Resumen
Palabras claves: Actividades postcosecha, tomate rin, textura del tomate, daos mecnicos, vida til,
materiales alternativos.
Abstract
1. Introduccin
enfermedades cardiovasculares,
ovasculares, adems que
El tomate rin es un cultivo tradicional que cumple una serie de actividades como
normalmente se consume en fresco, este constituye protector del cncer de estmago,
estmago es bajo en
una fuente importante de carbohidratos,
rbohidratos, minerales, caloras y el contenido en azcares est ligado
protenas, vitaminas y fibra. Es un tejido vivo que est al estado de madurez del fruto,
frut En el tomate
sujeto a continuos cambios despus de la cosecha, por predomina el cido ctrico y mlico, siendo
lo que durante su desarrollo se producen cuantiosas mximo con el color rosado del fruto y
prdidas tanto en cantidad como en calidad, las cuales disminuyendo posteriormente de forma
son ocasionadass por varios factores como las progresiva.
condiciones de produccin, factores mecnicos,
desrdenes fisiolgicos y enfermedades causadas por 2.1.1 Cultivo de Tomate
microorganismos.
El tomate es una planta de ciclo corto
La produccin de tomate en el Ecuador se ha que puede desarrollarse de distintas
incrementado considerablemente,, pero no todo el formas: rastrera, semierecta o erecta, el
tomate que se cultiva llega hacia el consumidor, crecimiento es limitado en las
debido a las cuantiosas prdidas por lo que se variedades determinadas e ilimitado en
considera de gran importancia el desarrollo de este las indeterminadas, pudiendo llegar, en
trabajo ya que su objetivo principal tiene como base estas ltimas a 10 m en un ao (Rick,
estudiar aquellos factores que directa o indirectamente 1978).
influyen sobree la disminucin de la calidad del fruto y
su vida til. La planta se desarrolla bien en un
amplio rango de latitudes, tipos de
En base a estos estudios se recomiendan una serie suelos, temperaturas y mtodos de
de alternativas en cuanto al proceso postcosecha de cultivos,
ivos, y tolera la salinidad,
tomate rin, lo que permitir que el agricultor pueda normalmente
ormalmente se desarrollan en
aumentar su produccin, promover la venta de un ambientes clidos, con buena
producto de buena calidad lo que deriva en la iluminacin y drenaje, tambin
ta en zonas
obtencin de precios justos que ayudaran a mejorar la fras como en el caso de nuestro pas que
condiciones de vida de las personas involucradas en el gran parte de la produccin de tomate se
proceso. Adems este beneficio se extender al cultiva en las provincias de Tungurahua
consumidor que podr disfrutar de las propiedades
propiedad y Chimborazo.
funcionales que ofrece el consumo de tomate rin.
2.1.2 Manejo Postcosecha
2. Generalidades
El manejo post cosecha es una serie
2.1 El tomate de etapas que son realizadas con el
objetivo de precautelar la calidad
El tomate es considerado una fruta propia organolptica y nutricional
nutr de
del continente americano, la cual pertenece a diferentes alimentos, n hortalizas como
la familia Solanaceae, su nombre cientfico es el tomate la calidad est ligada a un
Solanum lycopersicum, en el se destaca su conjunto de atributos como: Forma,
contenido en carotenoides, especialmente el Color; Apariencia.
pariencia.
licopeno que es un antioxidante natural, que
ha sido recomendado paraa la prevencin
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CENTRO DE INVESTIGACIN CIENTFICA Y TECNOLGICA
Velocidad del
Test (mm/seg)
0,5 0,5 0,5
Figura 1. Diagrama del proceso postcosecha
Sonda Utilizada
TA 4/1000 TA 4/1000 TA 39
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Prdida de peso
observar que los valores de cmara fra cartn En la figura 6,, podemos apreciar las 5 escalas
(T1C) presentan los valores ms altos
alt de grados de daos con sus respectivos valores
va de acuerdo a
brix, en cambio para los tomates a temperatura los tratamientos planteados.
ambiente cartn (T2C), ocurre una disminucin
debido a que los tomates han alcanzado el
mximo de su maduracin, para entrar en etapa
de senescencia.
Acidez titulable
4.3.2 Efectos del tipo de embalaje La figura 10, nos da la posibilidad de apreciar
que a medida que el tomate alcanza su madurez
la distancia de deformacin aumenta, lo que lo
hace sensible a cualquier dao que pueda ocurrir
debido a las actividades que se realizan durante el
manejo post-cosecha.
Clasificacin
Recomendaciones