Anexo No 5 Modelo Plan de Saneamiento para Los HCB

PLAN DE SANEAMIENTO PARA LOS HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Regional Bogot
PLAN DE SANEAMIENTO
PROGRAMA HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Elaborado por:
Regional ICBF Bogot

Grupo de Atencin en Ciclos de Vida y Nutricin
Bogot D.C., 2014
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Regional Bogot
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ..................................................................................................................................................................................5
FICHA DE CARACTERIZACION UNIDAD DE SERVICIO ....................................................................................................................6
1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ............................................................................................................................7
1.1 OBJETIVOS ...............................................................................................................................................................................7
1.1.1 General ...................................................................................................................................................................................7
1.1.2 Especficos ..............................................................................................................................................................................7
1.2 ALCANCE...................................................................................................................................................................................7
1.3 DEFINICIONES BSICAS ..........................................................................................................................................................8
1.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN .................................................................9
1.4.1 Limpieza de Instalaciones Cocina ........................................................................................................................................9
1.4.2 rea De Cocina Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina ...................................................................................................12
1.4.3 rea: Bao ............................................................................................................................................................................14
1.4.4 rea Saln Comedor y dems Instalaciones .........................................................................................................................17
1.4.5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Frutas y Verduras .........................................................................................20
1.5 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR ....................................................................................................21
ANEXO.1 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE ..................................................22
BROTES (VARICELA, SARAMPION, ETC) EN LOS NIOS(AS) QUE ASISTEN EN LA UNIDAD DE SERVICIO ............................22
ANEXO 2. PROTOCOLO LAVADO DE MANOS ................................................................................................................................23
2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ...................................................................................................................................24
2.1 OBJETIVOS .............................................................................................................................................................................24
2.1.1 General .................................................................................................................................................................................24
2.1.2 Especficos ............................................................................................................................................................................24
2.2 ALCANCE.................................................................................................................................................................................24
2.3 DEFINICIONES ........................................................................................................................................................................24
2.4 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO ......................................................................................................26
2.4.1 Procedimientos Operativos Estndar para la Prevencin de Aparicin de Plagas .................................................................27
2.4.1.1 Cocina ...............................................................................................................................................................................27
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2.4.1.2 Baos ................................................................................................................................................................................27

2.4.1.3 Saln / Comedor y otros ....................................................................................................................................................27
2.5 MEDIDAS CORRECTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO .....................................................................................................28
3. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS .......................................................................................................................29
3.1 OBJETIVOS .............................................................................................................................................................................29
3.1.1 General .................................................................................................................................................................................29
3.1.2 Especficos ............................................................................................................................................................................29
3.2 ALCANCE.................................................................................................................................................................................29
3.3 DEFINICIONES ........................................................................................................................................................................29
3.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS.......................31
3.4.1 Cocina ...................................................................................................................................................................................31
3.4.2 Baos ....................................................................................................................................................................................32
3.4.3 Saln/comedor y otros ..........................................................................................................................................................32
4. SUMINISTRO DE AGUA ..............................................................................................................................................................33
4.1 OBJETIVOS .............................................................................................................................................................................33
4.1.1 General .................................................................................................................................................................................33
4.1.2 Especficos ............................................................................................................................................................................33
4.2 DEFINICIONES BASICAS ........................................................................................................................................................33
4.3 ALCANCE.................................................................................................................................................................................34
4.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL SUMINISTRO DE AGUA EN LAS UNIDADES DE SERVICIO
HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR ...................................................................................................................................34
4.4.1 Plan de Contingencia para el Suministro de Agua en los Hogares Comunitarios de Bienestar .............................................34
4.5 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE
AGUA POTABLE.................................................................................................................................................................................35
4.5.1 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Tanque de Almacenamiento de Agua Potable a travs de Empresa
Certificada ...........................................................................................................................................................................................35
4.5.2 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Tanque de Almacenamiento de Agua Potable, realizado por las Madres
Comunitarias .......................................................................................................................................................................................36
FORMATO 1. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - COCINA ..................................................................38
FORMATO 2. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - BAO ......................................................................38
FORMATO 3. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - SALON COMEDOR ................................................39
FORMATO 4. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION OTRAS AREAS ........................................................39
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FORMATO 5. REGISTRO DE INSPECCION DE HERMETICIDAD - COCINA, BAO Y SALON COMEDOR ...................................40

FORMATO 6. REGISTRO DE VERIFICACIN, PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS ..................................................................40
FORMATO 7. REGISTRO PARA EL LAVADO DE TANQUES ............................................................................................................41
ANEXO 3. FICHAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN................................................................41
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................................................................44
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INTRODUCCION1
La Primera Infancia ha sido tema prioritario de la poltica social del pas; en ese sentido el ICBF ha liderado y coordinado la poltica a
favor de la infancia y la familia, la cual busca garantizar los derechos de los nios y nias, asegurando su proteccin cuando se
encuentran en situacin de vulnerabilidad.
El Acuerdo N 021 de 1989 en su artculo 2, contempla que el ICBF debe coordinar y ejecutar el Programa Hogares Comunitarios
de Bienestar. La Modalidad Hogares Comunitarios de Bienestar, cuenta con un lineamiento tcnico que data de 1996, por lo que es
necesaria su actualizacin a la luz de la reciente promulgacin de la Poltica Pblica Nacional de Primera Infancia COLOMBIA POR
LA PRIMERA INFANCIA, y en atencin a la expedicin de la Ley 1098 de 2006, Cdigo de la Infancia y la Adolescencia, que en su
Artculo 11 pargrafo nico, establece que le corresponde al ICBF la definicin de los lineamientos tcnicos que las entidades
deben cumplir para garantizar los derechos de los nios, las nias y los adolescentes, y para asegurar su restablecimiento
As mismo en su Artculo 29 seala que La primera infancia es la etapa del ciclo vital en la que se establecen las bases para el
desarrollo cognitivo, emocional y social del ser humano Desde la primera infancia, los nios y las nias son sujetos titulares de los
derechos reconocidos en los tratados internacionales, en la Constitucin Poltica y en este Cdigo. Son derechos impostergables de
la primera infancia, la atencin en salud y nutricin, el esquema completo de vacunacin, la proteccin contra los peligros fsicos y la
educacin inicial. Desde esta perspectiva, la dinmica social del pas exige que la prestacin del Servicio Pblico de Bienestar
Familiar responda a las necesidades actuales de esta poblacin.
Los Hogares Comunitarios de Bienestar deben cumplir con lo estipulado en el Ttulo IV de la Ley 9 de 1979, Decreto 3075 de 1997 y
dems regulacin que establecen las normas sanitarias para la prevencin y control de los agentes biolgicos, fsicos o qumicos
que alteran el ambiente del Hogar poniendo en riesgo la salud de los nias y nios que all asisten.
1
Fuente: Lineamiento Tcnico Administrativo Modalidad Hogares Comunitarios de Bienestar Grupo de Prevencin Marzo 07 de 2011.
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FICHA DE CARACTERIZACION UNIDAD DE SERVICIO
Nombre de la Entidad Administradora del Servicio y de la

