3. COMPETENCIAS
3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENRICAS
3.1.1. COMPETENCIAS INSTRUMENTALES
Habilidades cognoscitivas
9 Capacidad de anlisis y sntesis
9 Conocimientos generales bsicos
Capacidad metodolgica
9 Resolucin de problemas
9 Toma de decisiones
Destrezas tecnolgicas
9 Habilidades bsicas de informtica
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Actitudinales (Ser): Experto en cada una de las fases del proceso de elaboracin de los
productos correspondientes a industrias de cereales
4. OBJETIVOS
Adquisicin de los conocimientos para obtener la cualificacin profesional que permita al
alumno desarrollar su trabajo en las industrias de transformacin y control de cereales.
5. METODOLOGA
Para el desarrollo del temario terico se utilizarn principalmente las clases presenciales, segn el
modelo de leccin magistral y tcnicas de trabajo autnomo, en funcin de los contenidos especficos del
temario.
Para lograr una mayor efectividad de la leccin magistral, sta debe de estar bien estructurada: es
necesario establecer marcos de referencia previos, establecer un orden y coherencia en la secuencialidad
de contenidos con sntesis parciales y un continuo feed-back profesor-alumno y finalizar con un breve
resumen de lo expuesto. Las tcnicas de trabajo autnomo se basan en la preparacin previa de un tema
por parte del alumno, bajo la supervisin del profesor o bien en la realizacin de las actividades previstas
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en las Guas de Trabajo Autnomo. Los temas elaborados por los alumnos se expondrn y discutirn en
seminarios, en los que el profesor adoptar el papel de coordinador y moderador.
El desarrollo del temario prctico se realizar mediante prcticas en laboratorio y planta piloto. Visitas a
industrias. El alumno dispondr de un guin de prcticas, con toda la informacin necesaria para poder
desarrollarlas. Una vez realizadas las mismas, el alumno deber elaborar un informe en el que explique y
justifique los resultados obtenidos.
6. TCNICAS DOCENTES
Sesiones acadmicas tericas Exposicin y debate: Tutoras individualizadas:
X X X
Sesiones acadmicas prcticas Visitas : Control de aprendizaje
X X X
7. BLOQUES TEMTICOS
OBTENCIN DE SUBPRODUCTOS
- Protenas, almidones, salvado y aceites. Hidrolizados. Malta
INDUSTRIAS DE CEREALES
- Molturacin
- Panificacin
- Galletera y pastelera
- Pastas
- Productos dietticos
- Productos extrudados: Aperitivos y Cereales de desayuno
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- Industria arrocera
- Industria cervecera
PROGRAMA DE PRCTICAS
8. BIBLIOGRAFA
8.1 GENERAL (Libros de texto)
CEREALS FOR FOOD AND BEVERAGES. Inglett, G.E. ; Munck, L. Ed. Academic Press,
(1980).
TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Kent, N.L.; Ed. Acribia, (1987).
PRINCIPIOS DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS CEREALES. Hoseney, R.C. Ed. Acribia,
(1991).
INDUSTRIAS DE CEREALES Y DERIVADOS. Callejo Gonzlez, MJ. Ed AMV y Mundi-
Prensa. Madrid (2002)
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LA PANIFICACIN. Quaglia, G. Ed. Acribia. (1991).
PASTELERA Y PANADERA. Humanes Carrasco, J.P. Ed. Acribia, (1994).
PANADERIA ESPAOLA. Tejero Aparicio, F. (1992).
FABRICACIN DEL PAN. Cauvain, S.P. y Young, L. Ed. Acribia, (2002).
TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA GALLETERA. Manley, D.J.R. Ed. Acribia, (1989).
TRATADO DE PANIFICACIN Y BOLLERIA. J. Calaveras, Ed. Madrid (1996)
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL. Linden G. y Lorient, D., Ed. Acribia (1996)
QUMICA DE LOS ALIMENTOS. Belitz, H.D. y Grosch, W. Ed. Acribia, 1997
WHEAT: PRODUCTION, PROPERTIES AND QUALITY. Bushuk W y Rasper, V.F. Ed.
Blackie Academic & professional (1994)
RICE: PRODUCTION AND UTILIZATION. Bor S. Luch. Ed. Van Nostrand Reinhald (1991).
