ALGUNAS ARACEAS DE USO ALIMEI'.

TTICIO

DIDIER M. CHAVARRlAGA lDGUITA'

RESUMEN

Este trabajo constiTUye la primera etapa de un mncroproyecto de recursos vegetales promisorios, cuyo
objetivo consisti en colectar, describir y resal tar el valor alimenticio y su imponancia como recurso, de algunas
especies de Arceas. Tambin se tuvo como objetivo iniciar la formncin de un banco de germoplasmn de
Arceas comestibles en la Universidad Nacional de Colombia , Sede Medelln del depanamen/o de Antioquia
(Colombia).

Se exploraron varias zonas del depanamenro de Antioquia, en especial, la zona de Urab comprendida entre
los municipios de Dabeiba a Turbo, en el trcryeclO de la carretera principal)' algunos alrededores; zona del
Parque Nacional Las Orqudeas, comprendido entre los municipios de Urrao, Frontino)' Abriaqui; allf se
estudiaron panicularmente los materiales Colocasia esculenta vanedad esculenta )' variedad anriquorum de
singular aprecio por los habitantes de esa zona; zona Metropol itana (Valle de Aburr y algunos corregimientos).
Se visitaron espordicamente otras zonas, efectuando colecciones punruales .

Se hizo una aproximacin general del valor alimenticio de estas plantas, por medio de anlisis
bromatolgico. Tambin se realiz un estudio sobre algunas observaciones anatmicas, basadas en
fotomicrografas de cone! transversales de peciolo y vena principal de la hoja, lo cual permiti elaborar una
clave dentada a nivel ana/rnico, la cual se propone en este estudio.

En rotal se colectaron 48 clones agrupados as[: Xanthosoma, 31; Colocasia, 8; AlocaslQ, 5. Tambin se
incluye uno peneneciente a Montrichardia arborescens (con uso no muy definido) y otro Die(fenbachia sp . (sin
uso comn conocido) y otras dos colecciones sin identificar con uso en medicina popular en la zona de Urab .

Se propone ademlls una clave den/ada a nivel taxonmico con las caracterfsticas morfolgicas mIls
sobresalientes en cada gnero.

Palbras clave: Araceae, Alocasia, Colocasia, Xanlhosoma, Bore, mafafa, YaUfl, cormos.

ABSTRACT

SOME ARACEAS AS FEED USE

Many Arceas speces in Tropical America have a tremendous value in the feeding arrirudes of people.

JI was decided 10 colleer, idenlify and describe some of Ihese spedes in lhe Depanamenlo of Anlioquiti. wirh

, Ingeniero Agrnomo . Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Medellln . Apartado Areo 51764 .

R<-v .FI<:. NaJ .A,r. Mcdcl1ln . Vol 47 Noa 1 y 2. p .31-"'.I994 31

 Chavarriaga Higuita
AI,una.s arcea.s de UiQ aluncmicio

greal inleren in Urab region, National Reserve of Orchids (municipalilies of Urrao, Fronlino , Abnaqui and
Otra de las metas de este trabajo consisti en resaltar plantas que como las Arceas comestib
Vfllle de Aburr). The main interesl of Ihis sludy was in Colocasiq, esculenta, cullivars esculenta and
como sustituto de otros tubrculos de uso similar como papa y yuca, en aquellos sitios con altas
antiquorom. Thefeeding value oflhese species was delermined by plant analysis. Some analomical observalions
elevadas temperaturas, en zonas alejadas de los mercados urbanos.
were made by phOlOmicrographies of Ihe peliole and rachis of Ihe main leaf. Allhe end, 48 clones (or cullivars)
werl! co/leaed: 31 Xanthosoma, 8 Colocasia, 5 Alocasia, / Monlnchardia arborescens (wirh unknown use), /
En algunas zonas como en el Parque Nacional Natural Las Orqudeas (municipio de Urrao, '
Dieffenbachia sp. (wirh unknown use) and rwo more wirhoUl identificar ion bul wilh Iradilional medical propenies
gran importancia, como recurso para alimentacin humana y/o animal . las especies Colocasia
in Urab region . /1 was proposed a dentaled key al a laxonomic level wirh Ihe more imponanl morphological
variedad ec ulenta, de nombre comn ame y la Colocasia esculenla SChOll, variedad antiqu(
characlenSlics for each genus.
Rehder , de nombre comn malanga o papa china . Por lo tanto este trabajo se toma en UIUi herr
al problema alimentario de dicha zona.
Key words: Araceae, Alocasin, Colocasin, Xanlhoso17Ul, Bore, 17Ulfafa, yauda.
REVISION DE LITERATURA

INTRODUCCION Generalidades

Los bancos de germoplasma cOD.Stituyen una "biblioteca" de genes en potencia, como respuesta a la llamada
Familia Arceae
erosin gentica, debida al olvido por pane del hombre de especies botnicas casi neolticas y a la concepcin de
minimizar, cada vez ms, el rango de especies que proporcionan alimento a la humanidad . Slo se le ha dado
Clasificacln bOlnica. Segn Cronquist (198 1):
imponancia a unas pocas de ellas que presentan cualidades de "alta produccin", ensilaje y almacenamiento
prolongado, que se puedan acompaftar de grandes y sofisticados paquetes de produccin, que la [JUiyora de las
Phyllum o divisin: MAGNOLlOPHYTA

veces, los pases pobres no estn en capacidad de adoptar y cuyo fin no es el de menguar el hambre en el mundo,
Clase:
L1L10PSlDA
sino que por el contrario se tiende a consumar la dependencia alimentaria entre los pases del centro o ricos y los
Subcl ase: Arecidae
de la perferia o pobres,
Orden: Arales

Famil ia: Araceae

Las aroideas constituyen un pequeo grupo de plantas de la familia Araceae , muy usadas en algunos pases, por
Gneros: Alo casio

su gran valor alimenticio y con perspectivas de constituirse en cultivos de imponancia econmica para el pas. Este
Colocasia

grupo incluye varios gneros: A locasia , Amarphophallus, Ascros, Caladium, Colocasia, Cyrtospenna, Monslera
Xanlh osoma

y XanIhosoma. Este ltimo gnero junto con Colocasia son de panicular inters en Colombia, por su gran
aceptacin, produccin rpida y resistencia. Existen adems otros gneros como Alocasia que no son usados en
Colombia como alimento, pero guardan mucho valor como recursos promisorios para la alimentacin animal Segn Coursey (1972), la familia Araceae penenece a la clase de las monocotiledneas, e im
(especialmente pisccola) . familiares como los lirios y los caladios ornamentales . Se trata de una famil ia grande, extendida po:
formada especialmeDle por plant as tropicales, de dond e derivan todas las especies comestibles.
Las Arceas son comestibles en todos los rganos de la planta : cormos, cormelos, tallos rizomatosos, hojas y
Segn Purseg love (1972), la fa mi lia se compone de 1.500 especies, repanidas en lOO gneros
pecolos de varios clones de elJas, representan una fuente alimenticia de gran valor, frente a otras races y tubrculos
C roat (1991), especialista de este taxn en el mundo, afirma que la familia comprende 105 gner
tropicales, los cuales en conjunto, constituyen un alto potencial para la produccin de carbohidratos y un recurso
especies. Ms de dos terceras panes de esas especies ocurren en el Nuevo Mundo, cerca de l a m
alimenticio complementario para las poblaciones cada vez en aumento de las zonas tropicales del mundo .
Anthurium, el gnero m;s grande en la familia con cerca de 1.000 especies. Adems dice C ro,
familia es compleja y pobremente conocida a nivel taxonmico. Tradicionalmente ha sido d
Uno de los objetivos de este trabajo fue enriquecer la fuente gentica de Arceas comest ibles mediante la
subfamilias , pero recientem ente en dos sistemas diferen tes: uno por Grayum del M.B.G (Mis . Be
iniciacin de formacin de un banco de germoplasma. Este facilitar trabajos de mejoramiento, procesos de
otro po r Bogner & Nicolson, dividen la familia en cinco y nueve subfamilias, respectivamente.
cruzamiento, seleccin, evaluacin y multiplicacin de materiales, de manera integral y con gran beneficio para el
desarrollo agrcola del pas. Actualmente el jardfn de coleccin de este trabajo se encuentra en predios de la
Segn Gomez (1977) las especies son difciles de identificar, especialmente por sus caractenst i
Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln.
que estn muy ntimamente relacionadas.

Se proponen dos claves taxonmicas, una a nivel morfolgico y otra a nivel anatmico, para aquellas especies
Len (1976) citado por Gmez (1983 ) considera conveniente hablar de clones del gnero, ante
de Arceas con [JUiyor uso alimenticio en Antioquia, lo cual se constituye en un documento de obligada consulta
aproximaciones a las especies de cada uno de los gneros en razn de las deficiencias de cJasifical
para investigaciones futuras sobre el tema .

