Anda di halaman 1dari 31

21 Misoa panggang 50 Misoa 15 gr 750 gr 1.

Tumis bawang mereah dan putih sampai


Ayam giling 5 gr 250 gr layu,lalu masukkan cabe merah,aduk,
Tepung terigu 4 gr 200 gr angkat
Telur ayam 1/0 butir 5 butir 2.Seduh misoa,tiriskan.Lalu campur misoa,
Keju parut 2 gr 100 gr
Margarin 2 gr 100 gr daging ayam,unclang, seldri,telur,tepung
Bw.Putih cincang 2 gr 100 gr terigu,bumbu lain dan bahan yang sudah
Bw.merah cincang 2 gr 100 gr ditumis.
Cabe merah iris halus 1 gr 50 gr 3.Aduk, ratakan pada loyang yang telah
Magiie 2 bks kcl dialasi daun.Kukus sampai matang,angkat
Merica 0,2 gr 15 gr dan dinginkan
Unclang iris halus 1 gr 50 gr 4.Potong setebal 3 x 5 cm, celupkan dalam
Seldri iris halus 1 gr 50 gr campuran tepung,gulingkan dalam tepung.
Pala halus 10 gr 5.Panggang hingga warna coklat kekuningan

22 Cah tahu saos tiram 50 Tahu putih 1/2 buah 25 buah 1.potong tahu bentuk dadu,lalu goreng sebentar
Saos tiram 1 gr 50 gr 2.Tumis bawang bombay,bawang putih,merica
Bawang putih 2 gr 100 gr hingga harum,tambahkan saostiram,lalu masuk
Bawang bombay 1 gr 50 gr kan potongan tahu,aduk hingga merata,angkat
Merica 0,3 gr 15 gr 3.Warna putih kekuningan,tidak berkuah
Minyak 7 gr 350 gr
Minyak wijen 1 gr 50 gr
Garam Sckpnya

23 Cah putren+tahu 50 Tahu(jns goreng) 1/2 biji 25 biji 1.Potong tahu bentuk dau,sisihkan
Putren 10 gr 1/2 kg 2.Potong putren bentuk bulat,sisihkan
Bawang bombay 1 gr 50 gr 3.Tumis bumbu sampai harum,lalu masukkan
Bawang putih 2 gr 100 gr putren,berikutnya tahu,aduk hingga merata.
Merica 0,3 gr 15 gr 4.Tambahkan maggie,minyak wijen,aduk rata
Maggie 2 bks kcl lalu angkat.
Minyak wijen 1 gr 50 gr 5.Warna coklat,kuning,tidak berkuah
55 Cah udang saos tiram 50 Udang 40 gr 2 kg 1.Cumi diiris bundar, jamur dibelah empat.
Bawang bombay 3 gr 150 gr 2.Iris bawang bombay dan unclang bentuk pan-
Bawang putih 2 gr 100 gr jang
Merica 0,3 gr 15 gr 3.Haluskan bawang putih,merica,garam
Minyak 2,5 gr 125 gr 4.Tumis bawang bombay dan bumbu yang sudah
Saos tiram 2 gr 100 gr halus hingga harum lalu masukkan udang,aduk
Unclang 2 gr 100 gr hingga merata dan tambahkan saos tiram,
Maggie 2 bks kcl 5.Terakhir masukkan irisan unclang,masak
Garam sckpnya sebentar,tambahkan maggie,lalau angkat
6.Warna putih hijau,tidak berkuah

56 Tumis Re.ati+kapri 50 Repeloati 1 pasang 50 pasang 1.Bersihkan rempeloati,rebus sebentar,


Kapri 20 gr 1 kg lalu tiriskan dan potong menjadi 2
Bawang putih 2 gr 100 gr bagian
Bawang merah 1 gr 50 gr 2.Iris kapri bentuk memanjang,lalu sisihkan
Gula merah 1 gr 50 gr 3.Tumis irisan bumbu hingga harum lalu masukkan
Minyak 2,5 gr 125 gr irisan kapri,aduk hingga merata.
Minyak wijen 1 gr 50 gr 4.Terakhir masukkan potongan rempeloati,aduk
masak, bila perlu tambahkan sedikit air.
5.setelah matang angkat.
6.Warna coklat hijau,tidak berkuah

57 Otak Goreng 50 Otak sapi 1/13 buah 3 buah 1.Kukus otak sapi ,buang uratnya lalu potong se-
Seldri(daunnya) 3 gr 15 gr suai porsi,sisihkan
Telur ayam 1/10 butir 5 butir 2.Aduk bumbu yang sudah dihaluskan dengan
Terigu 10 gr 500 gr irisansledri,telur,air,dan aduk hingga merata.
Air 100 ml 3.Masukkan potongan otak kedalam adonan satu
Kunyit 0,4 gr 20 gr persatu,lalu goreng hingga coklat kekuningan
Bawang putih 2 gr 100 gr 4.Setelah matang angkat,tiriskan.
Ketumbar 0,3 gr 15 gr
Minyak 10 gr 500 gr
41 Stupbuncis+jagung manis 50 Buncis 50 gr 2 1/2 kg 1.Potong buncis seruas ibu jari,rebus sebentar,
Jagung kaleng 10 gr 500 gr lalu tiriskan
Margarin 1 gr 50 gr 2.Tiriskan jagung kaleng dari cairannya
Merica halus 0,3 gr 15 gr 3.oleskan margarin pada rebusan buncis,jagung,
Pala halus 0,2 gr 10 gr dan tambahkan bubuk merica ,pala halus,
aduk hingga merata.
4.Warna hijau,kuning,kering

42 Tumis Re.ati+kapri 50 Repeloati 1 pasang 50 pasang 1.Bersihkan rempeloati,rebus sebentar,


Kapri 20 gr 1 kg lalu tiriskan dan potong menjadi 2
Bawang putih 2 gr 100 gr bagian
Bawang merah 1 gr 50 gr 2.Iris kapri bentuk memanjang,lalu sisihkan
Gula merah 1 gr 50 gr 3.Tumis irisan bumbu hingga harum lalu masukkan
Minyak 2,5 gr 125 gr irisan kapri,aduk hingga merata.
Minyak wijen 1 gr 50 gr 4.Terakhir masukkan potongan rempeloati,aduk
masak, bila perlu tambahkan sedikit air.
5.setelah matang angkat.
6.Warna coklat hijau,tidak berkuah

