Produccin

Animal
 Ordenadores conceptuales - Mdulos 3 y 4
Mdulo 3 Categoras conceptuales
Ests aqu
Unidad 5. Sistemas de
produccin de leche
bovina
5.1 Sistemas de
produccin de leche
vacuna. Caractersticas
generales de los sistemas
de tambo. Componentes y
relaciones. Restricciones
agroecolgicas. El proceso
biolgico
5.2 Bases tecnolgicas
para la produccin en los
sistemas de tambo
bovinos. Manejo
alimenticio, reproductivo,
sanitario, gentico.
Instalaciones
Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
5.1 Objetivo de los 5.1 El periodo de lactancia
sistemas de tambo: puede fraccionarse en tres
producir una tercios de
lactancia/vaca/ao. aproximadamente 100 das
cada uno. En el primero, es
Ciclo biolgico: dos donde ocurre la mayor
etapas importantes: produccin de leche. En el
periodo de segundo, la vaca tambin se
lactancia; encuentra gestante. El
periodo de tercero es el tramo de
secado. menor eficiencia de
produccin de leche.
Las tres ltimas semanas
previas al parto, junto con el
primer mes posparto,
integran el crtico perodo
de transicin.
5.2 Las vacas deben ser
5.2 Manejo nutricional. Es alimentadas de acuerdo con
uno de los principales sus requerimientos
responsables de la fisiolgicos nutritivos, los
productividad de un cuales varan de acuerdo
sistema lechero, ya que con:
tiene gran incidencia en peso vivo;
la produccin de leche. nivel de produccin
Suplementacin. y momento de la
Objetivo: optimizar la lactancia en el que
rentabilidad por vaca y se encuentran los
por unidad de superficie. animales.
1
Condicin corporal (CC): Los momentos en los
es un indicador de la que se va a evaluar la
cantidad de reservas condicin corporal en
energticas almacenadas. vacas lecheras son:
al secado;
al ingreso a
parto;
al parto;
pico de
Crianza artificial de lactancia.
terneros: consiste en la
separacin temprana de Alimentacin del
los terneros de sus ternero durante la
madres a los pocos das etapa de crianza:
de nacidos, requiere un periodo de
suministrndoles una adaptacin que se
alimentacin a base de cumple en la etapa de
leche y alimentos crianza artificial, donde
balanceados. ingiere leche o sustituto
lcteo en un periodo de
30 a 40 das y alimentos
concentrados secos
hasta que su rumen sea
totalmente funcional a
los 90 das de edad.
Rutina de ordee:
involucra una serie de Rutina de ordee y
medidas higinicas y de manejo de la vaca pre y
manejo desde que el posordee: son puntos
animal entra a la sala de crticos que se deben
ordeo hasta que sale considerar para lograr
una vez finalizada la una buena produccin
ordea. lctea y evitar las
mastitis subclnicas.

Acondicionamiento de la
leche en el tambo: tiene
como finalidad mantener Las etapas del

2
 la calidad de esta y se
realiza luego de cada uno
de los dos ordees del
tambo.
Vaca seca: este periodo
se inicia con el fin de la
lactancia y se extiende
hasta el parto. En este
periodo, la vaca no debe
ganar peso.
Manejo de la vaquillona
de reposicin: es el
periodo de recra de la
vaquillona de reemplazo,
desde la salida de crianza
(dos meses de edad)
hasta el primer parto.
Categoras
Las principales categoras
que se pueden encontrar
en un tambo son:
terneras;
acondicionamiento son:
refrescado
(controla el
desarrollo de
bacterias
coliformes);
enfriado (la
leche llega a 4
C).
Para iniciar un
manejo
reproductivo
correcto en una
vaca lechera, la vaca
debe realizar una
curva de produccin
con un pico a los 60
a 90 das de iniciada
la lactancia. Luego,
debe caer muy
suavemente hasta el
secado, que ocurrir
al dcimo mes. Este
momento debe
coincidir con una
gestacin que est
cursando el sptimo
mes.
En los tambos, es
necesario
reemplazar de un 20
a un 30 % de las
vacas en
produccin, ya sea
por muertes o por
descarte.
Importante conocer
3
 vaquillonas de el desarrollo de la
reposicin; glndula mamaria.
vaquillona de primer
servicio;
vaca en lactancia;
vaca seca;
vaca refugo;
toros.

Las razas o biotipos con

Razas
aptitud lechera son:
holando o holstein, sueca
rojo y blanca, pardo suiza,
ayrshire, jersey, En este pas, las
normando (doble razas que ms se
propsito). destacan son:
holando argentino y
Instalaciones jersey, con sus
Son comunes a las de respectivas cruzas.
produccin de carne. Se
le suman:
accesos al tambo;
salas de ordeo Sala de
con sus almacenamiento, en
respectivos la que se encuentra
corrales de el tanque de fro
espera; (segn la cantidad
salas de de animales
mquinas; ordeados, es el
tamao de este);
sala de
sala de mquinas,
almacenamiento;
donde se encuentra
guachera.
la bomba de vaco y
leche; sala de
ordeo (aqu est la
mquina
ordeadora).