Len (1968 ) indica que varias de las especies de la familia se han domesticado debido a SUS
Se resalt el poder alimenticio, por medio de anlisis bromatolgicos, resultando de inters algunos materiales
subterrneos, los que son ricos en carbohidratos, minerales y vitaminas. Adem;s se cultivan :
con valores altos de protena, fibra y almidones, por lo cual se recomiendan estudios m;s detallados de estas plantas .
produccin es rpida y con altos rendimientos. Tambin se consumen los peciolos y las hojas tieIIll\
cocidos o asados con el fin de destruir los cristales de oxalato' de eaJcio.

32 Rev.Foc.NaJ .Aer.McdeIUn . Vol47 No. I y 2. p . 31-4~.I994

Rn.Fac .NaJ.Ar.Mcdellfn . Vol 47 No. I y 2. p . 31-4~.I994
 Chavanga Higuiu
rresr in Urab region, Narional Reserve of Orchids (municipaliries of Urrao, Fronrino, Abriaqui and
I Aburr). The main imeresr of rhis srudy was in Colocasia esculenra, culrivars esculema and
~ . Thefeeding value ofrhese species was derermined y plam analysis. Some anaromical observarions
e by phoromicrographies of rhe periole and rachis ofrhe main leaf. Arrhe end, 48 clones (or culrivars)
~cred: 31 Xamhosoma, 8 Colocasia, 5 Alocasia, 1 Momrichardia arborescens (wirh unknown use). 1
'chia sp. (wirh unknown use) and rwo more wirhour idemificarion bur with tradirional medical properries
~on. Ir was proposed a denta red key al a taxonomic level wirh the more impor/am morphological
istics for each genus.
lo rds: Araceae, Alocasia, Colocasia, Xanrhosoma, Bore, mafafa, yaura.
CION
JS de germoplasma constituyen una "biblioteca" de genes en potencia, como respuesta a la llamada
ica, debida al olvido por parte del hombre de especies botnicas casi neolticas y a la concepcin de
ada vez ms, el rango de especies que proporcionan alimento a la humanidad . Slo se le ha dado
a unas pocas de ellas que presentan cualidades de "alta produccin", ensilaje y almacenamiento
que se puedan acompaar de grandes y sofisticados paquetes de produccin, que la mayora de las
ses pobres no estn en capacidad de adoptar y cuyo fin no es el de menguar el hambre en el mundo,
el contrario se tiende a consumar la dependencia alimentaria entre los pases del centro o ricos y los
a o pobres.
=as constituyen un pequeo grupo de plantas de la familia Araceae, muy usadas en algunos pases, por
alimenticio y con perspectivas de constituirse en cultivos de imponancia econmica para el pas . Este
~ varios gneros: Alocasia, Amorphopha/lus, Ascrus, Caladium, Colocasia, CyrrospemUl, Monstera
la. Este ltimo gnero junto con Colocasia son de particular inters en Colombia, por su gran
,roduccin rpida y resistencia. Existen adems otros gneros como Alocasia que no son usados en
roo alimento, pero guardan mucho valor como recursos pro misarios para la alimentacin animal
:e pisccola).
~as son comestibles en todos los rganos de la planta: canoas, conoelos, tallos rizomatosos, hoj as y
mos clones de ellas , representan una fuente alimenticia de gran valor, frente a otras races y tubrculos
s cuales en conjunto, constituyen un alto potencial para la produccin de carbohidratos y un recurso
Jmplementario para las poblaciones cada vez en aumento de las zonas tropicales del mundo.
)5 objetivos de este trabajo fue enriquecer la fuente gentica de Arceas comestibles mediante la
formacin de un banco de germoplasma. Este facilitar trabajos de mejoramiento, procesos de
seleccin, evaluacin y multiplicacin de materiales, de manera integral y con gran beneficio para el
rcola del pas. Actualmente el jardn de coleccin de este trabajo se encuentra en predios de la
Nacional de Colombia, Sede Medelln.
len dos claves taxonmicas, una a nivel morfolgico y otra a' nivel anatmico, para aquellas especies
Dn mayor uso alimenticio en Antioquia, Jo cual se constituye en un documento de obligada consulta
i1.ciones futuras sobre el tema.
el poder alimenticio, por medio de anlisis bromatolgicos, resultando de inters algunos materiales
Itos de protena, fibra y almidones, por lo cual se recomiendan estudios ms detallados de estas plantas.
aY.F.c.N.J.Agr.Meddlin . Vol 47 Nos I y 2.
Algww rJ.ceas de U~ alimenticio
Otra de las metas de este trabajo consisti en resaltar plantas que como las Arceas comestibles puedan usarse
como sustituto de otros tubrculos de uso similar como papa y yuca, en aquellos sitios con altas precipitaciones y
elevadas temperaturas, en zonas alejadas de los mercados urbanos.
En algunas zonas como en el Parque Nacional Natural Las Orqudeas (municipio de UITao, Antioquia), tienen
gran imponancia, como recurso para alimentacin humana y/o animal, las especies Colocasia esculenta Schott
variedad eculenta, de nombre comn ame y la Colocasia esculenta Schott , variedad amiquorum Hubbard &
Rehder, de nombre comn malanga o papa china . Por lo tanto este trabajo se toma en una herramienta de ayuda
al problema alimentario de dicha zona.
REVISION DE LITERATURA
Generalidades
Familia Arceae
Clasificacin botnica. Segn Cronquist (\ 981):
Phyllum o divisin: MAGNOLIOPHYTA
Clase: LlLIOPSIDA
Subclase: Arecidae
Orden: Arales
Familia: Araceae
Gneros: Alocasia
Colocasia
Xamhosoma
Segn Coursey (1972), la familia Araceae penenece a la clase de las monocotiledneas, e incluye plantas tan
familiares como los lirios y los caladios ornamentales. Se trata de una familia grande, extendida por todo el mundo,
formada especialmente por plantas tropicales, de donde derivan todas las especies comestibles.
Segn Purseglove (1972), la familia se compone de 1.500 especies, repartidas en 100 gneros. Sin embargo,
Croat (1991), especialista de este taxn en el mundo, afirma que la familia comprende 105 gneros, 2.500-3.000
especies. Ms de dos terceras partes de esas especies ocurren en el Nuevo Mundo, cerca de la mitad de ellas son
Anthurium, el gnero ms grande en la familia con cerca de 1.000 especies. Adems dice Croat (1991) que la
familia es compleja y pobremente conocida a nivel taxonmico . Tradicionalmente ha sido dividida en ocho
subfamilias, pero recientemente en dos sistemas diferentes: uno por Grayum del M .B .G (Mis. BOL Garden) y el
otro por Bogner & Nicolson, dividen la familia en cinco y nueve subfamilias, respectivamente.
Segn Gomez (1977) las especies son difciles de identificar, especialmente por sus caractersticas vegetativas,
que estn muy ntimamente relacionadas.
Len (1976 ) citado por Gmez (1983) considera conveniente hablar de clones del gnero, antes que presentar
aproximaciones a las especies de cada uno de los gneros en razn de las deficiencias de clasificacin existentes.
Len (1968) indica que varias de las especies de la familia se han domesticado debido a sus cormos o "tallos
subterrneos, los que son ricos en carbohidralOs, minerales y vitaminas . Adems se cultivan fcilmente y su
produccin es rpida y con altos rendimientos. Tambin se consumen los pecolos y las hojas tiernas, pero siempre
cocidos o asados con el fin de destruir los cristales de oxalato' detaIcio.
p . 31-4~.I994
Rev.Fac.NaJ.Ar.MedcUln. Vol 47 No. I y 2, p.31-45 . 1994

