UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE EDUCAO E CINCIAS HUMANAS

DEPARTAMENTO DE COMUNICAO SOCIAL
CURSO DE AUDIOVISUAL

ALANA CAMILO CORREIA

DOCUMENTRIO SABORES RESTRITOS

Memorial

So Cristvo (SE)

2017
 ALANA CAMILO CORREIA

DOCUMENTRIO SABORES RESTRITOS

Memorial

Monografia apresentada ao Departamento de

Comunicao Social do Centro de Educao e
Cincias Humanas da Universidade Federal de
Sergipe, para obteno do ttulo de Bacharel
em Comunicao Social Habilitao
Audiovisual.
Orientadora: Profa. Dra. Ana ngela Farias
Gomes

So Cristvo (SE)

2017
 SABORES RESTRITOS

ALANA CAMILO CORREIA

Memorial descritivo apresentado como pr-requisito de concluso do curso de Comunicao

Social - Hab. Audiovisual do Departamento de Comunicao Social (DCOS), da Universidade
Federal de Sergipe (UFS), orientado pela Professora Dr Ana ngela Farias Gomes.

Prof. _______________________

Prof. ______________________

Prof. ______________________

So Cristvo, ___ de ___________ de ______.

Sumrio

Resumo ....................................................................................................................................... 5

Agradecimentos .......................................................................................................................... 6

Introduo ................................................................................................................................... 7

Justificativa ................................................................................................................................. 8

Algumas Questes Tericas ..................................................................................................... 15

Concepo geral ....................................................................................................................... 22

Processo de realizao .............................................................................................................. 24

Pr-produo .......................................................................................................................

Produo ..............................................................................................................................

Ps-produo .......................................................................................................................

Consideraes finais ................................................................................................................. 30

Referncias bibliogrficas ........................................................................................................ 31

ANEXOS ................................................................................................................................ 32
RESUMO

A sade, requisito bsico para a manuteno da vida, s vezes cria obstculos inesperados e
somos forados a lidar com eles. A convivncia diria com a alergia alimentar o centro dessa
produo. Atravs de um registro audiovisual, a histria de pessoas com algum tipo de restrio
alimentar contada. Desde os desafios dirios que esse tipo de alimentao traz at os
preconceitos enfrentados entre famlia e amigos. Os entrevistados falam o que vivem e viveram
em decorrncia da alergia a alimentos e como aprenderam a tornar a vida o mais normal e feliz
possvel.

PALALVRAS-CHAVE: documentrio; alergia alimentar; audiovisual; sade.

AGRADECIMENTOS

Preciso agradecer ao destino por ter me colocado na lista de aprovados do Curso de

Comunicao Social - habilitao em Audiovisual no ano de 2012. Foi nesta turma que vivi
momentos maravilhosas, aproveitei tudo que pude durante quase cinco anos de graduao.

Ao meu grupo de amigos que no perodo mais complicado estavam sempre por perto
para que eu mantivesse o foco e conseguisse superar qualquer dificuldade. Agradeo minha
equipe: gata Godinho, Aparecida Aquino, Bruno Alves, Caio Ribeiro, Jssika Lima, Luiz
Michael, Michael Jefferson e a editora do Departamento de Comunicao Social, Scheila Reis
por colocarem em prtica vossos talentos a fim de contribuir com o meu trabalho de concluso
de curso.

Meu muito obrigada s primeiras pessoas que me aproximei desde o comeo da

graduao: Maria Aparecida, a artista, poeta, ilustradora e atriz; e Osmilde Bispo, a educao e
sensatez em pessoa, tima cozinheira e amiga conselheira; Lzaro Roberto que apesar de pouca
idade de diferena representou uma espcie de pai para mim, toda experincia de vida que ele
pode compartilhar o fez, uma tima pessoa que fui muito feliz em conhecer; Arthur Felipe Fiel,
um rapaz que esbanja beleza de todas as formas, inteligente, melhor professor de Lngua
Portuguesa, criativo, educado, um presente para quem tem a sorte de passar pelo menos um
segundo no mesmo ambiente que ele.

No cito mais nomes pois no haver palavras suficientes para descrever toda a gratido
que vivenciei ao conviver diariamente com eles e a tamanha saudade que sinto desde j.

Agradeo orientadora Ana ngela por dispor do seu tempo para me ajudar na
realizao deste projeto; professora Beatriz Colucci, por ter sempre me socorrido nos
momentos em que eu precisei de ajuda durante a execuo do documentrio, e tambm do atual
Chefe do Departamento Diogo Velasco, que confiou em mim e, sempre que possvel,
contribua.
INTRODUO

Esta obra audiovisual tem como objetivo principal levar ao conhecimento do mximo
de pblico possvel o tema das alergias alimentares, como e por que ela acontece e como vivem
as pessoas que a possuem. A principal motivao para o projeto foi a necessidade de informar
amplamente uma srie de informaes sobre alergias alimentares. Entendemos, tendo por base
a experincia pessoal da alergia alimentar, que h muita desinformao sobre este assunto, o
que leva, com frequncia, a um comportamento invasivo e, s vezes, at agressivo das pessoas.

Comentrios como " frescura", "um pouquinho s no faz mal" e " mimimi" so
comuns e dolorosos para quem convive com as alergias. Este documentrio busca contribuir
com a disseminao de conhecimento para mostrar ao pblico que nenhuma situao vivida
pelos pacientes passvel de brincadeiras, nenhum sofrimento deve ser banalizado.
Infelizmente, este tipo de problema de sade pode levar bito e a informao um dos
principais atos de preveno.

