Anda di halaman 1dari 9

KLIPING ILMU BAHAN MAKANAN

REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR

Dosen Pembimbing :
Tri Marta Fadhilah, S.Pd.,M.Gizi

Disusun Oleh :
Laila Sabrina (201602033)

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MITRA KELUARGA


PRODI STUDI S1 GIZI
TAHUN AJARAN 2017/2018
A. Rempah-rempah

Jenis Nama
No. Gambar Fungsi
Rempah Rempah

pengental alami yang


membuat teksturnya jadi
1. Kemiri
lebih legit dan memberikan
aroma pada masakan

Sebagai rasa pedas pada


2. Cabe makan dan memberi warna
merah pada masakan

biasa digunakan sebagai


bumbu sayur asam atau
campuran rujak
untuk memberikan rasa
3. Asam asam atau untuk
menghilangkan bau amis
ikan, digunakan sebagai
Buah bahan sirup, selai, gula-gula,
dan jamu.
Biji keluwek dapat dibuat
minyak sebagai pengganti
minyak kelapa, Kluwek bisa
dugunakan sebagai
pengawet ikan, dan pada
makanan pada rawon untuk
4. keluwak
memberi kesan hitam di
kaldunya, sayur brongkos
untuk kaldunya, sup konro
untuk saus pada daging, dan
beberapa makanan yang
lainnya.
Untuk pemberi aroma segar
pada bahan makanan dan
Jeruk
5. menghilangkan bau amis
Nipis
pada masakan dan juga
sebagai penyedap makanan.
Untuk menghilangkan bau
Jeruk amis dan memebri rasa
6.
purut penyegar pada bahan
makanan

Sebagai pemeberi aroma


Jeruk
7. dan penyegar pada makanan
limau
seperti siomay.

Digunakan sebagai rempah


aromatic hangat untuk
menyegarkan napas dan
pembangkit selera makan.
Minyak atsiri kapulaga
digunakan dalam parfum
8. Kapulaga dan tepung bumbu. Di
dalam dunia kesehatan, biji
kapulaga dapat digunakan
sebagai obat sakit perut,
demam, batuk, dan sebagai
tonik khususnya bagi wanita
yang habis melahirkan.

Sebagai manisan, memberi


9. Buah Pala
rasa pedas dan hangat

untuk menambah rasa lebih


nikmat dan gurih,
memberikan rasa sedikit
panas atau pedas pada
masakan, dan sebagai obat
10. Lada penyakit malaria,
asma, diare, rematik,
melancarkan pencernaan,
Biji
menghilangkan racun dari
buah
dalam tubuh, dan
mengurangi
untuk memberikan rasa
manis dan aroma masakan
11. Pala seperti semur daging dan
digunakan untuk memberi
aroma pada kue
Minyak wijen digunakan
untuk menggoreng dan
melezatkan masakan,
Minyak wijen digunakan
untuk olahan mie
dan pasta karena mampu
12. Wijen mencegah pasta dan mie
lengket ketika direbus, dan
Minyak wijen juga
membantu masakan agar
tidak cepat basi dan
mengurangi bau amis dari
bahan masakan.
sebagai bumbu pelengkap
masakan, untuk membuat
rasa dari masakan yang
dibuat akan lebih pekat,
penguat rasa alami
13. Ketumbar meredakan kembung
sehingga memperbaiki
saluran pencernaan dan
ketumbar juga dipercaya
dapat melancarkan ASI bagi
ibu yang sedang menyusui.
Membuat masakan menjadi
lebih beraroma lezat.contoh
: opor, gulai, dan kari dan
14. Jinten
Jinten membantu
meredakan sakit perut
dan kolikpada bayi..
Memberi keharuman pada
kue dan makanan agar
memberi efek lebih menarik,
Dapat meningkatkan nafsu
makan, Sebagai
penambah cita rasa ekstra
pada kue terutama pada
15. Vanili vanili yang diproses secara
alami, Menghilangkan bau
anyir pada susu yang ada
pada adonan kue,
Memperlambat proses
pembusukan atau basi
walaupun disimpan selama
dua hari, Menghilangakan
bau amis pada telur yang
ada dalam adonan kue

Cengkeh digunakan sebagai


bahan campuran rokok
16. Cengkeh
kretek, dan juga penyedap
masakan
Bunga
untuk minuman tradisional
seperti jamu dan campuran
17. Pekak minum teh, dan untuk
penyedap masakan

Penambah aroma pada


masakan, aroma daun jeruk
mampu digunakan untuk
mengusir nyamuk, dan Daun
Daun jeruk juga berfungsi untuk
18. Jeruk menjaga kesehatan gigi
Nipis untuk meredakan kembung
dan mual. Daun jeruk juga
berkhasiat untuk
proses detoksifikasi dalam
tubuh

Sebagai pemebri aroma


Daun Daun
harum dan segar
19. Jeruk
mengurangi amis pada
Purut
daging atau seafood

