Makanan Ringan

BAB VI ASPEK KEUANGAN
BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1. Deskripsi Konsep Bisnis
Saat ini Indonesia mengalami pertumbuhan ekonomi yang baik, jika
dibandingkan dengan tingkat inflasi yang terjadi. Ekonomi Indonesia triwulan II-
2015 terhadap triwulan II-2014 (yoy) tumbuh 4,67 persen dan inflasi yang terjadi
pada periode waktu yang sama sebesar 0.97 persen (bps.go.id diakses tanggal 27
Oktober 2015) Dampak dari naiknya pertumbuhan ekonomi ini mempengaruhi
juga peningkatan pendapatan per kapita. Pendapatan per kapita dapat
mencerminkan daya beli masyarakat. Semakin tinggi pendapatan per kapita
penduduk suatu negara, semakin tinggi pula daya beli penduduk negara tersebut.
(Mangkoesoebroto, 1991). Hal ini menyebabkan pergeseran gaya hidup, misalnya
pengeluaran untuk pangan sehari-hari sebelumnya biaya hanya untuk membeli
bahan makanan pokok untuk makan tiga kali sehari. Kini dengan meningkatnya
daya beli masyarakat Indonesia cenderung menganggarkan sebagian dari uangnya
untuk makan di luar rumah atau bahkan hanya untuk minum di kedai kopi atau
mengudap jajanan di pusat perbelanjaan (mall). Salah satu dampak dari
meningkatnya daya beli ini, peluang usaha kafe, kedai kopi, dan restoran pun
meningkat.
Selain meningkatnya daya beli masyarakat Indonesia khususnya di
Provinsi Jawa Barat, akhir-akhir ini, gaya hidup sehat mulai banyak diterapkan
oleh berbagai kalangan di Indonesia. Mulai dari usia remaja hingga lanjut usia,
banyak dari mereka menerapkan gaya hidup sehat. Melakukan olahraga rutin,
1
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 2
meningkatkan kualitas istirahat, dan mengatur pola makan adalah beberapa hal
yang kerap dilakukan dalam mewujudkan hidup sehat. Oleh karena itu penulis
ingin membuat suatu usaha di bidang makanan yang mendukung gaya hidup sehat
ini. Saat ini mulai banyak ditemukan katering maupun toko yang menjual
makanan yang dianggap sehat antara lain makanan berkalori rendah, tidak
digoreng, dan memiliki kandungan serat tinggi. Namun biasanya katering ini
hanya menyediakan makanan berat saja, disini penulis ingin menghadirkan suatu
kedai yang menjual hidangan yang manis yang semua bahan bakunya berasal dari
tumbuh-tumbuhan yang mana hidangan-hidangan tersebut memiliki serat, nutrisi,
dan vitamin tinggi namun rendah lemak dan kalori. Peluang ini yang ditangkap
penulis untuk membuka suatu bisnis kafe dessert yang berbasis tetumbuhan yang
sehat, rendah kalori, rendah gula, dan rendah lemak bernama Nucleus-Plant Based
Dessert. (http://bisnisukm.com diakses tanggal 27 Desember 2015)
Kafe-kafe khusus hidangan penutup memang menyajikan makanan
berkualitas dan sehat proses pengolahannya, namun hidangan-hidangan penutup
tersebut memiliki kandungan gula dan lemak yang cukup tinggi mengingat bahan
bakunya merupakan gula, susu sapi, dan krimer. Semangkuk Taiwanese dessert
seperti yang dijual SumoBoo dan kebanyakan kafe dessert sebagai produk yang
diunggulkan, biasanya disajikan dalam porsi besar dan diisi dengan beberapa
macam bahan antara lain puding, jelly, cincau hingga es krim. Untuk seporsi
Taiwanese dessert biasanya berisi, 100 gram Q Ball atau bola ubi atau talas, 40
gram pearl, 50 gram jelly grass dan 2 scoop (113 gram) es krim. Sajian ini
mengandung energi sebesar 829 Kkal, protein 9,7 gram , lemak 29 gram,
karbohidrat 157 gram dan 3,3 gram serat (http://food.detik.com; diakses tanggal
18 November 2015). Nucleus-Plant Based Dessert menjadi yang pertama dalam
menyediakan dessert yang sehat, rendah kalori, rasa dan kualitas tetap prima, serta
dapat dikonsumsi oleh vegetarian yang berbeda dengan pesaing sejenis. Produk
Nucleus-Plant Based Dessert juga dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi
mengkonsumsi susu sapi, penderita diabetes, dan sangat tepat bagi masyarakat
yang peduli dengan kesehatan maupun lansia yang harus memperhatikan
kandungan gizi dalam setiap asupan makanannya. Nucleus-Plant Based Dessert
yang sehat dikonsumsi semua masyarakat dari berbagai usia mengingat bahan
yang dipakai alami dan sehat menjadi tujuan yang tepat untuk dikunjungi
keluarga.
Nucleus-Plant Based Desserts menjadi suatu usaha di bidang makanan
yang mengkhususkan pada hidangan penutupnya saja. Hidangan penutup yang
disediakan oleh Nucleus-Plant Based Desserts keseluruhannya tidak mengandung
unsur hewani dan berbasis tumbuhan. Keunikan Produk Nucleus-Plant Based
Dessert adalah seluruh produk berbasis tetumbuhan dan biji-bijian. Sehingga
produk Nucleus-Plant Based Dessert lebih sehat, lebih rendah kalori, dan dapat
dikonsumsi oleh vegetarian. Nucleus-Plant Based Dessert ini ingin menciptakan
sudut pandang bahwa makanan yang menyehatkan bisa memiliki citarasa yang
enak. Seluruh produk Nucleus-Plant Based Dessert dapat dikonsumsi di dalam
kafe maupun take-away.
Target pelanggan Nucleus-Plant Based Desserts ini adalah semua kalangan
dan usia khususnya para vegetarian, vegan, dan pelaku gaya hidup sehat meng-
ingat produk berbasis tetumbuhan dan rendah kalori. Jumlah pelaku vegetarian
dan kesadaran masyarakat Indonesia akan konsumsi makanan sehat juga mening-
kat. Hal ini menjadikan bisnis ini memiliki jumlah konsumen yang senantiasa ber-
tambah dari waktu ke waktu. Lebih spesifik Nucleus-Plant Based Dessert
menetapkan target konsumen sebagai berikut :
1. Dari sisi geografi, lokasi Nucleus-Plant Based Dessert berada di Paris Van
Java Mall yang merupakan salah satu pusat perbelanjaan yang paling
ramai di Kota Bandung sehingga banyak dikunjungi oleh wisatawan lokal
maupun mancanegara.
2. Dari sisi demografi, target konsumen Nucleus-Plant Based Dessert adalah
pria dan wanita, remaja usia 11-18 tahun, dewasa muda 19-25 tahun, dan
usia lanjut di atas 50 tahun, namun juga tidak menutup kemungkinan un-
tuk range usia lain menikmati produk Nucleus-Plant Based Dessert,
mengingat produk dari Nucleus-Plant Based Dessert merupakan premium
product ditujukan kepada masyarakat dengan ekonomi menengah ke atas .
3. Dari sisi psikografi, menunjuk pada kalangan status sosial menengah ke
atas yang memiliki gaya hidup memiliki aktifitas sebagai komunitas vege-
tarian maupun pelaku gaya hidup sehat, memiliki minat terhadap makanan
sehat, dan memiliki pandangan mengenai diri mereka dan masa depan.
Potensi pasar Nucleus-Plant Based Dessert juga menunjukkan perkem-
bangan dari waktu ke waktu, sebab perkembangan vegetarian di Indonesia
menunjukkan angka yang cukup pesat terutama dalam kurun waktu satu dekade
terakhir. Hal ini terlihat dari meningkatnya rumah makan vegetarian yang berkisar
enam puluhan pada tahun 1998 menjadi lebih dari tiga ratus rumah makan pada
tahun 2007. Jumlah vegetarian yang terdaftar pada Indonesian Vegetarian Society
(IVS) saat berdiri pada tahun 1998 sekitar lima ribu orang yang kemudian
meningkat menjadi tujuh puluh ribu anggota pada tahun 2009 (IVS, 2009). Angka
ini hanya merupakan sebagian kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya
karena tidak semua vegetarian mendaftar menjadi anggota IVS.
Harga jual produk Nucleus-Plant Based Dessert berkisar antara Rp
25.000,00 untuk produk ice cream, Rp 30.000,00 untuk produk smoothies, dan Rp
35.000,00 untuk vegan cake. Tempat outlet Nucleus-Plant Based Dessert ini be-
rada di dalam Paris Van Java Mall yang terletak di tengah kota dan mudah di-
jangkau. Nucleus-Plant Based Dessert memiliki konsep premium dan nyaman un-
tuk menjadi tempat melepas lelah sehabis belanja, ataupun hang-out. Tepatnya di
dalam sebuah kios yang terletak di P7 Blitz Velvet Paris Van Java yang disewa
per 3 bulanan. Di lantai ini banyak terdapat kafe dan kios jajanan, sehingga
pengunjung akan dengan mudah menemukan outlet Nucleus-Plant Based Dessert,
selain itu lantai ini menjadi akses keluar masuk pengunjung dari gedung parkiran
menuju mall maupun sebaliknya. Promosi yang dilakukan Nucleus-Plant Based
Dessert yaitu melakukan publisitas melalui media sosial Instagram dan website
resmi dan personal selling khusunya dengan metode Word of Mouth. Pembuatan
akun Instagram dan website resmi diharapkan dapat memberikan banyak informa-
si mengenai Nucleus-Plant Based Dessert mulai dari produk yang tersedia, harga
produk, bahkan promosi yang sedang berlangsung. Sehingga dalam keseharian
informasi dapat diperoleh dengan mudah dan diharapkan dapat menarik minat
konsumen. Nucleus-Plant Based Dessert ingin menyematkan di benak konsumen
bahwa produk-produk Nucleus-Plant Based Dessert sehat untuk dikonsumsi na-
mun tetap memiliki rasa yang enak.

Penilaian kelayakan investasi Nucleus-Plant Based Dessert dilakukan
dengan melakukan perhitungan Net Present Value, Payback Period, dan
Profitability Index. Hasil Perhitungan Net Present Value dengan discount factor
20% sebesar Rp 635.560.075,00. Hasil perhitungan Payback Period adalah sela-
ma 47 hari. Hasil perhitungan Profitability Index menghasilkan angka 7,146. Oleh
karena nilai Net Present Value sebesar Rp 635.560.075,00, Payback Period
selama 47 hari, dan Profitability Index sebesar 7,146 > 1 maka usaha ini layak
dijalankan.
Untuk perhitungan, sudah anda perbaiki di bagian keuangan, tapi di sini masih
belum diperbaiki.
I.2. Deskripsi Bisnis
Nama : Nucleus-Plant Based Dessert
Logo :
Gambar 1.1 Logo Nucleus-Plant Based Dessert

Sumber : Dokumentasi Pribadi (2016)
Bentuk Kepemilikan : Perseorangan
Perizinan :
1. Perjanjian Sewa Menyewa
2. Perizinan Kegiatan Usaha
a. Tanda Daftar Perusahaan
b. Surat Izin Usaha Perdagangan
c. Nomor Pokok Wajib Pajak
d. Izin Gangguan
Visi :
Menjadi kedai hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based dessert)
yang terbaik di Indonesia tahun 2025.
Misi :
1. Menyediakan hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based
dessert) berkualitas terbaik dengan cara penggunaan bahan baku segar,
sehat dan terpilih.
2. Memberikan pelayanan terbaik dimulai dari menyambut pelanggan
hingga pelanggan meninggalkan kedai.
3. Melakukan inovasi dan peningkatan mutu secara berkelanjutan.
4. Mengembangkan usaha ke berbagai pelosok daerah di Indonesia.

Alamat Tempat Usaha : Paris Van Java, Jl. Sukajadi Blok B No.131-139,
Sukajadi, Kota Bandung, Jawa Barat 40162

BAB II
ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK
2.1. Analisis Peluang
Indonesia mengalami pertumbuhan ekonomi yang baik, jika dibandingkan
dengan tingkat inflasi yang terjadi. Ekonomi Indonesia triwulan II-2015 terhadap
triwulan II-2014 (yoy) tumbuh 4,67 persen dan inflasi yang terjadi pada periode
waktu yang sama sebesar 0.97 persen (bps.go.id diakses tanggal 27 Oktober 2015)
Dampak dari naiknya pertumbuhan ekonomi ini mempengaruhi juga peningkatan
pendapatan per kapita. Di Jawa Barat, berdasarkan data yang penulis peroleh dari
situs resmi Badan Pusat Statistik rata-rata pengeluaran per kapita untuk makanan
sebulan dari tahun 2011 hingga 2014 terus mengalami peningkatan yaitu sebesar
Rp 297.590,00 di tahun 2011, Rp 340.757,00 di tahun 2012, Rp 371.881,00 di ta-
hun 2013, dan Rp 380.224,00 di tahun 2014. Berdasarkan data tersebut dapat
dikatakan daya beli masyarakat Jawa Barat semakin meningkat. Salah satu dam-
pak dari meningkatnya daya beli ini, peluang usaha kafe, kedai kopi, dan restoran
pun meningkat.
Tidak hanya makanan berat yang bisa mendatangkan kesuksesan di bisnis
kuliner. Dewasa ini, bisnis di bidang hidangan penutup sedang marak dan mem-
iliki banyak konsumen. Hidangan penutup adalah bagian hidangan yang pada
umumnya disajikan pada akhir makan malam, biasanya terdiri dari makanan yang
manis walaupun kadang-kadang berupa makanan yang memiliki rasa yang kuat
seperti keju. (https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_penutup diakses pada 17
November 2015)
9
BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK 10
Tren hidangan penutup berasal dari budaya Barat. Pada umumnya di nega-
ra Barat memiliki tiga hidangan (course), yaitu makanan pembuka yang biasanya
disebut entre (entry), makanan utama (main course), dan makanan penutup (des-
sert). Saat ini perkembangan ini mulai menyebar sampai ke Indonesia, khususnya
hidangan penutup.. Seiring perkembangan kuliner, hidangan penutup yang bi-
asanya hanya disajikan setelah makan malam kini juga disajikan dalam menu
sarapan dan makan siang. Bahkan, saat ini di Indonesia banyak yang menikmati
menu-menu makanan penutup sebagai cemilan.
(http://www.heartlineradio.com/2014/01/demam-hidangan-penutup-di-indonesia/
diakses pada 17 November 2015).
Banyak bisnis kafe dessert yang mengalami kesuksesan dan mampu
mengambil peluang yang tersedia. Contoh bisnis hidangan penutup yang ramai
dan memperoleh banyak keuntungan adalah SumoBoo. SumoBoo menawarkan
berbagai varian dessert antara lain Taiwanese Dessert, Kakigori, Grass Jelly,
Snow Ice, Mixed Pudding, Coconut Soup, Parfait, Ice Cream hingga Mochi,. Da-
lam sehari, konsumen yang datang mencapai 300 orang. Jumlah pengunjung dapat
meningkat hingga dua kali lipat pada saat akhir pekan. Setiap bulannya pemilik
SumoBoo dapat memperoleh omzet Rp 300.000.000,00 hingga Rp
500.000.000,00. Sebagai bisnis, kafe dessert keuntungannya dapat mencapai lebih
dari 50%. Peluang bisnis kafe dessert terlihat masih terbuka lebar.
(http://peluangusaha.kontan.co.id/news/aliran-laba-manis-plus-segar-dari-kafe-
dessert diakses pada 17 November 2015)
Kafe-kafe khusus hidangan penutup memang menyajikan makanan
berkualitas dan sehat proses pengolahannya, namun hidangan-hidangan penutup

