Elaboracion y Comercializacion de Productos Nutricionales

ZEGEL IPAE
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE

NEGOCIOS
ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS

NUTRICIONALES
Plan de negocios para obtener el ttulo profesional en la carrera de administracin de

negocios presentada por:
LUNA HUAMAN, ngel Martin IC1201533

SARMIENTO ROSALES, Manuel Martin IC0801081
TACAS AUCASI, Guillermo Samuel IC1201349
ICA, 2017
DEDICATORIA
El siguiente plan de negocios lo dedicamos a nuestros padres,

por ser parte de nuestra formacin profesional, por su
dedicacin en brindarnos seguridad, estudios y sobre todo
mucho amor, ahora que hemos logrado una meta importante en
nuestras vidas queremos seguir regalndole alegra y felicidad,
cosechando los frutos que ellos sembraron.
RESUMEN EJECUTIVO
El plan de negocios Elaboracin y comercializacin de productos nutricionales est dirigido

para los alumnos que cursan las distintas carreras profesionales o tcnicas dentro de la institucin
ZEGEL IPAE sede Ica, ofreciendo distintas variedades de alimentos como sndwiches, bebidas y
postres, a diferencia de otro concesionario nuestro valor agregado est caracterizado por ofrecer
productos nutricionales que contribuyan con la salud fsica y mental de nuestros clientes dentro de la
institucin.
Los precios sern accesibles para todo personal dentro de la institucin, estar ubicado en un
lugar estratgico para el acceso adecuado de los consumidores, se utilizara la tecnologa como las redes
sociales, aplicaciones, etc. Para hacer llegar las publicidad referente a los productos y facilitar pedidos
anticipados a los consumidores, la distribucin va hacer directa al pblico asistente a consumir, para
ello el equipo de trabajo est conformado por personal de experiencia altamente calificado a emplear
un excelente servicio y sobre todo elaborar con impecabilidad los productos nutricionales pensando en
la salud de nuestros clientes.
La inversin inicial es de S/28,000.00, para ello los socios aportaran S/10,000 y solicitara un
prstamo de S/18,000.00, el capital de trabajo es de S/16.626.75, con ello se proyecta a un ingreso para
este 2017 de S/145,705.15 con una utilidad de S/8,895.83, analizando un programa de produccin con
crecimiento del 2.38 % para los siguientes aos, por ello uno de nuestros objetivos es de incrementar
nuestras ventas en un 2.38% anual presentado nuevas variedades de productos y conseguir mayor
utilidad dando como resultado en costo beneficio (B/C) de 1.3 la cual nos indica que el proyecto es
rentable y se debe invertir en ella.
NDICE GENERAL
INTRODUCCIN ................................................................................................................. 12
CAPTULO I. PLAN DE NEGOCIO
1.1. Formulacin de la idea de negocio ............................................................................................ 15
1.2. Anlisis de la oportunidad ............................................................................................ 15
1.3. Presentacin del modelo de negocio ............................................................................. 16
CAPTULO II. PLAN ESTRATGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL

2.1. Formulacin de la idea de negocio ....................................................................................... 19
2.2. Descripcin de la empresa ....................................................................................... 19
2.2.1 Datos de la empresa ............................................................................................ 19
2.3. Direccionamiento estratgico ................................................................................... 20
2.3.1 Visin ................................................................................................................. 20
2.3.2 Misin ................................................................................................................ 20
2.3.3. Valores .............................................................................................................. 20
2.3.4. Objetivos ........................................................................................................... 21
2.4. Matriz FODA FODA Cruzado .............................................................................. 22
CAPTULO III. ANLISIS DEL ENTORNO Y PLAN DE MERCADEO

3.1. Anlisis del entorno objetivo ................................................................................................ 28
3.1.1 Factores Econmicos .................................................................... 29
3.1.2 Factores Socioeconmicos ................................................................................. 30
3.1.3 Factores Polticos y Legales ............................................................................... 31
3.1.4. Factores Tecnolgicos ...................................................................................... 32
3.1.5. Factores Ambientales ........................................................................................ 34
3.2. Anlisis de los principales actores......................................................................................... 35
3.2.1 Perfil de los Clientes o consumidores ................................................................. 35
3.2.2 Perfil de Competidores ....................................................................................... 39
3.2.3 Perfil de Proveedores ......................................................................................... 42
3.2.4. Determinacin del tamao del mercado ............................................................ 43
CAPTULO IV. PLAN DE MARKETING
4.1. Producto Precio ..................................................................................................................... 57
4.2. Plaza ......................................................................................................................... 72
4.4. Promocin ................................................................................................................. 75
4.5 Persona ....................................................................................................................... 76
4.6. Marketing Mix .......................................................................................................... 77
4.6.1 Programa de acciones tcticas ........................................................................ 77
4.6.1. Programa y pronstico de ventas ................................................................... 78
CAPTULO V. PLAN DE OPERACIONES

5.1. Produccin de bienes o servicios (en funcin al plan de marketing) ................................. 81
5.2. Los procesos de produccin (en funcin a los atributos del producto o servicio) .... 88
5.2.1 Diagrama de flujo ........................................................................................... 89
5.3. Logstica de entrada .................................................................................................. 92
5.3.1 Compras .......................................................................................................... 94
5.3.2 Almacenamiento ............................................................................................. 94
5.4. Logstica de salida..................................................................................................... 96
5.4.1 Productos terminados...................................................................................... 97
5.4.2. Despacho y distribucin ................................................................................ 99
5.5. Los estndares de produccin que logren satisfacer las demandas de los clientes y la
rentabilidad esperada por los accionistas. ...................................................................... 100
CAPTULO VI. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

6.1. Estructura de la organizacin ..............................................................................................105
6.2. Plan de Gestin del Talento .................................................................................... 107
6.2.1. Organigrama ................................................................................................ 112
6.2.2. Principales funciones que se requieren en el negocio ................................. 113
6.2.3. Polticas y estrategias para la administracin del talento ............................ 118
6.2.4. La planilla de la empresa o presupuesto de las remuneraciones ................ 119
6.2.5. Aspectos legales y tributarios ...................................................................... 122
CAPTULO VII. PLAN FINANCIERO

7.1. Plan de inversiones ..............................................................................................................124
7.2. Capital de trabajo .................................................................................................... 126
7.3. Anlisis de costos: determinar los costos del negocio ............................................ 129
7.4. Anlisis financiero .................................................................................................. 130
7.4.1. Balance General ........................................................................................... 132
7.4.2. Estado de ganancias y prdidas ................................................................... 133
7.4.3. Ratios financieros ........................................................................................ 135
7.5. Plan financiero ........................................................................................................ 142
7.5.1. Presupuesto Operativo ................................................................................. 145
7.5.2. Presupuesto Financiero ................................................................................ 146
7.6. Evaluacin financiera.............................................................................................. 147
7.6.1. Flujo de caja proyectado .............................................................................. 148
7.6.2. Anlisis de sensibilidad ............................................................................... 149
CONCLUSIONES................................................................................................................ 155
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA ................................................................................. 156
ANEXOS ............................................................................................................................... 158
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa ........................................... 19

Tabla 2. Cuadro referente al anlisis de factores internos ................................................ 22
Tabla 3. Cuadro referente al anlisis de factores externos matriz EFE ............................ 24
Tabla 4. Cuadro referente a la matriz FODA Cruzado ..................................................... 26
Tabla 5. Cuadro de cantidad de alumnos y personal dentro de la institucin ................... 28
Tabla 6. Cuadro referente a las cifras y porcentaje del tamao del mercado ................ 35
Tabla 7. Cuadro referente al segmento del mercado ........................................................ 35
Tabla 8. Cuadro referente a la cantidad de alumnos y personal dentro de la institucin .. 37
Tabla 9. Cuadro referente a cifras y porcentaje del tamao del mercado ......................... 37
Tabla 10. Cuadro referente a los precios de la competencia ........................................... 40
Tabla 11. Cuadro referente a los factores claves del xito .............................................. 41
Tabla 12. Cuadro referente a la distribucin de productos segn los proveedores ........... 42
Tabla 13. Determinacin del tamao de la muestra .......................................................... 44
Tabla 14. Resultado de la pregunta N1 de la encuesta .................................................... 48
Tabla 15. Resultado de la pregunta N2 de la encuesta ................................................... 49
Tabla 17. Resultado de la pregunta N4 de la encuesta ................................................... 50
Tabla 23. Resultado de la pregunta N10 de la encuesta .................................................. 53
Tabla 27. Cantidad de variedad de los productos ............................................................. 57
Tabla 28. Caractersticas, beneficios e imgenes de los sndwiches ................................ 58
Tabla 29. Caractersticas, beneficios e imgenes del papel Glassine ............................... 59
Tabla 30. Caractersticas, beneficios e imgenes de las bebidas fras .............................. 60
Tabla 31. Caractersticas e imgenes de los vasos de plsticos. ........................................ 62
Tabla 32. Caractersticas e imgenes de sorbetes de plsticos ........................................... 62
Tabla 33. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes .............................. 63
Tabla 34. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes .............................. 64
Tabla 35. Caractersticas e imagen de los vasos de plstico blanco con tapa ................... 65
Tabla 36. Caractersticas e imagen de las cucharitas de plstico blanco .......................... 65
Tabla 37. Caractersticas e imagen de la stevia ................................................................ 65
Tabla 38. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres ....................................... 66
Tabla 39. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres ....................................... 67
Tabla 40. Caractersticas, beneficios de los envases de los postres .................................. 67
Tabla 41. Lista de costo de sndwich ............................................................................... 69
Tabla 42. Lista de precios de sndwich ............................................................................ 69
Tabla 43. Lista de costo de bebidas fras .......................................................................... 70
Tabla 44. Lista de precios de bebidas fras ....................................................................... 70
Tabla 45. Lista de costos de bebidas calientes .................................................................. 70
Tabla 46. Lista de precios de bebidas calientes ................................................................ 71
Tabla 47. Lista de costo de postres ................................................................................... 71
Tabla 48. Lista de precios de postres ................................................................................ 71
Tabla 49. Cuadro de estrategias, planes y acciones tcticas ............................................. 77
Tabla 50. Cuadro de planes de actividades ....................................................................... 78
Tabla 51. Lista de formatos de estndar ........................................................................... 92
Tabla 52. Ejemplo sobre el mtodo para la fijacin del costo de mercancas en el
inventario ................................................................................................................... 93
Tabla 53. Lista de formatos de estndar ........................................................................... 96
Tabla 54. Productividad de los sndwiches y La bebidas ................................................. 97
Tabla 55. Productividad de los postres ............................................................................. 98
Tabla 56. Lista de formatos de estndar ......................................................................... 100
Tabla 57. Lectores de acuerdo a los niveles de la empresa ............................................ 105
Tabla 58. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa ....................................... 105
Tabla 59. Lectores de acuerdo al rgimen RER ............................................................. 106
Tabla 60. Cuadro de requerimiento por rea .................................................................. 107
Tabla 61. Cuadro de reclutamiento del personal ............................................................ 108
Tabla 62. Cuadro de evaluacin de desempeo .............................................................. 111
Tabla 63. Cuadro de funciones de un administrador ...................................................... 113
Tabla 64. Cuadro de funciones de un cajero (a) .............................................................. 114
Tabla 65. Cuadro de funciones de un vendedor (a) ......................................................... 115
Tabla 66. Cuadro de funciones de un cocinero (a) .......................................................... 116
Tabla 67. Cuadro de funciones de un ayudante de cocinera ............................................ 117
Tabla 68. Cuadro de remuneracin del personal ............................................................ 118
Tabla 69. Cuadro de plan de inversin ........................................................................... 124
Tabla 70. Cuadro de depreciacin anual ........................................................................ 125
Tabla 71. Cuadro de produccin de panes mensuales (costo variable). ......................... 126
Tabla 72. Cuadro de produccin de bebidas (costo variable). ......................................... 126
Tabla 73. Cuadro de produccin de postres (costo variable). .......................................... 127
Tabla 74. Cuadro de la compra de especera (costo variable). ....................................... 127
Tabla 75. Cuadro de la movilidad para la compra (costo variable). ............................... 127
Tabla 76. Cuadro de sueldos (costo fijo) ......................................................................... 128
Tabla 77. Cuadro de gastos (costo fijo) ........................................................................... 128
Tabla 78. Cuadro de capital de trabajo ........................................................................... 128
Tabla 79. Cuadro de anlisis de costo ........................................................................... 129
Tabla 80. Cuadro de anlisis financiero ......................................................................... 130
Tabla 81. Cuadro de anlisis financiero (estado de resultados) ....................................... 131
Tabla 82. Cuadro de balance general ............................................................................. 132
Tabla 83. Cuadro de estado de resultados de prdidas y ganancias anuales ................... 134
Tabla 84. Cuadro de ratio de liquidez ............................................................................. 135
Tabla 85. Cuadro de ratio de prueba acida ..................................................................... 135
Tabla 86. Cuadro de ratio de sper acida ....................................................................... 135
Tabla 87. Cuadro de ratio de capital de trabajo .............................................................. 136
Tabla 88. Cuadro de ratio de solvencia .......................................................................... 136
Tabla 89. Cuadro de ratio de deuda a corto plazo .......................................................... 136
Tabla 90. Cuadro de ratio de deuda a largo plazo .......................................................... 137
Tabla 91. Cuadro de ratio de deuda o patrimonio ........................................................... 137
Tabla 92. Cuadro de ratio de multiplicador de capital ................................................ 137
Tabla 93. Cuadro de ratio de gestin (rotacin de actividad) ao 2017 ........................ 138
Tabla 94. Cuadro de ratio de promedio de cobranza ...................................................... 138
Tabla 95. Cuadro de ratio de rotacin de cuentas por pagar ........................................... 138
Tabla 96. Cuadro de ratio de periodo promedio de pago ............................................... 139
Tabla 97. Cuadro de ratio de rotacin de inventario ...................................................... 139
Tabla 98. Cuadro de ratio de rotacin de inventario (das) ............................................. 139
Tabla 99. Cuadro de ratio de rotacin de activos totales ................................................ 139
Tabla 100. Cuadro de ratio de margen de utilidad bruta ................................................ 140
Tabla 101. Cuadro de ratio de margen de utilidad neta .................................................. 140
Tabla 102. Cuadro de ratio de retorno sobre la inversin (ROA) ................................... 140
Tabla 103. Cuadro de ratio de retorno sobre el capital (ROE) ....................................... 141
Tabla 104. Cuadro de ratio de utilidad operativa ............................................................ 141
Tabla 105. Distribucin referente a la inversin ............................................................ 143

Tabla 106. Cuadro de porcentaje de tasa de inters de los bancos ................................. 143
Tabla 107. Cuadro de porcentaje de tasa de inters de las cajas ..................................... 143
Tabla 108. Cuadro de fuentes de financiamiento del programa de inversin 2017 ......... 143
Tabla 109. Cuadro de servicio a la deuda de la caja Huancayo ...................................... 144
Tabla 110. Cuadro de flujo de caja proyectado anual .................................................... 148
NDICE DE GRFICOS
Figura 1. Imagen de cantidad y porcentaje de la poblacin ZEGEL IPAE sede Ica ....... 28
Figura 2. Referente a la Pirmide de Maslow ................................................................... 36
Figura 3. Demanda proyectada ......................................................................................... 38
Figura 4. Formula de la determinacin del tamao de la muestra menor a 100.000 ......... 44
Figura 5. Resultado de la pregunta N1 de la encuesta ................................................... 48
Figura 6. Resultado de la pregunta N2de la encuesta .................................................... 49
Figura 10. Resultado de la pregunta N6 de la encuesta ................................................. 51
Figura 14. Resultado de la pregunta N10 de la encuesta ............................................... 53
Figura 18. Cuadro de la matriz BCG ................................................................................ 55
Figura 19. Caractersticas, beneficios e imgenes de los sndwiches .............................. 58
Figura 20. Caractersticas, beneficios e imgenes del papel Glassine .............................. 59
Figura 21. Caractersticas, beneficios e imgenes de las bebidas fras ............................. 60
Figura 22. Caractersticas e imgenes de los vasos de plsticos ...................................... 62
Figura 23. Caractersticas e imgenes de sorbetes de plsticos ........................................ 62
Figura 24. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes ............................ 63
Figura 25. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes ............................ 64
Figura 26. Caractersticas e imagen de los vasos de plstico blanco con tapa ................. 65
Figura 27. Caractersticas e imagen de las cucharitas de plstico blanco ......................... 65
Figura 28. Caractersticas e imagen de la stevia ............................................................... 65
Figura 29. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres ..................................... 66
Figura 30. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres ..................................... 67
Figura 31. Caractersticas, beneficios de los envases para los postres ............................. 67
Figura 32. Logo de la empresa ......................................................................................... 68
Figura 33. Etiqueta de la empresa ..................................................................................... 68
Figura 34. Proceso del servicio ......................................................................................... 72
Figura 35. Plano del local ................................................................................................ 73
Figura 36. Diseo del local ............................................................................................... 74
Figura 37. Imagen promocional ....................................................................................... 75
Figura 38. Uniforme del personal .................................................................................... 76
Figura 39. Cuadro de pronstico de ventas 2017 ............................................................. 79
Figura 40. Cuadro de programa de produccin del mes de abril 2017 ............................ 86
Figura 41. Cuadro de programa de produccin ao 2017.................................................. 87
Figura 42. Cuadro de proceso para la produccin ............................................................ 88
Figura 43. Flujograma de la preparacin de sndwich ..................................................... 89
Figura 44. Flujograma de la preparacin de bebidas ........................................................ 90
Figura 45. Flujograma de la preparacin de bebidas ........................................................ 91
Figura 46. Imagen de la cadena de abastecimiento .......................................................... 94
Figura 47. Distribucin en el almacn .............................................................................. 94
Figura 48. Zonificacin del almacn ................................................................................ 95
Figura 49. Imagen del proceso de logstico de salida ....................................................... 96
Figura 50. Imagen del producto terminado ....................................................................... 98
Figura 51. Imagen una gestin adecuada dentro del almacn ......................................... 99
Figura 52. Imagen de la distribucin .............................................................................. 99
Figura 53. Imagen una gestin adecuada dentro del almacn ....................................... 100
Figura 54. Imagen de los envases .................................................................................. 101
Figura 55. Grfico de la cadena de valor de servicio ...................................................... 103
Figura 56. Proceso de gestin de talento ........................................................................ 107
Figura 57. Organigama de la empresa nutrikiosco ......................................................... 112
Figura 58. Cuadro estado de resultados de prdidas y ganancias 2017 .......................... 133
Figura 59. Cuadro de plan financiero ............................................................................. 142
Figura 60. Cuadro de presupuesto de costos directos e indirectos ................................ 145
Figura 61. Cuadro de presupuesto financiero ................................................................. 146
Figura 62. Cuadro de flujo de caja mensual ................................................................... 147
Figura 63. Cuadro del desarrollo del VAN y el TIR .................................................... 148
Figura 64. Cuadro del desarrollo del punto de equilibrio (P.E) unidades y monetario. 149
Figura 65. Cuadro del desarrollo del (P.E) con el costo fijo aumentado en un 5%. .... 150
Figura 66. Cuadro del desarrollo del (P.E) con el costo variable aumentado en un 3%.
................................................................................................................................... 151
Figura 67. Cuadro de demanda proyectada .................................................................... 152
Figura 68. Cuadro proyeccin de la demanda ............................................................... 152
Figura 69. Cuadro de punto de equilibrio ....................................................................... 153
Figura 70. Cuadro de programa de produccin ............................................................. 154
Figura 71. Cuadro de VAN y costo beneficio ................................................................ 154
INTRODUCCIN
Hoy en da el consumo de los productos nutritivos no es considerado como una prioridad dentro
de hbito alimenticio en las instituciones podemos observar concesionarios que solo ofrecen productos
que no favorecen en la salud en los comensales, por ello presentamos el siguiente plan de negocio
Elaboracin y comercializacin de productos nutritivos, que se dedicara a la elaboracin y
comercializacin de productos nutritivos como sndwich, bebidas y postres pensando en contribuir con
la salud fsica y mental de los estudiantes, dentro de la institucin ZEGEL IPAE en la ciudad de Ica.
Este plan de negocios est conformado por VII captulos las cuales describiremos
detalladamente nuestros propsitos como una empresa seria, moderna y comprometida con la sociedad
Iquea, es importante resaltar que la misin es brindar un excelente servicio ofreciendo productos
nutritivos de calidad con el fin de satisfacer las necesidades alimenticias, desarrollando procesos en los
recursos orientado al cuidado de la salud integral de nuestros clientes y protegiendo el medio ambiente.
En el captulo I habla sobre el plan de negocios y cmo surge la oportunidad a travs de algunas
actividades que se realizaron dentro de la institucin, en el captulo II se presenta la descripcin de la
empresa resaltando la visin, misin, valores y objetivos propuestos, se desarrolla el anlisis FODA
(fortalezas, oportunidades, debilidades y amenaza) y se realiza el FODA cruzado.
En capitulo III se describe un anlisis del entorno del mercado y se obtiene informacin
referente a la cantidad de alumnados, personal docente, personal de servicios, se detalla cual es el
mercado total, potencial y meta, se describe cules son los factores que se caracterizan en este plan de
negocio y describe el segmento del mercado como tambin los diferentes perfiles en relacin al anlisis
de las cinco fuerzas de Michael Porter.
En el captulo IV segn las encuestas se describe el plan de marketing en donde se destaca los
principales productos en sndwich, bebidas y postres, la empresa presenta la marca, precios al pblico
en general y resaltaremos algunas promociones que tenemos proyectado, como la ubicacin estratgica
destinada dentro de la institucin y el programa de acciones tcticas, En el captulo V se resalta lo ms
importante del plan de operaciones como la produccin de los bienes y servicios, los beneficios que
obtendrn, el flujo grama de preparacin por producto, la distribucin dentro y fuera del almacn.
En el captulo VI se detalla la organizacin de la empresa, como est conformado, a que rgimen
corresponde, en el plan de gestin de talentos se detalla el requerimiento, reclutamiento, capacitacin y
evaluacin del personal, las principales funciones, y la visualizacin del organigrama, En el captulo
VII se muestra el plan de inversin, los costos de produccin, el flujo de caja financiero, los estados
financieros y los distintos escenarios donde se demuestra que la empresa es rentable.
CAPTULO I
PLAN DE NEGOCIO
15
||
CAPTULO I
PLAN DE NEGOCIO
1.1 Formulacin de la idea de negocio
En la institucin ZEGEL IPAE sede Ica los alumnos del VII semestre realizaron distintas
actividades de proyeccin acadmica con la finalidad de aprender a como dirigir un pequeo
negocio y as formarse como futuros administradores, uno de las actividades consisti en preparar
y vender desayunos con productos nutricionales (sndwich de pollo y chicha morada de maz)
para los alumnos de las diferentes carreras tcnicas y profesionales.
Se ubicaron en el segundo pabelln (antiguo concesionario la croissanteria) para vender
aquellos productos, al incrementar la venta de estos productos formularon una plan en cmo
mejorar el servicio ofreciendo ms variedad de productos nutritivos que contribuyan con la buena
alimentacin de los clientes y a la vez diferenciarse de la competencia actual (concesionario
Nachita, Hielitos, etc.).
1.2 Anlisis de la oportunidad
La produccin comenz con 60 sndwich de pollo y 60 vasos con chicha morada de maz,
pero al transcurrir los das se observ una gran demanda por los productos y por ello hubo un
crecimiento en la produccin y en las ventas, se realiz una produccin hasta 200 panes y 100
vasos con chicha morada de maz diarios, por ello se generaba un ingreso de hasta S/400 soles
diarios.
Los alumnos de la institucin educativa ZEGEL IPAE sede Ica comentaban con algunas
sugerencias de ampliar el mix de sndwiches como pan con palta, con queso, etc., bebidas como
caf con leche, agua de manzana, etc., y postres como ensalada de fruta, gelatina, etc. Los
comensales informaban que los productos son muy buenos y cumplan sus expectativas referentes
al sabor, pero la capacidad de produccin mxima solo permito una produccin de 200
sndwiches y 100 vasos con chicha morada diarios, por ello no cubran con toda la demanda,
adems existe una demanda insatisfecha que no encontraban los productos que deseaban en la
actividad realizada como ensalada de fruta, agua mineral, agua de maracuy, etc.
16
||
Gracias a esta actividad dentro de la institucin las cifras de ventas, las sugerencias de
los alumnos y trabajadores, la demanda insatisfecha de consumir otros productos nutritivos, se
analiz que existe la oportunidad de generar un plan de negocio que se dedique a la elaboracin
y comercializacin de alimentos nutritivos que satisfaga las necesidades nutricionales de dicho
mercado.
1.3 Presentacin del modelo de negocio:
a) Segmentos de cliente: son todos los estudiantes de las diferentes carreras profesionales
y tcnicas dentro de la institucin ZEGEL IPAE sede Ica.
b) Propuestas de valor: como propuesta de valor es ofrecer productos nutricionales como
sndwich, bebidas y postres, mejorando la presentacin de los empaques, con una
moderna infraestructura que permita la rapidez en la atencin al pblico demostrando as
una calidez referente al servicio al cliente.
c) Canales: la empresa contara con un local fsico que estar ubicado en el segundo
pabelln (antiguo concesionario la croissanteria) dentro de la institucin, con una
moderna infraestructura que permitir una atencin rpida y una comunicacin directa
con el cliente, cumpliendo con nuestra promesa de valor y destacando un excelente
servicio al cliente.
d) Relacin con los clientes: realizara publicidades como medio de comunicacin,
colocando una pizarra a los exteriores del local donde se anunciaran las promociones y
beneficios de nuestros productos, utilizaran la tecnologa creando aplicaciones con
descargas gratuitas para los celulares mviles de nuestros clientes y as puedan visualizar
nuestro mix de productos, promociones y puedan reservar sus pedidos.
e) Flujo de ingresos: ser por medio de las ventas diarias que se realizan de las distintas
variedades de Sndwiches, bebidas y postres nutricionales.
f) Recurso clave: contara con un mdulo de moderna infraestructura y un almacn para la
produccin, otro recurso importante es el personal interno para ello debe estar organizado
de tres personas para la atencin (un cajero y dos de despacho), un personal en la
preparacin de los productos (un cocinero), en lo tecnolgico se creara aplicaciones para
comunicar las promociones y pedidos anticipados.
17
||
g) Actividades clave: el proceso de produccin ser de manera manual que debe estar a
cargo de una persona capacitada en la preparacin de los sndwich, postres y bebidas con
diferentes insumos nutricionales, la rapidez en la atencin al pblico debe estar
conformado por un cajero que se encargara de tomar los pedidos y realizar las cobranzas
como tambin dos vendedores que deben estar dispuestos a despachar los pedidos de los
clientes.
h) Socios clave: los socios estn conformado por tres inversionistas, uno de ellos cuenta
con la experiencia en el negocio y cada uno realizara distintas funciones uno como
administrador, otro como cajero y el ultimo como vendedor, los proveedores estn
ubicados en los distintos mercados (Modelo, Sto. Domingo, La Palma y Toledo)
ubicados en la ciudad de Ica.
i) La estructura de costos: Est conformado por una Inversin total de S/28,000.00
(Socios S/10,000, Aporte financiero S/18,000.00), capital de trabajo de S/16,626.75,
proyectando a un ingreso anual de S/145,705.15 con una utilidad de S/8,895.83.
18
||
CAPTULO II
PLAN ESTRATGICO Y
PLAN ORGANIZACIONAL
19
||
CAPTULO II
PLAN ESTRATGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL
2.1 Formulacin de la idea de negocio

Segn lo comentado en el anlisis de oportunidad nace el plan de negocio que consiste
en implementar un concesionario dentro de las instalaciones de ZEGEL IPAE sede Ica que se
dedique a la elaboracin y comercializacin de productos nutritivos como sndwiches, bebidas y
postres, con una moderna infraestructura que permita brindan un excelente servicio de atencin
rpida y efectiva, con la misin de contribuir con el cuidado de la salud integral y tiene como
finalidad ser la empresa lder en el departamento de Ica gracias a la excelencia en la calidad de
servicio y a la variedad de nuestros productos.
2.2 Descripcin de la empresa

La empresa se tendr como nombre comercial NUTRIKIOSCO, se dedicara a la
produccin y comercializacin de productos nutritivos de calidad para los estudiantes de las
diferentes carreras profesionales y tcnicas en los diferentes turnos y frecuencias, dentro de
ZEGEL IPAE sede Ica.
2.2.1 Datos de la empresa
Tabla N 1. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa

NOMBRE COMERCIAL NUTRIKIOSCO.
RUC Pendiente
ESTADO CONTRIBUYENTE Activo
DIRECCIN DOMICILIARIA FISCAL Urb Sta. Elena A- 3 Sto. Domingo de Guzmn Ica
Ica Ica.
ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR Sin actividad.

