lesiones en el aparato de la orina; concluido-la segunda fermentacin. Recurdese que la operacin
c) Clicos, ictericias, hipocondras;
74 JEAN PARKER
del trasiego exige que la cuba receptora se halle en perfectas con
diciones de higiene. Haciendo el ltimo trasiego se guardan an
dos meses antes de utilizar el vino, a fin de que aclare y asiente.
12. El ju g o de uvas por e l mtodo fr o .
El jugo de uvas es uno de los alimentos ms nutritivos de que
tengamos noticia. De fcil digestin, especial para los convalecien
tes, para los anmicos, para los nios dbiles, no estar de ms se inmediato, no hace falta proceder a su pasterizacin, pero si se
alar aqu los entretelones de su extraccin, ya que, como lo diji
mos en pginas anteriores, queremos que este libro no se cia a
recomendar los grandes remedios naturales, sino que d los modos
como ellos pueden administrarse al organismo.
Primera operacin: Un captulo de importancia en la elabo
racin del jugo de uvas es la eleccin de las variedades. Es, pues,
lo que debe hacerse antes de toda otra cosa. Las uvas que ms
se prestan a la operacin son las blancas o rosceas. de escobajo
escaso y pletricas en carne, adems de jugosas. Preciso es, y debe
tomarse en cuenta, oue los racimos no presenten un grado de ma
durez heterogneo, digamos ms fcil, que las uvas deben estar to
das en el mismo punto de madurez. Las uvas deben ser, tam
bin, sanas. Y. por ltimo, recin cosechadas, no quitadas de la
planta muchos das antes. Despus de higienizarlas con a?ua fra,
valindose de fuertes corrientes de agua, que se logran reduciendo
el chorro de la canilla con el pulgar. Una vez bien limpias, son
separadas del racimo y puestas a descansar unos quince minutos.
Puede hacerse asimismo sin desgranar la uva, mas desgranndola
se logra mejor jugo.
Segunda operacin: El prensado. Puede verificarse con la sim
ple mquina de picar carne, que en casi todos los hogares se
halla. Si se posee una prensa de mano puede usarse. Si no se po
see ni prensa, ni mquina de picar carne, se encierra la uva en
un saquito de lienzo, limpio, blanco, para que no destia, y sus
pendindolo de algn lado, se prensa con las manos. El prensado
debe hacerse con toda prolijidad, a fin de no desperdiciar sustan
cias tiles. Aquellos que posean prensa de elaborar sidra tendrn
en su mano el elemento ms adecuado para este caso.
Tercera operacin: El filtrado. Lo mejor para filtrar es la
los grandes rem edios naturales 75
llamada tela de queso. En su defecto sese un gnero cualquie
ra, aunque, como en el caso anterior, blanco, a fin de que no desti
a sustancias extraas.
Cuarta operacin: Embotellado. Los recipientes destinados a
contener el jugo de uvas deben ser hervidos. Ya se sabe que para
hervir vidrio el procedimiento consiste en ponerlo en agua fra y
calentar sta basta que hierva. Si se ponen violentamente las bo
tellas en agua hirviente se partirn. As se evita este inconveniente.
Quinta operacin: Si el juego de uvas es para utilizarlo de
destina a conservarlo, esta operacin se hace imprescindible; de
lo contrario, fermentara y dejara de ser tal para convertirse en
una especie de chicha. Mientras no est pasterizado el jugo debe
mantenerse en una heladera, con temperatura no superior a 12
En cuanto a su pasterizacin, algunos la repudian por conceptuar
que destruye los principios activos d la uva. En efecto, toda
vez que un alimento sea sometido a coccin perder algo de su va
lor nutritivo, mucho o poco, segn sean los casos. Sin embargo,
otros autores afirman que la pasterizacin no perjudica en este
sentido a la uva. S o no, ya lo dejamos expuesto. Tmese en se
guida el jugo, y no habr necesidad de pasterizarlo. Caso contra
rio, pastercesele. Y vayamos de una vez al grano. Para la uva se
indica una temperatura entre 75 centgrados y 909 centgrados.
La mnima, es decir, 75, habr de prolongarse a lo largo de sesen
ta minutos. Si se quiere simplificar el procedimiento, hgase a
30 durante 4 minutos. Esto se lleva a cabo por el bao de Mara.
Sexta operacin: Quitar las botellas del bao de Mara y po
nerlas en sitio al abrigo de toda humedad y calor, hermticamente
cerradas desde el comienzo de la pasterizacin. Si la operacin
ha sido mal realizada se ver a los pocos das las seas caracte
rsticas de la fermentacin. En ese caso no se desaliente el lector,
Tendr un buen vinagre para adicionar a sus ensaladas.
Por ltimo digamos que existe un modo de preparar el jugo
de uvas en caliente, pero no ofrece mayores ventajas sobre el ya
expuesto, por lo que nos ahorramos la receta.