~ Arceas comestibles, aparte de su rusticidad, fcil cultivo, produccin temprana y su valor nutricional que
supera a otros tubrculos y races tropicales, tiene un alto contenido de almidn para usos industriales. Piedrahta
(1977) citado por Gmez (1983) afinna que son fuente abastecedora de alimento humano y lo animal.
Uno de los problemas principales que afrontan las especies comestibles de esta familia, es su gradual
desaparicin o erosin gentica, lo cual es un fenmeno general izado en el mundo vegetal (Debouck, 1978-1979
citado por Gmez, 1983).
Las Aroideas se conocen bajo diversos nombres comunes: malanga , yauta, tania, quiquisque, etc. (Coursey,
1972).
MORFOLOGA
Las Aroideas son principalmente plantas herbceas, con frecuencia provistas de un rizoma grande compuesto
esencialmente de almidn, que acta como rgano de almacenamiento y que es la parte comestible de la planta
(Coursey, 1972). Otros autores sealan que tambin se consumen los pecolos y las hojas tiernas (Len, 1968 y
G6mez, (983 ). Plucknett (1970) afirma que en Colocasia esculenIa, todos los rganos de la planta son comestibles.
En algunas especies, como las del gnero Alocasia, el riwma se desarrolla sobre la superficie del terreno, en
otras especies no comestibles el tallo puede ser trepador. Las hojas generalmente son grandes, de un metro o ms
de largo y a veces tambin del mismo ancho. Pueden ser hojas simples o compuestas: pinnadas o palmado divididas
y poseen venas con frecuencia ramificada o en forma de red, de un modo parecido a las hojas de las plantas
dicotiledneas. Segn Purseglove (1972), tienen varias hojas, a menudo bastadas o sagitadas con vanas
membranosas en la base, tambin las hay con hojas peltadas. La iilflorescencia es muy tpica, pues se compone
de una espiga de flores pequeas muy amontonadas que forman el espdice, envainado desde la base y parcialmente
rodeado por una especie de hoja o brctea Coloreada, llamada espata, generalmente vistosa.
A menudo las flores tienen un olor ftido y son hermafroditas o unisexuales, con flores masculinas en la parte
superior del espdice y femeninas en la parte inferior. El perianto presente en flores hermafroditas, principalmente
ausente en flores unisexuales; estambres hipginos, excertos, tpicamente seis (6), pero generalmente ms pocos ,
a menudo unidos dentro de un sinandrio; gineceo generalmente reducido a un carpelo; ovario superior. Fruto,
generalmente una baya, densamente amontonada sobre el espdice. Semillas principalmente con endospermo
(Purseglove, (972).
Como muchas de las Arceas cultivadas se han venido propagando vegetativamente desde hace muchos aos,
han perdido la capacidad para reproducirse sexual mente'.
Morfolgic.arnente, el cormo primario de la planta representa el tallo principal y los cormos secundarios o
cormelos son ramas laterales . Con frecuencia estos rganos se mencionan incorrectamente como rizomas y
tubrculos. Los tamaos relativos de los dos tipos de rganos varan grandemente entre las especies y variedades,
pero los cormelos generalmente son los artculos alimenticios ms satisfactorios (Coursey, (972).
, Esta> planCls por lo general , no producen semilla, quiz ello se deba a que por seleccin clonal , a travts de cientos de aos de cultivo slo
se hayan seleccionado tos clones inftrtil .., o bien debido. que como la cosecha se hace anles del ao. las inflorescencias no tienen la
oportunidad de formarse (Coursey, 1972).
Melim (t981) deJeribe un mtodo pa,.. producir semiltas, en Cotoc{ljia tScu/tllla (L.) Schoa, por polinizacin
(1985) d=riben un mtodo para tomar la, ,emillas de Cotoc{ljia <scu/tllla (L) Schoa y ~mo propagarlas.
RC\' .Flc. NaLAr. Mcdellln . Vot 47 No. 1 y 2. p.31-4S . 1994
34
u ..
Chavarriaaa H",ita
AI~urw aricus de uso .alimemicio
Externamente el cormo aparece d ivi dido en entrenudos transversales y angostos, cubierto por
Las races aparecen en filas en la parte media e inferior de los cormos, sobre los entrenudos.
abundancia, viven poco y se renuevan continuamente. Su estructura corresponde a plantas de
El follaje es relativamente de pocas hojas por planta, pero de lminas muy desarrolladas . Las
de los peco los se superponen formando' un cilindro cort o encima del cormo (una roseta) .
aparecen en la parte superior del cormo, se abren paso entre las bases de las hojas y sobresalen
del pednculo (Rasero , 1975).
Las caractersticas de las hojas de los grupos comestibles principales son : bojas pinnadas (
bajas enteras peltadas ( Colocasia ); hojas sagitadas con vena marginal prominente (Xa nIhOsofTUl )
marginal no prominente y con lbulos inferiores punteados (Cyn ospemw); hojas con vena margin
y con lbulos inferiores redondeados (Alocasia) (Coursey, 1972).
Len (1968); Coursey (1972) y Gmez (1977 , 1983) dicen que los gneros ms importantes a
son Colocasia y XanIhOsofTUl. Sin embargo , Croat (1981) reporta la existencia de 33 especies del g
para Centro Amrica, al gunas de las cuales existen en Colombia y con bastante probabilidad de t
econmica .
Del grupo de gneros comestibles mencionad os, algunos clones del gnero XanIhosoma son los
por sus caracterslicas de mayor rendimiento , valor nutritivo y aceptacin. Los clones de Colocl
difundidos en el mundo, sin embargo, existe tendencia a ser reemplazados por clones de Xanthos,
mayor produccin y calidad (Montaldo , 1977 y Plucknett , 1970).
Gneros ms imponanIes a ni~'el alimenIicio
Desde el punt o de visla econmico, las ms importantes corresponden a los gneros Colocasi,
aunque hay tambin especies de valor alimenticio que pertenecen a otros gneros (Coursey,
Gmez, 1977, 1983).
En este trabajo, adems de los gneros Colocasia y XanthosofTUl, se encontraron varios cl
Alocasia por lo cual tambin se le dar importancia en el texto .
DESCRIPCION BOTANICA
Gnero Xanthosoma
La planta tiene como principal caracterstica morfolgica la forma sagitada de sus hoja!., con
lbulos basales amplios, separados por una hendedura profunda que termina en la insercin del peo:
y una prominente vena marginal (Coursey, 1972). Esta caracterstica es la diferencia ms imponan .
Colocasia (Gmez, 1983). I
Los corrncs poseen una coneza marrn oscuro, pulpa blanca o amarilla, tienen anillos o nudo~
de ellos VaL, insenas yemas. Hojas grandes de base co rdiforme . Flores en espdice, la parte femenill
como la m:,;culina . La inflorescencia es toda frtil (Montaldo, (977).
Este gnero incluye las especies conocidas vulganoente como "yautfa", 'maianga', 'tannia', '
"cocoyam", etc. y como "col del caribe" que se cultiva principalmente por sus hojas comestibles.
manual. Nyman y Ardiai
de las especies comestibles se refieren a la especie XanJ.! wsoma sagittifolium (L.) Schott,
XanJ!wSOf7Uj violaceum Sehott, cuyas hojas aparecen con un pigmento violceo y los cormos tienen p)
Rn .Fac.NaJ .Ar .Mcdellln . Vol 47 Noo t y 2. p.31-4S . 1994
 Ch.avarria,. Hi",ira
~ comeslibles, apane de su ruslicidad, fcil cuhivo, produccin lemprana y su valor nUlricional que
!tubrculos y
races lropicales, liene un allO conlenido de almidn para usos induslriales. Piedrahla
par G6mez (1983) afinna que son fuenle abaslecedora de alimenlo humano y/o animal.
\ abundancia, viven poco y se renuevan cominuameme. Su eSlrucrura corresponde a plantas de hbitals hmedos.
s problemas principales que afroman las especies comesribles de eSla familia, es su gradual
erosi6n genrica, lo cual es un fenmeno generalizado en el mundo vegelal (Debouck:, 1978-1979
Z, 1983).
las se conocen bajo diversos nombres comunes: malanga, yautia, tania, quiquisque, etc. (Coursey,
son principalmenle plantas herbceas, con frecuencia provistas de un rizoma grande compuesto
e almidn, que acta como rgano de almacenamiento y que es la pane comestible de la planta
). Otros autores sealan que tambin se consumen los peciolos y las hojas tiernas (Len, 1968 y
Pluck:nen (1970) afirma que en Colocasia esculenra, todos los rganos de la planta son comestibles.
Iespecies, .como las del gnero Alocasia, el rizoma se desarrolla sobre la superficie del terreno, en
o comesllbles el tallo puede ser trepador. Las hOjas generalmeme son grandes, de un metro o ms
s tambin del mismo ancho. Pueden ser hojas simples o compuestas: pinnadas o palmado divididas
con frecuencia ramificada o en forma de red, de un modo parecido a las hojas de las plantas
I Segn Purseglove (1972), tienen varias hojas , a menudo hastadas o sagitadas con vanas
n la base, tambin las hay con bojas peltadas. La inflorescencia es muy tpica, pues se compone
e flores pequeas muy amontonadas que forman el espdice, envainado desde la base y parcialmente
a especie de boja o brctea Coloreada, llamada espata, generalmeme vistosa.
as flores tienen un olor ftido y son hermafroditas o unisexuales, con flores mas;ulinas en la pane
dice y femeninas en la pane inferior. El perianto presente en flores hermafroditas, principalmente
unisexuales; estambres hipginos, excenos, tipicamente seis (6), pero generalmente ms pocos,
s demro de un sinandrio; gineceo generalmente reducido a un carpelo; ovario superior. Fruto,
a baya, densamente amomonada sobre el espdice. Semillas principalmeme con endospermo
72).
as de las Arceas cultivadas se ban venido propagando vegetativamente desde hace muchos aos,
pacidad para reproducirse sexual mente'.
ente, el cormo primario de la planta representa el tallo principal y los cormos secundarios o
amas laterales. Con frecuencia estos rganos se mencionan incorrectameme como rizomas y
tamail.os relativos de los dos tipos de rganos varian grandemente entre las especies y variedades,
os generalmente son los aniculos alimenticios ms satisfactorios (Coursey, 1972) .
lo general. no producen semilla. quz. ello se deba a que por seleccin clonal. a travs de cicncos de aos de cultivo slo
do los clones inft.rti.les, o bien debido a que como la cosecha se hace antes del afio, las inflorescencias no tienen la
!'Se (Coursey, t 972).
ribe un mtodo para producir semillas. en Colocasia tJcu/tn/a (L .) Scholt. por polinizacin manual . Nyman y Ardilli
mtodo pan tomar las semillas de Colocasia tJculen/a (L.) Scholt y como prop"gartas.
Rov .FI< . Nol.A,r .Malellln. Vol 47 No. I y 2.
AInas arcus de uso alimeOlicio '''.
EXlemamente el cormo aparece dividido en emrenudos transversales y angostos, cubieno por escamas fibrosas.
Las races aparecen en filas en la pane media e inferior de los cormos, sobre los emrenudos. Se producen en
El follaje es relativamente de pocas hojas por planta, pero de lminas muy desarrolladas. Las bases envolventes
de los peciolos se superponen formando' un cilindro cono encima del cormo (una roseta). Las inflorescencias
aparecen en la pane superior del cormo, se abren paso emre las bases de las hojas y sobresalen por el crecimiento
del pednculo (Rasero, 1975).
Las caracteristicas de las bajas de los grupos comestibles principales son: hojas pinnadas (Amorphophallus);
bajas emeras peltadas (Colocasia); hojas sagitadas con vena marginal prominente (Xanrhosoma) ; hojas con vena
marginal no prornineme y con lbulos inferiores punteados (Cynospenna); hojas con vena marginal no prominente
y con lbulos inferiores redondeados (Alocasia ) (Coursey, 1972).
Len (1968); Coursey (1972 ) Y Gmez (1977, 1983) dicen que los gneros ms imponantes a nivel alimenticio
son Colocasia y Xanrhosoma. Sin embargo, Croat (1981) reporta la existencia de 33 especies del gnero Syngonium
para Centro Amrica, algunas de las cuales existen en Colombia y con bastante probabilidad de tener imponancia
econmica.
Del grupo de gneros comesribles mencionados, algunos clones del gnero Xanrhosoma son los ms promisorios
por sus caracteristicas de mayor rendimiento, valor nutritivo y aceptacin. Los clones de Colocasia son los ms
difundidos en el mundo, sin embargo, existe tendencia a ser reemplaza.dos por clones de Xanlhosoma, debido a su
mayor produccin y calidad (Momaldo, 1977 y Pluck,nett, 1970) .
Gneros ms imponanres a nivel alimenricio
Desde el punto de vista econmico, las ms imponantes corresponden a los gneros Colocasia y Xanrhosoma,
aunque hay tambin especies de valor alimenticio que penenecen a otros gneros (Coursey, 1972; Len, 1968 y
Gmez, 1977, 1983) .
En este trabajo, adems de los gneros Colocasia y Xanrhosoma, se encontraron varios clones del gnero
Alocasia por lo cual tambin se le dar imponancia en el texto.
DESCRIPCION BOTANICA
Gnero Xanrhosoma
La planta tiene como principal caracteristica morfolgica la forma sagitada de sus hojas, con punta de laIl7.<1 y
lbulos basales amplios, separados por una hendedura profunda que termina en la insercin del pecolo con la hoja
y una prominente vena marginal (Coursey, 1972). Esta caracteristica es la diferencia ms importanle con el gnero
Colocasia (G6mez, 1983).
Los rorrncs poseen una corteza marrn oscuro, pulpa blanca o amarilla, tienen anillos o nudos y en cada uno
de ellos van insertas yemas. Hojas grandes de base cordiforme. Flores en espdice, la pane femenina casi tan larga
como la m:,;cl1lina . La inflorescencia es toda frtil (MoOlaldo, 1977) .
Este gnero incluye las especies conocidas vulgarmente como "yautia", 'maIanga", 'tannia", 'bore', "mafafa',
'cocoyam", etc. y como 'col del caribe' que se cultiva principalmente por sus bojas comestibles. La mayor pane
de las especies romestibles se refieren a la especie Xanlhoso,ma sagiuifolium (L.) Scholt, distinguindose
XanrhosomlJ vio/aceum Sebon, cuyas hojas aparecen con un pigmento violceo y los corroos tienen poco valor como
p . JI-4~ . t994
IIev.Fac.Nal.Ar.MaleJlln. Vol47 Noal y 2. p . 31-4~ . I994 35
 ChaVarflJga HIgUll3 AIunJ.5 .ar1cea.s dI: uso alimenllcio

