Anda di halaman 1dari 8

Perencanaan Praktek

Agar jellies dan Permen Asam


(Mata Kuliah Olahan Coklat dan gula)

Disusun Oleh :
Rosita Widiary (15050394010)
Hanifah Dhia A.R (15050394023)
Siti Nur Chalimah (15050394027)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2015


PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2017
LEMBAR ABSENSI

NO NIM NAMA TTD 1 TTD 2

1 15050394010 Rosita Widiary

2 15050394023 Hanifah Dhia A.R

3 15050394027 Siti Nur Chalimah

Mengetahui,
Dosen I Dosen II

Sri Handajani Choirul Anna Nur A.


Agar Jellies

Bahan :
Bubuk agar-agar 20 gr
Gula pasir 510 gr
Air dingin 410 gr
Sirup glukosa 440 gr
Jus buah/puree 410 gr

Cara membuat :
1. Campur agar-agar dengan gula. Kocok ke dalam air dingin.
2. Tambahkan sirup glukosa dan direbus, diaduk. Masak dengan api sedang sampai
106 C / 223F, atau 78 Brix. Ini memakan waktu kira-kira 8 menit mendidih .
3. Pindahkan dari kompor dan biarkan dingin sampai 90C. Tambahkan jus buah/
puree dan tuang ke dalam cetakan 12 x 12 x .
4. Biarkan selama 1 jam. Potong. Potong persegi panjang pada gitar, gunakan
pemotong 15 mm dan 30 mm. 5. Keringkan empat persegi panjang dalam gula
pasir.
5. Simpan semalam di layar icing untuk membiarkan bagian luar mengering sebelum
penyimpanan lebih lanjut.

Catatan: Agar jeli bisa dilapisi, cetakan kanji, atau dicetak dalam cetakan flexi
untuk menciptakan produk unik.

Permen Asem
Bahan :
Asam jawa 125 gr
Tepung roti 250 gr
Gula jawa 125 gr
Gula pasir 200 gr

Cara Membuat :

1. Masukkan asam jawa ke dalam mangkuk plastik, beri air sekitar 1 gelas, pisahkan
dari bijinya.
2. Setelah terpisah dari bijinya, larutkan, saring, sisihkan.

3. Iris gula merah hingga halus, masukkan ke dalam 1 gelas air mendidih.

4. Setelah gula merah larut, masukkan larutan asam jawa.

5. Setelah mendidih, kecilkan apinya, biarkan sekitar jam atau hingga air
berkurang (kental), saring kembali.

6. Dengan api kecil, masukkan adonan kembali adonan sambil terus diaduk.
Tambahkan tepung roti sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan pengaduk kayu,
aduk hingga kalis.

7. Matikan api, dinginkan. Setelah dingin, bentuk adonan bulat-bulat kecil.

8. Siapkan gula pasir di piring lebar, gulingkan bola asam di atasnya hingga gula
menempel rata.
DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga

1. Bubuk agar-agar 1 sachet 3.000 3.000


2 Gula pasir 1 kg 11.000 11.000
3 Sirup glukosa 500 gr 6.000 3.000
4 Jus buah/puree 500 gr 6.000 6.000
5 Asam jawa 125 gr 3.500 3.500
6 Gula jawa 125 gr 4.000 4.000
7 Tepung roti 250 gr 3.000 3.000
JUMLAH 33.500
DAFTAR ALAT

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

A. Alat Persiapan

1. Lap Kain 3 Sendiri


2. Pisau Stainless 1 Sendiri
3. Mangkuk Stainles 4 Lab
4. Tray plastik 1 Lab
5. Talenan Plastik/kayu 1 Lab
6. Spatula plastik 1 lab
7. Table spoon Stainless 1 Sendiri
8. Tea spoon Stainless 1 Sendiri
9.. Ballon whisk Stainless 1 Sendiri

B. Alat Masak

1. Kompor 1 Lab
2. Sauce pan Stainless 1 Lab
3. Baking pan Stainless 1 Lab
5. Spatula Kayu 1 Lab
RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Siti Nur Chalimah Hanifah dhia Rosita Widiary


Waktu

07.00-07.30 Menyiapkan bahan


07.30-08.00 Membuat agar jellies
08.00-08.30 Membuat permen asam
08.30-09.00 Briefing
09.00-09.20 Evaluasi
09.20-09.30 Berkemas
KRITERIA PENILAIAN

ALAT DAN
BAHAN

PROSES

HASIL AKHIR