Representante Legal:
Nombre de la Unidad de Servicio y del Agente Educativo:
Barrio Oficial:
Tipo de Vivienda (Apartamento, Casa):
Localidad:
UPZ:
rea total de atencin (Saln Comedor):
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1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
El programa de limpieza y desinfeccin es un conjunto de actividades que se aplican en una unidad de Hogar Comunitario de
Bienestar cuyo propsito es reducir, eliminar y evitar la proliferacin de microorganismos presentes en los equipos, superficies,
personal, indumentaria, planta fsica, rea de preparacin de alimentos y en general en todas las instalaciones, haciendo de este un
sitio optimo en calidad e higiene para la prestacin del servicio.
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 General
Garantizar que las reas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren en condiciones ptimas de limpieza y
desinfeccin para controlar los riesgos de contaminacin en los alimentos y/o preparaciones ofrecidas a los nios y nias durante la
prestacin del servicio.
1.1.2 Especficos
Definir los procedimientos de limpieza y desinfeccin para cada una de las areas, superficies, equipos, utensilios, materias
primas y personal que estn en contacto con los alimentos.
Dar cumplimiento a los requisitos sealados en El Cdigo Sanitario Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 en su Captulo VI
Artculos 28 y 29 referentes al Plan de Saneamiento.
1.2 ALCANCE
Este procedimiento se aplicar en el Hogar Comunitario: _________________________________________ especficamente en:

