17-08-2015

Vinificacin

HISTORIA DEL VINO

El vino existe desde que

el mundo es mundo!!

8000 a.C. La historia del vino se remonta ms all de

nuestros conocimientos y los estudiosos han llegado a la
conclusin de que la vid ya exista en Asia menor, en la
Mesopotamia hace unos 8000 aos a.C.

5000 a.C. La cultura del vino se desplazo hacia el

poniente y ya se le encuentra en Egipto y Fenicia 5000
aos antes de Cristo. Pinturas encontradas en las tumbas
faranicas de Egipto, prueban este suceso. Estos pueblos
empleaban el mtodo del torniquete, que consista en
meter las uvas en un saco, retorciendo este con dos palos
amarrados en los extremos. Los fenicios (grandes
comerciantes y viajeros marinos) introdujeron el cultivo
de la vid en Grecia.

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3000 a.C. Con el apogeo de su civilizacin, los griegos se

asentaron en diversos puntos de las constas mediterrneas
alrededor de 3000 a 2000 aos a.C. Pronto comprobaron los
egipcios que el vino griego les gustaba ms que el suyo.
Ya para entonces, en Grecia, el cultivo de la vid y la
produccin del vino se haban perfeccionado, hasta sentar
los principios fundamentales de su conservacin y
transporte.

1000 a.C. Al extenderse por Europa la influencia de la cultura griega, la vid,

empez a plantarse en Italia, Sicilia y el Norte de frica y para el ao 1000 a.C. Ya
abundaba en estas tierras.
Los griegos llamaban a Italia "El pas de los vinos" y tanto se escribi sobre el vino
y su elaboracin en la antigua Roma, que fue posible ya entonces, trazar el primer
mapa de los vinos en los comienzos del imperio romano.

500 a.C. Los romanos fueron tambin como es sabido, grandes conquistadores, y al
mando de Julio Csar, a medida que se expanda el Imperio lo hacia la
vitivinicultura, se sabe que durante las pocas de paz los guerreros romanos se
convertan en vinicultores y, para los aos 500 a.C. Propagaron los viedos y su
cultura a Espaa, Portugal y el sur de Francia.

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SIGLO I. En el primer siglo de la era Cristiana, los romanos, partiendo de

Provenza que ya posea viedos desde haca siglos, ascendieron por el valle del
Rodano y cruzaron hasta Burdeos.

SIGLO II. En el siglo II, se expandieron las vias a Borgoa; en el S. III en el

Loira, en el S. IV en Champaa, en el Mosela y el Rin.

SIGLO V. Tras la cada del imperio romano en la edad media fue la iglesia, al
sobrevivirle, la depositaria de los conocimientos de la civilizacin llegando a
identificarse con el vino, no slo como producto preciso para realizar el sacramento
de la eucarista, sino tambin como lujo reconfortante en este mundo, atesorando
tierras de viedos, muchas de las cuales subsisten hoy en da, al igual que los
nombres de sus vinos.

S. XV Y XVI. El vino llega al nuevo mundo con el descubrimiento de

Amrica hace ms de 500 aos.

S. XVI. En este siglo dominaban los vinos blancos europeos poco cidos de
zonas muy dispersas, cuyos procesos de elaboracin distaban mucho de los
actuales, por lo que eran vinos que se estropeaban con facilidad.

S. XVII. En el siglo XVII se descubrieron nuevos procesos de vinificacin y

se comenzaron a tratar las uvas tintas como si fueran blancas, con lo que
nacieron los vinos rosados.
Para fines de este siglo, alguien descubri el tapn de corcho, suceso que
culminara con la crianza y el envejecimiento de los vinos de un modo
diferente, lo que permiti que estos, desarrollaran todo su potencial y
adquirieran su mxima expresin en bouquet.
Junto con el corcho y la botella, se invento el sacacorchos, inicindose la
poca de los grandes vinos de larga maduracin.

S. XVIII. Borgoa empieza a destacar en el siglo XVIII con vinos blancos

"espirituosos, levemente burbujeantes, finos y claros

S. XIX. Este siglo representa la actualidad de la viticultura, significa la

entrada de la ciencia en un arte y tcnica que hasta aquel momento
despus de casi 10,000 aos se haban llevado a cabo en una forma
emprica

S. XX. En los ltimos 100 aos del siglo XX se ha presenciado

la revolucin industrial del vino.

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Espaa , Francia e Italia

EEUU , Argentina, Australia, China
Alemania , Sudfrica, Portugal, Chile, Rumania
Rusia, Hungra, Brasil, Grecia, Austria, Ucrania,
Moldavia y Croacia

Principales paises
productores de vino

Francia, Italia, EEUU y Alemania

Espaa, Argentina, China y Reino Unido
Australia, Portugal, Rumania y Rusia

Principales
consumidores

CONSUMO PER CAPITA DE

VINO EN EL MUNDO

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CONCLUSIONES???

Vitivinicultura en
Chile
Antecedentes histricos

1541: 12 de febrero. Pedro de Valdivia funda la ciudad de

Santiago de la Nueva Extremadura, en el valle del ro Mapocho
1594: Se extienden las plantaciones de vid desde Coquimbo a
Concepcin
1794: La corona espaola prohbe la exportacin de vinos
chilenos a Nueva Espaa y Nueva Granada
1850: Ismael y Manuel Antonio Tocornal crean las vias Mariscal
y Tocornal
1850: Empresarios chilenos inician la inversin en la industria
vitivincola
1851: Silvestre Ochagava inicia la produccin de la via
Ochagava
1860: Son fundadas las vias Santa Teresa, de Macario Ossa, y
la Via Urmeneta, de Jos Toms Urmeneta.

Linea de tiempo

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1865: Nace la Via San Pedro, propiedad de Pedro

Correa.
1870: Maximiano Errzuriz abre la Via Errzuriz
Panquehue, a la que sigui la Via Cousio Macul.
1875: Creacin de la Via Lontu.
1880: Nacimiento de la Via Santa Rita.
1880:La industria vitivincola chilena inicia un
perodo de florecimiento y consolidacin.
1880:Una epidemia de filoxera daa la produccin
de vinos a nivel mundial, especialmente de la cepa
carmenr

Linea del tiempo

1883: Fundacin de la Via Concha y Toro

1890: Creacin de la Via Undurraga

1994: El ampelgrafo francs Gean Michel

Boursiqueot redescubre la cepa carmenere en los
viedos de la regin del Maule

2003: Entre el 2 de octubre y el 30 de noviembre se

realiza la exposicin La cultura del vino en Chile,
organizada por el Museo Histrico Nacional

Linea del tiempo

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PRXIMA CLASE : ELABORAR MAPA CON LA

CON LA NUEVA ZONIFICACIN VITIVINICOLA EN
CHILE, Y LAS CARACTERISTICAS QUE TIENE
UNA CEPA EN PARTICULAR EN LAS DIFERENTES
ZONAS.
EJEMPLO: SAUVIGNON BLANC DE UNA ZONA
VERSUS OTRA ZONA.

NUEVA ZONIFICACIN
VITIVINICOLA EN CHILE