SISTEMA DE CONTABILIDAD Computarizado.
COMPROBANTES DE PAGO Boletas y facturas.
ACTIVIDADES ECONMICA Produccin y comercio.
REPRESENTANTES LEGALES Sarmiento Rosales Manuel Martin
(Gerente general).
Luna Huamn ngel Martn
(Apoderado).
Tacas Aucasi Guillermo Samuel
(Apoderado).
Elaboracin propia.
20
||
2.3 Direccionamiento estratgico
2.3.1 Visin
Ser la empresa lder en el departamento de Ica reconocida por su excelente calidad en el
servicio y variedad de productos nutricionales.
2.3.2 Misin
Brindamos un excelente servicio ofreciendo productos nutritivos de calidad con el fin de
satisfacer las necesidades alimenticias, desarrollando procesos en los recursos orientado al
cuidado de la salud integral de nuestros clientes y protegiendo el medio ambiente.
2.3.3 Valores
a) Responsabilidad: demostrara el cumplimiento de la promesa de valor con todas

las acciones que se realizaran durante las distintas actividades.
b) Impecabilidad: se preocupara por demostrar una buena calidad en los productos,
sin adulterar la preparacin de los productos.
c) Compromiso: velara por ofrecer productos de calidad pensando siempre en la
salud integral y fsica de los clientes.
d) Servicio al cliente: los clientes son la razn de ser por ello nos estarn en su total
disposicin.
e) Solidaridad. Estar comprometidos con ayuda social pensando en los ms
necesitados.
21
||
2.3.4 Objetivos
a) Llegar al margen de aceptacin en el ndice de las encuestas de satisfaccin al

cliente realizado por ZEGEL IPAE sede Ica, aplicando diferentes tcnicas de
atencin rpida para el segundo periodo semestral del ao 2017.
b) Incrementar las ventas en un 2.38% presentando nuevas propuestas en variedades
de productos y as conseguir una mayor utilidad para a fines del 2018.
c) Aumentar la efectividad de produccin en un 2.38% con diferentes tcnicas de
elaboracin para el ao 2018
d) Realizar reuniones semanales los das sbados para evaluar el nivel de ventas y
sugerencias de nuevas estrategias productivas.
e) Apertura de nuevos locales en otras instituciones educativas con tecnologa e
infraestructura que permita la mejor atencin al cliente para el periodo del 2022.
22
||
2.4 Matriz FODA FODA Cruzado
Tabla N 2. Cuadro referente al anlisis de factores internos
MATRIZ EFI (MATRIZ DE FACTORES

INTERNOS)
PESO
FACTORES DETERMINANTES DEL XITO PESO CALIFICACIN PONDERADO
FORTALEZAS
F1 Experiencia en el negocio 0,15 4 0,6
F2 Fuentes de informacin confiable 0,12 4 0,48
F3 Slidos conocimientos administrativos 0,1 3 0,30
F4 Amistades con los alumnos dentro de la institucin 0,09 3 0,27
F5 Ubicacin estratgica de local 0,13 4 0,52
TOTAL 0,59 2,17
DEBILIDADES
D1 Carencia de financiamiento 0,15 1 0,15
D2 Carencia de produccin dentro del local 0,07 1 0,07
D3 Carencia de alianza con los proveedores 0,05 2 0,1

D4 Carencia de personal para el desarrollo de las
actividades de produccin 0,08 2 0,16
D5 Carencia de acceso a crditos 0,06 1 0,06
TOTAL 0,41 0,54
TOTAL PONDERADO 100% 2,71

Elaboracin propia.
El resultado total supera el promedio con 2.71 y se observa que las fortalezas tiene un ponderado
mayor de 2.17 sobre las debilidades por ello, se deduce que existe mayor oportunidades de realizar este
negocio, para ello se fortalecer la promesa de valor la cual consiste en ofrecer productos nutricionales
como sndwiches, bebidas y postres mejorando los empaques y calidad, con una moderna
infraestructura que permita la rapidez en atencin al pblico y as demostrar una calidez en el servicio
al cliente.
23
||
a) Fortalezas:
F.1 Experiencia en el negocio: Gracias a las actividades que se realiz dentro

de la institucin de vender sndwiches de pollo y chicha morada de maz.
F.2 Fuentes de informacin confiable: por ser alumnos de la misma institucin
se lograra obtener la informacin con respecto a nuestros clientes.
F.3 Slidos conocimientos administrativos: Por ser alumnos egresados del
instituto ZEGEL IPAE sede Ica, reconocidos por el nivel de tercio superior.
F.4 Amistades con los alumnos: Gracias al programa de monitores se entablo
una amistad con los alumnos del primer semestre por ello se facilitara las
recomendaciones con los dems alumnos para el incremento de clientes.
F.5 La ubicacin estratgica del local: El segundo pabelln es un lugar
estratgico de ubicacin porque existen 16 aulas para los estudiantes, es el lugar
con mayor trnsito dentro de la institucin.
b) Debilidades:
D.1 Carencia de financiamiento: la empresa no cuenta con dinero para realizar

la apertura del local y el funcionamiento de la empresa.
D.2 Carencia de produccin dentro del local: Una de las condiciones del
contrato es no realizar produccin dentro del local, lo que obliga a encontrar otro
lugar para la produccin.
D.3 Carencia de alianza con los proveedores: Por ser nuevo en el mercado no
existe un convenio fijo con los proveedores es decir pueden variar sus precios
con respecto a los insumos.
D.4 Carencia de personal para el desarrollo de las actividades de
produccin: no cuenta con personal para iniciar las actividades, por motivos que
existe una desventaja en realizar la produccin dentro del local.
D.5 Carencia de acceso al crdito: no cuenta con crdito para la facilitacin de
insumos por parte de los proveedores, lo que obligatoriamente tiene que contar
con dinero efectivo para realizar las compras diariamente.
24
||
Tabla N 3. Cuadro referente al anlisis de factores externos matriz EFE
MATRIZ EFE (MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS)

PESO
FACTORES DETERMINANTES DEL XITO PESO CALIFICACIN PONDERADO
OPORTUNIDADES
O1 Apertura de nuevos locales en otras instituciones. 0,18 3 0,54
O2 Aumento en la demanda por nuevas carreras tcnicas. 0,15 4 0,6

O3 Aumento en la tendencia de esos servicios por empresas
de esta regin. 0,08 3 0,24
O4 Aumento en la tendencia de productos nutritivos. 0,09 4 0,36
O5 Participacin a eventos de prestigio. 0,08 2 0,16
TOTAL 0,58 1,9
AMENAZAS
A1 El alza de los precios de los insumos. 0,1 4 0,4
A2 Nuevos competidores en el mercado. 0,08 4 0,32
A3 Cambios de hbitos de los consumidores. 0,1 3 0,3
A4 El alza de precios de los alquileres del local. 0,05 3 0,15
A5 Fenmeno naturales. 0,09 3 0,27
TOTAL 0,42 1,44
TOTAL PONDERADO 100% 3,34
Elaboracin propia.
El resultado total es de 3.34 superando al 2.5 como promedio, existen ms peso en las
oportunidades con una diferencia del 0.46, por ello el factor externo favorece positivamente, por
las oportunidades que se pueden aprovechar realizando con mucha eficiencia nuestras fortalezas.
25
||
c) Oportunidades:
O.1 Aperturas de nuevos locales en otras instituciones: se observ que en las

instituciones carecen de concesionarios que ofrezcan productos nutritivos, esto
permite el ingreso al mercado dentro de las instituciones educativas.
O.2 Aumento en la demanda por nuevas carreras tcnicas: por el lanzamiento
de nuevas carreras aumentara la demanda de nuevos consumidores dentro de la
institucin.
O.3 Aumento en la tendencia de estos servicios por empresas de la regin:
ofrecer servicios a las empresas donde laboran los alumnos para fechas
importantes como desayuno para el da de la madre, da del padre, da del
trabajador etc.
O.4 Aumento a la tendencia de productos nutritivos: por la exigencia de la
demanda y la gran variedad que existe en los productos nutritivos, existe la
oportunidad que se ofrezca nuevas alternativas para el consumidor.
O.5 Participacin a eventos de prestigio: Por los productos nutritivos que se
ofrecern existe la oportunidad que la empresa participe en eventos como
MISTURA o ferias Gastronmicas que permite garantizar el prestigio como una
institucin que contribuye con la salud integral del consumidor.
d) Amenazas:
A.1 El alza de los precios de los insumos: por motivos de la inflacin a nivel
mundial las empresas se perjudican con el alza de los insumos en nuestro pas.
A.2 Nuevos competidores en el mercado: no existen barreras para que se
implemente este negocio por ello pueden aparecer nuevos competidores que
superen las expectativas de los consumidores.
A.3 Cambios de hbitos de los consumidores: por la carencia de cultura en el
consumo de los productos nutritivos, los consumidores hoy en da cambian de
hbitos alimenticios y optan por productos sustitutos.
A.4 El alza de precios de los alquileres del local: el alza del alquiler siempre
va hacer una amenaza para una empresa ya que los costos fijos aumentaran y
perjudicaran al precio del mercado.
A.5 Fenmenos naturales: Esto perjudicara a las empresas en la prdida de sus
activos, en la reduccin de la demanda y en la dificultad de obtener los insumos.
26
||
Tabla N 4. Cuadro referente a la matriz FODA Cruzado
FORTALEZAS DEBILIDADES
EXTERNO / INTERNO
F1, F2, F5 D1, D4, D2
OPORTUNIDADES FO OFENSIVA DO ADAPTIVA
Realizaran diferentes estrategias Se buscara un financiamiento

promocionales con la finalidad de en una entidad financiera con
fidelizar a nuestros clientes. una tasa de intereses ms
bajos.
Se ampliara el mix de productos con la
finalidad ofrecer nuevas alternativas a los La ubicacin del almacn
O1, O2, O4
consumidores. estar cerca de la institucin
con la finalidad de reducir
tiempo y costos brindando un
servicio de excelencia al
consumidor.
AMENAZAS FA DEFENSIVA DA SUPERVIVENCIA

Se realizara alianzas con los proveedores para Incentivar la importancia del
mantener los costos de los insumos y ser ms consumo de los productos con
competitivos en el mercado. anuncios referente a la nutricin
por medio web o por el pizarrn
Se capacitara al personal de cocina con la del local.

A1, A3 A5
finalidad de presentar nuevos productos Se encuestara mensualmente al
nutritivos innovadores para el mercado. personal y alumnos de la
institucin con la finalidad de
identificar nuevas necesidades y
cumplir con sus expectativas
Elaboracin propia.
27
||
CAPTULO III
ANLISIS DEL ENTORNO
Y PLAN DE MERCADEO
28
||
CAPTULO III
ANLISIS DEL ENTORNO Y PLAN DE MERCADEO
3.1. Anlisis del entorno objetivo

El mercado objetivo es la poblacin de ZEGEL IPAE sede Ica, para ello se investig la siguiente
informacin donde identificamos el mercado total, potencial y meta informacin requerida por el rea
de asuntos acadmicos de ZEGEL IPAE Ica, actualizado el 26/10/16con el siguiente cuadro:
Tabla N 5. Cuadro de cantidad de alumnos y personal dentro de la institucin

PERSONAS 2013 II 2014 I 2014 II 2015 I 2015 II 2016 I 2016 II
ALUMNOS DE CARRERA 1742 1933 1781 2055 1916 2051 2005
ALUMNOS DIPLOMADO 283 308 324 337 365 352 321
PROFESORES 76 78 83 83 85 89 85
PERSONAL ADMINISTRATIVO 25 25 25 25 25 25 25
LIMPIEZA 6 6 6 6 6 6 6
SEGURIDAD 3 3 3 3 3 3 3
TOTAL 2135 2353 2222 2509 2400 2526 2445
Elaboracin propia.
Figura N 1. Imagen de cantidad y porcentaje de la poblacin ZEGEL IPAE sede Ica

Nuestro mercado total (2445) est MERCADO
conformado por: 100% datos 2016 II META; 355 ZEGEL IPAE 2016 II
Personal administrativo (17.7%)
Personal de limpieza
Personal de seguridad
Alumnos (carreras y diplomados) MERCADO
TOTAL; 2445
MERCADO
(84%)
Nuestro mercado potencial (2005) est POTENCIAL;
conformado por alumnos de las diferentes 2005 (84%)
carreras profesionales, este mercado
representa al 84%
Nuestro mercado meta el 17.7% de del

mercado potencial.
Elaboracin propia.
29
||
3.1.1 Factores Econmicos.
a) La inversin privada y el crecimiento regional. La apertura de nuevas empresas

comerciales permite generar ms empleo y que una persona pueda tener desarrollo
social en servicios, salud, educacin. (Montonero E. , 2015)
Referencias
Montonero. (28 de Octubre de 2015). La inversion privada y el crecimiento regional

. La inversion privada y el crecimiento regional.
b) El crecimiento de la produccin agropecuaria. En el periodo enero-agosto del 2015,

la produccin agropecuaria creci en 10.4% en la provisin de mandarina, la palta se
elev en 5.9%, las aves de corral en 8.1% y por ltimo los huevos de gallina en 6.9%
(impulsada por la mayor produccin en Lima e Ica. (Gestin D. , 2015)
Referencias
Gestin, D. (04 de 10 de 2015). El crecimiento de l produccin agropecuaria. El

crecimiento de l produccin agropecuaria.
c) Crecimiento del turismo. Ante la pregunta de qu lugar prefieren para visitar, 89,212
viajeros nacionales y extranjeros prefirieron la Reserva Nacional de Paracas con
la variacin de un 66.6%. Tambin aparecen las Islas Ballestas con un 8.8 % con la
preferencia de 8,988 turistas. (Lupa, 2016)
Referencias
dLupa, L. (07 de 04 de 2016). Crecimiento del turismo . Crecimiento del turismo.
d) La Inflacin. Los precios al consumidor a nivel nacional aumentaron 0,42% en el mes

de enero de 2016, influenciado por el aumento en el precio de todas las divisiones de
consumo, con excepcin de Transportes que disminuy en 0,89%, La divisin de
consumo que report mayor alza de precios fue Alojamiento, Agua, Electricidad, Gas
y Otros Combustibles que creci en 1,15%, seguido de Alimentos y Bebidas no
Alcohlicas con 0,93%, Restaurantes y Hoteles con 0,77% y Salud 0,50%, cabe
resaltar que 15 ciudades del interior del pas mostraron una inflacin mayor a la capital.
Las mayores variaciones se observaron en Trujillo (0,95%), Tumbes (0,85%),
Hunuco (0,83%), Tacna (0,82%) y Puno (0,78%), Ica (0.66%). (noticias R. , 2016)
Referencias
noticias, R. (01 de 02 de 2016). La Inflacin . La Inflacin .

30
||
3.1.2 Factores Socioeconmicos
a) El aumento del salario mnimo vital. El presidente Ollanta Humala decret un

nuevo aumento de la Remuneracin Mnima Vital (RMV), conocida tambin
como sueldo mnimo. Ahora, el monto ser S/850 y entrar en vigencia desde el 1 de
mayo de este ao. (Comercio E. , 2016)
Referencias
Comercio, E. (29 de 03 de 2016). El Incremento del Salario minimo Vital . El

Incremento del Salario minimo Vital .
b) Inseguridad ciudadana. El progreso econmico genera ms delincuencia. Obvio. Eso

lo dice el sentido comn. Claro que la educacin, el deporte y la cultura debieron jugar
un rol preponderante en la pacificacin de las personas, pero ese es otro tema. El hecho
es que en Ica hay cada vez ms personas y empresas a quienes robar. Ante ello, lo
lgico hubiera sido potenciar a la Polica para contrarrestar a la delincuencia creciente,
pero no. Ica ha crecido mucho en los ltimos 20 aos; sin embargo, las autoridades
policiales no han recibido ni remotamente el soporte que requera, tanto en efectivos
como en recursos logsticos y tecnologa, segn Fernando Cilloniz en el diario Per
21 en su pgina (21)
Referencias
21, P. (s.f.). Inseguridad ciudadana. Inseguridad ciudadana.
c) Demanda por carreras tcnicas. Estas carreras se encuentran dentro del sector
industrial, agroindustria, construccin y minera, turismo, tecnologa de la
informacin y comunicacin, moda, confecciones, y gastronoma, inform Miguel
Caldern, director de Educacin Tcnico Productiva y Superior Tecnolgica y
Artstica del Minedu. (Correo, Demanda por carreras tcnicas, 2015)
Referencias
Correo, D. e. (13 de junio de 2015). Demanda por carreras tcnicas. Demanda por
carreras tcnicas.
d) Demanda por el consumo de carnes. La creciente demanda en Ica por el chancho al

cilindro, carnero al palo, carnes a la caja china y a la parrilla, confirma que este tipo
de platillos son cada vez ms pedidos por los exigentes paladares peruanos por el buen
sabor y sencillos de preparar. (Huacho, 2015)
Referencias
Huacho, W. (14 de 04 de 2015). Demanda por el consumo de carnes . Demanda por

el consumo de carnes .
31
||
3.1.3 Factores Polticos y Legales
a) Incertidumbre por el cambio de gobierno. Incertidumbre por elecciones afecta

crecimiento en Per, dice ministro de Economa "Esta inversin, que en el sector
privado no se est dando, est exacerbando la cada de ingresos que, dicho sea de
paso, limita la capacidad de maniobra de poltica econmica y fiscal hacia adelante",
dijo Seguro en una entrevista publicada el viernes por el diario El Comercio.
(Comercio D. e., Incertidumbre por el cambio de gobierno , 2016)
Referencias
Comercio, D. e. (viernes de marzo de 2016). Incertidumbre por el cambio de

gobierno . Incertidumbre por el cambio de gobierno .
b) Normas tcnicas Indecopi. El empleo de las normas tcnicas por parte de estas
empresas (mypes y pymes) permite que les sea ms fcil lograr certificar sus
productos y estar en mejores condiciones para poder competir y vender en
cualquier mercado local o internacional, El Per cuenta con ms de 4,300 Normas
Tcnicas Peruanas aprobadas relacionadas a los sectores: alimenticio,
manufacturas diversas, tecnologas diversas, industria qumica, materiales de
construccin, seguridad, contraincendios, seguridad elctrica, seguridad vial,
seguridad ante emergencias, seguridad en juguetes, productos para cuidado de la salud,
proteccin del medioambiente, agua y saneamiento, entre otros, (RPP, 2014)
Referencias
RPP. (20 de octubre de 2014). Normas tcnicas Indecopi. Normas tcnicas Indecopi.
c) Incremento del valor de la UIT Desde el 1 de enero del 2016, el valor de la Unidad
Impositiva Tributaria (UIT), que sirve como referencia en las multas y todas las
normas tributarias ascender a S/. 3.950, de esta forma, el valor de la UIT se
incrementa en S/.100 con relacin al del 2015, que estuvo fijada en S/. 3.850. Por los
cambios de leyes que pueden generar en el pas durante los aos de su gobierno ya sea
por el impuesto general a la renta, nuevas normas de formalizacin y constitucin de
una empresa, etc. (Republica, Incremento del valor de la UIT, 2016)
Referencias
Republica, D. l. (01 de Enero de 2016). Incremento del valor de la UIT. Incremento

del valor de la UIT.
32
||
d) Reduccin del impuesto a la renta. Alejandro Aybar, abogado tributarista, afirm

que una de las medidas tributarias que se destaca es la reduccin del Impuesto a la
Renta para empresas, la misma que pasar a 27%, aunque las corporaciones recin
gozarn de este beneficio en marzo del 2017 cuando hagan su declaracin tributaria,
destac que desde el 2015 se aplica una reduccin en el IR que pagan las empresas
que operan en territorio nacional, las que hasta el 2014 pagaban 30% de IR, y se ir
reduciendo gradualmente hasta llegar a 26% en el 2019. (Republica, Reduccin del
impuesto a la renta, 2016)
Referencias
Republica, D. l. (01 de Enero de 2016). Reduccin del impuesto a la renta.

Reduccin del impuesto a la renta.
3.1.4. Factores Tecnolgicos
a) Herramientas tecnolgicas en las gestin de personas El uso de herramientas

tecnolgicas ya ha dado como resultado que los departamentos de Recursos Humanos
puedan agilizar su trabajo bsico y realizarlo de forma ms eficiente, Estas tecnologas
han permitido que los trabajadores tengan oportunidades de capacitacin ms
flexibles, adems, las aplicaciones mviles han posibilitado que muchos colaboradores
puedan gestionar sus servicios de RR.HH., entre estos, beneficios y evaluaciones de
desempeo, El 31% de los ejecutivos indic que se incrementar la apuesta en
soluciones relacionadas a las tecnologas de la informacin (TI), lo cual har posible
una mayor comprensin de las necesidades y oportunidades de los empleados. Y es
que la inversin en herramientas tecnolgicas implica que las reas de RR.HH.
efecten un mejor anlisis y tengan un acercamiento ms prximo en torno al aporte
del personal. (Gestin D. e., Herramientas tecnolgicas en las gestin de personas,
2015)
Referencias
Gestin, D. e. (10 de Junio de 2015). Herramientas tecnolgicas en las gestin de

personas. Herramientas tecnolgicas en las gestin de personas.
33
||
b) Crecimiento del uso de los Smartphone El uso y consumo de informacin a travs

de dispositivos mviles va en aumento a nivel mundial y en el Per se da de manera
acelerada. Segn el ltimo estudio de IMS y COM score, el 88% de peruanos
participantes en la investigacin accede a internet a travs de un Smartphone o una
Tablet. (Republica, Crecimiento del uso de los Smartphone, 2015)
Referencias
Republica, D. l. (10 de Junio de 2015). Crecimiento del uso de los Smartphone.

