UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Informe 3: Peladora

CURSO:
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROFESOR:
JUAN VICTOR CHAMPE NINAHUANCA

ALUMNAS:
- ALBINACORTA BRIONES NURIA LORENA 20111309

- LEDEZMA HERVIAS SOLANGE 20140298

- SANCHEZ ATARAMA JIMENA 20110478

2017-I
 I. Introduccin
El pelado por abrasin consiste en poner en contacto el alimento con unos
rodillos de carborundo o colocarlos en unos recipientes recubiertos con este
material (material abrasivo a base de silicio y carbono). Esta superficie abrasiva
arranca la piel que es seguidamente arrastrada por una corriente abundante de
agua. Las ventajas de este mtodo son su bajo coste energtico (dado que la
operacin se realiza a temperatura ambiente), los escasos gastos de inversin
que requiere y el buen aspecto de los alimentos pelados por este mtodo
(Fellows, 2000).

El pelado es una operacin imprescindible en el procesado de muchas frutas y

verduras en el que para mejorar el aspecto del producto final se requiere la
eliminacin del material comestible. El coste de esta operacin procura reducirse
al mnimo la menor parte posible del producto y reduciendo al mximo los gastos
energticos, de material y de mano de obra. Durante el pelado el producto el
producto no debe sufrir daos y despus de este, la superficie del mismo debe
quedar limpia (Fellows, 2000).
En el presente taller se hizo un reconocimiento de la peladora de papas de la
Planta Piloto de Alimentos, dicho taller tuvo como objetivo de reconocer las
diferentes partes del equipo, conocer el funcionamiento del equipo, as como
tambin las funciones que desempean las partes de este y hacer la evaluacin
del equipo en cuanto a eficiencia.

II. Desarrollo del taller

2.1 Lugar de ejecucin

El desarrollo del taller tuvo lugar en el laboratorio de ingeniera de la facultad de

Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina

2.2 Fecha de ejecucin

Este taller se dio el da 16 de Setiembre del 2017

2.3 Materiales usados

1.1.1. Materia prima
 Papa blanca.

1.1.2. Materiales e instrumentos

Balanza
Cronometro
Agua
Balde
2.4 Especificaciones tcnicas del equipo
a. Marca

AGRO INDUSTRIA S.A.C

b. Material usado en su construccin

Material interno: Revestimiento con CARBURO DE SILICIO

Material externo: Acero inoxidable
Soporte: Fierro galvanizado

c. Estado

Operativo

1.1.3. Caractersticas elctricas

Potencia: 2 HP
Intensidad de corriente: 4.2 A
N de revoluciones: 5400RPM
Voltaje: 220 voltios
Conexin: Trifsico

III. Partes de la maquina

 Tubera de
Ducto de
ingreso
Ducto de
salida

Asas

Carcasa o
capot

Figura 1. Vista lateral de la peladora

Material
abrasivo

Disco
giratorio
 Figura 2. Vista frontal de la peladora

IV Funcionamiento de la mquina y su aplicacin

4.1 bombas de embolo o pistn

V Conclusiones

VI Bibliografa

Fellows, P. 2000. Tecnologa del procesado de los alimentos. 2 edicin.

Editorial Acribia S.A. Espaa.