76 JEAN PARKER
13. La uva y las a b eja s .
En el captulo referente a la miel hicimos una defensa deci-
cidida de la abeja, diciendo que no debe destruirse porque si, y
educimos entonces la razn de que no atacaba a las personas si no
era hostigada. Ahora debemos volver a ella, pues una de las cau-
*as que hacen a los 'dueos de casa perseguir las abejas es la in
fundada creencia de que stas perjudican la uva. El apicultor Gui-
llermo Javet se empe, hace algunos aos, en destruir en su pas
*?te prejuicio.
Deca Javet que cuando se observa a la abeja chupando ata-
readsima las uvas del parral, se piensa en que es sta la culpable
de ese saqueo, cuando la realidad dista mucho de ello. Los que
destrozan los racimos son los pjaros y los ratones. La abeja va
despus y sorbe en las uvas abiertas,hasta vaciarlas completamen
te. Esas uvas ya mutiladas son intiles para la planta, y no hacen
sino desperdiciar sus energas. Si se observara al microscopio la
mandbula de una abeja podra verse una especie de lengua y dos
como esptulas que son las que utiliza para el amasado de la cera.
La mandbula de la avispa, por el contrario, es como un serrucho,
y est construida por la naturaleza expresamente para desgarrar.
Las abejas, si se quiere, son tiles para el agricultor, desde que
transportan en sus patitas el polen fecundante de la= flores, sin el
cual no habra frutos.
14. P asas de uva .
He aqu lo que hallamos a menudo dentro de! pan dulce, en
las fiestas de Navidad y Ao Nuevo, sin concederle mayor impor
tancia. Se nos ocurre una golosina, un caramelo agradable al pa
ladar. No pensamos en que se trata de un alimento bueno, de la
uva desecada. Los que realizan mucha gimnasia o se deseinpean
en un trabajo que exige mucho esfuerzo fsico, tienen en la mi
nscula y modestsima pasa de uva un buen tnico, especial para
ellos. Y no slo stos, sino adems los nerviosos, los convalecien
tes, los nios debilitados, los anmicos mejoraran en su estado
general no curaran, entiendae si se tomaran la molestia de
ingerir unos gramos diarios de pasas de uva.
LOS CRANDES REMEDIOS NATURALES 77
El desecado de la uva es operacin poco propicia para reali
zarla en el hogar, por lo que evitaremos dar la receta. Mas no
constituye esta circunstancia un obstculo para utilizar en la co
cina diaria las pasas de uva, que en cualquier almacn de comes
tibles pueden ser adquiridas, con pocos centavos. Lo que s ser
conveniente decir es que ellas pueden ser ingeridas en los postres,
adicionadas a tortas, pan dulce y budines, y tambin en sopas y
guisos. No son de ninguna manera peligrosas si se comen tal como
la industria las presenta, aunque para ello es preciso esmerarse
en su higienizacin, pues la piel arrugada se presta a retener su
ciedades y tierra. Chorros de agua fra, producidos con el pulgar
en la canilla, las despojarn de esas sustancias molestas y dai
nas. Cudese de no comer las semillas. Son difcilmente digeribles,
y si la fatalidad quiere introducirlas en el apndice pueden aca
rrear, aos andando, una apendicitis d cuidado. Claro que su du
reza las hace rebeldes a disolverse, descomponindose mucho ms
pronto las de naranja, limn, mandarina, etc. Pero es medida de
buen gobierno evitar su ingestin.
15. U va casera de consum o .
No nicamente los ohacareros, ni los habitantes de la cam*
.pina son los exclusivos poseedores de la clsica parra en sus ho
gares. Tambin en las grandes urbes, en las ciudades de los rasca
cielos y los carteles luminosos, en las ciudades simtricas y asea
das del mundo moderno puede verse, a cada paso, un parral sos
tenido por su clsica glorieta rstica, ofreciendo a la casu dos ven
tajas: uva para el consumo de sus moradores, y plcida sombra
en los das tropicales de la estacin veraniega.
Es por esto que creemos de oportunidad sealar algunas pecu
liaridades. tiles que harn ms escasas las cosechas malogradas,
que a menudo entristecen a toda la familia, esperanzada en apagar
su sed con ese alimento natural y gratuito que la generosidad de
la tierra brinda, para contrarrestar el efecto de las altas tempe
raturas.
Ya se conoce que las uvas de consumo casero ofrecen ciertas
particularidades que las distinguen de aquellas aptas para trans
formar en vino. Son de racimos llenos de brazos, de tamao ere-
 78 JEAW PARKER
cido cada uva, etc. Lo que hay que anotar es que no debe cose
charse la uva de consumo casero prematuramente, cosa que ocu
rre a menudo por la impaciencia de su dueo. Es preciso repri
mir el deseo de hincarle el diente hasta el momento en que esta
operacin pueda realizarse ron verdadero provecho. Queremos de
cir que debe estar la uva ya madura. Escjase, para la operacin
de la ansiada cosecha, da no muy clido ni tampoco inmediato al
de una lluvia. Escjase hora avanzada de la maana, de modo que
el roco de la pasada noche no perdure an sobre la tersa piel del
fruto. Tmese los facimos con suavidad, pues se habr notado
que los granos de esta uva casera estn recubiertos de una como
pelcula sutilisima, que de apretarse en demasa se desgarra. Mi-
'rese de cosechar primeramente aquellos racimos ms cercanos al
basamento de la planta.
Y por ltimo, una recomendacin importante: no apurarse a
comerla, no tragar grano tras grano mientras se corta la uva.
Por qu? Pues porque los que estn mirando debajo, impoten
tes, con las manos atadas, puede decirse, tendrn hacia el feliz
cosechador un mal pensamiento...
CAPTULO VIII
LA ALIMENTACIN
1. G eneralidades .
En la revista cubana Prvida, mensuario de cultura naturista
de la institucin homnima con asiento en La Habana, escriba J.
Vidal Mata:
Cuando el hombre slo ingera alimentos guiado por su na
tural instinto, no necesitaba de ninguna ciencia para comer en ar
mona con su naturaleza trfica.
Hoy, no. Hoy el hombre necesita del saber enriquecido con
el estudio y observacin de seres llamados inferiores, pero que,
por su comportamiento, nos dan lecciones a nosotros.
Los conocimientos eutrofolgicos datan de muy antiguo. No
bien el hombre se fu desviando de su normal alimentacin, tuvo
lgicamente que empezar a sentir disturbios o indisposiciones en su
organismo.
Hace algunos miles de aos, el filsofo Zoroastro aconsejaba
a sus discpulos una alimentacin natural a base de buenas mez
clas. Sin tantos adelantos en qumica ya el clarividente maestro
deba de notar que no pocas alteraciones orgnicas tienen su ori
gen en las incompatibilidades o desarmonas alimenticias. El mismo
Pitgoras deca siempre:
Viajero! Para conocer bien a un pueblo observa sus ali
mentos. .. .
Tambin Hipcrates, el padre de la medicina, hace dos mil
quinientos y pico de aos, expresaba:
Es necesario comer cada d a .. . Y variar cada ao. Y esto
otro: Come poco y sers el mdico de ti mismo. Y sentaba la
necesidad de los instructores en trofologa con lo siguiente: Yo
dirigir el rgimen alimenticio de los enfermos en su provecho.
Pitgoras proclama el crudivorismo (comer alimentos cru-
80 JEAN PARKER
dos) que inmuniza y regenera rganos y normaliza funciones, al
aconsejar esto:
No gastes ms tiempo en preparar tus alimentos que en con*
sumirlos*'.
En un Congreso celebrado en Londres, en 1812, por unos
cuantos delegados partidarios del vegetarianismo, es pronunciada
por primera vez la palabra trofologa (ciencia que estudia la ali
mentacin o nutricin en sus tres aspectos generales: bucal, nasal
y cutneo).
Como disciplina cientfica la trofologa abarca ya hoy un
conjunto riqusimo de conocimientos que consultan la fisiologa
humana. Nuevas investigaciones han ido aumentando el caudal
de experiencia que se ha ido sumando de ao en ao.
El primer libro documental sobre tan promisoria ciencia,
fu un Manual Prctico de Alimentacin Racional y Crudvora, de
J. Castro. Estudio sobre trofologa en general. Dicha obra, es
crita y editada entre los aos 1920 y 1922, vino a revolucionar to
talmente los principios' y opiniones del naturismo y de los natura
listas, que hasta entonces pecaban de unilaterales en sus aplicacio
nes. Castro es el ms autntico troflogo de nuestro siglo. Ocurre
que hasta sus ms encarnizados enemigos han tenido que guiarse
por l para no fracasar. Esta es la verdad".
Y acto continuo se insertaban pensamientos de autoridades
en la materia o grandes hombres del pasado, sobre el tpico de
referencia:
Del doctor Eimer Lee:
La regeneracin de la humanidad no se lograr hasta que
los hombres no vuelvan a mantenerse puramente de alimentos
crudos.
Con el cuchillo y el tenedor el hombre cava su fosa.
Del doctor Pitay:
El rgimen de alimentacin de nuestros das contiene los
errores ms profundos y funestos de la higiene civilizada"
De Miguel de Cervantes Saavedra:
La alimentacin del hombre superior debe ser de frutas y
races comestibles.
Del troflogo Carque:
La vitalidad elctrica no se encuentra sino en las frutas
crudas
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 81
Del filsofo y troflogo alemn Schlykeisen:
En tanto que el hombre sufra las consecuencias de su peca
do original (dieta de sangre y fuego... y alcohol) ser esclavo
de los dems y de s mismo. Todas las imperfecciones se deben al
fuego".
Indudablemente, estas opiniones, algunas expresadas violen
tamente, no pueden darse por verdades sentadas, sino que sirven
para reflexionar sobre los problemas que debaten, los cuales no
son generalmente admitidos entre los motivos de mediacin del
hombre.
En cuanto al doctor Castro, que en opinin de J. Vidal Mata
es el mejor troflogo de estos tiempos, algunos de sus pensamien
tos son los que siguen:
El error de comer y beber de todo debe pasar a la historia de
los tantos errores y desatinos humanos.
El hombre civilizado, es lamentable decirlo, tiene que hacer
ciencia trofolgica para llegar a saber, trofolgicamente, tanto
como los animales: saber comer para vivir sano.
Los mejores alimentos mezclados entre s pueden convertir
se en los peores venenos.
No es suficiente ser vegetariano y creer que se come alimen
tos sanos. Aun as puede pagar cada vegetariano su tributo a la
patogenia, si persiste en las malas mezclas alimenticias.
Quien ms dinero tiene ms se ensaa en la mesa, dando
gusto a sus estragado paladar, en lugar de satisfacer una necesi
dad nutritiva.
Comiendo todo e incompatible se vive con un pie en casa del
mdico, otro en la botica y los dos camino del cementerio, si an
tes no se pasa a ser husped del hospital o del manicomio. En la
eutrofologa est la liberacin del gnero humano".
2. La AUMENTACIN Y LA VEJEZ.
Uno de los problemas que ms hondamente han agitado h
conciencia humana, en todos los tiempos, es la longevidad. El hom
bre ha tfatado de extraer de la naturaleza el secreto de la etern;
juventud, sin pensar en que la vida, fatigosa y trabajosa, se torna
ra insoportable para los que permaneciesen en ella muchos ao1
82 JEAN PARKER
Pero la reflexin nada hace a este anhelo de la humanidad por
alargar sus das. Hambre de inmortalidad, segn Unamuno, en
El sentimiento trgico de la vida, es la que experimenta el hombre.
Hambre de inmortalidad que le ha hecho concebir la idea de la
supervi\enca del alma despus de la muerte, de las transmigra*
done* de la misma a otros cuerpos orgnicos metempsicosis,
Hambre de inmortalidad que da pbulo a todas las teologas exis
tentes sobre la superficie del mundo. Para Spinoza, cada cosa,
en cuanto es en s, trata de perseverar en su ser. Y el esfuerzo
con que cada cosa treta de perseverar en su ser es la esencia mis
ma de cada cosa. Hay espritus idealizadores, que se contentan
con la inmortalidad del alma. Otros, ms positivos en su aspira
cin, no se allanan a vivir una vida posterior sin el recuerdo de la
vida precedente. Y no se allanan a eso porque piensan, con harta
razn, que una vida sin conciencia de la vida anterior no es su
vida, sino otra vida. Y^los hay que desean prolongar lo ms po-
sihJe su existencia actual, entubados en el cuerpo fsico con que
caminan y re-'piran y sufren y sienten. Es sta una especie de hi
pertrofia (agrandamiento) del instinto de conservacin que hcce
a cada criatura organizada aferrarse violentamente a su vida per
sonal.
Esta aspiracin universal de persistir en su ser, de seguir
siendo, se halla ya en la mitologa griega, en el episodio de la
ninfa Juvcnta, cambiada por Jpiter poderoso en fuente cuyas
aguas posean la envidiable virtud de rejuvenecer a quienes toma
sen en ellas un bao vivificante.
En 1756 vio la luz un libro titulado: Macrobitica o arfe de
alargar la vida. Lo firmaba G. W. llfeland. En 1873 apareci otro,
llamado: De la longevidad humana, o el arte de conservar la salud
y de prolongar la vida. Era de P. Foissac. Por su parte. Juan Finot,
miembro de la academia de ciencias de Lisboa, de la academia de
Ro de Janeiro y otros institutos extranjeros, se ha visto solicitado
de continuo por el problema de la vejez, lo que dejan traslucir sus
libros: Prolonguemos la vida! y Filosofa dz la longevidad, donde
analiza las causas y los remedios que a su juicio entran en el juego
le asunto que nos ocupa. El mismo Vornof, cuyos trasplantes de
lndulas son universalmente conocidos, y que en la hora actual
-t en Francia, ha dejado al respecto sus teoras, que la prensa
uiversal acogi. Hay ms an. A. Guniot, sabio francs, miembro
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 83
de la Academia, tiene su libro Para vivir cien aos, o el arte de pro
longar sus das. Es curioso hacer notar que este mdico pas su si
glo de existencia. Predica, pues, con el ejemplo. Y por fin, Mech-
nicov, Lajoski, etc., etc., se han preocupado por la duracin de
nuestra existencia.
Uno de los factores a los que en los tilmos tiempos se ha
atendido ms, con respecto a la prolongacin de la vida, es el de
la alimentacin. Ya Finot escriba, en su Prolonguemos la vida!:
Es necesario, ante todo, mascar muy bien ios alimentos y
beber muy lentamente. Considerado desde ese punto de vista, el
hombre de hoy, pese a todos sus progresos se asemeja, de un modo
asombroso, al de las cavernas. Y no slo comemos y bebemos dos
o tres veces ms de lo que el organismo requiere, sino que lo rea
lizamos en forma defectuosa, con lo que nos acarreamos la ruina y
el cansancio de los intestinos, provocando enfermedades que preci
pitan la vejez.
Y en otra parte de su libro:
Es indispensable, pues, cuidar que los intestinos no estn re
cargados por los residuos de una alimentacin demasiado abun
dante, que saturan de grasa al organismo y vician su funciona*
miento.
Es tambin preciso no haoer abuso de los alimentos y, es
pecialmente, huir de los excitantes, los cuales nos obligan a consu
mir doble o triple de la cantidad que exigen nuestras verdaderas-
necesidades.
Y cuando este fenmeno se produce debemos, bien sea me
diante una redoblada actividad muscular o bien mediante cual
quiera de los muchos remedios de que disponemos, volver el equi
librio al organismo.
Y ms adelante recomienda:
Hagamos examinar, a lo menos una vez en el ao, los resi
duos de nuestro organismo, con el objeto de encontrar en ellos la
indicacin de nuestro estado.
De tal modo sabremos cules son los alimentos ms propios
para nuestro organismo; los defectos de cadT uno de ellos y los
beneficios o perjuicios que pueden acarrearnos. Yn descubierto el
enigma de la alimentacin examinremos su funcionamiento como
quien examina un reloj y observa y corrige la marcha de sus en
granajes.
84 JEAN PARKER
En Norteamrica, un profesor de la Universidad de Columbia,
nos referimos a Mr. Henry Clapp Shrman, ha hecho importantes
investigaciones con respecto a los problemas de la alimentacin y la
prolongacin de la existencia humana. Ayudado por H. L. Campbell,
otro sabio, Shrman quera, segn se desprende de sus mismas de
claraciones, determinar, tomando como base ura alimentacin y
unas condiciones de nutricin normales y adecuadas, la probabi
lidad de crear, mediante mejoras en la misma, una prolongacin
definida de la longevidad. Estos investigadores realizaron com
probaciones en ralas sometidas a distintos regmenes alimenticios.
Por su parte, Eustaquio Abad Corrales, naturista residente en
Cuba, escriba en la ya citada revista Prvida:
Se abusa de la alimentacin porque creemos que vivimos para
comer, en lugar de comer para vivir. Casi todos los individuos de
la especie humana comen con exceso, por ms que se figuren que
tan slo comen lo necesario, y esa superalimentacin ocasiona un
tormento al estmago durante toda la semana, llegando a fatigarlo
y debilitarlo para una digestin adecuada. Adems de la excesiva
comida, en las mesas bien servidas no falta el alcohol, que paraliza
las defensas orgnicas. Con el estmago debilitado por excesos gas
tronmicos, tambin se debilitan el pncreas, los riones y los in
testinos, produciendo un estado permanente de intoxicacin. A
consecuencia de ello viene el artritismn, que tiene sus manifesta
ciones y modalidades en la obesidad, las esclerosis y el reumatismo
articular. Con la obesidad el cuerpo se deforma y se manifiestan
trastornos en la circulacin que hacen envejecer al que los sufre.
Con la obesidad tampoco puede funcionar normalmente el corazn:
las arterias se ponen rgidas al perder su elasticidad, y llegado este
caso se acelera el desgaste de los tejidos a causa de la lentitud con
que se verifica el riesgo sanguneo. Las funciones cerebrales se de
bilitan y con ello las facultades intelectuales.
Por ltimo digamos que, pese a todo lo escrito y experimen
tado, la ciencia de la nutricin no ha dado con la clave para pro
longar decididamente la existencia, aunque es posible que algn da
lo logre, y de todos modos el cuidar los alimentos es siempre un
factor de salud, o que equivale a decir un factor de prolongacin
Je nuestros das.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 85
3. Lo QUE HAY QUE TENER EN CUENTA.
En un libro de divulgacin de conocimientos titulado El
mdico en casa, y debido a la pluma de Ronald Lewis Murray y
Obdulio Mndez Key,1 se consagra un interesante artculo a la pa
labra Nutricipn, donde, entre otros conceptos, se lee:
Generalmente es una verdad que todos conocemos que en al
gunos pases se toma ms alimento del que exigen las necesidades
del cuerpo. Este hecho lo nota de una manera especial el america
no que viaja a Europa y ve la diferencia que existe entre los siste
mas de alimentacin.
En los climas y estaciones fros se requiere ms alimento
que en otra parte en que se halle uno colocado bajo las mismas
circunstancias. As, los mecnicos requieren mayor cantidad de ali
mentos que el que est entregado a hbitos sedentarios. El cambio
repentino de costumbres y de una vida activa y otra sedentaria
suele venir seguido de algunos desarreglos en la digestin. Esto se
observa con ms frecuencia en aquellas personas que por la grave
dad de sus males se ven obligadas a guardar cama. Cuando una per
sona come hasta la saciedad, generalmente se ve expuesta a.una
indigestin.
Sin embargo, aunque la tendencia general es la de comer de
masiado, hay otros que observan la contraria, y son exagerados en
su abstinencia. Este proceder es ign smente seguido por desarreglos
digestivos, tan notables y obstinados como los que resultan de co
mer mucho.
Otra de las causas de la digestin imperfecta es la de tomar
alimento entre las comidas habituales. El comer con arreglo, tres
veces al da, no entraa peligro alguno. No obstante, en muchas par
tes de Sudamrica y Europa se acostumbra comer por lo menos
cinco veces diarias. Lo ms importante es que el alimento debe
tomarse a determinadas horas del da y sin abusar de los extremos
sealados.
Uno de los errores que se cometen tambin es el de comer de
prisa, pues la masticacin es una parte esencial del procedimiento
de la nutricin. Cuando la masticacin es incompleta, no se puede
asimilar el alimento, de lo cual resultan la indigestin y la dispepsia.
(1) Publicado por e sta m ism a Sklltoriai.
86 JEAN PARKER
Este hecho es tan evidente y queda tan ampliamente demostrado en
todos los crculos sociales que parece superfluo discutirlo.
"Mucho se ha hablado en publicaciones populares de medicina
contra la costumbre de beber durante la comida. Estas obras acon
sejan generalmente que en la mesa debe uno abstenerse del uso de
lquidos, en la suposicin de que impiden el proceso de la digestin,
diluyendo el jugo gstrico.
"Parece ser un hecho, sin embargo; que la nica objecin que
se puede hacer contra el uso de lquidos en las comidas es la de que
bajo estas circunstancias suele haber cierta tendencia a tragar el
alimento sin masticarlo en debida forma. El resultado es-que asi
se obliga al estmago a hacer el trabajo de la dentadura al mismo
tiempo que el suyo, y en consecuencia se encuentra incapaz de eje
cutar esta doble tarea; de ah resulta la dispepsia. Teniendo cuidado
de masticar el alimento como se debe, ningn perjuicio puede resul
tar de! uso de las bebidas comunes de ir.ea durante las comidas.
"Respecto de las sustancias alimenticias ms aptas para la
conservacin de la salud, no se pueden dar reglas precisas, aunque
debe tenerse presente que el alimento animal y el vegetal son ambos
indispensables absolutamente para el desarrollo del cuerpo. Es po
sible que un hombre viva con carne sola o con legumbres solas,
pero por s mismo, ninguno de estos dos alimentos permite el per
fecto funcionamiento de las facultades fsicas y mentales .
Como puede observarse, estos autores no estn conformes con
el vegetarismo, de que son partidarios tantos mdicos naturistas y
sobre el cual harto se ha escrito y discutido. Ilav una razn que
conspira contra el buen xito de la alimentacin exclusivamente
vegetal, y es que hace difcil la obtencin de la proteina de la carne,
la que puede hallarse en la avena arrollada. Un argumento que
suelen esgrimir de continuo los partidarios de la carne es el de
que nuestro sistema dentario est constituido para ella, para des
garrarla. es decir, los colmillos, y tambin para triturar los vegeta
les, es decir, los molares. La extensin de nuestro intestino no es
tampoco adecuada a los vegetales solos.
Los naturalistas vegetarianos aducen a veces motivos de huma
nidad, diciendo que es un crimen filosfico matar para comer. Con
este criterio, tampoco debiramos utilizar para nuestro alimento las
plantas, que son seres vivos, que respiran, que se nutren, que se
multiplican, y . .. hasta se emborrachan. Esto, que parece mentira,
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 87
es verdad rigurosa. Bose. el sabio hind fallecido, emborrach za
nahorias. Las plantas tienen adems instintos. Puev.a una de ellas
sobre una piedra realizar movimientos ler.los en busca de tierra
donde hundir sus races vidas. He aqu. pues, en funcin el ins
tinto animal de conservacin. Y un caso ms curioso es el que ofre
cen ciertas plantas carnvoras, que se alimentan, como es sabido,
de insectos. Se hizo algunos anos atrs un experimento suspendien
do cerca de una planta carnvora un trozo de carne, y se comen
z a tomar un film. La planta carnvora e:nj>ez a inclinarse insen
siblemente. pero con seguridad, hacia el trozo de carne, hasta que
lo atrap. Esto revela un sentido del olfato muy propio de los seres
del reino animal. Matar una planta es entonces un crimen tan in
concebible como matar un animal. Los naturistas no se fijan ma
yormente en ello. Lo que debieran hacer, para predicar verdadera
mente con el ejemplo, sera nlimentarle con exclusividad de frutos.
Para ello no deben quitar la vida a ningn ser organizado.
Otro argumento natuvista es el de que la carne crea en el hom
bre su sentido agresivo. Sin carne no habra guerras, dicen. Sera
muy bonito. Afirman tambin, errneamente, que los animales
herbvoros son todos pacficos, en tanfo que los que se alimentan
de carne se caracterizan a su vez por sus instintos sanguinarios.
Repitmoslo: esto es errneo. Sin ir ms lejos, quedndonos en la
esfera de los arimales ms allegados al hombre, tenemos al toro,
herbvoro y terriblemente agresivo. La vaca misma, tan mansa al
parecr, cuando se pone furiosa se ensaa con su vctima hasta el
punto de tratar de derribarla para pisotearla. Tanto es as, que les
hombres de campo temen ms una vaca enardecida que a un toro
en las mismas condiciones, ya que el toro arremete ciegamente con
tra el objeto, sin desviarse, y esta condicin suya ha hecho posible
la creacin de la tauromaquia o ciencia dg torear. Inversamente
el perro, animal carnvoro, es manso, salvo excepciones de raza
o individuo.
Los problemas de la nutricin han preocupado siempre a
muchos hombres. En pginas anteriores hemos consignado pensa
mientos ds plumas clebres sobre este tpico. Veamos algunos
otros:
Una casa sana, en la que preside una mujer honrada, es la
estancia de la felicidad", deca Smilcs, clebre autor de El carcter.
A esto nos hemos referido en el prlogo de este libro.
88 JEA PARKER
La naturaleza tiende constantemente hacia lo mejor. Lo esen
cial es no contrariarla, dice Viaud. He aqu un gran pensamiento.
La obediencia a las leyes naturales ha sido siempre preconizada
por muchas filosofas.
Los cuidados artificiales no restablecen sino por un tiempo
y conducen a enfermedades renovadas, cada vez ms y ms graves ,
escribe el doctor Paul Cartn. Aqu se indica la conveniencia de
lo que predicamos en este libro: utilizar los grandes remedios natu
rales, evitar la quimificacin.
La medicina est lejos de haber disminuido tanto como se
cree los sufrimientos humanos, escribe Alexis Carrel, sabio fran
cs muerto recientemente. Est bien, la medicina no ha disminuido
los sufrimientos tanto, pero s bastante. Y los disminuir ms.
Nuestros alimentos estn limitados a nuestra inteligencia, in
fluida por nuestros alimentos, escribe Arjuna. Esta es la teora
de los troflogos: Comes como piensas, y piensas como comes.
No es exagerdo decir que la medicina est en las tinieblas
y en el desorden, dice el doctor Allendy. S, es exagerado, muy
exagerado.
El que come mucho no es el que mejor se nutre, dioe Buch.
Una verdad.
En cincuenta aos, el mal de Bright (nefritis) aument en
un 527 %. La diabetes en un 305 %. Y la locura, el idiotismo y la
epilepsia en un 300 %, afirma el doctor Quelliog. Esto prueba que
la vida moderna mina lentamente los organismos, al dejar de la
naturaleza al hombre civilizado.
Por su parte, el doctor Lestong escribi en Prvida:
Qu, acaso los alimentos, tanto plsticos como energticos,
catalticos y vitamnicos, una vez sometidos al cambio y recambio
del proceso digestivo, no van tambin a cristalizar en pensamiento
y accin? Pero no: el hombre se empea en seguir violando su
destino o clasificacin natural alimenticia. Esto en el plano de su
economa privada como en el plano social de la produccin y el
consumo, dependientes de sistemas creados en lo antinatural y de
una industria culinaria que fomenta la enfermedad, el tabaquismo,
el alcoholismo, la prostitucin, etc., etc., con toda clase de excitan
tes.
Y despus:
El resultado de tanto extravo no es slo la enfermedad, sino
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 89
la guerra. La guerra que empieza primero por la intoxicacin de
un rgano y otro, de una clula y otra, hasta la irritacin del tejido,
y la guerra por dentro del organismo, desde el estmago al hgado,
desde el hgado hasta la sangre, de sta a los riones y al corazn,
para seguir la contienda de sntomas hasta el cerebro y los nervios,
y no pensar sino con la modalidad patgenonerviobiliosa que lle
vamos encima.
Y ms adelante:
Es maravilloso comprobar cmo despierta y se aviva la ener
ga vital restauradora, al influjo de toda ayuda de los elementos
naturales trficos. Es, en suma, estupendo ver cmo trabajaban y
se esfuerzan esas defensas, a medida que nosotros reforzamos la
ayuda con un rgimen carnvoro compatible, compuesto de alimen
tos vitaminosos, catalticos, remineralizadores, oxidantes y desin-
tcxicantes. Esto no es curar y menos recetar: es algo ms. Es re
generar celular y orgnicamente de dentro hacia fuera, desde el
protoplasma, para poderse dar luego a los otros, respetando en uno
mismo las leyes del bien vivir.
Y por ltimo:
Espiritualicemos la materia, lejos del hedor de la carne que
morbosea, embota y adormece los sentidos. El carnivorismo lleva
aniquiladas ms vidas y civilizaciones que las guerras. ; Cunta
raza vencida a adoptar ese alimento tquicocadavrico! El
carnivorismo y esta era es puramente carnvora afea, co
rrompe, envicia y acorta la vida. Torna triste y hurao al hombre.
Hace de l un rencoroso y un pendenciero. Nada ms antisocial y
antieconmico que el carnivorismo .
Como se ve, algunos pensamientos de los naturistas, algunas
de sus reflexiones son sensatas y atendibles, y otras exageradas,
inadmisibles. Los naturistas se caracterizan por la intransigencia.
No hay que ser intransigente. Hay que armonizar la alimentacin
carnvora con la herbvora. Conocemos personas que por seguir es
trictamente las recomendaciones de los naturistas, en el sentido de
abandonar la carne en forma terminante, se han perjudicado en su
salud, se han arruinado muchas veces para toda la vida. Y esto ha
ocurrido no porque los vegetales daen el organismo, que muy lejos
estamos de afirmar semejante cosa, sino porque son insuficientes
para nutrirlo de protenas, segn dejamos sentado en pginas an
teriores. Huyase de los extremos. En filosofa, en ciencia, en ex
90 J E AN PARKER
periencia, en todas las actividades humanas los exiremos son peli
grosos. brese con cordura, no dejndose influir por la pro
paganda que los fanticos de un ideal realizan en pro de ste.
Spesese las razones, resptese el organismo. No es la cosa jugar
con la salud. Lo hemos dicho ya, lo seguiremos diciendo siempre,
porque estamos convencidos de que el mal que aqueja a los con
temporneos es la irresponsabilidad con que se tratan los proble
mas de la salud. Hay una verdadera multitud, en cada pas, que
eierce el curanderismo, desde el consultorio o desde la conferen
cia, y hasta e l . .. libro. Cuando los pueblos confen menos en los
charlatanes y ms en los progresos cientficos, disminuir su mor
talidad, disminuirn las enfermedades temibles. Mientras lo* char
latanes execran a la ciencia, por el simple hecho de que es oficial
y de que la ciencia es, eminentemente, tesis, no teora; mientras
los charlatanes la eneran, repetimos, la ciencia adelanta, paso a
pao, pero seguramente. Y la qumica bien aplicada, la qumica
noble, no la otra qumica, la que permite adulterar los alimentos;
la qumica noble hace descubrimientos maravillosos, como las sul-
famidas y la penicilina.
4 C uando los a lim entos ^ son adulterados .
Uno de los mayores enemigos de la buena salud de los pueblos
es la inescrupulosidad de ciertos comerciantes e industriales, que
sin pensar en lo que hacen, adulteran los alimentos de consumo ge
neral. Perseguidos por las leyes, hay veces que logran, ladinamente,
burlarlas. En tales casos, si el consumidor tiene inters en cercio
rarse de ello, el camino mejor es el anlisis de laboratorio. Pero el
anlisis de laboratorio no est al alcance de los bolsillos del pueblo.
Hay tambin otros mtodos caseros, aunque casi todos requieren
manipulaciones y elementos especiales, que tampoco pueden ser
fcilmente logrables. Ante tan graves dificultades surge la conve
niencia de nuestro consejo, ya expresado en ms de una ocasin:
huir, en cuanto sea posible, de los alimentos que han pasado por
mano de la industria. Recurrir, contrariamente, a los alimentos na
turales, a los frutos, a las verduras, a la carne asada, no a las con
servas, no a los frutos en almbar, o defecados. Esto es lo mejor
que pueda hacerse en beneficio de la propia seguridad.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 91
5. P asear o acostarse despus de c o m er ?
Una de las cosas sobre que ms discuten los que se preocupan
de los problemas de la salud y que no son mdicos, es la de lo que
conviene hacer despus de comer. Dicen unos que es preciso ten
derse boca arriba, sobre la cama, y permanecer en silencio, cerra
dos los ojos, durante un cuarto de hora, por lo menos, relajados
todos los msculos. Otros afirman que un paseo corto es mejor para
la digestin que el estatuismo, la quietud y el descanso.
A nuestro juicio, la verdad es sta: que las personas que pa
decen trastornos de la digestin, que no segregan el suficiente jugo
gstrico debe tenderse un cuarto de hora y prescindir durante ese
lapso de toda actividad, a fin de que su organismo pueda dedi
carse exclusivamente a la funcin disestiva. En cambio, aquellos
que tienen dificultades en la emisin de la orina deben preferir pa
sear unos minutos, sin exagerar nunca, lo que facilita la expulsin
de lquido por los riones. Si se pasea mucho el efecto ser, casi
seguro, contrario. Los lquidos se retendrn.
Pero la verdadera lnea de conducta es observarse, es probar
ambos mtodos, uno cada da, sin perder de vista los efectos que
cada uno de ellos produce. Cada organismo humano difiere sensi
blemente del resto, como cada reloj es distinto a los dems, aunque
parezcan a primera vista idnticos muchos de ellos. El mdico es.
en muchos casos y para estas cosas pequeas, entindase bien, no
para las enfermedades uno mismo.
Sucede con esto lo que con el sueo, por ejemplo. Jagot acon
seja como la mejor posicin para dormir, la supina, es decir, ten
dido de espaldas, con los msculos en relajacin completa. Hay,
empero, personas que no pueden dormir de esta manera, que nece
sitan echarse a un costado. Otras sienten las necesidad, al acostarse,
de ponerse en una posicin especial, y cuando estn por dormir,
cansados ya de aquella postura, la cambian adoptando otra, defi
nitiva, con la cual duermen seguramente. Son peculiaridades de
cada naturaleza, que nadie meior que el paciente mismo est en
condiciones de observar con eficiencia
92 JEAN PARKER
6. C o m er lo s u fic ie n t e .
La desnutricin, he aqu un terrible mal que las guerras mo
dernas han acarreado a muchos pueblos de la incendiada Europa,
y del que resultan infinitos otros. Aun en poca de paz, en muchos
pases existen zonas insuficientemente alimentadas, que a travs
de las generaciones van empobrecindose fisiolgicamente. Esto
se debe a la miseria que en algunas partes del mundo subsiste, a
pesar de que los gobiernos modernos suelen acudir ms que los
antiguos en favor de los ncleos necesitados.
Cuando no se come lo bastante se est expuesto a toda
clase de enfermedades. Es como si se tuviera la puerta del orga
nismo abierta a la visita del primer mal. Los microbios, esos
diminutos enemigos de la vida orgnica, que andan en todo,
porque para ellos no existen barreras ni prohibiciones: los mi
crobios,, decimos, puede afirmarse que estn a la pesca de un
cuerpo mal nutrido, con sus defensas debilitadas, para hincar
en l provechosamente el diente.
No alimentarse lo preciso por carecer de medios, he ah un
mal social que en los tiempos futuros ir desapareciendo, y ante
el cual no cabe sino lamentarse. Pero lo ridculo, lo verdade
ramente ridculo es no tomar la cantidad suficiente de comes
tible p o r... conservar la lnea!
Es ste un mal moderno, relativamente. Las mujeres han
credo descubrir que el secreto de la belleza consiste en una si
lueta delgada, estilizada; por eso se privan de comer lo ne
cesario, a fin de no engordar y perder la lnea.
No saben a lo que se estn exponiendo por seguir este pre
juicio ridculo, el que ha contribuido a traerlo el cinemat
grafo, que ha menester de siluetas delgadas para que las mismas
tengan movimientos sueltos y armnicos. Esta es para el film
una cuestin tcnica. Y no resulta irrisorio que una necesidad
tcnica se transforme en una gua esttica?
Resultados: anemia, disminucin del apetito consecuencia
de privarse de los alimentos, y, muchas veces... tuberculosis.
No saben algunas mujeres lo que es la tuberculosis? Es uno de
los males ms terribles que la caja de Pandora ha desparrama
do sobre el mundo. Si tuvieran una idea aproximada de los su*
LOS g r a n d es r e m e d io s naturales 93
frimientos que comporta, de los aos de convalecencia que re
quiere, de lo dificultoso que es un completo restablecimiento, le
cobraran miedo y se alimentaran, abandonando la ridicula
preocupacin de la lnea, de la silueta, del parecido con la actriz
X o la cancionista B ...
7. H ay que saber c o m er .
S, lector, hay que saber comer. La mayora de las gentes
se contentan con comer, simplemente, sin fijarse cmo lo ha
cen, y muchas de ellas, en vez de comer, devoran . . . Pero todo
esto no es sensato. Pinsese que una cosa es llenarse de objetos
los bolsillos y otra cosa es llenar el cuerpo de sustancias. De loa
bolsillos pueden sacarse los objetos en cualquier momento, sin
ninguna dificultad, cuando molesten. Del organismo, no. Lo que
en l penetre pasar a formar parte de su constitucin. Esto me
rece ser pensado con detenimiento...
Se impone, pues, una filosofa del comer. Se impone que
esta funcin capital deje de hacerse inconscientemente y comien
ce a ser realizada con verdadera conciencia. Se evitarn muchos
males, lo que ha de resultar en provecho de la salud del indi
viduo, en primer trmino, y en segundo, en provecho de su eco
noma. Lo segundo parecer paradjico, pero no lo es. Las en
fermedades son los mayores enemigos con que cuentan los ho
gares humildes. Estos hogares, sostenidos las ms de las veces
por una persona sola, por el padre, cuando se ven sacudidos por
una indisposicin de ste suelen experimentar un verdadero tras
torno en sus finanzas. Los nicos brazosvque trabajan estn ca
dos, a lo largo del lecho, sin producir. Y sobre la desventaja de
no producir, causan gastos fuera de lo ordinario: medicamen
tos, doctor, curas, etc. La enfermedad, pues, es tambin un ene
migo de la caja familiar. Aparte, claro est, de sus otras graves
y muchas veces imprevisibles consecuencias.
Un curioso artculo de un diettico panameo, Juan N. Tin-
leer, escrito en pintoresco estilo, traa, entre otras cosas, las si
guientes:
Come usted como un perro o como gente?. Cuando se le
hace esta pregunta sencilla a las gentes se disgustan, embellacan,