43 Tomat isi ragout 50 Tomat apel (@ 50 gr) 1 buah 50 buah 1.Potong tomat pada bagian tangkai lalu keluar
Daging giling 10 gr 500 gr kan isinya,sisihkan mangkuk tomat
Wortel 15 gr 3/4 kg 2.Tumis bumbu yang dihaluskan,masukkan wortel,
Bw.putih 2 gr 100 gr setelah agak empuk masukkan daging,kecap,
Bw.putih 2 gr 100 gr aduk rata,lalu kentalkan dengan cairan maizena.
Kecap asin 1 gr 50 gr angkat.
Maggie 2 bks kcl 3.Isikan adonan kedalam mangkuk tomat sampai
Merica halus 0,3 gr 15 gr penuh,ratakan,kukus /panggang hingga matang
Pala halus 0,2 gr 10 gr 4.Warna merah coklat.
Telur ayam 1/10 butir 5 butir
Minyak goreng 2,5 gr 125 gr
Maizena 5 gr
Garam sckpnya
14 Melon Semangka 50 Melon 75 gr 3 3/4 kg 1.Bersihkan melon dan semangka,lalu potong
Semangka 50 gr 2 1/2 kg menggunakan pisau hias.
Jeruk nipis 1/6 buah 8 buah 2.Susun potongan buah dengan diselingi irisan
jeruk nipis

15 Stup pisang 50 Pisang tanduk 1/4 buah 12 buah 1.Kupas pisang lalu potong lintang memanjang
Gula pasir 20 gr 1 kg 2.Rebus air,gula pasir,daun pandan dan kayu
Kayu manis 1/2 batang 25 batang manis hingga mendidih lalu masukkan potongan
Air 200 ml 1 liter pisang dan masak hingga matang
Daun pandan seckpnya 3.Sajikan dalam mangkuk kecil

16 Stup jambu biji 50 Jambu biji 1/2 buah 25 buah 1.Jambu dibelah dua lalu keluarkan bijinya dan
Gula pasir 20 gr 1 kg potong memanjang,cuci, sisihkan
Kayu manis 1/2 batang 25 batang 2.Rebus air,gula,kayu manis,daun pandan hingga
Daun pandan seckpnya mendidih lalu masukkan potongan jambu,dan
Air 200 ml 1 liter masak hingga matang,lalu angkat
3.Sajikan dalam mangkuk kecil.

17 Sunkist pepaya 50 Sunkist 1/2 buah 25 buah 1.Potong sunkist menjadi 6 bagian memanjang
Pepaya 50 gr 2 1/2 kg 2.Bersihkan pepaya ,cuci,lalu potong mengguna
Cherry 1/5 buah 10 buah kan pisau hias.
3.Susun buah dalam wadah buah dan tambahkan
irisan cherry hijau

18 Semangka Sunkist 50 Semangka 75 gr 3 3/4 kg 1.Potong sunkist menjadi 6 bagian memanjang


Sunkist 1/2 buah 25 buah 2.Bersihkan semangka,lalu potong menggunakan
Cherry hijau 1/5 buah 10 buah pisau hias.
3.Susun potongan buah dalam wadah buah dan
tambahkan irisan cherry.

19 Es buah cocktail 50 Fruit cokctail 1/25 kaleng 2 kaleng 1.Keluarkan fruit cocktail dari kaleng lalu campur
Air matang 20 ml 1 liter dengan cairan matang,aduk hingga merata
2.Sajikan buah cocktail dengan es

20 Puding peach 50 Ager putih 1/10 bungkus 5 bungkus 1.Keluarkan buah dari kaleng,lalu potong menjadi
Buah peach 1/10 kaleng 5 kaleng 2 bagian
Air 50 ml 2 1/2 liter 2.Rebus air,gula,ager,air buah sambil diaduk hing
Gula pasir 5 gr 250 gr ga mndidih,lalu angkat
3.Tata potongan buah dalam cetakan lalu tuang-
21 Puding siram cocktail 50 Ager putih 1/10 bungkus 5 bungkus kan cairan ager,setelah dingin masukkan lemari
pendingin
4.Warna kuning putih
Jumlah
No. Nama Hidangan Bahan Makanan Berat Kebutuhan
PORSI
1 Racikan Salad 50 Daging has dalam/ 25 gr 1 1/4 kg
daging sukiyaki
Kentang 35 gr. 1 3/4 kg
Telur ayam 1/2 butir 25 butir
Buncis 35 gr 1 3/4 kg
Wortel 25 gr 1 1/4 kg
Timun 25 gr 1 1/4 kg
Daun salad 20 gr 1 kg
Bawang bombay 2 gr 100 gr
Bawang putih 2 gr 100 gr
Merica 0,3 gr 15 gr
Mayonaise 3 gr 150 gr
Minyak 7 gr 350 gr
Tomat 1/2 buah 25 buah
Cuka 5 gr 250 gr
Saos sambal 5 gr 250 gr
Kecap 3 gr 150 gr
Margarin 1 gr 50 gr
Air(kaldu) 100 ml 500 ml

2 Bakmi Jawa 50 Mie kering 1/10 bks 5 bks


Kol putih 15 gr 3/4 kg
Sawi hijau 15 gr 3/4 kg
daun bawang 1/2 gr 25 gr
daun seldri 1/2 gr 25 gr
bawang merah iris 2 gr 100 gr
bawang putih iris 2 gr 100 gr
Ayam 5 gr 250 gr
Telur ayam 1/3 butir 16 butir
Merica halus 0,3 gr 15 gr
Tomat 3 gr 150 gr
Air (kaldu) 150 gr 3/4 liter
kecap manis 1 gr 50 gr
Timun(acar) 15 gr 3/4 kg
Maggie 3 bkskecil
Cuka 3 gr 150 gr
Minyak 7 gr 350 gr
udang segar 3 gr 150 gr
Minyak wijen 2 gr 100 gr
cara membuat
1.Iris tipis daging menjadi 3 bagian,lalu tumis
bawang putih hingga harum dan masukkan
potongan daging,masak menajdi semur hing
ga empuk ,lalu angkat dagingnya dan buat
kaldu semur.
2.Rebus telur,lalu belah menajdi 2,sisihkan
3.Potong buncis dan wortel memanjang,lalu
rebus ,setelah matang tiriskan dan oles mar
garin,sisihkan
4.Potong timun bentuk kotak kecil,lalu buat
acar
5.Kupas kentang dan potong bulat tipis lalu go-
reng hingga kering, tiriskan
6.Potong tomat memanjang menjadi 4 bagian
7.Potong daun salad bentuk kasar.
8.Sajikan dengan menata sayuran,irisan daging,
telur,irisan bawang bombay,daun salad,tomat,
dan beri mayonaise,saos sambal, keripik
kentang diatasnya
9.Warna kombinasi,berkuah sedikit.