reas: cocina, bao, saln, comedor, patio, terraza u otro.
Superficies: como los mesones o mesas, gabinetes, entrepaos y/o anaqueles.
Ambiente.
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Equipos y/o utensilios: Tales como licuadora, nevera, estufa, menaje, ollas, cubertera, entre otros.
Materias primos y/o Insumos que entren en contacto con el alimento, en las diferentes etapas de la preparacin de los
mismos.
1.3 DEFINICIONES BSICAS
Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a travs de medios mecnicos y/o fsicos, el polvo, la grasa y otros
contaminantes de las superficies, equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfeccin, es
indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
Desinfeccin: Es la destruccin, inactivacin o remocin de aquellos microorganismos que pueden causar infeccin u ocasionar
otros efectos indeseables.
Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto
sin corroerlo.
Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan microrganismos patgenos. Los
desinfectantes deben su accin a los ingredientes activos que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol
isopropilico.
Bacterias: Son organismos vivos tan pequeos que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias
si se permite que se multipliquen y crezcan sin control (tambin se les llama microbios o grmenes).
Buenas prcticas de manufactura (BPM): Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
Contaminacin: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente qumico (pesticidas), fsico (ruido) o biolgico
(microorganismos) o de una combinacin de varios agentes en lugares, formas y concentraciones que representen un riesgo para
la salud.
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Contaminacin Biolgica: La contaminacin biolgica procede de seres vivos microscpicos como no microscpicos. Este tipo de
contaminacin puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con
superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. Tambin puede llegar a travs de plagas que posan sus
patas sobre el alimento o tienen contacto con l como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin animales
domsticos.
Contaminacin Qumica: Se da por la determinada presencia de productos qumicos en los alimentos que pueden ser nocivos a
corto, mediano y largo plazo.
Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y pueden pasar a los alimento por malas
prcticas de manipulacin, ejemplo uso inadecuado de las concentraciones de desinfectantes.
Contaminacin Fsica: Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba
encontrarse all y sea susceptible de causar dao a quien consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas, cristales,
porcelana y joyas.
1.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
1.4.1 Limpieza de Instalaciones Cocina
REA DE ELEMENTOS
LIMPIEZA DESINFECCIN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIN UTILIZADOS
1. Use guantes plsticos y tapabocas La desinfeccin se realiza Tapabocas
para iniciar la actividad. despus de la limpieza, as: Guantes
2. Recoja todos los equipos, menaje y plsticos
dems elementos que se encuentre 1. Prepare una solucin de Limpieza y
PAREDES Y Cepillo Madre
en las superficies de la cocina mesn, hipoclorito de 4ml por cada Desinfeccin una
TECHOS Agua Comunitaria
estufa. 1litro agua en un balde vez por semana
3. Retire el polvo y suciedad con una plstico. Detergente.
toalla limpia y seca. 2. Sumerja una toalla limpia en Hipoclorito.
4. Prepare solucin de agua con la solucin de hipoclorito Toallas
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REA DE ELEMENTOS
detergente y con cepillo/esponja aplique en el rea y deja
restriegue hasta remover grasa y actuar por 30 minutos
suciedad. 3. No enjuague
5. Enjuague con abundante agua y se
deja escurrir.
La desinfeccin se realiza Tapabocas
despus de la limpieza, as : Guantes
1. Use guantes plsticos para iniciar
1. Prepare una solucin de plsticos
actividad.
hipoclorito de 4ml por cada Cepillo
2. Recoja los residuos de grasa y polvo Limpieza y
1litro agua en un balde
dispngalos en una bolsa plstica. Desinfeccin una Agua Madre
VENTANAS plstico.
3. Prepare una solucin de agua con vez por semana Detergente. Comunitaria
2. Sumerja una toalla limpia en
detergente y restriegue el rea con Hipoclorito.
la solucin de hipoclorito
esponja. Toallas.
3. Aplique en el rea y dejar
4. Enjuague con abundante agua Bolsa
actuar por 30 minutos.
4. No enjuague. plstica
1. Use guantes plsticos y tapabocas La desinfeccin se realiza
para iniciar la actividad, despus de la limpieza, as: Tapabocas
2. Recoja todos los equipos, menaje y Guantes
dems elementos que se encuentre 1. Prepare una solucin de plsticos
en las superficies del mesn. hipoclorito de 4ml por cada Agua
Limpieza y
3. Recoja los residuos y dispnganlos en 1litro agua en un balde Detergente. Madre
MESON Desinfeccin a
una bolsa plstica. plstico. Hipoclorito. Comunitaria
diario
4. Prepare una solucin de agua con 2. Sumerja una toalla limpia en Toallas.
detergente y restriegue con esponja la solucin de hipoclorito. Bolsa
hasta remover grasa y suciedad. 3. Aplique en el rea y deja plstica
5. Enjuague con abundante agua y se actuar por 30 minutos
deja escurrir 4. No enjuague
1. Use guantes plsticos y tapabocas La desinfeccin se realiza Limpieza y Madre
PISOS Tapabocas
para iniciar actividad. despus de la limpieza, as: Desinfeccin a Comunitaria
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REA DE ELEMENTOS
2. Barra de adentro hacia afuera, diario Guantes
moviendo equipos de cocina (estufa y 1. Prepare una solucin de plsticos
nevera). hipoclorito de 4ml por cada Escoba.
3. Recoja los residuos y dispngalos en 1litro agua en un balde Recogedor
bolsa plstica. plstico. Bolsa
4. Prepare solucin de agua con 2. Sumerja un trapero limpio en plstica
detergente y cepille hasta remover la solucin de hipoclorito. Balde
grasa y mugre de la superficie. 3. Aplique en el rea y deje plstico
5. Enjuague con abundante agua y se actuar por 30 minutos Agua
deja escurrir 4. No enjuague Detergente.
Hipoclorito.
despus de la limpieza, as: Guantes
1. Use guantes plsticos y tapabocas
para iniciar la actividad plsticos.
1. Prepare una solucin de Toallas,
2. Tome una toalla limpia y seca.
hipoclorito de 4ml por cada
3. Recoja el polvo. Limpieza y Esponja
1litro de agua en un balde Madre
PUERTA 4. Prepare solucin con detergente y con Desinfeccin una abrasiva
plstico. Comunitaria
esponja abrasiva restriegue hasta que vez por semana Balde
remueva la mugre y grasa del rea. plstico
la solucin de hipoclorito y
5. Enjuague con abundante agua y deje Agua
aplique en el rea y deje
escurrir Detergente.
actuar por 30 minutos
3. No enjuague Hipoclorito
1. Use guantes plsticos y tapabocas La desinfeccin se realiza Tapabocas.
Limpieza y
2. Amarre la bolsa de los residuos y asle plsticos. Madre
CANECAS desinfeccin tres
de manera transitoria evitando 1. Prepare una solucin de Toallas. Comunitaria
veces por semana
posibles focos de contaminacin. hipoclorito de 5ml por cada Esponja y/o
3. Prepare una solucin de agua con 1litro de agua en un balde cepillo
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REA DE ELEMENTOS
detergente y con una esponja plstico. Balde
abrasiva o cepillo restriegue piso, 2. Sumerja una toalla en la plstico
paredes y tapa de la caneca. solucin de hipoclorito Agua
4. Enjuague con abundante agua se deja 3. Aplique en el rea deje actuar Detergente.
escurrir por 10 minutos. Hipoclorito
4. No enjuague
La desinfeccin se realizar
diariamente as: La desinfeccin se
aplica por
1. Prepare una solucin de aspersin y se hace
hipoclorito de 2ml por cada a diario. Atomizador
Madre
AMBIENTE N.A 1litro agua. Agua Comunitaria
2. Aplique por aspersin Mnimo 2 veces al Hipoclorito
(rociar), iniciando desde la da (antes de iniciar
parte alta del servicio y dejar labores, despus
caer hasta el piso. del almuerzo)
1.4.2 rea De Cocina Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina
REA DE ELEMENTOS
PLATOS,
para iniciar esta actividad. despus de la limpieza, as:
VASOS , Guantes
2. Retire los restos de comida y
POCILLOS Y Limpieza y plsticos.
dispngalos en una bolsa plstica de 1. Prepare una solucin de Madre
CUBIERTOS desinfeccin a Toallas
residuos orgnicos. hipoclorito de 2ml por cada Comunitaria
(CUCHARAS, diario Esponja y/o
3. Prepare una solucin de agua con 1litro de agua en un balde
TENEDORES Y cepillo
detergente y con una esponja plstico.
CUCHILLOS) Balde
restriegue hasta remover la mugre y la 2. Sumerja platos, vasos y
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REA DE ELEMENTOS
grasa del utensilio. pocillos y deje actuar por 10 plstico
4. Enjuague con abundante agua y deje minutos. Agua
escurrir 3. Deje escurrir. No enjuagar. Detergente.
Hipoclorito.
para iniciar esta actividad. despus de la limpieza, as: Guantes
2. Retire de la nevera todos los plsticos,
alimentos y residuos, estos ltimos 1. Prepare una solucin de Bolsa
dispngalos en una bolsa plstica de hipoclorito de 2ml por cada plstica,
Limpieza y
residuos orgnicos. 1litro de agua en un balde Toallas, Madre
NEVERA desinfeccin una
3. Prepare una solucin de agua con plstico. Esponja. Comunitaria
vez por semana
detergente y con una esponja 2. Sumerja una toalla limpia en Balde
restriegue hasta remover la suciedad solucin de hipoclorito y plstico
del rea. aplique en el rea deje Agua
4. Con una toalla limpia y seca reitere actuar por 1 minuto Detergente.
la suciedad disuelta en el detergente. 3. Deje secar no enjuague Hipoclorito
1. Use guantes plsticos y tapabocas Guantes
despus de la limpieza, as:
para iniciar esta actividad plsticos,
2. Retire los residuos, dispngalos en Bolsa
1. Prepare una solucin de
una bolsa plstica de residuos
hipoclorito de 2ml por cada Limpieza y plstica.
orgnicos.
1litro de agua en un balde desinfeccin debe Toallas, Madre
ESTUFA 3. Prepare una solucin de agua con
detergente/desengrasante y con una
plstico. hacerse dos veces Esponja Comunitaria
2. Sumerja una toalla limpia en por semana abrasiva
esponja abrasiva restriegue hasta
la solucin de hipoclorito y Balde
remover la grasa y suciedad.
aplique en la estufa de plstico
4. Con una toalla limpia y seca reitere
actuar por 1 minuto. Agua
la suciedad disuelta en el detergente
3. No enjuague Detergente/
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REA DE ELEMENTOS
Desengrasa
nte
Hipoclorito
1. Use guantes plsticos para iniciar Guantes
despus de la limpieza, as:
esta actividad. plsticos,
2. Desenrosque la base de la licuadora,
1. Prepare una solucin de Bolsa
