UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEN

FACULTAD DE AGRONOMA

ANLISIS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

REPORTE DE LABORATORIO 9. DETERMINACIN DE CALOR DE COMBUSTIN

EN MUESTRAS DE ALIMENTOS (ENERGA BRUTA) TOTAL O PARCIAL
 Qu es la Energa?

La Energa puede ser definida como la habilidad o capacidad para realizar un trabajo,
donde trabajo es el producto de una fuerza determinada que acta a lo largo de una
distancia determinada.
La energa slo puede ser medida a travs de su transformacin: de una u otra forma de
energa. Por ejemplo, durante el metabolismo la energa qumica de los nutrientes puede
ser transformada a: calor (oxidacin de lpidos, carbohidratos y aminocidos), energa
mecnica (actividad muscular) o energa elctrica (oxidacin de glucosa a actividad
elctrica en el tejido nervioso).
Unidades: calora
(cal): cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 g de agua de 16,5
C a 17,5C.
joule
(J): el joule equivale a 10.000.000 ergios. Un ergio es la cantidad de energa
necesaria (o utilizada) para acelerar una masa de 1 g a 1 cm/seg.
Equivalencia:
1 cal = 4,184 J
Principio:
El alimento ofrecido a los animales posee un valor calrico, denominado energa bruta,
esta puede ser determinada al someterse una muestra de alimento a combustin
completa en la bomba calorimtrica y registrar el calor liberado en el proceso. Una parte
del alimento consumido no es digerido y es excretado en forma de heces. La
cuantificacin de las heces excretadas y la determinacin de su calor de combustin en
bomba calorimtrica, permite calcular por diferencia la energa del alimento.
El conocimiento del contenido energtico de los alimentos es necesario para ofrecer a los
animales suficiente energa, con el fin de llenar sus requerimientos para mantenimiento y
produccin.

Materiales y Equipo:

Bomba calorimtrica marca pait, modelo 1241, con unidad de ignicin, deposito
exterior e interior de agua, bomba d oxgeno modelo 1108 y termmetros
Bekmann de mercurio con gradaciones de centsima de grado centgrado.
Alambre de ignicin (de platino).
Oxgeno.
Prensa peletizadora.
Aparato enfriador y calentador de agua.

Procedimiento:

1) Con ayuda de la prensa peletizadora forma una pastilla de alimento de 0.3g a 0.9g
y registrar su peso.
2) Cortar un alambre de 10 cm de largo y fijarlo a las terminales de cabezal de la
bomba de oxgeno y moldear una curvatura con el alambre, evitando el contacto
del mismo con las paredes de la cazuelita portadora de la pastilla, de tal forma que
el alambre solo toque la pastilla.
3) Depositar con cuidado el cabezal de la bomba, en la bomba de oxgeno y cerrar la
rosca, cerrar la vlvula de escape del gas y proceder al llenado de la bomba con
un flujo de oxgeno muy lento, hasta alcanzar las 20atm, purgar el oxgeno que
quedo en la manguera con la palanca que se encuentra en los manmetros.
4) Medir exactamente 2 litros de agua destilada de la cubeta y conectarlos en la
cubeta a una temperatura entre 25C y 26C.
5) Colocar la bomba de oxgeno dentro de la cubeta y conectar los electrodos a las
terminales de la bomba de oxgeno.
6) Cerrar la tapa de la bomba calorimtrica, manipulando la palanca que se
encuentra en la bomba.
7) Encender la bomba y checar las temperaturas de los termmetros, en el caso de
que las temperaturas no estn iguales, debemos de suministrar agua fra o
caliente dependiendo del caso, con la ayuda de sus respectivos controles, una vez
igualada la temperatura de la chaqueta y de la cubeta, se realiza el disparo de la
bomba con el botn de disparo.
8) Checar a intervalos de 2 minutos las lecturas de los termmetros, estas deben de
permanecer iguales y despus de checar por un tiempo de 10 minutos despus
del disparo, revisar si esta ya no cambia y se anota la ltima lectura.
9) Apagar la bomba, subir el termmetro de la cubeta, verificando que el seguro para
soportarlo inserte en el dispositivo para tal fin.
Clculos:
Energa bruta (cal/g) = [(2000*egH2O)(Tf-Ti) - (Largo del alambre - resto del alambre (2.3cal/cm))]
Peso de la muestra (pellet)

Datos:

Tiempo final: 28.09

Tiempo inicial: 25.8

Largo del alambre: 10cm

Resto de alambre (lo que se quema): 2.6 cm
7.4 cm (7.49)(2.3) = 17.02
Caloras por cada cm de alambre: 2.3 cal/cm

EB = [ (2000) (28.09 - 25.8) - 17.02] = 4, 447 kcal

1.0259

4,447 = 4.447 calorias/gr.

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