Crecimiento del uso de los Smartphone.
c) Crecimiento del uso de las redes sociales La mayora de los internautas- el 65%
- del Per tiene (y usa) entre tres y seis redes sociales, segn revel el
estudio "Comportamiento digital del consumidor peruano" de Arellano Marketing, la
investigacin apunta adems que el 75% de las personas que ms usan redes tienen
entre 18 a 35 aos; el 54% son varones, 46 mujeres y el 58% son trabajadores
dependientes. Con respecto a las redes sociales de mayor preferencia, la lista la
encabeza Facebook (58%), seguida de YouTube (39%), Twitter (38%), Instagram
(36%), Linkedin (25%) y Pinterest (8%), El promedio de cuentas de redes sociales en
provincia es de 1-2 (32%), 3-4 (34%), 5-6 (27%), 7-8 (7%). (Correo, Crecimiento
del usos de las redes sociales , 2015)
Referencias
Correo, D. e. (03 de Junio de 2015). Crecimiento del usos de las redes sociales .
Crecimiento del usos de las redes sociales .
d) Tendencias en tecnologa de aplicaciones mviles (APPS) El mercado de

aplicaciones mviles (apps) en el Per crece 80% al ao, con lo cual alcanzara un
total de 1,500 apps en el 2015, segn la Oficina Comercial de Per en Washington.
(Gestin D. e., Tendencias en tecnologa de aplicaciones mviles (APPS), 2014)
Referencias
Gestin, D. e. (09 de Enero de 2014). Tendencias en tecnologa de aplicaciones

mviles (APPS). Tendencias en tecnologa de aplicaciones mviles (APPS).
34
||
3.1.5. Factores Ambientales
a) Fenmeno del nio Este fenmeno trae como consecuencia el incremento de

enfermedades como el clera, la malaria, infecciones estomacales y conjuntivitis,
Tambin la destruccin de carreteras, puentes de las redes de agua, caso del dengue y
desage as como la prdida de viviendas, la prdida de cultivos de terrenos agrcolas
y la destruccin de canales de irrigacin. (noticias R. )
Referencias
Noticias, R. (s.f.). Fenmeno del nio. Fenmeno del nio.
b) Contaminacin ambiental Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la

contaminacin ambiental causa alrededor de dos millones de muertes prematuras al
ao en todo el mundo, de las que casi la mitad son por neumonas en menores de 5
aos. segn la fuente de informacin de la Organizacin Mundial de Salud
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs178/es/ (Salud)
Referencias
Salud, O. M. (s.f.). Contaminacin ambiental. Contaminacin ambiental.
c) Servicio ambiental Ica posee gran cantidad y calidad de servicios ambientales,

impresionantes paisajes, riquezas mineras, agro biodiversidad, una geografa
envidiable para el desarrollo de mega proyectos. (Vivanco, 2009)
Referencias
Vivanco, C. (2009). Servicio ambiental . Servicio ambiental .
d) Carencia de agua La crtica situacin de los acuferos en Ica originar una dura
contraccin de la exitosa produccin agroexportadora iquea hacia el 2021, segn un
ltimo estudio de la Autoridad Nacional del Agua (ANA). Vea la infografa, Debido
al actual ritmo de sobreexplotacin de los pozos en la regin, la institucin estim que
el 76% de reas de cultivos del valle de Ica, calculadas en 16.740 hectreas bajo riego,
ser afectado por la extrema escasez de agua en un horizonte de diez aos, fuente
diario el Comercio publicado el 15 de agosto del 2012 08:40. (Comercio D. e.,
Carencia de agua, 2012)
Referencias
Comercio, D. e. (15 de Agosto de 2012). Carencia de agua. Carencia de agua.

35
||
3.2. Anlisis de los principales actores
3.2.1 Perfil de los Clientes o consumidores

Los clientes sern las personas que estudian y laboran dentro la de la institucin ZEGEL IPAE
sede Ica.
Tabla N 6. Cuadro referente a las cifras y porcentaje del tamao del mercado
MERCADO 2016 I REPRESENTA
MERCADO TOTAL 2445 100%
MERCADO POTENCIAL 2005 84%
MERCADO META 355 17.7%
Elaboracin propia.
El mercado total est conformado por estudiantes, profesores, personal de seguridad, limpieza
y administrativo, las caractersticas de este mercado son los posibles consumidores que pueden comprar
los productos, pero la empresa tiene como objetivo principal dirigirse al mercado potencial que est
conformado por los alumnos de las distintas carreras profesionales y tcnicas como presentamos en el
cuadro de segmentacin.
Tabla N 7. Cuadro referente al segmento del mercado
SEGMENTO DEL MERCADO
Ubicacin geogrfica Cuidad capital de Ica
Genero Hombres y mujeres
Edad Entre los 17 a 35 aos
Nivel Socio econmico ByC
Estilo de vida Jvenes y adultos progresistas.

exigentes en la calidad alimenticia.
vidos de nuevas experiencias de compra.
Exigentes en los procesos rpidos y efectivos.
Aficionados por la tecnologa e internet.
Elaboracin propia.
36
||
La empresa atender la necesidad fisiolgica o bsica especialmente la alimentacin,

ofreciendo distintos alimentos nutricionales como sndwich, bebidas, postres pensando en la salud
fsica y mental de los alumnos de la institucin ZEGEL IPAE sede Ica, contribuyendo con la educacin
alimenticia nutricional.
Figura N 2. Referente a la Pirmide de Maslow
Necesidad de autorrealizacion
Necesidad de autoestima
Necesidades sociales
Necesidad de seguridad
Necesidades Fisiologicas o basicas
Elaboracin propia y fuente www.google.com.pe/search
Con respecto al poder de negocin con los clientes de la institucin ZEGEL IPAE sede Ica
es relativamente baja porque puede elegir por consumir en los lugares de competencia y elegir entre
diferentes productos sustitutos, un ejemplo claro tenemos cuando un cliente desee consumir alguna
bebida, el cliente no se complica porque tiene varias opciones de elegir por un refresco nutritivo como
tambin una gaseosa y saciar su necesidad.
37
||
Podemos observar la variacin de la demanda en distintos periodos, este cuadro representa los
siete ltimos semestres desde el 2013 II hasta a actualidad:
Tabla N 8. Cuadro referente a la cantidad de alumnos y personal dentro de la institucin.
PERSONAS 2013 II 2014 I 2014 II 2015 I 2015 II 2016 I 2016 II

ALUMNOS DE CARRERA 1742 1933 1781 2055 1916 2051 2005
ALUMNOS DIPLOMADO 283 308 324 337 365 352 321
PROFESORES 76 78 83 83 85 89 85
PERSONAL ADMINISTRATIVO 25 25 25 25 25 25 25
LIMPIEZA 6 6 6 6 6 6 6
SEGURIDAD 3 3 3 3 3 3 3
TOTAL 2135 2353 2222 2509 2400 2526 2445
Fuente Informacin requerida por el rea de asuntos acadmicos de ZEGEL IPAE sede Ica, actualizado el
26/10/16
En este cuadro podemos determinar el tamao del mercado tanto total, potencial y meta.
Tabla N 9. Cuadro referente a cifras y porcentaje del tamao del mercado
MERCADO 2016 I REPRESENTA
MERCADO TOTAL 2445 100%
MERCADO POTENCIAL 2005 84%
MERCADO META 355 17.7%

Elaboracin propia.
Con estos datos se determinara la proyeccin de la demanda, actualmente solo se cuenta con
capacidad de produccin para satisfacer al 17.7% de clientes del mercado total.
38
||
En este grafico se muestra la determinacin de la demanda proyectada en donde se presenta las

siguientes variables
X: nmero de periodo
Y: demanda
n: nmero de periodo
Figura N 3. Demanda proyectada
Demanda proyectada
De la ecuacin Y= mX + b
Donde m es: 50.5142857 y b es: 1774.6
Demanda
Periodos X Y 17.7%
2017 I 7 2128 377
2017 II 8 2179 386
2018 I 9 2229 395
2018 II 10 2280 404
2019 I 11 2330 412
2019 II 12 2381 421
2020 I 13 2431 430
2020 II 14 2482 439
84 18440 3264
Periodos n= 8
Fuente: www.galeon.com/proyecta/Dema.xls
39
||
3.2.2 Perfil de Competidores

La rivalidad entre los competidores son los siguientes:
a) Concesionario Nachita: ofrece variedad de productos comestibles entre postres, panes,

bebidas, golosinas, se encuentra instalada dentro de la institucin, cuentan con tres personas
para atender pero se observa que an les falta capacitarse en servicio al cliente, no realizan
publicidad ni mucho menos hacen promociones, no realizan servicios adicionales, su canal de
distribucin es directa pues cuentan con los mismos proveedores de su competencia, el local es
alquilado sin infraestructura moderna, no realizan ninguna estrategia de mercadeo.
b) Hielitos: ofrece variedad de productos comestibles entre postres, panes, bebidas Se encuentra
ubicada fuera de las instalaciones de la institucin, cuentan con tres personas para atender pero
se observa que an les falta capacitarse en servicio al cliente, no realizan publicidad ni mucho
menos hacen promociones, su canal de distribucin es directa pues cuentan con los mismos
proveedores de su competencia, el local es propio con infraestructura moderna, no realizan
ninguna estrategia de mercadeo
c) El Sper de Ica: ofrece variedad de productos comestibles entre postres, panes, bebidas,
golosinas entre otros, Se encuentra ubicada fuera de las instalaciones de la institucin, cuentan
con 8 personas para atender pero se observa que an les falta capacitarse en servicio al cliente,
realizan publicidad y hacen promociones solo en algunos productos, su canal de distribucin es
directa pues cuentan con los proveedores que les distribuyen desde lima, el local es alquilado
sin infraestructura moderna, si realizan estrategia de mercadeo.
d) Otros: ofrece variedad de productos comestibles entre platos de entrada, panes, bebidas, Se
encuentra ubicada fuera de las instalaciones de la institucin, cuentan con 1 o 2 personas para
atender pero se observa que an les falta capacitarse en servicio al cliente, por ser pocos la
rapidez en el despacho se le complica, no realizan publicidad tampoco hacen promociones, su
canal de distribucin es directa pues cuentan con los mismos proveedores que les distribuyen a
sus dems competidores, el local no es alquilado porque se ubican en la calle, no realizan
estrategia de mercadeo.
40
||
Tabla N 10. Cuadro referente a los precios de la competencia
COMPARACIN DE PRECIOS Nachita Hielitos Sper de Ica Otros

PRODUCTOS PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
1 PAN CON POLLO S/. 2.00 S/. 1.00 S/. - S/. 1.00
2 JUGOS DE FRUTA S/. 3.00 S/. 3.00 S/. - S/. -
3 PAPA RELLENA S/. 2.00 S/. 2.00 S/. - S/. 2.00
4 CAUSA S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 2.50
5 REFRESCO S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 1.20 S/. 1.00
6 GASEOSA S/. 2.50 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. -
7 TORTA S/. 2.50 S/. - S/. 3.00 S/. -
8 MAZAMORRA O GELATINA S/. 1.50 S/. 1.20 S/. 2.00 S/. -
Elaboracin propia.
En este cuadro se observar lo siguiente:
Los precios son precios de mercado.

No realizan promociones.
No todos tiene el mismo surtido de productos.
Carecen de productos nutritivos.
La amenaza de entrada de nuevos competidores es relativamente alta, no existe barreras de

entrada porque no hay un posicionamiento de servicio de los competidores actuales, no hay mucha
publicidad, carecen de fidelidad por parte de los clientes porque hoy en da los clientes son ms
exigentes y un nuevo competidor se puede acomodar a las nuevas necesidades y exigencias de los
clientes.
Existe una gran oportunidad que un nuevo competidor ingrese con fuerza al mercado y
posicionarse del mercado cumpliendo con las expectativas que solicita un cliente.
En este cuadro indica los factores claves del xito la cual se califica con los siguientes valores:
4 Fortaleza Mayor,
3 Fortaleza Menor,
2 Debilidad Menor,
1 Debilidad Mayor
41
||
Tabla N 11. Cuadro referente a los factores claves del xito
FACTORES CLAVES
DEL XITO EM Nachita Hielitos Sper de Ica Otros
FACTORES PESO VALOR POND VALOR POND VALOR POND VALOR POND
1 CALIDAD 0.13 2 0.26 2 0.26 2 0.26 2 0.26
2 PRECIO 0.11 2 0.22 2 0.22 3 0.33 2 0.22
3 VARIEDAD 0.11 2 0.22 2 0.22 3 0.33 2 0.22
4 TECNOLOGIA 0.13 1 0.13 2 0.26 2 0.26 2 0.26
5 INNOVACION 0.12 2 0.24 2 0.24 2 0.24 2 0.24
6 ATENCION 0.12 2 0.24 2 0.24 2 0.24 2 0.24
7 RAPIDEZ 0.13 2 0.26 1 0.13 1 0.13 1 0.13
8 HIGIENE 0.15 3 0.45 2 0.3 1 0.15 1 0.15
TOTAL 1 2.02 2 1.94 1.72
Elaboracin propia.
Se observa que el ms fuerte de los competidores es el concesionario Nachita, pero le falta

mejorar en algunos factores porque el puntaje de ponderacin (2.02) y est por debajo del promedio,
por ello se considera que aun la demanda sigue insatisfecha por la falta de cumplimento a sus exigencia
referente a estos factores.
La amenaza de los productos sustitutos es bastante alta porque actualmente los clientes
pueden optar por otros productos sustitutos:
Papa rellena.
Gaseosa.
Torta de chocolate.
Golosinas
Por ejemplo un cliente hoy en da puede tomar la decisin de no consumir productos nutritivos
y opta por comer productos que a pesar que saben que no es bueno para la salud prefieren por el sabor
del producto.
42
||
3.2.3 Perfil de Proveedores

Los proveedores en Ica est ubicados en el mercado Modelo, la Palma, Toledo y Manzanilla,
ah encontrara los insumos, los envases, embalajes, etc., entre estos productos se obtendr lo
siguientes:
Tabla N 12. Cuadro referente a la distribucin de productos segn los proveedores
SANTO
PROVEEDORES MANZANILLA DOMINGO LA PALMA MODELO
PRODUCTOS SI NO SI NO SI NO SI NO
1 POLLO, CARNE, PESCADO X X X X
2 VERDURAS X X X X
3 FRUTAS X X X X X
4 ENVASES X X X X
5 EMBALAJE X X X X
Elaboracin propia.
Se observ que existen muchos proveedores en el mercado por lo tanto el nivel de negociacin
con los proveedores es alta porque existe competencia y el comprador puede optar por comprar en otro
lugar, No existe alianza con ninguno de los proveedores, la compra se realizara diariamente, los precios
son variables y por lo tanto se optara por el cambiando de proveedor que obtenga los mejores precios
para no perjudicar la propuesta de valor, pero con respecto al poder de negociacin con los proveedores
es alta ya que en el mercado existen muchos proveedores que pueden abastecer con los insumos y la
disponibilidad de stock no es tan limitada.
Con respecto al acceso con los diferentes proveedores es de manera directa, no existen barreras
para negociar con ellos ni tampoco polticas que interfieran una alianza para futuros acuerdos.
43
||
3.2.4. Determinacin del tamao del mercado.
El mercado total (2016 II) est conformado por alumnos que cursan las distintas carreras
profesionales y tcnicas dentro de las instalaciones de ZEGEL IPAE ICA, la cantidad es de 2005 y
estn dispuestos a gastar hasta 5 soles los 26 das del mes durante el semestre acadmico para ello
la determinacin del tamao del mercado es la siguiente:
Frmula para la determinacin del tamao del mercado:
Mercado potencial X (meses x das del mes) X precio de consumo
Mercado potencial: 2005

Durante: 4 meses
Das del mes: 26
Precio de consumo: s/5.00
2005 x (26x4) x s/5.00 = S/ 1042,600
Mediante las actividades que se realiz en ZEGEL IPAE sede Ica durante 2 meses se detect
que el mercado potencial es una gran demanda para ofrecer productos nutritivos a pesar que existen 4
competidores, la proyeccin de la demanda nos indica que habr un crecimiento en los prximos
semestres por ello no existen muchos ofertantes que cubran con toda la demanda insatisfecha.
Por lo tanto es una buena oportunidad de apertura un nuevo concesionario que permita cubrir
parte del mercado potencial, este plan de negocios tiene una capacidad operativa que le permitir
atender a 355 personas al da, pues el mercado total supera ampliamente los objetivos de ventas y se
tiene oportunidad de crecimiento a corto, mediano y largo plazo, referente a la informacin sobre los
clientes se preparar un plan de mercadeo.
44
||
Para conocer ms a los clientes se realiz una encuesta, en ella se podr profundizar el
conocimiento de los clientes, tomando como tamao de la muestra lo siguiente:
Figura N 4. Formula de la determinacin del tamao de la muestra menor a 100.000
Fuente:http://www.sai.com.ar/metodologia/rahycs/rahycs_v7_n2_06.htm
Donde
n = tamao necesario de la muestra.
Z = margen de confiabilidad.
P = probabilidad de que el evento ocurra.
Q = probabilidad de que el evento no ocurra
E = Margen de error
Tabla N 13. Determinacin del tamao de la muestra
Determinacin del Tamao de la Muestra

PARA POBLACIN MENOR A 100,000 CASOS ZEGEL IPAE ICA
Nombre de la encuestadora NUTRIKIOSCO
Nivel de Confianza (Z) 95% 1.96
Probabilidad de Aceptacin (P) 50%
Probabilidad de Rechazo (Q) 50%
Margen de Error ( E) 4.9%
Poblacin (N) 2005
Muestra (n) 333.6106489

Muestra (n) Redondeada 334
TRABAJO DE CAMPO 16 al 19 de Noviembre 2016
Elaboracin propia.
45
||
Se realiz 334 encuestas en ZEGEL IPAE Ica dirigidos a nuestro mercado total y Estos fueron
las preguntas de la encuesta:
ANLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE LA POBLACIN

DE ZEGEL IPAE (SEDE ICA) EN LOS RECESOS DENTRO DEL
HORARIO DE ESTUDIOS
Gnero: ______
Semestre: ______ Aula: _________ Turno M N
1. En los recesos Cul(es) de estas categoras consumes con mayor frecuencia?

Nota: Puede marcar ms de una alternativa.
a) Sndwiches
b) Bebidas
c) Postres
d) Golosinas
e) Otros: _____________________________________________
2. Qu sndwich consume con mayor frecuencia?
a) Sndwich de pollo.
b) Sndwich de huevo.
c) Sandwich de hot dog y papa.
d) Otros.
3. Qu bebida consume con mayor frecuencia?
a) Chicha morada.
b) Agua mineral.
c) Jugos de frutas naturales.
d) Agua de manzana.
46
||
4. Qu postre prefieres?
a) Tortas.
b) Gelatina.
c) Queques.
d) Ensalada de fruta.
5. Qu es lo que usted toma en cuenta en un producto?
a) Precio.
b) Calidad.
c) Variedad.
d) Cantidad.
6. Cunto gasta usted por el consumo que hace en el break?
a) 3 soles.
b) 5 soles.
c) 8 soles.
d) 10 soles.
7. En dnde prefiere usted comprar en los break?
a) Nachita.
b) Hielitos.
c) Sper de Ica.
d) Otros.
8. En cunto tiempo atienden tu pedido?
a) 1 min.
b) 3 min
c) 5 min.
d) 7 min.
47
||
9. Con que frecuencia vas a consumir?
a) 1 vez.
b) 2 veces.
c) 3 veces.
d) 4 veces.
10. El producto que consumes lo solicitas para?
a) Consumir en el mismo lugar.

b) Para llevar a otro lugar.
c) Para guardarlo
d) Otros.
11. Qu le gustara a usted encontrar en el lugar donde consume?
a) Ms productos nutritivos
b) Ms golosinas.
c) Comidas.
d) Otros productos.
12. Le gustara que se realicen promociones de consumo?
a) S.
b) No.
c) Tal vez.
d) A veces.
13. Qu tipo de promocin le gustara que se realice?
a) Sndwich ms bebida.
b) Postre ms bebida.
c) a y b
d) Otros.
48
||
La encuesta se realiz en la institucin ZEGEL IPAE desde el 16 al 19 de noviembre del 2016

se encuestaron a 334 alumnos, cada encuestado se tom 3 min aproximados para responder las 13
preguntas en los tiempos de break o en las salidas, se obtuvo los siguientes resultados:
Tabla N 14 y figura N 5. Resultado de la pregunta N1 de la encuesta
Pregunta N1
1. En los recesos Cul(es) de estas

categoras consumes con mayor
frecuencia?
Alternativas Respuestas Porcentaje

Sndwiches 130 39%
Bebidas 80 24%
Postres 75 22%
Otros 49 15%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 39% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica consume frecuentemente sndwiches
como preferencia en los recesos, seguido de las bebidas 24% y los postres con un 22% estos tres productos son
fundamentales para un negocio dentro de la institucin.
Elaboracin propia.
49
||
Tabla N 15 y Figura N6. Resultado de la pregunta N2 de la encuesta
Pregunta N2
2. Qu sndwich consume con mayor

frecuencia?

Sndwich de pollo 134 40%
Sndwich de huevo 82 25%
Sndwich de hot dog y
papa 72 22%
Otros 46 14%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 40% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica consume frecuentemente sndwich
de pollo como preferencia en los recesos, seguido de las sndwich de huevo 24% y los de papa y hot dog con un 22%
estos tres productos son fundamentales para venderlos en el negocio dentro de la institucin
Elaboracin propia.
Tabla N 16 y Figura N 7. Resultado de la pregunta N3 de la encuesta
Pregunta N3
3. Qu bebida consume con mayor frecuencia?

Chicha morada 142 43%
Agua mineral 51 15%
Jugos de frutas
naturales 73 22%
Agua de manzana 68 20%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 43% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica consume frecuentemente chicha
morada como preferencia en los recesos, seguido de las jugos de frutas naturales 22% y agua de manzana con un 20%
estos tres productos son fundamentales para venderlos en el negocio dentro de la institucin
Elaboracin propia.
50
||
Pregunta N4
4. Qu postres prefieres?

Tortas 113 34%
Gelatina 73 22%
Queques 71 21%
Ensalada de fruta 77 23%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 34% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE ICA prefiere las tortas como preferencia
en los recesos, seguido de las ensaladas e fruta 23% y de la gelatina con un 22% estos tres productos son fundamentales
para venderlos en el negocio dentro de la institucin
Elaboracin propia.
Pregunta N5
5. Qu es lo que usted tomas en cuenta en

un producto?

Precio 108 32%
Calidad 136 41%
Variedad 37 11%
Cantidad 53 16%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 41% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE ICA toman en cuenta la calidad de un
producto, seguido del precio con un 23% y la cantidad en el producto con 16% es importante ofrecer un producto de
calidad y a buen precio en el mercado.
Elaboracin propia
51
||
Pregunta N6
6. Cunto gasta usted por el consumo

que hace en el break?

3 soles 69 21%
5 soles 172 51%
8 soles 50 15%
10 soles 43 13%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 51% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE ICA gasta S/5 en consumo, un 21%
gasta S/3 y UN 15% gasta S/8, es importante tomar en cuenta para realizar algunas promociones.
Elaboracin propia
Pregunta N7
7. En dnde prefiere usted comprar sus

alimentos?

Nachita 109 33%
Hielitos 104 31%
Sper de Ica 59 18%
Otros 62 19%
Total 334 100%
ANLISIS: Se observa que el 33% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica prefiere comprar sus
alimentos en el concesionario NACHITA, mientras que un 31% compra en hielitos y sper de Ica y otros estn
en un 18%.
Elaboracin propia
52
||
Pregunta N8
8. En cunto tiempo atienden tu pedido?

1 min 31 9%
3 min 152 46%
5 min 127 38%
7 min 24 7%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 46% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica manifiesta que en 3 min
atienden su pedido, mientras que un 38% manifiesta que en 5 min y un 7% en 7 min.
Elaboracin propia
Pregunta N9
9. Con que frecuencia vas a consumir?

1 vez 49 15%
2 veces 173 52%
3 veces 99 30%
4 veces 13 4%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 52% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica manifiesta que va a
consumir 2 veces, mientras que un 29% manifiesta que va solo 3 veces y el 15% una sola vez
Elaboracin propia
53
||
Pregunta N10
10. El producto que consumes lo solicitas

para?

Consumir en el
mismo lugar 49 15%
Para llevar 285 85%
Para guardarlo 0 0%
Otros 0 0%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 85% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica manifiesta que el 85%
desea para llevar, mientras que un 15% manifiesta que desea consumir en el mismo lugar.
Elaboracin propia
pregunta N11
11. Qu le gustara a usted encontrar en

el lugar donde consume?

Ms productos
nutritivos 206 62%
Ms golosinas 17 5%
Comidas 83 25%
Otros 28 8%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 62% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica desea encontrar ms
productos nutritivos, mientras que un 25% manifiesta que desea encontrar platos tpicos (comida) y el 5%
ms variedad de golosina.
Elaboracin propia
54
||
Pregunta N12
12. Le gustara que se realicen promociones

de consumo?

Si 334 100%
No 0 0%
Tal vez 0 0%
A veces 0 0%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 100% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica manifiesta que le gustara
que se realicen promociones en los concesionarios y tiendas donde consumen sus alimentos.
Elaboracin propia
Pregunta N13
13. Qu tipo de promocin le gustara que se

realice?