tersebut memiliki kandungan gula dan lemak yang cukup tinggi mengingat bahan
bakunya merupakan gula, susu sapi, dan krimer. Semangkuk Taiwanese dessert
seperti yang dijual SumoBoo dan kebanyakan kafe dessert sebagai produk yang
diunggulkan, biasanya disajikan dalam porsi besar dan diisi dengan beberapa
macam bahan antara lain pudding, jelly, cincau hingga es krim. Secara umum da-
lam seporsi Taiwanese dessert ini terdiri dari 4 jenis bahan. Untuk seporsi Tai-
wanese dessert biasanya berisi, 100 gram Q Ball atau bola ubi atau talas, 40 gram
pearl, 50 gram jelly grass dan 2 scoop (113 gram) es krim. Sajian ini mengandung
energi sebesar 829 Kkal, protein 9,7 gram , lemak 29 gram, karbohidrat 157 gram
dan 3,3 gram serat. Bahan yang digunakan biasanya berbasis karbohidrat sehingga
jika dikonsumsi secara berlebihan maka dapat menyebabkan berat badan ber-
tambah. (http://food.detik.com; diakses tanggal 18 November 2015).
Tingginya kesadaran masyarakat Indonesia untuk hidup sehat turut men-
ciptakan banyak peluang bisnis baru yang menjanjikan keuntungan cukup besar
bagi para pelakunya. Jika sebelumnya masyarakat cenderung lebih suka dengan
makanan serba instan, sekarang ini minat konsumen mulai beralih ke aneka menu
makanan sehat. Peluang ini yang ditangkap penulis untuk membuka suatu bisnis
kafe dessert yang berbasis tetumbuhan yang sehat, rendah kalori, rendah gula, dan
rendah lemak bernama Nucleus-Plant Based Dessert. (http://bisnisukm.com di-
akses tanggal 27 Desember 2015)
Dalam bukunya yang terkenal The China Study, Prof. T. Colin Camp-
bell, Ph.D dari Cornell University melaporkan hasil penelitiannya tentang hub-
ungan gizi dan penyakit selama beberapa puluh tahun. Menurutnya, pola makan
yang baik adalah senjata yang paling ampuh untuk melawan berbagai penyakit.
Makanan nabati/vegetarian (plant-based diet) terbukti mampu meningkatkan
kesehatan yang optimal untuk mencegah dan mengobati penyakit-penyakit kronis
seperti jantung, stroke, kanker, diabetes mellitus, obesitas, autoimunitas, osteopo-
rosis, batu ginjal, kelainan otak dan mata pada lansia. Lebih lanjut Prof. Camp-
bell menyatakan bahwa 80-90% penyakit kronis seperti jantung, kanker, stroke,
hipertensi, diabetes melitus dapat dicegah dengan diet nabati/vegetarian. (Plant
Based Diet, 2010 diakses pada 18 November 2015).
Dibanding tahun lalu tingkat kesadaran untuk hidup sehat masyarakat In-
donesia lebih meningkat. Berdasarkan survei yang dilakukan Sun Life Financial
bersama Ipsos, empat dari lima orang di Indonesia merasa dirinya sehat. Sebanyak
73% masyarakat menempatkan kesehatan pribadi menjadi isu nomor satu dalam
prioritas hidup. Jumlah ini meningkat 19% dari indeks yang sama tahun lalu.
(http://lifestyle.bisnis.com/read/20151113/220/491709/hasil-survei-kesadaran-
hidup-sehat-masyarakat-meningkat diakses pada 14 Desember 2015)
Perkembangan vegetarian di Indonesia menunjukkan angka yang cukup
pesat terutama dalam kurun waktu satu dekade terakhir. Hal ini terlihat dari
meningkatnya rumah makan vegetarian yang berkisar enam puluhan pada tahun
1998 menjadi lebih dari tiga ratus rumah makan pada tahun 2007. Jumlah vegetar-
ian yang terdaftar pada Indonesian Vegetarian Society (IVS) saat berdiri pada ta-
hun 1998 sekitar lima ribu orang yang kemudian meningkat menjadi tujuh puluh
ribu anggota pada tahun 2009 (IVS, 2009). Angka ini hanya merupakan sebagian
kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya karena tidak semua vegetarian
mendaftar menjadi anggota IVS.

Seiring dengan meningkatnya kesadaran gaya hidup sehat masyarakat In-
donesia termasuk para penganut vegetarian, seperti yang sudah pernah diungkap-
kan di paragraf sebelumnya, penulis menemukan suatu peluang untuk mencip-
takan suatu bisnis dessert yang memiliki rasa dan kualitas prima, rendah kalori
dan dapat dinikmati semua orang, bahkan vegetarian dikarenakan dessert ini ber-
basis tetumbuhan dan biji-bijian yang belum pernah ada sebelumnya inilah yang
ingin penulis hadirkan melalui Nucleus-Plant Based Dessert.
Tantangan yang yang dihadapi pada bisnis ini adalah
1. Bahan baku utama yang digunakan berasal dari tetumbuhan seperti
buah-buahan, biji-bijian, dan dedaunan mulai dari yang segar hingga
yang kering. Buah-buahan segar tidak memiliki daya simpan yang la-
ma serta mudah rusak, hal ini menimbulkan suatu resiko buah-buahan
busuk.
2. Tidak semua buah dapat tersedia pasokannya sepanjang tahun.
3. Beberapa resep mudah dibuat sehingga konsumen dapat meniru resep
dan menjadi pesaing di kemudian hari.
2.2. Analisis Ide Produk dan Pasar
Nucleus-Plant Based Desserts menjadi suatu usaha di bidang makanan
yang mengkhususkan pada hidangan penutupnya saja. Hidangan penutup yang
disediakan oleh Nucleus-Plant Based Desserts keseluruhannya tidak mengandung
unsur hewani dan berbasis tumbuhan. Hidangan penutup yang diproduksi Nucle-
us-Plant Based Desserts antara lain cake, ice cream, dessert bowl, dan smoothies.
Target pelanggan Nucleus-Plant Based Desserts ini adalah semua ka-
langan dan usia khususnya para vegetarian, vegan, dan pelaku gaya hidup sehat
mengingat produk berbasis tetumbuhan dan rendah kalori. Saat ini jumlah pelaku
vegetarian di Indonesia lebih dari 70.000 orang sebagaimana diungkapkan Indo-
nesian Vegetarian Society pada tahun 2009, selain itu kesadaran masyarakat In-
donesia akan konsumsi makanan sehat juga meningkat. Hal ini menjadikan bisnis
ini memiliki jumlah konsumen yang senantiasa bertambah dari waktu ke waktu.
Keunikan Produk Nucleus-Plant Based Dessert adalah seluruh produk
berbasis tetumbuhan dan biji-bijian dan Nucleus-Plant Based Dessert menjadi
yang pertama dalam menyediakan dessert yang sehat, rendah kalori, rasa dan
kualitas tetap prima, serta dapat dikonsumsi oleh vegetarian yang berbeda dengan
pesaing sejenis. Produk Nucleus-Plant Based Dessert juga dapat dikonsumsi oleh
orang yang alergi mengkonsumsi susu sapi, penderita diabetes, dan sangat tepat
bagi masyarakat yang peduli dengan kesehatan maupun lansia yang harus mem-
perhatikan kandungan gizi dalam setiap asupan makanannya. Nucleus-Plant
Based Dessert yang sehat dikonsumsi semua masyarakat dari berbagai usia meng-
ingat bahan yang dipakai alami dan sehat menjadi tujuan yang tepat untuk dikun-
jungi keluarga.
BAB III
ASPEK PEMASARAN
3.1. Strategi Pemasaran
Konsep segmentasi pasar pertama kali diperkenalkan oleh Wendell R.
Smith tahun 1956, dalam artikel terkenalnya berjudul Product Differentiation
and Market Segmentation as Alternative Marketing Strategies yang dimuat di
Journal of Marketing. Menurutnya, konsumen itu bersifat unik dan berbeda-beda.
Konsekuensinya, mereka membutuhkan program pemasaran yang berbeda pula.
Dalam artikelnya Smith menawarkan diferensiasi produk untuk melayani segmen
yang berbeda sebagai alternatif strategi pemasaran. (http://welove-
marketing.blogspot.co.id/2011_07_01_archive.html diakses pada tanggal 3 No-
vember 2015)
Menurut Kotler (2003) karakteristik konsumen yang merupakan variabel
utama dalam segmentasi yang terdiri dari :
1. Segmentasi Geografi
Pada segmentasi geografi pengelompokan dilakukan berdasarkan faktor geo-
grafinya, seperti berdasarkan daerah asal atau tempat tinggal konsumen (Kotler,
2003). Segmentasi geografi konsumen Nucleus-Plant Based Dessert, bisnis ini
berada di suatu pusat perbelanjaan yaitu Paris Van Java. Segmentasi geografi Nu-
cleus-Plant Based Dessert adalah pengunjung Paris Van Java Mall. Penulis mem-
ilih segmentasi geografi di Paris Van Java sebab Paris Van Java merupakan salah
satu mall terbesar di kota Bandung, selain itu Paris Van Java juga menjadi salah
satu destinasi tujuan wisata turis lokal maupun mancanegara. Paris Van Java
15
BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN 16
bahkan masuk dalam daftar city highlight kota Bandung di halaman 160 majalah
Travel 3 Sixty AirAsia terbitan bulan Desember 2015.
2. Segmentasi Demografi
Pada segmentasi demografi pengelompokan dilakukan berdasarkan variabel usia,
jenis kelamin dan pendapatan konsumen (Kotler, 2003). Segmentasi demografi
konsumen Nucleus-Plant Based Dessert:
Usia : Nucleus-Plant Based Dessert dapat dinikmati oleh semua rentang
usia.
Jenis Kelamin: Nucleus-Plant Based Dessert ditujukan untuk pria maupun
wanita.
Pendapatan: mengingat produk dari Nucleus-Plant Based Dessert merupa-
kan premium product ditujukan kepada masyarakat dengan ekonomi
menengah ke atas.
3.Segmentasi Psikografi
Pada Segmentasi Psikografi pengelompokan didasarkan pada karakteristik setiap
konsumen, seperti status sosial, gaya hidup dan kepribadian. (Kotler, 2003)
Status Sosial : Nucleus-Plant Based Dessert dapat dinikmati oleh semua
kalangan status sosial. Khususnya status sosial menengah ke atas.
Gaya Hidup: Nucleus-Plant Based Dessert memiliki produk yang
mengarah kepada masyarakat yang memiliki aktifitas sebagai komunitas
vegetarian maupun pelaku gaya hidup sehat, memiliki minat terhadap ma-
kanan sehat, dan memiliki pandangan mengenai diri mereka dan masa de-
pan dengan memilih makanan yang sehat seperti produk Nucleus-Plant
Based Dessert dapat menjaga kesehatan diri (Ericsson Harel, 2008 : 21)
Definisi targeting menurut Keegan & Green (2008) adalah proses pen-
gevaluasian segmentasi dan pemfokusan strategi pemasaran pada suatu negara,
provinsi, atau sekelompok orang yang memliki potensi untuk memberikan respon.
Sedangkan menurut Kotler & Amstrong (2008) adalah sekelompok pembeli (buy-
ers) yang memiliki kebutuhan atau karakteristik yang sama yang menjadi tujuan
promosi perusahaan.
Dari kedua definisi tersebut targeting merupakan sebuah proses yang
sangat penting karena akan menentukan siapa yang akan membeli produk. Nucle-
us-Plant Based Dessert menetapkan target konsumen sebagai berikut :
1. Dari sisi geografi, lokasi Nucleus-Plant Based Dessert berada di Paris Van
Java Mall yang merupakan salah satu pusat perbelanjaan yang paling
ramai di Kota Bandung sehingga banyak dikunjungi oleh wisatawan lokal
maupun mancanegara.
2. Dari sisi demografi, target konsumen Nucleus-Plant Based Dessert adalah
pria dan wanita, remaja usia 11-18 tahun, dewasa muda 19-25 tahun, dan
usia lanjut di atas 50 tahun, namun juga tidak menutup kemungkinan un-
tuk range usia lain menikmati produk Nucleus-Plant Based Dessert,
mengingat produk dari Nucleus-Plant Based Dessert merupakan premium
product ditujukan kepada masyarakat dengan ekonomi menengah ke atas .
3. Dari sisi psikografi, menunjuk pada kalangan status sosial menengah ke
atas yang memiliki gaya hidup memiliki aktifitas sebagai komunitas vege-
tarian maupun pelaku gaya hidup sehat, memiliki minat terhadap makanan
sehat, dan memiliki pandangan mengenai diri mereka dan masa depan.
Menurut Kotler (1997: 262): Positioning is the act of designing the com-
panys offer so that it occupies a distinct and value placed in the target customer
mind. Maknanya, mencari posisi di dalam pasar, langkah ini dilakukan setelah
menentukan strategi segmentasi yang dipakai. Dengan kata lain positioning adalah
suatu tindakan atau langkah-langkah dari produsen untuk mendesain citra perus-
ahaan dan penawaran nilai konsumen di dalam suatu segmen tertentu sehingga
konsumen tersebut mengerti dan menghargai apa yang dilakukan suatu perus-
ahaan, dibandingkan dengan pesaingnya.
Nucleus-Plant Based Dessert menjadi yang pertama dalam menyediakan
dessert yang dapat dikonsumsi oleh anak-anak, remaja, hingga lansia bergaya
hidup apapun termasuk gaya hidup sehat dan vegetarian dengan kualitas premium
yang mengedepankan kesehatan konsumen dengan memberikan tempat yang
nyaman.
3.2. Bauran Pemasaran
Menurut Kotler (1997:92), Marketing mix is the set of marketing tools that
the firm uses to pursue its marketing objectives in the target market. Kurang lebih
memiliki arti bahwa bauran pemasaran adalah sejumlah alat-alat pemasaran yang
digunakan perusahaan untuk menyakinkan obyek pemasaran atau target pasar
yang dituju.
Ada banyak alat pemasaran, McCarthy mempopulerkan pembagian kiat
pemasaran ke dalam 4 (empat) faktor yang disebut the four Ps: product, price,
place, and promotion (dalam Kotler, 1992:92).
Keempat bauran pemasaran tersebut secara singkat dijelaskan sebagai berikut:
1. Produk (Product)
Produk menurut Kotler & Amstrong (1996:274) adalah : A product as
anything that can be offered to a market for attention, acquisition, use or con-
sumption and that might satisfy a want or need (yang diterjemahkan kurang
lebih menjadi produk adalah segala sesuatu yang ditawarkan kepada masyarakat
untuk dilihat, dibeli atau dikonsumsi untuk memuaskan keinginan ataupun kebu-
tuhan). Produk dapat terdiri dari product variety, quality, design, feature, brand
name, packaging, sizes, services, warranties, dan returns.
(http://learning.enggar.net/materi-pengajaran/kelas-x/bauran-pemasaran/ diakses
pada 15 Desember 2015)
Produk dari outlet Nucleus-Plant Based Dessert adalah berbagai macam
hidangan penutup yang komposisinya berasal dari tumbuhan, sehingga tidak ada
kandungan hewani di dalam produk Nucleus-Plant Based Dessert ini. Hidangan
penutup yang ditawarkan Nucleus-Plant Based Dessert secara spesifik antara lain
cake, ice cream, dessert bowl, dan smoothies yang dibuat dari bahan baku te-
tumbuhan. Cake-cake yang ditawarkan adalah vegan cheesecake, vegan red velvet
cake, chocovado cake, vegan devil food cake, dan vegan tiramisu dapat disajikan
dalam slice untuk makan di tempat dan untuk take-away dapat disajikan dalam
ukuran slice maupun loyang. Ice cream yang ditawarkan memiliki varian rasa va-
nilla, strawberry, chocolate, dan green tea yang disajikan dalam cup ukuran 250
ml. Untuk oriental dessert style inspired disajikan dalam mangkuk dan hanya
memiliki satu varian yaitu creamy yummy bowl. Creamy yummy bowl merupakan
dessert dengan base es serut yang disiram santan dan gula jawa dengan topping
buah-buahan, cincau, dan ubi ungu. Smoothies yang disediakan di Nucleus-Plant
Based Dessert merupakan smoothies klasik yaitu banana smoothies, strawberry
smoothies, dan mango smoothies. Seluruh produk Nucleus-Plant Based Dessert
dapat dikonsumsi di dalam kafe maupun take-away.
2. Harga (Price)
Harga yaitu sejumlah uang yang konsumen bayar untuk membeli produk
atau mengganti hak milik produk. Harga meliputi last price, discount, allowance,
payment period, credit terms, and retail price. (http://learning.enggar.net/materi-
pengajaran/kelas-x/bauran-pemasaran/ diakses pada 15 Desember 2015)
Berikut harga jual produk-produk yang dijual Nucleus-Plant Based Des-
sert :
Tabel 3.1 Tabel Harga Jual Nucleus-Plant Based Dessert
No Nama Produk Harga (dalam rupiah)
1. Vegan strawberry cheesecake 35.000,00
2. Vegan red velvet cake 35.000,00
3. Chocovado cake 35.000,00
4. Vegan devil food cake 35.000,00
5. Vegan tiramisu 35.000,00
6. Vanila nana ice cream 25.000,00
7. Chocolate nana ice cream 25.000,00
8. Strawberry nana ice cream 25.000,00
9. Matcha nana ice cream 25.000,00
10. Banana smoothies 30.000,00