alimento. Igualmente sucede con la especie Xanthosoma brasiliense Engl. que slo desarrolla un pequeo sistema Plucknen ( 1970) Y Gmez (1983) dicen que las lminas de las hojas en todas las especies de A
subterrneo y se cultiva nicamente por sus hojas comestibles. La especie Xanthosoma alrovirens Koch el Bouche , una lnea recta continua con el eje principal del pecolo, apuntando hacia arriba, en lugar de sealar 1
produce cormos amarillos y es muy estimada en Puerto Rico (Coursey, 1972). formar un ngulo recto o agudo con el eje del pecolo corno es el caso de Colocasia y Xanlhosom

Gnero Colocasia Los cormos de Alocasia son largos, gruesos y cilndricos, pueden tener 0 ,5-1.0 m de largos y ~
kilos o ms. La savia lechosa que producen es usada en medicina folclrica. Se puede cosechar en l
Plantas herbceas, suculentas, que alcanzan gran altura, 1-2 metros. Sin tallo areo en lo s ejemplares bajo pero la cosecha se puede retardar hasta 4 aos (Plucknett, 1970) . Las plantas son perennes y SUCI
cultivo anual y con hojas de pecolos largos. Lminas verdes oblongo-ovadas, cardadas (Montaldo , 1977) . Lbulos
redondeados, el pec olo a diferencia de Xanlhosoma se inserta hacia el Centro de la lmina foliar, un poco ms abajo Valor nUlrilivo aproximado
del seno basal (Gmez, 1983). El gnero Colocasia se distingue fc ilmente por sus hoj as pelladas (Coursey, 1972) .
Produce un cormo central comest ible, grande, esfrico, elipsoidal o cnico o un cormo central que se ramifica en Las Arceas comestibles, aparte de su rusticidad, fcil cultivo, produccin temprana y su valor I
cormelos laterales, que son mayores que el central. Los cormos y cormelos estn recubiertos exteriormente por supera a otros tubrculos y races tropicales, tienen un alto contenido de almidn para usos industri a
escamas fibrosas o pueden ser lisos. El color de la pulpa es por lo general, blanco , pero tambin se presentan 1979), y son una fuente abastecedora de alimenlO humano y/o animal.
clones coloreados hasta llegar al morado.
En las tablas siguientes se presentan anlisis comparativos del valor nutritivo de algunos clones
Las plantas estn llenas de tubos laticferos que contienen un lquido blanco o amarillento, rico en taninos. La la alimentacin , pertenecientes a los gneros Xanthosoma y Colocasia.
taxonol1a del taro es un poco confusa; algunos autores consideran dos especies: Colocasia esculenla y Colocasia
anliquorum. Otros como Haudricourt ( 1941) citado por Montaldo ( 1977), mantienen Colocasia antiquorum como
la especie principal dentro de la cual se reconocen varias subespecies como: rypica, euchlora, jomanesii, illusm'i, TABLA 1. Valor protico de algunas hortalizas.
illuslris, esculenta, nympJweljolia, globulfera, aquQfilis y acris; la ms aceptada como especie principal es
Colocasia esculenta (L.) Schott.

Segn Plucknen (1970), la variedad pico-kea, que es de hoja hastada o sagitada (abierta) puede confundirse con MATERIAL VALORES
Xanthosoma. Sobresalen dos variedades de mayor importancia alimenticia en la especie Colocasia esculenta (L.)
Schon variedad anliquorum (Schon) Hubbard & Rehder, Syn. Colocasia esculenta variedad globullfera Engl. &
Berenjena 1.10
Krause, y Colocasia esculenta (L.) Schon'variedad esculenla.
Achicoria 1.60
Este gnero incluye las especies conocidas vulgarmente como: taro, malanga, ocumo , ampi, papa china, etc .,
segn la zona del trpico en donde se cultiven (Montaldo, 1977).
Lechuga 1.20
Gnero Alocasia Berros 1.70
Segn Nicolson (1963) citado por Bumett (1986), la nomenclatura de Alocasia est entre las ms confusas de
Colocasia "japonesa" 2.00
los gneros de Arceas (aroideas). Taxonmicamente el gnero llamado Alocasia es invlido pero afortunadamente
ha sido recomendado por conservacin; estima que de todas las especies del gnero, un 80% de las colecciones de
XanlMSOma "verde" 3 .05
Alocasia estn ms o menos a medio nombrar o mal nombradas.
Xanrhosoma "rosado" 4.04
Son plantas normalmente herbceas, rizomatosas y tuberosas , con tallos erectos o ascendentes, generalmente
conos; hoja de lmina entera o pinnatisectadas, peltadas en el estado juvenil, cardadas o sagitadas, con venas
reticuladas subsidiarias y con vena interprimaria y una vena marginal, pecolos largos , cilndricos con largas vainas;
pednculos generalmente ms cortos que los pecolos . Espata con mrgenes recubriendo por enc ima y por debajo
Fuente: Tables of food values (Bradely, 1942 citado por Gmez, 1983).
para formar un cilindro o un tubo ovoide; generalmente en forma de , bOle, empezando a volverse hacia atrs,
.callndose luego las flores. Espdice ms cono que la espata (raramente ms largo), con un apendice estril.
Flores unisexuales, sin perianto. Las flores masculinas con 3 a 8 estambres, unidos dentro de una cona columna.
las flores estriles aplanadas escamosas . Las flores femeninas tienen ovario con una sola celda, algunas veces con
particiones en la parte superior.. estilo presente. Estigma con 3-5 lbulos. Fruto en baya con una o pocas semillas
de color anaranjado a rojo. Difieren de Colocasia en que la placentacin es basal y no parietal (Leedy, Croat and
Yeo, citados por Bumen, 1986).