Sndwich ms
bebida 0 0%
Postre ms bebida 0 0%
ayb 289 87%
Otros 45 13%
Total 334 100%
ANALISIS: Se observa que el 87% de la poblacin encuestada en ZEGEL IPAE Ica desea se realicen
promociones como sndwich ms bebidas como postres ms bebidas, mientras que el 13% otro tipos
de promociones.
Elaboracin propia
55
||
En conclusin la necesidad de los clientes que atender es la alimentacin con productos

nutritivos como desayunos y postres, buscan una buena calidad con respecto al producto, actualmente
prefieren diversas variedades de desayunos nutritivos como pan con pollo, ensaladas de frutas, de jugo
de papaya o surtido, bebidas como agua de manzana y chicha morada.
Se observ que el cliente potencial gasta entre 3 a 5 soles por el total de productos consumidos
en una sola compra, tiene la costumbre de generar hasta dos compras en un solo da, La gran mayora
de clientes potenciales compra dentro de las instalaciones por motivos que los break son de 10 min y es
un tiempo muy corto para el consumo de sus alimentos lo que les permite cada da que su exigencia sea
consecuente por el servicio rpido y eficiente.
El motivo del consumo de estos alimentos podemos concluir que muchos de los encuestados
no desayunan en sus hogares por ello buscan alimentarse con estos productos, por otro lado la gran
mayora de los clientes potenciales son mujeres y tienden por el cuidado fsico de mantenerse en forma,
pero buscan algo diferente que es la calidad de servicio en la atencin rpida, eficiente y que cumplan
con todo sus expectativas referente a la buena alimentacin nutritiva.
Es por ello que este plan de negocio se dedicara a elaboracin y produccin productos
nutritivos, uno de los productos que consumen con mayor frecuencia es el sndwich de pollo y segn
la matriz BCG siglas de Boston Consulting Group (empresa global lder en consultora estratgica para
la alta direccin) representara el primer cuadrante porque obtendr la alta participacin y rotacin en el
plan de negocio
Figura N 18. Cuadro de la matriz BCG
Fuente: http://www.educadictos.com/la-matriz-bcg/
56
||
CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING
57
||
CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1. Producto Precio

El producto que ofrecer a los clientes son productos nutricionales clasificados en:
Sndwich
Bebidas
Postres
Estos productos ofrecen diferentes bondades que ayudan a contribuir con el cuidado de la salud
integral del cliente, La empresa se preocupara por la buena atencin al servicio al cliente, con una
atencin rpida y eficiencia, ofreciendo productos de calidad destacando la higiene y a la vez la
impecabilidad en los productos, La empresa contar con la siguiente variedad de productos:
Tabla N 27. Cantidad de variedad de los productos
Producto variedad
Sndwich 6
Fras 9
Bebidas
calientes 8
Postres 6
Elaboracin propia
Estos productos se ofrecern en distintos das entre bebidas, sndwich y postres, por ello la
capacidad de produccin solo permite satisfacer aproximadamente a 355 personas.
Los envases permitirn:
1) Hacer eficiente el transporte. Al ser cubierto en su totalidad en el momento de transportarlo

evita que se pierda contenido de los ingredientes.
2) Hacer eficiente el almacenamiento. Por su forma y envoltura permite un almacenamiento
adecuado en las cajas para la distribucin.
3) Hace eficiente el manipuleo. El envase permite que el manipuleo sea eficiente porque no
permite ninguna perdida en los ingredientes del producto.
4) Hace eficiente la calificacin. El envase permite que la calificacin sea eficiente por los
distintos colores que presenta.
5) Hace eficiente las ventas. Al exhibirlos en estas paneras de vitrina permite que la venta ser
ms rpido de despachar y ms eficiente en su muestra.
58
||
Las caractersticas y beneficios del producto que se ofrecer son los siguientes:
Tabla N 28 y Figura N 19. Caractersticas, beneficios e imgenes de los sndwiches
SANDWICHS CARACTERISTICAS BENEFICIOS
SANDWICH DE POLLO Pechuga de pollo Contiene vitamina B es

Apio saludable para el sistema
Pan francs nervioso, reduce el
Sal marina colesterol, contiene hierro y
Limn permite el fortalecimiento
Mayonesa para los glbulos rojos
Reduce el colesterol, tiene

SANDWICH DE LOMO DE Pan francs hierro y permite fortalecer
POLLO Pollo los glbulos rojos, aumenta
Tomate la circulacin sangunea y
Cebolla ayuda a contra restar el
Sal resfros y catarros.
Papas
Sillao
Contiene omega 3, bueno

SANDWICH DE ATUN Pan de molde para el corazn, permite el
Atn buen funcionamiento del
Cebolla cerebro evitando el
Limn padecimiento mental,
Sal marina reduce la presin sangunea.
Reduce en el riesgo de
SANDWICH DE PALTA Pan francs enfermedades al corazn,
Palta contiene antioxidantes que
Sal marina es un beneficio anti
envejecimiento.
Protege contra el cncer de
mama, contiene lutena
para reducir el riesgo de
cataratas.
59
||
SANDWICH DE QUESO Pan de molde Contiene calcio y vitamina

Lechuga D previene y ayuda con el
Queso fresco tratamiento de la
tomate osteoporosis, te ayuda a
prevenir la aparicin de las
caries.
Previene enfermedades
SANDWICH DE ACEITUNA Pan francs cardiacas, te ayuda a regular
Aceituna el nivel de colesterol,
contiene omega 3 y omega
6 ayudan a nuestro
organismo.
Elaboracin propia y fuente https://www.buenasalud.net/2011/01/20/informacion-nutricional-de-un-

sandwich.html
Con referente al uso de la sal marina, debido a su contenido en sodio menor y su refinado, la sal
marina es recomendada para aquellas personas con problemas cardacos, obesidad, retencin de lquidos
o simplemente para los que desean cuidarse todos los das.
Envases para los panes
Tabla N 29 y Figura N 20. Caractersticas, beneficios e imgenes del papel Glassine
PAPEL GLASSINE
Estos papeles son muy densos y tienen un alto
grado de resistencia al paso de las grasas y los
aceites. Este papel es translcido y calandrado
logrando una superficie con acabado plano;
puede hacerse opaco adicionando pigmentos,
tambin puede encerarse laquearse y
laminarse con otros materiales.
Elaboracin propia y fuente http://html.rincondelvago.com/tipos-de-papel.html

60
||
Tabla N 30 y Figura N 21. Caractersticas, beneficios e imgenes de las bebidas fras

BEBIDAS FRIAS CARACTERISTICAS BENEFICIOS
CHICHA DE MAIZ Maz morado Contiene antioxidante y esto

MORADO Limn permite a reducir el
Pia colesterol, disminuye el
Azcar riesgo de cataratas, artritis,
Agua diabetes, enfermedades
Canela y clavo de olor cardiacas, previene el
cncer.
Contiene propiedades de un
AGUA DE CARAMBOLA Carambolas maduras laxante, es ideal para las
Agua personas estreidas, contiene
Azcar potasio siendo ideal contra
Clavo de olor hipertensin arterial.
Canela
Elimina toxinas y reduce la

AGUA DE PIA Pia grasa corporal, ayuda a
Agua eliminar los niveles altos del
Azcar colesterol, disminuye y
mejora el estreimiento, las
digestiones tiles en caso de
clculos biliares.
Contiene vitamina C,
AGUA DE MARACUYA Maracuy antioxidante, evita el
Agua envejecimiento prematuro,
Azcar contiene cantidad de fibra y
reduce el colesterol, contiene
propiedades
antinflamatorias, ayuda a
tratar la depresin contiene
propiedades antibacterianas.
61
||
AGUA DE NARANJA Contiene antioxidante,

Naranja reduce el colesterol, los
Agua triglicridos y la presin
Azcar arterial, es una bebida
diurtica muy eficiente para
los riones.
Previene las caries, los

AGUA DE MANZANA Manzana clculos renales, buena para
Agua el estreimiento y diarrea,
Azcar efectivo para el
Canela funcionamiento cerebral, es
Clavo de olor una bebida especial que
permite el buen
funcionamiento para el
corazn.
AGUA DE MELOCOTON Contienen antioxidantes,

Melocotn facilitan la digestin,
Agua previene el estado de
Azcar ansiedad y estrs, previene
Canela la caspa y evita el
Clavo de olor envejecimiento prematuro,
ideal para dieta de
adelgazamiento.
AGUA DE CEBADA Cebada Calma el malestar digestivo,

Agua corta la diarrea, reduce el
Azcar colesterol, alivia los
Limn problemas del estreimiento,
evita os problemas
cardiovasculares, ayuda a
desintoxicar los riones y en
especial el hgado.
62
||
LI MONADA Limones Bebida desintoxicante,

Agua elimina toxinas, excelente
Azcar depurador del hgado,
elimina los clculos biliares,
depurador de la sangre.
Elaboracin propia y fuente https://www.buenasalud.net/2011/07/15/beneficios.html
Envases para las bebidas fras
Tabla N 31 y Figura N 22. Caractersticas e imgenes de los vasos de plsticos
VASO DE PLASTICO TRASNPARENTE CON

TAPA Son econmicos y fcil de usar.
Medida: 12 Oz (360 ml) Es desechable
Son higinicos y seguros para la salud.
No necesita de mucho espacio para su
almacenamiento.
Fcil de transportar sin dificultad evitando
la cada del contenido de la bebida
Ahorra trabajo en lavado y en secado.
Elaboracin propia y fuentes http://www.rdiplastics.com/vasos-de-plastico/
Tabla N 32 y Figura N 23. Caractersticas e imgenes de sorbetes de plsticos
SORBETES PARA LOS ENVASES Son econmicos y fcil de usar.

Es desechable
Viene en diversidad de colores
Pico flexible para facilitar el consumo
Elaboracin propia y fuentes https://es.wikipedia.org/wiki/Pajilla

63
||
Tabla N 33 y Figura N 24. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes
BEBIDAS CALIENTES CARACTERISTICAS BENEFICIOS
QUINUA
Quinua Contiene antioxidante y
Azcar esto permite a reducir el
Clavo de olor colesterol, disminuye el
Canela riesgo de cataratas, artritis,
Agua diabetes, enfermedades
cardiacas, previene el
cncer.
Contiene propiedades de
MACA Maca un laxante, es ideal para las
Agua personas estreidas,
Azcar contiene potasio siendo
Clavo de olor ideal contra hipertensin
Canela arterial.
Elimina toxinas y reduce la

AVENA Avena grasa corporal, ayuda a
Agua eliminar los niveles altos
Azcar del colesterol, disminuye y
Clavo de olor mejora el estreimiento,
Canela mejora las digestiones
tiles en caso de clculos
biliares.
Contiene vitamina C,
CAF PASADO Caf antioxidante, evita el
Agua envejecimiento prematuro,
Azcar contiene cantidad de fibra
y reduce el colesterol,
contiene propiedades
antinflamatorias,
Elaboracin propia y fuentes https://mejorconsalud.com/beneficios-bebidas-calientes/

64
||
Tabla N 34 y Figura N 25. Caractersticas beneficios e imgenes de bebidas calientes
LECHE DE VACA Contiene antioxidante,

Leche reduce el colesterol, los
Agua triglicridos y la presin
Azcar arterial, es una bebida
diurtica muy eficiente
para los riones.
Previene las caries, los

T Te clculos renales, buena
Agua para el estreimiento y
Azcar diarrea, efectivo para el
funcionamiento cerebral,
es una bebida especial que
permite el buen
funcionamiento para el
corazn
MANZANILLA Contienen antioxidantes,

Manzanilla facilitan la digestin,
Agua previene el estado de
Azcar ansiedad y estrs, previene
la caspa y evita el
envejecimiento prematuro,
ideal para dieta de
adelgazamiento.
AIS Ans Calma el malestar

Agua digestivo, corta la diarrea,
Azcar reduce el colesterol, alivia
los problemas del
estreimiento, evita los
problemas
cardiovasculares, ayuda a
desintoxicar los riones y
en especial el hgado.
Elaboracin propia y fuentes https://mejorconsalud.com/beneficios-bebidas-calientes/

65
||
Envases para las bebidas calientes
Tabla N 35 y Figura N 26. Caractersticas e imagen de los vasos de plstico blanco con tapa
VASO DE PLASTICO BLANCO CON TAPA Vaso para bebida caliente de polietileno
Medida: 12 Oz (360 ml) expandido o porexpan con su respectiva tapa
Evita el contacto de la temperatura al
manipularlo
Conserva el calor del producto.
Es desechable
almacenamiento.
Elaboracin propia y fuente http://blog.monouso.es/como-elegir-vasos-desechables-de-plastico/
Tabla N 36 y Figura N 27. Caractersticas e imagen de las cucharitas de plstico blanco
CUCHARAS PARA LAS BEBIDAS Son econmicos y fcil de usar.

Es desechable
Facilitar el consumo de la bebida caliente.
Elaboracin propia y fuente http://www.burkeva.es/producto/cucharas-de-plastico-100-uds/
Tabla N 37 y Figura N 28. Caractersticas e imagen de la stevia
Servicio adicional que se ofrecer en las

STEVIA bebidas calientes y fras para las personas que
cuentan con un tratamiento como la diabetes
Antioxidante
Mejora la resistencia ante la gripe y
resfriados.
Elaboracin propia y fuente https://placeralplato.com/nutricion/caracteristicas-stevia

66
||
Tabla N 38 y Figura N 29. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres
POSTRES CARACTERISTICAS BENEFICIOS

Posee alto contenido de
MAZAMORRA DE Membrillo fibra, es bajo en caloras,
MENBRILLO chuo es rico en minerales ya que
Clavo de olor tiene un excelente nivel de
Canela potasio (ideal para prevenir
Azcar calambres) y calcio (para
agua fortalecer los huesos).
Es de gran utilidad para

ENSALADA DE FRUTA Mandarina aquellas personas que
Manzana delicia desean bajar unos kilos de
Papaya ms.
Pltano Adems proporciona ms
Aguay manto energa, disminuye la
Yogurt presin arterial, al igual
que los niveles de
colesterol.
Ideal para calmar el

PASTEL DE CHOCLO Choclo hambre por varias horas
Huevo con pocas caloras,
Mantequilla tambin es ideal para
Ans personas que deseen
Leche controlar temas de
Azcar sobrepeso o lleven algn
rgimen de
Chuo
adelgazamiento.
Polvo de hornear
Postre que retarda el

MAZAMORRA MORADA Maz morado proceso de envejecimiento,
Chuo estabiliza y protege las
Manzana venas favoreciendo la
Azcar buena circulacin
Clavo de olor canela sangunea reduciendo
Agua niveles de colesterol.
67
||
Elaboracin propia y fuente http://paraendulsartupaladar2012.blogspot.pe/2012/02/ventajas-y-
desventajas-de-los-dulces.html
Tabla N 39 y Figura N 30. Caractersticas, beneficios e imgenes de los postres
GELATINA Contiene altas protenas ya

Gelatina en polvo que aportan una gran
Azcar cantidad de aminocidos,
Agua es antinflamatorio y
contribuye a la reparacin
de tejidos.
Un gran postre tradicional

ARROZ CON LECHE Leche que es muy saludable y a la
Arroz vez es rico en diferentes
Azcar aminocidos tanto en
Clavo de olor vitaminas como tambin en
Canela minerales.
Agua
Fuente http://paraendulsartupaladar2012.blogspot.pe/2012/02/ventajas-y-desventajas-de-los-dulces.html
Envases para los postres
Tabla N 40 y Figura N 31. Caractersticas, beneficios de los envases para los postres
Son econmicos y fcil de usar.

TAPER DE PLASTICO TRASNPARENTE Y Es desechable
BLANCO Son higinicos y seguros para la salud.
almacenamiento.
Elaboracin propia y fuente http://www.alimenta-accion.com/2013/04/tapers-fiambreras-y-

seguridad_15.html
68
||
La empresa estar representada por la siguiente marca
Figura N 32. Logo de la empresa
Elaboracin propia
El nombre significa kiosco con alimentos nutritivos.

La manzana representa el bienestar.
El color rojo demuestra la energa, el amor, pasin, fuerza.
El color naranja representa lo jovial, creatividad, entusiasmo.
El color verde representa la salud, naturaleza, renovacin.
El Slogan ser el siguiente
Alimntate bien vive feliz
Mensaje que incentive al consumo de los productos
Para la presentacin del envase este diseo de etiqueta estar ubicada para la impulsar la marca
de la empresa
Figura N 33. Etiqueta de la empresa
Alimntate bien vive feliz

Elaboracin propia
69
||
Precio
Segn la encuesta el cliente est dispuesto a pagar entre un promedio de 3 a 5 soles por ello la
estrategia de precios es estar al acorde con lo que el consumidor puede pagar, es decir ser un precio de
mercado desde S/1.50 hasta s/5.00, con ello la demanda podr adquirir nuestros productos sin ningn
problema, gracias a los costos de produccin que nos permiten en colocar precios competitivos y as la
demanda no ser afectada con su economa.
Los precios estarn publicado en el pizarrn que estar ubicado a cada esquina del
concesionario NUTRIKIOSCO como tambin estarn publicadas en las redes sociales de la empresa.
Nuestra lista de costos y los precios son los siguientes:
Tabla N 41. Lista de costo de sndwich
SANDWICH COSTO
Sndwich de pollo S/. 0,56
Sndwich de lomo S/. 0,99
Sndwich de atn S/. 1.12
Sndwich de palta S/. 0.98
Sndwich de queso S/. 0,95
Sndwich de aceituna S/. 1.00
Elaboracin propia
Tabla N 42. Lista de precios de sndwich
SNDWICH PRECIO SIN IGV IGV PRECIO INCLUIDO IGV

de pollo S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
de lomo S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
de atn S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
de palta S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
de queso S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
de aceituna S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Elaboracin propia
70
||
Tabla N 43. Lista de costo de bebidas fras

BEBIDAS FRIAS COSTOS
Chicha de maz S/. 0,55
Carambola S/. 0,59
Agua de Pia S/. 0,41
Agua de Maracuy S/. 0,51
Agua de Naranja S/. 0,65
Agua de Manzana S/. 0,59
Agua de Melocotn S/. 0,69
Cebada S/. 0,66
Limonada S/. 0,73
Elaboracin propia
Tabla N 44. Lista de precios de bebidas fras
BEBIDAS FRAS PRECIOS SIN IGV IGV PRECIO INCLUIDO IGV

Chicha de maz S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de carambola S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de pia S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de maracuy S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de naranja S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de manzana S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de melocotn S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Agua de cebada S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Limonada S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Elaboracin propia
Tabla N 45. Lista de costos de bebidas calientes
BEBIDAS CALIENTES COSTOS

Quinua S/. 0,93
Avena S/. 0,40
Maca S/. 0,48
Caf Pasado S/. 0,55
Leche de Vaca S/. 0,55
Te S/. 0,35
Manzanilla S/. 0,35
Ans S/. 0,35
Elaboracin propia
71
||
Tabla N 46. Lista de precios de bebidas calientes
BEBIDAS CALIENTES PRECIO SIN IGV IGV PRECIOS INCLUIDO IGV

Quinua S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Avena S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Maca S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Caf pasado S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Leche de vaca S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Infusiones S/. 0,85 S/. 0,15 S/. 1,00
Elaboracin propia
Tabla N 47 Lista de costo de postres
TOTAL DE POSTRES COSTOS

Mazamorra de Membrillo S/. 0,58
Ensalada de fruta S/. 2,30
Pastel de Choclo S/. 1,45
Mazamorra morada S/. 0,45
Gelatina S/. 0,35
Arroz con Leche S/. 0,69
Elaboracin propia
Tabla N 48 Lista de precios de postres
POSTRES PRECIOS SIN IGV IGV PRECIOS INCLUIDO IGV

Mazamorra de membrillo S/. 1,70 S/. 0,31 S/. 2,00
Ensalada de fruta S/. 2,54 S/. 0,46 S/. 3,00
Pastel de choclo S/. 1,70 S/. 0,31 S/. 2,00
Mazamorra morada S/. 1,70 S/. 0,31 S/. 2,00
Gelatina S/. 1,27 S/. 0,23 S/. 1,50
Arroz con leche S/. 1,70 S/. 0,31 S/. 2,00
Elaboracin propia
72
||
4.2. Plaza
El concesionario estar ubicado dentro de las instalaciones de ZEGEL IPAE sede Ica con
direccin en Calle Huacachina n 188, Urb. Sol de Ica, segundo pabelln al costado del aula 110, contara
con infraestructura moderna por ello permitir que la atencin sea eficiente, Las razones de estar dentro
de la institucin son para facilitar la compra rpida efectiva de los alumnos, profesores, personal
administrativo y no afectar con su tiempo corto para consumir sus productos.
El local contara con cajones en la parte inferior interno donde almacenaremos los envases, en
la parte superior se colocara vitrinas de exhibicin, tres ventanas al aire libre para la atencin rpida de
despacho y cobranza, el canal de distribucin es directa con el cliente para ello la forma de despacho
al clientes va hacer eficiente, contaran con tres reas que permitan la rpida atencin evitando el
desorden y el malestar al cliente por motivos que los clientes buscan llevar sus productos y solo cuentan
con un tiempo limitado para sus consumos de sus productos.
Figura N 34 Proceso del servicio
Elaboracin propia
73
||
Figura N 35. Plano del local
LOCAL NUTRIKIOSCO
Elaboracin propia
74
||
Figura N 36. Diseo del local
Elaboracin propia
La empresa utilizara el comercio electrnico, el Internet es una herramienta que ha

revolucionado y abre nuevas e infinitas posibilidades para hacer negocios es por ello que otro canal es
el ciberespacio, por ello obtendr presencia en las redes sociales donde se realizara un contacto indirecto
con los cliente a travs de las redes sociales como el Facebook, WhatsApp, se facilitara de manera una
aplicacin de APPSBAR (APP para tu negocio de manera gratuita) que permitir al cliente descargar
sin costo alguno y podr realizar pedidos anticipados como tambin comentar cualquier quejas o
sugerencias de mejora.
Optara por la tecnologa no solo en la infraestructura moderna porque hoy en da los jvenes y
adultos cuentan con un celular que permiten descargar medios de comunicacin indirecta para satisfacer
sus necesidades bajo un buen servicio, este es un buen indicador que se toma en cuenta en nuestros
factores externos.
75
||
4.4. Promocin
Realizaremos las siguientes promociones:
Publicidad comercial, se utilizara las redes sociales como el Facebook y las
aplicaciones gratuitas con el fin de publicar las promociones del da y tener informado
a los clientes.
Promociones de ventas, se realizara distintas promociones de ventas como combos,
packs, etc. Esto se publicara a travs de una pizarra ubicada en el local que permitir la
comunicacin a los clientes dentro de las instalaciones de la institucin, se obsequiara
algunos materiales de merchandising como llaveritos, lapiceros, etc.
Figura N 37. Imagen promocional
Elaboracin propia
76
||
4.5 Persona
Se contar con un personal altamente capacitado y uniformado, sobre todo con una vocacin al
servicio al cliente, se les capacitara mensualmente al personal de ventas y de produccin con temas
referente a la calidad rapidez y eficiencia en el servicio al cliente, para ello tambin la seleccin del
personal ser de manera estricta donde se calificara a puntos importantes con respecto a brindar una
buena atencin con excelencia.
Hoy en da la competencias presenta una debilidad de acuerdo a este punto importante que es
el servicio que viene de parte del personal de atencin directa con los clientes, se incentivara a la cultura
organizacional respectando a nuestro cliente interno y externo cultivando un clima laboral que permita
el bienestar y contagiar a nuestros razn de ser (el cliente).
Figura N 38. Uniforme del personal
Fuente es.aliexpress.com/store/product/Hotel-Uniform-For-Waiters-And-Waitress-Short-Sleeved-
Summer-Snack-Restaurant-Dining-Room-Cafe-Shirts-Waiters/212824_32381176011.html
77
||
4.6. Marketing Mix

Por ello se fortalecer estas oportunidades realizando con mucha efectividad nuestra misin
utilizando la tecnologa como buen recurso, el talento humano y sobre todo los recursos naturales de
nuestra regin, promoviendo ms trabajo e incentivando a la cultura del consumo de productos
nutricionales para nuestro pueblo iqueo.
4.6.1 Programa de acciones tcticas

La empresa realizara una estrategia para el crecimiento de las ventas que es incentivar el
consumo de alimentos nutritivos.
Tabla N 49. Cuadro de estrategias, planes y acciones tcticas
ESTRATEGIA PLANES ACCIONES TACTICAS
Todos los das se comunicara por

medio de las redes sociales y
Plan de comunicacin utilizando
aplicaciones
la tecnologa
sobre los beneficios de consumir
nuestros productos
Incentivar el consumo
de alimentos nutritivos
Todos los das se comunicara a

travs de nuestro panel del local
Plan de comunicacin externa
los beneficios de consumir
nuestros productos
Elaboracin propia
78
||
Tabla N 50. Cuadro de planes de actividades
PLAN DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM
INSENTIVAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS
Se comunicara a
travs de las
redes sociales los
distintos combos
Se comunicara los
beneficios de
consumir
nuestros
productos
Comunicaremos a
travs de los
paneles del local
las distintas
promociones de
NUTRIKIOSCO
Se realizarn
encuestas de
satisfaccin de
nuestros clientes.
Elaboracin propia
79
||
4.6.1. Programa y pronstico de ventas Figura N 39. Cuadro de pronstico de ventas 2017
Elaboracin propia
80
||
CAPTULO V
PLAN DE OPERACIONES
81
||
CAPTULO V
PLAN DE OPERACIONES
5.1. Produccin de bienes o servicios (en funcin al plan de marketing)

