Servicio Americano

La caracterstica que distingue a este servicio es la rapidez; la comida se sirve

en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses
se reducen al mximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los
alimentos por la derecha, la bebida por la derecha y retirar los muertos por la
izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es
complicado; este servicio lo encontramos en cafeteras, almacenes comerciales
y en la mayor parte de los restaurantes.

En los breves momentos de espera de algn pedido, se puede hacer un tiempo

para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los
vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el men.

Servicio Francs

Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial

para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedas que se sita
prxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques
finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante
a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos,
se utiliza con alcohol slido y con gas cuando el carrito cuenta con un
compartimiento especial para un pequeo tanque.

Por ejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la

salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros
permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porcin
servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito.
Tambin se cuenta con carrito de repostera donde el cliente slido tiene que
escoger y se le sirve el postre elegido.

En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y
la mantequilla. Cuando se sirve comida francesa en restaurantes caros, a
menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros
atienden una estacin que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales
y ayudndonos mutuamente cuando es necesario.

Si no hay Capitn, uno de los meseros acomodar a los comensales, tomar

las rdenes, servir las bebidas, completar la preparacin de los alimentos en
la mesa, llevar la cuenta y cobrar . El otro mesero lleva las rdenes a la cocina,
las trae de la cocina al carrito, sirve a los comensales los platos ya preparados y
auxilia en general a su compaero. Con esa clase personal de servicio cada
comensal obtiene obviamente mucha atencin lo cual hace que el cliente se
sienta muy importante y complacido.

Servicio Ruso

Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francs, el

modo de servir es muy diferente. La comida es recortada con cuidado en la
cocina antes de que llegue al comensal, el Chef la arregla cuidadosamente en
charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos
vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charola por la izquierda,
movindose alrededor de la mesa en direccin de las manecillas del relog.
Al servir por la izquierda puede sostenerse la charola en la mano izquierda
alimentos con la mano derecha. Cuando tenga que servir un platillo
particularmente vistoso, asegurarse de mostrarlo al comensal antes de
comenzar el servicio; servir a los comensales tanta comida como quieran y
regresar las fuentes al aparador

Servicio Ingls

Es muy poco usual y se utiliza bsicamente en residencias, los alimentos se

llevan a la anfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platos individuales y los
entrega un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados.
Los comensales se pasan mutuamente los entremeses y las salsas

El servicio estilo buffet se refiere a la presentacin de comida en grandes

cantidades en una lnea de servicio. Los clientes son servidos por el personal o
se sirven ellos mismos. Las bebidas se sirven en la mesa.
El factor ms importante en la relacin entre servicio y preparacin es si la
comida es cocinada o no al ser ordenada. El tipo de clientela que deseamos
tener, determinar el tipo de servicio a usar. Cuando el tipo de servicio es
establecido, la cocina se organizar de acuerdo a este servicio. Una adaptacin
correcta a los mtodos de preparacin requerir que los cocineros entiendan la
relacin entre la preparacin y el servicio.

El servicio en gueridn (que es una pequea mesa auxiliar mvil con diversos
elementos) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo
en establecimientos de alto standing o de categora superior. La exclusividad que
requiere en cuanto a personal, dedicacin de tiempo y materiales le hace poco
rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelera.

El servicio gueridn incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar,
lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparacin de platos
al instante. Podemos decir, que es una pequea cocina donde se realizan ciertos
platos o preparaciones especiales para los clientes. Para poder realizar bien su
trabajo un servicio de este tipo requiere contar con: cucharas, tenedores y
cuchillos de diversos tamaos, tanto para el uso del profesional como para poner
al cliente; vajilla con platos de diversos tamaos, cuencos o bols, fuentes, etc.;
servilletas y mantelitos; un surtido de salsas, especias y aditivos (aceite, vinagre,
sal, pimienta, mostazas, tabasco, salsas comerciales, etc.); calentadores, que
pueden ser de gas, alcohol, etc.; y cualquier otro elemento o utensilio que pueda
ser necesario para una determinada preparacin como jarritas para rociar un
flameado, cucharones, pinzas,

BIBLIOGRAFA

http://www.educacionlaboral.com/tipos-de-servicios-a-la-meza/