retire los restos de alimentos y
hipoclorito de 2ml por cada plstica,
dispngalos en una bolsa plstica de Limpieza y
1litro de agua en un balde toallas, Madre
LICUADORA residuos orgnicos. desinfeccin a
plstico. Esponja Comunitaria
3. Prepare una solucin de agua con diario a diario
detergente y frote con esponja la
2. Sumerja el vaso y la base de Balde
la licuadora en la solucin de plstico
base de la licuadora y el vaso.
hipoclorito y deje actuar por Agua
4. Enjuague con abundante agua y deje
1 minuto. Detergente
escurrir
3. Deje escurrir. No enjuagar Hipoclorito
1.4.3 rea: Bao
REA DE ELEMENTOS
para iniciar la actividad, despus de la limpieza, as: Guantes
2. Recoja elementos de aseo que se plsticos
Limpieza y
encuentren en el bao. 1. Prepare una solucin de
PAREDES Y Desinfeccin una Cepillo Madre
3. Retire la suciedad con una toalla hipoclorito de 5ml por cada
TECHOS vez por semana Agua Comunitaria
limpia y seca. 1litro agua en un balde
4. Prepare solucin de agua con plstico Detergente.
detergente y restriegue con cepillo 2. Sumerja una toalla limpia en Hipoclorito.
hasta remover la suciedad del rea. la solucin de hipoclorito. Toallas
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REA DE ELEMENTOS
5. Enjuague con abundante agua y se 3. Aplique en el rea y deje
deja escurrir actuar por 30 minutos.
4. No enjuague
para iniciar la actividad, La desinfeccin se realiza
2. Recoja elementos de aseo que se despus de la limpieza, as: Tapabocas
encuentren en el lavamanos y 1. Prepare una solucin de Guantes
accesorios. hipoclorito de 5ml por cada plsticos
LAVAMANOS 3. Retire con una toalla limpia y seca el 1litro agua en un balde Limpieza y Toallas,
Madre
Y polvo y suciedad adherida. plstico. desinfeccin se Esponja
Comunitaria
ACCESORIOS 4. Prepare solucin de agua con 2. Sumerja una toalla limpia en realiza a diario abrasiva
detergente y restriegue con esponja la solucin de hipoclorito. Agua
abrasiva hasta remover la suciedad 3. Aplique en el rea y deje Detergente.
del lavamanos y sus accesorios. actuar por 30 minutos. Hipoclorito
5. Enjuague con abundante agua y se 4. No enjuague
deja escurrir
esta actividad.
2. Barra con una escoba de adentro plsticos
1. Prepare una solucin de Bolsa
hacia afuera recoja los residuos y
hipoclorito de 5 ml por cada plstica
dispngalos en una bolsa plstica de
1litro de agua en un balde Limpieza y
residuos ordinarios. Escoba Madre
PISOS plstico. Desinfeccin a
3. Prepare una solucin de agua con Cepillo Comunitaria
2. Sumerja un trapero limpio y diario
detergente Balde
seco en la solucin de
4. Restriegue con cepillo el piso hasta plstico
hipoclorito.
remover la suciedad. Agua
3. Aplique en el rea deje
5. Enjuague con abundante agua y deje Detergente
actuar por 30 minutos.
escurrir Hipoclorito
4. No enjuague.
PUERTA 1. Use guantes plsticos y tapabocas La desinfeccin se realiza Limpieza y Tapabocas Madre
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REA DE ELEMENTOS
para iniciar la actividad despus de la limpieza, as: Desinfecte una vez Guantes Comunitaria
2. Retire el polvo con una toalla limpia y por semana plsticos,
seca 1. Prepare una solucin de Toallas,
3. 3 .prepare solucin con detergente y hipoclorito de 5 ml por cada Esponja
con esponja abrasiva restriegue 1litro agua en un balde abrasiva
hasta que remueva la mugre y grasa plstico. Balde
del rea. 2. Sumerja una toalla limpia en plstico
4. Enjuague con abundante agua y deje la solucin de hipoclorito. Agua
escurrir. 3. Aplique en el rea y deje Detergente
actuar por 30 minutos Hipoclorito
4. No enjuague
para iniciar la actividad
2. Elimine las heces en el sanitario. Limpieza y plsticos.
3. Prepare solucin de agua con desinfeccin a Cepillo
hipoclorito de 5ml por cada Madre
BACENILLA detergente y con cepillo restriegue diario, cada vez que Balde
1litro agua en un rociador. Comunitaria
hasta que remueva toda la suciedad y sea utilizada plstico
2. Aplique por aspersin
restos de heces. durante la jornada. Agua
(rociar), iniciando desde la
4. Enjuague con abundante agua y deje Detergente.
parte exterior hacia el interior.
escurrir Hipoclorito
3. No enjuague
para iniciar la actividad. despus de la limpieza, as:
guantes
2. Amarre la bolsa de los residuos y asle
plsticos,
de manera transitoria evitando 1. Prepare una solucin de Limpieza y
Toallas, Madre
CANECA posibles focos de contaminacin. hipoclorito de 5ml por cada desinfeccin a
Esponja Comunitaria
3. Prepare una solucin de agua con 1litro agua en un balde Diario
detergente y con una esponja plstico. abrasiva y/o
abrasiva o cepillo restriega piso, 2. Sumerja una toalla en la cepillo
paredes internas, externas y tapa de solucin de hipoclorito y Balde
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Regional Bogot
REA DE ELEMENTOS
la caneca. 3. Aplique en el rea deje plstico
4. Enjuague con abundante agua se deja actuar por 10 minutos. Agua
escurrir 4. No enjuague Detergente
Hipoclorito
La desinfeccin se realizar
La desinfeccin se
diariamente as:
aplica por
aspersin y se hace
a diario. Atomizador
hipoclorito de 5 ml por cada Madre
AMBIENTE Agua
1litro agua. Comunitaria
Mnimo 2 veces al Hipoclorito
2. Aplique por aspersin
da (antes de iniciar
(rociar), iniciando desde la
labores, despus
parte alta del bao y dejar
del almuerzo)
caer hasta el piso
1.4.4 rea Saln Comedor y dems Instalaciones
AREA DE ELEMENTOS
APLICACION UTILIZADOS
1. Use guantes plsticos y tapabocas Desinfeccin se realiza despus Tapabocas
para iniciar la actividad. de la limpieza, as: Guantes
2. Recoja todos los juguetes, mesas, plsticos
sillas, mobiliario y dems elementos 1. Prepare una solucin de
Limpieza y Toallas
PAREDES Y presentes en el saln. hipoclorito de 4ml por cada Madre
Desinfeccin Cepillo/
TECHO 3. Retire la suciedad que se encuentre 1litro agua en un balde Comunitaria
semanal esponja
en el rea con una toalla limpia y plstico.
seca. 2. Sumerja una toalla limpia en Agua
4. Prepare solucin de agua con la solucin de hipoclorito. Detergente
detergente y con un cepillo/esponja 3. Aplique en el rea y deje Hipoclorito
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AREA DE ELEMENTOS
restriegue hasta remover la actuar por 30 minutos
suciedad. 4. No enjuague.
5. Limpie la suciedad disuelta en el
detergente hasta secar el rea de
techo y pared con una toalla limpia y
seca.
Desinfeccin se realiza despus
de la limpieza, as: Tapabocas
2. Tome una toalla limpia y seca recoja Guantes
los residuos de alimentos y plsticos
hipoclorito de 2 ml por cada Limpieza y
dispngalos en una bolsa plstica. Toallas
MESAS Y 1litro agua en un balde Desinfeccin a Madre
3. Prepare solucin de agua con Esponja
SILLAS plstico. diario, entre Comunitaria
detergente y con una esponja abrasiva
2. Sumerja una toalla limpia en comidas.
abrasiva restriegue hasta remover Agua
la solucin de hipoclorito.
la mugre y grasa del rea. detergente
3. Aplique en el rea y deje
4. Enjuague con abundante agua y hipoclorito
deje escurrir
4. No enjuague.
La desinfeccin se realiza
despus de la limpieza, as: Tapabocas
esta actividad.
2. Recoja los residuos con una escoba Guantes
barriendo de adentro hacia afuera y
dispngalos en una bolsa plstica. Limpieza y Escoba
1litro agua en un balde Madre
PISOS 3. Prepare una solucin de agua con Desinfeccin a Cepillo
detergente y restriegue con cepillo el diario Agua
2. Sumerja un trapero limpio en
piso hasta remover la suciedad. Detergente.
4. Enjuague con abundante agua y Hipoclorito
deje escurrir.
4. No enjuague.
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Regional Bogot
AREA DE ELEMENTOS
Desinfeccin se realiza despus
de la limpieza, as: Tapabocas
2. Retire el polvo y suciedad adherida Guantes
con una toalla limpia y seca.
MATERIAL 3. Prepare solucin de agua con Limpieza y Toallas
1litro agua en un balde Madre
DIDACTICO Y detergente y con una esponja desinfeccin a Esponja
MOBILIARIO abrasiva restriegue hasta remover la Diario abrasiva
suciedad Agua
4. Retire la suciedad disuelta en el Detergente
detergente con una toalla limpia y Hipoclorito
seca.
4. No enjuague.
2. Amarre la bolsa de los residuos y plsticos,
asle de manera transitoria evitando 1. Prepare una solucin de Toallas,
posibles focos de contaminacin hipoclorito de 5 ml por cada Esponja
Limpieza y Madre
3. Prepare una solucin de agua con 1litro agua en un balde abrasiva y/o
CANECA desinfeccin a comunitaria
detergente y con una esponja plstico. cepillo
Diario
abrasiva o cepillo restriegue piso, 2. Sumerja una toalla en la Balde
paredes internas, externas y tapa de solucin de hipoclorito. plstico
la caneca. 3. Aplique en el rea deje actuar Agua
4. Enjuague con abundante agua se por 10 minutos Detergente
deja escurrir. 4. No enjuague Hipoclorito
La desinfeccin se realizar La desinfeccin se
diariamente as: aplica por Atomizador
Madre
AMBIENTE aspersin y se hace Agua
Comunitaria
3. Prepare una solucin de a diario. Hipoclorito
hipoclorito de 5 ml por cada
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Regional Bogot
AREA DE ELEMENTOS
1litro agua. Mnimo 2 veces al
4. Aplique por aspersin da (antes de iniciar
(rociar), iniciando desde la labores, despus
parte alta del saln/comedor del almuerzo)
y dejar caer hasta el piso.
1. Use guantes plsticos y tapabocas despus de la limpieza, Guantes
para iniciar la actividad 1 Prepare una solucin de plsticos.
2. Prepare solucin de agua con hipoclorito de 2ml por cada 1litro Esponja
Limpieza y
FORROS DE detergente y con una esponja agua en un balde plstico. abrasiva Madre
desinfeccin
LAS abrasiva restriegue hasta remover la 2.Sumerja una toalla en la Balde comunitaria
semanal
COLCHONETAS suciedad. solucin de hipoclorito y aplique plstico
3. Retire la suciedad disuelta en el en el rea deje actuar por 15 Agua
detergente Con una toalla limpia y minutos Detergente
seca 3. No enjuague Hipoclorito
1.4.5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Frutas y Verduras
AREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
APLICACION
Limpieza y
Desinfeccin se Plsticos,
2. Seleccione las frutas y verduras de
hace a diario, de
FRUTAS Y acuerdo a su aspecto fsico como la 1. Prepare una solucin de Cuchillo
acuerdo a las Madre comunitaria
VERDURAS apariencia, uniformidad (tamao, hipoclorito de 3ml por cada Recipiente
preparaciones
forma, color, madurez) y ausencia 1litro agua en un balde plstico
establecidas en el
de defectos. plstico. Agua
ciclo de mens.
3. Sumerja en un recipiente plstico 2. Sumerja las frutas/verduras y Hipoclorito
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Regional Bogot
con agua limpia las frutas/verduras deje actuar por 3 minutos.