La caractersticas tcnicas de los sndwiches, es una forma rpida de preparar un desayuno
o en una cena. Adems, resulta un bien muy completo y equilibrado, pues en un solo bocado ingerimos
una buena variedad de nutrientes, aqu les mostramos los ingredientes de nuestros productos top.
Los ingredientes son:
Sndwich de pollo: Pan francs, mayonesa, pechuga de Pollo, lechuga, apio, sal marino, limn,
pimienta, pan.
Preparacin:
Sancochar el pollo con una rama de apio y sal marino.
Desmenuzar la pechuga de pollo.
Picar el apio.
Mezclar el apio con la mayonesa de soya y limn.
Luego incorporar el pollo.
Sazonar con sal marino y pimienta si es necesario.
Colocar la mezcla de pollo en el pan.
Empaquetar el producto en papel glassine.
Sndwich de queso: Pan francs, trozos de queso.
Preparacin:
Cortar el queso en trozos.
Colocar el queso dentro del pan francs.
82
||
Sndwich de palta: Pan francs, rodajas de palta, sal marino.
Preparacin:
Cortar la palta en trozos.
Colocar la palta dentro del pan francs.
Sndwich de Atn: Pan francs, trozos de atn, cebolla, limn.
Preparacin:
Mezclar los trozos de atn, la cebolla.
Luego exprimir limn a la mezcla.
Sazonar con sal marino y pimienta si es necesario.
Colocar la mezcla dentro del pan francs.
Beneficios
El sndwich entre sus principales ventajas que nos ayuda a incorporar hierro, protenas, calcio,
vitaminas y dems, es por ello que si entrenamos o estamos mucho tiempo fuera de casa, un sndwich
nos permitir tener una ingesta muy nutritiva y baja en caloras, incorporando fibra, vitaminas y
protenas, siendo una alternativa mucho ms saludable que ingerir comida rpida, podemos regular las
porciones para no pasarnos con las caloras a la vez que combatimos el hambre, los hidratos de carbono
del pan no son malos para el organismo, y ayudan a generar energa sin almacenar grasas siempre y
cuando los consumamos antes de hacer algn tipo de actividad fsica.
83
||
Las caractersticas tcnicas de las bebidas, es una forma rpida de preparar en el desayuno o
en una cena, adems resulta un bien muy completo y equilibrado, pues en un solo sorbo ingieres una
buena variedad de nutrientes.
Los ingredientes son:
Chicha morada de maz: Maz morado, azcar, limn, pia, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir el maz morado con canela y clavo de olor.
Luego colar y reservar este lquido.
Volver hervir con las cascaras de pia.
Luego colar y combinar con el otro lquido.
Echar azcar.
Echar el jugo de limn.
Agua de Manzana: Manzana, azcar, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir la manzana con canela y clavo de olor.
Licuar la manzana con el agua hervida.
Combinar lo licuado con el agua hervida.
Echar azcar.
.
Agua de Melocotn: Melocotn, azcar, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir el melocotn con canela y clavo de olor.
Licuar el melocotn con el agua hervida.
Combinar lo licuado con el agua hervida.
Echar azcar.
84
||
Maca: Maca, azcar, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir la maca con canela y clavo de olor
Luego colar la maca y reservar este lquido.
Echar azcar.
Avena: Avena, azcar, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir la avena con canela y clavo de olor
Luego colar la avena y reservar este lquido.
Echar azcar.
Quinua: Quinua, azcar, agua, clavo de olor y canela
Preparacin:
En una olla hervir la Quinua con canela y clavo de olor
Luego colar la Quinua y reservar este lquido.
Echar azcar.
Beneficios
Las bebidas nutritivas entre sus principales ventajas, nos ayuda a embellecer la piel, mantienen
un equilibrio en nuestro organismo, al entregarnos alcalinizaste, pectina, ayuda a disminuir los niveles
de colesterol en la sangre, antioxidantes que evitan el envejecimiento de los tejidos, estimula el
movimiento intestinal y evita el estreimiento.
Tu cuerpo absorbe ms del 80% de sus nutrientes. Por eso, integrarlos a la dieta es una forma
perfecta de consumir las cantidades necesarias de estos alimentos. Beber jugos y licuados
frecuentemente te har sentir con muchas ms energas y adems se convertirn en un aliado clave al
momento de perder peso.
85
||
Las caractersticas tcnicas de los postres: los postres es una forma rpida de preparar, resulta
un bien muy completo y equilibrado, pues en un solo bocado ingerimos una buena variedad de
nutrientes.
Gelatina: Gelatina en polvo, agua, azcar
Preparacin:
En una olla hervir agua.
Disolver la gelatina en el agua hervida.
Echar azcar.
Mazamorra de membrillo: Membrillo, agua, azcar, canela, clavo de olor y maicena
Preparacin:
En una olla hervir el membrillo en cuadraditos con clavo y canela
Disolver la maicena y mover para que no se haga grumos.
Echar azcar.
Pastel de choclo: Choclo, huevo, mantequilla, ans, leche, azcar, chuo, polvo de hornear.
Preparacin:
Licuar el choclo con leche y ans.
Batir la clara de huevo.
Disolverlo con chuo y polvo de hornear.
Echar sobre la mantequilla derretida y revuelva con azcar.
Engrase un molde, vaci la mezcla del loco licuado y el batido, colquela en el horno
precalentado por 50 minutos.
Beneficios
Los postres nutritivos entre sus principales ventajas, evita la aparicin de las digestiones
pesadas, aporta nutrientes beneficiosos para la piel, las uas y el cabello, til en caso de necesitarse
dieta blanda.
86
||
Programa de produccin del mes de abril 2017

Figura N 40. Cuadro de programa de produccin del mes de abril 2017
Elaboracin propia
87
|| PRONOSTICO DE PRODUCCIN NUTRIKIOSCO
Figura N 41 Cuadro de programa de produccin ao 2017

PRODUCCIN CANTIDAD EN UNIDADES
TOTAL
AO 2017 2018
MES ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ANUAL
PRODUCTOS 0% 0% 0% 0%
TOTAL PANES 5980 5980 5980 5980 2840 0 5980 5980 5980 5980 2840 0 53520
Pan con pollo 3900 3900 3900 3900 1800 0 3900 3900 3900 3900 1800 0 34800
Pan con lomo 780 780 780 780 390 0 780 780 780 780 390 0 7020
Pan con atun 520 520 520 520 260 0 520 520 520 520 260 0 4680
Pan con palta 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Pan con queso 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Pan con aceituna 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
TOTAL BEBIDAS 7470 7470 7470 7470 3085 0 7470 7470 7470 7470 3085 0 65930
BEBIDAS FRIAS 6040 6040 6040 6040 2320 0 6040 6040 6040 6040 2320 0 52960
Chicha de maiz 2600 2600 2600 2600 600 0 2600 2600 2600 2600 600 0 22000
Carambola 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Agua de pia 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Agua de maracuya 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Agua de naranja 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Agua de manzana 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Agua de melocoton 400 400 400 400 200 0 400 400 400 400 200 0 3600
Cebada 520 520 520 520 260 0 520 520 520 520 260 0 4680
Limonada 520 520 520 520 260 0 520 520 520 520 260 0 4680
BEBIDAS CALIENTES 1430 1430 1430 1430 765 0 1430 1430 1430 1430 765 0 12970
Quinua 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Avena 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Maca 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Caf Pasado 130 130 130 130 75 0 130 130 130 130 75 0 1190
Leche de Vaca 130 130 130 130 75 0 130 130 130 130 75 0 1190
Te 130 130 130 130 75 0 130 130 130 130 75 0 1190
Manzanilla 130 130 130 130 75 0 130 130 130 130 75 0 1190
Anis 130 130 130 130 75 0 130 130 130 130 75 0 1190
TOTAL POSTRES 1560 1560 1560 1560 780 0 1560 1560 1560 1560 780 0 14040
Mazamorra de membrillo 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Ensalada de fruta 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Pastel de choclo 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Mazamorra morada 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Gelatina 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
Arroz con Leche 260 260 260 260 130 0 260 260 260 260 130 0 2340
TOTAL PRODUCCIN ANUAL 15010 15010 15010 15010 6705 0 15010 15010 15010 15010 6705 0 279390
Elaboracin propia
88
||
5.2. Los procesos de produccin (en funcin a los atributos del producto o servicio)
Seleccin del proceso:
El proceso de produccin ser de actividad manual y estar encargado por una persona
capacitada en la preparacin de los sndwich, postres y bebidas con diferentes insumos nutricionales,
el tipo de proceso es de flujo lineal, continuo, intermitentes, que permite poca cantidad de productos
con alguna variedad, se utilizara las mismas instalaciones para la produccin de distintos productos,
equipos y trabajos similares agrupadas en el mismo centros de trabajo.
Con respecto a la fabricacin los productos se elaboran para mantener inventarios diarios contra
entrega por que el tiempo de despacho es corto, se realizara una lnea de produccin estndar que
consiste en un sola presentacin de los sndwiches, bebidas y postres, las decisiones que se tomaran
siempre sern analizadas por nuestro pronsticos de ventas, planeacin de produccin y control de
inventarios.
Figura N 42. Cuadro de proceso para la produccin
Fuente http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&ins=665
89
||
5.2.1 Diagrama de flujo

El Flujo de trabajo para la preparacin de sndwich es el siguiente: Lavado, cocido, desmenuzar
o cortar, Mezcla, envase
Figura N 43. Flujograma de la preparacin de sndwich
Flujograma de la preparacin de sndwich
INICIO
LAVADO
COCIDO
DESMENUZAR
O PICAR
MEZCLA
ENVASAR FIN
Elaboracin propia
90
||
El flujo de trabajo para la preparacin de las bebidas es la siguiente: Lavado, cocido, Mezcla,
se cuela, envase.
Figura N 44. Flujograma de la preparacin de bebidas
Flujograma de la preparacin de las bebidas
INICIO
LAVADO
COCIDO
MEZCLA
SE CUELA
ENVASAR FIN
Elaboracin propia
91
||
El flujo de trabajo para la preparacin de los postres: Lavado, cocido o licuado, Mezcla, se
cuela o se hornea, envase.
Figura N 45. Flujograma de la preparacin de bebidas
Flujo grama de la preparacin de las bebidas
INICIO
LAVADO
COCIDO O LICUADO
MEZCLA
SE CUELA O
SE
HORNEA
ENVASAR FIN
Elaboracin propia
92
||
5.3. Logstica de entrada

Especificacin de entradas para la preparacin de sndwich, bebidas y postres
Insumos Sndwich: Pechuga de Pollo, atn, palta queso, lechuga, apio, sal marino,
mayonesa, limn, pimienta, pan, servilletas, papel glassine.
Insumos bebidas: Maz morado, melocotn, manzana, maca, quinua, avena, azcar, clavo de
olor, vaso de 12 oz.
Insumos postres: Choclo, gelatina en polvo, membrillo, azcar, huevo, ans, leche, chuo,
polvo de hornear, platitos, servilleta.
Materiales: Cuchillo, ollas, cocinas, cuchara, exprimidor de limn, fuentes.
Operacin: Se realizara de forma Manual.
Personal: Dos persona capacitada en la preparacin de productos nutritivos.
Equipos: Una cocina con conexin a gas GLP.
Formato de las categoras del estndar para una eficiente logstica de entrada:
Se contara con un formato trabajado en Excel que nos beneficiara en mantener el control de
inventarios, compras, ventas, proveedores, esto permitir disminuir los costos en la empresa.
Tabla N 51. Lista de formatos de estndar
CATEGORIAS FORMATO ESTANDAR

Nos permitir gestionar de manera eficiente nuestras compras que se
COMPRAS realizaran diariamente.
Controlaremos nuestros inventarios de manera diaria.

INVENTARIO
Registraremos nuestras ventas de manera diaria y las compararemos
VENTAS con el pronstico indicado.
Registraremos nuestro apertura y cierre de caja de manera diaria, para

CAJAS llevar un buen control referente al efectivo
Elaboracin propia
93
||
La empresa tomara como prctica el mtodo del costo de Primeras Entradas, Primeras
Salidas (PEPS), este mtodo presenta el inventario final a su costo ms actual. Cuando
aumentan los costos de inventario (aumento de precios) este mtodo da como resultado una
utilidad ms alta y por tanto un impuesto sobre la venta mayor, los primeros costos que
entraron al inventario son los primeros costos que salen al costo de las mercancas vendidas.
Un ejemplo claro lo podemos presentar con los productos que se compran a diario este mtodo
nos permite a una fijacin del costo de mercanca en el inventario.
Tabla N 52. Ejemplo sobre el mtodo para la fijacin del costo de mercancas en el inventario
Ejemplo
Mtodos para la fijacin del costo de mercancas en el inventario.
N DESCRIPCION CANTIDAD UM COSTO UND VALOR TOTAL
1 GELATINA
Inventario inicial 5 Unid. S/. 0.34 S/.1.70
Compras 10 Unid. S/. 0.40 S/.4.00
Cantidad total 15 Unid. S/.5.70
Ventas periodo 12 Unid.
Inventario final 3 Unid.
Promedio
ponderado
Valor total S/. 5.70

S/. 0.38
Cantidad total 15
El valor promedio del costo por gelatina es de S/ 0.38

El valor del inventario final = 3 Unid. * S/0.38 = S/1.14
El inventario final queda valorado al costo promedio mercanca en existencia.
PEPS o FIFO
Valor del inventario final por= 3 Unid. * S/0.38 = S/1.20
El inventario final queda valorado al costo de la ltima mercanca comprada.
Fuente: http://administracion-inventarios.blogspot.pe/2011/09/metodos-peps-ueps-y-promedio-ponderado.html
94
||
5.3.1 Compras
Para una buena gestin de compras la empresa contara con determinados proveedores que se
encuentran ubicados dentro de los mercados en ciudad de Ica (Modelo, Sto. Domingo, La Palma,
Moderna) ellos permitir el abastecimiento de los insumos que se necesitan, se ha estandarizado el
proceso de compra produccin y distribucin esto se realizara de manera diaria, con respecto a la
distribucin el almacn estar ubicado a unas cuadras de la institucin con la finalidad de ahorrar tiempo
y dinero.
Figura N 46. Imagen de la cadena de abastecimiento
*Insumos Produccin distribucin
Elaboracin propia
5.3.2 Almacenamiento
Estos insumos sern enviados al respectivo almacn ubicado cerca de la institucin para la
preparacin respectiva y luego ser distribuidos en el local de ventas, presentamos nuestro layout del
almacn NUTRIKIOSCO:
Figura N 47. Distribucin en el almacn
ALMACEN NUTRIKIOSCO
MUEBLE COCINA ALMACEN PARA LOS UTENSILIOS
LAVADERO
ALMACEN DE MATERIALES PARA EL ENVASADO

MESA
MESA DE PRODUCCION
REFRIGERADOR
MESA DE ENVASADOS
MESA
PUERTA ALMACEN PARA LOS MATERIALES DE DISTRIBUCION BAO
Elaboracin propia
95
||
Zonificacin del almacn

Figura N 48. Zonificacin del almacn
Elaboracin propia
96
||
5.4. Logstica de salida

Referente a la logstica de salida la empresa administrara de manera eficiente los productos
dentro del almacn, revisar al detalle la orden de pedido y el stock fsico, esto permitir manejar un
mejor control de inventario de entrada y salida, para luego realizar el ingreso al sistema sobre los
productos solicitados para la venta, se colocara un sello al documento para la autorizacin de la salida
respectiva de los productos dirigidos al concesionario, en caso de un pedido especial para alguna
empresa se solicitara un transporte que permita la distribucin de los productos con mucho cuidado.
Figura N 49. Imagen del proceso de logstico de salida
Fuente https://es.dreamstime.com/imagen-de-archivo-libre-de-regalas-icono-logstico-de-la-salida-del-
almacn-image22112276
PRODUCCIN DIARIO
Sndwich 230 unid
Bebidas 295 unid
Postres 60 unid
PRODUCCIN MES
Sndwich 5980 unid
Bebidas 7470unid
Postres 1560 unid
Elaboracin propia
97
||
5.4.1 Productos terminados

Referente a la medicin del proceso es manual por lo tanto los producto terminado se gestionara
de la siguiente manera
Tabla N 54. Productividad de los sndwiches y La bebidas

PRODUCTIVIDAD DE LOS SNDWICHES
SANDWICH
ENTRADA SALIDA
PRODUCCIN 230 230
RESULTADOS 100% EFICIENTE EN PRODUCTOS TERMINADOS
Interpretacin: 0 Sndwich defectuosos, 230 sndwich en estado actos para el consumo.
SANDWICH
Unidad de produccin Tiempo

PRODUCCIN 230 2 horas
115por hora.
RESULTADOS 52 segundos por cada pan
Segn la experiencia de labor
PRODUCTIVIDAD DE LAS BEBIDAS
BEBIDAS
ENTRADA SALIDA
PRODUCCIN 295 295
RESULTADOS 100% EFICIENTE
Interpretacin: 0 bebidas defectuosos, 295 bebidas en estado actos para el consumo.
BEBIDAS

147.5 por hora.
RESULTADOS 40 segundos por cada vaso con bebida
Elaboracin propia
98
||
Tabla N 55. Productividad de los postres
PRODUCTIVIDAD DE LOS POSTRES
POSTRES
ENTRADA SALIDA
PRODUCCIN 60 60
RESULTADOS 100% EFICIENTE
Interpretacin: 0 postres defectuosos, 60 Postres en estado actos para el consumo.
POSTRES

30 por hora.
RESULTADOS 2 min por cada de postre
Elaboracin propia
Figura N 50. Imagen del producto terminado
Elaboracin propia
99
||
5.4.2. Despacho y distribucin

Gestin adecuada del almacn y despacho
Figura N 51. Imagen una gestin adecuada dentro del almacn
1 6
1. El personal recibe la mercadera y contabiliza los productos.

2. Comienza separar los productos a preparar.
3. Utiliza las herramientas adecuadas y comienza con la preparacin.
4. Comienza a envasar los productos.
5. Verifica los productos terminados.
6. Procede a salir rumbo a distribuir los productos.
Elaboracin propia
Figura N 52. Imagen de la distribucin
Elaboracin propia
100
||
5.5. Los estndares de produccin que logren satisfacer las demandas de los
clientes y la rentabilidad esperada por los accionistas
El formato estndar nos permitir ser ms eficientes las labores de compras inventarios ventas
y cajas las cuales son las siguientes:
CATEGORIAS FORMATO ESTANDAR

Permitir a gestionar de manera eficiente nuestras compras que se
COMPRAS realizaran diariamente.
Controlar los inventarios de manera diaria.

INVENTARIO
Registrar las ventas de manera diaria y se comparar con el pronstico
VENTAS indicado.
Se registrara la apertura y cierre de caja de manera diaria, para

CAJAS mantener un buen control referente al dinero en efectivo
Elaboracin propia
La gestin adecuada del almacn y despacho dentro del almacn para la elaboracin y
distribucin de los productos es la siguiente:
Figura N 53. Imagen una gestin adecuada dentro del almacn
1 6
101
||
1. El personal recibe la mercadera y contabiliza los productos.

2. Comienza separar los productos a preparar.
3. Utiliza las herramientas adecuadas y comienza con la preparacin.
4. Comienza a envasar los productos.
5. Verifica los productos terminados.
6. Procede a salir rumbo a distribuir los productos.
Elaboracin propia
Por ultimo parte de la produccin y distribucin los envases juegan un papel importante para lograr
satisfacer la demanda y lograr mayor rentabilidad para los accionistas.
Los envases permitirn:
1. Hacer eficiente el transporte. Al ser cubierto en su totalidad al momento de transportarlo evita

que se pierda contenido de los ingredientes.
2. Hacer eficiente el almacenamiento. Por su forma y envoltura permite un almacenamiento

adecuado en las cajas para la distribucin
3. Hace eficiente el manipuleo. El envase permite que el manipuleo sea eficiente porque no
permite ninguna perdida en los ingredientes del producto
4. Hace eficiente la calificacin. El envase permite que la calificacin sea eficiente por los
distintos colores que presenta.
5. Hace eficiente las ventas. Al exhibirlos en estas paneras de vitrina permite que la venta ser
ms rpido de despachar y ms eficiente en su muestra.
Figura N 54. Imagen de los envases
Elaboracin propia
102
||
Con respecto a las actividades primarias y de apoyo para luego establecer nuestra estructura
de acuerdo a los niveles que existen en la empresa.
a) Las Actividades Primarias o Principales del negocio son:
Marketing y ventas: Engloba todos los medios necesarios para promocionar a la empresa.
Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas,
polticas de precios y un control de las ventas.
Personal de contacto: es indispensable contar con un personal que tenga vocacin de servicio
y a la vez que est plenamente capacitado con referente a los productos que ofrecemos.
Soporte Fsico: Para complementar el servicio necesariamente se requiere de materiales como
las exhibiciones de los panes y las bebidas, como tambin de un pizarrn para publicar nuestras
promociones.
Prestacin: los productos que se requiere debe ser innovador, vamos a ofrecer un servicio de
calidad cumpliendo con mucha responsabilidad las expectativas de nuestro cliente.
Clientes y otros clientes: se le recolectara cada sugerencia referente al servicio contaremos
con un banco de preguntas por resolver en las redes sociales para captar nuevas necesidades de
nuestros futuros clientes
b) Actividades de Apoyo o Auxiliares
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales
como la seleccin, capacitacin, sistema de remuneracin y motivacin.
Organizacin interna y Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los
procesos, lo que implica por un lado su racionalizacin y por otro la aplicacin de las ms
modernas tecnologas en el campo de conservacin y tratamiento de la informacin para
mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.
Infraestructura y Ambiente: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del
negocio, planificacin, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestin de la calidad y los
temas legales y fiscales.
Abastecimiento: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores
productos en las mejores condiciones posibles, adems de otras actividades relacionadas como
la logstica de los materiales.
103
||
Figura N 55. Grfico de la cadena de valor de servicio
Fuente
http://es.slideshare.net/robertsteve/cadena-de-valor-de-los-servicios-8913238
104
||
CAPTULO VI
ORGANIZACIN DE LA
EMPRESA
105
||
CAPTULO VI
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
6.1. Estructura de la organizacin
Con referente a la estructura de la organizacin la empresa est conformado por tres
niveles en la organizacin:
Nivel de direccin.
Nivel de apoyo.
Nivel operativo.
Tabla N 57. Lectores de acuerdo a los niveles de la empresa
NIVEL CARGO
ADMINISTRADOR
Asesor contable (eventual)
NIVEL DE DIRECCIN
Asesor Legal (eventual)
Cajero
NIVEL DE APOYO Vendedor
Encargado de cocina
NIVEL OPERATIVO Ayudante de Cocina
Elaboracin propia.
Tabla N 58. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa

NOMBRE COMERCIAL NUTRIKIOSCO.
RUC Pendiente
ESTADO CONTRIBUYENTE Activo
DIRECCIN DOMICILIARIA FISCAL Urb Sta Elena A- 3 Sto Domingo de Guzmn Ica
Ica Ica.
ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR Sin actividad.

SISTEMA DE CONTABILIDAD Computarizado.
COMPROBANTES DE PAGO Boletas y facturas.
ACTIVIDADES ECONMICA Produccin y comercio.
REPRESENTANTES LEGALES Sarmiento Rosales Manuel Martin
(Gerente general).
Luna Huamn ngel Martn
(Apoderado).
Tacas Aucasi Guillermo Samuel
(Apoderado).
Elaboracin propia.
106
||
Rgimen especial de impuesto a la renta. (RER).

El monto de sus ingresos netos no debe superar a los S/. 525 000 en el transcurso de
cada ao.
Se deben desarrollar las actividades econmicas, con no ms de 10 personas por turno
de trabajo.
Se llevara solo dos registros contables un registro de compras y un registro de ventas
El valor de los activos fijos afectados a la actividad (excepto predios y vehculos) no
debe ser mayor a S/. 126 000
Se puede emitir facturas y otros tipos de comprobantes de pago relacionada con su
actividad.
Base Legal: Artculos 117 al 124 del TUO de la Ley de Impuesto a la Renta, modificado
por el Decreto Legislativo N 968 y por el Decreto Legislativa N 1112.
Qu retencin debo efectuar?

Tabla N 59. Lectores de acuerdo al rgimen RER
Medios para la
Tributo Tasa
declaracin y pago
Impuesto a la Renta 3ra Segn el procedimiento establecido por la ley

categora actualizado.
Aporte a la Oficina Nacional de 13% ONP, AFP, segn aseguradoras

PDF- Remuneraciones
Pensiones (ONP) o AFP
Impuesto a la renta 3ra 1.5% de los ingresos netos mensuales

Categora
PDT - Retenciones
IGV y/o Impuesto a la Renta no De acuerdo con la actividad o la categora de
domiciliados renta de que se trate
Fuente http://blog.pucp.edu.pe/blog/blogdemarioalva/2013/08/05/.
107
||
6.2. Plan de Gestin del Talento
Para nuestro plan de gestin de talento realizaremos el siguiente proceso en la organizacin:
Figura N 56. Proceso de gestin de talento
Requerimiento Reclutamiento Capacitacin Evaluacin
Elaboracin propia.
a) Requerimiento en la organizacin
La empresa tiene establecido segn sus procesos y la estructura organizacional en la formacin

de tres niveles con el requerimiento de los siguientes cargos:
Tabla N 60. Cuadro de requerimientos por rea
AREAS Nmero de puestos
NIVEL DE DIRECCIN 1 Administrador.
1 cajero.
NIVEL DE APOYO 2 vendedores.
NIVEL DE OPERACIONES 1 encargado de cocina.