1.Seduh mie kering dengan air,lalu tiriskan


2.Haluskan bawang putih,merica dan tomat,
lalu tumis hingga harum,kemudian masukkan
irisan ayam,sayuran,aduk hingga bumbu
merata dan ayam matang,lalu tambahkan air,
maggie,kocokan terlur,aduk dan terakhir
masukkan mie, masak sebentar,lalu angkat.
3.Sajikan dengan irisan unclang,seldri,taburan
bawang goreng,acar.
4.Warna kuning,berkuah
56 Sup cream of chicken 50 Ayam filet 5 gr 250 gr
susu 50 ml 2500 ml
Bawang bombay 2 gr 100 gr
jagung manis(klg) 10 gr 500 gr
Margarin 2 gr 100 gr
Kaldu 100 ml 5000 ml
Daun seldri 2 gr 100 gr
Pala 0,2 gr 10 gr
Maggie 3 bks kcl
Garam sckpnya

57 Nasi Pecel 50 Bayam 70 gr 3 1/2 kg 1.Bersihkan sayuran,potong,cucui dan rebus


Kc.panjang 25 gr 1 1/4 kg sebentar lalu tiriskan
Toge 15 gr 3/4 kg 2.Goreng kacang,lalu haluskan
Ayam 75 gr 3 3/4 kg 3.Haluskan bumbu kecuali jeruk limau,lalu
Tempe 50 gr 2 1/2 kg campur bersama dengan kacang yang
Tep.beras 10 gr 500 gr sudah dihaluskan,aduk dengan cairan
Telur ayam 1/10 butir 5 butir sampai merata.
kc.tanah 15 gr 3/4 kg 4.Terakhir tambahkan peresan jeruk limau
Minyak 20 gr 1 kg dan air asem
Bw.Putih 2 gr 100 gr 5.Sajikan dengan menata rebusan sayuran,
Cabe merah 3 gr 150 gr bersama dengan ayam goreng, mendoan
Cabe rawit 1 gr 50 gr
Daun jeruk 0,03 gr 15 gr
Gula merah 1 gr 50 gr
Kencur 0,8 gr 40 gr
Asem jawa 1 gr 50 gr
Jeruk sambal(Limau) 1/10 buah 5 buah

58 Es buah cocktail 50 Fruit cokctail 1/25 kaleng 2 kaleng 1.Keluarkan fruit cocktail dari kaleng lalu campur
Air matang 20 ml 1 liter dengan cairan matang,aduk hingga merata
2.Sajikan buah cocktail dengan es

59 Puding peach 50 Ager putih 1/10 bungkus 5 bungkus 1.Keluarkan buah dari kaleng,lalu potong menjadi
Buah peach 1/10 kaleng 5 kaleng 2 bagian
Air 50 ml 2 1/2 liter 2.Rebus air,gula,ager,air buah sambil diaduk hing
Gula pasir 5 gr 250 gr ga mndidih,lalu angkat
3.Tata potongan buah dalam cetakan lalu tuang-
60 Puding siram cocktail 50 Ager putih 1/10 bungkus 5 bungkus kan cairan ager,setelah dingin masukkan lemari
Cockail kaleng 1/10 kaleng 5 kaleng pendingin
Gula pasir 10 gr 1/2 kg 4.Warna kuning putih
60 Sup cream of chicken 50 Ayam filet 5 gr 250 gr 1.Rebus ayam setelah matang angkat,tiris
susu 50 ml 2500 ml kan dan potong bentuk dadu.
Bawang bombay 2 gr 100 gr 2.Tumis irisan bawang bombay dengan mar
jagung manis(klg) 10 gr 500 gr garin hingga harum dan agak layu,lalu
Margarin 2 gr 100 gr masukkan tumisan kedlam kaldu,berikutnya
Kaldu 100 ml 5000 ml cairan susu,potongan ayam,jagung,merica,
Daun seldri 2 gr 100 gr pala,dan maggie,garam,aduk hingga rata
Pala 0,2 gr 10 gr 3.Masak hingga mendidih lalu angkat.
Maggie 3 bks kcl 4.Sajikan dengan irisan seldri
Garam sckpnya 5.Warna putih kekuningan,berkuah
S T A N D A R B U M B U S A Y U R(L U NA K/D I I T)

No. Nama Hidangan Jumlah Porsi Bahan Makanan Berat (Gr) Kebutuhan (Kg )

1 Sayur Gule Nangka 50 Kacang panjang 30 1 1/2 kg


Nangka muda 60 3 kg
Kelapa parut 15 3/4 kg
Bawang merah 2 100 gr
Bawang putih 2 100 gr
Kemiri 0,8 40gr
Ketumbar 0,05 2,5 gr
Kunir 0,8 40 gr
Jinten 0,05 2,5 gr
Jahe 0,4 20 gr
Merica 0,3 15 gr
Gula merah 2,0 100 gr
Korokeling 1 lembar 50 lembar
Garam 1,8 90 gr(1/2 bata kcl)
Bawang merah iris 2 100 gr
Tulang sapi 1 buah
Air 150ml 7,5 liter

2 Sayur Asem Jakarta 50 Kacang panjang 40 2 kg


Kol 10 1 / 2 kg
Tomat 5 1/4 kg
Nagka muda 10 1/2 kg
Putren 25 1 1/4 kg
Kacang tanah 5 1/4 kg
Bawang merah 3 150 gr
Bawang putih 2 100 gr
Cabe merah 2 100 gr
Kemiri 2 100 gr
laos 0,025 40gr
Daun salam _ 10 lembar
Asem 2 100 gr
Terasi 1 50 gr
Gula pasir 20 gr
Maggi 3 bj
Tulang sapi 1 buah
Air 150 7 1/2 liter
No. Nama Hidangan Jumlah Porsi Bahan Makanan Berat (Gr) Kebutuhan (Kg )

1 Sayur Gule Nangka 50 Kacang panjang 30 1 1/2 kg


Nangka muda 60 3 kg
Kelapa parut 15 3/4 kg
Bawang merah 2 100 gr
Bawang putih 2 100 gr
Kemiri 0,8 40gr
Ketumbar 0,05 2,5 gr
Kunir 0,8 40 gr
Jinten 0,05 2,5 gr
Jahe 0,4 20 gr
Merica 0,3 15 gr
Gula merah 2,0 100 gr
Korokeling 1 lembar 50 lembar
Garam 1,8 90 gr(1/2 bata kcl)
Bawang merah iris 2 100 gr
Tulang sapi 1 buah
Air 150ml 7,5 liter

2 Sayur Asem Jakarta 50 Kacang panjang 40 2 kg


Kol 10 1 / 2 kg
Tomat 5 1/4 kg
Nagka muda 10 1/2 kg
Putren 25 1 1/4 kg
Kacang tanah 5 1/4 kg
Bawang merah 3 150 gr
Bawang putih 2 100 gr
Cabe merah 2 100 gr
Kemiri 2 100 gr
laos 0,025 40gr
Daun salam _ 10 lembar
Asem 2 100 gr
Terasi 1 50 gr
Gula pasir 20 gr
Maggi 3 bj
Tulang sapi 1 buah
Air 150 7 1/2 liter