36 Rev .Fac . NII .Agr.Medcllln . Vol 47 No. 1 y 2. p . 31-4~.1994 Rcv .Foc .Na.t .Ap.Medcllln. Vol 47 No. t y 2. p.31-45 . 1994
 Ch3VarriJga HigULLa A1eun1..S aric.ea.s de \.ISO alimenticio

aJ mente sucede con la especie Xanrhosoma brasiliense Engl. que slo desarrolla un pequeo sistema Pluckneu ( 1970) Y Gmez (1983) dicen que las lminas de las hojas en todas las especies de Alocasia forman
~e cultiva nicamente por sus hojas comestibles. La especie XQnlhosoma alrovirens Koch el Bouche , una lnea recta continua con el eje principal del pecolo , apuntando hacia arriba, en lugar de sealar hacia abajo para
bs amarillos y es muy estimada en Pueno Rico (Coursey, 1972). formar un ngulo recto o agudo con el eje del pecolo como es el caso de Colocasia y Xanrhosoma .

ia Los connos de Alocasia son largos, gruesos y cilndricos, pueden tener 0,5-1.0 m de largos y pueden pesar 20
kilos o ms. La savia lechosa que producen es usada en medicina folclrica. Se puede cosechar entre 12- 18 meses
bceas , suculentas , que alcanzan gran alt ura, 1-2 metros. Sin tallo areo en los ejemplares bajo pero la cosecha se puede retardar hasta 4 aos (Plucknett, 1970). Las plantas son perennes y suculentas.
con hOjas de pecolos largos . Lmmas verdes oblongo-ovadas , cardadas (M ontaldo, 1977) . Lbulos

~
pecOIO a diferenCia de Xamhosoma se insena haCia el centro de la lmma foliar, un poco ms abajo Valor nutritivo aproxirruuJo
(Gmez, 1983 ) El gnero Colocas/Q se dtstmgue fcilmente por sus hojas pel tadas (Coursey , 1972)
rmo cen tral comes\lble, grande, esfriCO, elipsOIdal o cnico o un cormo central que se ramifica en Las Arceas comestibles, apane de su rusticidad, fcil cult ivo, produccin temprana y su valor nutricional, que
es , que son may ores que el central . Los cormos y corme los estn recublenos extenormente por supera a otros tubrculos y races tropicales , tienen un alto contenido de almidn para usos industriales (Piedrahta,
Fas o pueden ser lisos El color de la pu lpa es por lo general , blanco. pero tambin se presentan 1979), y son una fuente abastecedora de alimento humano y/o animal.
os hasta llegar al morado.

r estn llenas de tubos laticferos que con\lenen un lqUido blanco o amarillento , nco en l.aIllnos La
I taro es un poco confusa ; algunos autores consideran dos especies : Colocas /Q esculenra y Colocas/Q
En las tablas siguientes se presentan anlisis comparativos del valor nutritivo de algunos clones imponantes en
la alimentacin , penenecientes a los gneros Xanrhosoma y Colocasia .

tros como Haudricoun (J 941) citado por Montaldo (1977) , mantienen Colocasia anriquorum como
ipal dentro de la cual se reconocen varias subespecies como: l)'Pica, eu chlora, fonranesii , illuslrii, TABLA 1. Valor protico de algunas honalizas .
~nra , nymphaeifolia, globulfera, aquarilis y acris ; la ms aceptada como especie principal es
lenla (L. ) SchotL

MATERIAL VALORES
koen ( 1970), la variedad p ico-kea, que es de hoja hast ada o sagi tada (abiena ) puede confund irse con
Sobresalen dos variedades de mayor imponancia alimentic ia en la especie Colocasia esculen ta (L. )
p anriquorum (Schott) Hubbard & Rehder , Syn. Colocasia esculenra varied ad globullfera En gl. & Berenjena 1.10
rJcasia esculenra (L. ) Scholl 'variedad esculenra .
Achicoria 1.60
, incluye las especies conocidas vulgarmente como: taro, malanga, ocumo, ampi , papa chi na, etc
del trpico en donde se cultiven (Montaldo, 1977). Lechuga 1.20

fia Berros \.70

pisan (196 3) citado por Bumen (1986), la nomenclarura de Alocasia est entre las ms confusas de Colocasia "japonesa" 2.00
Arceas (aroideas). Taltonmicamente el g':nero llamado Alocasia es invlido pero afonunadamente
~ndado por conservacin; esti ma que de todas las espec ies del gnero , un 80% de las colecciones de Xanthosoma "verde" 3 .05
ms o menos a medio nombrar o mal nombradas .
4 .04
l normalmente herbceas, rizomatosas y tuberosas, con tallos erectos o ascendentes, generalmente Xanrhosoma "rosado"

~ lmina entera o pinnatisectadas. peltadas en el estado JuveOll, cardadas o sagiladas, con venas
Isidiarias y con vena interprimaria y una vena marginal, pecolo s largos, cilndricos con largas vainas;
neralmente ms conos que los pecolos. Espala con mrgenes recubriendo por encima y por debajo Fuente : Tables of food values (Bradely, 1942 citado por Gmez, 1983).
iD ci lindro o un tubo ovoide ; generalmenle en forma de . bote , empezando a volverse hacia atrs ,
go las flores . Espdice ms cono que la espata (raramente ms largo), con un apendice estril.
a1es, sin perianto. Las flores masculinas con 3 a 8 estambres, unidos dentro de una cona columna.
i les aplanadas escamosas . Las flores femeninas lienen ovario con una sola celda, algunas veces con
la pane superior .. estilo presente . Estigma con 3-5 lbulos. Fruto en baya con una o pocas semillas
jada a rojo . Difieren de Colocasia en que la placentacin es basal y no parietal (Leed Y, Croat and
r Bumen, 1986) .

Rev .Fac .NaI.Agr .M<dcllln . Vol 47 Nos I y 2. p.31-4S .I 994 Rev .c. Nal. A,r.Mcdellln. Vol 47 No. I y 2. p.JI-4S . I994 37
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TABLA 3. Anlisis bromatolgico proximal de cormos crudos sin pelar de algunas de las colecciones .

MATERIAL NOMBRE COLECCION HUMEO MATERI CENIZA GRASA PROTEI FIBRA ELN
AD (%) A SECA S (%) (%) NA (%) CRUDA
(%) (%)

No. 1 Colocasia sp. 84,40 15,60 12,30 0,90 8,80 11,90 66,10
2 No. 2 Colocasia sp . 78,30 21,70 4,40 l.30 13.20 5,70 75,40
3 No . 4 Xanlhosoma sagil/ifolium (Cormos 93,70 6,30 16 ,00 1.20 8,30 19 ,50 55,00
largos)
4 No . 24 Xanrhosoma salil/ijolium 77.40 22 ,60 5,70 0,80 8,50 5,20 79,80
5 No. 39 Colocasia esculellla variedad esculenta 73,80 26,20 \,50 0,19 3,10 1,20 94,00
6 No . 38 Colocasia esculenra variedad
antiquorum 71 ,80 28.20 1.30 0,22 1,00 1,00 96,50
7 No. 26 Aloeasia macrorrhiza 8 \,50 18 ,50 6 ,70 0,45 5,50 6,00 81,40
8 No . 41 Xanlhosomll ef. robuslum 91.40 8.60 6,60 0,80 4,50 15,00 73,10
9 No. 41 Xanrhosoma cf. robuslum 91,20 8,80 9,70 1,10 4,70 18 , 10 66,40
10 No. 41 Xahlhosoma ef. robuslum 92,80 7,20 7,80 1,20 12,60 15,50 62,90
1\ No . 12 Xanrhosoma sagillifolium 79,00 21,00 5,40 1,00 5.80 6,80 81,00
12 No. 15 Xanrhosoma sagil/ijolium 81,70 18.30 5 ,30 0,85 5.10 4,90 83,80
13 No. 17 Xanlhosoma sagil/ifolium 71.00 29,00 3 .80 0,41 4,00 4,60 87,20
14 No. 21 Xanrhosoma sagil/ijolium 68,70 31 ,30 3,80 0,70 5,60 4,30 85,60

Nota: Los resultados estn e;o;presados en base seca, a excepcin de 5 y 6 qe estn expresados en base hmeda; el faclor de conversin para la protena 6,25.
(Anlisis realizados_en el Laboratorio de BromalOloJ1.a de la Universidad Nacional de Colombia . Sede M e.-l ~ lln)
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TABLA 3, Anlisis bromalolgico proximal de cormos crudos sin pelar de algunas de las coleccio nes .