O presente memorial descritivo sintetiza as etapas do projeto desde a fase de pesquisa

at sua finalizao. Em cada tpico h descrio da escolha do tema, embasamento terico que
garante a importncia do uso da produo audiovisual na divulgao de assuntos ligados a sade
humana, e ainda as inspiraes trazidas da narrativa ficcional para o filme documental.

Em sntese, nosso objetivo traduzir em uma obra audiovisual informaes e relatos de

pessoas envolvidas com as alergias alimentares desde o especialista da rea mdica, passando
pelos pacientes, at as mes de pacientes com algum tipo de restrio alimentar.

A vida importa, nenhuma vida pode ser negligenciada por culpa da escassez de
informao, ou pelas informaes distorcidas e equivocadas, e a dificuldade de convvio social
enfrentada por indivduos com a alergia a alimentos deve ser mostrada cada vez mais at que
lhes sejam garantidos incluso, cuidados e respeito pelas demais partes da sociedade.
JUSTIFICATIVA

Por ser a sade algo indispensvel vida, nunca excessivo divulgar informaes e
promover discusso de assuntos relacionadas a ela. Uma das partes mais importantes para
garantir uma boa sade a alimentao. Alimentar-se no somente uma necessidade biolgica
e no compreende apenas levar um alimento boca, mastigar e engolir a alimentao faz parte
da cultura e da evoluo da populao, demonstra como um indivduo se relaciona em
sociedade, uma forma de expresso cultural que sofre e causa influncia do meio em que se
vive.

Na histria da humanidade, a alimentao tem um papel muito importante: desde nutrir

o corpo, saciar a fome, promover prazer, interagir socialmente at simbolizar poder. No incio
da humanidade, as pessoas se alimentavam basicamente do que a natureza lhes oferecia:
plantas, frutas e da carne adquirida atravs da caa. Com alguma evoluo viu-se a necessidade
de garantir o alimento por um maior perodo de tempo, ento as pessoas precisaram deixar a
vida nmade, passar a cultivar o alimento e criar animais para obter a carne.

Muito tempo depois, por volta de 1800, a Revoluo Industrial causou uma grande
mudana na forma como as pessoas se relacionavam com a alimentao. Os alimentos que at
ento eram provenientes das roas, quintais, pastos e demoravam certo tempo at chegar mesa
do consumidor passaram a ser industrializados, encaixotados, enlatados, produzidos em grandes
quantidades, chegando cada vez mais rpido as residncias. Durante essa fase pode ser
observada uma mudana em relao interpretao do vocbulo: o alimento deixou de ser
chamado assim e passou a ser visto como comida.

Roberto DaMatta (1986), em O que faz o Brasil, Brasil?, mostra nossa expresso
cultural na alimentao:

Para ns brasileiros, nem tudo que alimenta sempre bom ou socialmente

aceitvel. Do mesmo modo, nem tudo que alimento comida. Alimento
tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida tudo
que se come com prazer, de acordo com as regras mais sagradas de comunho
e comensalidade. Em outras palavras, o alimento como uma grande moldura;
mas a comida o quadro, aquilo que foi valorizado e escolhido dentre os
alimentos; aquilo que deve ser visto e saboreado com os olhos e depois com a
boca, o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga. (DAMATTA, 1986,
p. 23).
 Outra mudana, que teve incio no ps-guerra, foi a comida de rpida ingesto: fast food.
Muitos so os motivos para a preferncia dessa forma de comer. Algumas pessoas citam a falta
de tempo para fazer uma refeio completa e nutritiva, jornada de trabalho, facilidade de
consumo, menores preos, simbolismo de alto poder aquisitivo, etc. As multinacionais
fabricantes de fast food tm exatamente a funo de fazer as pessoas pensarem dessa maneira;
que elas deixem de se preocupar com o valor nutritivo dos alimentos e foquem apenas nos
sentimentos prazerosos provocados pelos cheiros, texturas, aparncia e sabores das comidas
rpidas.

A publicidade foi responsvel pela boa imagem que a fast food tem. Os profissionais
da rea, abusando da inteligncia, conseguiram construir um esquema no qual os consumidores
desligam o senso crtico e se deixam enganar por uma foto bonita, uma mensagem feliz. Os
mais variados recursos so utilizados para convencer um consumidor a adquirir uma comida
semipronta e as crianas so os principais alvos da publicidade do gnero alimentcio. Crianas,
normalmente se sentem atradas por cores chamativos e objetos em movimento, ento tudo o
que a publicidade precisa fazer usar, por exemplo, um boneco colorido comendo um
determinado alimento e a criana logo associa aquela imagem a algo bom e que deve ser
repetido por ela.

O pblico-alvo predominante das multinacionais de fast food sempre vai ser o pblico
infantil, pois na infncia que incorporamos os hbitos que levamos para o resto da vida; e por
saber disso, a publicidade procura atingir essa faixa etria, ainda sem senso crtico, para garantir
clientes at a fase adulta. Uma das diferenas das campanhas publicitrias para crianas e para
adultos quando utilizam o recurso de star system, que para os menores so os personagens de
desenho animados, jogos e outras crianas, enquanto para os adultos so os belos atores e atrizes
de corpos esculturais de uma novela em exibio.