372388945.xls
44 Sb.gr.telur ayam 50 telur ayam 1 btr 50
kelapa parut 10 gr 500
minyak 2,5 gr 125
bawang putih 2 gr 100
bawang merah 3 gr 150
tomat iris 3 gr 150
cabe merah 5 gr 250
kemiri 2 gr 100
laos 0,8 gr 40
daun salam 10
gula merah 2 gr 100
air 100 cc 500
garam secukupnya

45 kelem hati sapi 50 hati sapi 40 gr 2


kelapa gr 125
minyak gr 125
bawang merah gr 100
bawang putih gr 15
kemiri gr 15
gula merah gr 100
sereh gr 1
daun salam gr 3
laos gr
air gr
garam secukupnya
btr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
lbr
gr
cc

kg
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
###rempeloati g 50 rempeloati1 bu 50 bu 1.Bersihkan rempelo,lalu cuci,tiriskan
bawang pu2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu hingga harum lalu masuk
daun sala scp gr scp gr kan rempelo dan masak hingga matang
lengkuas scp gr scp gr & empuk,lalu angkat
garam secukupnya 3.Panaskan minyak lalu goreng rempelo
air secukupnya sebentar & angkat
4.Warna coklat mengkilat,konsistensi
kering,rasa manis gurih

###semur telur 50 telur puyu 5 btr 250 btr 1.Cuci telur puyuh yang sudah terkupas lalu
kecap 2,5 gr 125 gr tiriskan
minyak 2,5 gr 125 gr 2.Giling bumbu hingga halus
bwg. Putih2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,lalu tam-
merica 0,3 gr 15 gr bahkan cairan sesuai yang ditentukan
pala 0,3 gr 15 gr 4.Masukkan telur lalu aduk pelahan hing
bwg.merah2 gr 100 gr ga bumbu merata & telur jangan sam-
air 20 gr 1 ltr pai rusak,setelah cairan tinggal sedikit
royco - bk 3 bk angkat & taburi bawang goreng
garam secukupnya 5.Warna coklat,konsistensi 1/2 kering,
rasa manis sedap

###terik hati 50 hati sapi 40 gr 2 kg 1.Bersihkan hati sapi,potong sesuai standar


kelapa par10 gr 500 gr yang ditentukan,cuci
minyak 5 gr 100 gr 2.Peras kelapa dengan cairan yang sudah
bawang m1 gr 50 gr ditentukan
bawang pu2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
kemiri 1,5 gr 75 gr hingga harum lalu masukkan potongan
daun salam 10 lbr hati dan ungkep hingga matang
sereh 1 btg4.Masukkan cairan santan,aduk hingga me-
laos 15 gr rata dan masak hingga cairan tinggal
gula mera 3 gr 15 gr sedikit lalu angkat
bawang me 1 gr 50 gr 5.Sajikan dengan taburan bawang goreng
air 100 cc 500 cc 6.warna putih kecoklatan,konsistensi me-
garam secukupnya ngental,rasa gurih

standar resep
6 Perkedel Cornet Pangg. 50 Cornet 15 gr 750
margarin 1 gr 50
telur 2/3 gr 33
bawang putih 2 gr 100
merica 0.3 gr 15
garam secukupnya

7 Ayam bb Lapis 50 ayam 1/8 ekr 6


kecap 2.5 gr 125
minyak 2.5 gr 125
bawang putih 2 gr 100
merica 0.3 gr 15
bawang merah iris 2 gr 100
Air secukupnya
garam secukupnya

8 ayam bacem 50 ayam 1/8 gr 6


minyak 2,5 gr 125
kecap 5 gr 250
bawang putih 2 gr 100
ketumbar 0.3 gr 15
gula merah 3 gr 150
kemiri 1.5 gr 75
daun salam 10 lembar
lengkuas 0,8 gr 40
garam secukupnya

9 Remp. ati bacem 50 rempela ati 1 bj 50


minyak 7,5 gr 375
kecap 5 gr 250
bawang putih 2 gr 100
ketumbar 0.3 gr 15
gula merah 3 gr 150
kemiri 1.5 gr 75
daun salam scp gr scp
lengkuas scp gr scp
garam secukupnya
gr
gr
gr
gr
gr

ekr
gr
gr
gr
gr
gr

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

gr

bj
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
STANDAR RESEP LAUK HEWANI MAKANAN LUNAK

Jumlah
No. Nama Hidangan Bahan Makanan Berat Kebutuhan cara membuat
PORSI
1 Telur bb.rujak 50 telur 50 gr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang,angkat dan ren-
minyak 2,5 gr. 125 gr. dam dalam air dingin,lalu kupas
kecap 2,5 gr. 125 gr. 2.Peras kelapa sesuai cairan yang ditenrukan
bw.merah 3 gr 150 gr 3Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga
bw.putih 2 gr 100 gr harum & matang,lalu masukkan santan dan
tomat 3 gr 150 gr masak hingga mendidih
kemiri 1,5 gr 75 gr 4.Masukkan telur,aduk hingga merata,setelah
gula merah 1 gr 50 gr cairan tinggal sedikit angkat
jahe 0.8 gr 40 gr 5.Warna merah orange,konsistensi berkuah
laos 0,8 gr 40 gr kental,rasa gurih
sereh 1/16 btg 3 btg
kunir 0,8 gr 40 gr
kelapa 5 gr 250 gr
air 100 cc 5 ltr
garam secukupnya

2 Garang asem ayam 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar yang
minyak 2,5 gr 125 gr ditentukan,cuci
kelapa parut 5 gr 250 gr 2.Rebus ayam hingga 1/2 matang lalu tiriskan
bw.merah 3 gr 150 gr 3.Peras kelapa sesuai cairan yang ditentukan
bw.putih 2 gr 100 gr masak hingga mendidih.
tomat 2 gr 100 gr 4.Tumis bumbu hingga harum,lalu masukkan
daun salam 10 lbr rebusan ayam,aduk hingga bumbu merata
kemiri 1,5 gr 75 gr dan masak hingga matang.
gula merah 1 gr 50 gr 5.Setelah matang angkat
jahe 0.8 gr 40 gr .Warna putih kekuningan,konsistensi berkuah
laos 0,8 gr 40 gr rasa gurih,segar
sereh 1/16 btg 3 btg
kunir 0,4 gr 20 gr
asem 0,5 gr 25 gr
air 100 cc 5 ltr
garam secukupnya

