Qu es el vino?

Definicin
OIV Reglamento del Mercosur INAVI

Vino es exclusivamente la bebida que resulta, de la

fermentacin, alcohlica completa o parcial de la uva
fresca, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con
un contenido de alcohol adquirido mnimo de 7% (v/v a
20 C).
 Componente cultural Componente enolgico

Componente gastronmico Componente social

Historia del vino

1870
Inmigrantes vascos e
italianos llegan a
Uruguay
Don Pascual Harriague, un inmigrante
vasco francs planta las vides de
Tannat que pasarn a ser consideradas
la Uva Nacional de Uruguay.
 Viticultura
Seleccin de suelo
Tipo de plantacin:
Marco de plantacin
Sistema de conduccin
Variedades
Manejo en verde
Podas
Formacin del fruto
Determinacin de fecha de cosecha
Influencia de la viticultura en el perfil de los
vinos
Morfologa de la vid
Sistemas de conduccin - Espaldera
Sistemas de conduccin - Espaldera

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 Especie:
VITIS VINIFERA

Blancas Tintas Tintoreras

Amarillas Negras Rosadas
 Vinicultura
Vinificacin
Vinos tintos jvenes
Vinos de guarda
Vinos Blancos
Vinos Rosados
Espumosos

Composicin qumica del vino

Anlisis y control de los vinos
La bodega
 Vinificacin de los vinos tintos jvenes

Cosecha Fermentacin Estabilizacin

Molienda Prensado Envasado

Azcar + Levaduras = Alcohol + C02 + Calor