Em contrapartida s comidas malficas sade, e benficas ao paladar, mais ou menos

nos ltimos 30 anos teve o surgimento tmido dos alimentos funcionais, que so divulgados
como promotores da sade, porm muitos so industrializados e no deixam de lado o mtodo
persuasivo do marketing para serem vendidos. Esses alimentos so caracterizados por conterem
fibras, lactobacilos vivos, leos poli-insaturados e pela tentativa da unio entre sade e sabor.
So alimentos consumidos por aqueles que se preocupam em manter uma alimentao saudvel
mesmo que a fonte desses alimentos seja uma mquina.
 Plantados ou industrializados, fast food ou funcional, comer muito bom, mas algumas
pessoas se deparam com algo que as impede de desfrutar totalmente desse prazer: a(s) alergia(s)
alimentar (es).

A alergia alimentar pode ser definida como uma reao adversa a um antgeno
alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente imunolgicos. um
problema nutricional que apresentou um crescimento nas ltimas dcadas,
provavelmente devido maior exposio da populao a um nmero maior de
alrgenos alimentares disponveis. Ele vem se tornando um problema de sade
em todo o mundo e est associado a um impacto negativo significativo na
qualidade de vida. Os alimentos mais citados como causadores de alergias
alimentares so: leite, ovos, amendoim, castanhas, camaro, peixe e soja, e os
principais alrgenos alimentares identificados so de natureza proteica. Para
que a reao alrgica a um alimento ocorra, protenas ou outros antgenos
devem ser absorvidos pelo trato gastrointestinal, interagir com o sistema
imunolgico e produzir uma resposta. (MOREIRA, 2006, p. 189-200)

No se sabe ao certo o que faz o ser humano tornar-se alrgico a alimentos. Alguns
pesquisadores indicam a Teoria da Higiene, a introduo precoce dos alimentos alrgenos,
privao do aleitamento materno, a urbanizao, a industrializao e predisposio gentica
como possveis desencadeantes das alergias; porm em tempos isentos de industrializao um
nmero escasso de pessoas j apresentava sintomas parecidos com os de alergias alimentares
aps a ingesto de alguns alimentos. Por ser uma doena impulsionada pelo modernismo, a
medicina ainda tem dificuldade para diagnostic-la. Apesar de muitas pessoas chegarem aos
consultrios se auto-avaliando alrgicos, s parte dos casos confirmado.

At chegar num resultado positivo de alergia alimentar, muitos pacientes passam por
uma peregrinao procurando especialistas que vo de clnico geral, gastroenterologista at
alergologista. Para o profissional confirmar a alergia do paciente ele primeiro precisa suspeitar
da doena e s depois indicar os exames. A bateria de exames inclui testes in vivo como o
teste cutneo e os de provocao oral, ou in vitro, os quais medem a IgE srica especfica, a
IgG, ou os basfilos ativados no sangue. (RAMOS, R.E.M. 2013, p. 54) Para que um
alimento provoque reao alrgica em um indivduo, protenas ou outros antgenos devem ser
propriamente absorvidos pelo trato gastrointestinal, interagir com o sistema imunolgico para
ento produzir uma resposta anormal. (PEREIRA, A.C.S. 2008, p. 57).

As reaes alrgicas podem no ou serem mediadas pelo anticorpo Imunoglobulina E

(IgE). Quando no mediada pela IgE os sintomas so basicamente gastrointestinais, porm
quando mediada pela IgE a reao alrgica imediata, acomete a pele (urticaria, leses), o
sistema digestivo (diarreia, dor abdominal), o sistema respiratrio (falta de ar), podendo causar
anafilaxia e se no cuidada, a morte. Para os pacientes uma dose de adrenalina injetvel o que
os impede de morrer aps um choque anafiltico. Alm da anafilaxia que o risco mais grave
da alergia alimentar, os pacientes, principalmente as crianas podem sofrer de: anemia,
desnutrio, deficincia no desenvolvimento, dificuldade de aprendizagem e socializao.

As mes de alrgicos com menos de dois anos, lutam numa guerra diria para poder
alimentar seus filhos. Muitas vezes o leite materno no suficiente e a me, por desinformao
ou costume, acaba sem saber o que oferecer para o beb. Mesmo quando as mes conseguem
manter a dieta da criana exclusivamente com leite materno, casa haja algum sintoma de reao
alrgica, elas deixam de amamentar os bebs achando que o leite delas tambm provoca alergia
ento acabam prejudicando ainda mais o tratamento e o caminho para uma possvel cura.

Para que no haja uma reao alrgica, no caso das crianas e lactentes, tanto a me
quanto o beb tm de manter distncia do alimento alrgeno. Se o paciente tiver mais idade tem
de estar atento para seguir risca a dieta restritiva de alimentos alrgenos e criar o hbito de
investigar a composio de tudo que consumir desde alimentos, cosmticos at medicamentos.
S quem tem, ou convive com alrgicos a alimentos, sabe o quanto difcil lidar com a doena.
O que se espera aps passado o susto do diagnstico e que ajude no tratamento : no caso de
no conseguir se alimentar de fontes naturais, os alimentos industrializados no contenham os
alrgenos, sejam acessveis a todos e que o rtulo fornea informaes suficientes para evitar
qualquer reao alrgica surpresa.

At o primeiro semestre de 2015 havia poucas leis que obrigavam as empresas a

garantirem segurana alimentar so: Lei Federal n 11.346(assegura o direito humano
alimentao adequada em todo territrio nacional.), Lei Federal n 10.674(presena de glten),
Lei Federal n 8.543(indicao Contm Glten), RESOLUO-RDC N 360(rotulagem
nutricional obrigatria).