94 JEAN PARKER
quieren pelear y formar otros pereques, porque estiman ofensi
va la pregunta. Nada ms lejos de la verdad, puesto que la ver
dad es, como nos la ensean todas las escuelas, colegios e insti
tuciones trofolgicos, que los humanos somos la suma y resta de
lo que comemos '.
Y prrafos adentro:
Cuando se come como gente se vive constantemente en sa
lud, sin ayes ni dolores en ninguna parte del organismo; sin que
se nos caigan los dientes y cabello?, ni ?e petrifiquen los huesos
y tejidos, visceras y dems rganos del cuerpo, y con toda la tu
bera del cuerno (arterias, venas y dems conductos que slo
Dios conoce bien sin ninguna clase de especulacin i perfecta
mente elstica, como lo comprueban tantsimos ejemplos cono
cidos.
Y a rengln seguido:
Les himalayos. verbigracia, por su mtodo frugal de vivir
nunca se Ies acaba la existencia (? ). Viven hasta cuando el hijo
mayor de la familia rdetla a! viejo o a la vieja, atado o atada en
un cesto, por el cerro de la muerte, para que llegue descala
brado al valle .
(Esto tiene mucho olor a leyenda, y no somos nosotros quie
res lo suscribamos como verdad de a folio y medio. Pero piense
el lector que entre los indios de ciertas regiones sa registran ca
sos extraordinarios de longevidad, lo mismo que entre ciertos
campesinos. Est demostrado que en contacto con la naturaleza
e hombre vive ms, mientras que el habitante de las ciudades,
desgastando ms de prisa su.3 nervios por la agitacin de su mo
do de vida, se consume mucho antes).
Tnker contina as su artculo:
Od Parr,. de 152 aos, que atenda en Escocia su finca,
diariamente, fue invitado por el rey Eduardo VII a concurrir aJ
palacio de Eckingham, porque el soberano quera conocerle.
All lo invit a cenar con l, y como se trataba de la persona del
rey. Od Parr accedi, y le sirvieron sus potajes, y muri al da
siguiente, a consecuencia de las tantas indigestiones, congestio
nes y apopleja en platos que, por temor al rey, se haba metido
entre pecho y espalda
Y luego:
Toda la llamada gente pobre de Europa, carente de bienes
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 95
de fortuna (campesinos, agricultores y arrieros, en una gran ma
yora) trabaja de ocho a doce horas, de las veinticuatro de cada
da; viven fuertes y sanos, intactos todos los rganos y partes
del cuerpo, sostenidos con una manera o mtodo frugal de vivir.
Este artculo, fechado en Panam en 1940 y publicado por
Prvida, de Cuba, defiende, como casi todos los de su especie,
la alimentacin exclusivamente vegetariana.
Lo que de l resaltaba, ante todo, con incontrastable fuerza
de verdad, es la importancia de los alimentos para la vida. La
gran desgracia del gnero humano es que come como un perro,
no como gente segn dice Tnker, con razn que le sobra.
Las conferencias que hace algunos aos organiz el Institu
to Nacional de la Nutricin, de Buenos Aires, sobre las Enfer
medades de la alimentacin, debieran repetirse de continuo. Al
hombre le entran las nociones slo a fuerza de una gran propa
ganda. Y las conferencias atraen siempre mucha gente, en espe
cial cuando la entrada es gratis, digmoslo claro.
Las mujeres no cesan de or por radiotelefona, de leer en
las revistas, de comprar en las libreras volmenes referentes a
las llamadas recetas de cocina, pocas veces confeccionadas
con elementos naturales y sanos. Las mujeres se preocupan de
masiado por la figura, por el modo de presentar un plato, nun
ca por el contenido nutritivo de ese mismo plato. Y ya lo he
mos dicho: estamos, en este aspecto, en manos de la ama de ca
sa, o la cocinera, cuya cocina e3 el laboratorio donde se gestan
las enfermedades familiares o su salud. Tienen conciencia de
su misii, todas las mujeres? Saben con qu estn tratando?
Hacen las cosas de una manera racional y beneficiosa? Algu
nas, unas pocas, s, pero la mayora, confesmoslo, la mayora to
ma su funcin con ia apata con que se toman todas las ocupa
ciones obligatorias. Habra que ensearles cules son los alimen
tos tiles y cules los intiles o perniciosos. Habra que obligar
las a seguir, en una escuela oficial, un curso preparatorio de co
cina cientfica antes de concederles permiso para contraer ma
trimonio. Porque se da frecuentemente el caso de jovencitas que
se hacen dueas de un hogar ignorando las ms elementales re
glas de la alimentacin, ya que en casa de sus padres la sirvien
ta. o la madre, o la hermana mayor, se ocupaban de la cocina,
sin intervenir para nada ellas. Esas jovencitas vern al poco tiem
 LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 97
96 JEAN PARKER

po aumentar su hogar con la presencia de los hijos. Y no saben

Vitamina C
nada. ignoran qu debe darse de comer a un nio, para que 9 Q
Uutmmcu 1c

Protenas
crezca robusto, qu debe evitarse, qu es necesario para mante 8 8 8
ner el vigor fsico del hombre de la casa, del que trabaja, del ti i 1o i S
a
monel, cuyo brazo es indispensable a la buena marcha de esa pe
quea sociedad que es la familia. Se trata, en suma, de un pro
Cerrale* ............... Huellas Algo Nada Nada Algo Huellas
blema que debiera contemplarse, encarando decididamente una Cnnlada de verdu
educacin casera de la mujer, prematrimonial. ras .................... Algo Algo Regular Nada Algo Mucho
Hay, sin embargo, escuelas de dietistas que cumplen esta fun iceile de hgado de
cin. Pero, cuntas mujeres acuden a ellas? Qu porcentaje, bacalao .............. Algo Nada Nada Mucho Nada Nada
Vocees ................. Mucho Regular Nada Nada Huellas -
en relacin del total de la poblacin femenina de un pas? Un por Legumbre* .......... -
Nada Algo Nada Nada -
ciento mnimo, insignificante, oscuro. Un por ciento que slo au Leche .................. Nada Algo Algo Algo Regular Mucho
mentara si se tomara una medida: obligar a la mujer que va a Hgado ............... Algo Regular Nada Algo Regular Regular
casarse a diplomarse en un curso de esa naturaleza, de la misma Queso ................. Algo Algo Nada Regular Algo -

Pescado* ............. Algo Algo Nada Nada Regular Regular

manera que se obliga al hombre a someterse al examen prenup
Frutas sin cocer, y
cial, en previsin de grandes males futuros, que las generaciones jugo de eUa* .. Algo Algo Regular Nada
posteriores sufriran. Hdevos ................. Algo Regular Nada Regular Regular
Hay que saber comer, dijimos al principio de este artculo. Manteca ............. Algo Nada Nada Algo Nada
Tubrculo* y races Algo Algo Algo Nad - Algo
Y nos viene a las mientes el recuerdo del clebre Cornaro, el ve Nada Regular Nada Nada Algo Algo
Levadura .............
neciano centenario. Haba llevado una existencia comn, con los Carne musculosa .. Nada Algo Huellas Nada Nada Huellas
excesos habituales al hombre, en materia de alimentacin. As
arrib a sus cuarenta aos, edad en que advirti que se consu Con la palabra algo hemos indicado la presencia real de va
ma fatalmente, que iba derecho a la bancarrota de su edad gene lor nutricio. Con nada, su total ausencia. Con regular, algo ms
ral. Decidi entonces adoptar una resolucin heroica, y con fuer que presencia. Con mucho, gran cantidad de valor nutricio. Con
za de voluntad pocas veces vista disminuy considerablemente huellas, algo as como asomos de presencia, rastros de valor nu
el volumen de sus alimentos, el que hizo oscilar entre 350 y 700
gramos de sustancias slidas, poco ms o menos, y medio litro de tricio.
vino. Contrise a tan duro rgimen durante seis dcadas, alcan Veamos ahora, de acuerdo siempre con la misma fuente, los
zando la provecta edad de cien aos... alimentos que son ricos en caloras y principios energticos:
El Comit Mixto de la Alimentacin de la Sociedad de las Pescados
Naciones di a conocer hace algunos aos un informe sobre la
a) g) Nueces
b) Huevos h) Arroz
capacidad nutritiva de los alimentos, segn el cual: Hgado
c) i) Aceite de oliva
d) Cereales j) Oleo margarina
*) Pan blanco k) Azcar
f) Manteca 1) Miel
Eli valor nutritivo de los alimentos dicen los autores del
ya mencionado libro El mdico en casa, est ajustado en pro-
98 .TEAN PARKER
porcin exacta a la cantidad de sustancias nitrogenada! y saca*
rias que contengan. Las siguientes tablas indican el valor re*
lativo de algunos alimentos ms comunes:
Alimento Nitrgeno
Leche humana .......................................................... 100
Leche de vaca .......................................................... 237
Yema de huevo.......................................................... 305
O stras............................................................................ 302
Pichn (p o llo )........................................................ 756
Carnero......................................................................... 773
Salmn ........................................................................ 776
Cordero ........................................................................ 833
Clara de h u ev o .................................................. 845
Langosta ...................................................................... 859
Queso .......................................................................... 331
Anguila ........................................................................ 434
A lm eja....................................................................... 528
Hgado de buey ......................................................... 570
Ternera ........................................................................ 873
Vaca ............................................
C erd o ............................................................................ 893
Rodaballo .................................................................... 898
Jamn .......................................................................... 910
Arenque ...................................................................... 914
A rro z ............................................................................ 81
Patatas ......................................................................... 84
Maz .......................................................................... 100
Centeno ........................................................................ 106
Rbanos................................................................. 119
Trigo ............................................................................ 119
Cebada ........................................................................ 125
Avena .......................................................................... 138
Plan blanco ................................................................. 142
Pan moreno ................................................................ 166
Guisantes..................................................................... 239
H abas........................................................................... 283
Judas .......................................................................... 320
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 99
En cuanto a las grasas, se consigna la siguiente tabla:
Alimentos Grasos
Harina de trigo .................................................... 2,0%
Harina de avena ................................... 5,6
Harina de maz .......................................... 8,1
Harina de centeno........................................... 2,0
Harina de c e b ad a.................................................. 2,4
Fagopiro.............................................................. 1,0 "
Arroz ...................................................................... 7,0
Patatas .................................................................... 2,0
Nabos ...................................................................... 2,0 **
Chirivas ................................................................. 5,0 M
Guisantes................................................................. 2,1 **
T ............................................................................ 4,0
Caf ........................................................................ 13,0 M
Cacao ...................................................................... 50,0 **
880
De todo lo expuesto se desprendr que con un poco de aten*
cin puede darse al organismo un rgimen apropiado, a fin de que
no le falten las sustancias vitales, para lo cual se compensarn las
partes de la alimentacin, con este principio: que las propiedades
se equilibren, pues todas son necesarias a la buena marcha de la
salud integral.
8. U na a l im e n t a c i n pa r a l o s n e r v io so s .
Ya dijimos anteriormente que las grandes ciudades son verda*
deras fbricas de alteraciones nerviosas y mentales en los ciuda*
danos, por sus ruidos inslitos, sus estrpitos, sus multitudes, su
trfago, en fin. Ahora veamos qu alimentacin es la que ms-con*
viene al hombre de la metrpoli que sufre de los nervios. En el c*
lebre Libro de los nerviosos, de los deprimidos y desalentados, de
Paul Jagot, se consagra un apartado especial al tema. Sbese que
Jagot es un eminente psiclogo popular, a quien confunden algu*
nos lamentablemente con un charlatn, no por lo que l escribe,
que es siempre eminentemente cientfico, sino por las cartulas
100 J CAN PARKER
sensacional9tas con que ciertas editoriales presentan en caste
llano sus libros, los cuales, as disfrazados, tienen ms olor a
magia y curanderismo que a ciencia. Y son ciencia, ciencia psi
colgica pura. Un mdico amigo nuestro, profesor de la Facul
tad de Medicina, nos ha dicho en repetidas ocasiones: Cuando
leo a Jagot aprendo medicina. Y se trata de un profesional que
tiene ya veinte aos en ejercicio de la medicina. Jagot tiene que
saber mucho, m u c h o . n o s dice otras veces. Para l, el psi
clogo francs es un verdadero maestro. Ha ledo todas sus obras,
y las encuentra igualmente buenas, excepto algunas que escribi
en colaboracin.
Eh su libro citado escribe Paul Clement Jagot, con respec
to a la alimentacin de los nerviosos:
Ya hemos visto que los nerviosos comen demasiado de pri
sa. Esta taquifaga trastorna sus digestiones y su nutricin. Que
tengan cuidado de masticar y ensalivar con calma sus alimen
tos, y habrn suprimido una de las principales causas de sus
molestias y sus inestabilidades estnicas. En segundo trmino ha
brn de reformar la composicin de sus comidas, excesivamen
te azoadas.
Por la maana:
T o caf ligero o
chocolate hecho con agua
Pan tostado o duro, 50 gramos
Mantequilla, 5 gramos.
La leche, ya sea pura o mezclada paraliza la secrecin gs
trica (vase al doctor Cartn, en el Tratado de Medicina y de
Higiene nalurista). Su uso est contraindicado.
Al medioda:
Un entrems vegetal crudo,
y en pequea cantidad
carne tostada o asada, 100 gramos.
Un plato hidrocarbonatado
(patatas, arroz, legumbres
frescas, pastas, frutos
oleaginosos frescos).
L O f GRANDES REMEDIOS NATURALES 101
F ruta m adura.
Pan, 100 gramos.
Por la noche:
Un potaje de legumbres
poco sustancioso.
Legumbre fresca del tiempo,
o una ensalada verde
con poco vinagre.
Queso fresco.
Pan, 100 gramos.
Las cantidades que acabamos de fijar son convenientes
para las personas sedentarias. H abrn de ser aum entadas en una
dcima parte por cada hora diaria de trabajo m uscular.
Adems, puede aadirse a esto una pequea m erienda a las
cuatro de la tarde e inmediatamente antes de irse a la cam a una
tasa de tisana caliente, que aoelerar el trabajo digestivo.
H abr de abstenerse de todos los excitantes. Empero, el ner
vioso medio puede tolerarse el caf ligero (el caf vasocons
trictor estim ula pero no alim enta, y a la euforia que produce
sucede una depresin proporcional) a m edioda y una pequea
cantidad cotidiana de azcar industrial (5 gram os). El uso, por
moderado que sea, de alcohol destilado, en cualquier form a, equi
vale a un gesto autoperturbador. Aperitivos y vinos encabeza
dos habrn de ser rechazados de igual m anera. La bebida, vino
ligero promiscuido con bastante agua, es preferible ingerirla al
fin de la comida.
P ara hacer fciles las elim inaciones es preciso beber cada
da, entre las comidas y a pequeas dosis repetidas (medio vaso
de los com unes), tres cuartos de litro de agua pura, filtrada o
hervida. La celulosa de las frutas frescas y de la ensalada sin co
cinar contribuir, de otro lado, a la limpieza del tubo digestivo.
No hay que creer que el rgimen aqu prescrito sea por
fuerza montono y poco agradable. Antes bien, es com patible con
una refinada gastronom a. A tal respecto se podr consultar con
buen resultado la obra del doctor Cartn La cocina sana, que da,
con referencia a la sana alimentacin, las ms valiosas indica