No Nama Produk Harga (dalam rupiah)
11. Strawberry smoothies 30.000,00
12. Mango smoothies 30.000,00
13. Creammy yummy bowl 30.000,00
3. Tempat (Place)
Tempat yaitu berbagai kegiatan perusahaan untuk membuat produk yang
dihasilkan atau dijual terjangkau dan tersedia bagi pasar sasaran. Tempat meliputi
antara lain channels, coverage, assortments, locations, inventory, dan transport.
(http://learning.enggar.net/materi-pengajaran/kelas-x/bauran-pemasaran/ diakses
pada 15 Desember 2015)
Tempat outlet Nucleus-Plant Based Dessert ini berada di dalam Paris Van
Java Mall yang terletak di tengah kota dan mudah dijangkau. Nucleus-Plant
Based Dessert memiliki konsep premium dan nyaman untuk menjadi tempat
melepas lelah sehabis belanja, ataupun hang-out. Tepatnya di dalam sebuah kios
yang terletak di P7 Blitz Velvet Paris Van Java. Di lantai ini banyak terdapat kafe
dan kios jajanan, sehingga pengunjung akan dengan mudah menemukan outlet
Nucleus-Plant Based Dessert, selain itu lantai ini menjadi akses keluar masuk
pengunjung dari gedung parkiran menuju mall maupun sebaliknya.
4. Promosi (Promotion)
Promosi yaitu berbagai kegiatan perusahaan untuk mengkomunikasikan dan
memperkenalkan produk pada pasar sasasaran. Variabel promosi meliputi antara
lain sales promotion, advertising, sales force, public relation, dan direct market-
ing. (http://learning.enggar.net/materi-pengajaran/kelas-x/bauran-pemasaran/ di-
akses pada 15 Desember 2015)
Promosi yang dilakukan Nucleus-Plant Based Dessert yaitu melakukan
publisitas melalui media sosial Instagram dan website resmi dan personal selling
khusunya dengan metode Word of Mouth.
Melalui Instagram dan website resmi diharapkan dapat memberikan ban-
yak informasi mengenai Nucleus-Plant Based Dessert mulai dari produk yang
tersedia, harga produk, bahkan promosi yang sedang berlangsung. Sehingga da-
lam keseharian informasi dapat diperoleh dengan mudah dan diharapkan dapat
menarik minat konsumen.
Nucleus-Plant Based Dessert ingin menyematkan di benak konsumen
bahwa produk-produk Nucleus-Plant Based Dessert sehat untuk dikonsumsi na-
mun tetap memiliki rasa yang tetap enak.
Gambar 3.1 Tampilan Website Nucleus-Plant Based Dessert

Gambar 3.2 Tampilan Akun Sosial-Media Instagram Nucleus-Plant
Based Dessert
3.3. Perkiraan Penjualan
Perkiraan penjualan Nucleus-Plant Based Dessert diasumsikan setahun
ada 365 hari operasional kafe dan tidak mengalami perubahan harga selama tiga
tahun pertama, sehingga perkiraan penjualan dari tahun pertama hingga tahun ke-
tiga akan dijelaskan dalam tabel 3.2 hingga tabel 3.4 :
Tabel 3.2 Tabel Perkiraan Penjualan Nucleus-Plant Based Dessert

Tahun Pertama
Nama Produk Penjualan Harga satuan Jumlah
Vegan strawberry cheesecake 2920 35.000,00 102.200.000,00

Vegan red velvet cake 2920 35.000,00 102.200.000,00
Chocovado cake 2920 35.000,00 102.200.000,00
Vegan devil food cake 2920 35.000,00 102.000.000,00
Vegan tiramisu 2920 35.000,00 102.200.000,00
Vanila nana ice cream 3650 25.000,00 91.250.000,00
Chocolate nana ice cream 3650 25.000,00 91.250.000,00
Strawberry nana ice cream 3650 25.000,00 91.250.000,00
Matcha nana ice cream 3650 25.000,00 91.250.000,00
Banana smoothies 3650 30.000,00 109.500.000,00
Strawberry smoothies 3650 30.000,00 109.500.000,00
Mango smoothies 3650 30.000,00 109.500.000,00
Creammy yummy bowl 2920 30.000,00 87.600.000,00
Total 1.292.100.000,00
Pada tahun 2013 pengunjung Paris Van Java Mall mencapai 50.000 orang
per bulannya, yang berarti per harinya mencapai kurang lebih 1666 orang per
harinya ( inilah.com diakses pada 1 Mei 2016). Diasumsikan di tahun pertama
dengan jumlah pengunjung yang sama penjualan produk cake sebanyak 8 porsi
per satu jenis cake, untuk produk ice cream dan smoothies sebanyak 10 porsi per
jenis, dan untuk produk dessert bowl sebanyak 8 porsi untuk pembelian dine-in
maupun take-away per harinya dimana untuk dine-in kafe memiliki kapasitas 14
kursi dan 7 meja.


Tahun Kedua
Chocovado cake 3650 35.000,00 127.750.000,00
Vegan tiramisu 3650 35.000,00 127.750.000,00
Mango smoothies 4380 30.000,00 131.400.000,00
Creammy yummy bowl 3650 30.000,00 109.500.000.00
Total 1.580.450.000,00
Paris Van Java Mall memiliki target peningkatan jumlah pengunjung
hingga 50% per tahunnya (inilah.com diakses pada 1 Mei 2016). Diasumsikan
dengan meningkatnya jumlah pengunjung Paris Van Java Mall sebanyak 50% per
tahun, maka penjualan di tahun kedua meningkat sebesar kurang lebih 25%, se-
hingga jumlah produk yang terjual untuk vegan cake menjadi 10 porsi per hari,
smoothies dan ice cream menjadi 12 porsi per hari, dan dessert bowl menjadi 10
porsi per hari.


Tahun Ketiga
Chocovado cake 4380 35.000,00 153.300.000,00
Vegan tiramisu 4380 35.000,00 153.300.000,00
Mango smoothies 5475 30.000,00 164.250.000,00
Creammy yummy bowl 4380 30.000,00 131.550.000,00
Total 1.938.300.000,00
Dasar asumsi yang dibuat sama dengan tahun sebelumnya, Paris Van Java
Mall memiliki target peningkatan jumlah pengunjung hingga 50% per tahunnya
(inilah.com diakses pada 1 Mei 2016). Diasumsikan dengan meningkatnya jumlah
pengunjung Paris Van Java Mall sebanyak 50% per tahun, maka penjualan di ta-
hun kedua meningkat sebesar kurang lebih 25%, sehingga jumlah produk yang
terjual untuk vegan cake menjadi 12 porsi per hari, smoothies dan ice cream men-
jadi 15 porsi per hari, dan dessert bowl menjadi 12 porsi per hari.
BAB IV
ASPEK OPERASIONAL
4.1. Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi
Peralatan dan kapasitas produksi atau operasi dari Nucleus-Plant Based
Dessert akan dijelaskan dalam tabel berikut ini :
Tabel 4.1 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Strawberry Cheesecake
Vegan Strawberry Cheesecake
Bahan Takaran Biaya (dalam rupiah)
Kacang macadamia 54 gr 31.125,00
Kacang walnut 27 gr 10.100,00
Kurma 108 gr 22.600,00
Kelapa 34 gr 640,00
Garam 2 gr 12,00
Kacang mede 160 gr 40.100,00
Jeruk nipis 60 gr 1920,00
Santan kental 75 ml 3650,00
Minyak kelapa 125 ml 6500,00
Ekstrak vanilla 3 gr 550,00
Buah stroberi 135 gr 5400,00
Sumber : Dokumentasi Pribadi (Carrefour Paris Van Java dan Setiabudhi Super-
market, 2016)
Peralatan :
- Timbangan dan sendok ukur untuk mengukur berat bahan agar sesuai
dengan yang diperlukan

- Mangkuk besar 1 buah untuk tempat mencampur bahan adonan kue
- Spatula 1 buah untuk mengaduk dan memindahkan bahan dari blender ke
loyang
- Kertas roti seukuran loyang 1 lembar untuk alas loyang diameter 18 cm
- Blender untuk penghalus dan pencampur bahan kue
- Loyang bongkar pasang bulat, diameter 18 cm dan tinggi 7 cm 1 buah
untuk mencetak kue
- Lemari pendingin untuk mengeraskan kue hingga mencapai tekstur kue
yang diinginkan
Kapasitas produksi :
Satu loyang Vegan Strawberry Cheesecake atau delapan slices diproduksi selama
lima jam, dengan alokasi waktu satu jam proses pencampuran bahan dan empat
jam proses pengerasan bahan yang mana dalam proses pengerasan cake tidak per-
lu ditunggu. Dalam sehari dengan dua kali jadwal produksi dapat memproduksi
dua Loyang atau 16 slices cake.
Tabel 4.2 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Red Velvet Cake
Vegan Red Velvet Cake
Tepung terigu 300 gr 3000,00
Gula pasir 220 gr 3256,00
Bubuk kakao 30 gr 7278,00
Baking soda 10 gr 1178,00