escogidas removiendo 3. Enjuague con abundante
completamente la suciedad. agua.
4. Elimine la parte sucia y/o en mal
estado con el cuchillo limpio.
5. Enjuague con abundante agua se
deja escurrir.
1.5 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR
Alimentos, reas, superficies o equipos a

Hipoclorito Comercial ml/L de agua Tiempo de exposicin
desinfectar
Frutas y verduras 3 ml * 1lt de agua 3 minutos
Baos (superficies y accesorios) 5ml* 1lt agua 30 minutos
Menaje y Cubiertos 2ml*1lt de agua 10 minutos
Equipos de Cocina (nevera, estufa, etc.) 2ml*1lt de agua 1 minuto
Cocina(superficies y mesones) 4ml * 1lt de agua 30 minutos
Saln/comedor (Superficies) 4 ml* 1 lt de agua 30 minutos
Mesas y Sillas del Comedor 2ml* 1lt de agua 10 minutos
Material Didctico, Mobiliario y Forros
2ml* 1lt de agua 15 minutos
colchonetas
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 5ml*1lt de agua 10min
Ambientes 2ml * lt de agua N.A
OBSERVACIONES:
Usar jeringas sin agujas para la dosificacin de la solucin de Hipoclorito de forma exclusiva para cada rea, conservar en un lugar libre de contaminacin y
lejos del alcance de los nios y nias.
Emplear baldes y/o recipientes plsticos exclusivos para cada rea, emplear escobas, cepillos, traperos y dems elementos de aseo exclusivos por rea.
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ANEXO.1 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE

BROTES (VARICELA, SARAMPION, ETC) EN LOS NIOS(AS) QUE ASISTEN EN LA UNIDAD DE SERVICIO
Alimentos, reas, superficies o equipos a

Hipoclorito Comercial ml/L de agua Tiempo de exposicin
desinfectar
Baos (superficies, accesorios y bacenillas) 10 ml* 1lt de agua 35 min
Menaje y Cubiertos 5 ml * 1lt de agua 15 min
Cocina(superficies y mesones) 8 ml * 1lt de agua 30 minutos
Saln/comedor (Superficies) 8 ml* 1 lt de agua 30 minutos
Mesas y Sillas del Comedor 4ml* 1lt de agua 20 minutos
Forros de colchonetas 8 ml* 1lt de agua 20 min
Material Didctico y Mobiliarios 5 ml * 1lt de agua 20 min
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 10 ml*1lt de agua 20 min
Ambientes 4 ml * lt de agua N.A
Fuente:
1. Lineamientos Tcnico Administrativos HCB Marzo 2011.ICBF
2. Secretaria Distrital de Salud de Bogot. Vigilancia en Salud Pblica. Noviembre de 2013
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ANEXO 2. PROTOCOLO LAVADO DE MANOS
Antes de comenzar a trabajar y

cada vez que se interrumpe por
algn motivo.
Antes y despus de manipular
alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pauelo para
toser, estornudar o limpiarse la
nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del bao.
Si ha estado en contacto con
animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas,
veneno, etc.
Las uas siempre deben estar
cortas y limpias para ello utilice un
cepillo adecuado.
Seque correctamente las manos
utilizando toallas desechables.
Por ltimo el lavado de manos debe hacerse antes y despus de cualquier actividad.
Fuente: www.nutri-salud.com/articulos/manipulacion de alimentos. Blog.jafqui.com/como-evitar-intoxicaciones-en-la-industria-

alimentaria
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Regional Bogot
2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
2.1 OBJETIVOS
2.1.1 General
Garantizar que en todas las reas del Hogar Comunitario de Bienestar: ________________________ se encuentren libres de
plagas que constituyan un peligro grave de alteracin y contaminacin de los alimentos.
2.1.2 Especficos
Establecer procedimientos documentados sobre la prevencin y control de plagas evitando que puedan proliferar en la unidad de
servicio.
Dar cumplimiento al Cdigo Sanitario Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 Articulo 29 Literal C el cual debe ser aplicado en la
unidad de servicio.
2.2 ALCANCE
El programa control de plagas, aplica a todas las reas del Hogar Comunitario de Bienestar y busca asegurar unas condiciones
fsicas ptimas de higiene previniendo la aparicin y multiplicacin de plagas en las siguientes reas:
Bao: paredes, techo, piso, sifn, sanitario, lavamanos, puerta, bacenilla, caneca
Cocina: paredes, techo, piso, sifn, lavaplatos, mesn entrepaos, parte posterior de la estufa, nevera, caneca.
Saln comedor y otros: paredes, techo, piso, mobiliario, puertas, ventanas, mesas, sillas, muebles.
2.3 DEFINICIONES
Actividad de Saneamiento Ambiental. Son aquellas acciones que se realizan para corregir, prevenir y/o mejorar las condiciones
ambientales que rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad.
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Regional Bogot
Cebos. Sustancias diseados para atraer y matar las plagas. Ellos tambin pueden usarse en comedores y cocinas, donde se
propagan las plagas o andan en busca de alimentos.
Desratizacin. Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevencin,
impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.
Infestacin. Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se
refiere al nmero de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.
Medida Preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparicin de un suceso no deseado.
Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de plantas o animales
indeseables, abarcando tambin cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del
crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.
Vector. Artrpodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculacin en piel y/o mucosas o por siembra de
microorganismos transportados desde una fuente de contaminacin hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser
simplemente un portador pasivo o mecnico del agente infeccioso.
Artrpodo. Animales invertebrados, de cuerpo con simetra bilateral, cubierto por cutcula, formado por una serie lineal de
segmentos ms o menos ostensibles y provisto de apndices compuestos de piezas articuladas o artejos; por ejemplo los insectos,
los crustceos y las araas.
Aspersin. Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequea gotas, mtodo de aplicacin de sustancias.
Fumigacin. Mtodo para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases
Plaga. Aparicin masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan graves daos a poblaciones animales o
vegetales, como, respectivamente, la peste bubnica.
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Roedores: Los roedores son considerados como reservorios de agentes causales de patologas de diferente grado de importancia
para la Salud Pblica. En contadas excepciones el roedor se halla afectado por el patgeno.
Diversos microorganismos (bacterias, virus y parsitos) tienen en los roedores sus reservorios naturales. Los agentes
patgenos son eliminados por los mismos a travs de secreciones y/o excreciones al ambiente. Las vas de Infeccin pueden
ser: aerosoles, contacto directo a travs de piel y mucosas o bien por mordedura. Ectoparsitos, el agua y los alimentos son
importantes vehculos de muchos de estos patgenos.
2.4 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO
Las medidas preventivas son las medidas ms eficaces para eliminar y evitar la creacin de lugares que acten como focos para el
desarrollo de plagas, la unidad de servicio deber cumplir con las siguientes medidas:
Mantener limpias las reas donde se encuentran las canecas de basura, emplear bolsas plsticas, colocar tapas a las canecas
conocer la frecuencia de recoleccin de residuos.
Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas, cedazo, angeos.
Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
Instalar lminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de servicio.
Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
No est permitido ningn tipo de mascota en los Hogares mientras se presta el servicio.
Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
Recoger los residuos en las distintas reas de la unidad de servicio una vez se generen.
En las reas del hogar donde existan sifones deben tener rejilla en perfecto estado
La unidad de servicio debe contar con buena iluminacin y ventilacin.
Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a las paredes que facilite la inspeccin.
Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no se usen con frecuencia.
Inspeccionar con frecuencia las zonas ms vulnerables de la presencia de plagas y roedores
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2.4.1 Procedimientos Operativos Estndar para la Prevencin de Aparicin de Plagas
2.4.1.1 Cocina
AREA DE
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
APLICACION
1. Verifique diariamente las condiciones de limpieza y
desinfeccin de la cocina. Registre las observaciones
Madre
COCINA 2. Verifique las condiciones de hermeticidad (fisuras, aberturas Quincenal en el formato de
comunitaria
en angeos/mallas, sifones y rejillas; aberturas de puertas; hermeticidad.
claraboyas y otras aberturas) de la cocina
2.4.1.2 Baos
AREA DE
APLICACION
desinfeccin del bao. Registre las observaciones
Madre
BAOS 2. Verifique las condiciones de hermeticidad (fisuras, aberturas Quincenal en el formato de
comunitaria
en angeos/mallas, sifones y rejillas; aberturas de puertas; hermeticidad.
claraboyas y otras aberturas) del bao.
2.4.1.3 Saln / Comedor y otros
AREA DE
APLICACION
SALN / desinfeccin del bao. Registre las observaciones
Madre
COMEDOR Y 2. Verifique las condiciones de hermeticidad (fisuras, aberturas en Quincenal en el formato de
comunitaria
OTROS angeos/mallas, sifones y rejillas; aberturas de puertas; hermeticidad.
claraboyas y otras aberturas) del saln/comedor.
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2.5 MEDIDAS CORRECTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO
El Hogar Comunitario de Bienestar deber contar con asesora de una empresa experta que cuente con licencia expedida por la
Secretara Distrital de Salud.
El control de plagas se hace de una manera integrada; el control integrado es un concepto globalizador que incluye el conjunto de
actividades dirigidas a controlar las poblaciones animales nocivas de forma selectiva y especfica, limitando al mismo tiempo el
impacto sobre la salud, el costo y el deterioro medioambiental.
El control integrado debe estar orientado al Anlisis de Puntos Crticos de Control (APCC) el cual est sentado sobre un programa
slido previo de prerrequisitos, el APPC, se puede implementar sobre cada etapa de la cadena alimentaria el cual es el pensamiento
al que va dirigido la unidad de servicio.
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3. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS
3.1 OBJETIVOS
3.1.1 General
Manejar los residuos slidos (orgnicos e inorgnicos) de forma que evite la contaminacin y/o deterioro de alimentos, reas,
dependencias o equipos, del medio ambiente, la proliferacin de plagas, observando las normas pertinentes.
3.1.2 Especficos
Evitar el deterioro del medio ambiente a travs de una correcta clasificacin de los residuos slidos generados en el Hogar
Comunitario de Bienestar.
Prevenir la contaminacin de los alimentos, materias primas, preparaciones, equipos y utensilios; retirando los desechos
rpidamente de las diferentes reas de preparacin y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.
Cumplir con la legislacin sanitaria vigente, sobre manejo y disposicin de los residuos slidos Decreto 1140 de 2003, Ley 09
de 1979, Decreto 3075 de 1997.
3.2 ALCANCE
El programa de residuos slidos, est orientado hacia un adecuado manejo en la recoleccin, almacenamiento y disposicin
sanitaria final de los desechos que se generan durante los procesos de recepcin, preparacin y servido de alimentos en la unidad
de servicio
3.3 DEFINICIONES
Basura: Se entiende por todo residuo slido o semislido, con excepcin de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los
desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o que desea desprenderse.
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Regional Bogot
Desperdicio: Todo residuo slido o semislido, de origen animal o vegetal, sujeto a putrefaccin, proveniente de la manipulacin,
preparacin y consumo de alimentos.
Disposicin sanitaria de basuras: El proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en
el suelo, siguiendo, entre otras, las tcnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposicin al mar.
Residuo domiciliario: Es el que por su naturaleza, composicin, cantidad y volumen es generado en actividades realizadas en
viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a stas.
Tratamiento: Es el proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica de los residuos slidos para modificar sus caractersticas o
aprovechar su potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo slido de caractersticas diferentes.
Clasificacin de los residuos solidos