102 JEAK PARKER
ciones con una extensa nomenclatura de todo lo que puede en*
trar en la composicin de una diettica estrictamente saludable*'.
9. O pin io n es de n psiclogo c leb r e .
Todos hemos oido hablar del gran psiclogo y fisilogo ita*
liano profesor Pablo. Mantegazza, autor de innmeros libros de
divulgacin cientfica, y que un tiempo residi en nuestro pas.
Pues bien, a su curiosidad no escap el tema que en este captu
lo tratamos, la alimentacin. En su Fisiologa del placer, puede
leerse:
"La parte ms embrutecida de la humanidad se distingue en
muy poco de las bestias y come en forma irregular, sin tiempo ni
medida, pero el hombre civilizado esparce en distintas horas sus
comidas, reglamentndolas ms de acuerdo con las necesidades
de su inteligencia que de su estmago. Segn las naciones, la con
dicin social y los hbitos, es varia la distribucin de las co
midas, mas el aspecto ms completo de los placeres gastronmi
cos de la jornada se encuentra en la distribucin del desayuno,
comida, merienda y cena. Para cada una de estas comidas hay
distintas leyes que la reglamentan, y cada una de ellas posee una
fisonoma moral peculiar, mas yo no har sino un ligero bos
quejo.
"El desayuno es la primera comida, a la que llevamos toda
la virginidad de un apetito que reposa desde bastante tiempo. Los
abusos gastronmicos y los caprichos de un estmago dbil du
rante mucho tiempo privan a numerosas personas del placer de
desayunarse con apetito. Pero los nios, los jvenes y tambin
aquellos que en la edad adulta han conservado el estmago con
toda la fuerza digestiva de sus primeros aos, al poco tiempo de
levantarse sienten una real necesidad de comer y se disponen a
desayunarse alegremente, frotndose las palmas. La razn mode
ra, empero, en muchos casos, las pretensiones del estmago, a fin
de no turbar el ya comenzado trabajo o el que hay que realizar
con precisin, por lo que el alimento suele ser insuficiente y to
mado con apresuramiento. El desayuno es una comida a la que
se presta poca atencin, que se hace solo o en familia y durante
la cual poco se habla y menos se piensa en lo que se est comien
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALE9 109
do. Los proyectos del dia ocupan la atencin, el tiempo apremia,
y slo tratamos de satisfacer el apetito, sin buscar en este acto
un placer.
Y lineas andando:
"L a refeccin ms importante, que constituye una verdade
ra pausa en las diarias ocupaciones, es la que bajo el humilde
nombre de comida rene en torno de la mesa a la totalidad de los
familiares, o con las denominaciones ms aparatosas de envite o
banquete rene numerosas personas para una fiesta verdadera,
en la cual pueden tomar parte los ms nobles sentimientos y la
vanidad ms mezquina. La comida de un individuo solo no es si
no una serie de sensuales placeres gustativos, sin ningn valor
psicolgico.
Y despus:
I>a merienda es la comida meridional por excelencia, y pa
ra su completo acabado y perfeccin no es posible realizarla sino
bajo la cpula de un cielo azul, sobre I09 pastos y las flores. Son
riente y locu&z, no admite orden ni etiqueta, y suele integrarse
de frutos, dulces, leche y otras sustancias simples y poco pesa
das. Los juegos, las bromas y la msica son sus ms naturales
adornos.
Y por ltimo:
"La cena presenta dos aspectos bien distintos y que difieren
entre si muchsimo. La que 9e realiza en familia es una comida
delicada, amenizada por una tranquila alegra y un recogimien
to peculiar. Las tareas cotidianas han concluido, y la inteligen
cia descansa en una serena contemplacin de lo pretrito, en una
vagarosa y nebulosa esperanza en lo por venir. Es entonces cuan
do refleja ms puramente las imgenes la conciencia, y el hom
bre honesto se solaza en una raima suave y tranquila. Es la hora
de las confidencias y las suaves amonestaciones, de los largos re
latos y las charlas innumerables en torno del hogar..Felices aque
llos que han tenido la dicha de gozar en toda su pureza la ale
gra de una cena familiar! El otro aspecto que suele presentar la
cena consiste en la pequea fiesta dedicada a la sensualidad del
gusto, y en la que alcanza la versatilidad de un caprichoso ape
tito para honrar las viandas exquisitas y los deliciosos vinos que
despiertan deseos antinaturales. Esta clase de cena, aun en su ms
honrada manifestacin, suele oscilar entre la comida y la orga,
104 JEAK P AR K E R
y en casi todos ios caso la mesura se encuentra tan comprome
tida que escapa de los comensales alegres no bien sto* se juntan,
y cuando vuelve a aparecer lo hace siempre acompaada del re
mordimiento'*.
He aqu, pues, a modo de intermedio, unos prrafos de Man-
tegaua que reflejan, ms que el aspecto material del acto de co
mer, su aspecto tico, en relacin con la familia. Al margen de
las consideraciones del psiclogo podramos decir nosotros, de
nuestra cosecha, que el elemento moral es altamente importante
en la funcin digestiva. Expliqumonos: la comida que se rea
lisa con el pensamiento puesto en motivos de perturbacin, cua
lesquiera stos sean; rencores, rencillas familiares, preocupacio
nes de la vida habitual, tristeza enfermiza, etc., oa comida no
podr caer usemos un trmino popular tan bien en el es de prpura con moharras de oro se levantan sobre la cerviz y la
tmago como aquella otra que en un ambiente de franca cama
radera se verifica, sin violencias, sin gritos, sin apercibimientos,
sin reniegos, sin maldiciones. Una fbula de Trilussa cuenta que
ios componentes de una familia que sustentaban diversas tenden
cias polticas se olvidaban, cada uno, de la suya, en el momento
en que el ama de casa llamaba a comer. Esto es lo que debiera
hacerse en todos los bogares. Porque es preciso reconocer que en
algunos la hora de comer, que obliga a reunirse, es la 'ms ingra
ta, la ms perturbada de cuantas constituyen la jornada cotidia
na, porque en ella se sacan a luz y se ponen sobre el tapete todos
los motivos de disensin existentes entre los diversos miembros
de la familia, y comienza una verdadera batahola. Esto, aunque
muchos no lo crean, y la mayora no le d importancia, es un fac
tor perturbador de las digestiones. Por eso decimos que el ele
mento moral influye no poco en el proceso de la alimentacin.
1 0 . O pin io n es de un literato c lebre .
_ Hemos visto, pues, qu piensa de la comida un psiclogo. Y
no ha sido perdido el tiempo que le dedicamos, seguramente. Vea
mos ahora el pensamiento de un literato, de un famoso escritor
del siglo pasado, Juan Montalvo, ecuatoriano, autor de numero
sas obras que se consideran puntales de la prosa hispanoameri
cana. En uno de sus Siete Tratados, el que recibe el ttulo de Los
LOS CHANDES REMEDIOS NATURALES IOS
banquetes de los filsofos, se refiere a diversas cosas que taen
a al mesa, incursionando a la historia o detenindose a examinar
cada alimento y pintarlo, con prodigiosa pluma. Lemosle:
Para nada suelen buscarse los hombres con ms anhelo que
para comer: mil veces habris odo a mil personas, si solos sin
apetito. La mesa de la familia es convite diario. Pramo se hu
biera quedado en ayunas antes que comer de por si en su apo
sento, dejando la cabecera de sa rodeada por su mujer, la ve
nerable Hcuba, y sus cincuentas hijos y yernos. El gusto de ese
anciano dichoso era ver en medio de la mesa comn el ciervo
del Monte- Ida a cuyo costado fuera recta y veloz la flecha de
Hctor: el animal est all, asado entero, reposando sobre la fuen
te de bruida plata; y como por adornos y paramentos, banderillas
cabeza de la provocativa alimaa. Media docena de cabritos son
apenas suficientes para la disposicin admirable de tantos mozos
hambreados por el ejercicio; el gordo lomo de las bestezuelas se
ha partido al fuego: cien ampollas se levantan en el pellejo re
tostado, las cuales harn ruido delicioso en los dientes de loe co
mensales, cuando cada uno, dueo de su porcin, lo sea de dar
gusto a su apetencia:
En otra parte:
El mrito en los festines de Cimn no estuvo en lo suntuo
so y delicado, mas antes en lo franco y generoso: las puertas de
este clebre griego estaban de par en par, y la mesa, siempre
tendida para los pobres en su casa. Manjares sanos y abundan
tes, ajuar de buen gusto, paos limpios, y criados atentos sufra
gaban por la buena intencin del caritativo gran seor; y el vino,
sin escasear para la necesidad y la alegra, faltaba en todo caso
para, la embriaguez. En la mesa de Cimn todo era compostura;
ni se dio que asistente a esas comidas saliese alguna vez dando
voces que acreditasen perturbacin del nimo por obra de mal
ficos licores".
Ahora nos habla Montalvo de la col y de la coliflor:
La col, sobre ser alimento puro, era la medicina para loa
romanos del tiempo de Catn el antiguo; era la mano de Dios.
Quinientos aos no conocieron otra droga esos hombres pruden
tes que el vegetal ms modesto, ms fcil de cultivar y de hallar
para los pobres. Dicen que la col nutre y limpia la sangre: Pi-

lUG JE A N PARKER
laboras, que saba cosas ignoradas por sus contemporneos, tena
en mucho esa planta bienhechora. Catn Censorino la proclam
la primera de los comestibles. En los tiempos modernos es la hu
milde plebe del reino vegetal: ser mucho si en mesa aristocr
tica. y menos en convite, se muestre por ah en un rincn, a guisa
de lacayo de los manjares principales. No ocurre lo propio con
la coliflor, siendo como es de una familia con ella. Pero sta se
ha ennoblecido: si no se cas legalmente su madre tuvo secretos
con un galn de sangre ms aquilatada que la suya: coliflor es
muchacha que pica muy alto en la de nobleza y principalidad:
mestiza de campanillas, no se contenta con menos que con sen
tarse par a par de la alcachofa, la lechuga, los esprragos, clase
condecorada que recibe distinciones de principes y banqueros.
Donde cuenta cmo se alimentaba Demcrito:
Demcrito vivi muchos das sin ms alimento que el vapor
del pan caliente; ah est Digencs Laercio que no me dejar
mentir. Un buen viejo de mi pas llev adelante la empresa de
Demcrito, que era cosa increble verle ayunar una semana sin
decadencia de fuerzas. Sala el .antiguo las maanas a las ferias
de pan caliente, y se paseaba entre las bateas babeantes, hasta
cuando, agotada la mercanca, la plaza del mercado era desierta.
Seor don Prspero, ya almorz usted? Ya. Pero sin
moverse de la plaza, qu ha comido? He olido, hombre, y esto
es ms que comer. El doctor Tnner nada ha descubierto; si no
comi cosa en sus cuarenta das de encierro oli, oli y ms oli-
Pan caliente, no ha de haber sido; pues seria la mezcla de aza
frn y castreo que Pedro Apono aconseja a los ancianos para
prolongar la vida, ya que de impotentes no aciertan a mascar ni
digerir cosas de cuerpo. Si la autoridad de Pedro Apono y Di-
genes Laercio no basta para componer testimonio autntico, la
de Baer.'i, m-a parece, dirime la duda, y sienta un hecho hist
rico ?rr> r:h que su pabbr.a de filsofo y cristiano. Bucon sostie
ne haber conocido un hombre que, rodeado de plantas odorferas,
pasaba das enteros sin comer.
Donde se i diere a comida de treinta platos:
As e.*- como tenemos nuestros banquetes, sta es la manera
de que comemos en nuestro siglo; y maldito el adelanto que re
cibe la filosofa de los concursos gastronmicos y las multitudes
hambrientas. Cuanto a la sobriedad, de la espaola suelen hacer
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 107
ponderaciones que saltan por sobre la buena fe, siendo as que
la gula parte lmites con la soberbia en esos festines con que pre
valecen nuestros fastuosos antecesores en crnicas e historias fa
miliares. En el siglo xvn la comida ordinaria de las casas ricas
no constaba de menos de treinta platos; que para los das de ex
cepcin, el cocinero hubiera corrido la suerte de Lculo si no pre
paraba setenta, amn de la9 golosinas. En el ao de 1640, dice
un curioso investigador de los vicios antiguos, el cardenal Borja
di en Valencia una comida de noventa platos caliente?, y otros
tantos entre principios y postres.
En su tratado sobre Los banquetes de los filsofos se explaya
Montalvo, ayudado por su maravillosa memoria,, en mil y mil co
sas semejantes a las transcriptas, que constituyen lo que pudiera
llamarse la literatura de la alimentacin, y que creimos oportuno
dar a conocer, siquiera en mnima parte, pues presentan algunas
caracteres tan singulares que no se arrepentir el lector, cierta
mente, de haberlas conocido. Para quien desee ampliar sus no
ciones en cuanto a estos tpicos vea el tratado aludido de Juan
Montalvo.
11. O pin io n es de un naturista c leb re .
Permitidas dos digresiones, la una por los campos de la psi
cologa y la otra por los de la literatura, veamos lo que al res
pecto puede decirnos un mdico naturista de los ms famosos en
todo el mundo. Nos referimos a Eduardo Alfonso, en cuyo libro
La religin de la naturaleza se lee lo siguiente:
Al decir alimentacin trascendente no slo me refiero a esa
alimentacin mental y espiritual que cuenta entre sus primeras
materias a la amistad, cario, msica, pintura, ideas ajenas, etc....;
me refiero en primer trmino a lo que el doctor Monteuuis llama
alimentacin triple.
La alimentacin triple digestivo-pulmonar-cutnea debe
ser el verdadero concepto de alimentacin del naturlogo. Ni
basta ni se puede confiar toda la misin digestiva al tubo gastro
intestinal. No slo es insuficiente, por carecer de esos elementos
importantsimos que se llaman radiaciones solares y aire puro,
sino que al intentar hacerla sustituto de los otro? dos modos ali-

