ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO.

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.

INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.

INTEGRANTES: CALI JONATHAN, DUCHI WLADIMIR, HUILCAREMA

RONY.

CURSO: SEXTO B

ASIGNATURA: TECNOLOGA DE SUBPRODUCTOS

PECUARIOS

DOCENTE: ING. JOSE MIGUEL MIRA.

TEMA: SUBPRODUCTOS UTILIZADOS EN LA

INDUSTRIA.
 DIENTES Y PICOS (SUBPRODUCTOS) UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA

1. QU SON LOS SUBPRODUCTOS?

Segn el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, los subproductos son
aquellos materiales que se generan en la produccin primaria ganadera y en las industrias de
transformacin de los alimentos de origen animal y que, por motivos comerciales o sanitarios,
no entran dentro de la cadena alimentaria y, por lo tanto, necesitan ser gestionados
adecuadamente.
La industria ganadera y pesquera genera subproductos, principalmente, en forma de cadveres
de animales de granja y piscifactoras. En las industrias crnicas, mataderos, salas de despiece,
etc. los principales subproductos son los decomisos y las partes de las canales que no se
destinan al comercio.
2. LOS DIENTES
Los mamferos se caracterizan porque sus mandbulas albergan varios tipos de dientes. Aunque
la forma y disposicin de stos varan en funcin de la nutricin de cada animal: herbvoros,
carnvoros y omnvoros.
Los incisivos: son dientes pequeos y planos con el borde cortante.
Los caninos: son dientes puntiagudos que sirven para desgarrar la carne y otros alimentos
correosos.
Los premolares: son dientes pequeos y planos con crestas cortantes (ideales para triturar).
Los molares: son dientes de iguales caractersticas que los premolares, pero ms grandes, por lo
que resultan muy tiles para moler los alimentos (en especial, los de origen vegetal). (Pobeda,
2015)
3. PICOS
El pico es el tipo de boca caracterstico de las aves y que se encuentra tambin en otros
animales. Est compuesto por el maxilar superior y el maxilar inferior o mandbula.
El pico es la nica estructura que tienen las aves para procesar los alimentos. Las aves no tienen
dientes, as que tragan su alimento entero. La forma del pico de un ave depende de su dieta. Por
ejemplo, los loros usan sus picos agudos para cascar frutas y nueces, los colibres tienen un pico
en forma de tubo para extraer el nctar de las flores. En otras aves los machos lo utilizan para
atraer a las hembras (como el tucn y clao). (Gilbertson, 1999)
3.1. PICOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA COMO SUBPRODUCTO
Los subproductos crnicos utilizados en la industria de alimentacin para perros y gatos son
partes de animales que han sido desechadas para el consumo humano. Algunas marcas utilizan
picos, patas, e incluso harina de plumas hidrolizada como fuente de protena en la elaboracin
de sus piensos. Sorprendentemente, todo esto es legal: la harina de plumas hidrolizada
procedente de aves sacrificadas aptas para el consumo humano est autorizada (Reglamento
(CE) 999/2001) para la alimentacin de todas las especies animales. Sin embargo, la propia
Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal dice que es una fuente de
protena poco digestible y desequilibrada en aminocidos. (Terres, 2015)
La protena animal es vital para animales como el perro y el gato, que son carnvoros. Si bien el
pico de una gallina, por ejemplo, contiene protenas, estas protenas tienen un valor biolgico
escaso para el perro o gato que las consume.
Los subproductos como picos, patas, cabezas, etc. son de bajo valor biolgico. Son protenas de
baja calidad porque resultan muy poco digestibles y el organismo no es capaz de aprovecharlas
ni retenerlas. Es probable que originen carencias nutricionales.
Esas carencias nutricionales pueden dar lugar al desarrollo de enfermedades a medio y largo
plazo. (Terres, 2015)
4.1. DIENTES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA COMO SUBPRODUCTO
DIENTES DE TIBURN SIRVEN PARA OBTENER CERMICAS BIOLGICAS TILES EN
ODONTOLOGA

Cientficos del rea de Biomateriales, ingeniera de tejidos y medicina regenerativa del

proyecto BIOCAPS, han conseguido obtener cermicas biolgicas a partir de uno de los
animales ms temidos, un tiburn.

El resultado se logr con aplicaciones ya testeadas en la regeneracin de tejido sea, en

particular en los mbitos de la traumatologa y la odontologa.

Estos nuevos implantes ampliarn el abanico de materiales de uso biomdico al tiempo que
suponen una solucin innovadora de aprovechamiento de recursos marinos, explican los
cientficos.

Proceso de Investigacin biomdica

El proyecto MARMED nos ha permitido realizar estudios de casos reales en colaboracin con
la industria para la generacin de productos biomdicos con un alto valor aadido a partir de
subproductos marinos procedentes de empresas del sector, explic Julia Serra investigadora
del grupo de Nuevos Materiales de la Universidad de de Vigo.

Los investigadores obtuvieron cermicas biolgicas tipo apatitas a partir de descartes de

dientes de tiburn tintorera y marrajo. Los materiales de tipo fosfato clcico y, en particular,
las hidroxiapatitas, son los ms demandados en ingeniera de tejidos para reparar, reemplazar
o regenerar defectos seos tanto en ciruga ortopdica como maxilofacial. Cabe mecionar que
en la actualidad, la fuente de apatitas biolgicas ms extendida para la utilizacin clnica es el
hueso bovino, pero este ha generado dudas por la confirmacin del riesgo de transmisin de
la encefalopata espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas).

Proceso de obtencin

Se logr a partir del diente de tiburn comienza con el lavado y secado, contina con la
molienda y termina con la pirolizacin (tratamiento a muy altas temperaturas para eliminar
cualquier resto orgnico). El resultado es un granulado inorgnico que se tamiza en diferentes
tamaos segn la aplicacin requerida y que ha sido testado en ensayos in vitro e in vivo. A
partir de esto se han registrado muy buenos resultados y han demostrado la ausencia de
toxicidad. (Dental., 2015)
Bibliografa
Dental., V. (2015). Obtenido de http://webdental.cl/odontologia/?p=1598

Gilbertson, L. (1999). Zoology Lab Manual. New York: McGraw Hill.

Pobeda, M. (2015). Recuperado el 30 de Octubre de 2017, de http://www.abc.es/vuelta-al-

cole/20150104/abci-dientes-mamiferos-conocimiento-201412291331_1.html

Terres, J. (5 de Octubre de 2015). Nutro Expertos. Recuperado el 30 de Octubre de 2017, de

http://nutroexpertos.com/mitos-y-verdades-sobre-el-uso-de-subproductos-en-la-
alimentacion-para-perros-y-gatos/