1 ayudante de cocina.
Elaboracin propia.
Para ello cada cargo debe contar con distintas habilidades y destrezas por ello consideramos
que la empresa va a proceder con el reclutamiento del personal, En donde la persona encarga que
realizara las entrevistas ser el administrador de la empresa.
108
||
b) Reclutamiento del personal:

El reclutamiento del personal lo realizaremos a travs de las recomendaciones, centro de
informacin de la institucin IPAE ICA y los anuncios por medio internet, los postulantes debern
cumplir con los siguientes habilidades.
Tabla N 61. Cuadro de reclutamiento del personal
NUTRIKIOSCO
Brindamos un excelente servicio ofreciendo productos nutritivos de calidad con el fin de

satisfacer las necesidades alimenticias, desarrollando procesos en los recursos orientado al
cuidado de la salud integral de nuestros clientes y al medio ambiente.
VENDEDORES Full Time

Ica Expira el: 15/03/2017
DESCRIPCIN
Ejecucin de los procesos de ventas en la plaza. Sueldo : bsico S/850
REQUISITOS
1 aos de experiencia en ventas de productos tangibles o intangibles
Carrera: Administracin de negocios

Distincin acadmica: No aplica
Ciclo: III en adelante
Experiencia: Ms de 1 aos
Elaboracin propia.
109
||
Para ello el personal deber contar con los siguientes perfiles:
1. Perfil y habilidades del Administrador:

Tener conocimientos del negocio y/o administracin.
Ser un visionario lgico que brinda gua y direccin para llevar a cabo la visin de la
organizacin y que se esfuerza para tratar la situacin del futuro crecimiento.
Ser una persona cuidadosa en la toma de decisiones que resuelve problemas teniendo
en cuenta la informacin que brindan los organizadores.
Ser una persona que adopta en trabajo en equipo, que se digna de confianza y colabora
al trabajar en conjunto con los miembros de la organizacin.
Ser un mediador bien informado que promueve la excelencia, que respeta las
diferencias y los niveles de desarrollo adems de respaldar el trabajo retador para la
organizacin.
2. Perfil y Habilidades del Cajero:

Tener conocimientos en Contabilidad general.
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de recepcin,
entrega y custodia de dinero, a fin de recaudacin de ingresos y la cancelacin de pagos
que correspondan a travs de caja.
Contar con tcnicas para el manejo de mquina registradora, sumadora, calculadora.
Procedimientos de caja. Programas de computacin en caja.
Habilidad para tratar de forma amable y efectiva al pblico en general.
Realizar arqueos diarios de movimiento de caja.
Destrezas en el conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez, El manejo de
microcomputador, registradora, calculadora.
3. Perfil y habilidades del encargado de cocina:

Limpio y ordenado
Responsabilidad y paciencia
vocacin y disciplina.
Creatividad.
Conocimientos en los distintos alimentos nutritivos.
habilidad de trabajar bajo presin, entrega y disciplina.
4. Perfil y habilidades del ayudante de cocina:

vocacin y disciplina.
Responsabilidad y paciencia.
Limpio y ordenado
Creatividad.
Conocimientos en los distintos alimentos nutritivos.
habilidad de trabajar bajo presin, entrega y disciplina.
110
||
La evaluacin que se considerara ser la evaluacin de entrevista personal la cual tomaremos

en cuenta lo siguiente:
experiencia laboral.
postura.
Gestos.
Disponibilidad de tiempo.
Entorno familiar.
De acuerdo a estos puntos evaluados los socios tomaran una decisin con respecto a las
respuestas de la entrevista.
c) Capacitacin del personal:

El personal ser capacitado desde que ingresa por primera vez a su puesto de labores, se le har
conocimiento sobre las funciones que se debe realizar en la empresa, cada mes se les capacitara de
acuerdo a los temas principales como son servicio a la atencin al cliente, sobre los beneficios de los
productos y la importancia de la eficiencia en las labores que realizamos.
Contaremos con un manual de funciones en donde se determinara la funcin laboral de cada
uno del personal en las distintas reas que hay en la empresa, este manual se dar a conocer desde la
induccin del personal
d) Evaluacin de desempeo:
Nuestros colaboradores pasaran por una evaluacin de desempeo cada 6 meses a estos
resultados segn cada indicador permitir realizar una retro alimentacin permitiendo as que el
colaborador pueda tener la oportunidad de mejorar en las debilidades marcadas por dicho indicador.
111
||
Tabla N 62. Cuadro de evaluacin de desempeo
EVALUACION DE DESEMPEO
NOMBRE :
__________________________________________________________________
CARGO :
__________________________________________________________________
DEPARTAMENTO:
__________________________________________________________________
reas de desempeo: 1 2 3 4 5 reas de desempeo: 1 2 3 4 5
Habilidad para decidir Iniciativa personal
Acepta cambios Soporta estrs y presin
Acepta direccin Conocimiento del trabajo
Acepta responsabilidades Liderazgo
Actitud Calidad del trabajo
Atencin a las reglas Cantidad de produccin
Cooperacin Prcticas de seguridad
Autonoma Planificacin y organizacin
Atencin a los costos Cuidado del patrimonio
Elaboracin propia.
112
||
6.2.1. Organigrama
La empresa: cuenta con 5 personas (2 vendedores, 1 cajero, 1 encargado de cocina, 1
ayudante de cocina) y estas realizaran diferentes funciones, estas personas recibirn sus beneficios
que le corresponde en la empresa, solicitaremos algunos servicios para las asesoras correspondientes
como en aspecto legal, contable y otros.
reas: La empresa est conformada con 3 reas como administrativa, cajas, ventas y
operaciones.
Figura N 57. Organigama de la empresa nutrikiosco
Elaboracin propia.
113
||
6.2.2. Principales funciones que se requieren en el negocio
Tabla N 63. Cuadro de funciones de un administrador
IDENTIFICACION
Nivel Direccin
Puesto Administrador
Subalternos Cajero, Vendedor, Encargado de Cocina
FUNCIONES
- FUNCIONES GENERALES
Administrar, supervisar y controlar los recursos internos de la empresa para garantizar la efectiva distribucin de los
recursos materiales.
- FUNCIONES ESPECIFICAS
Organizar, planificar dirigir y controla la empresa.
Lleva registro y control administrativo del presupuesto asignado a la unidad.
Control de inventarios y activos fijos
Llevar estadsticas diarias de las ventas
Dirigir, supervisar, evaluar, capacitar y motivar al personal a su cargo.
Supervisar stock y coordinar el abastecimiento oportuno de la mercadera.
Establecer cuotas diarias y mensuales.
Recluta y selecciona el personal.
Supervisar las tareas de caja central y gestin de almacenamiento.
Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de cuentas, y balances de comprobacin.
Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos administrativos.
Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar.
Elabora y mantiene actualizada la ejecucin presupuestaria de la unidad.
Tramita rdenes de servicio de mantenimiento, construccin de obras y reparaciones necesarias en la dependencia.
Lleva registro y control de proveedores.
Cumple con las normas y procedimientos de higiene y seguridad integral, establecidos por la organizacin
Participa en la implementacin de sistemas contables, financieros y administrativos.
Lleva el control y administra los fondos de trabajo y/o caja chica.
ESPECIFICACIONES
Experiencia laboral minino 2 aos.
Egresado en Estudios Superiores (Administracin, Economa, Contabilidad y Marketing).
Compromiso.
Integridad.
tica.
Elaboracin propia.
114
||
Tabla N 64. Cuadro de funciones de un cajero (a)
IDENTIFICACION
Nivel Apoyo
Puesto Cajero(a)
Subalternos Ninguno
FUNCIONES
FUNCIONES GENERALES
Responsable por la recepcin, manejo y custodia del dinero resultante de transacciones diarias de ventas del concesionario
de alimentos nutritivos.
FUNCIONES ESPECIFICAS
Lleva un registro de las ventas del da y las comprueba al final del da con el cierre de caja y con el dinero existente en
caja.
Controla las ventas diarias que realiza el concesionario de alimentos nutritivos.
Maneja los ingresos y egresos del concesionario de alimentos nutritivos para envirselos al administrador.
Se responsabiliza de cobrar las rdenes de compra de los clientes y de pasar dichos pedidos para que sean despachados.
Cobra y emite ticket a los clientes.
Se cerciora que estn llenos los frigorficos de bebidas.
Verifica que el dinero que recibe y entrega sea la cantidad correcta.
Mantiene su rea y realiza la limpieza de la caja registradora para atender al cliente. Conoce los precios de la carta.
Aconseja y verifica que el cliente se encuentre satisfecho.
Determina la cantidad de dinero sobrante o faltante.
Entrega el formato de resumen de ventas del da junto con el dinero recaudado al administrador del concesionario de
alimentos nutritivos.
Verifica el cuadre de caja con la presencia del administrador.
Delega funciones.
Supervisa que los pedidos salgan y que no se tarden mucho tiempo.
ESPECIFICACIONES
Experiencia laboral minino 6 meses.
Egresado o Estudiante de Administracin, Economa, Contabilidad y Marketing.
Honestidad.
Compromiso.
Integridad.
tica.
Elaboracin propia.
115
||
Tabla N 65. Cuadro de funciones de un vendedor (a)
IDENTIFICACION
Nivel Apoyo
Puesto Vendedor(a)
Subalternos Ninguno
FUNCIONES
FUNCIONES GENERALES
Realizar un conjunto de actividades que le permitan lograr determinados objetivos, retener a los clientes actuales, captar
nuevos clientes, lograr determinados volmenes de venta, mantener o mejorar la participacin en el mercado, generar
una determinada utilidad o beneficio, entre otros.
Vender todos los productos que la empresa determine.
Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que el concesionario de alimentos nutritivos ha preparado acerca
de los productos como los sndwich, bebidas y postres, informar las promociones del da.
Colaborar en la distribucin y/o colocacin de material promocional en el concesionario de alimentos nutritivos.
Reposicin de los productos en las vitrinas.
Realizar la limpieza en el concesionario de alimentos nutritivos.
Empaquetar los productos que elabora el cocinero.
Desarrollar nuevas propuestas de negocios de promocin.
Apoyo con el controlar la evolucin del consumo de los clientes.
Confeccionar informes sobre reclamos y novedades de sus clientes.
Cerrar las operaciones de venta a los precios y condiciones determinados por la empresa
ESPECIFICACIONES
Egresado o Estudiante de Administracin, Economa, Contabilidad y Marketing.
Compromiso.
Integridad.
tica.
Elaboracin propia.
116
||
Tabla N 66. Cuadro de funciones de un cocinero (a)
IDENTIFICACION
Nivel Operaciones
Puesto Cocinero(a)
Subalternos Ayudante de cocina
FUNCIONES
FUNCIONES GENERALES
Responsable por la higiene de la cocina y de la preparacin de los pedidos alimenticios generales, Asesorar al
Administrador en la compra de los productos.
Transformacin de materia prima en alimentos comestibles.
Es responsable de mantener y verificar que estn limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,
maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del rea de trabajo.
Elaboracin y preparacin de sndwich, platos de entrada.
Confeccionar el pedido de mercadera y/o requisitoria.
Recepciona, controla la calidad de productos y almacena materias prima segn conformidad.
Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

Elabora los procesos y sus modificaciones para el funcionamiento de cocina, que debern ser aprobados por la
administracin.
Observar punto, textura, sabor, color y conservacin de las propiedades del alimento.
Debe estar informado de la oferta y precios de los productos del mercado.
Realiza pedidos de utensilios de cocina con autorizacin de la administracin.
Informa a la cajera y al personal de atencin la existencia del stock de los platos.
Es el encargado de dar de baja a los productos en mal estado.
Es el encargado de hacer el inventario de cocina.
Es el responsable directo de la cocina.
ESPECIFICACIONES
Experiencia laboral minino 1 ao.
Egresado en Estudios Superiores en Gastronoma.
Vocacin.
Higiene.
Innovador y Creativo.
Conocimiento en la preparacin de diferentes alimentos nutritivos.
Ordenado.
Elaboracin propia.
117
||
Tabla N 67. Cuadro de funciones de un ayudante de cocinera
IDENTIFICACION
Nivel Operaciones
Puesto Ayudante de Cocina
Subalternos Ninguno
FUNCIONES
FUNCIONES GENERALES
Responsable por la higiene de la cocina y de la preparacin de los pedidos alimenticios generales.
Transformacin de materia prima en alimentos comestibles.
Es responsable de mantener y verificar que estn limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,
maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del rea de trabajo.
Elaboracin y preparacin de sndwich, platos de entrada.
Confeccionar el pedido de mercadera y/o requisitoria.
Recepciona, controla la calidad de productos y almacena materias prima segn conformidad.
Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

Elabora los procesos y sus modificaciones para el funcionamiento de cocina, que debern ser aprobados por la
administracin.
Observar punto, textura, sabor, color y conservacin de las propiedades del alimento.
Debe estar informado de la oferta y precios de los productos del mercado.
Realiza pedidos de utensilios de cocina con autorizacin de la administracin.
Informa a la cajera y al personal de atencin la existencia del stock de los platos.
Es el encargado de dar de baja a los productos en mal estado.
Es el encargado de hacer el inventario de cocina.
Es el responsable directo de la cocina.
ESPECIFICACIONES
Egresado o en Estudios Superiores en Gastronoma.
Vocacin.
Higiene.
Elaboracin propia.
118
||
6.2.3. Polticas y estrategias para la administracin del talento

POLITICAS ADMINISTRATIVAS
Polticas impuestas externamente.
contribuir con el cuidado del medio ambiente con respecto al buen manejo de
los insumos, materiales y desechos de la empresa.
Cumplir con salario mnimo vital y a colocar al personal dentro de la planilla
de la empresa otorgando todos los beneficios de acuerdo a ley privada
DECRETO SUPREMO n 005-2016-TR
Polticas formuladas internamente.

A) Poltica de seleccin y entrenamiento del personal.
Seleccionara solo a los postulantes que cumplan con los requisitos indicados
para el puesto de trabajo.
El personal calificado deber de entregar los documentos indicados por el
administrador (carnet de sanidad, cv actualizado, certificados de estudios y
antecedente policial).
se le dar a conocer al personal nuevo el manual de organizacin y funciones
con la finalidad que realice las funciones adecuadas.
Se le realizara una evaluacin de desempeo a los colaboradores cada 6 meses
con una respectiva retroalimentacin para dar inicio a un plan de mejora.
Se le otorgara toda herramienta de trabajo (uniforme, materiales, etc.) con la
finalidad de brindar un excelente servicio e identificacin de la empresa.
B) Formulacin de polticas de ventas.

Se atender a los clientes con toda la disposicin demostrando el buen
servicio al cliente.
Se le aceptara toda sugerencia dicha por los clientes con el fin de mejorar
nuestra calidad de nuestros productos y servicios.
No entrar en discusin si alguno de los clientes procede a reclamar por
nuestro producto y servicio.
No adulterar el pedido solicitado por el cliente ya que se proceder a una
sancin de suspensin por dicho acto.
119
||
C) Formulacin de polticas de produccin

Manipular con responsabilidad los insumos para la preparacin de los
productos.
No adulterar los ingredientes de nutricin ya establecidos por la empresa.
Mantener limpio y ordenado el rea de produccin.
No consumir insumos sin autorizacin del administrador o apoderado.
D) Formulacin de polticas financieras

No disponer del dinero de caja chica sin autorizacin del administrador o
apoderado.
Realizar los cierres de caja utilizando el formato adecuado indicado por el
administrador.
no disponer de dinero de la caja para beneficio propio dicho apto se proceder
al retiro de la empresa.
Ningn personal deber otorgar crditos a los clientes si este no es autorizado
por el administrador o apoderado de la empresa.
6.2.4. La planilla de la empresa o presupuesto de las remuneraciones
Los 6 miembros de la empresa contaran con los beneficios segn ley, Lo realizaremos en
el sistema de planilla electrnica que forma parte del Programa de Declaracin empieza por
registrar a trabajadores.
Tabla N 68. Cuadro de remuneracin del personal
CARGO REMUNERACIN
ADMINISTRADOR S/1000
VENDEDOR S/850
CAJERO S/850
COCINERO S/850
ENCARGADO DE COCINA S/850
AYUDANTE DE COCINA S/425
Elaboracin propia.
120
||
Beneficios Tributarios
La microempresa que se inscriban en el Rgimen Especial de Renta (RER), slo pagaran el

1.5 por ciento de sus ingresos netos mensuales.
Las MYPES estarn exoneradas del pago de tasas a las Municipalidades por trmites tales
como renovacin, actualizacin de datos entre otros relacionados a la misma, excepto en el
cambio de uso.
Slo asumirn el 30 por ciento de los derechos de pago por trmites realizados ante el
Ministerio de Trabajo.
Simplificacin de trmites
La constitucin y formalizacin de la empresa podr ser concluida en 72 horas.
Las empresas constituidas como Personas Jurdicas, lo harn mediante escritura pblica sin
exigencia de la presentacin de la Minuta de Constitucin.
Beneficios Laborales (Rgimen Laboral Especial de las Microempresas)
Para los Empleados:
Tienen derecho a percibir una Remuneracin Mnima Legal.

Jornada Laboral de 8 horas.
Tienen derecho a percibir remuneracin por sobretiempo.
Gozan de descanso semanal y en das feriados.
Tienen derecho a 15 das de vacaciones.
Tiene acceso al seguro de salud, tanto el asegurado como sus derechohabientes.
El aportar a una Administradora Privada de Pensiones (AFP) o a la Oficina de
Normalizacin Previsional (ONP), es opcional.
Podr suscribirse al Sistema de Pensiones Sociales (SPS) cuyo pago ser asumido por
el Estado en un 50 por ciento.
Para el Empleador:
No hay obligacin de realizar el pago por CTS.

Los trabajadores slo gozan de 15 das de vacaciones.
No est obligada a pagar recarga del 35 por ciento por trabajo nocturno.
No realiza pago de gratificaciones por Fiestas Patrias o Navidad.
No hay obligacin de pagar Asignacin Familiar.
No hay pago de utilidades.
Tiene acceso al seguro de salud, tanto el asegurado como sus derechohabientes.
Podr optar por el Sistema Integral de Salud (SIS) por el cual solo realizar el pago
mensual de 15 Nuevos Soles, ya que ser subsidiado por el estado y cuya cobertura
es de 12,000 soles anuales por enfermedad.
El aportar a una Administradora Privada de Pensiones (AFP) o a la Oficina de
Normalizacin Previsional (ONP), es opcional.
Podr suscribirse al Sistema de Pensiones Sociales (SPS) cuyo pago ser asumido
por el Estado en un 50 por ciento.
121
||
Contabilidad Simplificada
Rgimen General de la Renta (siempre que los ingresos netos anuales no superen las 150
UIT):
Registro de Ventas
Registro de Compras
Libro Diario Simplificado
Rgimen Especial de la Renta:
Registro de Compras
Registro de Ventas e Ingresos
Beneficios Financieros
Factoring, permitir al microempresario, que realice sus operaciones de ventas al

crdito, obtener efectivo inmediato a travs de la venta de sus facturas.
El Fondo de Garanta Empresarial (FOGEM) posibilita los crditos otorgados.
El Programa Especial de Apoyo Financiero para la MYPE (PROPYME) canaliza
recursos, para el otorgamiento de crditos directos, a travs de las entidades financieras.
Acceso a lneas de crdito en los principales bancos del pas y cajas de ahorro y crdito.
Otros Beneficios
El Estado reserva el 40 por ciento de las compras nacionales para las MYPES.
Realizan una Declaracin Jurada Anual de inventarios al finalizar cada periodo (31 de
diciembre).
Acceden al Fondo de Investigacin y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM),
el cual es un fondo concursable cuyo objetivo es cofinanciar proyectos de innovacin
productiva.
(FIN) RGP/RGP
122
||
6.2.5. Aspectos legales y tributarios
Elaborar la minuta de constitucin

Elevar la Minuta a Escritura Pblica
Inscribir la Empresa en los Registros Pblicos
Tramitar el Registro nico de Contribuyentes (RUC) y la autorizacin para la impresin
de facturas o boletas de pago.
Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
Obtener la autorizacin del Libro de Planillas del MINTRA
Tramitar la licencia de funcionamiento en la Municipalidad de la zona donde se ubica la
unidad productiva.
Legalizar los libros contables ante notario pblico.
Registrar la marca de los productos en INDEC
OPI.
123
||
CAPTULO VII.
PLAN FINANCIERO
124
||
CAPTULO VII.
PLAN FINANCIERO
7.1. Plan de inversiones

Para iniciar este plan de negocio la inversin debe de ser de S/28,000.00 a continuacin se
elabor el plan de inversin con respecto a la infraestructura, maquinarias, muebles y herramientas
Tabla N 69. Cuadro de plan de inversin
PLAN DE INVERSIN NUTRIKIOSCO
RUBRO Valor unid. Unid. COSTO TOTAL

Infraestructura S/. 3,000.00
Remodelacin S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Maquinara - equipos S/. 4,579.00

Refrigerador S/. 800.00 2 S/. 1,600.00
Cocina a gas S/. 500.00 1 S/. 500.00
Licuadora S/. 200.00 1 S/. 200.00
Microondas S/. 199.00 1 S/. 199.00
Hervidor S/. 80.00 1 S/. 80.00
Laptop S/. 1,000.00 2 S/. 2,000.00
Herramientas S/. 164.00
Utensilios S/. 59.00 1 S/. 59.00
Ollas S/. 35.00 3 S/. 105.00
Muebles y enseres S/. 1,540.00
Bancos S/. 20.00 4 S/. 80.00
Lavadero de acero inoxidable S/. 100.00 2 S/. 200.00
Mesa S/. 200.00 2 S/. 400.00
Mueble con 2 puertas S/. 400.00 1 S/. 400.00
Mueble para los utensilios S/. 200.00 1 S/. 200.00
Baldes de vidrios S/. 30.00 2 S/. 60.00
Vitrina para los panes S/. 200.00 1 S/. 200.00
TOTAL PRESUPUESTO DE INVERSIONES S/. 9,283.00
Elaboracin propia
125
||
El cuadro de depreciacin con respecto a la tabla n64 de la pgina 124 valorizado en un ao
Tabla N 70. Cuadro de depreciacin anual
DEPRECIACIN
Aos
de Depreciacin
Inversiones Valor uso anual
Infraestructura
Maquinara - equipos
Refrigerador S/. 800.00 3 S/. 267.00
Cocina a gas S/. 500.00 3 S/. 167.00
Licuadora S/. 200.00 2 S/. 100.00
Microondas S/. 199.00 2 S/. 100.00
Hervidor S/. 80.00 2 S/. 40.00
Laptop S/. 1,000.00 3 S/. 333.00
Herramientas
Utensilios S/. 59.00 1 S/. 59.00
Ollas S/. 35.00 1 S/. 35.00
Muebles y enseres
Bancos S/. 80.00 1 S/. 80.00
Lavadero de acero
inoxidable S/. 200.00 2 S/. 100.00
Mesa S/. 400.00 2 S/. 200.00
Mueble con 2 puertas S/. 400.00 2 S/. 200.00
Mueble para los utensilios S/. 200.00 2 S/. 100.00
Baldes de vidrios S/. 60.00 1 S/. 60.00
Vitrina para los panes S/. 200.00 2 S/. 100.00
Total S/. S/. 4,413.00 S/. 1,941.00
DEPRECIACIN MENSUAL S/. 162.00
Elaboracin propia
126
||
7.2. Capital de trabajo
Nuestro capital de trabajo es de S/16,626.75 y est conformado por el monto total

entre el costo fijo y el costo variable, aqu te presentamos los cuadros detallados con referente a los
costos fijos y variables
Tabla N 71. Cuadro de produccin de panes mensuales (costo variable).
COSTO DE PRODUCCIN
PRODUCTOS PANES
1. Costos Variables
MENSUAL
1,1 Materia Prima
DESCRIPCIN CANT UM COSTO S/. COSTO TOTAL
Pan con pollo 3900 unid S/. 0.56 S/. 2,187.25

Pan con lomo de pollo 780 unid S/. 0.99 S/. 768.95
Pan con atn 520 unid S/. 1.12 S/. 583.70
Pan con palta 260 unid S/. 0.98 S/. 254.80
Pan con queso 260 unid S/. 0.95 S/. 247.00
Pan con aceituna 260 unid S/. 1.00 S/. 260.00
0
Total 5980 S/. 4,301.70
Elaboracin propia.
Tabla N 72. Cuadro de produccin de bebidas (costo variable).

PRODUCTOS BEBIDAS CALIENTES Y FRIAS
1. Costos Variables
MENSUAL
1,1 Materia Prima
Bebidas fras 6040 unid S/. 0.58 S/. 3,523.00

Bebidas calientes 1430 unid S/. 0.52 S/. 750.10
Total 7470 S/.4,273.10

127
||
Elaboracin propia.
Tabla N 73. Cuadro de produccin de postres (costo variable).

PRODUCTOS POSTRES
1. Costos Variables
MENSUAL
1,1 Materia Prima
Mazamorra de membrillo 260 unid S/. 0.58 S/. 149.50
Ensalada de fruta 260 unid S/. 2.30 S/. 599.04

Pastel de choclo 260 unid S/. 1.45 S/. 375.96
Mazamorra morada 260 unid S/. 0.45 S/. 115.70
Gelatina 260 unid S/. 0.35 S/. 91.00
Arroz con leche 260 unid S/. 0.69 S/. 180.05
Total 1560 S/.1,511.25
Elaboracin propia.
Tabla N 74. Cuadro de la compra de especera (costo variable).