108 JEAN PARKER
mentidos, se expone uno a todos los peligros de la superalimen
tacin.
La alimentacin digestiva es la ms material de todas. Ella
proporciona fundamentalmente la parte material del organismo,
si bien en la natural alimentacin de frutos crudos esta parte ma
terial se reduce a lo estrictamente necesario y se aumenta hasta
el mximo posible el ingreso de energas por el tubo digestivo.
Nada de extrao tiene que este siglo tan material por el que es
tamos pasando se caracterice por el culto del vientre, o sea, de
los placeres de la mesa. Todo se festeja cou funciones casi
siempre anormales del tubo digestivo. Esta es la realidad. Y
no cabe duda de que semejante alimentacin tenga positiva in
fluencia en las ideas emitidas, ya que al requerir stas funciones
cerebrales, dichas funciones se hallan dificultadas por los resi
duos y gases txicos de la alimentacin excesiva y carnvora.
Nadie puede dudar de la mutua influencia de los.planos fisico,
mental y moral del hombre. El que materializa con los alimentos
groseros y txicos las clulas de su cuerpo hace descender su
mente a planos ms bajos o ms sensuales. En cambio, los mate
riales de construccin del cuerpo humano pueden sutilizarse
espiritualizarse, si se me permite la expresin con una adecua
da alimentacin vegetariana predominantemente crudivora, que
tantos valores energtico-elctrico-magnticos, radiactivos y vita
les, y con tan gran predominio sobre el valor material, aporta al
cuerpo.
Y en un prrafo aparte amplia el concepto:
No slo la alimentacin crnea es txica, por tratarse de mento a la accin del fuego, lo ingieren crudo. Y no slo ellos
restos cadavricos destinados a la descomposicin, sino que fija
en la sangre del hombre, y por ende en su psiquis, las influencias
bestiales y de brutalidad fijadas a su vez en su sangre y tejidos
por la mente baja y de groseros pasionalismos del animal, como
por las influencias terrorficas consecuentes a los actos que han
servido para matarle y despedazarle,
Claro que el doctor Eduardo Alfonso expone, como muchos
otros, las teoras del naturismo, las que en anteriores pginas he
mos, en cierto modo, contradicho, por lo que nos ahorraremos
volver sobre ellas.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 109
12. E l ro l dk la a lim en ta c i n .
En sntesis, el rol de la alimentacin consiste en restablecer
en el organismo las prdidas residuales y proveerlo de las sustan
cias esenciales a la nutricin de los rganos y buena marcha de
la mquina fsica. En veinticuatro horas se calcula que el hombre
normal, sano y adulto deposita, en calidad de desechos:
Carbono .............................................. 230 gramos
Urea ............................................... 20
13. L a alim entacin y e l clim a .
Estn interpenelrado? la alimentacin y el clima. Este ltimo
determina a aquella primera. En las zonas tropicales suele utili
zarse ms frecuentemente los alimentos de orden vegetal, y en
menos cantidad que en las zonas polares. En estas zonas polares
es menester que el organismo humano sfe provea de mayor nme
ro de caloras, precisas para vencer exitosamente la temperatura
ambiente, en extremo fra. Los esquimales hacen uso, en conse
cuencia, de alimentos fuertes, tales cmo grasas, carne y pescado.
En Groenlandia y otras regiones similares suele el habitante hacer
uso de las carnes que proporcionan el lobo marino y las focas, y
lo curioso del caso es que.estos hombres, lejos de someter su ali
proceden en tal forma. Hay muchas regiones de la tierra donde
sus moradores comen carne cruda.
La bebida, el alcohol, digmoslo mejor, es asimismo apro
piado para las regiones glidas, por la excitacin y el calor que
comunica al organismo. Los rusos, los alemanes, los ingleses, ha
cen gran consumo de acohol, al paso que en los climas trridos
ste suele convertirse en un verdadero veneno.
Por tales razones, al proscribir o adoptar para propio con
sumo un rgimen alimenticio, se deber tomar en cuenta las con
diciones exteriores ambientes. El viajero, que cambia continua
mente de patees, es aquel que debe tener ms cuidado en la ali
mentacin, esta importante parte de la vida.
lio JEAN PARKER
1 4 .-C o m e r es una ciencia d ifc il .
S, lector, comer es una ciencia difcil, aunque parezca cato
exagerado. Spase que casi nadie come como debe, con la velo
cidad, con los requisitos que son necesarios para que esta fun
cin esencial de la existencia sea fecunda y til a la constitucin
humana. Dos son los vicios esenciales que, en primer trmino,
se destacan en el acto de comer: la taquifagia, o acto de comer de
prisa, y la bradifaga, o acto de comer con mucha lentitud. Debe
aspirarse a lo que los profesionales de la Medicina llaman orto-
fagia, o sea, accin de comer normalmente, ni muy de prisa ni
muy despaciosamente.
Pero el vicio por excelencia es la taquifagia, pues la bradi-
fogia antes beneficia que no perjudica al organismo. Cuando
masticamos los alimentos estamos rompindolos, por lo que aho
rramos fundamentalmente un trabajo al estmago, que los dis
gregar. Si masticamos poco tragaremos entero, y el estmago
ver su trabajo recargado. Y otra desventaja habr de existir:
la de que, habindose tenido poco tiempo el alimento en la boca
ser insuficiente la impregnacin del mismo de saliva. Porque
la saliva, lector, no est hecha slo para escupir al suelo mal-
educadamente en seal de desprecio. Est hecha para iniciar
el trabajo de los jugos gstricos, ya en la boca misma. Por eso
a* masticar las glndulas salivares segregan su jugo, y por eso
caando la campana llama a comer se nos hace agaa la boca,
o cuando nos sentamos ante un apetitoso plato nos sucede lo pro
pio. El dicho popular tiene, como siempre, su razn: hacerse
agua la boca es llenarse la misma de saliva, es comenzar, antes
de principiar el acto de comer, la funcin digestiva. Precisa, por
ende, masticar treinta veces, segn el precepto, cada bocado,
antes de darle entrada definitiva al organismo.
15. La prisa contem pornea .
En su libro Lengua, diccionario y estilo, el lingista argen
tino Avelino Herrero Mayor dedicaba uno de los ltimos cap-
tclos a analizar la que podramos llamar prisa moderna, que
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 111
cualquier habitante de Buenos Aires puede observar en la zona
cntrica de nuestra metrpoli. Se trata de una especie de conta
gio colectivo de velocidad, que todos los experimentamos al in
ternarnos en dichas arterias del centro bonaerense. Sin advertir
lo, cuando llegamos all, aunque no bamos apurados aceleramos
instintivamente el paso. La gran cantidad de gente, que dificulta
el camino, parece excitar ms este deseo insensato de correr,
aunque no se est nada ms que paseando, sin apremio alguno.
Y bien, tal lo que ocurre con muchsimos taqufagos. No
tienen prisa. Poseen todo el tiempo que han menester para con
sagrarlo a sus comidas. Y se apuran. En mucha parte la culpa
de este fenmeno la tiene la gula, la glotonera. Y, sobre todo,
la falta de anlisis, de concepto filosfico, segn lo veremos pron
to. Pero hay adems el taqufago por fuerza, el que se apura
porque no dispone, en el medioda, sino del tiempo estricto para
tragar su comida y volar de nuevo al taller, a la oficina. Es esto
un resultado de las modernas condiciones de existencia. Los ha
bitantes de las zonas suburbanas de nuestra capital federal casi
nunca trabajan en la misma zona en que habitan. Lo hacen, mu
chsimos, en el radio cntrico, donde casi todas las grandes em
presas tienen instaladas sus oficinas. Y es norma casi general
dar al empleado de una hora y media a dos horas al medioda,
nada ms, para comer. Todos, quien ms, quien menos, huyen
de los restaurantes, desacreditados. Todos estn contestes en . afir
mar que la comida en familia, sobre constituir una expansin
moral, es adems mucho ms sana que la del restaurante. Y esto
e 3 lgico. El ama de casa no tendr nunca inters en envenenar
a los comensales. El restaurante est cumpliendo, al dar de co
mer. una funcin meramente comercial, sin que le importe la
salud del cliente. La salud de este ltimo suele durar poco cuan
do sus obligaciones particulares le fuerzan a servirse en forma
habitual de tal sistema. Por eso la mayor parte de los trabajado
res de la fbrica o del escritorio, aunque disponen de muy poco
tiempo, se embarcan en la decisin de marchar a su casa, de la
que los separan muchas veces hasta cuarenta minutos de viaje.
Llegan, as, a su hogar, y no les queda ms que el tiempo nece
sario para comer de prisa y volver a salir. He aqu, pues, el que
llamamos tanufaso por fuerza. La organizacin de la sociedad
debiera modificarse, en este aspecto, concediendo al empleado
112 JEAN PARKER
una hora ms al medioda. Las actividades duraran, con ello,
sesenta minutos ms por la tarde, pero se evitaran de tal manera
muchos enfermos del aparato gastrointestinal.
Y no se crea que exageramos al decir que la masticacin es
fundamental a la nutricin. Hace mucho tiempo ya que esto se
sabe. Aquel sabio que vivi entre el 1729 y el 1799 lo que
equivale a decir, hace ciento cuarenta y seis aos y que res
pondi al nombre de Spallanzani, lo saba bien. Revsese, si no,
su hoy raro tratado de la Digestin, y se encontrar en l, entre
muchas observaciones que no han perdido juventud, relativas al
tema que nos ocupa, su experiencia personal en cuanto a la mas
ticacin.
Spallanzani se fabric dos como esferas huecas, en las que
puso, en la una, un pedazo de carne de carnero, luego de haberla
masticado meticulosamente, y en la otra, un trozo de igual peso,
tambin de carne de carnero, pero sin masticar. Hay que hacer
notar que estas esferas tenan pequeos agujeros. Las trag, pues,
al mismo momento, y cuando pudo recuperarlas, despus de ha
ber recorrido ellas su organismo, verific que la esfera que con
tena la carne sometida a masticacin presentaba un volumen de
residuo cuatro veces menor que la otra esfera, cuya carne no
haba sido masticada. Esto demuestra que la masticacin es esen
cial al proceso de la asimilacin del alimento. El que come de
prisa, sin masticar suficientemente, est privando a su organismo
do muchas sustancias nutricias, que despide luego, sin haberlas
aprovechado. Y no slo se perjudica en este aspecto, sino tam
bin en el. . . aspecto econmico. Porque desperdiciando deber
comer ms, y ello habr de incidir en sus finanzas.
Son numerosos los trastornos que ocasiona la taquifaga, mal
del siglo. Ante todo, el tragar prontamente un alimento, sin antes
haberlo tenido en la boca, hace posibles las quemaduras en la
garganta, y aun ms abajo, causas de graves afecciones. Despus,
cuando se traga sin ablandar un bolo alimenticio demasiado gran
de hay el peligro de morir asfixiado, y hay adems el peligro de
desgarrar la mucosa. Por ltimo, las dispepsias, los espasmos del
ploro y las continuas diarreas, son resultados de este malsimo
vicio de la alimentacin.
Hemos preconizado la revisaci del tratado de la Digestin,
del sabio Spallanzani. Hay otro libro interesante, al respecto.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 113
Nos referimos a la Geografa mdica, de Finke. En sus pginas
relata el autor que en los antiguos mercados de esclavos, adems
de revisarse perfectamente el estado de salud de la mercadera,
se miraba sus dientes, y si le faltaba uno ese esclavo vala dos d
lares menos que su precio habitual. El hecho no requiere comen
tarios, nos parece. . .
16. M e t a f s ic a d e la a u m e n t a c i n .
Hemos tenido ya la oportunidad de transcribir algunos p
rrafos de la Fisiologa del placer, de Pablo Mantegazza. El gran
psiclogo italiano incluye, entre los placeres, el de comer. Sabe
mos muy bien que un placer natural es casi siempre el cebo con
que la naturaleza nos obliga a realizar una funcin necesaria,
que sin ese placer no realizaramos. El ejemplo tpico es el de
las funciones reproductoras de la vida. Si no comportasen Un
placer el mundo vera decrecer sus individuos, en todas las va
riedades del reino animal. La naturaleza lleva hacia la trampa
con el engao, como se hace caminar al jumento con la zanahoria
delante y como el ratn cae prisionero, seducido por el apetitoso
trocito de queso fresco.
Pero la funcin reproductora es, en su finalidad, no el placer
que proporciona al individuo, sino la funcin que desempea en
la proliferacin. Se trata, pues, de una necesidad del organismo,
hacia la cual tienden todos sus rganos, y que, no cumplida, en
condiciones ahrmales de existencia individual, apareja trastor
nos consiguientes.
Y bien, el acto de comer es, tambin, un placer, segn lo des
taca Mantegazza. Pero el placer que comporta, como en el caso
anterior, al sentido, no es sino la trampa natural para realizarlo.
De modo que en ltima instancia el acto de comer es una necesi
dad: la necesidad en el organismo de alimentarse, para conservar
intactas las condiciones de su existencia.
Por motivos de sabidura filosfica se debera, en conse
cuencia, retener ms tiempo los alimentos en la boca. Porque el
plaoer del comer no est en que los alimentos llenen el estmago,
sino en el acto de gustarlos en la lengua y con el paladar. El
tiempo que permanezcan los alimentos en la boca ser el tiempo