3 Daging Asem pedas 50 daging 50 gr 2.5 kg 1.Bersihkan daging dari bagian yang tidak
minyak 5 gr 250 gr digunakan ,potong sesuai standar yang
kecap 2.5 gr 125 gr ditentukan, cuci,tiriskan
bawang merah 2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu yang sudah disiapkan hingga
bawang putih 2 gr 100 gr harum,lalu masukkan potongan daging,aduk
tomat iris 3 gr 100 gr hingga bumbu merata
cabe ijo iris 2 gr 100 gr 3.Bila perlu tambahkan cairan secukupnya dan
maezena 0.2 gr 10 gr masak hingga daging empuk dan cairan ting-
Air secukupnya gal sedikit
garam secukupnya 4.Terakhir masukkan irisan tomat,aduk,lalu
angkat
5.Warna coklat,merah,konsistensi 1/2 kering
rasa asam segar

4 Telur semur telur 50 gr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang dalam waktu
kecap 2,5 gr 125 gr kurang lebih 1/2 jam
minyak 2,5 gr 125 gr 2.Setelah matang kupas telur
bwg. Putih 2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,lalu tam-
merica 0,3 gr 15 gr bahkan cairan sesuai yang ditentukan
pala 0,3 gr 15 gr 4.Masukkan telur lalu aduk pelahan hing
bwg.merah iris 2 gr 100 gr ga bumbu merata & telur jangan sam-
air 20 gr 1 ltr pai rusak,setelah cairan tinggal sedikit
royco - bks 3 bks angkat & taburi bawang goreng
garam secukupnya 5.Warna coklat,konsistensi 1/2 kering,
rasa manis sedap

5 daging semur 50 daging 50 gr 2,5 kg 1.Bersihkan daging dari bagian yang tidak
kecap 2,5 gr 125 gr digunakan,potong sesuai standar yang
minyak 2,5 gr 125 gr sudah ditentukan,lalu cuci
bwg. Putih 2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu hinnga harum & matang
merica 0.3 gr 15 gr lalu masukkan potongan daging,aduk
pala 0.3 gr 15 gr hingga bumbu merata & tambahkan
bwg.merah iris 2 gr 100 gr cairan sesuai ketentuan,lalu masak
air 20 gr 1 ltr hingga daging empuk & cairan tinggal
royco - gr 3 bks sedikit,lalu angkat
garam secukupnya 3.Sajikan dengan taburan bawang goreng
4.Warna coklat,konsistensi 1/2 kering,
rasa manis sedap

6 Perkedel Cornet Pangg. 50 Cornet 15 gr 750 gr 1.Siapkan cornet & keluarkan isi dari ka-
margarin 1 gr 50 gr leng & pecahkan telur
telur 2/3 gr 33 gr 2.Campur telur dengan cornet beserta
bawang putih 2 gr 100 gr bumbu yang sudah disiapkan,aduk hing
merica 0.3 gr 15 gr ga bumbu merata
garam secukupnya margarin hingga merata
4.Tuang adonan kedalam loyang,lalu
panggang dengan suhu 150-200 C
hingga kering & matang
5.Setelah matang angkat
6.Warna kuning kemerahan,konsisitensi
kering,empuk,rasa gurih

7 Ayam bb Lapis 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,lalu potong sesuai
kecap 2.5 gr 125 gr standar,lalu rebus hingga 1/2 matang,
minyak 2.5 gr 125 gr tiriskan
bawang putih 2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu hingga harum & matang,
merica 0.3 gr 15 gr lalu masukkan rebusan ayam,aduk
bawang merah iris 2 gr 100 gr hingga bumbu merata & bila perlu tam-
Air secukupnya bahkan cairan secukupnya
garam secukupnya 3.Masak hingga ayam matang & cairan
asat,lalu angkat
4.Sajikan dengan taburan bawang goreng

8 ayam bacem 50 ayam 1/8 gr 6 gr 1.Bersihkan ayam,lalu potong sesuai


minyak 2,5 gr 125 gr standar & rebus ayam hingga 1/2 ma-
kecap 5 gr 250 gr tang lalu tiriskan
bawang putih 2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu hingga harum lalu masuk
ketumbar 0.3 gr 15 gr kan rebusan ayam & cairan bila perlu
gula merah 3 gr 150 gr 3.Masak ayam hingga matang & kering
kemiri 1.5 gr 75 gr lalu angkat
daun salam 10 lembar 4.Warna coklat,konsisitensi 1/ 2 kering,rasa
lengkuas 0,8 gr 40 gr manis
garam secukupnya

9 Remp. ati bacem 50 rempela ati 1 bj 50 bj 1.Bersihkan rempelo,lalu cuci,tiriskan


minyak 7,5 gr 375 gr 2.Tumis bumbu hingga harum lalu masuk
kecap 5 gr 250 gr kan rempelo dan masak hingga matang
bawang putih 2 gr 100 gr & empuk,lalu angkat
ketumbar 0.3 gr 15 gr 3.Panaskan minyak lalu goreng rempelo
gula merah 3 gr 150 gr sebentar & angkat
kemiri 1.5 gr 75 gr 4.Warna coklat mengkilat,konsistensi
daun salam scp gr scp gr kering,rasa manis gurih
lengkuas scp gr scp gr
garam secukupnya

10 Semur daging giling 50 daging giling 40 gr 2 kg 1.Bersihkan daging dari bagian yang tidak
minyak 2,5 gr 125 gr digunakan, cuci,lalu giling hingga daging
kecap 2.5 gr 125 gr halus
bawang merah 2 gr 100 gr 2.Campur daging giling denga kocokan telur,
lada 0,4 gr 20 gr lalu bentuk bola-bola daging
tomat iris 1 gr 50 gr 3.Rtumis bumbu hingga harum,lalu tambahkan
telur 1/10 btr 5 btr cairan yang sudah ditentukan,masak hingga
bawang merah iris 1 gr 50 gr mendidih.Lalu masukkan bola-bola daging
pala 0,4 gr 20 gr dan masak hingga matang
Air 100 cc 5 ltr 4.Setelah matang dan cairan tinggal sedikit
garam secukupnya angkat & sajikan dengan taburan bawang
goreng
5.Warna coklat,konsistensi berkuah sedikit,
rasa manis

11 ceplok otak 50 otak 1/10 bj 5 bj 1.Cuci otak sapi,lalu kukus hingga matang
minyak 5 gr 250 gr 2.Potong-potong otak sesuai standar yang
telur ayam 1/10 gr 5 gr ditentukan lalu remukkan tidak sampai halus
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Kocok telur dan campur dengan bumbu
garam secukupnya dan otak yang sudah dihaluskan
4.Siapkan wajan ceplok yang sudah diberi mi-
nya dan ceplok satu persatu dalam bentuk
bundar,setelah matang angkat
5.Warna kuning kecoklatan,konsistensi
kering,rasa gurih