ESPECERIA
1. Costos Variables
MENSUAL
1.2 insumo indirecto
Mayonesa 26 kg S/. 14.00 S/.364.00

Aj 26 kg S/. 1.00 S/.26.00
Mostaza 26 unid S/. 1.00 S/.26.00
Ktchup 26 unid S/. 1.00 S/.26.00
Stevia 100 unid S/. 0.20 S/.20.00
Total 204 S/. 462.00
Elaboracin propia.
Tabla N 75. Cuadro de la movilidad para la compra (costo variable).
1. Costos Variables Mensual
Movilidad para la compra S/. 208.00
Elaboracin propia.
128
||
Tabla N 76. Cuadro de sueldos (costo fijo)

2. Costos Fijos
MENSUAL
2.1. Sueldos
DESCRIPCION N SUELDO MENSUAL TOTAL DAS TRABAJO
Administrador S/. 1,000.00 1 S/. 1,000.00 30

Cajero S/. 850.00 1 S/. 850.00 30
Encargado de cocina S/. 850.00 1 S/. 850.00 30
Ayudante de cocina S/. 425.00 1 S/. 425.00 30
Vendedor S/. 850.00 2 S/. 1,700.00 30
TOTAL S/. 4,825.00
DIAS TRABAJADOS 30
COSTO DIARIO S/. 160.83
Elaboracin propia.
Tabla N 77. Cuadro de gastos (costo fijo)

2. Costos Fijos
MENSUAL
2.2. Gastos Administrativos y Otros
N Gasto Mensual TOTAL DAS TRABAJO
Alquiler del local 1 S/. 580.00 S/. 580.00

Alquiler de almacn 1 S/. 130.00 S/. 130.00
Lnea celular 2 S/. 29.90 S/. 59.80
Lnea internet 1 S/. 69.90 S/. 69.90
Servicios pblicos 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Baln de gas 2 S/. 38.00 S/. 76.00
Publicidad 1 S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL S/. 1,045.70
DIAS TRABAJADO 30
COSTO DIARIO S/. 34.86
Elaboracin propia.
Tabla N 78. Cuadro de capital de trabajo

UND
TOTAL COSTO FIJO MENSUAL S/. 5,870.70
S/.
TOTAL COSTO VARIBLE MENSUAL S/. 10,756.05
0.71
CAPITAL DE TRABAJO S/. 16,626.75
Elaboracin propia.
129
||
7.3. Anlisis de costos: determinar los costos del negocio
En este cuadro desarrollamos los costos directos y los costos indirectos para determinar cul es el
costo total para el plan de negocios
Tabla N 79. Cuadro de anlisis de costo
UNIDAD COSTO TOTAL

UNIDAD
RUBRO VALOR UNIT. DE
REQUERIDA
MEDIDA
FIJO VARIABLE
1. COSTOS DIRECTOS Total S/. 11,569.05
Materia prima o Insumos Total S/. 10,294.05
Panes S/. 0.72 5980 unid S/. 4,301.70
Bebidas S/. 0.57 7470 unid S/. 4,273.10
Postres S/. 0.97 1560 unid S/. 1,511.25
Movilidad para la compra Total S/. 208.00
Mano de Obra Total S/. 1,275.00
Sueldo de encargado de
S/. 850.00 1 unid S/. 850.00
cocina
sueldo del ayudante de
S/. 425.00 1 unid S/. 425.00
cocina
2. COSTOS INDIRECTOS Total S/. 6,357.70

Gastos Pre operativos Total S/. 1,300.00
Licencia de funcionamiento S/. 370.00 1 unid S/. 370.00
Impresiones de boletas S/. 120.00 1 unid S/. 120.00
Certificado de defensa civil S/. 70.00 1 unid S/. 70.00
Tramites de marca S/. 320.00 1 unid S/. 320.00
Uniformes S/. 70.00 6 unid S/. 420.00
Gastos Administrativos Total S/. 2,009.70
Sueldo del administrador S/. 1,000.00 1 unid S/. 1,000.00
Sueldo del cajero S/. 850.00 1 unid S/. 850.00
Lnea celular S/. 29.90 2 unid S/. 59.80
Internet S/. 69.90 1 unid S/. 69.90
Servicios pblicos S/. 30.00 1 unid S/. 30.00
Gastos de ventas Total S/. 3,048.00
Sueldo del Vendedor S/. 850.00 2 unid S/. 1,700.00
Publicidad S/. 100.00 1 unid S/. 100.00
Alquiler local S/. 580.00 1 unid S/. 580.00
Alquiler Almacn S/. 130.00 1 unid S/. 130.00
Especera S/. 462.00
Baln de gas S/. 38.00 2 unid S/. 76.00
TOTAL COSTOS S/. 17,926.75
CAPITAL DE TRABAJO S/. 16,626.75
Elaboracin propia.
130
||
7.4. Anlisis financiero

Tabla N 80. Cuadro de anlisis financiero
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA

Del 01 abril al 31 de diciembre 2017 (en nuevos soles)
ACTIVOS 2017 PASIVO Y PATRIMONIO 2017
ACTIVO CORRIENTE % PASIVO CORRIENTE %
Efectivo y equivalentes de Efectivo S/. 3,887.81 14% Proveedores S/. 159.70 2%
Cuentas por Cobrar Comerciales -
Terceros S/. - 0% Bancos S/. 8,087.58 89%
Cuentas por cobrar a socios y personal S/. - 0% Empleados S/. 591.66 6%
Gastos anticipados S/. 4,260.00 15% Cuentas por pagar socios S/. - 0%
Mercaderas S/. 8,656.43 31% Tributos S/. 293.47 3%
TOTAL ACTIVO CORRIENTE S/. 16,804.24 60% TOTAL PASIVO CORRIENTE S/. 9,132.41 100%
ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE

Inmuebles, Maquinarias y Equipos S/. 9,283.00 33% Deudas a largo plazo S/. - 0%
depreciacin (-) S/. 1,941.00 7% S/. - 0%
0% S/. - 0%
TOTAL PASIVO NO
0% CORRIENTE S/. - 0%
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE S/. 11,224.00 40% TOTAL PASIVO S/. 9,132.41 100%
PATRIMONIO
Capital S/. 10,000.00 53%
Utilidades acumuladas S/. 8,895.83 47%
TOTAL PATRIMONIO S/. 18,895.83 100%
TOTAL ACTIVO S/. 28,028.24 100% TOTAL PASIVO + PATRIMONIO S/. 28,028.24 100%
Elaboracin propia.
ANALISIS: Podemos observar que nuestros activos corrientes superan al pasivo corriente por ello
cubre todo tipo de deuda que tengamos la empresa hasta la fecha est marchando muy bien porque tiene
ingresos que cubren todo costo y gasto que se genera.
131
||
Tabla N 81. Cuadro de anlisis financiero (estado de resultados)
ESTADO DE RESULTADOS de PRDIDAS Y GANANCIAS

NUTRIKIOSCO ANALISIS VERTICAL
del 01 de abril al 31 de diciembre del 2017 %

Ventas Netas S/. 145,705.15 100%
Costo de Ventas S/. 86,956.35 60%
UTILIDAD BRUTA EN
S/. 58,748.80 40%
VENTAS
Gastos Administrativos y de
S/. 44,881.30 31%
Ventas
UTILIDAD DE OPERACIN S/. 13,867.50 10%
OTROS INGRESOS Y GASTOS S/. 2,758.00 2%
Gastos Financieros S/. 2,078.20 1%
Ingresos Financieros S/. - 0%
Utilidad antes de partic e
S/. 9,031.30 6%
Impuestos
Impuesto a la Renta 15% S/. 135.47 0%
UTILIDAD NETA S/. 8,895.83 6%
Elaboracin propia.
ANALISIS: El costo de ventas representa el 60% de las ventas netas, mientras que las utilidades
brutas representan el 40% y la utilidad neta representa un 6%., La empresa puede tomar la decisin de
invertir sus utilidades en nuevos proyectos o en todo caso hacer una reparticin entre sus socios y
empleados.
132
||
7.4.1. Balance General
Tabla N82. Cuadro de balance general
NUTRIKIOSCO S.A.C
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA
Del 01 abril al 31 de diciembre 2017 (en nuevos soles)
ACTIVOS 2017 PASIVO Y PATRIMONIO 2017
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Efectivo y equivalentes de Efectivo S/. 3,887.81 Proveedores S/. 159.70
Cuentas por Cobrar Comerciales -
Terceros S/. - Deudas a corto plazo S/. 8,087.58
Cuentas por cobrar a socios y personal S/. - Empleados S/. 591.66
Gastos anticipado S/. 4,260.00 Cuentas por pagar socios S/. -
Mercaderas S/. 8,656.43 Tributos S/. 293.47
TOTAL ACTIVO CORRIENTE S/. 16,804.24 TOTAL PASIVO CORRIENTE S/. 9,132.41
ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE

Inmuebles, Maquinarias y Equipos S/. 9,283.00 Deudas a largo plazo S/. -
Depreciacin (-) S/. 1,941.00
TOTAL PASIVO NO
CORRIENTE S/. -
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE S/. 11,224.00 TOTAL PASIVO S/. 9,132.41
PATRIMONIO
Capital S/. 10,000.00
Utilidades acumuladas S/. 8,895.83
TOTAL PATRIMONIO S/. 18,895.83
TOTAL PASIVO +
TOTAL ACTIVO S/. 28,028.24 PATRIMONIO S/. 28,028.24
Elaboracin propia.
133
||
7.4.2. Estado de ganancias y prdidas
Figura N 58. Cuadro de estado de resultados de prdidas y ganancias 2017
INICIO
ESTADO DE RESULTADOS 2017
2017
Concepto ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Ingreso por ventas S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 8,753.65 S/. - S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 145,705.15
Costo de ventas S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 5,973.00 S/. - S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 86,956.35
UTILIDAD BRUTA S/. 7,995.45 S/. 7,995.45 S/. 7,995.45 S/. 7,995.45 S/. 2,780.65 S/. - S/. 7,995.45 S/. 7,995.45 S/. 7,995.45 S/. 58,748.80
Gastos administrativos S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 18,087.30
Gastos de ventas S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 2,410.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 26,794.00
Gastos preoperativos S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
Depreciacin S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 162.00 S/. 1,458.00
UTILIDAD OPERATIVA (Utilid
S/. 1,475.75 S/. 2,775.75 S/. 2,775.75 S/. 2,775.75 -S/.2,439.05 -S/.4,581.70 S/. 2,775.75 S/. 2,775.75 S/. 2,775.75 S/. 11,109.50
antes de int e Imp.)
Intereses S/. 269.98 S/. 260.55 S/. 250.98 S/. 241.26 S/. 231.40 S/. 221.40 S/. 211.24 S/. 200.93 S/. 190.47 S/. 2,078.20
UTILIDAD ANTES DE
S/. 1,205.77 S/. 2,515.20 S/. 2,524.77 S/. 2,534.49 -S/.2,670.45 -S/.4,803.10 S/. 2,564.51 S/. 2,574.82 S/. 2,585.28 S/. 9,031.30
IMPUESTOS
Impuesto a la renta RER 1,5% S/. 18.09 S/. 37.73 S/. 37.87 S/. 38.02 -S/. 40.06 S/. 38.47 S/. 38.62 S/. 38.78 S/. 135.47
UTILIDAD NETA S/. 1,187.69 S/. 2,477.47 S/. 2,486.90 S/. 2,496.47 -S/.2,630.40 -S/.4,803.10 S/. 2,526.04 S/. 2,536.20 S/. 2,546.51 S/. 8,895.83
Elaboracin propia.
134
||
Aqu se desarrolla el cuadro de prdidas y ganancias desde el 2017 hasta el ao 2020 donde segn nuestro objetivo es incrementar las ventas y la produccin
en un 2.38% por ao
Tabla N83. Cuadro de estado de resultados de prdidas y ganancias anuales
ENE - DIC ENE - DIC ENE - DIC

INICIO 2.38% 2.38% 2.38%
ESTADO DE RESULTADOS
2017 2018 2019 2020
Concepto TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
Ingreso por ventas S/. 145,705.15 S/. 178,165.05 S/. 182,405.38 S/. 186,746.63
Costo de ventas S/. 86,956.35 S/. 107,524.59 S/. 110,083.68 S/. 112,703.67
UTILIDAD BRUTA S/. 58,748.80 S/. 70,640.46 S/. 72,321.71 S/. 74,042.96
Gastos administrativos S/. 18,087.30 S/. 18,087.30 S/. 18,087.30 S/. 18,087.30
Gastos de ventas S/. 26,794.00 S/. 26,794.00 S/. 26,794.00 S/. 26,794.00
Gastos pre operativos S/. 1,300.00
Depreciacin S/. 1,458.00 S/. 486.00
UTILIDAD OPERATIVA (Utilidad antes de
S/. 11,109.50 S/. 25,273.16 S/. 27,440.41 S/. 29,161.66
intereses. e Imp.)
Intereses S/. 2,078.20 S/. 902.77 S/. 78.89
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 9,031.30 S/. 24,370.40 S/. 27,361.51 S/. 29,161.66
Impuesto a la renta RER 1,5% S/. 135.47 S/. 365.56 S/. 410.42 S/. 437.42
UTILIDAD NETA S/. 8,895.83 S/. 24,004.84 S/. 26,951.09 S/. 28,724.24
Elaboracin propia.
135
||
7.4.3. Ratios financieros
Tabla N 84. Cuadro de ratio de liquidez
RATIOS FINANCIEROS
NUTRIKIOSCO
RATIOS DE LIQUIDEZ AO 2017
RAZN CORRIENTE
ACTIVO CORRIENTE S/. 16,804.24
1.8
PASIVO CORRIENTE S/. 9,132.41
Elaboracin propia
ANALISIS: La empresa est en promedio estable de liquides ya que el promedio es de (1.5 a 2), por
lo tanto se recomienda a la empresa que mantenga su productividad y el ritmo de ventas.
Tabla N 85. Cuadro de ratio de prueba acida
PRUEBA ACIDA
ACT CORR - INV S/. 3,887.81
0.4
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol que debe la empresa dispone de 0.4 cntimos de sol soles para cubrir la deuda.
Tabla N 86. Cuadro de ratio de sper acida
PRUEBA SUPER ACIDA

EFECTIVO Y EQUIVALENTE S/. 3,887.81
0.4
Elaboracin propia
136
||
ANALISIS: Por cada sol de deuda a corto plazo existe S/0.40 cntimos de nuevos soles en efectivo
para pagar dicha deuda.
Tabla N 87. Cuadro de ratio de capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
S/. 16,804.24 S/. 9,132.41
S/. 7,671.83
Elaboracin propia
ANALISIS: La empresa cuenta con S/7,671.83 para realizar sus operaciones pada el siguiente ciclo
productivo.
Tabla N 88. Cuadro de ratio de solvencia
RATIOS FINANCIEROS
NUTRIKIOSCO
RATIOS DE SOLVENCIA (ENDEUDAMIENTO) AO 2017
ENDEUDAMIENTO DEL
ACTIVO
TOTAL PASIVO S/. 9,132.41
0.33
TOTAL ACTIVO S/. 28,028.24
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol que la empresa tiene en los activos, la empresa debe 0.33 cntimos de nuevo
sol.
Tabla N 89. Cuadro de ratio de deuda a corto plazo
RAZON DE DEUDA A CORTO PLAZO

0.48
PATRIMONIO S/. 18,895.83
Elaboracin propia
137
||
ANALISIS: Por cada sol de patrimonio la deuda equivale a 0.48 cntimos de nuevo sol en un corto
plazo.
Tabla N 90. Cuadro de ratio de deuda a largo plazo
RAZON DE DEUDA A LARGO PLAZO

PASIVO NO CORRIENTE S/. -
0.00
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol de patrimonio la deuda equivale a 0.00 cntimos de nuevo sol en un largo
plazo
Tabla N91. Cuadro de ratio de deuda o patrimonio
RAZON DE DEUDA O PATRIMONIO

TOTAL PASIVO S/. 9,132.41
0.48
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol que la empresa debe, tiene un respaldo de 0.48 cntimos de nuevo sol en el
patrimonio.
Tabla N 92. Cuadro de ratio de multiplicador de capital
MULTIPLICADOR DE CAPITAL
TOTAL ACTIVO S/. 28,028.24
1.48
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol de patrimonio, est financiando con 1 soles con 0.48 cntimos de nuevo sol
al activo fijo.
138
||
Tabla N 93. Cuadro de ratio de gestin (rotacin de actividad) ao 2017
RATIOS FINANCIEROS
NUTRIKIOSCO
RATIOS DE GESTION (ROTACION DE ACTIVIDAD) AO 2017
RATIOS DE ROTACION POR CUENTAS POR COBRAR

VENTAS NETAS S/. 145,705.15
0.00
CUENTAS POR COBRAR S/. -
Elaboracin propia
ANALISIS: La empresa no tiene cuentas por cobrar por motivos que no facilita crditos.
Tabla N 94. Cuadro de ratio de promedio de cobranza
RATIOS DE PROMEDIO DE COBRANZA

CUENTAS POR PAGAR S/. 159.70
0.00
VENTA AL CREDITO S/. -
Elaboracin propia
ANALISIS: La empresa tiene cuentas por pagar referente a los servicio telefnico e internet
consumidos el mes de diciembre.
Tabla N 95. Cuadro de ratio de rotacin de cuentas por pagar
RATIOS DE ROTACION DE CUENTAS POR PAGAR

COMPRAS AL CREDITO S/. -
0.00
CUENTAS POR PAGAR S/.
Elaboracin propia
ANALISIS: la empresa no tiene compras al crdito

139
||
Tabla N 96. Cuadro de ratio de periodo promedio de pago
RATIOS DE PERIODO PROMEDIO DE PAGO

CUENTAS POR PAGAR S/. -
0
COMPRAS AL CREDITO S/. -
Elaboracin propia
ANALISIS: la empresa no tiene cuentas por pagar porque no tiene crdito de compras.
Tabla N 97. Cuadro de ratio de rotacin de inventario
RATIOS DE ROTACION DE INVENTARIO

COSTOS DE VENTAS S/. 86,956.35
10
INVENTARIO FINAL S/. 8,656.43
Elaboracin propia
ANALISIS: Indica que en la empresa sus inventarios han rotado 10 veces en el ao
Tabla N 98. Cuadro de ratio de rotacin de inventario (das)
RATIOS DE ROTACION DE INVENTARIO (DIAS)

INVENTARIO FINAL S/. 8,656.43
36
COSTOS DE VENTAS S/. 86,956.35
Elaboracin propia
ANALISIS: Indica que en la empresa sus inventarios han rotado 36 das en el ao
Tabla N 99. Cuadro de ratio de rotacin de activos totales
RATIOS DE ROTACION DE ACTIVOS TOTALES

VENTAS TOTALES S/. 145,705.15
5
ACTIVOS TOTALES S/. 28,028.24
Elaboracin propia
140
||
ANALISIS: El total de activos en la empresa ha rotado 5 veces al ao, para dar lugar a este nivel de
ventas.
Tabla N 100. Cuadro de ratio de margen de utilidad bruta
MARGEN DE UTILIDAD BRUTA

UTILIDAD BRUTA S/. 58,748.80
0.40
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol de ventas totales la empresa obtiene 0.40 cntimos de sol de utilidad bruta.
Tabla N 101. Cuadro de ratio de margen de utilidad neta
MARGEN DE UTILIDAD NETA

UTILIDAD NETA S/. 8,895.83
0.06
Elaboracin propia
ANALISIS: Por cada sol de ventas totales la empresa obtendr un 0.06 cntimos de la utilidad neta.
Tabla N 102. Cuadro de ratio de retorno sobre la inversin (ROA)
RETORNO SOBRE LA INVERSION (ROA)

UTILIDADES NETAS S/. 8,895.83
0.32
TOTAL ACTIVOS S/. 28,028.24
Elaboracin propia
ANALISIS: La rentabilidad por el uso de los activos es del 32%, esto quiere decir que la empresa ha
desarrollado eficazmente las actividades para el presente ao.
141
||
Tabla N103. Cuadro de ratio de retorno sobre el capital (ROE)
RETORNO SOBRE EL CAPITAL (ROE)

UTILIDADES NETAS S/. 8,895.83
0.47
Elaboracin propia
ANALISIS: La utilidad obtenida en el periodo representa el 47% del capital invertido por los
accionistas.
Tabla N104. Cuadro de ratio de utilidad operativa
MARGEN DE UTILIDAD OPERATIVA

UTILIDAD OPERATIVA S/. 13,867.50
0.10
VENTAS NETAS S/. 145,705.15
Elaboracin propia
ANALISIS: por cada sol de ventas netas se obtiene una utilidad operativa del 0.10 cntimos de sol.
142
||
143
||
7.5. Plan financiero

Figura N59. Cuadro de plan financiero
PRESUPUESTO DE INVERSION Y DESEMBOLSOS 2017 (En Soles)
INVERSIN
C O N C EP T O
TOTAL
I N V ER S I N T O T A L S/.28,000.00
N 1.- ACTIVOS FIJOS S/.10,583.00

INVERSION DIFERIDA
TANGIBLES S/.9,283.00
N - TERRENOS, INMUEBLES S/.3,000.00

1 Remodelacin S/.3,000.00
N - EQUIPOS Y VEHCULOS S/.4,743.00

2 Refrigerador S/.1,600.00
1 Cocina a gas S/.500.00
1 Licuadora S/.200.00
1 Microondas S/.199.00
1 Hervidor S/.80.00
2 Laptop S/.2,000.00
1 Utencilios S/.59.00
3 Ollas S/.105.00
- MUEBLERA S/.1,540.00
4 Bancos S/.80.00
2 Lavadero de acero inoxidabe S/.200.00
2 Mesa S/.400.00
1 Mueble con 2 puertas S/.400.00
1 Mueble para los utencilios S/.200.00
2 Baldes de vidrios S/.60.00
1 Vitrina para los panes S/.200.00
INTANGIBLE S/.1,300.00
1 Licencia de funcionamiento S/.370.00
4 Impresiones de boletas S/.120.00
1 Certificado de defenza civil S/.70.00
1 Tramites de marca S/.320.00
6 Uniformes S/.420.00
2.- CAPITAL DE TRABAJO S/.16,626.75
3.- IMPREVISTO 4.75% S/.790.25
Elaboracin propia
144
||
Tabla N 105. Distribucin referente a la inversin

APORTE SOCIOS S/.10,000.00
APORTE FINANCIERO S/.18,000.00
IMPREVISTO 4.75% S/.790.25
Elaboracin propia
Segn el aporte de los socios se necesitara un aporte financiero para cubrir toda la inversin para ello
se realiz visita a diferentes identidades financieras
Tabla N 106. Cuadro de porcentaje de tasa de inters de los bancos

BANCO TEA TEM
1 CONTINENTAL 24% 1.81%
2 BCP 24% 1.81%
3 INTERBANK 30% 2.21%
4 BAN BIF 21% 1.60%
5 SCOTIABANK 45% 3.15%
Elaboracin propia
Tabla N 107. Cuadro de porcentaje de tasa de inters de las cajas

CAJA TEA TEM
1 TACNA 30.60% 2.25%
2 HUANCAYO 19.56% 1.50%
3 ICA 44.92% 3.14%
4 AREQUIPA 26% 1.95%
Elaboracin propia
Tabla N 108. Cuadro de fuentes de financiamiento del programa de inversin 2017
Fuentes de Financiamiento del Programa de Inversiones 2017
INVERSIN TOTAL S/.28,000.00
APORTE SOCIOS S/.10,000.00

Manuel Martin Sarmiento Rosales (50%) S/.5,000.00
ngel Martin Luna Huamn (25%) S/.2,500.00
Guillermo Samuel Tacas Aucasi (25%) S/.2,500.00
APORTE FINANCIERO S/.18,000.00
Cajas S/.0.00
Bancos S/.0.00
Caja Huancayo (19.56%) TEA S/.18,000.00
Elaboracin propia
145
||
Se elegir la caja Huancayo por motivos de bajos intereses
Tabla N 109. Cuadro de servicio a la deuda de la caja Huancayo
N de Cuotas: 24
N SALDO AMORTIZACIN CUOTA

CAPITAL INTERES (%)
19.56 ANUAL
0 S/. 18,000.00 1.50 MENSUAL
1 17,371.36 628.64 269.98 898.62
2 16,733.28 638.07 260.55 898.62
3 16,085.64 647.64 250.98 898.62
4 15,428.28 657.36 241.26 898.62
5 14,761.07 667.22 231.40 898.62
6 14,083.85 677.22 221.40 898.62
7 13,396.46 687.38 211.24 898.62
8 12,698.77 697.69 200.93 898.62
9 11,990.62 708.16 190.47 898.62
10 11,271.84 718.78 179.84 898.62
11 10,542.29 729.56 169.06 898.62
12 9,801.79 740.50 158.12 898.62
13 9,050.18 751.61 147.01 898.62
14 8,287.30 762.88 135.74 898.62
15 7,512.98 774.32 124.30 898.62
16 6,727.04 785.94 112.69 898.62
17 5,929.32 797.72 100.90 898.62
18 5,119.63 809.69 88.93 898.62
19 4,297.80 821.83 76.79 898.62
20 3,463.64 834.16 64.46 898.62
21 2,616.97 846.67 51.95 898.62
22 1,757.60 859.37 39.25 898.62
23 885.34 872.26 26.36 898.62
24 0.00 885.34 13.28 898.62
S/.18,000.00 S/.3,566.89 S/.21,566.89
Elaboracin propia
146
||
5.1. Presupuesto Operativo
Figura N 60. Cuadro de presupuesto de costos directos e indirectos
UNIDAD UNIDAD DE COSTO TOTAL

RUBRO VALOR UNIT.
REQUERIDA MEDIDA
FIJO VARIABLE
1. COSTOS DIRECTOS Total S/. 11,569.05
Materia prima o Insumos Total S/. 10,294.05
Panes S/. 0.72 5980 und S/. 4,301.70
Bebidas S/. 0.57 7470 und S/. 4,273.10
Postres S/. 0.97 1560 und S/. 1,511.25
Movilidad para la compra Total S/. 208.00
Mano de Obra Total S/. 1,275.00
Sueldo de encargado de cocina S/. 850.00 1 und S/. 850.00
sueldo del ayudante de cocina S/. 425.00 1 und S/. 425.00
2. COSTOS INDIRECTOS Total S/. 6,357.70

Gastos Preoperativos Total S/. 1,300.00
Licencia de funcionamiento S/. 370.00 1 und S/. 370.00
Impresiones de boletas S/. 120.00 1 und S/. 120.00
Certificado de defenza civil S/. 70.00 1 und S/. 70.00
Tramites de marca S/. 320.00 1 und S/. 320.00
Uniformes S/. 70.00 6 und S/. 420.00
Gastos Administrativos Total S/. 2,009.70
Sueldo del administrador S/. 1,000.00 1 und S/. 1,000.00
Sueldo del cajero S/. 850.00 1 und S/. 850.00
Linea celular S/. 29.90 2 und S/. 59.80
Internet S/. 69.90 1 und S/. 69.90
Servicios publicos S/. 30.00 1 und S/. 30.00
Gastos de ventas Total S/. 3,048.00
Sueldo del Vendedor S/. 850.00 2 und S/. 1,700.00
Publicidad S/. 100.00 1 und S/. 100.00
Alquiler local S/. 580.00 1 und S/. 580.00
Alquiler Almacen S/. 130.00 1 und S/. 130.00
Especeria S/. 462.00
Balon de gas S/. 38.00 2 und S/. 76.00
TOTAL COSTOS S/. 17,926.75
Elaboracin propia
147
||
7.5.2. Presupuesto Financiero
Figura N 61. Cuadro de presupuesto financiero
PRESUPUESTO FINACIERO
Financiamiento del Programa de Inversiones y Desembolsos 2017
En Soles
INVERSIN APORTE FINANCIAMIENTO
C O N C EP T O
TOTAL 36% 64%
I N V ER S I N T O T A L S/.28,000.00 S/.10,000.00 S/.18,000.00
1.- ACTIVOS FIJOS (INVERSIN) 2016 S/.10,583.00 S/.0.00 S/.10,583.00
A ) TANGIBLES S/.9,283.00 S/.0.00 S/.9,283.00
- TERRENOS E INMUEBLES S/. 3,000.00 S/. - S/. 3,000.00

Remodelacin S/.3,000.00 S/.0.00 S/.3,000.00
- MAQUINARA, EQUIPOS Y VEHCULOS S/. 4,743.00 S/. - S/. 4,743.00