Orgnicos: Es el caso de las verduras, las cscaras de fruta o huevos, los huesos de la carne y el pollo y las espinas de
pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el establecimiento de un programa de
compostaje, por lo que idealmente deberan separarse del resto de materiales de desecho.
Inorgnicos: Hojas de papel, empaques de plstico, cartn, aluminio o lata, tarros plsticos o metlicos, bolsas de plstico o
papel, son conocidos normalmente como residuos slidos reciclables y constituyen el objetivo principal de separacin en la
fuente y comercializacin con fines de reciclaje.
Practicas usuales en el manejo de los residuos solidos

Respetar: consiste en reconocer el valor esencial de cada sujeto reconociendo como integrante de la naturaleza en la estrecha
relacin con los otros seres vivos y con el medio ambiente.
Repensar: se refiere en volver a pensar en nuestra manera de vivir, de producir de consumir, de relacionarnos entre nosotros,
los animales y la naturaleza. Esto es fundamental para actuar de manera ms responsable y menos destructiva.
Reducir: Se refiere a reducir la cantidad de residuos slidos, (en volumen y peso) que ingresan a la disposicin sanitaria final
municipal. Incluyen tcnicas que permiten la separacin de los residuos o bien poder reutilizarlos o reciclarlos. Una vez
concentrado el residuo es mucho ms fcil recuperar los materiales, que pueden tener un valor econmico.
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Regional Bogot
Reutilizar: Es la prolongacin y adecuacin de la vida til de los residuos slidos recuperados y que mediante procesos,
operaciones o tcnicas devuelven a los materiales su posibilidad de utilizacin en su funcin original o en alguna relacionada sin
que para ello requieran procesos adicionales de transformacin.
Reciclaje: Consiste en la transformacin fsica, qumica y biolgica de los materiales contenidos en el desecho, de manera que se
obtenga nuevamente una materia prima para la elaboracin de los mismos productos o diferentes.
3.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS
3.4.1 Cocina
PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS EN LA COCINA
RESPONSABLE: Madre Comunitaria
OPERACIN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

RECOLECCIN DE RESIDUOS
ORGNICOS: ( recoleccin de aceite,
1. Depositar los residuos orgnicos e
carne, cscaras, residuos de comida)
inorgnicos realizar su separacin
Diario Recipiente plstico con tapa
y amarrar bien las bolsas.
RECOLECCIN DE RESIDUOS Al inicio y al final de la jornada Bolsas plsticas
2. Recoleccin por la madre
INORGNICOS: (empaques de
comunitaria
plstico, cartn, bolsas de plstico y
papel)
OBSERVACIONES: Los recipientes plsticos de los desinfectantes una vez utilizados se devuelven al proveedor o tendero
31
Regional Bogot
3.4.2 Baos
PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS ZONA DE BAOS
1. Depositar los residuos en los
RECOLECCIN DE RESIDUOS Diario al inicio y al finalizar la Recipiente plstico con bolsa plstica
recipientes ubicados en el rea del
SLIDOS ORDINARIOS jornada tapa y pedal bao.
2. Recoleccin por madre comunitaria
OBSERVACIONES: Recuerde sacar los residuos generados en el bao de acuerdo a la programacin de recoleccin de basuras por sector; As como aplicar
procedimiento de limpieza y desinfeccin a la caneca
3.4.3 Saln/comedor y otros
PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS

ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS ZONA SALA COMEDOR Y OTRO
SOLIDOS

1. Almacenar temporalmente los residuos
orgnicos como son los restos de comida
Recipientes de capacidad adecuada para depositndolos en una caneca con bolsa
Diario
RECOLECCIN DE residuos orgnicos con bolsa Recipientes de plstica.
Al inicio y al final de la
RESIDUOS SOLIDOS capacidad adecuada para residuos inorgnicos 2. Almacenar el papel y los residuos o restos de
jornada
con bolsa material didctico en una caneca con bolsa y
al finalizar la jornada las madres comunitarias
dispondrn de estos.
OBSERVACIONES: recuerde sacar los residuos generados en el HCB de acuerdo a la programacin de recoleccin de basuras de cada sector.
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Regional Bogot
4. SUMINISTRO DE AGUA
4.1 OBJETIVOS
4.1.1 General
Garantizar que las unidades de servicio HCB cuenten con suministro de agua potable durante la prestacin del servicio a los nios y
nias.
4.1.2 Especficos
Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio HCB contar con el suministro de agua potable por lo menos
para un da de atencin en los momentos que la Empresa de Acueducto y Alcantarillado no pueda suministrar el servicio.
Definir el procedimiento para la limpieza y desinfeccin de los tanques de almacenamiento de agua potable con el fin de
garantizar condiciones ptimas de almacenamiento de agua para el consumo en la unidad de servicio.
4.2 DEFINICIONES BASICAS
Agua Cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilizacin
Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al consumo humano, entendida como un
producto de la industria alimentaria.
Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que por cumplir las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas,
en las condiciones sealadas en el presente decreto y dems normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza
en bebida directa, en la preparacin de alimentos o en la higiene personal.
Buenas Practicas Sanitarias: Son los principios bsicos y prcticas operativas generales de higiene para el suministro y
distribucin del agua para consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.
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Regional Bogot
Calidad del agua: Es el resultado de comparar las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas encontradas en el agua, con el
contenido de las normas que regulan la materia
4.3 ALCANCE
Este programa se aplica al agua potable que se utiliza en las diferentes reas de la unidad de servicio HCB como son bao, cocina,
saln comedor y otros.
4.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL SUMINISTRO DE AGUA EN LAS UNIDADES DE SERVICIO
HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