Sebagai lalapan dapat juga


dijadikan sebagai bumbu
campuran untuk membuat
pepes ataupun ayam rica-
Daun
20. rica dan kemangi dapat juga
Kemangi
sebagai bumbu untuk
menghasilkan aroma yang
lebih harum pada masakan
yang dibuat
Untuk penyedap masakan,
Sumber zat besi, Memiliki
kandungan serat yang baik,
Tinggi akan kalium, Baik
Daun
21. untuk kesehatan jantung,
Bawang
Mampu meningkatkan,
sistem kekebalan tubuh,
Rendah kalori dan Tinggi
akan anti oksidan
Sebagai bahan campuran
pada masakan, sebagai
bahan campuran utama,
ataupun sebagai garnish
Daun
22. atau hiasan dari makanan,
Parsley
Baik untuk kesehatan mata
dan Menjaga daya tahan
tubuh

Untuk memebri rasa


Daun kesegaran dan aroma pada
23.
Mint makanan, kue ataupun
masakan

menambah cita rasa


masakan, Efektif sebagai
antibiotic, Mengobati
Daun
24. peradangan kulit, Memiliki
Ketumbar
sifat anti mikroba,
Mengurangi tekanan darah
tinggi, Anti Kanker
Sebagai mengharumkan
Daun Bay
masakan, memberi rasa
Leaf/
25. gurih dan mengurangi bau
daun
amis pada olahan daging,
Salam
ayam atau ikan

Digunakan sebagai
26. Batang Sereh mengharumkan makanan
dan sebagai penyedap rasa.
Sebagai penyedap rasa,
Kayu
27. campuran pada minuman
Manis
dan merupakan obat

Untuk menambah aroma


pada minuman, Antioksidan,
Meningkatkan efektiftas
Kayu penyerapan Vit C, Antibiotik
28.
Secang alami, Menyehatkan dinding
usus, Anti nyeri, Mengobati
diabetes tipe II, dan Kanker
prostat
Manfaatnya yaitu kurkumin
pada kunyit sebagai
pewarna sekaligus
mengurangi aroma tajam
29. Kunyit
pada seafood dan daging
kambing, bumbu masakan,
bahan pengawet dan obat
tradisional

Untuk memberi aroma segar


Laos /
30. dan sebagai pelengkapn
Lengkuas
bumbu maskan.

Untuk menambah aroma


Akar
pada maskan, penatralisir
31. Jahe
bau amis pada daging dan
seafood

Untuk aroma pada


masakkan dan memberi rasa
32. Kencur
pedas dan hangat pada
masakan

Untuk memberi rasa hangat


dan pedas pada masakan
Temu karena terdapat minyak
33.
Kunci astirin dan membauat
aroma yg khas pada
masakan
Untuk menambah aroma
dan rasanya kuat, untuk
bahan masakan atau
Bawang taburan, untuk penurun
34.
Merah tekanan darah dan disajikan
sebagai acar pada masakan
berlemak seperti sate, nasi
goreng, dan semacamnya.
Bawang putih berkhasiat
sebagai antioksidan alami
yang membantu regenerasi
sel dalam tubuh, menjadi
obat untuk batuk
dan pilek serta masuk angin,
Bawang membantu
35.
Putih menurunkan gula
darah untuk
penderita diabetes,
Akar membantu menjaga sistem
imun tubuh, dan
menurunkan tekanan darah
bagi penderita hipertensi.
sebagai penambah rasa dan
aroma. mengontrol
kadar gula darah, mencegah
terjadinya penggumpalan
darah, memperlancar
pencernaan,
mengurangi hipertensi,
Bawang
36. menjaga kesehatan otak,
Bombay
dan memperkuat tulang dan
jaringan pembuluh,
bawang bombay juga
berfungsi sebagai
antioksidan karena
terdapat vitamin C di
dalamnya
B. Bahan Penyegar
Jenis Nama Fungsi
No Gambar
Bahan bahan
Sebagai antioksidan,
memperbaiki sel-sel yang
rusak, menghaluskan kulit,
melangsingkan tubuh,
Teh
1. Daun mencegah kanker, mencegah
penyakit jantung, mengurangi
kolesterol dalam darah, dan
melancarkan sirkulasi darah

menjadi bubuk kakao sebagai


bahan baku pembuatan kue,
permen, wheat, pengoles roti,
makanan kecil lainnya: nata
2. Biji coklat de cacao, sebagai minuman /
makanan penyegar, dan lemak
kakao yang dipakai sebagai
bahan pembuatan kosmetik

sebagai bahan minuman yang


memiliki aroma harum, rasa
khas dan berkhasiat untuk
menyegarkan badan dan
kandungan caffein yang ada
pada kopi mampu
Kopi
3. Biji meningkatkan kinerja jantung
sehingga memberikan kesan
semangat. oleh karena itu
tidak sedikit orang yang
memanfaatkan kopi sebagai
"obat" anti ngantuk.