Refrigerador S/.1,600.00 S/.0.00 S/.1,600.00
Cocina a gas S/.500.00 S/.0.00 S/.500.00
Licuadora S/.200.00 S/.0.00 S/.200.00
Microondas S/.199.00 S/.0.00 S/.199.00
Hervidor S/.80.00 S/.0.00 S/.80.00
Laptop S/.2,000.00 S/.0.00 S/.2,000.00
Utencilios S/.59.00 S/.0.00 S/.59.00
Ollas S/.105.00 S/.0.00 S/.105.00
* MUEBLES S/. 1,540.00 S/. - S/. 1,540.00
Bancos S/.80.00 S/.0.00 S/.80.00
Lavadero de acero inoxidabe S/.200.00 S/.0.00 S/.200.00
Mesa S/.400.00 S/.0.00 S/.400.00
Mueble con 2 puertas S/.400.00 S/.0.00 S/.400.00
Mueble para los utencilios S/.200.00 S/.0.00 S/.200.00
Baldes de vidrios S/.60.00 S/.0.00 S/.60.00
Vitrina para los panes S/.200.00 S/.0.00 S/.200.00
B ) INTANGIBLE S/.1,300.00 S/.0.00 S/.1,300.00
Licencia de funcionamiento S/.370.00 S/.0.00 S/.370.00
Impresiones de boletas S/.120.00 S/.0.00 S/.120.00
Certificado de defenza civil S/.70.00 S/.0.00 S/.70.00
Tramites de marca S/.320.00 S/.0.00 S/.320.00
Uniformes S/.420.00 S/.0.00 S/.420.00
2.- CAPITAL DE TRABAJO (Inicia en el 2017) S/.16,626.75 S/.10,000.00 S/.6,626.75
3.- IMPREVISTO 4.75% S/.790.25 S/.0.00 S/.790.25
Elaboracin propia
148
||
7.6. Evaluacin financiera
Figura N 62. Cuadro de flujo de caja mensual
FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO 2017
MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9
Concepto MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
A. Ingresos S/. - S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 8,753.65 S/. - S/. 19,564.50 S/. 19,564.50 S/. 19,564.50
B. Egresos (B1+B.2+B.3+B.4+B.5) S/. 10,583.00 S/. 16,626.75 S/. 16,626.75 S/. 16,626.75 S/. 16,626.75 S/. 11,030.70 S/. 4,419.70 S/. 16,626.75 S/. 16,626.75 S/. 16,626.75
B.1 Costo de Ventas S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 5,973.00 S/. - S/. 11,569.05 S/. 11,569.05 S/. 11,569.05
B.2 Gastos Administrativos S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70 S/. 2,009.70
B.3 Gastos de Ventas S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 2,410.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00 S/. 3,048.00
B.4 Gastos preoperativos S/. 1,300.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
B.5 Inversiones (Activo Fijo) total S/. 9,283.00
C. Saldo antes de impuestos = A - B -S/. 10,583.00 S/. 2,937.75 S/. 2,937.75 S/. 2,937.75 S/. 2,937.75 -S/. 2,277.05 -S/. 4,419.70 S/. 2,937.75 S/. 2,937.75 S/. 2,937.75
D. Impuesto a la Renta RER 1.5% S/. 293.47 S/. 293.47 S/. 293.47 S/. 293.47 S/. 131.30 S/. - S/. 293.47 S/. 293.47
E. Flujo de Caja Econmico = C - D -S/. 10,583.00 S/. 2,937.75 S/. 2,644.28 S/. 2,644.28 S/. 2,644.28 -S/. 2,570.52 -S/. 4,551.00 S/. 2,937.75 S/. 2,644.28 S/. 2,644.28
Prstamo recibido S/. 18,000.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Pagos constantes -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62
F. Flujo de caja financiero (-) S/. 28,000.00 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62 -S/. 898.62
Flujo de Caja Final (E + F) S/. 17,417.00 S/. 2,039.13 S/. 1,745.66 S/. 1,745.66 S/. 1,745.66 -S/. 3,469.14 -S/. 5,449.63 S/. 2,039.13 S/. 1,745.66 S/. 1,745.66
saldo de mes anterior 0 S/. 2,039.13 S/. 3,784.79 S/. 5,530.45 S/. 7,276.12 S/. 3,806.98 -S/. 1,642.65 S/. 396.48 S/. 2,142.14
saldo total S/. 2,039.13 S/. 3,784.79 S/. 5,530.45 S/. 7,276.12 S/. 3,806.98 -S/. 1,642.65 S/. 396.48 S/. 2,142.14 S/. 3,887.81
Elaboracin propia
149
||
7.6.1. Flujo de caja proyectado
Tabla N 110. Cuadro de flujo de caja proyectado anual

TOTAL FLUJO DE CAJA Ao
Inversin -S/. 28,000.00 2017
Ao 1 S/. 3,887.81 2017
Ao 2 S/. 2,202.06 2018
Ao 3 S/. 10,234.54 2019
Ao 4 S/. 22,632.32 2020
Ao 5 S/. 36,739.28 2021
VAN S/. 8,895.09

TIR 28.46%
Elaboracin propia
Figura N 63. Cuadro del desarrollo del VAN y el TIR
importe
Inversin 28,000
AOS
inversin 1 2 3 4 5
Flujo de caja (neto anual) -28,000 3,888 2,202 10,235 22,632 36,739
DESARROLLO DEL VAN Y EL TIR
%
Tasa de descuento 19.56%
V.A.N a cinco aos 8,895.09 Valor positivo, inversin (en principio) factible
T.I.R a cinco aos 28.46% Valor inferior a la tasa, inversin a analizar con detalle.
Elaboracin propia
150
||
7.6.2. Anlisis de sensibilidad
Figura N 64. Cuadro del desarrollo del punto de equilibrio (P.E) unidades y monetario.
Costo fijo S/. 5,870.70 P.E P.E

PRODUCTO MENSUAL MES % Part. CVu PVu Marg. Marg. Pond UNIDADES MONETARIO CVT
6609 S/.10,314.73 S/. 4,444.03
Pan con pollo 3900 26% S/. 0.56 S/. 1.50 S/. 0.94 0.24 1717 S/.2,575.93 S/.961.68
Pan con lomo 780 5% S/. 0.99 S/. 1.50 S/. 0.51 0.03 343 S/.515.19 S/.340.02
Pan con atun 520 3% S/. 1.12 S/. 1.50 S/. 0.38 0.01 229 S/.343.46 S/.256.45
Pan con palta 260 2% S/. 0.98 S/. 1.50 S/. 0.52 0.01 114 S/.171.73 S/.112.20
Pan con queso 260 2% S/. 0.95 S/. 1.50 S/. 0.55 0.01 114 S/.171.73 S/.108.76
Pan con aceituna 260 2% S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 0.50 0.01 114 S/.171.73 S/.114.49
Chicha de maiz 2600 17% S/. 0.55 S/. 1.50 S/. 0.95 0.16 1145 S/.1,717.29 S/.629.67
Carambola 400 3% S/. 0.59 S/. 1.50 S/. 0.91 0.02 176 S/.264.20 S/.103.92
Agua de pia 400 3% S/. 0.41 S/. 1.50 S/. 1.09 0.03 176 S/.264.20 S/.72.21
Agua de maracuya 400 3% S/. 0.51 S/. 1.50 S/. 0.99 0.03 176 S/.264.20 S/.89.83
Agua de naranja 400 3% S/. 0.65 S/. 1.50 S/. 0.85 0.02 176 S/.264.20 S/.114.49
Agua de manzana 400 3% S/. 0.59 S/. 1.50 S/. 0.91 0.02 176 S/.264.20 S/.103.92
Agua de melocoton 400 3% S/. 0.69 S/. 1.50 S/. 0.81 0.02 176 S/.264.20 S/.121.53
Cebada 520 3% S/. 0.66 S/. 1.50 S/. 0.84 0.03 229 S/.343.46 S/.151.12
Limonada 520 3% S/. 0.73 S/. 1.50 S/. 0.77 0.03 229 S/.343.46 S/.167.15
Quinua 260 2% S/. 0.93 S/. 1.50 S/. 0.57 0.01 114 S/.171.73 S/.106.47
Avena 260 2% S/. 0.40 S/. 1.50 S/. 1.10 0.02 114 S/.171.73 S/.45.79
Maca 260 2% S/. 0.48 S/. 1.50 S/. 1.02 0.02 114 S/.171.73 S/.54.95
Caf Pasado 130 1% S/. 0.55 S/. 1.50 S/. 0.95 0.01 57 S/.85.86 S/.31.48
Leche de Vaca 130 1% S/. 0.55 S/. 1.50 S/. 0.95 0.01 57 S/.85.86 S/.31.48
Te 130 1% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.01 57 S/.85.86 S/.20.04
Manzanilla 130 1% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.01 57 S/.85.86 S/.20.04
Anis 130 1% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.01 57 S/.85.86 S/.20.04
Mazamorra de membrillo 260 2% S/. 0.58 S/. 2.00 S/. 1.42 0.02 114 S/.228.97 S/.66.40
Ensalada de fruta 260 2% S/. 2.30 S/. 3.00 S/. 0.70 0.01 114 S/.343.46 S/.263.32
Pastel de choclo 260 2% S/. 1.45 S/. 2.00 S/. 0.55 0.01 114 S/.228.97 S/.166.00
Mazamorra morada 260 2% S/. 0.45 S/. 2.00 S/. 1.55 0.03 114 S/.228.97 S/.51.52
Gelatina 260 2% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.02 114 S/.171.73 S/.40.07
Arroz con Leche 260 2% S/. 0.69 S/. 2.00 S/. 1.31 0.02 114 S/.228.97 S/.79.00
TOTAL 15010 100% 0.89 6609 S/.10,314.73
COSTO TOTAL VENTA TOTAL GANANCIA

Costo variable t. costo fijo
S/. 4,444.03 S/. 5,870.70
S/. 10,314.73 S/.10,314.73 S/.0.00
Elaboracin propia
151
||
ESCENARIO 1
Qu pasara si llega el costo fijo aumenta en un 5%, y por permanecer en el mercado
mantienes tu precio de venta?
Figura N 65. Cuadro del desarrollo del punto de equilibrio (P.E) con el costo fijo aumentado en un 5%.
S/. 5,870.70 105%
PRODUCTO MENSUAL MES % Part. CVu PVu Marg. Marg. Pond UNIDADES MONETARIO CVt
6940 S/.10,830.47 S/. 4,666.23
Pan con pollo 3900 26% S/. 0.56 S/. 1.50 S/. 0.94 0.24 1803 S/.2,704.73 S/.1,009.76
Carambola 400 3% S/. 0.59 S/. 1.50 S/. 0.91 0.02 185 S/.277.41 S/.109.11
Agua de pia 400 3% S/. 0.41 S/. 1.50 S/. 1.09 0.03 185 S/.277.41 S/.75.82
Cebada 520 3% S/. 0.66 S/. 1.50 S/. 0.84 0.03 240 S/.360.63 S/.158.68
Limonada 520 3% S/. 0.73 S/. 1.50 S/. 0.77 0.03 240 S/.360.63 S/.175.51
Quinua 260 2% S/. 0.93 S/. 1.50 S/. 0.57 0.01 120 S/.180.32 S/.111.80
Avena 260 2% S/. 0.40 S/. 1.50 S/. 1.10 0.02 120 S/.180.32 S/.48.08
Maca 260 2% S/. 0.48 S/. 1.50 S/. 1.02 0.02 120 S/.180.32 S/.57.70
Caf Pasado 130 1% S/. 0.55 S/. 1.50 S/. 0.95 0.01 60 S/.90.16 S/.33.06
Te 130 1% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.01 60 S/.90.16 S/.21.04
Anis 130 1% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.01 60 S/.90.16 S/.21.04
Gelatina 260 2% S/. 0.35 S/. 1.50 S/. 1.15 0.02 120 S/.180.32 S/.42.07
TOTAL 15010 100% 0.89 6940 S/.10,830.47

S/. 4,666.23 S/. 6,164.24
S/. 10,830.47 S/.10,830.47 S/.0.00
Fuente https://www.youtube.com/watch?v=WhWmib6hfJI
ANALISIS: si queremos mantenernos en el mercado empresa deber producir y a la vez vender ms de

6940 unid, para obtener ganancias de caso contrario no cubrir sus costos y gastos que le corresponde y
se perjudicara.
152
||
ESCENARIO 1
Qu pasara si llega el costo variable aumenta en un 3%, y por permanecer en el mercado
mantienes tu precio de venta?
Figura N 66. Cuadro del desarrollo del punto de equilibrio (P.E) con el costo variable aumentado en un 3%.
costo variable aumenta un 0.03
S/. 5,870.70 100%
PRODUCTOS MENSUAL MES % Part. CVu PVu Marg. Marg. Pond UNIDADES MONETARIO CVt
6763 S/.10,554.42 S/. 4,683.72
Pan con pollo 3900 26% S/. 0.58 S/. 1.50 S/. 0.92 0.24 1757 S/.2,635.79 S/.1,013.55
Carambola 400 3% S/. 0.61 S/. 1.50 S/. 0.89 0.02 180 S/.270.34 S/.109.52
Agua de pia 400 3% S/. 0.42 S/. 1.50 S/. 1.08 0.03 180 S/.270.34 S/.76.11
Cebada 520 3% S/. 0.68 S/. 1.50 S/. 0.82 0.03 234 S/.351.44 S/.159.27
Limonada 520 3% S/. 0.75 S/. 1.50 S/. 0.75 0.03 234 S/.351.44 S/.176.16
Quinua 260 2% S/. 0.96 S/. 1.50 S/. 0.54 0.01 117 S/.175.72 S/.112.21
Avena 260 2% S/. 0.41 S/. 1.50 S/. 1.09 0.02 117 S/.175.72 S/.48.26
Maca 260 2% S/. 0.49 S/. 1.50 S/. 1.01 0.02 117 S/.175.72 S/.57.92
Caf Pasado 130 1% S/. 0.57 S/. 1.50 S/. 0.93 0.01 59 S/.87.86 S/.33.18
Te 130 1% S/. 0.36 S/. 1.50 S/. 1.14 0.01 59 S/.87.86 S/.21.12
Anis 130 1% S/. 0.36 S/. 1.50 S/. 1.14 0.01 59 S/.87.86 S/.21.12
Gelatina 260 2% S/. 0.36 S/. 1.50 S/. 1.14 0.02 117 S/.175.72 S/.42.23
TOTAL 15010 100% 0.87 6763 S/.10,554.42

S/. 4,683.72 S/. 5,870.70
S/. 10,554.42 S/.10,554.42 S/.0.00
Elaboracin propia
ANALISIS: si queremos mantenernos en el mercado la empresa deber producir y a la vez vender ms

de 6763 unid, para obtener ganancias de caso contrario no cubrir sus costos y gastos que le corresponde
y se perjudicara.
153
||
Segn la demanda proyectada nos refleja que aumentara en un 2.38% en los prximos semestres
para ello se realiza la programacin de produccin anual, siendo la inversin de S/ 28,000.00 con la
finalidad de comprobar si dicha inversin se debe realizar o no.
Figura N 67. Cuadro de demanda proyectada
Demanda proyectada
De la ecuacin Y= mX + b
Donde m es: 50.5142857 y b es: 1774.6
Demanda
Periodos X Y 17.7%
2017 I 7 2128 377
2017 II 8 2179 386
2018 I 9 2229 395
2018 II 10 2280 404
2019 I 11 2330 412
2019 II 12 2381 421
2020 I 13 2431 430
2020 II 14 2482 439
84 18440 3264
Periodos n= 8
Elaboracin propia
Figura N 68. Cuadro proyeccin de la demanda

PORCENTAJE 2.38%
DEMANDA DE
AO DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA PROYECTO
2017 I 2128
2017 II 2179 750 1429 386
2018 I 2230 750 1480 395
2018 II 2284 750 1534 404
2019 I 2338 750 1588 414
2019 II 2394 750 1644 424
Elaboracin propia
154
||
Para ello se comprueba nuevamente el punto de equilibrio elaborado en la pg. 149, realizamos el
programa de produccin con un crecimiento del 2.38% por cada ao y realizamos la siguiente
operacin.
Figura N 69. Cuadro del punto de equilibrio

S/. 4,444.03 S/. 5,870.70
S/. 10,314.73 S/.10,314.73 S/.0.00
CANT MIN 6609

CANT MAX 15010
PORCENTAJE 2.38% IT-CT
PROGRAMA DE INGRESO COSTO FLUJO DE
AO PRODUCCIN ANUAL TOTAL BENEFICIO
TOTAL
2017 66745 S/. 145,705.15 S/. 141,817.34 S/. 3,887.81
2018 165261 S/. 178,165.05 S/. 175,962.99 S/. 2,202.06
2019 169194 S/. 182,405.38 S/. 172,170.84 S/. 10,234.54
2020 173221 S/. 186,746.63 S/. 164,114.31 S/. 22,632.32
2021 177343 S/. 191,191.20 S/. 154,451.92 S/. 36,739.28
Elaboracin propia
Comprobamos que nuestra cantidad mnima de produccin es de 6609 unid. Para mantener nuestro
punto de equilibrio si vendemos ms de 6609 obtendremos ganancias de caso contrario obtenemos
perdidas.
Luego realizamos nuestro flujo de beneficios actualizado (Flujo de beneficio x factor S.A),
consideramos el costo capital de 19,6% (i), para hallar el factor S.A considerar la siguiente
formula tomando en cuenta que:
Dn =1
i = 19.6% .
n= nmero de cada ao
155
||
Figura N 70. Cuadro de programa de produccin

19.6% FLUJO DE B * FACTOR
FLUJO DE FLUJO DE BENEFICIO
AO BENEFICIO FACTOR S.A ACTUALIZADO
1 S/. 3,887.81 0.8364 S/. 3,251.76
2 S/. 2,202.06 0.6996 S/. 1,540.49
3 S/. 10,234.54 0.5851 S/. 5,988.40
4 S/. 22,632.32 0.4894 S/. 11,076.06
5 S/. 36,739.28 0.4093 S/. 15,038.38
TOTAL S/. 36,895.09
INVERSION S/. 28,000.00
Elaboracin propia
Por ultimo desarrollamos el VAN ah y nuestro costo beneficio (B/C) ambos consideramos su frmula,
con la finalidad de observar si es rentable o no, si el resultado es mayor que 1 es porque el proyecto es
rentable, de caso contrario evitar invertir
Figura N 71. Cuadro de VAN y costo beneficio.

VAN INVERSION - FLUJO
VAN S/. 8,895.09
B/C (VAN + INVERSION)/ INVERSION

1.3
RESPUESTA ES RENTABLE
Elaboracin propia
En este caso podemos observar que la inversin es mayor que 1 (1.3 > 1) entonces si es rentable
||
CONCLUSIONES
El plan de negocio elaboracin y comercializacin de productos nutritivos contribuye con la

salud integral fsica y mental de los alumnos, personal administrativo del instituto peruano ZEGEL
IPAE sede Ica, ofreciendo los mejores productos nutricionales y los mejores precios del mercado,
diferenciando el servicio en la rapidez de atencin al cliente como tambin en la presentacin de sus
productos utilizando con eficiencia y eficacia todos los instrumentos o herramientas como la tecnologa
y conocimientos adquiridos como estudiantes egresados de esta gran institucin.
Estamos comprometidos con el pueblo iqueo de incrementar este hbito perdido por muchas
familias y empresas, incentivando ms con el cuidado de nuestra salud realizando promociones e
informacin veraz llegando a nuestros estudiantes y colaboradores quienes sern nuestra porta voz de
muchas familias y a la vez de muchas instituciones.
Brindar nuevos puestos trabajo en la ciudad de Ica y seleccionaremos y contaremos con
personal altamente capacitados para que este proyecto se realice demostrando la destreza en el servicio
al cliente apuntando ser una empresa lder en el mercado y el primero en ofrecer productos nutricionales
participando en los eventos de prestigio para incentivar la cultura nutricional no solo a nivel local sino
a nivel nacional
Estamos convencidos que este proyecto se desarrollara con mucha disciplina y sobre todo con
mucha tica pensando en nuestros clientes y en el desarrollo de nuestra empresa, de nuestra ciudad y
sobre todo de nuestro pas.
||
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA
Castillejo, L.E. (2015).PLAN DE NEGOCIOS. LIMA: MACRO.

Comercio, D. e. (15 de Agosto de 2012). Carencia de agua. Carencia de agua.
Correo, D. e. (03 de Junio de 2015). Crecimiento del uso de las redes sociales. Crecimiento
del uso de las redes sociales.
Gestin, D. e. (10 de Junio de 2015). Herramientas tecnolgicas en la gestin de personas.
Herramientas tecnolgicas en la gestin de personas.
Gestin, D. e. (09 de Enero de 2014). Tendencias en tecnologa de aplicaciones mviles
(APPS). Tendencias en tecnologa de aplicaciones mviles (APPS).
https://es.wikipedia.org/wiki/Pajilla
https://mejorconsalud.com/beneficios-bebidas-calientes/
https://mejorconsalud.com/beneficios-bebidas-calientes/
https://placeralplato.com/nutricion/caracteristicas-stevia
http://paraendulsartupaladar2012.blogspot.pe/2012/02/ventajas-y-desventajas-de-los-
dulces.html
http://blog.pucp.edu.pe/blog/blogdemarioalva/2013/08/05/.
https://www.youtube.com/watch?v=WhWmib6hfJI
html.rincondelvago.com/tipos-de-papel.html
Noticias, R. (s.f.). Fenmeno del nio. Fenmeno del nio.
Repblica, D. l. (01 de Enero del 2016). Incremento del valor de la UIT. Incremento del valor
de la UIT.
Repblica, D. l. (01 de Enero de 2016). Reduccin del impuesto a la renta. Reduccin del
impuesto a la renta.
Repblica, D. l. (10 de Junio de 2015). Crecimiento del uso de los Smartphone. Crecimiento
del uso de los Smartphone.
||
www.google.com.pe/search
www.galeon.com/proyecta/Dema.xls
www.sai.com.ar/metodologia/rahycs/rahycs_v7_n2_06.htm
www.educadictos.com/la-matriz-bcg/
www.buenasalud.net/2011/01/20/informacion-nutricional-de-un-sandwich.html
www.buenasalud.net/2011/07/15/beneficios.html
www.rdiplastics.com/vasos-de-plastico/
||
ANEXOS
||
Cuadro de modelo CANVAS
Cuadro de matriz FODA cruzado

||
Cuadro referente a la Pirmide de Maslow
Formula referente a la Determinacin del tamao de la muestra
Cuadro referente a la matriz de crecimiento BCG

||
Grafico referente a la cadena de valor
Grafico referente al estado de resultado
Cuadro referente al balance general

||
Cuadro referente a los ratios financieros
Formula referente al VAN
Formula referente al TIR

Elaboracion y Comercializacion de Productos Nutricionales

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Elaboracion y Comercializacion de Productos Nutricionales

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ZEGEL IPAE

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE

ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS

Plan de negocios para obtener el ttulo profesional en la carrera de administracin de

LUNA HUAMAN, ngel Martin IC1201533

El siguiente plan de negocios lo dedicamos a nuestros padres,

El plan de negocios Elaboracin y comercializacin de productos nutricionales est dirigido

CAPTULO II. PLAN ESTRATGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL

CAPTULO III. ANLISIS DEL ENTORNO Y PLAN DE MERCADEO

CAPTULO V. PLAN DE OPERACIONES

CAPTULO VI. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

CAPTULO VII. PLAN FINANCIERO

Tabla 1. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa ........................................... 19

Tabla 105. Distribucin referente a la inversin ............................................................ 143

1.1 Formulacin de la idea de negocio

1.2 Anlisis de la oportunidad

1.3 Presentacin del modelo de negocio:

2.1 Formulacin de la idea de negocio

2.2 Descripcin de la empresa

2.2.1 Datos de la empresa

Tabla N 1. Lectores de acuerdo a la descripcin de la empresa

ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR Sin actividad.

2.3 Direccionamiento estratgico

a) Responsabilidad: demostrara el cumplimiento de la promesa de valor con todas

a) Llegar al margen de aceptacin en el ndice de las encuestas de satisfaccin al

2.4 Matriz FODA FODA Cruzado

Tabla N 2. Cuadro referente al anlisis de factores internos

MATRIZ EFI (MATRIZ DE FACTORES

F1 Experiencia en el negocio 0,15 4 0,6

F2 Fuentes de informacin confiable 0,12 4 0,48

F3 Slidos conocimientos administrativos 0,1 3 0,30

F4 Amistades con los alumnos dentro de la institucin 0,09 3 0,27

F5 Ubicacin estratgica de local 0,13 4 0,52

TOTAL 0,59 2,17

D1 Carencia de financiamiento 0,15 1 0,15

D2 Carencia de produccin dentro del local 0,07 1 0,07

D3 Carencia de alianza con los proveedores 0,05 2 0,1

D5 Carencia de acceso a crditos 0,06 1 0,06

TOTAL 0,41 0,54

TOTAL PONDERADO 100% 2,71

F.1 Experiencia en el negocio: Gracias a las actividades que se realiz dentro

D.1 Carencia de financiamiento: la empresa no cuenta con dinero para realizar

Tabla N 3. Cuadro referente al anlisis de factores externos matriz EFE

MATRIZ EFE (MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS)

O1 Apertura de nuevos locales en otras instituciones. 0,18 3 0,54

O2 Aumento en la demanda por nuevas carreras tcnicas. 0,15 4 0,6

O4 Aumento en la tendencia de productos nutritivos. 0,09 4 0,36

O5 Participacin a eventos de prestigio. 0,08 2 0,16

TOTAL 0,58 1,9

A1 El alza de los precios de los insumos. 0,1 4 0,4

A2 Nuevos competidores en el mercado. 0,08 4 0,32

A3 Cambios de hbitos de los consumidores. 0,1 3 0,3

A4 El alza de precios de los alquileres del local. 0,05 3 0,15

A5 Fenmeno naturales. 0,09 3 0,27

TOTAL 0,42 1,44

TOTAL PONDERADO 100% 3,34

O.1 Aperturas de nuevos locales en otras instituciones: se observ que en las

Tabla N 4. Cuadro referente a la matriz FODA Cruzado

OPORTUNIDADES FO OFENSIVA DO ADAPTIVA

Realizaran diferentes estrategias Se buscara un financiamiento

AMENAZAS FA DEFENSIVA DA SUPERVIVENCIA

Se capacitara al personal de cocina con la del local.

3.1. Anlisis del entorno objetivo