No ano de 2014 um grupo de mes de alrgicos alimentares, cujas profisses variam de

advogada a nutricionista, se juntaram e criaram a campanha Pe no Rtulo. A campanha
visava criao de uma lei que obrigasse as empresas do gnero alimentcio a colocarem nos
rtulos a presena ou no dos principais alrgenos alimentares (leite, ovo, soja, trigo,
amendoim, oleaginosas, peixes, mariscos), com termos populares ao invs de tcnicos (ex.: leite
ao invs de casena), em local de destaque na embalagem do produto. O Pe no Rtulo em
pouco mais de ano mobilizou uma grande quantidade de pessoas chegando a mais de 100 mil
curtidas em sua pgina no Facebook. Em julho de 2015 essa batalha ganhou fora e foi aprovada
na ANVISA: Resoluo - RDC N. 26, de 02.07.2015: Dispe sobre os requisitos para
rotulagem obrigatria dos principais alimentos que causam alergias alimentares. , para que
dentro de um ano aps o lanamento no dirio oficial, os rtulos indiquem de forma adequada
se contem ou no os alrgenos. At ento alguns pacientes so orientados pelos mdicos com
uma lista de termos sinnimos a no consumirem os produtos que os contenham, e quando na
falta dessa lista tenta-se adivinhar se os ingredientes fazem mal ou opta-se pela atitude mais
sensata: desistir da compra.

Dentre todas as faixas etrias atingidas pelas alergias claro o sofrimento mais severo
ser visto em crianas, estendendo-se para as mes delas. A mudana de rotina na famlia de
uma criana alrgica to grande que muitas vezes as mes deixam de trabalhar fora de casa
para se dedicarem integralmente aos cuidados com o (a) filho (a); se tornam detetives de
alrgenos, leitoras assduas de rtulos, cozinheiras especializadas em dieta restritiva e at
enfermeiras. Com todos os cuidados, que uma me tem para com o filho, multiplicados h uma
sobrecarga de emoes que os pais, outros familiares e amigos no entendem. Durante o 1
congresso online de alergias alimentares Eu Posso Isso houver relatos de mes: de no terem
compreenso do pai de sua criana; que no tem apoio dos familiares, pois alguns deles
oferecem os alimentos alrgenos as crianas; de ter de explicar diversas vezes aos amigos que
ela no uma me superprotetora, mas sim que a doena grave e exige maiores cuidados. Em
pacientes no qual as reaes so imediatas, o cuidado redobrado pois o mnimo contato com
a protena do alimento alrgeno necessrio levar a pessoa a um hospital. Os cuidados devem
ser constantes pois pode haver contaminao onde menos se espera. A adaptao da dieta ao
meio social necessria e difcil, algumas crianas atrasam o incio da vida escolar em eventos
sociais preciso levar a prpria comida, o contato fsico com as pessoas pode ser receoso, etc.
Para que a criana no cresa com sinais de isolamento social e inferioridade, deve-se ensin-
la que apesar da doena ela pode levar uma vida consideravelmente saudvel.

Alergia alimentar no tem cura, apenas uma parte dos alrgicos adquire tolerncia num
processo de dessensibilizao do organismo, com acompanhamento mdico. O fato de 80% dos
pacientes infantis (exceto alrgicos a amendoim, oleaginosas e frutos do mar), por volta dos 3,
4 anos de idade, j conseguirem uma tolerncia aos alimentos que lhes provocam alergia (6,7),
muitos pais tem esperana de um dia poder ver o filho se alimentar como a maioria das pessoas.
O medo de muitas mes que a alergia dos filhos persista e caso haja alguma reao alrgica
elas no estejam por perto para ajud-los. Um certo alvio ou consolo em relao a doena vem
quando elas comeam a comparar a alergia alimentar a outras doenas mais graves, quando
percebem que essa doena pode evitar diversas outras doenas como: diabetes, hipertenso,
obesidade, etc., pois as crianas acabam se alimentando de produtos naturais, e quando elas
percebem nos filhos um amadurecimento a ponto de elas no precisarem mais dizer o que pode
ou no ser consumidos por eles. A dificuldade em se alimentar fora de casa permanece at a
fase adulta, porm com os hbitos adquiridos desde a infncia muitos alrgicos nem sofrem
tanto por no poder comer certos alimentos pois aprenderam a no sentir falta do que nunca
consumiram.

A escolha para tratar desse tema um projeto de documentrio foi motivada por alguns
acontecimentos: ter presenciado o sofrimento de uma me para alimentar o filho alrgico a
protena do leite de vaca ao longo de quase um ano; ter sido diagnosticada com intolerncia a
lactose em outubro de 2012, at ento doena e sintoma desconhecidos por mim; ter percebido
aps pesquisar a dificuldade das pessoas em diferenciarem as intolerncias alimentares das
alergias alimentares; e a confuso causada por algumas celebridades ao adotarem uma dieta
sem lactose e glten, para fins estticos, fazendo com que muitas pessoas acreditassem que a
restrio alimentar era feita apenas por quem queria aderir dieta da moda por vontade prpria.