Vegan Red Velvet Cake
Garam 5 gr 30,00
Susu almond 420 ml 45.000,00
Jeruk nipis 30 gr 960,00
Minyak sayur 100 ml 3239,00
Buah beet 100 gr 4000,00
Margarin tawar putih 200 gr 10.880,00
Gula halus 160 gr 1600,00
Susu kedelai bubuk 30 gr 3000,00
market, 2016)
Peralatan:
- Pengocok manual untuk mencampur adonan kue
- Loyang bulat diameter 18 cm, tinggi 7 cm 1 buah untuk tempat untuk me-
manggang kue
- Pengocok listrik untuk mencampur dan membuat bahan krim

- Oven untuk memanggang kue
Satu loyang Vegan Red Velvet Cake atau delapan slices diproduksi selama dua
jam. Dalam sehari dengan dua kali jadwal produksi dapat memproduksi dua Lo-
yang atau 16 slices cake.
Tabel 4.3 Bahan dan Kapasitas Produksi Chocovado Cake
Chocovado Cake
Kelapa 80 gr 1504,00
Madu 90 gr 10.000,00
Daging Alpukat 200 gr 4900,00
Bubuk Kakao 40 gr 9700,00
Kayu Manis 2 gr 1075,00
market, 2016)
Peralatan:

- Spatula 1 buah untuk mengaduk dan memindahkan bahan dari food pro-
cessor ke loyang
- Food processor untuk alat menghaluskan kacang mede dan mencampurn-
ya dengan kelapa dan madu.
- Loyang bulat diameter 18 cm dan tinggi 7 cm 1 buah untuk mencetak kue
- Lemari pendingin untuk mengeraskan kue hingga mencapai tekstur kue
yang diinginkan
Satu loyang Chocovado cake atau delapan slices diproduksi selama lima jam,
dengan alokasi waktu satu jam proses pencampuran bahan dan empat jam proses
pengerasan bahan dimana dalam proses pengerasan cake tidak perlu ditunggu. Da-
lam sehari dengan dua kali jadwal produksi dapat memproduksi dua Loyang atau
16 slices cake.
Tabel 4.4 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Devil Food Cake
Vegan Devil Food Cake
Tepung pastry 140 gr 1316,00
Kacang almond 20 gr 6336,00
Hazelnut 20 gr 10.020,00
Bubuk kakao 60 gr 14.553,00

Minyak sayur 50 ml 1700,00
Susu kedelai 200 ml 6280,00
Madu 170 gr 18.888,00
Parutan kulit jeruk 5 gr 300,00
Ekstrak vanila 5 gr 910,00
Baking powder 5 gr 600,00
market, 2016)
Peralatan :
- Spatula 1 buah untuk mengaduk dan memindahkan bahan dari mangkok
ke loyang
- Food processor untuk alat menghaluskan kacang almond dan hazelnut
- Pengocok manual 1 buah untuk mencampur bahan kue
- Pengocok elektrik untuk membuat buttercream
- Oven untuk memanggang kue

Satu loyang Vegan Devil Food Cake atau delapan slices diproduksi selama dua
jam. Dalam sehari dengan dua kali jadwal produksi dapat memproduksi dua Lo-
yang atau 16 slices cake.
Tabel 4.5 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Tiramisu
Vegan Tiramisu
Kacang macadamia 100 gr 57.640,00
Almond 50 gr 15.840,00
Bubuk kakao 10 gr 3600,00
Air mineral 290 ml 870,00
Bubuk kopi instant 10 gr 3200,00
Ragi 15 gr 1200,00
Madu 100 gr 11.170,00
market, 2016)
Peralatan :
- Mangkuk kecil 1 buah untuk merendam kacang macadamia

- Spatula 1 buah untuk mengaduk dan memindahkan bahan dari blender ke
loyang
- Food processor untuk menghaluskan dan mencampur kacang macadamia,
kacang almond, kurma, bubuk cokelat (adonan dasar kue)
- Blender untuk menghaluskan dan mencampur kacang mede, air, madu,
minyak kelapa, ragi, dan ekstrak vanila.
- Lemari pendingin untuk mendinginkan kue
Satu loyang Vegan Tiramisu atau delapan slices diproduksi selama lima jam,
dengan alokasi waktu satu jam proses pencampuran bahan dan empat jam proses
pengerasan bahan dimana dalam proses pengerasan cake tidak perlu ditunggu. Da-
lam sehari dengan dua kali jadwal produksi dapat memproduksi dua Loyang atau
16 slices cake.
Tabel 4.6 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Nana Ice Cream
Vegan Nana Ice Cream
Buah pisang 250 gr 4725,00
Sirup vanila (opsional) 10 ml 2310,00

Buah stroberi (opsional) 50 gr 2000,00
Bubuk kakao (opsional) 5 gr 1188,00
Bubuk matcha (opsional) 2 gr 4560,00
market, 2016)
Peralatan :
- Timbangan dan sendok ukur untuk mengukur berat bahan agar sesuai yang
diperlukan
- Pisau 1 buah untuk memotong pisang dan buah stroberi
- Blender untuk menghaluskan dan mencampur bahan
- Spatula 1 buah untuk mengaduk dan menuangkan bahan
Untuk memproduksi 1 porsi Nana ice cream diperlukan waktu 5 menit dan pem-
buatannya tidak berdasarkan jadwal produksi melainkan pembuatan yang ber-
dasarkan orderan pelanggan. Dalam sehari bahan yang disediakan untuk pembu-
atan Nana ice cream ada 15 porsi, sehingga dalam 1 hari maksimal produksi ada-
lah 15 porsi.
Tabel 4.7 Bahan dan Kapasitas Produksi Banana Smoothies
Banana Smoothies

Madu 15 gr 1675,00
Es batu 100 gr 326,00
market, 2016)
Peralatan :
diperlukan
- Pisau 1 buah untuk memotong pisang
Untuk memproduksi 1 porsi Banana smoothies diperlukan waktu 5 menit dan
pembuatannya tidak berdasarkan jadwal produksi melainkan pembuatan yang
berdasarkan orderan pelanggan. Dalam sehari bahan yang disediakan untuk pem-
buatan Banana smoothies ada 15 porsi, sehingga dalam 1 hari maksimal produksi
adalah 15 porsi.
Tabel 4.8 Bahan dan Kapasitas Produksi Strawberry Smoothies
Strawberry Smoothies
Buah stroberi 150 gr 6000,00
Madu 20 gr 2234,00
Oatmeal 20 gr 770,00
Es batu 100 gr 326,00
market, 2016)
Peralatan :
diperlukan
- Pisau 1 buah untuk memotong buah stroberi dan buah pisang
Untuk memproduksi 1 porsi Strawberry smoothies diperlukan waktu 5 menit dan
buatan Strawberry smoothies ada 15 porsi, sehingga dalam 1 hari maksimal
produksi adalah 15 porsi.
Tabel 4.9 Bahan dan Kapasitas Produksi Mango Smoothies
Mango Smoothies
Daging buah manga 200 gr 4000,00
Santan cair 100 ml 4815,00
Madu 20 gr 2234,00
Es batu 100 gr 326,00
market, 2016)
Peralatan :
diperlukan
- Pisau 1 buah untuk memotong buah mangga
Untuk memproduksi 1 porsi Mango smoothies diperlukan waktu 5 menit dan
buatan Mango smoothies ada 15 porsi, sehingga dalam 1 hari maksimal produksi
adalah 15 porsi.
Tabel 4.10 Bahan dan Kapasitas Produksi Creammy Yummy Bowl
Creamy Yummy Bowl
Es batu 200 gr 652,00
Kacang merah 50 gr 2937,00
Buah alpukat 50 gr 1225,00
Santan kental 70 ml 3370,00
Gula jawa 50 gr 650,00

Cincau 50 gr 870,00
Melon 50 gr 1062,00
Ubi ungu 50 gr 575,00
Gula pasir 30 gr 450,00
Air mineral 100 ml 300,00
market, 2016)
Peralatan :
- Pisau 1 buah untuk memotong bahan
- Serutan es untuk menyerut es batu
- Kompor 2 tungku 1 buah untuk memasak gula hingga cair
- Panci kecil 2 buah, 1 buah untuk tempat memasak gula jawa dan yang 1
buah digunakan untuk memasak gula pasir
Kapasitas Produksi :
Bahan-bahan dipersiapkan pada saat jadwal produksi dan disimpan dalam lemari
pendingin sehingga dapat digunakan saat diperlukan. Untuk memproduksi 1 porsi
Creamy yummy bowl diperlukan waktu 5 menit dan pembuatannya tidak ber-
dasarkan jadwal produksi melainkan pembuatan yang berdasarkan orderan
pelanggan. Dalam sehari bahan yang disediakan untuk pembuatan Creamy yummy
bowl ada 15 porsi, sehingga dalam 1 hari maksimal produksi adalah 15 porsi.
4.2. Proses Produksi/ Operasi
Bagian ini menjelaskan tentang proses produksi / operasi disertai dengan cetak
biru (blue print). Proses produksi Nucleus-Plant Based Dessert akan dilakukan
selama persiapan buka, operasional, hingga tutup. Tabel 4.11 akan menjelaskan
proses produksi Nucleus-Plant Based Dessert.
Tabel 4.11 Jam Operasi Produksi Nucleus-Plant Based Dessert
No. Jam kerja Jenis pekerjaan Penanggung jawab
1. 08.30-10.00 1. Persiapan buka caf Pemilik dan karyawan
2. Pembersihan caf
3. Persiapan bahan baku
4. Persiapan transaksi
5. Briefing pagi
2. 10.00 Buka caf Pemilik dan karyawan
3. 10.00-15.30 Operasional shift pertama Pemilik dan karyawan
4. 10.00-13.00 Pembuatan cake untuk sore Pemilik dan karyawan
hari
5. 15.15 1. Karyawan shift kedua da- Pemilik dan karyawan
tang dan bersiap untuk meng-
gantikan pekerjaan dari shift
pertama
2. Briefing sore
3. Pencatatan bahan baku
yang diperlukan
6. 15.30-22.00 Operasional shift kedua Pemilik dan karyawan
7. 16.30-18.30 Pembelian bahan baku Karyawan
8. 19.00-22.00 Pembuatan cake untuk esok Pemilik dan karyawan
hari
9. 22.00 Tutup caf Pemilik dan karyawan
10. 22.00-22.30 1. Pembersihan caf Pemilik dan karyawan
2. Perhitungan hasil transaksi
3. Penutupan caf
4. Laporan kepada pemilik
Sedangkan proses produksi dari setiap produk Nucleus-Plant Based Dessert ada-
lah sebagai berikut :
VEGAN STRAWBERRY CHEESECAKE
Bahan :
Adonan crust
54 gr Kacang macadamia
27 gr Kacang walnut
54 gr Kurma
34 gr Kelapa
2 gr Garam
Adonan inti
160 gr Kacang mede
2 buah Jeruk nipis
75 ml Santan kental
cup Minyak kelapa
3 gr Ekstrak vanilla
Adonan top
135 gr Buah stroberi
54 gr Kurma
Cara membuat :
1. Oleskan minyak kelapa tipis-tipis pada permukaan Loyang bongkar
pasang dan pasangkan kertas roti di permukaan dan sisi dalam Loyang.
Haluskan adonan crust ke dengan food processor. Setelah halus ratakan
dan padatkan adonan crust ke permukaan Loyang dan simpan di dalam
freezer.
2. Campur seluruh bahan adonan inti menggunakan blender dengan ke-
cepatan tinggi hingga adonan lembut. Tuangkan ke lapisan crust dan ma-
sukkan kembali ke dalam freezer hingga teksturnya mengeras dan dapat
dituangi lapisan stroberi di atasnya.
3. Campur stroberi beku dan kurma dengan kecepatan tinggi hingga halus.
Tuangkan ke atas adonan inti dan simpan kembali ke dalam freezer selama
4 jam.
4. Keluarkan dari freezer dan taruh di suhu ruang selama 10 menit, keluarkan
kue dari Loyang dan kupas kertas roti dari kue, potong menjadi 8 slices
untuk penyajian slice. Simpan kue di freezer ketika tidak dihidangkan.
VEGAN RED VELVET CAKE
Bahan :
Adonan kue
300 gr Tepung terigu
220 gr Gula pasir
30 gr Bubuk kakao
10 gr Baking soda
5 gr Garam
420 ml Susu almond
100 ml Minyak sayur
30 gr Jeruk nipis
100 gr Buah bit
Buttercream
200 gr Margarin tawar putih
160 gr Gula halus
30 gr Susu kedelai bubuk
Cara membuat :
1. Panaskan oven pada suhu 350 derajat Celsius

2. Oleskan margarin tipis-tipis ke Loyang dan taburi dengan tepung sedikit
tepung terigu. Campurkan tepung terigu, gula pasir, bubuk kakao, baking
powder, dan garam kocok pelan.
3. Tambahkan susu almond, minyak sayur, buah bit yang sudah dihaluskan,
dan ekstrak vanilla ke adonan tepung, aduk hingga merata. Masukkan
perasan air jeruk nipis lalu aduk hingga rata.
4. Tuangkan adonan ke Loyang yang sudah disiapkan dan panggang di dalam
oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit.
5. Sembari menunggu kue matang, kocok margarin putih menggunakan mix-
er dengan kecepatan tinggi hingga tidak terlalu padat. Masukan gula halus
dan susu kedelai bubuk, kocok lagi dengan kecepatan sedang hingga rata.
Sisihkan
6. Setelah kue matang, angkat dari oven kemudian dinginkan selama 10 men-
it, keluarkan kue dari Loyang, hias dengan buttercream dan potong men-
jadi 8 slices untuk penyajian slice.
CHOCOVADO CAKE
Bahan :
Adonan crust :
50 gr Kacang mede
80 gr Kelapa
90 gr Madu
Adonan inti :
200 gr Daging Alpukat