4
Mdulo 3 Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
Ests aqu

Unidad 6. Gestin de los

sistemas de produccin
de leche
6.1 Para poder realizar el 6.1 Informacin
6.1 Necesidades de
informacin para la anlisis y diagnstico de la correspondiente al manejo
gestin de los sistemas de actividad, es imprescindible ganadero: lo ideal en un
produccin. El proceso de contar con la informacin tambo organizado es la
gestin. Registro de datos. tcnica y econmica precisa, identificacin de todos los
Puntos crticos de control confiable y detallada. animales de todas las
categoras. Caravaneado (ley
de marcas y seales).

Indicadores de resultado ndices fsicos de alimentacin. Kg diarios de grano/Vaca en

fsico y econmico Pueden evaluar el uso de los
alimentos disponibles en el
tambo.
ordee (VO). Es un ndice
instantneo que verifica la
correcta alimentacin de la
vaca a cada momento.
Kg anuales de grano/VO. Se
utiliza como parmetro para
evaluar la alimentacin del
rodeo durante un ejercicio
productivo.
G de grano/ litro de leche
producido. Demuestra la
eficiencia en el uso de un
insumo costoso para la
produccin de leche como
es el grano.

5

ndices fsicos del rodeo.
Permiten medir el manejo del
tambo.
ndices fsicos de la produccin.
Se utilizan para evaluar la
productividad del sistema.
ndices econmicos:
margen bruto;
margen neto;
costo de produccin.
6.2 Descripcin, anlisis, 6.2 Diagnstico: ordenamiento
diagnstico y de los resultados del anlisis
planeamiento, ejecucin y
tcnico, econmico y financiero
control de los sistemas de
con el objetivo de proporcionar
produccin de leche
bovina elementos de juicio para la
Kg silaje anual /VT. Se utiliza
para la planificacin
alimenticia de la actividad
Equivalente vaca/ ha. Mide
la carga animal del sistema
en una unidad.
VO/VT (%). Da una idea del
manejo alimenticio y
reproductivo del rodeo.
Intervalo entre partos (IEP).
Tasa de reposicin (%).
Porcentaje de paricin (%).
Porcentaje de mortandad de
vacas.
Litros diarios de leche
producida/VO.
Kg de grasa producida/VO.
Litros anuales de leche
producida /VO. Refleja
condiciones promedio y
calidad gentica del rodeo.
Litros de leche producida/
lactancia.
Kg de grasa producida/
lactancia.
Planificar: determinar qu
se va a hacer. Decisiones
que incluyen el
esclarecimiento de
6
toma de decisiones y
planificacin de la actividad o
de la empresa.
objetivos, establecimiento
de polticas, fijacin de
programas y campaas,
determinacin de mtodos y
procedimientos especficos y
fijacin de previsiones da a
da.
Organizar: agrupar las
actividades necesarias para
desarrollar los planes en
unidades directivas y definir
las relaciones entre los
ejecutivos y los empleados
en tales unidades
operativas.
Coordinar los recursos:
obtener, para su empleo en
la organizacin, el personal
ejecutivo, el capital, el
crdito y los dems
elementos necesarios para
realizar los programas.
Dirigir: emitir instrucciones.
Incluye el punto vital de
asignar los programas a los
responsables de llevarlos a
cabo y tambin las
relaciones diarias entre el
superior y sus subordinados.
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Ideas enlazadas
Ests aqu

Unidad 7. Legislacin

7.1 Leyes que rigen la

7.1 Ley de Marcas y Seales (ley 7.1 Ley de Marcas y Seales
actividad pecuaria en
Argentina. Ley provincial nacional 22.939). Ttulo III Y IV:
de Marcas y Seales Ley provincial de Marcas y propiedad del
(5.542). Legislacin sobre Seales (ley de la provincia de ganado.
sanidad animal. Crdoba N. 5.542). Ttulo I; II y V: marcas
Enfermedades de control Ley 3.959 Ley de Polica y seales.
obligatorio Sanitaria Animal
Ley N. 24.305 de Lucha contra Segn lo establecido
la Fiebre Aftosa. en el Cdigo
La Resolucin N. 422/03, Zoosanitario
dictada por el Servicio Nacional Internacional, se
de Sanidad y Calidad considera zona libre
Agroalimentaria (SENASA) de una enfermedad
regula los sistemas de notificable al
notificacin de enfermedades territorio en el cual
animales de denuncia no se ha registrado
obligatoria. ningn caso de la
enfermedad en el
periodo de tiempo
en estudio y zona
infectada de una
enfermedad de
denuncia obligatoria
a aquella en la cual
se haya
diagnosticado la

8
 aparicin de alguna
de las enfermedades
listadas.