As pesquisas feitas at agora sobre as oito principais alergias alimentares so poucas em

comparao ao nmero crescente de pessoas diagnosticas com a doena. A maioria dessas
pesquisas quantitativa: visam apenas nmeros, dados e estatsticas, enquanto as qualitativas
so: descritivas, no quantificveis e necessitam de atribuio de significados, sendo que um
nmero mnimo delas estuda a qualidade de vida dos pacientes. Se fora do Brasil as pesquisas
e divulgaes so escassas, em territrio nacional esse nmero ainda menor. Vendo a
importncia de divulgar toda e qualquer informao quando se trata de sade, por ser algo
essencial a vida, nota-se a necessidade de informar a populao a existncia dessa doena
moderna: alergia alimentar. Alm de poder explicar os sintomas, as diferenas, as lutas e
superaes dos alrgicos a alimentos, mostrar que o convvio com uma ou mais alergias
difcil, mas quando bem tratadas possvel viver, e bem.

Para conseguir divulgar com eficincia a existncia de alergias alimentares e atingir um

grande nmero de pessoas, apenas texto pode no ser suficiente. As produes audiovisuais
tendem a chamar mais ateno das pessoas, o ser humano tem o olhar atrado desde criana pela
imagem em movimento, e com os vdeos no diferente. Utilizar o formato audiovisual do
documentrio para distribuir informao um meio eficaz de espalhar o contedo e fazer com
que temas, na maioria das vezes pouco conhecidos, cheguem ao conhecimento de vrias
pessoas.

Ao abordar as alergias alimentares como tema em um documentrio possvel dar voz

s pessoas que sofrem e/ou convivem com portadores da doena, elas podero ser vistas e
ouvidas; suas experincias, boas e ruins, sero registradas e exibidas para quem quiser ver. O
ponto de vista do realizador sobre o assunto se soma as histrias de vida dos entrevistados e
atravs do juno equilibrada de sons e imagens que o documentrio fornece, faz o tema
abordado circular por caminhos onde um grupo de palavras teriam dificuldade de alcanar.
Documentrios normalmente tem o objetivo de evocar pensamentos promover discusses.
Por ser uma obra artstica que se aproxima ao mximo do real e ser um tratamento criativo da
realidade (GRIERSON, 1966, p. 145-156) documentrios buscam que em algum momento o
espectador se identifique com o que assiste, que ao prestar ateno numa determinada imagem
e depoimento ele se coloque no lugar do outro e compreenda, o mnimo que seja, aquela
situao.
ALGUMAS QUESTES TERICAS

Desde sempre os seres humanos que vivem em comunidade criam inmeras formas de
se comunicar, seja atravs de desenhos, gestos, lngua oral ou escrita. As mais diversas formas
de comunicao criam em ns o desejo de evoluo, uma delas foi unir a forma visual e sonora
surgindo o cinema. A poca conhecida como Primeiro Cinema ou cinema das atraes foi um
perodo de experimentao que alguns autores costumam classificar como filme documental;
acredito que o carter desses primeiros filmes podem ser chamados tanto de animao, pelo
simples motivo de filmes serem feitos a partir de fotografias sequenciais que sugerem a ideia
de movimento, quanto de fico, pois o uso de um aparelho para registrar situaes alteram
parcialmente o que chamamos de realidade, e tambm de documentrio, pois h um registro de
aes do cotidiano, por exemplo: a sada de uma fbrica.

Com o conceito bsico de documentrio e a eficcia da comunicao atravs de recursos

imagticos, vemos que o gnero tem credibilidade suficiente para falar de vrios assuntos e
criar certa identificao nos espectadores mesmo que o tema abordado no pertena ao
cotidiano de quem assiste.

Segundo Nichols (2005), o documentrio possui uma tradio de transmitir

autenticidade talvez pelo seu mtodo de filmagem ser mais intimista, e ser comum a no
utilizao de atores profissionais; no por menos que esses filmes so feitos com objetivo de
mostrar questes sociais para o pblico como se certas situaes estivessem to inseridas na
sociedade que no tivessem a ateno merecida. O autor diz ainda que o documentrio capaz
de nos mostrar novos ngulos de um mundo muitas vezes j conhecido por ns, ainda sem tanta
profundidade, dando assim a chance de explorarmos e entendermos melhor.

Nos documentrios, encontramos histrias ou argumentos, evocaes ou

descries que nos permitem ver o mundo de uma nova maneira. A capacidade
da imagem fotogrfica de reproduzir a aparncia do que est diante da cmera
nos compele acreditar que a imagem seja a prpria realidade reapresentada
diante de ns, ao mesmo tempo em que a histria, ou argumento, apresenta
uma maneira distinta de observar a realidade. (NICHOLS, 2005, p.28)

Milhares de pessoas ouvem falar de alergias alimentares, muitas vezes o que chega aos
ouvidos delas vem atravs da mdia comercial, ou seja, utilizam a necessidade de pessoas com
a doena alrgica para criar oportunidades de vender produtos alimentcios com o selo de
saudvel. Artistas e alguns influenciadores digitais1 informam que excluram determinado
item da alimentao com a inteno de perder peso, entre outros motivos puramente estticos,
e assim a sociedade entende essa excluso como uma nova moda das dietas, resultando num
preconceito em relao aos que realmente precisam excluir diversos alimentos do dia-a-dia para
no correr riscos, muitas vezes riscos de morte.

Em relao produo de um documentrio, complexo tratar do conceito de

realidade, at porque a utilizao de uma cmera somada a presena de pessoas, na maioria
das vezes desconhecidas, acabam influenciando as atitudes dos entrevistados (ou atores
sociais). 2Algumas pessoas tendem a manter uma postura retrada diante da cmera enquanto
outras veem no aparelho uma chance de terem sua voz ouvida.