40 gr Bubuk Kakao
40 ml Minyak kelapa
2gr Ekstrak vanila
2 gr Kayu Manis
Cara membuat :
1. Campurkan kacang, kelapa, dan madu, haluskan dengan menggunakan
food processor, tuang ke Loyang bongkar pasang ratakan dan padatkan di
permukaan Loyang
2. Haluskan daging alpukat, bubuk kakao, minyak kelapa, ekstrak vanilla,
dan kayu manis hingga tercampur rata
3. Tuangkan adonan inti ke Loyang yang sudah ada adonan crust tadi, ra-
takan
4. Simpan ke dalam lemari pendingin hingga adonan memadat selama 4 jam,
setelah adonan padat keluarkan dari Loyang, tunggu selama 10 menit,
potong jadi 8 slices untuk penyajian slice. Kue harus disimpan di dalam
lemari pendingin jika tidak disajikan.
VEGAN DEVIL FOOD CAKE
140 gr Tepung pastry
20 gr Kacang almond
20 gr Hazelnut
60 gr Bubuk kakao
50 ml Minyak kelapa
50 ml Minyak sayur
200 ml Susu kedelai
170 ml Madu
5 gr Parutan kulit jeruk
5 gr Ekstrak vanila
5 gr Baking powder
Cara membuat :
1. Campurkan minyak kelapa, susu almond, madu, ekstrak vanilla, minyak
sayur, dan parutan kulit jeruk dalam mangkuk besar
2. Di mangkuk yang lain siapkan tepung pastry dan bubuk kakao
3. Haluskan kacang almond dan hazelnut, campur ke mangkuk yang berisi
tepung dan bubuk kakao tambahkan baking powder, ayak supaya halus
4. Campurkan adonan di mangkuk pertama dan kedua, aduk rata
5. Oven pada suhu 10 derajat Celsius selama 50 menit. Keluarkan kue dari
oven, dinginkan selama 30 menit, keluarkan kue dari Loyang, potong
menjadi 8 slices untuk penyajian slice.
VEGAN TIRAMISU
Bahan :
Adonan crust :
100 gr Kacang macadamia sudah direndam di dalam air bersih selama 8 jam
50 gr Almond
10 gr Bubuk kakao
40 ml Air mineral
10 gr Bubuk kopi instant

Adonan inti :
200 gr Kacang mede
100 ml Minyak kelapa
15 gr Ragi
50 ml Madu
50 gr Madu
250 ml Air mineral
Cara membuat :
1. Campur kacang macadamia, bubuk almond, kurma, bubuk kakao dengan
menggunkan food processor hingga halus dan rata
2. Seduh 10 gram kopi dengan 40 ml air, masukkan larutan kopi ke dalam
adonan yang sudah dihaluskan aduk hingga merata, ratakan dan padatkan
di permukaan Loyang
3. Masukkan bahan adonan inti ke dalam blender, haluskan. Setelah halus tu-
ang ke atas adonan crust simpan di lemari pendingin selama 4 jam.
NANA ICE CREAM
Bahan :
250 gr Buah pisang
60 ml Susu kedelai
10 ml Sirup vanila (opsional)
50 gr Buah stroberi (opsional)
5 gr Bubuk kakao (opsional)

2 gr Bubuk matcha (opsional)
Cara membuat :
1. Masukkan pisang yang sudah dibekukan ke dalam blender tambahkan su-
su kedelai dan bahan opsional (tergantung rasa) blend dengan kecepatan
tinggi, sajikan di cup
BANANA SMOOTHIES
Bahan :
200 gr Buah pisang
15 ml Madu
250 ml Susu kedelai
100 gr Es batu
Cara membuat :
1. Kupas buah pisang, kemudian potong-potong buah pisang sepanjang 3cm
2. Masukkan semua bahan ke dalam blender, blend sampai halus
3. Tuang ke dalam gelas saji
STRAWBERRY SMOOTHIES
Bahan :
150 gr Buah stroberi
100 gr Buah pisang
20 gr Madu
200 ml Susu kedelai
20 gr Oatmeal
100 gr Es batu
Cara membuat :
1. Kupas buah pisang, kemudian potong-potong buah pisang sepanjang 3cm
2. Bersihkan buah stroberi, belah dua
MANGO SMOOTHIES
Bahan :
200 gr Daging buah mangga
100 ml Santan cair
20 gr Madu
100 gr Es batu
Cara membuat :
1. Potong-potong daging buah manga
CREAMY YUMMY BOWL
Bahan :
200 gr Es batu
50 gr Kacang merah
50 gr Buah alpukat
70 ml Santan kental
50 gr Gula jawa
50 gr Cincau
50 gr Melon
50 gr Ubi ungu
50 gr Gula pasir
100 ml Air mineral
Cara membuat :
1. Rebus 50 ml air, iris tipis gula jawa,masukkan ke rebusan air hingga gula
meleleh. Saring dan sisihkan
2. Rebus 50 ml air, masukkan gula pasir ke rebusan air hingga gula meleleh.
Saring dan sisihkan
3. Rebus kacang merah hingga lembut kemudian aduk-aduk hingga me-
nyerupai pasta
4. Kukus ubi ungu hingga lembut selama kurang lebih 30 menit dan kupas
ubi. Sisihkan
5. Potong dadu kurang lebih 1,5 cmx1,5 cm daging buah alpukat, cincau,
melon, ubi ungu. Sisihkan
6. Tata kacang merah, daging buah alpukat, cincau, melon, ubi ungu, dan es
batu yang sudah diserut di mangkuk saji siram dengan santan, gula jawa
cair, dan gula cair. Sajikan

4.3. Lokasi dan Tata Letak (Lay out)
1. Lokasi
Lokasi Nucleus-Plant Based Dessert ini berada di dalam Paris Van Java Mall, Jl.
Sukajadi Blok B No.131-139, Sukajadi, Kota Bandung, Jawa Barat 40162.
Gambar 4.1. Lokasi Nucleus-Plant Based Dessert
Sumber : http://www.parisvanjava.id/map diakses pada 11 Februari 2016
Tempat Nucleus-Plant Based Dessert ini berada di dalam Paris Van Java Mall
yang terletak di tengah kota dan mudah dijangkau. Nucleus-Plant Based Dessert
memiliki konsep premium dan nyaman untuk menjadi tempat melepas lelah
sehabis belanja, ataupun hang-out. Tepatnya di dalam sebuah kios yang terletak di
P7 Blitz Velvet Paris Van Java. Di lantai ini banyak terdapat kafe dan kios
jajanan, sehingga pengunjung akan dengan mudah menemukan Nucleus-Plant
Based Dessert, selain itu lantai ini menjadi akses keluar masuk pengunjung dari
gedung parkiran menuju mall maupun sebaliknya.

2. Tata Letak (Lay Out)
Lokasi Nucleus-Plant Based Dessert memiliki panjang 8 meter dan lebar 6 meter,
sehingga tata letaknya seperti berikut :
Gambar 4.2 Tata Letak Nucleus-Plant Based Dessert

BAB V
ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN
5.1. Struktur Organisasi
Stephen P. Robbins secara singkat mendefinisikan struktur organisasi se-
bagai ...defines how job tasks are formally divided, grouped and coordinated..
Atau dapat dikatakan struktur organisasi mendefinisikan bagaimana tugas kerja
dibagi secara formal dalam grup yang terkoordinasi. Struktur organisasi dalam
definisinya menekankan pada pola hubungan antar anggota organisasi, tugas-
tugas yang harus dijalankan oleh anggota organisasi, struktur-struktur satu sama
lain saling bergantung, aktivitas organisasi harus direncanakan, diorganisasikan,
diarahkan, dikendalikan, demi mencapai tujuan organisasi.
(http://setabasri01.blogspot.co.id diakses pada 15 Februari 2016). Dalam definisi
tersebut terkandung makna bahwa struktur organisasi memiliki bagan, pembagian
kerja, dan spesifikasi kerja. Dalam Nucleus-Plant Based Dessert hal ini terlihat
dalam penjelasn di bawah ini:
1. Bagan Organisasi Nucleus-Plant Based Dessert
Tiffani
Karyawan Karyawan Karyawan Karyawan Karyawan Karyawan
Gambar 5.1 Struktur Organisasi Nucleus-Plant Based Dessert

Nucleus-Plant Based Dessert dimiliki oleh Tiffani dan dibawahnya ter-
dapat enam karyawan. Enam karyawan tersebut dibagi menjadi karyawan di shift
pertama dan shift kedua, yang artinya tiga karyawan bertugas di tiap shift. Tiga
karyawan tersebut yaitu satu karyawan bertugas di dapur, satu karyawan yang ber-
tugas sebagai kasir dan menerima pesanan, dan satu karyawan yang bertugas se-
bagai pramusaji. Tiffani sebagai pemilik juga dapat melakukan seluruh tugas kar-
yawan.
2. Deskripsi Pekerjaan
Deskripsi pekerjaan (job description) atau uraian pekerjaan menurut Wil-
son Bangun (2012:75) merupakan salah satu informasi dari analisis pekerjaan
yang menyangkut tentang tugas, tanggung jawab, dan wewenang yang dituntut
oleh suatu pekerjaan. Berikut adalah deskripsi pekerjaan dari struktur yang ada di
Nucleus-Plant Based Dessert :
1. Pemilik :
- Memastikan setiap kegiatan yang dilakukan dalam usaha berjalan
dengan baik
- Menentukan tugas yang harus dilakukan karyawan
- Membimbing dan mengawasi karyawan supaya dapat
melaksanakan tugas dengan baik
- Membuat laporan keuangan setiap bulan
- Menangani persediaan bahan baku
- Memproduksi makanan dan minuman yang dijual

- Melakukan evaluasi terhadap karyawan
2. Karyawan yang bertugas di dapur :
- Melayani pelanggan dengan baik
- Memberi senyum dan salam kepada pelanggan yang baru datang
dan akan meninggalkan Nucleus-Plant Based Dessert
- Memproduksi makanan dan minuman dengan higienis
- Menjaga kebersihan dan kerapihan dapur
- Melaporkan ketersediaan bahan baku
3. Membantu pencatatan persediaan dan kebutuhan bahan baku Karya-
wan yang bertugas sebagai kasir dan menerima pesanan :
- Melayani transaksi konsumen
- Menerima pesanan dari pelanggan
- Membantu pemilik menyusun laporan keuangan
4. Karyawan yang bertugas sebagai pramusaji:

- Mengantarkan makanan dan atau minuman yang dipesan pelang-
gan
- Menjaga caf tetap bersih mulai dari persiapan buka hingga caf
tutup
3. Spesifikasi Pekerjaan
Spesifikasi pekerjaan menurut Wilson Bangun (2012:78) merupakan in-
formasi yang memberikan gambaran tentang persyaratan-persyaratan yang harus
dimiliki seseorang untuk dapat mengerjakan suatu pekerjaan tertentu.
Spesifikasi karyawan Nucleus-Plant Based Dessert :
1. Karyawan yang bertugas di dapur :
Tabel 5.1 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas di

Dapur Nucleus-Plant Based Dessert
Spesifikasi Keterangan
1. Jenis Kelamin Pria/Wanita
2. Usia 18-27 tahun
3. Status Belum menikah
4. Tingkat pendidikan Minimal lulusan SMP
5. Kepribadian Jujur, mau belajar, cepat tang-
gap, sopan, dan ramah
6. Keterampilan Bisa memasak dan memiliki
SIM C
2. Karyawan yang bertugas sebagai kasir dan menerima order
Tabel 5.2 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas Sebagai

Kasir Dan Menerima Order Nucleus-Plant Based Dessert
2. Usia 18-27 tahun
4. Tingkat pendidikan Minimal lulusan SMA
6. Keterampilan Dapat membuat laporan keu-
angan dan memiliki SIM C
3. Karyawan yang bertugas sebagai pramusaji
Tabel 5.3 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas Sebagai

Pramusaji Nucleus-Plant Based Dessert
2. Usia 18-27 tahun
4. Tingkat pendidikan Minimal lulusan SMP
6. Keterampilan Memiliki SIM C, mampu men-
goperasikan cash register diuta-
makan
4. Rekrutmen dan Seleksi
Rekrutmen adalah kegiatan yang dilakukan untuk memenuhi kebutuhan
sumber daya manusia dalam mengisi kekosongan-kekosongan pada posisi-posisi
tertentu dalam organisasi (Wilson Bangun, 2012).
Seleksi adalah kegiatan yang dilakukan untuk memperoleh kualitas tenaga
kerja agar sesuai dengan kebutuhan organisasi (Wilson Bangun, 2012).
Tahapan proses seleksi untuk karyawan yang bertugas di dapur, karyawan
yang bertugas sebagai kasir dan menerima pesanan, dan karyawan yang bertugas
sebagai pramusaji di Nucleus-Plant Based Dessert :
1. Peneriman surat lamaran
Pembukaan lowongan pekerjaan dan penerimaan surat lamaran selama
periode tertentu.
2. Penyeleksian surat
Menyeleksi lamaran dan mempertimbangkan sesuai persyaratan yang
sudah ditetapkan.
3. Wawancara awal
Jika lamaran sudah sesuai dengan persyaratan dilakukan wawancara
awal dengan tujuan melihat karakter, kepribadian, dan kemampuan
berkomunikasi yang pelamar miliki.
4. Penilaian akhir
Setelah pelamar memenuhi persyaratan dan melakukan wawancara,
pemilik mempertimbangkan hasilnya
5. Wawancara akhir
Wawancara ini bertujuan untuk melakukan negosiasi mengenai
kompensasi yang akan diterima.
6. Keputusan penerimaan
Pelamar yang memiliki kualifikasi terbaik yang dipilih untuk diterima
sebagai karyawan.
5.2. Waktu Kerja dan Kompensasi
Waktu kerja di Nucleus-Plant Based Dessert dibagi menjadi 2 shift:
Tabel 5.4 Waktu Kerja Nucleus-Plant Based Dessert