114 J E AJ PARKER
que producir goce la funcin de comer. Cuando los alimentos
son tragados desaparecen para la sensacin, ha hecho notar muy
bien Schopenhauer, en una de sus obras. A qu apurarse, en
tonces, por tragar? A qu disminuir el tiempo de gozo? La ta-
quifaga va como se nota, desde el punto de vista metafsico
de la alimentacin, contra los intereses de los propios sentidos
del que come.
Y para concluir esta breve incursin a los campos de la fi
losofa recordemos la observacin que hace Guyau en su Esbozo
para una moral sin sancin ni obligacin. Establece el gran fil
sofo francs, cuya muerte prematura es una de las prdidas ms
sensibles para el pensamiento humano, que el acto de comer,
como el de la reproduccin, son placeres, aun anticipados, es de
cir, con anterioridad a su realizacin, slo en aquellos casos en
que se sabe que sern satisfechos. Esta reflexin es interesante.
Quiere decir que el que tiene hambre experimenta un placer, gus
tando de antemano las delicias de su cercana comida, pero por
que sabe que comer, efectivamente. Por eso su hambre e? un
placer. Esto prueba que el elemento mental entra a tallar, aun
er: cuestiones que parecieran relacionadas nicamente con los sen
tidos. Si ese individuo que experimenta hambre es un mendigo,
un desamparado, que no podr satisfacerla, su sensacin, en vez
de ser un placer, se transforma en un dolor. Igual cosa sucede
con el instinto reproductor. Y concluyamos aqu este breve pa
rntesis metafsico, que no hemos querido dejar de anotar.
17. O tras consideraciones .
Se dice, y muchos son los autores que lo confirman, que debe
masticarse cada bocado unas treinta veces. Otros aseguran que
es preciso mantener en la boca el bolo alimenticio cerca de vein
ticinco segundos. Hay quienes afirman que lo mejor es que se
mastique la comida hasta que deje, prcticamente, de existir para
el gusto. Cualquiera de estos consejos es bueno y puede ser se
guido. Lo esencial es no dejar de masticar ni dejar de gustar
cada alimento. El acto de gustar es primordial a los fines de la
digestin. Aunque no lo parezca.
Una muela cariada es un foco de infecciones y un enemigo
LOS CHANDES REMEDIOS NATURALES 115
de la salud general. La boca, vestbulo del organismo, suele
recoger gran nmero de afecciones que se localizarn en rganos
internos. Otro foco de infeccin son las amgdalas inflamadas.
Si los padres no han tenido la precaucin de hacer operar a sus
kijos y stos han llegado a la adultez con las amgdalas crecidas,
lo mejor es someterse a la operacin. Hay quienes le tienen temor
cuando se trata de personas mayores de edad. No hay peligro,
si el enfermo est lo suficientemente calcificado. Hay tambin
los que creen que esa intervencin quirrgica puede costarles
ros de sangre. Tampoco es verdad si se trata anticipadamente
al enfermo con calcio y coaglenos. Se le operar y perder muy
poca o nada de sangre. Y se ver de una vez para siempre libre
de esa molestia. Porque modernamente no se cortan las amgda
las, sino que se arrancan de raz.
18. LOS YOGUIS Y LA ALIMENTACIN.
Todos, ms o menos, conocen las teoras de la filosofa yo
gui. Casi todos han ledo, si no las Catorce lecciones, por lo me
nos el Hala Yoga, donde se exponen interesantes ideas, por boca
de Ramacharaka. Si estas ideas son falsas o ciertas, all se la9
arreglar el lector. Lo que si hay que hacer notar es que los
yoguis conceden importancia fundamental al acto masticatorio,
porque conceptan que cada tomo de comida posee numerosas
partculas de alimento-prana (o alimento-energa), que son pues
tas en libertad por la trituracin, en el proceso masticatorio, y
la accin qumica de algunos elementos qumicos de la saliva.
Dicho alimento-prana, al ser liberado se desliza por los nervios
de la lengua, de la boca y de los dientes, de donde se le remite
a los varios almacenes del sistema nervioso para proveer, desde
all, de energas y vitalidad a la totalidad de las clulas.
Esto del prana es una como energa csmica que dicen los
yoguis existe en diversos alimentos, y, adems, en todos los rin
cones del ancho universo. En cierto modo lo que los yoguis lla
man prana es lo que algunos psiclogos occidentales denominan
influjo nervioso. Claro que internarse en los entretelones te
ricos de estas materias e9 siempre fatigoso. . . Hay que masticar,
y masticar y masticar, pero por las razones sealadas lneas arri
116 JEAN PARKER
ba. Si lo del prana es cierto, masticando bien se captar, y si no,
masticando bien se harn excelentsimas digestiones, se tendr
buen humor, se vivir libre de enfermedades* etc., etc.
19. P r e c a u c io n es e n e l v e r a n o .
Durante la trrida estacin de los calores es cuando las no
ticias policiales dan cuenta de ms casos de envenenamiento o
intoxicaciones por mal estado de alimentos ingeridos, que en otras
pocas del ao. He aqu, pues, un indicio. Esta comprobacin
est gritando el origen del mal: el calor. El calor es la causa
matriz de esas intoxicaciones. El calor favorece la proliferacin
de los estafilococos en los alimentos, especialmente en las llama*
das cremn. Kn pleno verano no debe dejarse en un lugar clido
un alimento, i no se quiere correr un riesgo terrible. sese la
heladera. Claro que los pobres no tienen, muchas veces, helade
ra. IVro esto rio entra ya en el campo de la previsin medicinal,
>ino de la previsin social. Los que no tengan heladera contn
tenle con un trozo de hielo, de 15 centavos. Y si quince centavos
cotidianos, que son 4.50 mensuales, resultan gravosos para las
finanzas caseras, acdase al agua fresca, que no dar jams tales
resultados, y, sobre todo, extrmense los cuidados. Sin embargo,
no queremos dejar de sealar que existen, en nuestro pas, mu
chos hogares donde se prescinde del hielo, en el verano, con grave
riesgo para la salud fam iliar... y no se prescinde del vino.. . , o
de las diversiones.. . , o de los helados. El vino es el peor de los
enemigos de la salud en la estacin de los calores.
20. H a b l e m o s d e la p a p a .
Un libro dedicado a los grandes remedios y alimentos natu
rales, con un captulo exclusivamente consagrado a la alimenta
cin, podra prescindir de referirse, siquiera en un apartado, a
la modestsima papa, alimento de origen moderno que se halla hoy
tanto en la mesa del poderoso como en la del pobre?
Pomme de trra, para los franceses; patata en Italia y algunas
regiones de Espaa; papa para otras sonas de la pennsula ib
LOS CHANDES REMEDIOS NATURALES 117
rica, para los quechuas y los americanos, en general; patato, en el
idioma ingls; kartoffel en el alemn, se trata de un tubrculo
popularsimo, y cuya historia ofrece episodios pintorescos.
Pudieron lo antiguos dice Montalvo, en aqul de sus
Siete Tratados que ya conocemos salir airosos en sus comidas
y banquetes sin la papa? Harto derecho tiene para dudarlo un
hijo del Nuevo Mundo; y hoy por hoy lo dudaran asimismo los
europeos. Uno de los ttulos que por Luis XVI tiene el cario del
gnero humano, es su incontrastable parcialidad por la papa; sin
l reos y pobres se habran visto quizs privados, los unos de
exquisitos manjares, los otros del fundamento de su alimentacin
diaria*.
Y en otra parte:
El tabaco, sin esconder sus malas acciones, ha vencido en
el mundo entero; la papa tuvo que poner en claro su inocencia,
para bailar cabida en la mesa del rico, en la del pobre; sin la
proteccin ardorosa de un gran prncipe, sus obras de misericor
dia no hubieran quiz pasado los trminos de su cuna. Temida,
caiumniaa, huan de ella los europeos, bien como de la lepra.
La papa es causa de la elefanca, ah, fruto maldito del infierno,
van sern tus tentaciones! Empero, digo yo, no fueron los cru
zados quienes trajeron la elefanca a Europa, cuando hubieron
conquistado el sepulcro de Cristo? Pues cmo esa raa inocente
i d Nuevo Mundo, que sale virgen de las entraas de la madre
tierra formada por las sustancias ms sencillas y puras, haba de
encerrar en su seno ese maleficio? Luis XVI no muri de la en
fermedad de San Lzaro; Dios y la Revolucin saben de lo que
muri; y era tan aficionado a las papas, que ellas honraban tar
de y maana sus manteles. Hoy es la carne de los pobres en
Francia, Alemania, Irlanda; es pan, donde falta trigo; dulce,
donde no se digna concurrir el azcar aristcrata; y, siendo como
es auxilio del pueblo necesitado, es al propio tiempo regalo del
gran seor. Ese globo crespo, blanco, que est hervido sobre pro
vocativa salsa en fuente de porcelana, es la papa entera, cocida
sin condimento ni artificio; su harina est brotando en flsculos
y reventazones que prometen exquisito sabor al paladar, al est
mago sustancia delicada: heridla con el tenedor de plata, aho
gadla en el jugo que la rodea, y ved si los dioses gustaron man
jar ms delicioso en los mejores tiempos del* Olimpo. Qu on-
 118 JEAN PARKER
zas de oro son esas que estn poniendo sitio al pedazo de lomo
que se yergue en medio de ellas orgul losa mente? Depuesta su
crudcz en la parrilla, ahora es comestible que ofrece sangre y
vida: esponjado, tierno, suculento: mas, qu sera l sin los ad
minculos que le rodean en forma de monedas resonantes? La
papa, cortada en tenues rodelas, frita en mantequilla, lia tomado
ese color de guilas americanas, levantada su epidermis en con
vexidad henchida de goloso viento. Tomad una de esas hostias
profanas, apretadla entre las mandbulas, y ved si es msica el
ruido con que e quebranta y dc-mcnuza. quejndose amorosa
mente de vuestro -egfimo apetito. Si diodos, comprad en la es
quina de la caljc. *n la ciudad de Qui'o. cce emplasto ruidoso te
est echando chispa? cu el tie*to. derramadas las entraas alrede
dor en feroces hebras de que*o derretido. De qu otro modo os
presentar la popa, amigos mos? Parr.jentier la ofreca al tev
y sil augusta esposa en dez y sei* maneras diferentes: seguro -t
que ese hbil cocinero haya descubierto manjares tan variado- y
tantos como de ellas hacemos y comemos los hij os del N*!Vt
'Mundo. Para un banquete de Piagoras. obran lo? que h *!
puesto al antojo de los lectores.
La patata o papa es una planta de la familia de las solan
ceas, cuyos son los tubrculos que se utilizan en la mesa diaria.
De Sudamcrica pas a Espaa, hacia el 153 L Dicen Lewis Mu-
fray y O. Mndez Kcv que contiene mucho menos sustancia que
las otras legumbres comunes. Su composicin lo demuestro:
Almidn ....................................................
Sustancia nitrogenosa ..............................
A z c a r........ ...............................................
Sale?...........................................................*
G ra s a ..........................................................
A g u a ...........................................................
Sin embargo, muchos mdicos naturistas afirman en -sus obras
que la papa tien importantes propiedades medicinales. Recorda
mos haber ledo en una revista de Inglaterra, hace aos, un ar
ticulo donde expona el autor su conviccin de que el jugo de la
papa era indicado para librar de los dolores derivados de afeccio
nes como reumatismo, lumbago, etc.
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 119
No lo sabemos. Lo que si sabemos es que la papa es un gran
alimento, un colaborador eficaz de la cocina modesta.
2 1 . H a b l e m o s d e l d t il .
El dtil es el fruto del datilero, llamado asimismo palma da
tilera. Los franceses lo conocen por datte, y viene del latn dacty-
lus. En general, los tratados ms serios de plantas medicinales le
reconocen a este fruto riqusimo, que muchos pueblos ven slo en
las festividades de Natividad y Ao Nuevo, propiedades emolientes,
recomendables, principalmente, para las enfermedades de las va9
respiratorias. Se suele prescribir un cocimiento al 4 % del fruto,
para administrar en uso interno, por va bucal.
La revista naturista Penalfa, que dirige el profesor Capo, de
ca, respecto al dtil, en cierta ocasin:
El dtil es el fruto de la palmera. Su origen viene del Phoe-
uix Daclylifera (de Linneo), siendo su fruto comestible y de carne
resistente, azucarada por su glucosa y aromtica. La palmera es
un rbol milenario: en su primitivo origen, tardaba cien aos en
dar fruto. Figrese el lector la potencialidad energtica del dtil
al estar tanto tiempo en gestacin su glucosa, en las ramas de la
palmera! Aun hoy da hay muchos de estos ejemplares en la India,
18.8 % en el Africa Mediterrnea y en la Persia, de donde nos vienen los
2,1 ,, mejores dtiles. Tambin tenemos los ricos y hermosos dtiles de
3.2 .. Berbera, ms grandes y negros que los comunes. En Espaa hay
7,0 .. asimismo dtiles muy buenos, y con stos los de Alicante y Mla
2,0 .. ga, que traen en gran cantidad de Barcelona. Su potencialidad
75,0 energtica llega a un 70 %, Por eso los hombres de las regiones
mencionadas, que se alimentan de arroz y dtiles, son los ms fuer
tes de la tierra, como los rusos, armenios, hindes y africanos.
Los dtiles son muy recomendables a loar anmicos y desnu
tridos. Pero deben ser combinados de una forma cientfica para
que sean asimilables en el metabolismo fisiolgico interno, y esta
combinacin se hace perfectamente con el siguiente men:
DESAYUNO
Dtiles 8 a 10
 120 JEAN PARKER
M andarnas..................................................6 a 7
Pan integral tostado.............................. ^0 gramos
ALMUERZO
Zumo de uva fresca.......................... 2 a 3 vasos
Pan integral tostado.......................... 100 gramos
Caf malta, endulzado con miel . . . . 1 taza
Manzanas............................................ 1
CENA
Dtiles .............. , ................................. 3 a 10
Fruta o p e ra s ...................................... 500 gramos
Pan integral tostado ................................ 75 gramos
Este es un men muy completo, aunque se hagan trabajos
musculares durante el da. En caso de ser excesivo el trabajo se
aumenta la cantidad. Los dtiles son ms recomendables comerlos
en invierno que en verano, porque dan excesivas caloras energ-
ticas a la sangre de nuestro cuerpo. Un t de dtiles puede cortar
las diarreas. No conviene comer el dtil con limn ni con leche,
ni con verduras ni carnes, ni pescados ni huevos, pues combinan
mal. Con las frutas y el pan va bien.
22. H a b l e m o s d e l m a n .
En Buenos Aires es frecuente ver, en especial cuando los fros
invernales aprietan, a la clsica figura del vendedor ambulante de
manes o cacahuetes, que algunos sectores del pueblo argentino sue
len llamar errneamente manises, a pesar de los ciclpeos esfuer
zos de sus lingistas. El vendedor ambulante de manes es por re
gla general un anciano italiano, de esos que en sus aos mozos
vinieron a la Argentina con el propsito de hacer la Amrica,
y efectivamente la hicieron ya que en los ltimos aos del siglo
anterior y primeros del presente se poda hacer la Amrica de
la forma menos pensada... Muchas fortunas actuales se deben a lo
tes de terreno adquiridos en lugares apartados, sin empedrar, an
tes caminos de tierra; lugares que se han convertido hoy en ba-
LOS CRANDES REMEDIOS NATURALES 121
nrias de Buenos Aires. Otras fortunas se hicieron con la venta
d e ... agua. S, lector, con la venta de agua. Las jvenes genera
ciones no lo comprenderan ya, ni lo creen, cuando se les dice...
Y bien, el anciano vendedor de cacahuetes, que por cinco cen
tavos llena un cucurucho del tamao de un puo, no sabe quiz,
en la mayora de los casos, que est vendiendo a precio infimo
un gran alimento. Como tampoco lo saben quienes lo compran,
para engaar una espera en una esquina, o amenizar un viaje en.
tren, de pueblo en pueblo.
El cacahu, cacahuete o man, y a veces cacahuate (si hay
una lengua rica en sinnimos es la cervantina), planta leguminosa
americana que da los frutos homnimos, es conocida entre los por
tugueses por arachide, y entre los franceses por cacahuette o pista
che de terre. Igual que en Buenos Aires, los mexicanos pueden
adquirirlos cuando en sus ferias el vendedor grita:
Pasen ai ruido de ua, dorado y tostado!...
Y hay una historia extraordinaria, en torno de este humilde
fruto de la tierra. Pocos habrn odo hablar, sin duda, de Ama
deo Obici, italiano, que pis suelo neoyorquino en 1889. Era uno
de los tantos vendedores callejeros de man. Durante mucho tiem
po Amadeo Obici hizo su humilde ocupacin en las calles de Nueva
York. Al fin, cuando a fuerza de reducir sus comidas logr ahorrar
algn dinero, alquil un local, en veinticinco'' dlares. Adquiri un
caballo y tambin una mua. Un jornalero y cuatro muchachas
fueron pronto tomados por l, para ayudarle a pelar sus cacahuetes.
Poseedor de un sentido avispado de publicidad, Amadeo Obici ob
sequi a los nios su mercanca, y su negocio progres rpida
mente.
El progreso no se detiene. Andando los aos, el cacahuete se
convirti en una materia tilsima para la industria, la que, gi
rando con diez millones de dlares, por la parte baja, extrae del
humildsimo man una veintena de productos.*
Por su lado, los hombres de ciencia han podido afirmar que
el cacahuete tiene buenas proporciones de fsforo, de protenas,
de vitamina B y de hierro.
De ahi que haya que comer ms manes, lector.
122 JEAN PARKER
23. P u e d e la c a r n e se r s u s t t u d a ?
He aqu el problema que, de resolverse satisfactoriamente, da
ra a los partidarios del vegetarianismo un arma poderosa, un ar
gumento eficacsimo para defender su doctrina. En efecto, la casi
absoluta insustituibilidad de la carne, por las protenas que con
tiene. es la razn que aducen siempre los carnivoristas. La avena
arrollada tiene protena, es verdad, pero se trata de un alimento
empalagoso, pesado, que no todos los paladares ni todos los est
magos pueden resistir durante largo tiempo. Los vegetarianos re
queran, para el mejor logro de sus gestiones propagandistas, un
sustituto reclutado entre los mil y mil vegetales con que integran
su cocina diaria.
V bien, parece que ya lo tienen. Hablamos de lo que los norte
americanos llaman hoy yest meat (carne de levadura). Esta leva
dura ?c combina con trigo, por ejemplo, y es excelente por su valor
nutricio y proteinico. Fcilmente elaborable, de poco costo, el mun
do del prximo maana tendr en este producto un gran colabora
dor, especialmente en aquellos pases de poco desarrollo ganadero,
donde la carne importada no puede ofrecerse al pblico a precios
acomodados.
24. Con respecto a la sal .
fie aqu un artculo que no podamos hacer faltar en un ca
pitulo consagrado a la alimentacin. La sal se ha hecho un ele
mento imprescindible en la cocina casera. Si de pronto faltase,
nuestras amas de casa quedaran perplejas, vacilantes, sin saber
qu partido tomar. Sin embargo, algunos investigadores aseguran
que estamos exagerando peligrosamente el consumo de sal en nues
tra comida. Ya se sabe que en los casos de nefritis, por ejemplo,
el en formo debe abstenerse totalmente de ella. Y se pretende, asi
mismo. que la sal sea causa del estreimiento, muchas veces, y del
nerviosismo, es decir, el estado de sobreexcitacin nerviosa en
que suelen hallarse muchas personas.
Aseguran los especialistas que el cuerpo humano requiere,
para su consumo, slo un tercio de gramo cotidiano de sal. Fcil
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 123
se echar de ver que a diario superamos esas dosis, exhaustivamen
te. Se ha comprobado que casi todos los individuos ingieren ms
de 15 gramos de ese mineral cada 24 horas.
Y no ya nicamente el estreimiento y el nerviosismo es lo
que se achaca a la sal. Tambin se le declara culpable del reuma-
matismo, de la gota, de las eczemas cutneas.
Por ltimo*, para la poca de los grandes calores, para cuando
el verano lanza el fuego de su sol poderoso sobre los aplastados
organismos, se suele recomendar que nos abstengamos totalmente
de la sal, porque dicese que a ella debemos gran parte de nues
tra sed.
Cuidado con la sal!. . .
2 5 . C on r e s p e c t o a la m a l t a .
La malta, producto de la germinacin de la cebada, es un ali
mento de aquellos que no debieran faltar jams en toda casa. La
vitamina B est contenida en la malta en proporciones extraordi
narias, y ya sabemos la importancia de dicha vitamina para la
salud del organismo humano. El beriberi, afeccin de los ner
vios. halla una barrera natural que le impide exteriorizarse, en la
vitamina B. La proliferacin y la lactancia piden, para su norma
lidad funcional, esa vitamina privilegiada. Aperitiva, apropiada
para la crtica edad del crecimiento y para las intoxicaciones del
aparato digestivo, lu vitamina B es imprescindible, y la malta la
contiene, de donde se deduce el valor de esta ltima.
Y no concluyamos esta breve referencia sobre la malta sin des
tacar que las personas golosas, las que gustan de bombones, cara-
nelos y confituras, en general, y que por el mismo motivo pierden
sus reservad de vitamina B, deben acudir a la malta para subsanar
el mal que les produce su vicio de dulces.
26 Los LLAMADOS APERITIVOS .
Un hbito moderno, en las grandes urbes, es el de hallar cual
quier motivo para reunirse, cerca de la hora del almuerzo, e ir a
tomar un aperitivo, con el objeto dicen de despertar el ape
124 JEAS PARKER
tito. Ahora bien, el aperitivo que toman los que de tal manera
proceden es siempre alcohlico. Y lo toman cuando su estmago,
a causa de la distancia del desayuno, est vaco. As cae el aleo*
hol sobre el rgano inerme, solo, sin atenuantes. Y as produce
en el decir de muchos mdicos la dilatacin dei rgano y otro* comilonas, si a cada paso que da, si en cada lugar adonde concu
males.
Con los aperitivos alcohlicos no se logra lo que se busca: des*
pertar el apetito. Se logra slo despertar la enfermedad, si se nos
permite la expresin. Se somete al estmago a una dura prueba,
de la cual no se sabe cmo ha de salir. Y no es raro que quienes
perseveran en el mal hbito del aperitivo alcohlico, concluyan su
friendo males gastrointestinales.
Pues qu? se nos objetar. Cmo proceder entonces te los hombres.
cuando no se tiene ganas de comer y se est al filo de la hora de
la comida?
En primer trmino, investguense las causas de esa inapeten
cia: nerviosas, bien puede ser. Y tambin por gula, por comer de
masiado.
Y en segundo lugar, que no se trata de prescindir de los ape
ritivos. No est en nuestro nimo recomendar tal cosa. Se trata,
si, de acudir a aperitivos reales, sanos, naturales. Se trata de deyar
de lado, definitivamente, el alcohol, y tomar, antes de cada comi
da, el jugo de un limn, con una pizca de azcar, y, si no se so
porta puro, promiscudo con agua. He aqu el mejor aperitivo.
El que cura y alimenta. No el que enferma y debilita. Y si el limn
repugna, si no se prefiere por su fuerte sabor, sese el jugo de
una naranja, en la misma forma.
As, slo asi, se estimular el apetito sin atentar contra la pro
pia salud.
27. L as f e s t iv id a d e s y la a l im e n t a c i n .
Hay dos categoras de individuos, en la sociedad humana, des
de el punto de vista de la alimentacin: los cuerdos y los dementes,
los sensatos y los irracionales, los que cuidan su salud y los que la
entregan a las enfermedades, por sus excesos.
Pero los que pertenecen a la primera categora, los cuerdos,
los sensatos, los que cuidan su salud, cuando Uegan las gTandea
LOS CHANDES REMEDIOS NATURALES 125
festividades del ao prevarican en su temperancia, de sus hbitos
moderados, y se pasan a la lnea enemiga.
Esto es pura obra del contagio, las ms veces. Quin, en la
Natividad o el Ao Nuevo, pretender abstenerse de bebidas y
rre, si todo est inundado de sidra, champaa, pan dulce, turrones?
Es un acto difcil moderarse en tales circunstancias.
Y las consecuencias de estos desarreglos las sufre, en primer
trmino, el aparato digestivo, y en segundo trmino el corazn.
Efectivamente, se ha comprobado que entre los salvajes no abun
dan tanto como entre los civilizados las afecciones cardiacas, de
rivadas de las comilonas con que celebran alguna fecha importan
Los emigrantes italianos en la Argentina haban trado, en los
primeros aos de la centuria a cuyo medio nos aproximamos ya,
algunas costumbres repugnantes, propias de ciertos seres verdade
ramente incivilizados, y que practicaban en las clsicas cantinas
de Buenos Aires. Hay que tener en cuenta que estos hombres, que
en dichos aos ganaban mucho dinero, no teman tampoco perder
grandes sumas en una sola noche.
Los hbitos aludidos consistan en reunirse varios paisa
nos, en una cantina, los sbados y domingos, y entretenerse apos
tando a quin beba y coma ms. La satisfaccin de la deuda
correra por cuenta del perdedor. Y asi comenzaban a beber y be
ber, y comer y comer, hasta que caan, terriblemente borrachos, al
suelo, o, retirndose, devolvan las enormes cantidades de alimento
ingerido.
Por fortuna, estas costumbres se han ido eclipsando ya en
nuestro pais. Quedan, empero, rezagos de ellas, rescoldos, si se per
mite llamarlos as. Estas ltimas muestras de la barbarie antigua
deben, en nombre de la salud, la cultura y el progreso, ser total
mente desterradas.
28. I m p o r t a n c ia d e l in t e s t in o n o r m a l .
Hay un dicho cuyo autor no nos viene a la memoria en este
preciso instante. Dice asi:
Todo lo aguanta el filsofo menos el dolor de muelas.