MATERIAL NOMBRE COLECCION HUMEO MATERI CENIZA GRASA PROTEI FIBRA ELN
AD (%) A SECA S (%) (%) NA (%) CRUDA
(%) (%)

1 No, I Colocasia sp. 84,40 15, 60 12,30 0,90 8,80 11,90 66,10
2 No . 2 Colocasia sp . 78 ,30 21,70 4 ,40 1,30 13,20 5,70 75,40
3 No . 4 Xanlhosoma sagittifolium (Cormos 93,70 6, 30 16 ,00 1,20 8,30 19,50 55,00
largos)
4 No, 24 Xanlhos oma salillifolium 77,40 22,60 5,70 0,80 8 ,50 5,20 79 ,80
5 No, 39 Colocasia esculellla variedad csculenla 73,80 26,20 1,50 0,19 3,10 1,20 94,00
6 No, 38 Colocasia eswlellla variedad
anliquorum 7 1,80 28,20 1.30 0,22 1,00 1.00 96,50
7 No . 26 Alocasia macrorrhiza 81,50 18,50 6,70 0,45 5 ,50 6,00 81,40
8 No , 41 XalllllOsoma cl robuslum 91,40 8,60 6,60 0,80 4,50 15 ,00 73,10
9 No . 41 Xalllhosoma el robuslum 91,20 8,80 9,70 1,10 4,70 18,10 66,40
lO No. 41 Xahlhosoma el robuslum 92 ,80 7,20 7 ,80 1, 20 12,60 15 ,50 62,90
11 No. 12 Xalllhosoma sagittifolium 79 ,00 21,00 5,40 1,00 5 ,80 6,80 81,00
12 No . 15 Xanlhosoma sagillifolium 81,70 18 ,30 5 ,30 0,85 5 , 10 4,90 83,80
13 No . 17 Xalllhosoma sagillifolium 71 ,00 29,00 3,80 0,41 4 ,00 4,60 87,20
14 No, 21 Xalllhosoma sagillifolium 68,70 31 ,30 3,80 0,70 5,60 4,30 85,60

Nol<i: Los resuhados esln expresados en base seca, a excepcin de 5 y 6 qe eSln expresados en base hmeda; el faclor de conversi n para la prOlena 6,25.
(Anlisis realizados en el Laboralorio de Bromalologa de la Universidad Nac ional de Colombia, Sede Medelln ).

Rn- .Pac .Na'-Aar.M"'ellln. Vol 47 No. I y 2. p.31-45 . 1994

 Ch.avarriila Higuila AIun.u ar~cus de uso alimenticIo

CONCEPTO SOBRE ALIMENTOS Y ANA LISIS DE LA TABLA 3 Almidones y azcares (Ex1raclO Libre de Nirr6geno ELN)

Maleria Seca
Alimentos que pasen del 90 % de humedad son supremamente suculentos y por tanto su concentracin real de
nutrientes es baja (por ejemplo un animal deber consumir altas cantidades del alimento). Si se fuera a ofrecer como
harinas. el gasto energtico sera alto, para e.\tracr!e el agua, o ei ri esgo sera alto, si fuera a presecarse al sol (pues
las protenas 'j muchos olros nutri cmes se desnatlJrali:U ll a altas temperatura$ ). Los al imentos menores del 80% de la
Tabla 3 son interesan tes en este sentido ( y slo en este).
Un extracto libre de nitrgeno mayor de 70 % puede permitir pensar en que sea una fuente de '
+ azcares). Debe tenerse en cuenta qe de todos modos alguna fuente puede hacer aporles impj
almidones y potencialmente ser "energtica" , pero si paralelamente no contiene o se suplementan otre
perder ese carcter energtico sobre todo para especies y estados fisiolgicos con altas exigencia.
As teniendo en cuenta eslOS parmetros, las colecciones 2 y 4 de la Tabla 3, resultan de pan
embargo, se necesitan ms estudios.

Cenizas Estas son apreciaciones muy generales. Ei valor nutricional de un alimento desconocido o
peligroso DEFINIRLO exclusivamente a panir de UD anlisis de WEENDE (anlisis bromatol
Entre 1 Y 10% estn ubicados la mayoria de semi l la.~ y frulOS. Algun os pastos superan este valor. Es de anotar proximal).
que el materi al J (co rre ~ pv n d i ent e a Xarllhosomn sagillifolium , coleccion '.; 0 . 4, de corma s alargad05) con 16% es
inquiet ante ( ~dcrn s de su al to nivel de agu a). RESULTADOS Y DISCUSJON

Grasas Materiales colectados

Se puede considerar que. ~iJl excepcin, lodos los val ores son baj os. Esto implica que los apo nt:s energt icos a La exploracin permiti la recoleccin de 48 clones de material vegetativo, distribuidos por gl
panir de grasas sern .>obres, adems, de un bajo niv el de cidos grasos esenciales .

clones perlenecientes al gnero Xanthosomn, 31,

Protena clones perlenecientes al gnero Colocasia, 8,

Cuando se habla de protena bruta y no se incluye el valor de los aminocidos (los ms limitantes), la informacin
yel conceplO que se puede emitir es muy limitado. No obslante se puede decir que ninguna de estas fuemes es protica
y no se esperma mucho de pane de ellas sobre lOdo si se fuera a utilizar para alimentacin de animales mono gstri cos .
Volares por debajo de 8 % son Iimitantes inclusive para alimentacin de rumiantes.
Fibra cnuia
clones pertenecientes al gnero Alocasia, 5.
Los clones para los diferentes gneros, fueron colectados en condiciones silvestres, asociad<l
rastrojos, potreros, zonas marginales de caminos, carreteras y linderos de fincas de las zonas visilad
encontraron en condiciones de cultivos rudimentarios y de "Pan coger" en los palios de las casl
asociadas con otras plantas.

Ninguna de las caolecciones de la Tabla 3 es limitanle en fibra cruda. Debe entenderse que la fibra es un factor
Es de relevas el caso panicular de la zona de los rios Calles y Venados en el Parque Nac
que, por encima de 5-8 %, puede ejercer efeclos negativos en especies animales explotadas intensivamente (sobre todo
Orqudeas, en donde las plantas Colocasia esculenra variedad anriquornm y Colocasia esculenra v,
animales jvenes) . Con lo anterior en mente, los materiales 3 , 8, 9 Y 10 podran presentar problemas debido a una baja
llamadas respectivamente malanga y ame; representan un producto de suprema importancia en la l
digestibilidad del resto de nutrientes y afectar inclusive los valores energticos.
habitantes de esta zona y de Otfas aledaas, lo mismo que para sus animales . Tambin la es}
sagirrifolium con nombre comn yaua, de amplia aceptacin en la zona de Urab (Anloquia) y e
mafafa en zonas medias (zona cafelera) en donde tambin es ~uy apelecida. Tambin se destaca Alo(,

40 Rev .FKN.I.Agr.Mlellln . Vol 47 Nos I y 2. p .31-45 . 1994

Rev.Fac . N&I . AJI.Mletltn. Vol ~7 NOI l y 2, p.31.-15.1994
 Chavarria:a H i gu i ~ AIuJUl aric.eu de uso alimenticio

OBRE ALIMENTOS Y ANALISIS DE LA TABLA 3 Almidones y azcares (ExrraclO Libre de Nitrgeno ELN)

le pasen del 90% de bumedad son supremamente suculentos y por tanto su concent rac i n real de
a (por ejemplo un animal deber consumir altas cantidades del alimento ). Si se fuera a ofrecer como
energtico sera alto, para extraerle el agua , o el riesgo sera alt o, si fue ra a presecarse al sol (pues
uchos orros nutrientes se desnatural izan a altas tempe raturas) . Los alimentos menores del 80 % de la
resantes en este semido ( y slo en este).
Un extracto libre de nitrgeno mayor de 70 % puede permitir pensar en que sea una fuente de energa (almidones
+ azcares) . Debe tenerse en cuenta que de todos modos alguna fuente puede hacer aportes importantes de grasa y
almidones y potencialmente ser "energtica" , pero si paralelamente no contiene o se suplementan otros nutrientes, puede
perder ese carcter energtico sobre todo para especies y estados fisiolgicos con altas exigencia .
As teniendo en cuenta estos parmetros , las colecciones 2 y 4 de la Tabla 3, resultan de particular inters, Sin
embargo, se necesitan ms estudios.