12 telur dadar 50 telur 1 btr 50 btr 1.Potong daun unclang dan bawang me-
daun bawang 3 gr 150 gr rah,cabe merah bentuk bundar tipis
bawang merah 2.5 gr 125 gr 2.Pecahkan telur & campur dengan irisan
minyak 5 gr 250 gr bumbu lalu kocok hingga bumbu mera
cabe merah 2 gr 100 gr ta denga telur
garam secukupnya 3.Panaskan sedikit minyak dalam wajan
teflon,lalu masukkan kocokan telur,
lipat menajdi 3 lapis,setelah telur ma-
tang angkat
4.Potong telur bentuk oval
5.Warna merah,orange,hijau,konsistensi
kering,rasa pedas gurih
13 rolade daging 50 daging giling 35 gr 1.75 kg 1.Buat telur dadar dari kuning telur bentuk
telur 1/3 btr 17 btr tipis,lalu sisihkan
kecap 2.5 gr 125 gr 2.Campur daging giling dengan bumbu
minyak 2.5 gr 125 gr yang sudah disiapkan & putih telur
bawang putih 2 gr 100 gr aduk hingga bumbu merata
merica 0.3 gr 15 gr 3.Siapkandadaran telur diatas daun pi-
pala 0.3 gr 15 gr sang,lalu berikan daging diatas dadaran
daun pisang secukupnya hingga mengikuti bentuk dadar
garam secukupnya 4.Gulung dadaran yang berisi daging se-
ra pelahan dengan daun pisang,lalu
ujung daun dilipat & disematkan de-
ngan lidi
5.Kukus dalam dandang yang sudah dipa
naskan kurang lebih 1/2-1 jam,angkat
6.Setelah matang buka daunnya, dan
potong bentuk oval
7.Warna kuning coklat,konsistensi kering
rasa manis gurih

14 rendang ayam 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayma,lalu potong sesuai
minyak 2.5 gr 125 gr standar,cuci dan tiriskan
kelapa 5 gr 250 gr 2.Rebus ayam hingga 1/2 matang,lalu ti-
air 10 cc 500 cc riskan
tomat 3 gr 150 gr 3.Tumis bumbu yang sudah disiapkan
bawang putih 2 gr 100 gr hingga harum & matang lalu masukkan
bawang merah 1 gr 50 gr ayam,aduk hingga bumbu merata
laos 0,5 gr 50 gr 4.Tambahkan cairan santan,masak hing
daun jeruk 10 lbr ga santan tinggal sedikit,setelah ma-
sereh 3 btg tang dan mengetal,angkat
merica halus 0,2 gr 10 gr 5.Warna merah orange,konsistensi 1/2
pala 0,2 gr 10 gr kental,rasa gurih
daun kunyit 3 lbr
air 100 cc 5 liter
garam secukupnya

15 Phu yung hay 50 telur 2/3 btr 33 btr 1.Bersihkan unclang ,cuci,lalu iris bundar
daging giling 25 gr 0.75 kg 2.Tumis bumbu hingga harum lalu masuk
minyak 2.5 gr 125 gr kan daging giling,aduk hingga bumbu
bawang putih 1.5 gr 75 gr merata & masak hingga daging matang
merica 0.2 gr 10 gr 3.Pecahkan telur,campur dengan daging
unclang 2 gr 100 gr giling lalu aduk hingga telur & daging
garam secukupnya tercampur
4.Panaskan sedikit minyak dalam loyang
cetakan bundar,dadar sesendok demi
sesendok,bolak balik hingga matang,
lalu angkat
5.Warna coklat,kekuningan,konsistensi
kering,rasa gurih

16 rempeloati bb.sate 50 rempeloati 1 buah 50 buah 1.Bersihkan rempeloati,cuci dan tiriskan


kecap 2,5 gr 125 gr 2.tumis bumbu hingga harum,lalu masukkan
bawang putih 2 gr 100 gr rempeloati,masak hingga 1/2 matang,bila per
bawang merah 2 gr 100 gr lu tambahkan cairan secukupnya
minyak 2,5 gr 125 gr 3.Tambahkan kecap & aduk hingga merata
air secukupnya lalu masak hingga matang
garam secukupnya 4.Setelah air tinggal sedikit angkat.
5.Warna coklat,konsisitensi 1/2 kering,rasa
manis

17 daging kelem 50 daging 50 gr 2,5 gr 1.Bersihkan daging,potong sesuai stan


kelapa 2,5 gr 125 gr dar yang ditentukan,cuci
minyak 2,5 gr 125 gr 2.Tumis bumbu hingga harum lalu masuk
bawang merah 2 gr 100 gr kan potongan daging,aduk hingga bum
bawang putih 2 gr 100 gr bu merata
kemiri 1,5 gr 75 gr 3.Bila perlu tambahkan cairan secukup
gula merah 2 gr 100 gr nya dan masak daging hingga matang
sereh 2 btg dan empuk
daun salam 10 lbr 4.Setelah cairan tinggal sedikit,angkat
laos 0,4 gr 20 gr 5.Warna coklat,konsistensi kering,rasa
air secukupnya manis sedap
garam secukupnya

18 bistik ayam 50 ayam 1/8 ekr 6.25 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar
bawang putih 2 gr 100 gr yang ditentukan,cuci,tiriskan
bawang merah 3 gr 150 gr 2.Rebus sebentar ayam untuk menghi-
merica 0,4 gr 20 gr langkan lemak,lalu tiriskan
minyak 2,5 gr 125 gr 3.Tumis bumbu hingga harum lalu masukkan
pala 0,4 gr 20 gr rebusan ayam dan masak hingga matang
bawang bombay 1 gr 50 gr 4.Setelah matang angkat
5.Warna putih,konsistensi kering,rasa sedap

19 daging balado 50 daging 50 gr 2,5 kg 1.Bersihkandaging,potong sesuai standar


minyak 2.5 gr 125 gr 2.Tumis bumbu hingga harum,lalu masuk
bawang merah 3 gr 150 gr kan daging,aduk hingga bumbu merata
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Masak hingga daging empuk & matang
tomat iris 3 gr 150 gr bila perlu tambahkan air secukupnya
gula merah 0.5 gr 25 gr 4.Setelah matang, angkat
air secukupnya 5.Warna merah orange,konsistensi kering agak
garam secukupnya kental,rasa asam manis

20 daging bb lapis 50 daging 50 gr 2,5 kg 1.Bersihkan daging,potong sesuai stan-


minyak 2.5 gr 125 gr dar yang ditentukan,cuci,tiriskan
kecap 2.5 gr 125 gr 2.Tumis bumbu hingga harum,lalu masuk
bawang merah 3 gr 150 gr kan daging,aduk hingga bumbu merata
bawang putih gr 100 gr 3.Bila perlu tambahkan air secukupnya,
merica gr 20 gr masak hingga daging empuk & matang
air secukupnya 4.Setelah matang angkat
garam secukupnya 5.Warna coklat,konsisitensi berkuah se-
dikit,rasa manis,asin