El agua que emplea la unidad de servicio-HCB es
POTABLE, suministrada directamente por el
acueducto de Bogot.
HOGAR
Empresa de Acueducto y
COMUNITARIO DE De acuerdo con el Decreto (475/98) El agua Diaria Instalaciones hidrulicas.
Alcantarillado de Bogota
BIENESTAR suministrada por la persona que presta el servicio
pblico de acueducto, deber ser apta para el
consumo humano, independientemente de las
caractersticas del agua cruda y de su procedencia.
4.4.1 Plan de Contingencia para el Suministro de Agua en los Hogares Comunitarios de Bienestar
Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte programado o daos en la red de suministro, la unidad de
servicio HCB cuenta con los siguientes planes de contingencia:
Plan A (Cuando la unidad de servicio cuente con las condiciones de infraestructura): La Unidad de Servicio -HCB cuenta
con un tanque de ___________ litros de almacenamiento de agua de material lavable y resistente al deterioro. Con el cual podr
garantizar la prestacin del servicio por lo menos de un (1) da de atencin.
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Regional Bogot
Plan B.: En el caso que la Unidad de Servicio-HCB no cuente con tanque de almacenamiento de agua se realizar suspensin
del servicio de atencin previa autorizacin del Centro Zonal.
4.5 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE

AGUA POTABLE
NOTA: Las Unidades de Servicio en conjunto con las Asociaciones de Hogares Comunitarios de Bienestar Familiar adoptaran el
procedimiento de lavado y desinfeccin de tanques que ms se adapte a sus necesidades, labor que se desarrollar observando
todos los protocolos de seguridad que dicha labor amerite, se advierte que los accidentes o situaciones que se generen en razn o
con ocasin al desarrollo de la actividad de limpieza y desinfeccin de tanques, ser de exclusiva responsabilidad de las EAS y la
Unidad de Servicios, lo cual eximir de cualquier tipo responsabilidad de carcter civil, penal y administrativa al ICBF.
4.5.1 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Tanque de Almacenamiento de Agua Potable a travs de Empresa
Certificada

1. Programe la fecha de la actividad teniendo en
cuenta las fechas en las cuales la unidad de
servicio HCB no presta el servicio.
2. El da anterior cierre el registro de entrada del
acueducto externo.
Tanque de 3. Seleccione la Empresa que realizar el
Cada 6 meses Certificado de lavado y Madre Comunitaria
Almacenamiento procedimiento de lavado de tanques, la cual debe
desinfeccin de tanque.
de agua contar con CONCEPTO SANITARIO FAVORABLE
EMITIDO POR LA SECRETARIA DISTRITAL DE
SALUD, este ltimo ser adjuntado a la
certificacin de lavado y desinfeccin que emita la
empresa.
4. Solicite y archive el Certificado de Lavado y
35
Regional Bogot

Desinfeccin de Tanques emitido por la Empresa
seleccionada.
Recuerde solicitar a la empresa:
1. Concepto Sanitario Favorable emitido por la Secretaria Distrital de Salud.
OBSERVACIONES
2. El certificado de lavado y desinfeccin de tanque.
3. Ficha tcnica del producto desinfectante utilizado en el procedimiento.
4.5.2 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Tanque de Almacenamiento de Agua Potable, realizado por las Madres
Comunitarias
AREA LIMPIEZA DESINFECCION FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

1. Programe la fecha de la actividad La desinfeccin del tanque Guantes
teniendo en cuenta las fechas en las se realiza despus de la industriales.
cuales la unidad de servicio HCB no limpieza, as: Botas de
presta el servicio. caucho
2. El da anterior cierre el registro de 1. Prepare una solucin Mscara con
entrada del acueducto externo. desinfectante que filtro para
3. Diligencie la planilla de Control (ver contenga 50 ml de retener
formato 7) hipoclorito de sodio
TANQUE DE vapores de
4. Use guantes industriales, botas de comercial por un (1) litro Madre
ALMACENAMIENT Cada 6 meses gas
caucho, mascara con filtro para retener de agua Comunitaria
O DE AGUA Casco
vapores de gas de cloro, gafas, casco, 2. Proceda a verter la
Impermeable
impermeable o abrigo de caucho para solucin desinfectante
o abrigo.
iniciar la actividad. de arriba hacia abajo,
5. Desocupe el tanque dejando una capa dejando actuar por Cepillo de
de 20 a 30 cm de agua en el tanque. espacio de 20 minutos. cerdas duras
5. Verifique el estado del tanque: 3. Llen el tanque y y/o escoba.
presencia de grietas y fisuras, cbralo con su Agua.
empaques, vlvulas y tuberas, respectiva tapa. Hipoclorito
36
Regional Bogot
AREA LIMPIEZA DESINFECCION FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

hermeticidad del tanque. En caso de 4. Permita la salida de Esponja
detectar daos o infiltraciones se agua durante cinco absorbente
realizar el lavado y desinfeccin minutos con el fin de
despus de su reparacin. retirar los residuos de
6. Refriegue con un cepillo o escoba las hipoclorito.
paredes internas, piso y tapa del tanque
hasta remover partculas gruesas y finas
como piedra y arena.
7. ES PROHIBIDO USAR CUALQUIER
TIPO DE DETERGENTE.
8. Enjuague el tanque con agua potable a
presin o con un balde.
9. Al terminar la limpieza retire el agua que
se encuentre en el interior del tanque, el
resto de agua que queda se retira con
esponja absorbente.
OBSERVACIONES Recuerde realizar registro fotogrfico del procedimiento de lavado y desinfeccin del tanque, el cual adjuntara al registro de control.
37
Regional Bogot
FORMATO 1. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - COCINA

Mes _____________ de _______
VERIFICACIN
ASPECTO A 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana ACCIN
RESPONSABLE OBSERVACIONES
EVALUAR CORRECTIVA
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Paredes, Techos
Superficies -
mesones
Equipos de Cocina
Piso
Puertas
Ventanas
SUPERVISA: Madre Comunitaria C: Cumple NC: No cumple
FORMATO 2. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - BAO

Mes _____________ de _______
VERIFICACIN
ASPECTO A 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana ACCIN
RESPONSABLE OBSERVACIONES
EVALUAR CORRECTIVA
Paredes, Techos
Lavamanos y
accesorios
Sanitario
Piso
Puertas
Ventanas
Elementos de aseo
(jabn lquido, pape
higinico)
38
Regional Bogot
FORMATO 3. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - SALON COMEDOR

Mes _____________ de _______
VERIFICACIN
ASPECTO A ACCIN
1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana RESPONSABLE OBSERVACIONES
EVALUAR CORRECTIVA
Pisos
Paredes techos y
puertas
Ventanas
Mesas y sillas
Forros
Mobiliario
FORMATO 4. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION OTRAS AREAS

Mes _____________ de _______
VERIFICACIN
ASPECTO A ACCIN
EVALUAR CORRECTIVA
Pisos
Paredes y techos
Ventanas
Mesas y sillas
39
Regional Bogot
FORMATO 5. REGISTRO DE INSPECCION DE HERMETICIDAD - COCINA, BAO Y SALON COMEDOR

Mes ____________ de ________
Puertas, abertura Existencia de Entrada de las
Toma corrientes,
Fisuras Sifones Caeras entre piso y agujeros en tuberas
cables
AREAS puerta paredes y techos acometidas
No No No No No No No
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
cumple cumple cumple cumple cumple cumple cumple
COCINA
BAO
SALON COMEDOR
Cumple: C No cumple: NC
OBSERVACIONES
RESPONSABLE:
FORMATO 6. REGISTRO DE VERIFICACIN, PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