Disposiciones sobre
transporte de hacienda y
carnes Decreto N. 4238/68:
reglamento de inspeccin de
productos, subproductos y
derivados de origen animal.
Resolucin N. 809/82. Fij la
obligatoriedad del lavado y
desinfeccin de todo vehculo
que se utilice en forma
permanente o transitoria para
el transporte de ganado en pie.
Resoluciones N. 110/93,
740/93, 745/93: condiciones de
los transportes.
Resolucin N. 111 y 473/95:
establece la obligatoriedad del
uso de documentacin sanitaria
para el transporte de hacienda.
La Resolucin de la SAGPyA
crea el Sistema Nacional de
identificacin de Ganado La Ley 22.375,
Bovino. denominada ley
Ley federal de carnes Federal Sanitaria de
Ley N. 22.375. Rgimen de Carnes, es
habilitacin y funcionamiento complementada por
de establecimientos faenadores el Decreto N. 4.238
de vacunos. /68 de inspeccin de
productos crnicos.

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Mdulo 4 Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
Ests aqu

Unidad 8.
Comercializacin de la
produccin pecuaria
8.1 Cadena de valor de la carne:
8.1 Comercializacin de Sector pecuario:
ganados y carnes en cabaeros, criadores,
Argentina. Caractersticas invernadores, feed lots.
generales. La cadena de
Sector industrial:
valor de la carne
frigorficos y mataderos.
Distribuidores: cadenas
mayoristas y minoristas
de consumo domstico,
importadores.
8.1 Cabaa: comercializa
toros y vaquillonas
reproductores de buena
calidad gentica.
Invernada: terneros
destetados, listos para
iniciar su proceso de
engorde.
Cra: vacas y vaquillonas
preadas o con cra al pie.
Gordo: hacienda
terminada, lista para su
faena.
Conserva: hacienda con
destino a frigorfico, sin
terminar, que se utilizar
para la elaboracin de
embutidos y chacinados.

Canales de
comercializacin. Consignatario opera como dueo El consignatario puede
Modalidades de compra y de la mercadera frente al comercializar a travs de
venta comprador. dos canales: remates y de
forma directa (con el
Las operaciones sin precio ya preestablecido).
consignatario no son frecuentes

10
 y se dan en algunos
supermercados y frigorficos y
algunas cabaas.

Los costos de transaccin

Formacin de precios Costos de transaccin: son costos se pueden clasificar en:
Gastos de asociados con la compra y venta a. Costos de
comercializacin del animal desde el criador, intermediacin. b.
invernador, frigorfico al Impuestos (nacionales,
consumidor. provinciales, municipales).
Costos de intermediacin: en el c. Tasas y otros: (SENASA,
sector de cra e invernada, las IPCVA).
comisiones varan alrededor de d- fletes.
un 3 y un 4 % y se cobran tanto a e- Mermas y desbaste.
los vendedores como a los
compradores. En las operaciones
de venta con destino a faena, las
comisiones generalmente se
cobran solamente al vendedor.
Impuestos nacionales y
provinciales: impuestos a dbito
y crdito, retenciones, ingresos
brutos, sello y semovientes.
Impuestos municipales:
certificados de venta, guas,
formularios y registros, tasa de
abasto, tasa de seguridad e
higiene.

8.2 Este sistema consiste

8.2 Comercializacin de
leche en Argentina. 8.2 Por resolucin conjunta en liquidar la leche
Caractersticas generales. 739/2011 y 495/2011 del entregada en el mes por
La cadena de valor de la Ministerio de Agricultura, tambo de la siguiente
leche. Canales de Ganadera y Pesca y el Ministerio manera:
comercializacin. de Economa y Finanzas Pblicas, Parmetro de
Modalidades de compra y se cre el Sistema de Pago de la composicin de la
venta. Formacin de
Leche Cruda sobre la base de leche. La leche
precios. Gastos de
comercializacin atributos de calidad recibida es liquidada

11
 composicional e higinico-
8.3 Riesgo comercial. sanitarios en Sistema de
Estrategias de Liquidacin nica, Mensual,
comercializacin
Obligatoria y Universal.
por kilogramos de
grasa y protenas.
Parmetros
bonificables por
calidad, sanidad y
volumen de la leche.
Bonificacin por
recuento
microbiolgico.
Bonificacin por
recuento de clulas
somticas.
Bonificacin por
temperatura.
Bonificacin por
sanidad certificada del
rodeo del tambo.
Volumen por tambo.

Parmetros penalizables:
presencia de
inhibidores;
antibiticos;
deteccin de aguado
de la leche por
crioscopa;
prueba de alcohol.

12