21 ayam bb. Bali 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar
minyak 2.5 gr 2.5 gr yang ditentukan,cuci
bawang merah 3 gr 150 gr 2.Rebus ayam sebentar,lalu angkat dan
bawang putih 2 gr 100 gr tiriskan
tomat 3 gr 150 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,lalu masuk
gula merah 1 gr 50 gr kan rebusan ayam,aduk hingga bumbu
daun salam lbr 10 lbr merata,bila perlu tambahkan air secu-
laos ruas 5 ruas kupnya
sereh btg 3 btg 4.Setelah matang angkat
kecap 2 gr 100 gr 5.Warna merah kecoklatan, konsistensi
air secukupnya 1/2 kering,rasa pedas manis
garam secukupnya

22 telur sembunyi + saos 50 telur ayam 1/2+'1/ btr 25+5 btr 1.Rebus telur hingga matang,angkat,lalu
daging giling 35 gr 1.75 kg kupas
minyak 2.5 gr 125 gr 2.Siapkan daging yang sudah digiling lalu
kecap 2.5 gr 125 gr campur dengan telur,bumbu yang sudah
bawang putih 2 gr 100 gr dihaluskan,aduk hingga bumbu merata
tomat iris 1 gr 50 gr 3.Bungkus telur dengan daging giling hing
merica gr 20 gr ga semua telur tertutup
pala gr 10 gr 4.Rebus air sesuai ketentuan hingga men
kemiri 0.8 gr 40 gr didih,lalu masukkan telur yang sudah di
air 100 cc 5 ltr bungkus daging & rebus hingga daging
garam secukupnya matang
5.Setelah matang angkat
6.Sisa cairan dibuat kaldu sebagai saos
7.Sajikan dengan memotong daging men
jadi 2 bagian.Hidangkan dengan saos
kaldu
8.Warna coklat ,putih,kuning,konsistensi
berkuah,rasa manis gurih

23 balado hati sapi 50 daging 40 gr 2 kg 1.Bersihkan hati,potong sesuai standar,cuci


minyak 2.5 gr 125 gr 2.Tumis bumbu hingga harum,lalu masuk
tomat iris 3 gr 150 gr kan hati sapi,aduk hingga bumbu merata
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Masak hingga hati matang & empuk
bawang merah 2 gr 100 gr bila perlu tambahkan air secukupnya
gula merah 0.5 gr 25 gr 4.Setelah matang, angkat
air secukupnya 5.Warna merah, konsisitensi kering ken-
garam secukupnya tal,rasa asam manis

24 gadon daging 50 daging giling 45 gr 2.25 kg 1.Bersihkan daging,lalu giling & campur
(bola-bola) telur ayam 1/10 btr 5 btr dengan kocokan telur,aduk hingga telur
bawang merah 3 gr 150 gr merata.
bawang putih 2 gr 100 gr 2.Peras kelapa parut sesuai cairan yang
kemiri 1 gr 50 gr ditentukan lalu rebus hingga mendidih
gula merah 1 gr 50 gr 3.Masukkan bumbu yang sudah dihalus-
kelapa parut 5 gr 250 gr kan aduk hingga bumbu merata
bawang merah iris 2 gr 100 gr 4.Masukkan daging giling yang sudah di-
minyak 2,5 gr 125 gr bentuk bola & rebus hingga daging ma-
air 100 cc 0.5 ltr tang dan bumbu meresap,lalu angkat
garam secukupnya 5.Warna putih,konsistensi berkuah kental,
rasa gurih

25 telur bb kare 50 telur ayam 1 btr 50 btr 1.Rebustelur hingga matang,angkat & ren
kelapa 5 gr 0.5 kg dam denganair dingin,lalu kupas
minyak 2.5 gr 125 gr 2.Peras kelapa parut sesuai cairan yang
bawang merah 3 gr 150 gr ditentukan lalu rebus bersama bumbu
bawang putih 2 gr 100 gr yang sudah dihaluskan hingga mendidih
kemiri 1.5 gr 75 gr 3.Masukkan rebusan telur,masak hingga
tumbar gr 15 gr cairan tinggal sedikit,angkat
jinten gr 10 gr 4.Warna kuning,konsistensi berkuah ken-
merica gr 10 gr tal,rasa gurih
kunyit gr 40 gr
jahe gr 20 gr
laos gr 20 gr
daun salam gr 10 gr
sereh btg 2 btg
gula merah gr 50 gr
air 100 cc 5 ltr
garam secukupnya

26 opor telur 50 telur 1 btr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang,angkat dan
kelapa 5 gr 250 gr rendam dengan air lalu kupas
minyak 5 gr 250 gr 2.Peras kelapa dengan cairan yang sudah
bawang merah 2 gr 100 gr ditentukan
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Rebus santan hingga mendidih lalu ma-
kemiri 2 gr 100 gr sukkan bumbu yang sudah dihaluskan
tumbar gr 20 gr aduk hingga bumbu merata
jinten gr 3 gr 4.Masukkan rebusan telur dan masak hing
mrica gr 10 gr ga matang,lalu angkat
kunyit gr 40 gr 5.Warna putih kekuningan,konsistensi ber-
jahe gr 20 gr kuah kental,rasa gurih
laos gr 20 gr
salam gr 10 gr
daun jeruk gr 10 gr
sereh btg 1 btg
gula merah gr 200 gr
bawang merah iris 2 gr 100 gr
garam secukupnya
27 ayam pgg kecap 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar,
margarin 1 gr 50 gr cuci
kecap 5 gr 250 gr 2.Rebus ayam hingga 1/2 matang lalu tiris
bawang merah 2 gr 100 gr kan
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Campur ayam dengan bumbu yang su-
kemiri 0.75 gr 37 gr dah dihaluskan,aduk hingga bumbu me-
ketumbar gr 10 gr rata,ungkep hingga 1/2 matang,angkat
garam secukupnya 4.Siapkan loyang & olesi dengan margarin
hingga merata diloyang
5.Tata ayam diatas loyang,lalu panggang
dengan suhu sekitar 150- 200 derajat
celsius,hingga ayam matang & kering
6.Setelah matang angkat
7.Warna kecoklatan,konsistensi kering em-
uk,rasa manis sedap

28 terik hati 50 hati sapi 40 gr 2 kg 1.Bersihkan hati sapi,potong sesuai standar


kelapa parut 5 gr 250 gr yang ditentukan,cuci
minyak 5 gr 100 gr 2.Peras kelapa dengan cairan yang sudah
bawang merah 1 gr 50 gr ditentukan
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
kemiri 2 gr 100 gr hingga harum lalu masukkan potongan
daun salam 10 lbr hati dan ungkep hingga matang
sereh 2 btg 4.Masukkan cairan santan,aduk hingga me-
laos 15 gr rata dan masak hingga cairan tinggal
gula merah 3 gr 15 gr sedikit lalu angkat
bawang merah iris 1 gr 50 gr 5.Sajikan dengan taburan bawang goreng
air 100 cc 500 cc 6.warna putih kecoklatan,konsistensi me-
garam secukupnya ngental,rasa gurih

