PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA
FICHA TECNICA DE NCTAR BPM

AGROINDUSTRUA
DE MACA F. T. BPM
CONDOR ANDINO E.I.R.L
Preparado por: Medina Huarcaya Aprobado por: Lic. Simen Oswaldo Fecha: Julio
Versin: 2016
Marili Carito Canchanya Aliaga del 2016

NOMBRE DEL
PRODUCTO NCTAR DE MACA
Producto elaborado con Jugo, pulpa o concentrado de MACA y MANZANA
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la presente resolucin.
La siguiente formulacin de los ingredientes que contiene un nctar se hace
DESCRIPCIN mediante un balance de materia; teniendo en cuenta la cantidad de pulpa que
entra al proceso, la concentracin de grados brix de la misma, grados brix finales
DEL PRODUCTO
del producto, porcentaje final de pulpa en el nctar obtenido.
Porcentaje final de pulpa de maca y manzana en el nctar obtenido: 25%
ingredientes: Maca seca, Pulpa de manzana nacional, Agua y Azcar. Ajustar el
pH de 3,5 a 4 y conservante en el rango de 0,03% 0,05%
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de CONDOR ANDINO E.I.R.L ubicada en
ELABORACIN la Av. La linera N220 EL TAMBO HUANCAYO JUNIN. Temperatura
promedio 16C y 3 430 m.s.n.m, Telfono de contacto: (064) 247120,
Celular: 956632749
Botellas de vidrio
PRESENTACIN Y EMPAQUES COMERCIALES transparente de 300ml
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

COLOR: Marrn claro, semejante al de la maca, presentando un

ligero cambio de color por tener en su formulacin manzana.
AROMA: Caracterstico de la maca y manzana. Libre de olores
extraos.
SABOR: Caracterstico de la maca y manzana. Libre de cualquier
sabor extrao, amargo, astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y homognea,
sin espuma ni partculas extraas.
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC
285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.
TIPO DE Medio Ambiente Hasta 22C
CONSERVACION Y Refrigeracin De -5C a 13C
ALAMACENAMIENTO
Congelacin A temperatura de -18 a - 20C
VIDA UTIL ESTIMADA 20 das a partir del da de su elaboracin.
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible y
INSTRUCCIONES
DE CONSUMO dejar en condiciones de congelacin.