Por outro lado, quando um entrevistado se dispe a falar para a cmera e para o diretor
do documentrio, ele se coloca numa posio de entrega, de revelao das intimidades para no
somente a equipe de filmagem, mas tambm ao mundo que venha assistir o que ele tem para
falar. Certas situaes ocorridas ao longo da histria do filme documental citam casos de
desafios enfrentados em relao a tica; at que ponto podemos invadir a vida do entrevistado?
At que ponto certo trazer lembranas ruins apenas para que sua produo atinja seu objetivo?

Nesta produo procurou-se ir at onde nos foi permitido, respeitando o ser humano
acima dos interesses do trabalho. Ser tico numa produo audiovisual, e em qualquer rea
humana, contribui ainda para reforar a credibilidade do produto, tanto o entrevistado quanto o
espectador se sentiro inclusos de tal maneira que criaro a sensao de proximidade, como se
as pessoas que aparecem na tela, fossem iguais a ns e/ou a gente estivesse no lugar delas,
muitas vezes vivenciando as mesmas situaes.

Documentrios so compostos do que Nichols chama de vozes, um indivduo - ele,

que ganha voz atravs da fala dos entrevistados. Dentro da classificao dessas vozes, a que
representa mais a maneira que foi conduzido o documentrio Sabores Restritos se enquadra no:
eu falo ou ns falamos de ns para voc (NICHOLS, 2005, p. 45). Tanto quem fala quanto
quem possibilita que essa voz seja ouvida, no caso o cineasta, pertencem ao mesmo contexto e
compreendem as histrias contadas pois viveram e/ou as conhecem bem.

1
Os influenciadores digitais usam sua reputao em sites, blogs e redes sociais para alavancar produtos, servios
e eventos tanto na internet quanto no mundo real.

2
[]continuam a levar a vida mais ou menos como fariam sem a presena da cmera .
 A narrativa est presente em filmes de fico e no fico, o que diferem em cada uma
delas a maneira que a mesma conduzida. Nos filmes ficcionais a narrativa previamente
escolhida e serve como um padro a ser seguido pelos profissionais que iro fazer acontecer. J
a narrativa documental tem como caracterstica ser malevel, permitir e buscar mudanas. O
que chamamos de roteiro de documentrio se aproxima do argumento das fices antes do
incio das filmagens o diretor deve saber o que ele precisa registrar, mas como no h controle
do que vier a ser filmado normal que os filmes documentais se transformem em outro produto
no final do trabalho. A definio de documentrio sempre relativa ou comparativa[]mas
ele no uma reproduo da realidade, uma representao do mundo em que vivemos
(NICHOLS, 2005, p. 47).

A forma que um documentrio montado, por exemplo, tende a no se preocupar tanto

em colocar os planos de maneira que o espectador no perceba os cortes como no cinema de
fico. Em boa parte das vezes, a sua forma de montagem segue um fio condutor criado pela
histria contada, seja pelos entrevistados, seja pelas imagens, o foco est em amarrar os elos
at que a corrente se feche, ou at mesmo deix-la em aberto.

Geralmente, entendemos e reconhecemos que um documentrio um tratamento

criativo da realidade, no uma transcrio fiel dela (NICHOLS, 2005, p. 68). Nessa afirmao
fica ainda mais claro que o conceito de documentrio no tem compromisso direto com uma
verdade ontolgica.

A filmagem , portanto, um momento decisivo para o documentrio.

Na verdade, o momento decisivo. Ela no garante a qualidade de filme,
mas garante, ao menos, a autenticidade de sua relao com o real. Ela
no garante o acesso ao real, mas d conta de uma vontade de aceder a
ele. (GAUTHIER, 2011, p.133)

A utilizao de filmes documentais para conscientizar, esclarecer, tornar visvel

questes sociais um recurso comum. normal que os seres humanos busquem informaes,
e mais normal ainda que essa busca seja feita em meios que transmitam segurana, os
documentrios exercem muito bem essa funo. Eles no s comunicam, mas tambm, cativam,
atingem, despertam reflexes; sua estrutura desde seu surgimento crvel e se estabeleceu como
um produto similar ao telejornalismo.

A diferena entre telejornais e documentrios no leva em considerao o grau de

importncia da informao, mas sim sua forma de veiculao. Notcias veiculadas em
reportagens jornalsticas necessitam de rapidez, extrema clareza e objetividade, uma verdade
em via de mo nica na direo do espectador; j no documentrio se abre espao para pesquisa,
aprofundamento do tema e vrias verses da verdade, gerando no apenas o consumo rpido de
informao, mas provocando reflexo sobre o assunto.

No livro Introduo ao Documentrio, o autor organiza, seguindo uma linha do tempo,

os tipos de documentrio de acordo com os seus modos de representao. Os seis modos de
representao classificados surgiram com o tempo e as necessidades de inovao medida que
a tcnica e capacidade criativa dos cineastas foram evoluindo, so eles: potico, expositivo,
observativo, participativo, reflexivo e performtico. Para a realizao desse projeto houve a
predominncia dos modos caractersticos dos anos 20 e anos 60; uma mistura da representao
expositiva com a participativa, porm sem algumas caractersticas.