Estas son apreciaciones muy generales. Ei valor nutricional de un alimento desconocido o poco conocido es
peligroso DEFINIRLO exclusivamente a partir de W1 anlisis de WEENDE (anlisis bromatol6gico de alimentos
% estn ub icados la may ora de semillas y frutos . Algu nos pastos superan este valo r. Es de anotar proximal).
\ (corrcspvndi entc a Xaruhosoma sagitlifoliul/I colecCl n No . 4 , de ormos al argado ) con i n$'" es
lis de su al to nivel de agua). RESULTADOS Y DlSCUSION

Materiales colectados

slderar que, sin excepcin, todos los v:liores son bajos. Est Imp lica que los apon es energet icos a La exploracin permiti la recoleccin de 48 clones de material vegetativo, distribuidos por gneros as:
ern pobres , adems, de un bajo ni vel de CIdos grasos esenci lcs.
clones peTlenecientes al gnero Xanthosoma, 31,

clones peTlenecientes al gnero Colocasia, 8,

)Ia de protena bruta y no se incluye el val or de los amin ocidos (los ms limi tantes), la in formacin
se puede emitir es muy limitado . No obstante se puede decir que ninguna de estas fuentes es protica
mucho de parte de ellas sobre todo si se fuera a utilizar para al imentacin de animales monogstricos .
jo de 8% son limitantes inclusive para alimentacin de rumiantes.
clones peTlenecientes al gnero Alocasia, 5.
Los clones para los diferentes gneros, fueron colectados en condiciones silvestres, asociados con malezas en
rastrojos, potreros, zonas marginales de caminos, carreteras y linderos de fincas de las zonas visitadas. Igualmente se
encontraron en condiciones de cultivos rudimentarios y de "Pan coger" en los patios de las casas de campesinos,
asociadas con otras plantas .

s caolecciones de la Tabla 3 es limitante en fibra cruda . Debe entenderse que la fibra es un factor
le 5-8%, puede ejercer efectos neg ativos en especies animales explotadas inte nsi vamente (sobre todo
. Con lo anterior en mente, los materiales 3,8,9 y lO podran presentar problemas debido a una baja
resto de nutrientes y afectar inclusive los valores energticos.
Es de relevar el caso particular de la zona de los ros Calles y Venados en el Parque Nacional Natural Las
Orqudeas, en donde las plantas Colocasia esculenla variedad anliquorum y Colocasia esculenla variedad escultn/a,
llamadas respectivamente malanga y ame; representan un producto de suprema importancia en la alimentacin de los
habitantes de esta zona y de otras aledaas, lo mismo que para sus animales. Tambin la especie Xazlhosoma
sagillifolium con nombre comn yaua, de amplia aceptacin en la zona de Urab (Antioquia) y con nombre comD
mafafa en zonas medias (zona cafetera) en donde tambin es muy apetecida. Tambin se destaca Alocasia macro"hiza,
.' ,

Rev .F.e. Nal .Agr .Modellfn. Vol 47 Nos I y 2, p.31-4S . 1994

Rev .FI< .Na1.Ar .Mcdellln. Vol 47 No. I y 2, p .31-4S . 1994 41
 ji.

,.J .. t~2
AJurw ilf1~ de uso :alimenticio
C~vuri.aa Hieuita

Desde el punto de vista alimenticio, varias especies de Arceas son fuentes energticas interesantes.
de nombre comn rascadera y cuyo uso no es comn en Colo mbia, ms que como ornamental, pero con gran aceptacin se deben tener en cuenta los excesos de fibra (en algunos casos) y las deficiencias antes mencionadas de otre
en la zna de Urab para alimentacin pisccola.

A continuacin se presentan los resultados bromatolgicos de algunas de las colecciones escogidas al azar y de cuatro
de ellas escogidas por ser las que revisten mayor aceptacin de consumo (Tabla 3). Tambin se incluye el eSllldio de
algunas observaciones hechas con base en las fotomicrografas de cones anatmicos de pecolo y vena principal de la
hoja de las colecciones de mayor uso alimenticio y correspondientes a las especies Alocasia macrorrhiza, Xanthosoma
SaJillijolium, Colocasia esculenIa variedad esculenta y Colocasia esculenta variedad antiquorum. Lo cual permiti
elaborar una clave dentada a nivel histolgico y que se presenta en este estudio .
En la Tabla 4 se presentan los resultados del anlisis bromatolgico de cormos, pecolos y hojas de Xanrhosoma cf
robuslum SChOll . Planta muy utilizada en zonas de clima frio y medio, para alimentacin pisccola.
TABLA 4. Anlisis BromalOlgico de cormos, pecolos y hojas de Xanrhosoma cf robuslum Schot\.
Estas plantas a pesar de constituir cul4vOS muy antiguos revisten gran imponancia como recursos pron
alimentacin humana y/o animal en Colombia, sobre lOdo para aquellas zonas muy hmedas y clidas en (
a otros productos como yuca y papa.
Estas plantas podrian constituir una solucin socioeconmica para los colonos de lo s parques naciona
con pisos trmicos clidos , ya que si se piensa en la elaboracin de harinas industriales en pequeas
administracin de tipo cooperalvo, se podria salvaguardar ms el bosque, al ofrecer una altemalva de s
personas que all habitan.
Mediante la caracterizacin preliminar y la constante observacin morfolgica de caracteristicas veget
inflorescencia facilit la elaboracin de una clave dentada a nivel morfolgico para los gneros Alocasia
y Colocasia ; la cual se presenta en el Anexo l .

CORMO PECIOLO HOJAS BIBLIOGRAFIA

Humedad 92 ,80 % 96,20 % 87 ,80 % BRADELY, A .V. Tables of foods values . s.1 : s .n " 1942. Citado por GOMEZ, A .N. Germoplasma
alimenticias en Colombia . Cali : Universidad del Valle, Facu ltad de lngenieria, 1983 . p . 26.

Materia seca 7,20 % 3,80 % 12,20 % COURSEY. D.G. Las aroideas: proporcionan buen alimento para los seres humanos. En : La Hacien
No. 3 (Mar ., 1972); p . 14-16.
Cenizas 7,80 % 23,00 % 12,15 %
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Grasa 1,20 % 2,00 % 4,30 %
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Protena 12,60 % 9,40 % 31,50 %

CRONQUIST, A. An integrated system of classification of flowering plants . New York: Columbia Univ!
Fibra cruda 15,50 % 26 , 10 % 22 ,70 % 320 p.

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DEBOUCK G . , Daniel. ProyeclOs de recoleccin de germoplasma de Phaseolus en Mxico. Mxico: (

ALGUNAS OBSERVACIONES ANATOMICAS. 1978-1979. 8 p . Citado por GOMEZ, A .N. Germoplasma de Arceas alimenticias en Colon
Universidad del Valle. Facultad de Ingeniera, 1983 . p. 50 .
Estas observaciones estn basadas en fotomicrografias de cones anatmicos de pecolo y vena principal de la hoja,
GOMEZ, A .N . Arceas comeslbles (resumen) . Palmira: Universidad Nacional de Colombia. Facultad
llevadas a cabo durante el trabajo de laboralOrio .
Agropecuarias. 1977. 4 p.

Rev .Fac.NaJ .AIr.Mcdelttn. Vot 47 No. I y 2. p.31-45 . t994

42 R<v ,F.c.NaJ .Ar.Mcdcllln. Vol 47 Nos 1 y 2. p.31-45 . 1994
 "J.

Ctu. ... ,Uri..ag Hguit,

Algunas r;iceas de uso alimenco '.
re comn rascad era y cuyo uso no es comn en Colombia, ms que como omamen(a1 , pero con gran acep(acin Desde el pUDIO de vista alimenticio, varias especies de Arceas son fuentes energticas in(eresantes. No obstante
la de Urab para a1imen(acin pisccola. se deben tener en cuenta los excesos de fibra (en algunos casos) y las deficiencias antes mencionadas de otros nutrientes.

!tinuacin se presentan los resultados broma(olgicos de algunas de las colecciones escogidas al azar y de cuatro Es(as plan(as a pesar de constituir cultivos muy anciguos revisten gran imponancia co mo recursos promisorios para
;scogldas por ser las que revis(en mayor acep(acin de consumo (Tabla 3) Tamb " . 1 I . alimentacin humana y/o animal en Colombia, sobre (odo para aquellas zonas muy hmedas y clidas en donde suplen
. . len se IDC uye e estudio de
~servaciones hechas con base en las fOlOmicrografas de eones ana(micos de pecolo y vena principal de la a otros produclOs como yuca y papa.

colecclones de mayor uso alimenticio y correspondientes a las especies Alocasia macrorrhiza, Xanlhosoma
101m, Colocasia esculenta variedad esculenla y Colocasia esculenta variedad antiquomm. Lo cual permiti Es(as plantas podran conscituir una solucin socioeconmica para los colonos de los parques nacionales naturales
~na clave dentada a n.ivel hislOlgico y que se presema en es(e es(udio . con pisos (rrnicos clidos, ya que si se piensa en la elaboracin de harinas industriales en pequeas fbricas con
admin.istracin de cipo cooperativo , se podra salvaguardar ms el bosque, al ofrecer una al(emaciva de sustemo a las

abla 4 se presentan los resultados del anlisis bromalOlgico de cormos , peciolos y hojas de Xanthosoma cf personas que all habi(an.