Waktu kerja Keterangan
08.30-10.00 1. Karyawan datang pukul 08.30 dan melakukan persiapan buka ca-
f , membersihkan caf, persiapan bahan baku, dan persiapan
transaksi
2. Briefing pagi dipimpin oleh pemilik diikuti oleh semua karyawan
10.00 Buka caf
10.00-15.30 Operasional shift pertama
10.00-13.00 Pembuatan cake untuk sore hari
15.15 1. Karyawan shift kedua datang dan bersiap untuk menggantikan
pekerjaan dari shift pertama
2. Briefing sore
3. Pencatatan bahan baku yang diperlukan
15.30-22.00 Operasional shift kedua
16.30-18.30 Pembelian bahan baku
19.00-22.00 Pembuatan cake untuk esok hari
22.00 Tutup caf
22.00-22.30 1. Pembersihan caf
3. Penutupan caf
Kompensasi adalah imbalan yang dibayarkan kepada karyawan atas jasa
yang mereka sumbangkan pada pekerjaannya. Kompensasi merupakan salah satu
cara untuk meningkatkan produktivitas kerja, kepuasan kerja, dan motivasi kar-
yawan. (Wilson Bangun, 2012). Kompensasi yang diberikan kepada karyawan
Nucleus-Plant Based Dessert sebagai berikut:
Tabel 5.5 Kompensasi yang Diberikan di Nucleus-Plant Based Dessert
Jenis Pekerjaan Jumlah Hari Kerja Total Jam Kompensasi

orang Kerja per (dalam rupiah)
hari per
orang
1. Karyawan 2 orang Senin 7 Jam yang 1.500.000per
bertugas di Minggu dibagi atas orang
dapur Pukul 08.30-
15.30 dan
pukul 15.30
22.30
2. Karyawan 2 orang Senin 7 Jam yang 2.000.000 per
yang bertugas Minggu dibagi atas orang
sebagai kasir Pukul 08.30-
dan meneri- 15.30 dan
ma pesanan pukul 15.30
22.30
3. Karyawan 2 orang Senin 7 Jam yang 1.500.000 per
yang bertugas Minggu dibagi atas orang
sebagai pra- Pukul 08.30-
musaji 15.30 dan
pukul 15.30
22.30
Total 10.000.000
Pemberian kompensasi untuk kerja lembur di Nucleus-Plant Based Des-
sert sebesar Rp 10.000 per jam per orang. Pemberian Tunjangan Hari Raya sebe-
sar 1 kali gaji pokok per bulan.
5.3. Standard Operating Procedure
SOP (Standard Operating Procedure) adalah sebuah alat manajemen un-
tuk membuat keseragaman pola bisnis, keseragaman pola kerja, dan keseragaman
kualitas dari sebuah proses atau produk yang akan dibuat atau dilaksanakan. SOP
juga didefinisikan sebagai serangkaian instruksi tertulis yang dibakukan
(terdokumentasi) mengenai berbagai proses penyelenggaraan administrasi perus-
ahaan , bagaimana dan kapan harus dilakukan, dimana dan oleh siapa dilakukan,
atau secara singkat dapat dikatakan SOP adalah serangkaian instruksi yang meng-
gambarkan pendokumentasian dari kegiatan yang dilakukan secara berulang pada
sebuah organisasi (EPA, 2011). Keberadaan SOP menjamin adanya keseragaman,
jika tidak ada SOP masa keseragaman tidak dapat dipastikan. (http://www.hrd-
forum.com diakses pada 17 Maret 2016).
Visi :
Menjadi kedai hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based dessert)
yang terbaik di Indonesia tahun 2025.
Misi :
1. Menyediakan hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based des-
sert) berkualitas terbaik dengan cara penggunaan bahan baku segar,
sehat dan terpilih.

2. Memberikan pelayanan terbaik dimulai dari menyambut pelanggan
hingga pelanggan meninggalkan kedai.
3. Melakukan inovasi dan peningkatan mutu secara berkelanjutan.
4. Mengembangkan usaha ke berbagai pelosok daerah di Indonesia.
Beberapa hal yang diperlukan dalam membangun bisnis adalah (Ekotama, 2010) :
1. Standar Bahan Baku Pembuatan Produk Nucleus-Plant Based Dessert :
Tabel 5.6 Tabel Standar Bahan Baku Pembuatan Produk Nucleus-

Plant Based Dessert
No Nama Bahan Keterangan

1. Kacang Macadamia Kacang berbentuk bulat, sudah
dikupas, dan tidak berbau apak.
Kacang macadamia untuk Vegan
Devil Food Cake sudah direndam di
dalam air mineral bersih selama 8 jam
2. Kacang Walnut Kacang berbentuk bulat, sudah
dikupas, dan tidak berbau apak
3. Kurma Kurma berwarna coklat bening, tidak
lengket, dan tidak berbau apak
4. Kelapa Kelapa sudah diparut dan berupa
serpihan
5. Garam Garam dalam rupa butiran kecil yang
halus berwarna putih bersih
6. Kacang Mete Kacang berbentuk seperti setengah
lingkaran, sudah dikupas, dan tidak
berbau apak
7. Jeruk Nipis Jeruk berkulit halus dan berbentuk
bulat, tidak busuk dan gembur
ataupun keras

8. Santan Beraroma sedap dan gurih dengan
konsistensi kental
9. Minyak Kelapa Berwarna putih agak kekuningan dan
bening,beraroma sedap dan gurih
10. Ekstrak Vanila Ekstrak vanilla yang digunakan
bermerk Kumbang. Tidak melewati
tanggal kedaluwarsa,beraroma sedap
11. Buah Stroberi Berbentuk seperti hati dengan warna
merah cerah, tidak busuk dan gembur
12. Tepung Terigu Tepung terigu yang digunakan
bermerk Segitiga Biru. Butiran halus
berwarna putih, tidak berkutu, bersih,
dan tidak berbau apak
13. Gula Pasir Butiran Kristal kecil berwarna putih,
tidak bersemut, dan tidak basah
14. Bubuk Kakao Bubuk kakao yang digunakan
bermerk Vanhouten. Butiran berwarna
coklat dan halus, beraroma sedap dan
kuat
15. Baking Soda Baking soda yang digunakan bermerk
Kupu-kupu. Butiran halus berwarna
putih, tidak lewat dari tanggal
kedaluwarsa
16. Susu Almond Cairan berwarna putih, tidak berbau
asam dan busuk
17. Buah Beet Tidak busuk, gembur, dan rusak
18. Buah Alpukat Sudah dikupas, daging berwarna hijau

kekuningan dan tidak busuk
19. Kacang Merah Tidak busuk,berwarna merah pucat,
tidak bertunas, dan segar

20. Cincau Berwarna hitam dan kenyal. Tidak
berbau asam dan mudah hancur
21. Buah Melon Sudah dikupas, rasa manis, biji sudah
dibuang, dan tidak busuk dan gembur
22. Ubi Ungu Sudah dikupas, tidak busuk dan keras
23. Kayu Manis Dalam bentuk bubuk, tidak berbau

apak
24. Tepung Pastri Tepung pastri yang digunakan
bermerk Kunci Biru. Butiran halus
berwarna putih,bersih, tidak berbau
apak dan tidak berkutu
25. Kacang Almond Berbentuk seperti oval, sudah
dikupas, dan tidak berbau apak.
26. Hazelnut Berbentuk bulat dan lancip di sisi
atas,sudah dikupas dan tidak berbau
apak
27. Minyak Sayur Berwarna kuning pucat yang bening
28. Gula Jawa Berwarna coklat dan bertekstur keras,

tidak lembek
29. Jeruk Lemon Tidak busuk dan tidak gembur
30. Air Mineral Air mineral yang digunakan merk

Nestle. Tidak melewati tanggal
kedaluwarsa.
31. Bubuk Kopi Instant Bubuk kopi yang digunakan merk
Nescafe. Tidak melewati tanggal
kedaluwarsa
32. Ragi Ragi yang digunakan bermerk
Fermipan. Tidak melewati tanggal
kedaluwarsa

33. Buah Pisang Kulit pisang berwana kuning mulus,
tidak busuk, dan tidak gembur. Pisang
untuk Nana ice cream merupakan
pisang yang sudah dipotong-potong 3
cm dan dibekukan selama 5 jam
34. Susu Kedelai Cairan berwarna putih yang beraroma
sedap dan harum.
35. Sirup Vanila Sirup vanilla yang digunakan bermerk
Monin.
36. Bubuk Matcha Berbentuk butiran halus berwarna
hijau pekat dan beraroma sedap dan
merupakan produk impor dari Jepang
atau Korea
37. Madu Madu murni berwarna kuning
kecoklatan, bening, dan kental
38. Oatmeal Oatmeal siap saji, tidak berbau apak
39. Daging Buah Sudah dikupas, berwarna kuning tua

Mangga dengan rasa manis, tidak busuk dan
gembur
40. Gula Halus Butiran halus berwarna putih, tidak
bersemut dan bersih
41. Daun Mint Segar dan berwarna hijau, beraroma
segar
2. Standar Peralatan dan Perlengkapan Makan Nucleus-Plant Based Des-
sert :
Tabel 5.7 Tabel Standar Peralatan dan Perlengkapan Makan

Nucleus-Plant Based Dessert
No. Nama Jumlah Keterangan

Perlengkapan/Peralatan Sediaan
1. Piring porselen putih Minimal Berukuran diameter
20 buah 15 cm, digunakan
untuk menyajikan
menu cake
2. Sendok stainless Minimal Berukuran panjang
untuk menyajikan
menu cake
3. Kotak makanan kertas Minimal Berukuran 15
50 buah cmX10 cmX10 cm,
digunakan untuk
pembelian cake
secara take-away
4. Mangkok kertas Minimal Berukuran kapasitas
50 buah 250 ml, digunakan
untuk menyajikan
Nana ice cream
5. Sendok plastic Minimal Berukuran panjang
untuk menyajikan
Nana ice cream dan
take-away cake
6. Gelas kaca Minimal Berukuran kapasitas
20 buah 485 ml, digunakan
untuk menyajikan

Perlengkapan/Peralatan Sediaan
smoothies
7. Gelas plastik dan Minimal Berukuran kapasitas
tutupnya 50 buah 600 ml, digunakan
untuk pembelian
take away smoothies
8. Sedotan Minimal Tebal dan berwarna
100 buah bening. Digunakan
untuk penyajian
smoothies
9. Mangkuk melamin hitam Minimal Berukuran diameter
untuk penyajian
creamy yummy bowl
10. Sendok bebek melamin Minimal Digunakan untuk
hitam 20 buah penyajian creamy
yummy bowl
11. Mangkok plastik dan Minimal Berukuran kapasitas
tutupnya 50 buah 450 ml, digunakan
untuk take-away
creamy yummy bowl
12. Sendok bebek plastic Minimal Digunakan untuk
50 buah take-away creamy
yummy bowl
13. Tissue makan Minimal 7 Diletakkan di setiap
kemasan meja
box
3. Standar Peralatan dan Perlengkapan Nucleus-Plant Based Dessert :
Tabel 5.8 Standar Peralatan dan Perlengkapan Nucleus-Plant

Based Dessert

Perlengkapan/Peralatan
1. Timbangan kue 2 buah Disimpan di tempat
penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
2. Food processor 2 buah Disimpan di tempat
penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
3. Loyang bongkar pasang 10 buah Disimpan di tempat
penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
4. Pisau 3 buah Diletakkan di area
dapur
5. Lemari pendingin 2 pintu 1 buah Diletakkan di area
dapur
6. Talenan 2 buah Diletakkan di area
dapur
7. Mangkuk besar 3 buah Diletakkan di area
dapur
8. Pengocok manual 1 buah Diletakkan di area
dapur
9. Oven listrik 1 buah Disimpan di tempat
penyimpanan

perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
10. Mangkuk kecil 1 buah Diletakkan di area
dapur
11. Kertas roti
12. Blender 2 buah Disimpan di tempat

penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
13. Kompor 1 buah Kompor 2 tungku,
diletakkan di dapur
14. Tabung gas 12 kg 2 buah Disimpan di tempat
penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur
15. Ayakan 1 buah Diletakkan di area
dapur
16. Spatula 3 buah Diletakkan di area
dapur
17. Sendok ukur 1 set Diletakkan di area
dapur
18. Pengocok elektrik 1 buah Disimpan di tempat
penyimpanan
perlengkapan untuk
digunakan di area
dapur

19. Panci kecil 2 buah Diletakkan di area
dapur
20. Serutan es batu 1 buah Diletakkan di area
dapur
21. Dispenser 1 buah Diletakkan di area
dapur
22. Galon air 3 buah Diletakkan di area
dapur
23. Celemek 7 buah Digunakan oleh
karyawan maupun
pemilik ketika
sedang berada di
dapur
24. Alat dan kain pel 1 buah Diletakkan di area
dapur
25. Kain lap pembersih meja 2 buah Diletakkan di area
dapur
26. Cairan pembersih meja 1 buah Diletakkan di area
dan aplikatornya dapur
27. Tempat sampah 2 buah Diletakkan di area
dapur 1, diletakkan
di area pengunjung
1
28. Cake showcase 1 buah Diletakkan di dekat
area kasir
29. Cash register 1 buah Diletakkan di meja
kasir
30. Lemari 1 buah Diletakkan untuk
menyimpan berbgai
perlengkapan dan

peralatan
31. Meja kasir 1 buah Diletakkan di area
kasir
32. Kursi plastic 3 buah Diletakkan di area
dapur 2, diletakkan
di area kasir 1
33. Meja tamu 7 buah Meja berkapasitas 2
orang. Diletakkan di
area pengunjung
34. Kursi tamu 14 buah Diletakkan di area
pengunjung
dipasangkan dengan
meja, 1 meja, 2
kursi.
35. Regulator gas 1 buah Diletakkan di area
dapur, dipasang di
tabung gas dan
kompor
36. Nampan 3 buah Diletakkan di area
dapur
4. Standar Operasi Nucleus-Plant Based Dessert :
Berdasarkan struktur organisasi dan deskripsi pekerjaan, terdapat
tujuh SOP yang wajib dibuat dalam membangun bisnis (Ekotama,
2013:59). Tujuh SOP wajib tersebut adalah (Santosa. 2013):

1. Produksi dan distribusi
a. Proses mendapatkan bahan baku
Bahan baku Pencatatan Mempersiapkan

diperoleh dari transaksi bahan supaya
supermarket pembelian bahan dapat segera
baku diolah
Gambar 5.2 Bagan Proses Mendapatkan Bahan Baku

Sumber : Monica Santosa (2013)
b. Proses mengolah bahan baku menjadi produk siap jual
Bahan Baku dicuci Bahan baku diolah Setelah bahan baku

bersih sesuai resep diolah, siap
disajikan kepada
konsumen
Gambar 5.3 Bagan Proses Mengolah Bahan Baku Menjadi