126 JEAN PARKER
Y nada ms exacto, nada ms profundamente filosfico, aun-
que parezca desprovisto de hondura.
Los que se dedican a los trabajos de la inteligencia, los que
constituyen esa mnima parte de la humanidad que medita, reflexio-
na, produce obras de arte o se consagra al culto de la msica, o
de la ciencia, o de la escritura, los que viven, en fin, dedicados a
un levantado ideal, que absorbe todos los instantes de su existencia,
be ah los que menos se preocupan de las funciones minsculas, de
los pequeos inconvenientes de la vida orgnica.
Sin embargo, estos inconvenientes, como lo demuestra la frase
antes transcripta, pueden incidir fundamentalmente en la direccin
de sus ideas, de sus doctrinas o investigaciones.
Un filsofo o un literato atacado de enfermedad dolorosa
rara vez ser de pensamientos alegres, rara vaz respirarn sus
obras ese ambiente salutfero que caracteriza las de otros. As como
las situaciones personales en punto a finanzas influyen de modo
poderoso en la obra de un artista, determinando su manera de ar
te, del mismo modo esa manera de arte puede ser determinada
por su estado fsico.
Hay, claro est, excepciones que la historia seala, pero ellas
no hacen sino confirmar la regla.
Esto va, como dijimos, dirigido a los que trabajan con el in
telecto sin preocuparse del aspecto fsico de su existencia.
Y va dirigido a ellos para advertirles que la salud corporal es
precisa a la salud mental, a la normalidad del carcter, al equili
brio del pensamiento. Recurdese aquel otro aforismo .famoso, con
el que la antigedad demostr una vez ms su honda concepcin de 29. C ocer
las cosas:
Mens sana in corpore sano.
Y bien, una de las afecciones simples que ms influyen sobre
el hombre de tareas intelectuales es la irregularidad en el funciona
miento del intestino. Digamos tambin que el que trabaja con su
inteligencia se ve ms expuesto a este mal, por la vida sedentaria
que' lleva, por la casi absoluta falta de gimnasia, de ejercicio, de
actividad de su cuerpo.
La desgana, el mal aliento, los gases intestinales son sntomas
de que la funcin intestinal no marcha con regularidad. Deben po
ner alerta al que los sufre. Como tambin debe ponerlo alerta la
irregularidad de las deposiciones, o el esfuerzo de que ellas necesi
LOS CRAiNDES REMEDIOS NATURALES 127
tan para realizarse. En cuanto a su nmero, los mdicos estn de
sacordes en tal punto: quienes sealan como normales tres veces
diarias, quienes dos, quienes una, quienes un da por medio y
r.o faltan algunos que afirmen que en determinadas circunstancias
se depondr normalmente... una vez por semana.
Difcil resulta, por ello, dar normas exactas con referencia
a Cite punto. Pero se puede decir, sin temor a marrar mucho, que
una vez en el da es fcilmente normal. Desconfese cuando se ad
vierta que la funcin se retarda con frecuencia, y propicela no
con purgantes, que muchas veces suelen ser perjudiciales en ex
tremo, sino con laxantes naturales: tmese limn, agua de ciruelas,
tomate, cebolla... Un rgimen compuesto llevar pronto a la nor
malidad, salvo que se trate de un mal en gestacin, en cuyo caso
slo puede dictaminar el mdico.
El estreimiento, afeccin habitual en el hombre de la ciudad,
puede ser debido a la falta de ejercicios corporales como a la mala
masticacin de los alimentos, como al uso de medicinas perturba
doras de la digestin, como a las bebidas heladas durante las comi
das, etc., etc. Tratando de comer con calma, masticando suficiente
mente, tomando poca agua y siempre en su temperatura natural,
realizando algunas caminatas o ejercicios gimnsticos, atenindose
a un rgimen alimenticio sano, a base de los grandes remedios na
turales que en los anteriores captulos sealamos, se evitar esta
fea irregularidad que incide particularmente sobre todas las acti
vidades del individuo, tornndolo en ocasiones desabrido de carc
ter y precipitando, casi siempre, su fracaso en las empresas que
inicie y en la vida de relacin.
los alim en to s es e m po b rec er lo s .
Espordicamente nos hemos ocupado, en lo que va del pre
sente volumen, de la incoveniencia de la accin de los alimentos,
basndonos en que el calor suele despojar a los mismos de muchas
de sus sustancias nutricias. Digamos ahora unas palabras ms so-
bie tan importante materia.
Existen investigadores modernos que opinan rotundamente
que las legumbres, por ejemplo, resultan ms nutritivas hervidas
convenientemente que no crudas. Estos investigadores aseguran ha-
 128 JEAN PARKER
ber hecho experiencias de laboratorio que as lo demostraron.
Otros sabios estn convencidos de que toda coccin es inconvenien
te para el alimento. Y, en verdad, esta ltima afirmacin tiene ms
visos de verosimilitud que aquella primera.
Pongamos, por ejemplo, la carne. No se est de acuerdo en
afirmar que la carne, cuanto menos cocida sea, tanto ms nutritiva
resultar? Por eso suele recomendarse la carne simplemente asada,
es decir tostada al fuego, a fin de que conserve casi ntegramente
su sangre.
El hgado crudo de ternera, previamente sometido a un an-
lisie veterinario competente, no es mucho ms nutritivo, en opi
nin de los especialistas, que el mismo hgado cocido?
La batata, al pelarla, cortarla y hervirla se la despoja de gran
cantidad de sus principios activos. Y los ejemplos podran conti
nuar, hasta el infinito.
1 gran enemigo de las propiedades nutritivas de los alimentos
es el agua hirviente. Se trata ni ms ni mnos que de un esteriliza
dor. La vitamina B, a la cual nos referamos poco atrs, sealando
su importancia, es la que primera sufre menoscabo con este procedi
miento anticuado de la ebulicin de los alimentos, que se realiza
casi siempre so pretexto de prevenir infecciones.
P or eso loa sabios modernos no se cansan de preconizar, con
justsima razn, que no se exagere en la administracin del calor
a los alimentos, siendo preferible menos que ms, y despacio mejor
que rpido. Vale expresar, se utilizar el llamado fuego lento.
En cuanto a las frutas, cocidas sern siempre menos alimento
sas que crudas, y sin cscara inferiores a con ella. La corteza, que
es la parte que est en directa relacin con el aire y el sol, suele
acumular energas preciosas, dilapidadas con verdadera inconscien
cia cuando se hace uso de frutos como la manzana, la pera, el du
razno, el damasco, etc.
30. E l rol oe las vitaminas.
Una de las cosas de que ms se ha hablado y escrito en los
ltimos aos es la vitamina. Hay individuos que no atienden sino a
ellas en su alimentacin, verdaderos vitaminmanos, si cabe la ex
presin. Otros, no slo no conceden la menor beligerancia a ellas
los grandes rem ed io s naturales 129
sino que dicen, muy convencidos, que su tan decantada importancia
es una exageracin colectiva. Quines tienen razn?
Alfredo Me Can escribi un libro hoy famoso, donde se ase
gura rotundamente que las vitaminas constituyen un fuego fatuo,
y que como este fenmeno al que tanto se refieren las consejas y
leyendas de cabe el hogar, nadie las ha visto, y existen, conse
cuentemente, slo en el campo de la imaginacin humana.
Ocurre, sin embargo, con la vitaminas, como con los fenme
nos de la llamada parapsicologa, el hipnotismo y cuestiones co
lindantes. El charlatanismo de algunos centros de experimentacin
espiritista y el charlatanismo gemelo de los falsos hipnotizadores
ha hecho caer en descrdito ciencias que si bien se hallan an, ex-
pcrimetalmente, en estado embrionario, no por ello han sido dese
chadas por los grandes investigadores. En Norteamrica se estudia
oficialmente la metapsquica y parapsicologa. Sabios psiclogos
como el ya citado Paul Clement Jagot se han referido, en Francia,
a la realidad e importancia del hipnotismo. Pero parejamente fun
cionan en todo el mundo los centros espiritas, donde los clientes
van a preguntar el nmero que saldr en el prximo sorteo de la
lotera local, o quieren saber qu caballo ganar en la prxima
reunin hpica. En cuanto a los hipnotistas de cartelera,de circo,
son hbiles prestigiditadores que explotan la credulidad colectiva.
Idntico es lo que acontece con las vitaminas. Cuando su evi
dencia comenz a hacerse pblica, cuando, los primeros investiga
dores declararon su existencia y rol primordial en la nutricin hu
mana, el charlatanismo oportunista no hall mejor medio para lu
crar que poniendo en venta, por mdicas 9umas, unas tabletas
pretendidamente vitamnicas. As se inici el descrdito de las
vitaminas, del que la ciencia seria ha logrado triunfar restable
ciendo la verdad de los hechos.
Copernicus Young escriba hace algunos aos, en P r vid a :
La investigacin de las vitaminas y sus efectos en el organis
mo humano contina sin cesar. Cada da se fbren nuevas vistas.
Nuevas vitaminas se descubren y nuevos procesos biolgicos y fi
siolgicos aparecen ante la mirada escrutadora del investigador
Sabamos ya que la vitamina C es esencial para la salud de
las encas, de los dientes y de los vasos capilares. Sabamos que
previene el escorbuto. Ahora acaban de descubrir que la vitamina
C juega tambin un papel importante en la reproduccin.
 130 JEAN PARKER
El papel de la vitamina C en la reproduccin ha sido recien
temente expuesto en la Universidad de Wisconsin, siendo el re
sultado de ocho aos de investigacin del Departamento de Bioqu
mica de dicha Universidad. Segn el profesor Paul H. Phillips, uno
de los investigadores, vacas y toros que haban perdido la capa
cidad de procrear recobraron dicha capacidad despus de recibir
. dosis relativamente pequeas de cido ascrbico, la forma sint discutiendo el papel del cido pantottico en la nutricin humana,
tica de la vitamina C, presente en las frutas ctricas, tomates y ve
getales verdes.
Experimentos preliminares llevados a cabo en seres humanos,
pareoen probar que es efectiva en algunos casos debidos a defi
ciencias de dicha vitamina, pero intil en casos donde la esterilidad
es debida a causas patolgicas.
La dosis efectiva de esta vitamina se considera en cinco mili
gramos por kilogramo de peso.
Segn los resultados de las investigaciones, dice el profesor
Phillips que si bien la vitamina C no puede ser considerada como
una vitamina rejuvenecedora, s puede decirse que ayuda a pospo*
ner los efectos de la edad y la senilidad.
La familia de la vitamina B contina aumentando. Otro
miembro acaba de ser descubierto. El cual ha sido bautizado con
el nombre de cido flico, porque se encuentra en abundancia
en las hojas verdes.
Con el ltimo miembro, la vitamina B compleja consta de once
factores identificados. Sus nombres? Tiamina, o vitamina B-l;
Riboflavina, necesaria para el crecimiento y salud de los ojos y la
piel; Acido nicotnico, el factor contra la pelagra; Piridoxina, o
B-6 . Luego prosigue el mismo autor, Copernicus Young:
Sguese haciendo ms luz sobre la sustancia perjudicial en lo
blanco del huevo, la avidina. Por primera vez esta sustancia ha sido
aislada y obtenida en forma cristalina, por el profesor Rger J.
Williams, de la Universidad de Texas.
Los estudios qumicos preliminares demuestran que la avidina
es una glucoprotena, es decir, una combinacin de azcar y pro-
tena, con un contenido relativamente bajo de nitrgeno y carbono.
Segn los investigadores, la avidina es rendida inactiva por
la coccin, no estando presente en los huevos cocidos.
Tambin dicen que no hay peligro en comer huevos crudos,
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 131
pues la avidina es contrarrestada con la riboflavina que contiene la
yema.
Cuando las gallinas bien alimentadas reciben en su dieta el
cido pantottico, stas aumentan los huevos en algunos, hasta un
treinta por ciento. As dice el profesor Williams.
El doctor Edgar S. Gordon, de la Universidad de Wisconsin,
describe varios casos en que oscuros sntomas nerviosos que no res
pondan a otros mtodos fueron curados en varios das con la ad
ministracin de este cido.
La vitamina H, descubierta por el doctor Paul Gyorgy, ha
sido identificada con la biotina, recientemente.
Esta biotina acaba de ser aclamada como una supervtamina,
y la vitamina de la vitalidad, y la sustancia ms preciosa y ms ca
ra en el mundo. Tan cara es, que la sexta parte de la millonsima
de una libra vale diez dlares. Toda la sustancia actualmente en
existencia, extrada en la Universidad de Cornell, alcanza solamente
a oohocientos miligramos y est siendo usada para experimentos.
Doce onzas de esta biotina estn avaloradas en la friolera de sesen
ta y dos millones y medio- de dlares. La misma cantidad de radio
vale slo once millones.
La biotina, originalmente fue aislada en 1935, d e 7 emas de
huevo de pato secas, importadas de China, por el profesor Fritz
Kgel y el doctor B. Tnnis. de Utrich, Holanda. El profesor
Kogel tuvo que usar cuarenta mil libras de yemas de huevo para
obtener un miligramo de dicha sustancia. Con razn es tan cara.
Tan potente es esa biotina que si se disolviese un gramo en
25.000.000 de galones de agua, la solucin todava sera lo suficien
temente fuerte para las necesidades biolgicas de las bacterias.
31. R esum en del c a ptu lo .
Llegamos as al fin de este extenso captulo sobre la alimenta
cin. Sabemos que esta parte de la existencia, a la que el hombre
comn no concede importancia, la tier.c, y mucha, para la salud.
Sabemos tambin que la masticacin, acto* inconsciente para la
mayora, debe llegar a ser un acto plenamente consciente, pues de
el depende la mejor asimilacin de las sustancias. Hemos podido
132 JEAN PARKER
ver lo que el psiclogo, el literato, el naturista opinan sobre el lema.
Supimos del valor de la papa, del dtil y del cacahuete, y, por fin,
pudimos apreciar, a travs de las opiniones de un esritor naturista,
el valor que las vitaminas tienen en nuestra nutricin. Lo que falta,
el aspecto prctico de la cuestin, toca al lector. En sus manos est
seguir u olvidar los consejos expuestos. Si lo primero, se librar de
mltiples molestias que entorpezcan su vida; si lo segundo caer
en ella3, sufrir sus consecuencias y se arrepentir, tal vez tarde,
de haber nutrido su organismo sin tener en cuenta las normas que
hubiesen prolongado su existencia. Lo repetimos: en sus manos est.
Pero no se olvide que el hombre, en la sociedad humana, debe
desempear un rol til a s mismo y a sus semejantes. Y que sin la
salud no podr jams desempearlo, convirtindose, inversamente,
en un peso para la misma sociedad, para l propio y, ms que todo
para sus familiares.
CAPTULO IX
PROBLEMAS DE LA MEDICINA MODERNA
1. G eneralidades .
La M e d ic in a , del latn m e d ic in a , es aquella ciencia que se pro
pone conservar y restablecer la salud. Suele dividirse en homeop
tica y aloptica. La primera es la que busca curar mediante sustan
cias anlogas a las que causan el mal mismo: s im ilia sim U b u s
c u a r a n tu r , deca Hhnemann, creador y propagandista de esta
ciencia. Y quera significar que los semejantes se curan con los
semejantes. La medicina aloptica cura, en cambio, con aquellas
sustancias apuestas a las que producen la afeccin.
El ms sobresaliente de los mdicos antiguos fue, sin duda,
Hipcrates, natural de la isla Cos, donde naci ms o menos en el
460 antes de la era actual. Clebre incluso en el continente asitico,
cuando una terrible plaga azotaba los ejrcitos persas, el famoso
Artajejes requiri sus servicios. Pero Hipcrates, que parece haber
sido un ciudadano honorable, orgulloso de pertenecer a sil patria,
no se avino a socorrer a los que por entonces eran los adversarios
de aqulla. Artajerjes le hizo notables ofrecimientos, sin el menor
resultado. Hipcrates no fue.
Galeno es otro mdico antiguo que ha pasado los siglos con su
recuerdo. Griego de origen,. profesaba la medicina en la ciudad
eterna, y naci hacia el 131, muriendo probablemente en el 210.
No poda faltar, en la mitologa de los sabios helenos, un dios
de la medicina. Existi: se llamaba Asclepios, o Esculapio. Era un
mdico que, de haber actuado en la Edad Media se le quemara por
biujo, pues no se cea nicamente a curar a sus pacientes, sino
que adems se dedicaba a la menuda tarea de resucitar difuntos.
Est visto que no es posible dedicarse a una buena tarea sin
lesionar intereses. Esto ocurre aqu, entre nosotros, y en el vigsimo
 134 JEAN PARKER
siglo, pero tambin suceda all en el Olimpo. Plutn, rey de los
infiernos y seor de los muertos vio que si Asclepios segua resu
citando difuntos, su feudo iba a quedar espantosamente desha
bitado. Elev, en consecuencia, su formal protesta ante el supremo
dspota olmpico: Jpiter. ste, vistas las sensatas razones del per
judicado Plutn, no hall mejor manera de ejercer su divina jus
ticia que haciendo fallecer el pobre Asclepios, que haba tenido la
insensata idea de dedicarse a una labor til.
Ya se sabe que el gallo es el emblema de la vigilancia, y per
teneca a Esculapio. Hoy debe tenerlo como principio el mdico
actual: vigilar es prevenir. El proverbio popular destaca la impor
tancia de la prevencin al decir: Ms vale prevenir que curar.
En lo que hace a la serpiente, tambin smbolo consagrado a Ascle
pios, ella entraa la idea de la prudencia. La prudencia es otra .vir
tud del mdico actual que prefiere muchas veces dejar obrar a la na
turaleza, o colaborar con su obra, antes que entrometerse en ella.
La mitologa, desde el fondo de las muertas edades, sigue ensean
do y dictando normas de sabidura.
La literatura del siglo de oro espaol se ha ensaado con los
mdicos. El mismo Moliere, que se haba enojado con ellos porque
no le curaban una afeccin rebelde al pecho, se vengaba de los dis
cpulos de Esculapio en obras clebres. En Quevedo, en Vlez de
Guevara, en Cervantes hallar el lector alusiones satricas para los
pobres mdicos. Hoy, que no existen esos autores clebres, estn las
comadres y los curanderos para hacerles mal ambiente. Pero las
personas sensatas no se dejan seducir por cantos de sirenas-traicio
neras.
Lo que est verdaderamente mal en punto a medicina es la
forma de remunerar a los profesionales de esta ciencia dificilsima.
Cuntase que en algunos pueblos orientales cada familia est abo
nada a un mdico, al que paga un tanto mensual. Ahora bien;
cuando algn miembro de la familia se encuentra enfermo, el m
dico deja de percibir su dinero. Est en su inters, de esa manera,
que el paciente se restablezca lo antes posible. Qu sabidura en
cierra este sistema! El nuestro, el de todos los pueblos de Occidente
e s contrario y funestsimo. Pagamos al mdico en tanto que nos
hallamos enfermos. El mdico, por ende, tiene inters no en que
recobremos nuestra salud sino en que prosigamos mal. Y como ea
la medicina, igual que en todas las actividades humanas, hay gentes
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 135
sin escrpulos, acontecen ms de una vez hechos que indignan al
pblico. De ellos tiene culpa el sistema de pago. Los hombres sue
len ser, de suyo, malvados. Se hace preciso encarrilarles, quitndoles
lo ms posible las ocasiones de desviarse de la recta conducta.
2. CRESE CON SOL.
Los mdicos modernos han aprendido a considerar el sol como
uu gran aliado de la salud. Las mujeres se contentan con ponerlo
al servicio de su belleza, por eso se exponen a la accin de sus ra
yos. No saben que esos rayos son medicina, en el ms estricto sen
tido del trmino, necesarios para el organismo humano y preven
tivos de numerosas afecciones terribles, entre ellas la tuberculosis.
Los baos de sol, que usted acostumbra darse en la playa,
podr administrrselos adems en su propia casa, especialmente si
posee una azotea conveniente. No hay que comenzar quedndose
muchos minutos, sino pocos, y aumentar el tiempo da a da. No
hay reglas generales. Todos los que tratan esta cuestin, por otra
parte poco estudiada an, difieren en la demarcacin de los lmi
tes. Por eso no es posible que los consignemos aqu. Se recomien
da prudencia y, sobre todo, consultar al facultativo antes de ini
ciar el tratamiento. Sus efectos sern seguros y prontos. Los pue
blos salvajes toman su vitalidad extraordinaria de muchos facto
res de que nos hemos desviado los civilizados. Uno la alimentacin
Crudvora y natural, otro la exposicin constante al sol. Nuestro
sistema de cubrir el cuerpo con vestidos, si es propio de seres
racionales, como suele decirse, no beneficia en nada a la salud.
Contrarrestemos esta deficiencia de las costumbres tomando baos
de sol.
3. El ENFERMO Y EL MEDICO.
El enfermo y el mdico son dos individuos que la fuerza de
las circunstancias pone frente a frente en situaciones morales muy
diversas. El uno decado, abatido su estado y con las fuerzas mo
rales estragadas por su mal orgnico; el otro, por el contrario,
tranquilo, a veces indiferente, incapaz de experimentar conmisera
136 J EAN PARKER
cin por el enfermo, que constituye su material de trabajo coti
diano. De qu ndole deben ser las relaciones del mdico y el
enfermo, durante el curso de la enfermedad? Al enfermo cabe ser
sincero, no ocultar pormenores que pueden o no tener importan
cia, pero que el mdico analizar. Le cabe asimismo sostener su
entereza moral. Los ltimos adelantos de la medicina han demos
trado que el factor moral es importante en el proceso curativo de
las enfermedades, cualesquiera sean los rganos o funciones que
lesionen. Si el enfermo se considera perdido, si se deprime en
todo in sta n te , e st co la b o ra n d o co n la m u e rte , e n ve z d e a y u d a r a
la vida.
En lo que al mdico respecta, su situacin de superioridad
no debe hacer que trate al enfermo con crudeza. Spase que su
estado moral le sensibiliza y le hace en extremo susceptible. Uno
de los ms hondos errores de algunos mdicos no todos, por
fortuna es tutear al enfermo sin permitir, lgicamente, el mismo
tratamiento de parte de l. Evtenlo quienes no desean humillar al
que se siente inferior. Y habrn dado un paso grande en favor de
la armona y el respeto indispensables, en favor de la concordia
y amistad que deben reinar entre mdico y enfermo.
4. Q u es la q u im io t e r a p ia ?
Es el tratamiento de las enfermedades mediante productos
qumicos sintticos. Ciencia relativamente nueva, auspiciosa ya,
el llamado p r o to n s il es un resultado de ella. Se trata de un me
dicamento qumico, que ha sido favorablemente acogido en Lon
dres y Norteamrica, hace algunos aos, estudindose, adems, en
Francia sus posibilidades y rendimiento. Se debe al doctor Dmak,
de Elbcrfeld.
Un trocito de molcula del protonsil es la su lja n ila rn id n . Los
mdicos llegaron a convencerse, al fin. de que era sta la materia
curadora, y no el producto entero. Esto perjudic al doctor D
mak, que tena registrado el protonsil, pero no la sulfanilamida.
De pronto se vea despojado, por la fuerza de las circunstancias,
del fruto de sus pacientes investigaciones.
El deminio pblico de la droga permiti a los ndutriales
crear marcas que contuvieran s u lfa n ila m id a . La casa May y B-
los grandes remedios naturales 137
ker Limited utiliz una del grupo de las sulfonamidas, y como no
tena nombre a mano le puso M. & B., sus iniciales, agregndole
un nmero convencional: 693. A esta su lfa p irid in a se la llam
ms tarde D genan.
Las sulfonamidas han prestado en los ltimos aos incalcula
bles beneficios a la salud del mundo, y si ya no se habla tanto de
elias es porque el laborioso profesor Flming las ha dejado atrs
con su ms maravilloso descubrimiento, la p e n ic ilin a , a la cual
nos referiremos en seguida. La quimioterapia se ha convertido en
una importante rama de la medicina, con estos descubrimientos
extraordinarios, que hacen posible la hiptesis de que en un futuro
no lejano se lograr una panacea universal, es decir, un remedio
para todos los males, al que aspiraban, hace muchos siglos, los
fundadores de la qumica moderna: los extravagantes alquimistas.
5. P en icilin a , droga maravillosa .
Alejandro Flming, que acaba de recibir el Premio Nobel por
su gran descubrimiento de la penicilina, $s un bacterilogo brit
nico que se ha hecho famoso en todo el mundo. ^Los comienzos de
su descubrimiento se remontan a 1929. El profesor Flming estaba
sometiendo a estudio el agente productor del fornculo, y a fin
de observarlo lo haba puesto en jalea, con la idea de que des
arrollase.
Cuando, por lgica, el profesor Flming vi que se haba re-
cubierto su jalea con el moho habitual, tuvo intencin de lanzar
todo al canasto de los desperdicios de su laboratorio, pero (y aqu
entra no el azar, como pretenden los que no saben nada, sino el
espritu de observacin del sabio, el mismo espritu que permiti
a Galileo fijarse en el balanceo del pndulo y a Newton advertir la
cada de su manzana clebre) se di cuenta de que el microbio del
fornculo, que hab* proliferado en la jalea, no apareca en los
lugares recubiertos con moho. Y ste fu el detalle revelador, ste
fue el milagro, que hizo posible el descubrimiento de la penicilina.
Quera decir que el moho im p e d a el desarrollo del micro
bio? Entonces puso en observacin a este ltimo, en un caldo de
cultivo. Poco despus se convenca de que el moho segregaba una
sustancia capaz de impedir la reproduccin microbiana.
138 J EAN PARKER
Haba que bautizar el experimento. Haba que darle un noin
bre, con el que lo distinguiera la ciencia. El moho era de la espe
cie P e n ic liiim N o ta tu m . La sustancia perteneca al moho. Luego,
llamarase p e n ic ilin a . As qued resuello este detalle.
Sin embargo, Fleming no pudo ir ms lejos, porque se le
presentaban dificultades insalvables en la extraccin de la droga.
Y como en la ciencia es el trabajo de los seguidores y no el de los
descubridores el que generalmente rinde frutos positivos, cupo al
profesor Florey, de Oxford, el mrito de continuar los experimentos,
esta vez con mayor xito, pues lleg a aislar la penicilina del moho
protector.
Una vez obtenida la droga comenzaron las experiencias ten
dientes a demostrar su aplicabilidad y el alcance de sus efectos
como antimicrobiana. Poco despus los investigadores llegaban a
la conclusin de que la penicilina era centenares de veces ms
efectiva y potente en sus efectos que cualquiera de las sulfonami-
das que hasta aos antes haban maravillado a la ciencia y a la
opinin mundiales.
Los experimentos fueron continuados en los Estados Finidos,
dado que Gran Bretaa estaba por entonces 1940 bajo las
bombas germanas, y en Oxford no haba caso de consagrarse con
tranquilidad a tan delicado trabajo. En Norteamrica se continu
ensayando producir penicilina en grandes dosis, y hoy se ha ade
lantado bastante, habindose salvado miles y miles de heridos de
guerra aliados.
Harto se ha ocupado la prensa, en los ltimos tiempos, del
descubrimiento extraordinaro de la penicilina. Eminentes hombres
de ciencia se han dirigido al pblico, relatando los pormenores
del mismo, con especialidad desde el punto de vista cientfico. Pe
ro lo que nadie ha intentado aun es deducir las conclusiones mo-
ralizadoras que de este hecho se derivan.
Y bien, lo que nosotros vemos de moralizado!* en todo cito
es que a pesar de la terrible guerra en que estaban empeadas las
naciones, a pesar de que la industria en su totalidad deba atender
las demandas, cada vez ms imperiosas, del esfuerzo blico, se tuvo
la suficiente presencia de nimo, e! suficiente valor para consa
grarse a la ciencia constructiva, la que atiende a la prolongacin
y suavizacin de la vida humana, opuesta a esa otra ciencia des
tructora que ha contribuido a arrastrarnos a las dos conflagraciones
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 139
ms espantosas de la historia, reunidas ambas, por la calamidad de
los tiempos, en nuestro pobre siglo.
Acabado este insensato furor de aniquilamiento, vuelto el
mundo a la paz de los pueblos, abandonaremos de una vez por
todas el cultivo de la ciencia de la muerte, reemplazndolo por el de
la ciencia de la vida? Es realmente paradjico que hoy, que es cuan
do tenemos ms medios que nunca para resistir el ataque de las
enfermedades, hayamos extremado parejamente la eficacia de
los medios de destruccin. La esperanza, la gran esperanza del
mundo en ruinas, en estos momentos, consiste en'que, en los aos
que se avecinan, las alas y las quillas sirvan slo para transportes
pacficos, la plvora slo para desgarrar el corazn de las monta
as fecundas, el hierro slo para forjar arados, el telgrafo, la ra
dio y el correo slo para acercar el espritu de las sociedades. Pues
no nos resignamos a ver nuestro mundo reducido a escombros, con
su cultura perdida, con su historia irremediablemente manchada,
con su experiencia intil.
6 Un tir a n o : e l ta ba c o .
Los hombres de ciencia modernos se han venido preocupando
pul* difundir los males del tabaco entre las modernas generaciones
de fumadores. En efecto, transmisiones radiales, afiches, avisos,
colaboracin periodstica, de todo hay, en cualquier pas civiliza
do, para tratar de que el que es fumador deje de serlo. Muchos son
los millones de pesos que se gastan con ese objeto. Pero muchos
ms, muchsimos ms los millones de pesos que los industriales
del tabaco invierten en fabulosas campaas publicitarias, tratando
de colocar cada cual su marca particular de veneno. Y el pblico,
contaminado como est por el tabaco, que es, como decimos en
nuestro epgrafe, un tirano, se siente animado por esas propagan
das enormes a entregarse a su vicio, pese a todo lo que prediquen
v gasten y hablen y escriban y griten los antitabaquistas.
El vicio del tabaco es como el vicio de la morfina, de la coca
na, del opio, aunque, lgicamente, de efectos menos poderosos.
Cuando apresa no suelta ms. Calclese lo arraigado que est, que
en algunos ejrcitos en derrota o derrotistas simplemente se
 140 JEAN PARKER
han halladlo soldados que daban todo cuanto posean, incluso sus
armas, por un paquete de cigarrillos.
En la revista P r v id a , a la que hemos citado varias veces en
el curso de este volumen, bajo el seudnimo de Ta Nicotina
hallamos estos parrafitos originalsimos:
No soy un matemtico dijo un cigarrillo, pero s puedo
sumar algo a los males nerviosos del hombre, puedo restar algo
de su energa fsica, puedo multiplicar sus dolencias y achaques y
puedo dividir sus fuerzas mentales; puedo tomar el rdito de su
trabajo y descontar un gran porcentaje de las probabilidades de
su buen xito.
Un autor que ha puesto su pluma maravillosa en la lucha
contra el tabaquismo, y de quien hemos mencionado asimismo p
rrafos relativos a la papa, la col y la coliflor, etc. nos referimos
a Juan Montalvo, el gran ecuatoriano olvidado, dice:
Ni el tabaco, con ser quien es, ha sufrido guerra ms cruda
que la papa: pontfices le excomulgaron a ese negro infame, reyes
le condenaron a la mutilacin de orejas y nariz; y con todo, triun
f el brujo, y hoy es envenenador universal condecorado por los
prncipes de la tierra. El emperador Napolen II fumaba elegan
temente su cigarrillo; el zar de Rusia se deleita con su puro Vuelta-
Abajo; el Gran Seor de la Puerta Otomana, sentado en medio de
una sala redonda, cruzadas las piernas sobre alcatifa de Damasco,
est chupando su pipa de boquilla de mbar, cuyo recipiente de
porcelana reposa una vara distante de l asida a luengo conductor
de exquisita materia.
Y prrafos andando:
Tabaco, no por mis labios. Dientes limpios, aliento casi olo
roso, dedos en pulcritud incorrupta, son descuento de muchas ven
tajas y prendas personales que pueden faltarles a los que huyen de
esa corrupcin del cuerpo y la inteligencia.
As trata Juan Montalvo a este producto americano, como la
papa, que los conquistadores deben a los primitivos habitantes de
nuestro suelo, los cuales parecen haberse vengado de tal modo de
ellos por los malos ratos que les hicieron pasar cuando turbaron
su plcida existencia salvaje para traer la civilizacin de Occi
dente.
Si parece que viniese del Nuevo Mundo el tabaco coraen-
LOS GRANDES REMEDIOS NATURALES 141
taba el clebre Montaigne, autor de los no menos clebres E n sa
yos con el objeto de matar el Mundo Antiguo...
Se sabe que los indios de la Amrica del Norte usaban el
tabaco para lo que verdaderamente sirve: para envenenar. Mojaban
con su agua las puntas de sus lanzas y flechas. He aqu que nos
estn dando una leccin a nosotros, que todo lo sabemos.. . .
La historia de los nombres es curiosa. Hemos visto que
al llegar a Amrica, los aturdidos y perplejos hispanos se que
daban fros admirando a los pacficos naturales rodeados de una
nube de humo que les sala de la boca. Seres que parecan chi
meneas ; segn se dijo alguna vez.
La historia de los nombres es curiosa. Hemos visto qu arbi
trario era el nombre del producto britnico compuesto de una sul*
fonamida; nombre que se derivaba de las iniciales de la casa co
mercial a que perteneca. Hemos visto adems de dnde toma su
denominacin la penicilina. Veremos ahora que la designacin de
ta b a co proviene del canuto con que los americanos primitivos sor
ban el humo maligno, que tan hondo arraig en el gusto de la
humanidad presente. En cuanto a la ta Nicotina, su nombre
deriva de Nicot, embajador portugus en Francia que, no bien
comenz a conocer el tabaco, principi de su parte a hacerle una
propaganda extraordinaria.
Casanova cuenta, en sus A v e n tu ra s G alantes ', que cuando
entr en Espaa, un empleado le pidi, ladinamente, su caja de
rap. El clebre aventurero se la alcanza, porque piensa que el
pedido obedece al deseo de tomar un polvo, y es entonces cuando
el empleado vuelca el contenido en el suelo, devolvindole la caja
y dicindole que el tabaco es maldito en Espaa.
He aqu una costumbre irritante para los ojos, desagradable
para la nariz, peligrosa para el cerebro, desastrosa para el pulmn,
que por su humo negro y ftido se parece al horrible s ty x , lodoso
y sin fondo.
Palabras del primer J acobo, en su celebrrimo M isocapnos.
En la corte de Catalina de Mdicis se conoca mucho el ta
baco, y en otras partes se le trataba como a vicio repugnante, in
cluso en cierta regin de Alemania (ducado de Lnemberg) se
castigaba con la pena mxima al que aspirase un polvo de rap.
(1) P u b licad o p o r e s ta m ism a E d ito rial.
142 J EAN PARKER
El tabaco es un gran enemigo de la salud. Y los mdicos re
comiendan muchas maneras de abandonar tal vicio. Una de las
formas ms habituales son los buches de nitrato de plata, en dosis
reducidsimas. Parece que estos buches tienen la propiedad de
dejar la boca en condiciones tales, que cuando se pone un cigarri
llo entre los labios y se aspira el humo, ste cobra un gusto re
pugnante, que obliga a abandonarlo. Pero como el que es fumador
no har buches... estamos en la misma. Tambin son conocidos
los cigarros artificiales, meros paliativos, que, hechos para engaar
al gusto del fumador, a nadie engaan...
El sistema ms efectivo que se ha descubierto hasta ahora
es. . . dej ar de fumar.
LOS grandes remedios naturales 143
las ventajas apreciables que se derivan del empleo, en la dieta dia
ria, de los grandes remedios y alimentos naturales, los cuidados
que es menester observar en el importante proceso de la digestin
y, por ltimo, la obligacin que cada uno tiene de atender su salud
y colocarla en manos de quienes estn autorizados, por sus aos
de estudio y su diploma habilitante, para manipular con la vida
humana.