29 kalio ayam 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar
tomat 3 gr 150 gr cuci,rebus hingga 1/2 matang,tiriskan
bawang putih 2 gr 100 gr 2.Peras kelapa sesuai cairan yang ditentu-
laos 0,5 gr 50 gr kan
daun jeruk 12 lbr 3.Tumis bumbu hingga harum,lalau masuk-
sereh 2 btg kan santan,aduk hingga merata
merica 0,2 gr 10 gr 4.Masukkan rebusan ayam,masak hingga
pala 0,2 gr 10 gr matang,lalu angkat
jahe 0,25 gr 12,5 gr 5.Warna merah orange,konsistensi kental,
kunyit 0,2 gr 10 gr ras gurih
kelapa parut 5 gr 250 gr
air 100 cc 500 cc
garam secukupnya

30 sambal goreng hati sapi 50 hati sapi 40 gr 2 kg 1.Bersihkan hati sapi,potong ,cuci
kelapa parut 5 gr 250 gr 2.Peras kelapa sesuai cairan yang ditentu
minyak 2,5 gr 125 gr kan
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,masukkan
bawang merah 3 gr 150 gr hati, aduk hingga bumbu merata dan ungkep
tomat iris 3 gr 150 gr hingga 1/2 matang
kemiri 2 gr 100 gr 4.Masukkan cairan santan,aduk pelahan
laos 0,8 gr 40 gr dan masak hingga cairan tinggal sedikit
daun salam 10 lbr 5.Setelah matang angkat
gula merah 2 gr 100 gr 6.Warna merah orange,konsistensi kental,
air 100 cc 500 cc rasa gurih
garam secukupnya

31 Sb.gr.telur ayam 50 telur ayam 1 btr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang,angkat dan ren
kelapa parut 5 gr 250 gr dam dalam air ,lalu kupas
minyak 2,5 gr 125 gr 2.Peras kelapa sesuai cairan yang ditentu
bawang putih 2 gr 100 gr kan
bawang merah 3 gr 150 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,masukkan
tomat iris 3 gr 150 gr santan dan masak hingga mendidih
kemiri 2 gr 100 gr 4.Masukkan rebusan telur,aduk pelahan
laos 0,8 gr 40 gr agar telur tidak hancur,masak sebentar
daun salam 10 lbr dan cairan tinggal sedikit
gula merah 2 gr 100 gr 5.Setelah matang angkat
air 100 cc 500 cc 6.Warna merah orange,konsistensi kental,
garam secukupnya rasa pedas gurih

32 terik telur 50 telur 50 gr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang dalam waktu pe-
kelapa parut 5 gr 250 gr rebusan 1/2jam,angkat,kupas
minyak 5 gr 100 gr 2.Peras kelapa dengan cairan yang sudah
bawang merah 1 gr 50 gr ditentukan
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
kemiri 2 gr 100 gr hingga harum lalu masukkan santan dan ma-
daun salam 10 lbr sak hingga mendidih
sereh 2 btg 4.Masukkan telur dan masak hingga matang
laos 15 gr dan cairan tinggal sedikit,angkat
gula merah 3 gr 15 gr 5.Sajikan dengan taburan bawang goreng
bawang merah iris 1 gr 50 gr 6.warna putih kecoklatan,konsistensi me-
air 100 cc 500 cc ngental,rasa gurih
garam secukupnya

33 sambal goreng ayam 50 ayam 1/8 ekr 6 ekr 1.Bersihkan ayam,potong sesuai standar,cuci,
kelapa parut 5 gr 250 gr rebus hingga 1/2 matang,tiriskan
minyak 2,5 gr 125 gr 2.Peras kelapa sesuai cairan yang ditentu
bawang putih 2 gr 100 gr kan
bawang merah 3 gr 150 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,masukkan
tomat iris 3 gr 150 gr santan dan masak hingga mendidih
kemiri 2 gr 100 gr 4.Masukkan rebusan ayam,aduk pelahan agar
laos 0,8 gr 40 gr ayam tidak hancur,masak hingga matang
daun salam 10 lbr dan cairan tinggal sedikit
gula merah 2 gr 100 gr 5.Setelah matang angkat
air 100 cc 500 cc 6.Warna merah orange,konsistensi kental,
garam secukupnya rasa gurih
34 telur bb.sate 50 telur 50 gr 50 btr 1.Rebus telur hingga matang dalam waktu 1/2
kecap 2,5 gr 125 gr jam,angkat,rendam dengan air dingin,kupas
bawang putih 2 gr 100 gr 2.Tumis bumbu hingga harum lalu tambahkan
bawang merah 2 gr 100 gr cairan secukupnya bila perlu
minyak 2,5 gr 125 gr 3.Masukkan rebusan telur,tambahkan kecap
air secukupnya lalu masak hingga matang
garam secukupnya 4.Setelah air tinggal sedikit angkat.
5.Warna coklat,konsisitensi 1/2 kering,rasa
manis

35 balado daging giling 50 daging giling 40 gr 2 kg 1.Bersihkan daging,giling hingga 1/2 halus
minyak 2.5 gr 125 gr 2.Campur daging giling dengan kocokan telur,
bawang merah 3 gr 150 gr aduk hingga merata,bentuk bola-bola
bawang putih 2 gr 100 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,tambahkan cair
tomat iris 10 gr 500 gr an secukupnya dan masukkan bola-bola
gula merah 0.5 gr 25 gr daging,masak hingga matang dan cairan
telur 1/10 btr 5 btr tingga sedikit,angkat
garam secukupnya 5.Warna merah orange,konsistensi kering agak
air secukupnya kental,rasa asam manis

36 tumis bakso+putren 50 bakso 3 biji 150 biji 1.Cuci bakso,kerat menajdi 4 bagian
putren 10 gr 500 gr 2.Bersihkan putren,potong miring memanjang,
kecap 2,5 gr 125 gr lalu cuci
minyak 2,5 gr 125 gr 3.Tumis bumbu hingga harum,lalu masukkan
bawang putih 2 gr 100 gr putren aduk hingga bumbu merata dan tam-
bawang merah 2 gr 100 gr bahkan air secukupnya bila perlu
air secukupnya 4.Masukkan bakso,aduk dan masak hingga
garam secukupnya matang,lalu angkat
5.Warna coklat kuning,konsistensi 1/2 kering,
rasa manis