Produk Siap Jual
c. Proses mempersiapkan peralatan produksi
Memilih peralatan Menaruh peralatan Peralatan siap

produksi yang tersebut sesuai dipakai
akan dipakai kegunaannya
Gambar 5.4 Bagan Proses Mempersiapkan Peralatan Produksi

d. Prosedur pembersihan peralatan produksi
Mengumpulkan Membawa Merendam

peralatan produksi peralatan tersebut peralatan tersebut
yang sudah tidak ke tempat di air bersih selama
digunakan pencucian 10 menit
Kemudian bilas dengan air Membersihkan

bersih, keringkan dengan lap dengan sabun cuci
dan diletakkan di tempat piring
semula
Gambar 5.5 Bagan Proses Mempersiapkan Peralatan Produksi

2. Pemasaran : Produksi dan penjualan
Proses Komunikasi Mengenai Produk ke Konsumen Melalui Sosial
Media
Memberi usulan Menunggu Mengunggah

kepada pemilik persetujuan kegiatan yang
tentang kegiatan pemilik
yang akan
telah disetujui
diunggah
Memperlihatkan
hasil unggahan
ke pemilik
Gambar 5.6 Bagan Proses Komunikasi Mengenai Produk ke

Konsumen Melalui Media Sosial
3. Keuangan
a. Proses transaksi di tempat usaha
Kasir Konsumen Kasir menghitung

memberitahu membayar menu pembayaran
harga menu yang pesanannya konsumen
dipilih
Kasir mencatat Kasir memberi

transaksi tersebut kembalian apabila
di pembukuan konsumen
membayar lebih
Gambar 5.7 Bagan Proses Transaksi di Tempat Usaha

b. Proses pembuatan anggaran
Karyawan Karyawan Karyawan

mengumpulkan menyerahkan membantu pemilik
transaksi harian transaksi kepada menyelesaikan
pemilik pembuatan
anggaran
Gambar 5.8 Bagan Proses Pembuatan Anggaran

4. Sumber Daya Manusia dan Pengembangan
a. Proses perekrutan dan pelatihan karyawan
Pemilik membuka Pemilik Orang yang

lowongan melakukan proses direkrut
pekerjaan rekrutmen melakukan tahap
wawancara awal
Wawancara akhir Pemilik memilih Pemilik

dengan pemilik orang yang mempertimbangk
memiliki hasil an dan melakukan
kualifikasi terbaik penilaian
Karyawan terpilih Dilakukan Karyawan mulai

training selama bekerja
satu minggu
Gambar 5.9 Bagan Proses Perekrutan dan Pelatihan Karyawan

b. Proses perawatan peralatan produksi
Sebelum melakukan Setelah proses Jika ada kerusakan

proses produksi, berjualan selesai, dicaritahu penyebabnya.
Jika disebabkan kelalaian
peralatan produksi karyawan mengecek karyawan, maka
dibersihkan dahulu peralatan produksi diberikan sanksi
Karyawan
membersihkan
peralatan penjualan
sebelum selesai
bekerja
Gambar 5.10 Bagan Proses Perawatan Peralatan Produksi

c. Prosedur evaluasi kinerja karyawan
Pemilik Pemilik Setelah proses

melakukan mengawasi operasional
briefing ke kinerja selesai, pemilik
karyawan karyawan melakukan
sebelum selama proses evaluasi
memulai proses operasional
produksi
Pemilik
memberikan
teguran maupun
motivasi untuk
mendorong
karyawan
berkinerja lebih
baik
Gambar 5.11 Bagan Prosedur Evaluasi Kerja Karyawan

d. Prosedur pembersihan tempat
Karyawan dan Sebelum Caf dibuka, Tempat dan

pemilik dilak uka n pe na ta an perlengkapan siap
t e m p a t d a n
mempersiapkan p er lengk a pan. digunakan
perlengkapan S e b e l u m n y a
perlengkapan dan tempat
diersihkan terlebih
d a h u l u
Gambar 5.12 Bagan Proses Pembersihan Tempat

5. Pelayanan dan pengelolaan pelanggan
a. Proses penyambutan pelanggan dan pemberian informasi menu
Mengucapkan Mempersilahkan
selamat datang Pelanggan pelanggan melihat
dengan senyum mengambil tempat menu dan
ramah yang sudah memberikan
disediakan dan informasi
kosong
Setelah konsumen selesai Setelah konsumen

transaksi dan meninggalkan memilih dan
caf diberikan ucapan menikmati menu,
terimakasih dan datang konsumen dapat
langsung membayar di
kembali sambil tersenyum
kasir
Gambar 5. 13 Bagan Proses Penyambutan Pelanggan dan

Pemberian Informasi Menu
b. Prosedur menerima dan menangani keluhan pelanggan
Keluhan dan saran Penanganan : Mencatat tiap

pelanggan : Meminta maaf, keluhan dan saran
Salah saji, tidak kemudian agar bisa
sesuai order mengoreksi diminimalisir
penyajia, mengecek
Kesalahan
ulang pembayaran,
transaksi dan mengucapkan
terimakasih atas
saran yang diberikan
Gambar 5. 14 Bagan Prosedur Menerima dan Menangani

Keluhan Pelanggan
6. Operasional usaha
Tabel 5.9 Operasional Usaha
11. 08.30-10.00 1. Persiapan buka caf Pemilik dan karyawan

2. Pembersihan caf
3. Persiapan bahan baku
4. Persiapan transaksi
5. Briefing pagi
12. 10.00 Buka caf Pemilik dan karyawan
13. 10.00-16.30 Operasional shift pertama Pemilik dan karyawan
14. 10.00-13.00 Pembuatan cake untuk sore Pemilik dan karyawan

hari
15. 16.15 1. Karyawan shift kedua da- Pemilik dan karyawan
tang dan bersiap untuk meng-
gantikan pekerjaan dari shift
pertama
2. Briefing sore
3. Pencatatan bahan baku
yang diperlukan
16. 16.30-22.00 Operasional shift kedua Pemilik dan karyawan
17. 16.30-18.30 Pembelian bahan baku Karyawan
18. 19.00-22.00 Pembuatan cake untuk esok Pemilik dan karyawan

hari
19. 22.00 Tutup caf Pemilik dan karyawan
20. 22.00-22.30 1. Pembersihan caf Pemilik dan karyawan

3. Penutupan caf
7. Pembukaan dan penutupan usaha (dilakukan oleh pemilik usaha)
a. Prosedur pembukaan cabang
Survey lapangan :
- ketersediaan pasar
- kecocokan karakteristik menu dengan selere konsumen di wilayah

tersebut
- dukungan warga setempat
- lokasi strategis
Analisis bisnis dilakukan oleh pemilik untuk menilai apakah layak atau
tidak bisnis tersebut dibuka di wilayah tersebut
Eksekusi bisnis :
- Apabila layak maka eksekusi bisnis baru akan dilakukan
- Apabila tidak layak, maka akan dilakukan survey lapangan di

tempat lain yang lebih potensial
Gambar 5. 15 Bagan Prosedur Pembukaan Cabang

b. Prosedur penutupan
Evaluasi bisnis :
- Dilakukan oleh pemilik selama 6 bulan berturut-turut
- Hasil evaluasi bisnis menunjukkan kecenderungan penurunan

kinerja
Pertemuan dengan karyawan :

Pemutusan Hubungan Kerja dan pemberesan hak-hak karyawan
Penutupan usaha
Gambar 5. 16 Bagan Prosedur Penutupan

BAB VI
ASPEK KEUANGAN
Bagian ini menjelaskan tentang kebutuhan dana, sumber dana, proyeksi

neraca, proyeksi laba rugi, proyeksi arus kas, penilaian kelayakan investasi.
Proyeksi keuangan ini akan dibuat dalam jangka waktu tiga tahun. Berikut adalah
perkiraan perhitungannya :
6.1. Kebutuhan Dana

Bagian ini menjelaskan perhitungan kebutuhan dana untuk usaha Nucleus-
Plant Based Dessert:
Tabel 6.1 Tabel Kebutuhan Dana
Jumlah (dalam
Komponen Investasi
rupiah)
I. Aktiva tetap
a. Peralatan :
- Timbangan kue (2x@ Rp 154.900,00) 309.800,00
- Food Processor (2x@ Rp 229.000,00) 458.000,00
- Blender (2x@ Rp 299.000,00) 598.000,00
- Cake showcase 11.050.000,00
- Cash register 4.950.000,00
- Dispenser air 169.000,00
- Galon air (3x@ Rp 35.000,00) 105.000,00
- Kompor 2 tungku 299.000,00
- Tabung gas (2x@ Rp 3000.000,00) 600.000,00
- Regulator gas 109.000,00
- Lemari pendingin 2 pintu 2.049.000,00
- Oven Listrik 459.000,00
- Pengocok elektrik 209.000,00
- Lemari 139.000,00
- Pisau buah (3x@ Rp 10.000,00) 30.000,00
- Loyang bongkar pasang diameter 18 cm (10x@
81
BAB VI ASPEK KEUANGAN 82
Jumlah (dalam
Komponen Investasi
rupiah)
Rp 55.125,00) 551.250,00
- Talenan (2x @Rp 10.000,00) 20.000,00
- Mangkuk besar (3x@ Rp 19.900,00) 59.700,00
- Pengocok manual 17.250,00
- Ayakan 17.000,00
- Mangkuk kecil 13.900,00
- Spatula (3x@ Rp 22.450,00) 67.350,00
- Sendok ukur 1 set 15.750,00
- Panci kecil (2x@ Rp 16.900,00) 33.800,00
- Nampan (3x@ Rp 26900,00) 80.700,00
- Serutan es batu 145.000,00
- Celemek (7x@ Rp 15.000,00) 105.000,00
- Piring porselen putih diameter 15 cm (20x@
Rp14900,00) 298.000,00
- Sendok stainless panjang 13 cm (20x@ Rp
4980,00) 99.600,00
- Gelas kaca kapasitas 485 ml (20x@ Rp 5900,00) 118.000,00
- Mangkok melamin hitam (20x@ Rp 18900,00) 378.000,00
- Sendok bebek melamin hitam (20x @ Rp
2975,00) 59.500,00
- Meja tamu kapasitas 2 orang (7x @ Rp
525.000,00) 3.675.000,00
- Meja kasir 385.000,00
- Kursi tamu (14x @ Rp 74.900,00) 1.048.600,00
- Kain pel (2x @ Rp 10.900,00) 21.800,00
- Lap pembersih meja (isi 3) 24.900,00
- Cairan pembersih meja 8.900,00
- Tempat sampah (2x @ Rp 39.900,00) 79.800,00
- Kursi plastik (3x @ 24.900,00) 74.700,00
b. Kas Operasional 2.500.000,00
Total 31.432.300,00
Jumlah (dalam
Komponen Investasi
rupiah)
II. Aktiva lancar (per hari)
a. Biaya bahan baku per kapasitas produksi
harian*
- Vegan strawberry cheesecake (2x @Rp
122.597,00) 245.194,00
- Vegan red velvet cake (2x @Rp 84.331,00) 168.662,00
- Chocovado cake (2x @Rp 42.158,00) 84.316,00
- Devil food cake (2x @Rp 63.503,00) 127.006,00
- Tiramisu (2x @Rp 149.770,00) 299.540,00
- Vanila nana ice cream (15x @Rp 8919,00) 133.875,00
- Chocolate nana ice cream (15x @Rp 7797,00) 116.955,00
- Strawberry nana ice cream (15x @Rp 8609,00) 129.135,00
- Matcha nana ice cream (15x @Rp 11.169,00) 167.535,00
- Banana smoothies (15x @Rp 13.631,00) 204.465,00
- Strawberry smoothies(15x @Rp 17.500,00) 262.500,00
- Mango smoothies (15x @Rp 11.375,00) 170.625,00
- Creamy yummy bowl (15x @Rp 12.064) 180.960,00
b. Biaya bahan pembantu
- Tissue (7x @Rp 10.800) 75.600,00
- Sedotan (50x @Rp 80,00) 4000,00
- Kertas roti (10x @Rp 600,00) 6000,00
- Kotak makanan kertas (75x @Rp 1900,00) 142.500,00
- Mangkok kertas (50x @Rp 400,00) 20.000,00
- Sendok plastik (150x @Rp 50,00) 7500,00
- Gelas plastik + tutup (50x @Rp 290,00) 14.500,00
- Mangkok plastik + tutup (20x @Rp 1500,00) 30.000,00
- Sendok bebek plastik (20x @Rp 50,00) 1000,00
c. Biaya listrik, air dan gas 40.000,00
d. Biaya promosi 10.000,00
TOTAL 2.691.868,00
Total pembiayaan awal 34.124.168,00
Sumber : Data diolah (2016)

Keterangan :
*) Biaya bahan baku dihitung berdasarkan dari tabel 4.1 sampai dengan tabel 4.10
*) Diasumsikan, umur ekonomis dari peralatan adalah 3 tahun, maka penyusutan
perharinya sebesar Rp 28.932.300,00 : (3x365) = Rp 26.423,00
Jika penyusutan dibebankan pada 10 menu, maka biaya tiap menunya sebesar Rp
26.423,00 : 10 = 2643,00
*) Diasumsikan biaya untuk bahan pembantu, biaya listrik, air dan gas, dan biaya
promosi per menu sama besar, maka biaya tiap menunya sebesar Rp 351.100,00 :
10 = 35.110,00
Maka perhitungan harganya sebagai berikut :
Tabel 6.2 Tabel Harga Jual

No. Nama Produk Harga pokok penjualan Harga jual
(Biaya bahan baku+Biaya (dalam
penyusutan aktiva tetap+Biaya rupiah)
Aktiva lancar+Biaya listrik, air,
dan gas)
1. Vegan strawberry (122.597:8)+(2643:16)+(35110;16) 35.000,00
cheesecake = 17.685
2. Vegan red velvet (84.331:8)+(2643:16)+(35110;16)= 35.000,00

cake 12.901
3. Chocovado cake (42.158:8)+(2643:16)+(35110;16)= 35.000,00

7629
4. Vegan devil food (63.503:8)+(2643:16)+(35110;16)= 35.000,00
cake 10.298
5. Vegan tiramisu (149.770:8)+(2643:16)+(35110;16) 35.000,00