Nichols conceitua o modo expositivo como:

[]dirige-se ao espectador diretamente, com legendas ou vozes que

propem uma perspectiva, expem um argumento ou recontam uma
histria. Os filmes desse modo adotam o comentrio com voz de
Deus[] ou utilizam o comentrio com voz de autoridade, como nos
noticirios televisivos[]. (NICHOLS, 2005, p-142)

O autor diz ainda que esses tipos de filmes so dependentes da transmisso de

informaes feitas verbalmente, dando s imagens uma funo secundria, como se fossem
utilizadas apenas para reforar os que as palavras dizem; ele tende a ser muito objetivo e bem
embasado na argumentao tornando um modo: [] ideal para transmitir informaes ou
mobilizar apoio dentro de uma estrutura preexistente ao filme (NICHOLS, 2005, p. 144).

Ele tambm explica o modo Participativo como um tipo de produo na qual o cineasta
sai da sua posio de observador e se insere no tema e/ou na cena, se coloca como integrante
do assunto filmado; o cineasta se torna um pesquisador de campo.

Quando assistimos a documentrios participativos, esperamos

testemunhar o mundo histrico da maneira pela qual ele representado
por algum que nele se engaja ativamente, e no por algum que
observa discretamente, reconfigura poeticamente ou monta
argumentativamente esse mundo. (NICHOLS, 2005, p-154)

Outro caminho que o modo participativo de representao segue e foi aproveitado neste
projeto a possibilidade de no colocar o cineasta em cena e passar a mensagem ao espectador
atravs das entrevistas. A presena do idealizador subentendida pela direo do olhar dos
entrevistados e por ficar claro que durante as filmagens ocorreu um dilogo, mesmo que a voz
ou a imagem do documentarista no apaream. A entrevista permite que o cineasta se dirija
formalmente s pessoas que aparecem no filme em vez de dirigir-se ao pblico por comentrio
com voz over (NICHOLS, 2005, p. 159).

O recurso da entrevista aproxima os diretores e a equipe tcnica dos personagens de

uma forma ntima quase invasiva, e cada uma dessas entrevistas particulares geram um conjunto
de histrias pblicas, interligadas, que tem a inteno de atingir um pblico maior. O que os
entrevistados falam durante as filmagens ajudam a formar um tecido que o cineasta planejou,
ele pode mudar de cor, textura ou tamanho, mas cada fio depende do outro para compor a trama.

A importncia de usar as produes audiovisuais como meio de difuso de informao

tem ligao tanto em questes histricas quanto em questes fsicas do ser humano. Somos
seres altamente visuais, absorvemos informao a todo momento por causa da viso, com
algumas excees. A relao do espectador com imagens e sons em movimento no cinema,
na televiso quase a mesma de pessoas se encontrando e conversando. (ALMEIDA, 1994,
p. 40)
Bill Nichols resume isso como ativar a percepo e atingir o pblico. Enquanto nas
fices a trama se faz atrativa atravs dos dramas dos personagens, de um certo suspense, ou
de um mistrio, no universo documental essa atrao criada pela histria de vida contada pelos
prprios personagens, na maioria das vezes. Ver e ouvir histrias da boca que quem as viveu
vrias vezes mais importante e fcil de provocar identificao do que somente mostrar a vida
de algum atravs do olhar de outras pessoas. Mais vale uma narrativa bem montada e atrativa
com imagens em baixa resoluo do que umas imagens maravilhosas e enredo pobre.
Durante o processo de pesquisa referencial, poucas foram as produes e at mesmo
material terico encontrados relacionado ao tema alergia alimentar em documentrios. Muito
do que visto so produes televisivas europeias e norte americanas. Uma delas o
documentrio da Discovery Channel A Emerging Epidemic Food Allergies, cujo projeto
acompanha as atividades dirias de pacientes e familiares de alrgicos e relembram situaes
que geraram dificuldades no convvio social por conta das alergias; e o recente curta metragem
Incondicional, de Aymara Limma, que conta a histria de uma me ao lidar com a alergia da
filha.
 Figura 1: Ttulo do documentrio da Discovery Channel sobre alergia alimentar

A histria de filme sobre sade no Brasil foi encontrada nas produes de Humberto
Mauro, que chegou a dirigir mais de 50 documentrios sobre sade, entre eles: Preparo da
vacina contra a raiva (1936 p&b, sonoro, 16 mm, 6 min); Estudo das grandes endemias
aspectos regionais brasileiros (1939 p&b, mudo, 16 mm, 4 min) e O puraqu (1939 p&b,
sonoro, 35 mm, 13 min).

O que se v em alguns momentos, mais ainda de forma insatisfatria, so pequenas

reportagens em emissoras de televiso aberta, mas que no se aprofundam no cotidiano de quem
convive com alergia alimentar, apenas exibem o conceito e a aprovao de leis sobre a mesma.
O documentrio que acabou se transformando em referncia, por ter ligao com sade e
alimentao foi o brasileiro Muito alm do peso, uma obra cujo foco a alimentao infantil,
a indstria alimentcia e a propaganda desses alimentos ultra processados, voltada para as
crianas. Sua narrativa acompanha o cotidiano e as escolhas alimentares de algumas crianas,
como os pais esto desinformados em relao ao prejuzo causados por esses tipos de alimentos
e a explicao de alguns especialistas acerca na necessidade de incluso de alimentos saudveis
desde a infncia.
 Figura 2 - Pster do Documentrio brasileiro sobre alimentao infantil

Como Nichols diz que documentrio um conceito vago, subentende-se que ele pode
ser preenchido desde que sua premissa no seja alterada. No h o que impea de pr em prtica
inovaes num filme documental, e por este motivo foi utilizado em alguns momentos desse
projeto o estilo de filmes ficcionais dirigidos pelo artista Wes Anderson. A caracterstica
principal dos seus filmes o uso cuidadoso, detalhista e perfeccionista da centralizao e
simetria dos planos, alm do uso de cores harmoniosas, normalmente at trs tons
predominantes; universo ldico, uma atemporalidade, porm com influncias das dcadas de
70 e 80. Este diretor, cujo trabalho vem ganhando cada vez mais fs comeou na produo
cinematogrfica com um curta metragem intitulado Bottle Rocket3. Sua esttica ainda no
estava aprimorada, mas algumas vezes durante o filme ele usa os enquadramentos que o
tornaram um diretor facilmente identificvel. O cuidado com cada plano releva a pessoa atenta
aos detalhes e que Wes Anderson .

