DESCRIPCIN DE MATERIA PRIMA

Naranja (Citrus sinensis)

La naranja es el fruto del naranjo dulce, rbol que
pertenece al gnero Citrus de la familia de las
rutceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se
debe confundir con el amargo (Citrus aurantium),
cultivado desde antiguo como rbol ornamental y
para obtener fragancias de sus frutos. Estos frut os,
llamados hesprides, tienen la particularidad de que su
pulpa est formada por numerosas vesculas llenas de jugo.
Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son
casi verdes cuando estn maduras. Su sabor vara desde el amargo hasta el dulce.
Porcin comestible 73 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de
nutrientes y sustancias no nutritivas Fibra, vitamina C, folatos, cidos orgnicos y
flavonoides

CSEN (2011)

Estacionalidad

Se cosecha normalmente en invierno o a mediados de otoo, de ah su fama de que

sea la mejor fruta para afrontar las temperaturas fras.

Valoracin nutricional
La naranja es una fruta de escaso valor calrico, con un aporte interesante de fibra
soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se relacionan con la disminucin del
colesterol y la glucosa en sangre, as como con el desarrollo de la flora intestinal.

En su composicin tambin cabe destacar la elevada cantidad de cido ascrbico o

vitamina C. (Una naranja de tamao medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg
la ingesta recomendada al da para este nutriente). Tambin contiene cantidades
apreciables de folatos, y en menor cantidad, vitamina A.

Adems, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamnica A (a-caroteno,

b-caroteno y criptoxantina). Numerosos estudios epidemiolgicos sugieren la
importancia de estos carotenoides en la prevencin de distintos tipos de cncer y en la
proteccin frente a enfermedades cardiovasculares. Tambin contiene otros
carotenoides sin actividad provitamnica A, como la lutena y la zeaxantina, que estn
presentes en la retina y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el riesgo de
padecer cataratas y degeneracin macular.

Las naranjas presentan en su composicin cidos orgnicos, como el cido mlico y el

cido ctrico, que es el ms abundante. Este ltimo es capaz de potenciar la accin de
la vitamina C, favorecer la absorcin intestinal del calcio, y facilitar la eliminacin de
residuos txicos del organismo, como el cido rico. Adems, contienen importantes
cantidades de los cidos hidroxicinmicos, ferlico, cafico y p-cumrico, ordenados de
mayor a menor en funcin de su actividad antioxidante.
Las naranjas son ricas en flavonoides. Los ms conocidos son: hesperidina,
neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina, a los cuales se les han
atribuido mltiples funciones (ver flavonoides mandarinas). En lo que se refiere al zumo
de naranja, recordar que ste apenas contiene fibra y tiene menores cantidades de
vitaminas y minerales que la naranja entera, por lo que se recomienda tomar la fruta
entera fresca.

CSEN (2011) : Tabla de composicin de Alimentos.

DISCUSIONES

Segn Snchez (2003) Las naranjas debern haber sido cuidadosamente

recolectadas y haber alcanzado un desarrollo y estado de madurez de acuerdo
con la variedad y zona de produccin

De acuerdo al autor, las naranjas que se utilizaron para la elaboracin del zumo de fruta,
fueron seleccionadas de manera homognea, teniendo en cuenta su estado de
madurez.

Consenso de la sociedad Espaola de Nutricin.- CSEN (2011) : Tablas de

composicin de Alimentos En: www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/naranja.pdf.
Ledo el 18 de Setiembre del 2017.
Snchez,M ( 2003) Procesos de elaboracin de alimentos y bebidas. Madrid:
IRAGRA. En :
https://books.google.com.pe/books?id=PxrIhy9UbZkC&pg=PA99&dq=zumo+de
+naranja&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwi2pLjLjbLWAhUDWCYKHS3RCbkQ6AEIKzAC#v=on
epage&q=zumo%20de%20naranja&f=false . Ledo el 19 de Setiembre del 2017.