7. La sa n g re e n r iq u e c id a .

La guerra ha tenido la virtud, hecha excepcin de los incon

tables males que produce, de acelerar la investigacin cientfica,
uno por la necesidad de perfeccionar ciertos descubrimientos, a
fin de darles aplicacin prctica y utilizarlos en la salvacin de vi
das humanas, y otro por el campo que ofrece, pues la cantidad de
pacientes en cada nacin es en muchas veces superior a la de los
tiempos normales.
A estar a las manifestaciones del Servicio de Informacin de
Guerra ruso, dos sabios de ese pas consiguieron que cincuenta
muertos clnicamente volvieran a vivir, con respiracin artificial
y, adems, inyecciones de sangre enriquecida.

8. F in a l .

La medicina moderna est logrando, pues, como se ha podido

apreciar en el curso de este ltimo captulo, verdaderos milagros.
Estos milagros debieran ser ms conocidos del grueso pblico, a
fin de hacerle recobrar su fe en la ciencia seria y responsable, fe
perdida merced a los conceptos tendenciosos de los charlatanes,
que buscan crear confusionismo en las mentes de sus enfermos, a
fin de lucrar con ellos. La presente obra, que toca ya a su trmino,
tiende a demostrar la importancia y la necesidad de una vida sana,
INDICE GENERAL
 Prlogo ................................. 5

CAPITULO I: EL AJO

1 Generalidades ................................................................... 7
2 Su composicin ................................................................. 7
3 Como alim ento................................................................. 8
4 Como medicina ............................................................... 8
5 La sopa de ajo ................................................................. 9
6 El ajiaceite........................................................................ 10

CAPITULO II: LA BANANA

1 Generalidades ................................................................... 11
2 La harina de la banana ......................... 12
3 Postre de bananas helad o ....................*......................... 13
4 Helado de banana ............................................................ 13
5 Bebida cremosa de b a n a n a .............................................. 14
6 Licor cremoso de b a n a n a ......................... 14
7 JaTabe de b a n a n a ............................................................. 14
8 Esencia de b a n a n a ........................................................... 14
9 Jabn de banana ............................................................. 15
10 Encurtidos de b a n a n a ..................................................... 15
11 Infusin bquica de b a n a n a ............................................ 15
12 Infusin sudorante de b an an a.......................................... 15
13 Polvos antidiarricos de banana ...........*....................... 15

CAPITULO III: LA CEBOLLA

1 Generalidades ................................................................... 17
2 Su cultivo ......................................................................... 17
3 Como alimento ................................................................. 18
4 Como medicina ................................................................ 19
5 Como afrodisaco.............................................................. 20
6 Por qu hace llo r a r .......................................................... 22
 7 Preparado carminativo de cebollas.................................. 22 13 Sustituto del az ca r......................................................... 45
8 Encurtido de cebollas ...................................................... 22 14 Cuando la miel es adulterada......................................... 46
9 Cura de cebollas .............. ............................................. 23 15 Volvamos a los escrpulos............................................. 46
16 Preparaciones........................*................................ . . 47
17 En la c o c in a ....................... . , ...................................... 47
CAPITULO IV: EL LIMON 18 Miel con helado ............................................................... 48
19 Crema de m ie l...................... 48
20 Vino de m ie l..................................................................... 48
1 Generalidades ................................................................... 25
2 Su composicin ................................................................ 26
3 No descalcifica.................................................................. 26 CAPITULO VI: EL TOMATE
4 Cmo utilizar el limn .................................................... 26
5 Es tambin un dentfrico.................................................. 27
6 Teora de N. Capo .......................................................... 27 1 Generalidades ................................................................... 51
7 Como medicina ................................................................ 29 2 No descalcifica................................................................. 51
8 Como desinfectante y cicatrizante.................................... 30 3 Composicin qumica ..................................................... 51
9 El limn y los males gensicos ...................................... 31 4 de tomate seco .......................... 52
10 Caramelo de limn .......................................................... 33 5 ,, en lata .................... 52
11 Salsa de limn .................................................................. 34 6 Tomates desecados........................................................... 52
12 Pastel de limn ................................................................ 34 7 Como medicina ............................................................... 55
13 Hinojo al limn ............................................................. 35 8 Conserva de to m a te ......................................................... 55
14 Helado de limn .............................................................. 35 9 Jugo de tom ates......................................................... 56
15 Encurtidos de lim ones...................................................... 35 10 Ensalada con tom ates......................... 57
16 Esencia de limn ............................................................. 36 11 Caldo de tom ates............................................................. 58
12 Otra ensalada................................................................... 58
13 Salsa ....................... 59
CAPITULO V: LA MIEL 14 Encurtido ......................................................................... 60
15 Almbar de tom ates................... 61

1 Generalidades ................................................................... 37
2 Su composicin ................................................................ 39 CAPITULO V il: LA UVA
3 Su color ........................................................................... 39
4 Los escrpulos ......................................... 39
5 Un hecho que traduce su importancia............................ 40 1 Generalidades ........................... 63
6 Algo sobre las abejas ...................................................... 40 2 Un poco de mitologa ................. . . . . . . . 63
7 La abeja pica cuando se la m olesta................................ 41 3 Hablemos del v in o ................................................... 64
8 La antigedad se interes ............................................ 41 4 Otra vez la uva . . . . ......................................... . .. 67
9 En los tiempos modernos ................................................ 41 5 Su composicin .................................... ............ . . . 67
10 Lo que asom bra............................................................... 42 6 Gran alimento y m edicina.............................................. 68
11 Otro escrpulo.................................................................. 42 7 Cura de uvas ................................................................... 70
12 Empleo mltiple de la m ie l................................... 43 8 La uva y la leche hum ana............................................... 71
 9 La uva y la lecitina........................................................ 72 30 El rol de las vitaminas ................................................. 128
10 La uva y las enfermedades.............................................. 72 31 Resumen ........................................................................... 131
11 Cmo se hace vino en casa ............................................ 73
12 El jugo de u v a s ................................................................ 74
13 La uva y las a b e ja s .......................................................... 76 CAPITULO IX: PROBLEMAS DE LA MEDICINA
14 Pasas de uva .................................................................... 76
15 Uva casera de consum o.................................................... 77
1 Generalidades ................................................................... 133
2 Crese con sol ................................................................. 135
CAPITULO VIII: LA ALIMENTACION 3 El enfermo y el m dico................................................... 135
4 Qu es la quimioterapia?.............................................. 136
5 Penicilina ......................................................................... 137
1 Generalidades .................................................................... 79 6 Un tirano: el tab a c o ....................................................... 139
2 La alimentacin y la v e je z .............................................. 81 7 La sangre enriquecida..................................................... 142
3 Lo que hay que tener en c u en ta...................................... 85 8 Final ................................................................................. 142
4 Cuando los alimentos son adulterados ....................... 90
5 Pasear o acostarse despus de co m er?.......................... 91
6 Comer lo suficiente.......................................................... 92
7 Hay que saber com er........................................................ 93
8 Alimentacin para los nerviosos .................................... 99
9 Opiniones | un psiclogo .............................................. 102
10 litera to ................................................ 104
11 ,> ,. naturista.............................................. 107
12 F1 rolde la alimentacin................................................ 109
13 La alimentacin y el c lim a ............................................ 109
14 Comer es una ciencia d ifc il............................................ 110
15 La prisa contempornea .................................................. 110
16 Metafsica de la alimentacin ........................................ 113
17 Otras consideraciones ...................................................... 114
lo Los yoguis y la alimentacin.......................................... 115
19 Precauciones en el vern................ 116
20 Hablemos de la papa ...................................................... 116
21 Hablemos del d til......................................... 119
22 Hablemos del m a n .......................................................... 120
23 Puede la carne ser sustituida? ............................... 122
24 Con respecto a la s a l ...................................................... 122
25 Con respecto a la malta .................................................. 123
26 Los aperitivos" ............................................................. 123
27 Las festividades ................................... 124
28 Importancia del interino normal .................................. 125
29 Cacer los alimentos es empobrecerlos............................ 127
ESTE LIBRO SE TI RMINO O f IMPRIMIR
EN EL MES DL JUNIO D t 1973
EN LO S T A l.L tK E S O K A H C O S
AVER V HOY
VALENTIN ALSINA 176749
VALENTIN ALSINA PCIA. BS. AS.
REP. ARGENTINA