Anlisis de vitamina c en zumo de ctrico por el mtodo de titulacin

yodo mtrica

Prof. Nelson vega

Objetivo general.

Determinar el contenido de vitamina C de zumos de frutas ctricas y comparar el contenido de dicha

vitamina en bebidas comerciales que dicen ser enriquecidas con la misma.

Generalidades de la Vitamina C.

HO
La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6
O O tomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico
HO
principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones
enzimticas que tienen lugar en el organismo.
HO OH
El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de
prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria
para que ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno.

En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la
curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz orgnica con
colgeno.

En su condicin de agente reductor, el cido ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen
ser no enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el
estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidacin; tambin favorece la
utilizacin del cido flico ayudando a la conversin del folato en tetrahidrofolato o mediante la
formacin de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato.

Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al organismo del estrs oxidativo
provocado por las especies oxigeno reactivas.

La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar directamente con sus
papeles metablicos. Entre los sntomas de carencias leves de vitamina C se encuentran la facilidad para
producir heridas, debido al incremento de la fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado con
una disminucin en la capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y puede presentarse en dos

formas qumicas interconvertibles: cido ascrbico (forma reducida) y cido dehidroascrbico (forma
oxidada), siendo ambas formas funcionales biolgicamente y mantenindose en equilibrio fisiolgico.

Si el cido dehidroascrbico es hidratado se transforma en cido dicetogulnico, no activo

biolgicamente, siendo esta transformacin irreversible. Esta hidratacin ocurre espontneamente en
disolucin neutra o alcalina.
 O OH
C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
cido dehidroascrbico
HO C H
CH2 OH

cido dicetogulnico
La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates, un pequeo nmero de
otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo), unas pocas especies de pjaros y algunos peces.

El hombre en concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la sntesis de cido
ascrbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a travs de la alimentacin, siendo esta la
razn por la que en el hombre y en otras especies el cido ascrbico adquiere el carcter de vitamina.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e hidrata. Se destruyen
con facilidad en el procesamiento y conservacin de los alimentos, por lo que es utilizada como indicador
de la prdida vitamnica de un alimento durante su procesamiento y almacenamiento.

Por otra parte, el calor y los cationes metlicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los ctricos, kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre otros, son fuente natural
de vitamina C, y su contenido depende de la especie, rea geogrfica en las que son cultivados, las
condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del estado de maduracin (generalmente aumenta
con la maduracin).

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando est oxidado es de
color azul y se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro. Por otra parte, la cromatografa y la
titulacin volumtrica de xido-reduccin son mtodos utilizados para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento.

La cromatografa lquida de alta presin (HPLC) es el mtodo ms utilizado por ofrecer una gran
precisin de los resultados. Sin embargo la tcnica de HPLC resulta cara, por ello en esta prctica
determinaremos el contenido de vitamina C presente en la fruta, en bebidas preparadas o en complejos
vitamnicos mediante una titulacin volumtrica de xido reduccin.

Titulacin.

La titulacin o valoracin, es un mtodo qumico de tipo cuali cuantitativo en el cual podemos observar
cambios fsicos y qumicos para determinar la cantidad de una sustancia de concentracin desconocida o
conocida llamada (solucin valorada o solucin problema) por medio de otra sustancia de concentracin
conocida llamada solucin valorante o titulante.

Una titulacin la podemos describir como una forma comparativa de decir a cuanto de la solucin
valorante equivale la solucin valorada o problema. Por ejemplo: Si por cada 3 mL de cido clorhdrico 1
M, neutralizamos 5 mL de hidrxido de sodio 1M podemos decir con toda seguridad que 0.6 mL de cido
clorhdrico 1M es igual a 1 mL de hidrxido de sodio 1M.

La titulacin volumtrica es un mtodo de anlisis cuantitativo en el que se mide el volumen de una

disolucin de concentracin conocida (disolucin patrn o titulante patrn) necesario para reaccionar
completamente con un compuesto en disolucin de concentracin desconocida.
Para determinar cundo se ha llegado al final de la titulacin, en la disolucin problema se agrega un
indicador que sufre un cambio fsico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en el punto final de
la reaccin

En este ensayo determinaremos el contenido de vitamina C mediante una volumetra de xido-reduccin,

la vitamina C tiene carcter reductor y utilizaremos una disolucin de yodo como agente oxidante que
constituye el titulante patrn.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revs (Reaccin de oxidacin-
reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al cido ascrbico reducido le aadimos yodo, este se reducir a
yoduro a consta de que el cido ascrbico se oxide.

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan yodimetras. Dado que
la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una estequiometra 1:1 (es decir 1 mL de la
solucin oxidante de yodo es capaza de oxidar 1 mL de la solucin de cido ascrbico), en el punto final
de la titulacin el nmero de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico
oxidado.

Es importante sealar que con este mtodo se determina la capacidad reductora total de la disolucin, por
ello, si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras adems del cido ascrbico el volumen
de la disolucin oxidante (yodo) consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido
ascrbico sobrestimado.

Adems hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fcilmente por el aire, por tanto, las
disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el
fin de obtener resultados fiables.

El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul
intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C reducida desaparecer pues pasar a
yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no
desaparecer, se unir al almidn y aparecer el color azul indicando el fin de la titulacin .

El almidn se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene
carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de
error en una titulacin redox.
Metodologa.

1.1. Preparacin del zumo de fruta.

- Exprimir una naranja o limn.

- Filtrarlo a travs de una gasa.
- Puede utilizarse tambin zumos de fruta de venta en establecimientos comerciales.
- Para determinar el cido ascrbico de los comprimidos de vitamina C, disolver una tableta
que contenga 500 mg de cido ascrbico en un litro de agua destilada.

1.2. Titulacin del cido ascrbico.

Si se hace con zumos naturales

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el Erlenmeyer, hasta que
vire al azul.

Para titular el cido ascrbico de los zumos comerciales y en preparados de vitamina C

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

25 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
- Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

Clculos

g Volumen yodo consumido

= 0,424
L volumen de la muestra
Dnde:

g
- [ ] concentracin de vitamina C en una muestra desconocida.
L contenido de Vitamina C

- El volumen de yodo consumido es el volumen aadido al erlenmeyer desde la bureta al

titular el preparado de vitamina C.

- El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el erlenmeyer con

una concentracin de vitamina C desconocida.

Materiales y Reactivos.

Materiales.

1. Bureta de 50 ml
2. Erlenmeyer de 100 ml
3. Embudo
 4. Pipeta automtica P-1000 y puntas azules
5. Probeta de 50 ml
6. Bao Mara

Reactivos.

1. Disolucin de yodo 24,1 mM

2. Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada)
(Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar la suspensin. Una vez
fra, filtrarla utilizando algodn).
3 .HCl 15%

4. Naranja o limn y zumos comerciales

5. Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres de vitamina C; 500mg/L agua destilada.