TRATADO DE NUTRICIN. TOMO II. CAPITULO 2.6 . Autores: Belen Garca-Villanova y
Eduardo J Guerra Hernndez. E. Grupo Accin Mdica. Editor ngel Gil Hernndez (2005).
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9. EVALUACIN
Criterios de Evaluacin
La calificacin de la asignatura se obtendra considerando que el examen terico
supondr un 80% de la nota final, 10% para el examen de prcticas y un 10% para el
trabajo autnomo del alumno.
La evaluacin de los conocimientos tericos del temario de la asignatura consistir
en:
Un examen final de la parte terica que constara de preguntas cortas, test y tema
.
Trabajo autnomo. Estos trabajos, consistirn en profundizar sobre temas del
programa, o relacionados con la asignatura, y que tengan un inters actual, el objetivo
principal, es fomentar el trabajo en grupo, y ponerse en contacto con el profesor que
resolver de forma concreta los problemas que le planteen los alumnos. La exposicin
de estos trabajos, se har de forma resumida en las clases de exposicin de trabajos, con
el objeto de iniciar al alumno en las tareas docentes.
La asistencia a las clases presenciales ser obligatoria y se exigir un mnimo del 75%
de la totalidad de los crditos de asistencia.
La evaluacin de los conocimientos y habilidades prcticas de la asignatura
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10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda
la experiencia piloto, se recogern aqu los mecanismos concretos que los docentes propongan para el
seguimiento de cada asignatura):
Con estos resultados se podrn hacer los ajustes necesarios a cada uno de los parmetros utilizados para
la realizacin de este proyecto.
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PROGRAMA TERICO
Tema 1.- LOS CEREALES. Papel en la alimentacin humana. Produccin y zonas de cultivo. Cereales en
Espaa. Aplicaciones de los cereales
Tema 2.- Estructura y composicin qumica de los cereales: I. Almidn: caractersticas y aplicaciones.
Azcares y oligosacridos. Polisacridos no almidonados.
Tema 4.- III. Constituyentes secundarios de los cereales. Lpidos: caractersticas y aplicaciones.
Vitaminas. Sustancias minerales y componentes minoritarios.
Tema 10.- PROCESO DE PANIFICACION. Estudio de materias primas. Etapas del proceso de
panificacin. Conservacin. Elaboracin de panes comunes y especiales.
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PROGRAMA DE PRCTICO
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Distribuya el nmero de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual
12. ORGANIZACIN DOCENTE SEMANAL (Slo hay que indicar el nmero de horas que a ese tipo de sesin va a dedicar el estudiante cada semana)
FECHA Y HORA
SEMANA N de horas de N de horas N de horas N de horas N de horas N de horas Exmenes Temas del temario a tratar
sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutoras Control de
Tericas prcticas y seminarios excursiones especializadas trabajos
de trabajos obligatorias
Primer
Cuatrimestre
1 Semana 2 Tema 1,2
FIRMADO POR
2 Semana 2 Tema 2,3
3 Semana 2 Tema 4,5
4 Semana 2 1 Tema 5,6
5 Semana 2 Tema 6,7
6 Semana 2 Tema 7,8
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10 Semana 2 Tema 14,15
11 Semana 12 2
12 Semana 2 1 Ex.Prctico
13 Semana 3
14 Semana 1,5 Ex.
Terico
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15 Semana
16 Semana
17 Semana
18 Semana
PGINA
19 Semana
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20 Semana
CERT. EXPEDIDO
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CERT. CADUCIDAD
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FECHA Y HORA
Transformacin de crditos LRU a crditos ECTS. Suprimir la pgina cuando se tenga cumplimentada esta ficha para cada materia.
ANEXO-I
CRDITO ECTS
FIRMADO POR
COMPONENTE LRU (n cred. LRUx10) RESTO (hasta completar el total de horas de trabajo del estudiante)
80% 20%
Clases Tericas 20 h Seminarios y Realizacin de Actividades Acadmicas Dirigidas sin
Clases Prcticas 12 h Exposiciones de trabajos presencia del profesor
por los estudiantes 4 h Otro Trabajo Personal Autnomo (entendido, en general, como
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PGINA
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