Universidad Nacional

del Callao
Escuela Profesional de Ingeniera Qumica
Facultad de Ingeniera Qumica

LABORATORIO DE QUIMICA DE
ALIMENTOS

TEMA

DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

PROFESORA

ING. LIDA SANEZ FALCON

INTEGRANTES

BALLONA CABREJOS ANGHILY

CABRERA FERNANDEZ ALDO

LOAYZA PAJUELO JESUS

MORI CONDOR KIMBERLY

PILLACA QUISPE ELIZABETH

VARGAS ALBARRAN ANTHONY

BELLAVISTA 12 DE ABRIL DEL 2016

2016-A
OBJETIVO

1. Conocer la cantidad de agua que poseen los alimentos y la materia seca de la cual
estn constituidos.

MATERIALES E INSTRUMENTOS

1 paquete de galletas de agua.

2 Placas Petri
Piln de mortero
Estufa
Balanza mecnica

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PASO 1: Pesar las placas Petri, previamente habiendo calibrado la balanza.

2
PASO 2: Moler las galletas con el piln del mortero hasta que sean partculas
finas.

PASO 3: Pesar las placas con el alimento por duplicado (aprox. 5g)

PASO 4: Llevar las placas a la estufa hasta que este alcance 100C, luego de ello,
esperar 30 minutos y hacer la primera pesada.

PASO 5: Luego de haber pesado por primera vez, llevar las placas nuevamente a
la estufa por aproximadamente 20 minutos, sacar y hacer una segunda pesada.

PASO 6: Repetir el proceso hasta obtener un peso constante.

3
CALCULOS Y RESULTADOS
Se tienen los datos de las dos muestras:

Muestra 1:

= 75.3
+ = 84.2
+ = 83.9g
Entonces:
1 = 8.9
1 = 8.6

Muestra 2:

= 78.3
+ = 87.7
+ = 87.5g
Entonces:
1 = 9.4
1 = 9.2

Calculando el % de humedad y de materia seca de ambas muestras:

Muestra 1:

8.9 8.6
% = 100% = . %
8.9
%. . = % %

%. . = 100% 3.37% = . %

4
 Muestra 2:

9.4 9.2
% = 100% = . %
9.4
%. . = % %

%. . = 100% 2.12% = . %

De los datos obtenidos en el clculo, tomamos un promedio para el % de humedad y de

materia seca:

% = . %

%. . = . %

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El mtodo utilizado para esta prctica fue del secado en estufa, este mtodo se
aplica para alimentos secos, como en el caso de nuestra muestra que fue galleta
Margarita.
2. Los resultados calculados nos muestran que las galletas Margarita no tienen mucha
humedad, es un resultado que est dentro de lo normal, ya que las galletas tienen
humedades entre 1-3%.
3. Es ms conveniente realizar las pesadas en balanzas digitales, ya que determinan
ms cantidad de decimales en el peso y por lo tanto el clculo es ms exacto.
4. No tapar la placa Petri a la hora de colocarla en la estufa con la muestra, que
impedira la salida de agua de la muestra
5. Evitar dejar la puerta abierta de la estufa por mucho tiempo, ya que baja la
temperatura y retrasa el trabajo.

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CUESTIONARIO

1. Realizar una revisin de las tablas de composicin de alimentos y haga listado

del porcentaje de humedad de los alimentos asignados.

GALLETAS ANALIZADAS EN LABORATORIO

MUESTRAS 1

MUESTRAS PESO DE PESO PLACA PESO PLACA PESO PESO

PLACA + MUESTRA + MUESTRA MUESTRA MUESTRA
(INICIAL) (FINAL) (INICIAL) (FINAL)
GALLETA 80.0g 87.4g 87.2g 7.4g 7.2g
SODA

GALLETA 77.5g 83.7g 83.6g 6.2g 6.1

VAINILLA

GALLETA 72.1g 80.9g 80.8g 8.8g 8.7g

MARGARITA

GALLETA DE 75.3g 84.2g 83.9g 8.9g 8.6g

AGUA

MUESTRAS 2

MUESTRAS PESO DE PESO PLACA PESO PLACA PESO PESO

PLACA + MUESTRA + MUESTRA MUESTRA MUESTRA
(INICIAL) (FINAL) (INICIAL) (FINAL)
GALLETA 90.0g 96.4g 96.2g 6.4g 6.2g
SODA

GALLETA 77.4g 83.8g 83.6g 6.4g 6.3g

VAINILLA

GALLETA 74.1g 81.8g 81.7g 7.7g 7.6g

MARGARITA

GALLETA DE 78.3g 87.7g 87.5g 9.4g 9.2g

AGUA

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2. Con los datos obtenidos en el punto 1 determine el % de materia seca de cada
uno de los alimentos.

PORCENTAJE DE MATERIA SECA EN LAS GALLETAS ANALIZADAS EN EL

LABORATORIO

% MATERIA % MATERIA
SECA SECA
(MUESTRA 1) (MUESTRA 2)
GALLETA DE 97.29 96.87
SODA
GALLETA DE 98.38 98.43
VAINILLA
GALLETA 98.86 98.70
MARGARITA
GALLETA DE 96.63 97.88
AGUA

3. Cules son las dificultades principales en la determinacin de la humedad?

4. Explique la manera que los solutos inicos, polares y no polares interactan

con la estructura del agua.