Scho((. Planta muy uultUlda en zonas de clima fro y medio, para alimentaci n pisccola.
Median(e la caracteriUlcin prelirn.inar y la constan(e observacin morfolgica de caracterscicas vege(acivas y de la
inflorescencia facilit la elaboracin de una clave dentada a nivel morfolgico para los gneros Alocasia Xanthosoma

Anlisis Bromatolgico de cormos, pecolos y hojas de Xanlhosoma cf robuslum Scho((. y Colocasia; la cual se presenta en el Anexo l.

CORMO PECIOLO HOJAS BIBLlOGRAFIA

92,80 % 96,20 % 87 ,80 % BRADELY, A.V. Tables of foods values . s.1. : s .n . , 1942. Citado por GOMEZ, A. N. Germoplasma de Arceas
alimencicias en Colombia . Cali : Universidad del Valle, Facuhad de Ingeniera, 1983. p . 26.
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No. 3 (Mar., 1972); p. 14-16.
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1,20 % p.565-651.
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15 ,50 % 26,10 % 22,70 % 320 p.

n base seca (Laboratorto de Bromatologa de la Umver51dad Nacional , Sede Medelln). CHAVARRlAGA H . , Didier M . Algunas Arceas de uso alimenticio en Antioquia. Medelln. 1992. 184 p. Tesis
(Ingeniero Agrnomo) . Universidad Nacional de Colombia. Facuhad de Ciencias Agropecuarias.

OBSERVACIONES ANATOMICAS. DEBOUCK G., Daniel. Proyectos de recoleccin de germoplasma de Phaseo[us en Mxico. Mxico: CIAT-INIA,
1978-1979. 8 p. Citado por GOMEZ, A.N. Germoplasma de Arceas alimenticias en Colombia. Cali:
Universidad del Valle. Facultad de Ingenierfa, 1983. p. 50.
ervaciones estn basadas en fotomicrografas de con es ana(rn.icos de pecolo y vena principal de la hoja,
bo durante el (rabajo de laboratorio.
GOMEZ, A.N. Arceas comestibles (resumen). Palrn.ira: Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias
Agropecuarias, 1977. 4 p.

Rn,FIC,Nal,Alr.McdeJllo. Vol 47 NOIl y 2. p.3t-4S,I994 43

Rev . F.o .N>l .Ar.Mcdell!n. Vol 47 No, 1 y 2 , p.3l-4S . l994
 Chvarriaga Higuil.3
Al,una.s I.rc.eu de uso alimenticio

------- ..Germoplasma de Arceas alimenticias en Colombia. Cali: Universidad del Valle . Facultad de Ingeniera, 1983.
71 p. ANEXO 1.

HAUDRICOURT, A. Les colocasiees alimentaires. En: Revue Intemationale de Botanique Applique et Agriculrure
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LEON, J. Fundamentos botnicos de los cultivos tropicales. San Jos de Costa Rica: IICA, 1968. p. 132-138.
Claves dentadas para los gneros de Arceas comestibles en Antioquia.'
l. Plantas sin cormelos, presencia de rizoma: hojas sagitadas, generalmente grandes cuando
forman un ngulo mayor de 107 grados entre la enrvadura principal y el pecolo; con t
prominente.
l . Plantas con cormelos, ausencia de rizoma, hojas peltadas de tamao medio cuando adultas ,
un ngulo de 90 grados o menos entre la nervadura principal y el pecolo; con o sin venas

Araceae. II p . En: SYMPOSIUM OF THE INTERNA TIONAL SOCIETY FOR TROPICAL ROOT 2. Hojas sagitadas, con 1-3 venas marginales, sin apndice estril en el espdice .
CROPS. (4: 1976:Cali). Proceedings of the Symposium of the Intemational Society for Tropical Root Crops.
Cali: CIAT, 1976. 250 p. Citado por GOMEZ, A.N. Germoplasma de Arceas alimenticias en Colombia.
Cali: Universidad del Valle. Facultad de Ingeniera, 1983. p.7-9. 2. Hojas peltadas, generalmente sin venas marginales, raramente una; con apndice estril

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NICOLSON, Dan. The Alocasia. En: Taxon. Vol. 12 (1963) ; p. 208-209. Citado por BURNETT, David. The l. Esclernquima del haz vascular , es circular. Presencia de clulas" secretoras internas u ocasior
cultivated Alocasia. En: Aroideana. Vol. 7, No . 3/4 ( 1986); p. 45
2. Presencia de clulas secretoras internas. Dimetro de los vasos del xilema igual a una
NYMAN, L.P. and ARDITTI, J. Germination of taro seeds . En: Aroideana. Vol. 8, No . 3 (1985); p. 49.
Alc
PIEDRAHITA G., C. Utilizacin de Arceas comestibles. En : Revista Esso Agrcola. No . 2 (oct., 1977). Citado
por GOMEZ, A.N. Germoplasma de Arceas alimenticias en Colombia. Cali: Universidad del Valle . Facultad 2. Presencia de clulas secretoras internas. Dimetro de vasos del xiIema igual a tres clc
de lngenieria, 1983. p.37-38.
Xanrho
Utilizacin de Arceas comestibles en alimentacin e industria. En: Revista Esso Agricola. No. 34 Cago. ,
sep ., 1979); p. 8-12 . l. Esclernquima del haz vascular , es arrionado. Sin clulas secretoras internas.

PLUCKNETT, Donal . Colocasia, Xanrhosomo, Alocasia, Cunosperma and Amorphopha//us. p. 127-135. En : 3. Dimetro de los vasos del xilema igual a 2-3 clulas epidrmicas.
INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON TROPICAL ROOT CROPS. (2: 1970 : Honolulu). Proceedings of the
Second Intemational Symposium on Tropical Root Crops . Hawaii: College of Tropical Agriculrure, 1970. C
320 p.
3. Dimetro de los vasos del xilema igual a 1.0 1.5 cluas epidrmicas .
. PURSEGLOVE, J.W. Tropical crops monocotiledon. Singapore: Lengaman, 1972. p.58-74 .
e
ROSERO, A. El cultivo de la yauta (Xanrhosoma sagillifolium) SchoU . en la zona de Urab, departamento de va
Antioquia. Medelln: Asociacin de Bananeros y Agricultores de Urab, 1975 . 27 p. (Manual de Divulgacin).

, Claves propuestas en este estudio.

44 Rev.F.c.Na I. Ar.Medellln . Vol47 No, I y 2. p .31 -4~.I994

Rn- .F.c.NaI.Ar.MaleJII . Vol 47 No. I y 2. p . 31-4~ . I994


lasma de Arceas alimenticias en Colombia. Cali : Universidad del Valle. Facultad de In gen iera, 1983.
I
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Rcv .F.c . N.I.Ar.Mcdcllln. Vol47 No. I y 2. p.3t-45 . 1994
Al,unu ArAceu de U50 Alimenticio
ANEXO 1.
Claves denLadas para los gneros de Arceas comestibles en Anlioquia.'
l. Plantas sin cormelos, presencia de rizoma: hojas sagitadas, generalmente grandes cuando adultas, las cuales
forman un ngulo mayor de 107 grados entre la enrvadura principal y el pecolo; con una vena marginal
prominente .
Alocasia
l. Plantas con cormelos. ausencia de rizoma, hojas pelladas de tamao medio cuando adultas, las cuales forman
un ngulo de 90 grados o menos entre la nervadura pri ncipal y el pecolo; con o sin venas marginales .
2. Hojas sagitadas, con 1-3 venas marg inales , sin apndice estri l en el espdice .
Xahlhosoma
2. Hojas pelladas, generalmente sin venas marg inales, raramente una; con apndice estril en el espdice.
Colocasia
Clave dentada para algunas especies de las ms imponantes con uso actual en Antioquia' .
l. Esclernquima del haz vascular , es circular. Presencia de clulas' secretoras internas u ocasionalmente presentes .
2. Presencia de clulas secretoras imemas . Dimetro de los vasos del xilema igual a una clula epidrmica.
Alocasia macrorrhiza
2. Presencia de clulas secretoras internas . Dimetro de vasos del xilema igual a tres clulas epidnnicas .
Xanlhosoma sagiuifolium
l . Esclernquima del haz vascular, es arrionado . Sin clulas secretoras internas.
3. Dimetro de los vasos del xilema igual a 2-3 clulas epidrmicas.
Colocasia esculenJa
3. Dimetro de los vasos del xi lema igual a 1. 0-1. 5 cluas epidrmicas .
Colocasia esculenra
variedad antiquorum
, Claves propuestaS en este estudio.
Rn .F.c. NaI.Alr.McdeJlln. Vol 47 Nos I y 2. p.31-45 . 1994 4S