= 21.081
6. Vanila nana ice (8919)+(2643:16)+(35110;16)= 25.000,00
cream 11279
No. Nama Produk Harga pokok penjualan Harga jual

(Biaya bahan baku+Biaya (dalam
penyusutan aktiva tetap+Biaya rupiah)
Aktiva lancar+Biaya listrik, air,
dan gas)
7. Chocolate nana ice (7797)+(2643:16)+(35110;16)= 25.000,00
cream 10157
8. Strawberry nana ice (8609)+(2643:16)+(35110;16)= 25.000,00
cream 10.969
9. Matcha nana ice (11.169)+(2643:16)+(35110;16)= 25.000,00
cream 13.529
10. Banana smoothies (13.631)+(2643:16)+(35110;16)= 30.000,00
15.991
11. Strawberry (17.500)+(2643:16)+(35110;16)= 30.000,00
smoothies 19.860
12. Mango smoothies (11.375)+(2643:16)+(35110;16)= 30.000,00

13735
13. Creammy yummy (12.064)+(2643:16)+(35110;16)= 30.000,00
bowl 14.424
Dalam penetapan harga, penulis menyamaratakan harga produk sehingga

keuntungan yang diperolah setiap jenis produk berbeda. Produk dengan
keuntungan tinggi, akan saling menutupi dengan produk dengan keuntungan
rendah.
6.2. Sumber Dana

Sumber dana diperoleh dari modal disetor yang berasal dari dana pribadi sebesar
Rp 106.124.168,00
6.3. Proyeksi Neraca
Tabel 6.3 Proyeksi Neraca Awal

Jumlah (dalam Jumlah (dalam
Aktiva Pasiva
rupiah) rupiah)
Aset lancar 5.191.868,00 Kewajiban 0
Sewa dibayar per 72.000.000,00
3 bulan dibayar di
muka
Aset tetap : Ekuitas :
Peralatan 28.932.300,00 Modal disetor 106.124.168,00
Kas Operasional 2.500.000,00
Total Aktiva 106.124.168,00 Total Pasiva 106.124.168,00
6.4. Proyeksi Laba Rugi
Tabel 6.4 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Pertama

Pendapatan
Vegan strawberry cheesecake 2920x @Rp 35.000,00 102.200.000,00
Vegan red velvet cake 2920x @Rp 35.000,00 102.200.000,00
Chocovado cake 2920x @Rp 35.000,00 102.200.000,00
Vegan devil food cake 2920x @Rp 35.000,00 102.000.000,00
Vegan tiramisu 2920x @Rp 35.000,00 102.200.000,00
Vanila nana ice cream 3650x @Rp 25.000,00 91.250.000,00

Chocolate nana ice cream 3650x @Rp 25.000,00 91.250.000,00
Strawberry nana ice cream 3650x @Rp 25.000,00 91.250.000,00
Matcha nana ice cream 3650x @Rp 25.000,00 91.250.000,00
Banana smoothies 3650x @Rp 30.000,00 109.500.000,00

Pendapatan
Strawberry smoothies 3650x @Rp 30.000,00 109.500.000,00
Mango smoothies 3650x @Rp 30.000,00 109.500.000,00
Creammy yummy bowl 2920x @Rp 30.000,00 87.600.000,00
Total 1.292.100.000,00
Biaya produksi
Biaya bahan baku :
Chocovado cake 2920x @Rp 5269,00 15.385.480,00
Vegan devil food cake 2920x @Rp 7938,00 23.178.960,00
Vanila nana ice cream 3650x @Rp 8919,00 32.554.350,00

Chocolate nana ice cream 3650x @Rp 7797,00 28.459.050,00
Strawberry nana ice cream 3650x @Rp 8609,00 31.422.850,00
Bahan pembantu 365x @Rp 301.100,00 109.901.500,00

Air, listrik, dan gas 365x @Rp 40.000,00 14.600.000,00
Biaya Promosi 365x @Rp 10.000,00 3.650.000,00
Gaji karyawan*12x @Rp 10.000.000,00 120.000.000,00
THR Karyawan 10.000.000,00
Pendapatan
Total Biaya Produksi 750.492.700,00
Laba Kotor 541.607.300,00
Biaya operasional
Biaya sewa tempat 288.000.000,00
Penyusutan peralatan (Rp 28.932.300,00/3 tahun) 9.644.100,00
Laba bersih sebelum beban bunga dan pajak 243.963.200,00
Pajak penghasilan* 0
Laba bersih sesudah pajak 243.963.200,00
Keterangan :
*)Gaji karyawan diambil dari perhitungan di tabel 5.5
*)tahun pertama belum membayar pajak karena usaha baru dimulai
Tabel 6.5 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Kedua

Pendapatan

Creammy yummy bowl 3650x @Rp 30.000,00 109.500.000.00
Total 1.580.450.000,00
Pendapatan
Biaya produksi
Biaya bahan baku :


Laba Kotor 707.658.500,00
Biaya operasional
Penyusutan peralatan 9.644.100,00
Pajak penghasilan* 63.503.600,00
Keterangan :
*) Laba bersih sesudah pajak-Pengasilan tidak kena pajak
= 410.014.400-36.000.000
= 374.014.400
Tarif 5% x 50.000.000 : 2.500.000
Tarif 15% x 200.000.000 : 30.000.000
Tarif 25% x 124.014.400 : 31.003.600 +
63.503.600
(Siti Resmi, 2014)
Tabel 6.6 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Ketiga

Pendapatan

Total 1.938.300.000,00
Biaya produksi
Biaya bahan baku :
Pendapatan


Total Biaya Produksi 1.012.873.380,00
Laba Kotor 925.426.620,00
Biaya operasional
Keterangan :
= 627.782.520-36.000.000
= 591.782.520
Tarif 5% x 50.000.000 : 2.500.000
Tarif 15% x 200.000.000 : 30.000.000
Tarif 25% x 341.782.500 : 85.445.630 +
117.945.630
(Siti Resmi, 2014)
6.5. Proyeksi Arus Kas
Tabel 6.7 Tabel Proyeksi Arus Kas Tahun Pertama

ARUS KAS MASUK
Pendapatan
Total Penjualan 1.292.100.000,00
ARUS KAS KELUAR

Biaya produksi
Biaya Bahan Baku 492.341.200,00
Laba Kotor 541.607.300,00
Biaya operasional
Penyusutan peralatan (Rp 28.932.300,00/3 tahun) 9.644.100,00
Pajak penghasilan* 0
ARUS KAS MASUK BERSIH 243.963.200,00
Keterangan :
*)Gaji karyawan diambil dari perhitungan di tabel 5.5

*)tahun pertama belum membayar pajak karena usaha baru dimulai
Tabel 6.8 Tabel Proyeksi Arus Kas Tahun Kedua

ARUS KAS MASUK
Pendapatan
Total penjualan 1.580.450.000,00
ARUS KAS KELUAR
Biaya produksi
Biaya Bahan Baku 614.640.000,00
Laba Kotor 707.658.500,00
Biaya operasional
Keterangan :
= 410.014.400-36.000.000
= 374.014.400
Tarif 5% x 50.000.000 : 2.500.000
Tarif 15% x 200.000.000 : 30.000.000
Tarif 25% x 124.014.400 : 31.003.600 +
63.503.600
(Siti Resmi, 2014)
Tabel 6.9 Tabel Proyeksi Arus Kas Tahun Ketiga

ARUS KAS MASUK
Pendapatan
Total Penjualan 1.938.300.000,00
ARUS KAS KELUAR

Biaya produksi
Biaya Bahan Baku
Total Biaya Produksi 1.012.873.380,00
Laba Kotor 925.426.620,00
Biaya operasional
Keterangan :
= 627.782.520-36.000.000
= 591.782.520
Tarif 5% x 50.000.000 : 2.500.000
Tarif 15% x 200.000.000 : 30.000.000
Tarif 25% x 341.782.500 : 85.445.630 +
117.945.630
(Siti Resmi, 2014)
6.6. Penilaian Kelayakan Investasi

Di bawah ini adalah perhitungan penilaian kelayakan investasi (PayBack Period,
Net Present Value, Profitability Index) :
1. Perhitungan NPV (dengan discount factor 20%)
Tabel 6.10. Tabel Perhitungan Net Present Value

Operational cash flow Present value (da-
Tahun Discount factor
(dalam rupiah) lam rupiah)
Tahun 1 243.963.200,00 0,8333 203.294.535,00
Tahun 2 346.510.800,00 0,6944 240.617.100,00
Tahun 3 509.836.890,00 0,5787 295.042.608,00
Total present value 738.954.243,00
Initial investment 103.394.168,00
NPV 635.560.075,00
Cat: di sini initial investmentnya masih belum diubah. Seharusnya 106.124.168
2. Perhitungan Payback Period
Tabel 6.11. Tabel Perhitungan Payback Period
Tahun Operational cash flow (dalam rupiah)

Tahun 1 243.963.200,00
Tahun 2 346.510.800,00
Tahun 3 509.836.890,00
Payback Period = Rp 106.124.168,00 X 12bulan

Rp 243.963.200,00
= 5,22 bulan
= 157 hari
Jadi Payback Period usaha ini yaitu dalam waktu 157 hari
3. Perhitungan Profitability Index
Profitability Index = Total Present Value
Initial Investment
= 738.954.243,00
106.124.168,00
= 6,963
Oleh karena nilai profitability index sebesar 6,963 > 1 maka usaha ini layak
dijalankan.

Makanan Ringan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Makanan Ringan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB VI ASPEK KEUANGAN

1.1. Deskripsi Konsep Bisnis

Saat ini Indonesia mengalami pertumbuhan ekonomi yang baik, jika

Oktober 2015) Dampak dari naiknya pertumbuhan ekonomi ini mempengaruhi

juga peningkatan pendapatan per kapita. Pendapatan per kapita dapat

mencerminkan daya beli masyarakat. Semakin tinggi pendapatan per kapita

(Mangkoesoebroto, 1991). Hal ini menyebabkan pergeseran gaya hidup, misalnya

pengeluaran untuk pangan sehari-hari sebelumnya biaya hanya untuk membeli

daya beli masyarakat Indonesia cenderung menganggarkan sebagian dari uangnya

mengudap jajanan di pusat perbelanjaan (mall). Salah satu dampak dari

Selain meningkatnya daya beli masyarakat Indonesia khususnya di

tumbuh-tumbuhan yang mana hidangan-hidangan tersebut memiliki serat, nutrisi,

Dessert. (http://bisnisukm.com diakses tanggal 27 Desember 2015)

Kafe-kafe khusus hidangan penutup memang menyajikan makanan

berkualitas dan sehat proses pengolahannya, namun hidangan-hidangan penutup

18 November 2015). Nucleus-Plant Based Dessert menjadi yang pertama dalam

yang peduli dengan kesehatan maupun lansia yang harus memperhatikan

kandungan gizi dalam setiap asupan makanannya. Nucleus-Plant Based Dessert

Nucleus-Plant Based Desserts menjadi suatu usaha di bidang makanan

yang mengkhususkan pada hidangan penutupnya saja. Hidangan penutup yang

disediakan oleh Nucleus-Plant Based Desserts keseluruhannya tidak mengandung

unsur hewani dan berbasis tumbuhan. Keunikan Produk Nucleus-Plant Based

Dessert adalah seluruh produk berbasis tetumbuhan dan biji-bijian. Sehingga

dikonsumsi oleh vegetarian. Nucleus-Plant Based Dessert ini ingin menciptakan

enak. Seluruh produk Nucleus-Plant Based Dessert dapat dikonsumsi di dalam

kafe maupun take-away.

Target pelanggan Nucleus-Plant Based Desserts ini adalah semua kalangan

tambah dari waktu ke waktu. Lebih spesifik Nucleus-Plant Based Dessert

menetapkan target konsumen sebagai berikut :

ramai di Kota Bandung sehingga banyak dikunjungi oleh wisatawan lokal

2. Dari sisi demografi, target konsumen Nucleus-Plant Based Dessert adalah

tuk range usia lain menikmati produk Nucleus-Plant Based Dessert,

mengingat produk dari Nucleus-Plant Based Dessert merupakan premium

product ditujukan kepada masyarakat dengan ekonomi menengah ke atas .

3. Dari sisi psikografi, menunjuk pada kalangan status sosial menengah ke

Potensi pasar Nucleus-Plant Based Dessert juga menunjukkan perkem-

bangan dari waktu ke waktu, sebab perkembangan vegetarian di Indonesia

karena tidak semua vegetarian mendaftar menjadi anggota IVS.

Harga jual produk Nucleus-Plant Based Dessert berkisar antara Rp

pengunjung akan dengan mudah menemukan outlet Nucleus-Plant Based Dessert,

menuju mall maupun sebaliknya. Promosi yang dilakukan Nucleus-Plant Based

produk, bahkan promosi yang sedang berlangsung. Sehingga dalam keseharian

konsumen. Nucleus-Plant Based Dessert ingin menyematkan di benak konsumen

bahwa produk-produk Nucleus-Plant Based Dessert sehat untuk dikonsumsi na-

mun tetap memiliki rasa yang enak.

Penilaian kelayakan investasi Nucleus-Plant Based Dessert dilakukan

dengan melakukan perhitungan Net Present Value, Payback Period, dan

20% sebesar Rp 635.560.075,00. Hasil perhitungan Payback Period adalah sela-

ma 47 hari. Hasil perhitungan Profitability Index menghasilkan angka 7,146. Oleh

karena nilai Net Present Value sebesar Rp 635.560.075,00, Payback Period

I.2. Deskripsi Bisnis

Nama : Nucleus-Plant Based Dessert

Gambar 1.1 Logo Nucleus-Plant Based Dessert

Bentuk Kepemilikan : Perseorangan

1. Perjanjian Sewa Menyewa

2. Perizinan Kegiatan Usaha

a. Tanda Daftar Perusahaan

b. Surat Izin Usaha Perdagangan

c. Nomor Pokok Wajib Pajak

Menjadi kedai hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based dessert)

yang terbaik di Indonesia tahun 2025.

1. Menyediakan hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based

dessert) berkualitas terbaik dengan cara penggunaan bahan baku segar,

sehat dan terpilih.