Mes ____________ de ________
VERIFICACIN
ASPECTO A ACCIN
EVALUAR CORRECTIVA
COCINA
BAOS
SALON
COMEDOR
40
Regional Bogot
FORMATO 7. REGISTRO PARA EL LAVADO DE TANQUES

HOGAR COMUNITARIO DE BIENESTAR________________________________
NOMBRE DE LA MADRE FIRMA DEL

MES FECHA FIRMA
COMUNITARIA REPRESENTANTE LEGAL
Ficha Tcnica del

Desinfectante
ANEXO 3. FICHAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
FICHA TCNICA: HIPOCLORITO DE SODIO

Nombre Hipoclorito
Ingrediente Activo Hipoclorito de sodio
Concentracin 5%
Propiedades fsico - qumicas Liquido transparente amarillento, propiedades desinfectantes blanqueadoras, comportamiento
corrosivo
Presentacin Galn plstico
Precauciones Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulacin en caso de
contacto con los ojos o la piel lvese con abundante agua durante 20 minutos
Usos Usado como desinfectante blanqueador de amplio espectro
Instrucciones Prepare en un recipiente el agua como base de la solucin desinfectante, adicione el
desinfectante requerido, usando un recipiente previamente aforado como la jeringa
Almacenamiento Almacnese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podra desestabilizarlo
41
Regional Bogot
FICHA TCNICA: JABN LQUIDO PARA MANOS

Nombre Jabn Liquido
Ingrediente Activo 1% clororoxilenol
Concentracin 1%
Propiedades fsico - qumicas Liquido viscoso, translucido incoloro
Presentacin Envases de polietileno de alta densidad en unidades de galn
Precauciones
Usos Desinfectante que contiene agentes tenosactivos para la piel por el cual se recomienda para el
lavado de manos y antebrazos.
Instrucciones Humedecer las manos y antebrazo con agua
Aplicar el producto en la palma de la mano
FICHA TECNICA: DETERGENTE

Nombre Detergente
Ingrediente Activo Producto tenso activo fosfatos
Concentracin 5%
Propiedades fsico - qumicas Polvo blanco de olor caracterstico, sustancias que diluyen la suciedad y la atrapan para ser
retiradas
Presentacin Bolsa plstica de 1000 grs
Usos Usados con agente blanqueador y desinfectante de amplio espectro
Instrucciones Prepare en un recipiente el agua como base de la solucin desinfectante, adicione el detergente
requerido usando un recipiente aforado.
42
Regional Bogot
FICHA TECNICA: PRODUCTO DE LIMPIEZA PARA MENAJE SUPERFICIE Y UTENSILIOS

Nombre Detergente
Ingrediente Activo Quelante, tenso activo catinico
Concentracin 5%
Propiedades fsico - qumicas Producto Liquido translucido, blanco, remueve todo tipo de suciedad, incluyendo grasa vegetal y
animal, preservando el brillo natural del menaje y utensilios
Presentacin Galn plstico de 20 litros
Usos Producto desarrollado para dar limpieza a utensilios, menaje y reas de empresas de alimentos
Instrucciones Diluya en un recipiente con agua de acuerdo a la necesidad de aplicacin
Almacenamiento Almacnese en un lugar fresco, limpio y seco, consrvese en su envase original bien tapado.
43
Regional Bogot
BIBLIOGRAFIA
1. Decreto-Ley 3075 de 1997.

2. Resolucin 2674 de 2013.
3. Resolucin 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento tcnico para el sector de agua potable y saneamiento bsico
RAS, Captulo V Articulo 100 y 101).
4. Lineamientos Tcnico Administrativos HCB Marzo 2011.ICBF
5. Protocolo de lavado, limpieza y desinfeccin de tanques de almacenamiento de agua potable E.S.E Hospital La Victoria Nivel
III Bogot, D.C 2011
6. Manual lavado de tanques de almacenamiento de agua para el consumo humano. Direccin de Sanidad del Ejercito.2013
7. www.juanncorpas.edu.co/uplods/GHG-MAN-002.2_Plan de Saneamiento
1. www.chemistry.co.nz./deterginfo.htm
2. www.epa.gov.
3. www.bioterios.com Mtodos de Limpieza y Desinfeccin, Autora: Vernica Casanova.
4. www.scielos.org Salud ambiental conceptos y actividades Gonzalo Ordoez
5. www.osakidetza.euskad.net/ medidas que se pueden aplicar para el control de plagas
6. www.mutualcl./capacita/cont/imagenes/099-pla.pdf
7. www.bolsamercantil.com.co
8. www.anmat.gov.ar Campaa de Educacin y Prevencin de Enfermedades Transmitidas por alimentos.
9. http://www.monografias.com/trabajos89/limpieza-desinfeccion-materiales-laboratorio-clinico/limpieza-desinfeccion-materiales-
laboratorio-clinico.shtml#ixzz39B6hx4qC
10. Monografias.com Manual de Limpieza desinfeccin y esterilizacin de materiales en el laboratorio clnico.
11. www.ecopibes.com /problemas/contaminacin.
12. www.ambiente-ecologico.com/revista65/roedor65htm
44

Anexo No 5 Modelo Plan de Saneamiento para Los HCB

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PLAN DE SANEAMIENTO PARA LOS HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR

PROGRAMA HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR

Regional ICBF Bogot

Bogot D.C., 2014

2.4.1.2 Baos ................................................................................................................................................................................27

FORMATO 5. REGISTRO DE INSPECCION DE HERMETICIDAD - COCINA, BAO Y SALON COMEDOR ...................................40

FICHA DE CARACTERIZACION UNIDAD DE SERVICIO

Nombre de la Entidad Administradora del Servicio y de la

Nombre de la Unidad de Servicio y del Agente Educativo:

rea total de atencin (Saln Comedor):

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Este procedimiento se aplicar en el Hogar Comunitario: _________________________________________ especficamente en:

1.3 DEFINICIONES BSICAS

1.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

1.4.1 Limpieza de Instalaciones Cocina

1.4.2 rea De Cocina Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina

1.4.3 rea: Bao

1.4.4 rea Saln Comedor y dems Instalaciones

1.4.5 Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Frutas y Verduras

con agua limpia las frutas/verduras deje actuar por 3 minutos.

1.5 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR

Alimentos, reas, superficies o equipos a

ANEXO.1 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE

Alimentos, reas, superficies o equipos a

ANEXO 2. PROTOCOLO LAVADO DE MANOS

Antes de comenzar a trabajar y

Fuente: www.nutri-salud.com/articulos/manipulacion de alimentos. Blog.jafqui.com/como-evitar-intoxicaciones-en-la-industria-

2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

2.4 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO

2.4.1 Procedimientos Operativos Estndar para la Prevencin de Aparicin de Plagas

2.4.1.3 Saln / Comedor y otros

2.5 MEDIDAS CORRECTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO

3. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS

Clasificacin de los residuos solidos

Practicas usuales en el manejo de los residuos solidos

3.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SLIDOS

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS ACTIVIDAD: RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS EN LA COCINA

RESPONSABLE: Madre Comunitaria

OPERACIN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

3.4.3 Saln/comedor y otros

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS

OPERACIN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

4.2 DEFINICIONES BASICAS

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

4.5 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

AREA LIMPIEZA DESINFECCION FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

AREA LIMPIEZA DESINFECCION FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

FORMATO 1. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - COCINA

FORMATO 2. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - BAO

FORMATO 3. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION - SALON COMEDOR

FORMATO 4. REGISTRO DE VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCION OTRAS AREAS

FORMATO 5. REGISTRO DE INSPECCION DE HERMETICIDAD - COCINA, BAO Y SALON COMEDOR

FORMATO 6. REGISTRO DE VERIFICACIN, PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

FORMATO 7. REGISTRO PARA EL LAVADO DE TANQUES

NOMBRE DE LA MADRE FIRMA DEL

Ficha Tcnica del

ANEXO 3. FICHAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

FICHA TCNICA: HIPOCLORITO DE SODIO

FICHA TCNICA: JABN LQUIDO PARA MANOS

FICHA TECNICA: DETERGENTE