Ento, se nos permitido controlar algumas imagens, no caso da produo Sabores

Restritos, as imagens de motion graphics e algumas imagens de apoio, seguiram essa permisso.

3
Curta-metragem com 14 minutos, de 1994, dirigido por Wes Anderson, cujos protagonistas so Robert Musgrave,
Owen e Luke Wilson.
CONCEPO GERAL
Uma produo audiovisual documental, Sabores Restritos utilizou o tipo de abordagem
que envolve caractersticas do modo participativo e expositivo. O primeiro modo e mais
predominante nesse produto participativo pelo motivo de haver a insero do cineasta no
tema, no necessariamente dentro de campo atravs de corpo ou voz; e o modo que tambm se
faz presente, porm com menor presena, o modo expositivo, pois no h interferncia da
equipe no decorrer das cenas, alm das perguntas feitas aos entrevistados, e por mesclar em
alguns momentos a utilizao de grficos explicativos feitos em animao, imagens
referenciais, com fotos de notcias e do cotidiano dos entrevistados.

A captao das imagens foi feita em HD e Full HD, na qual uma das cmeras permanecia
fixa e a outra percorria o espao; a captao do udio se deu por meio de som direto, pelo
microfone da cmera e atravs do microfone lapela, e ainda acrscimo de trilha musical
instrumental e vocal. Possui uma direo de arte limpa utilizando-se apenas de objetos do local
das filmagens, por se tratar de um documentrio houve a preferncia de no alterar a
naturalidade do ambiente; a iluminao em sua maioria artificial, algumas filmagens
exclusivamente com luz do prprio local e algumas com acrscimo de LED. A escolha dos
planos variou entre mdios e alguns close-up, posicionando o entrevistado sempre em um dos
lados da tela, em diagonal com a lente da cmera. A inteno desse posicionamento foi facilitar
o entendimento de que tanto os pacientes quanto os especialistas no assunto podem estar
presentes nos dois lados da histria, afinal somos todos seres humanos estamos sujeitos a
adquirir doenas ao longo da vida.

A escolha do ttulo foi feita por mtodo colaborativo, na qual cada integrante da equipe
e cada entrevistado votou num ttulo dentre os citados numa lista prvia sugerida pela diretora.
A fonte utilizada tanto para o ttulo quanto para legenda com nome dos entrevistados e crditos
foi a Futura, muito utilizada nos filmes do diretor Wes Anderson; assim como o estilo de
insero dessa fonte na tela, normalmente se aproveitando de espaos livres do cenrio para
colocao dela, como uma segunda camada, na tela. As cores da fonte e dos cones seguiram
as convenes bsicas, ou seja, determinadas cores causam significados comuns na maioria das
pessoas, no caso do vermelho: ateno, indicao de perigo, amor, poder, etc; no caso do
branco: sentimento de paz, calma e limpeza.

O convite aos entrevistados para que eles se tornassem personagens do documentrio

surgiu pelo simples fato de que era do conhecimento da direo que eles tm boas histrias a
serem contadas, que geram empatia e identificao em quem os assiste, e se dispuseram a
relevar detalhes de suas vidas para, quem sabe, ajudar outras pessoas acometidas pela mesma
situao, ou at mesmo queles que no tenham conhecimento sobre o assunto adquirirem
conhecimento atravs dos relatos deles.

A trilha musical foi escolhida de acordo com o momento no qual ela seria inserida
durante o filme. A msica de fundo que reproduzida durante o ttulo possui um ritmo leve e
at alegre; enquanto isso nos momentos srios cuja informao o foco, a msica ganha peso
refletindo a importncia do que visto; j a msica presente no momento dos crditos tem um
tom mais reflexivo e at sua letra e ttulo reforam essa ideia: I Wanna Know, de Josh
Woodward.
O PROCESSO DE REALIZAO

Pr-produo

A pesquisa, iniciada durante a disciplina Elaborao de Projetos Experimentais, em

2015, buscou informaes acerca da alergia alimentar desde quais so as causas, incidncia, at
consequncias. Para isso foi preciso pesquisar primeiro a histria da alimentao no Brasil e no
mundo, a cultura alimentar, at chegar nas possveis causas de alergias, para s ento entender
bem o que so, como e por que acontecem as alergias a alimentos.

Aps a fase de pesquisa foi dado incio escolha da equipe. O critrio foi simples:
talento para a realizao da funo, certa prtica na funo a ser desempenhada e proximidade
por confiana na qualidade do trabalho. Houve a tentativa de arrecadar verba atravs de
crowdfunding4 com o site vakinha.com.br, mas no deu certo. Com a certeza de que o
documentrio seria de baixssimo custo, comearam os convites aos atores sociais.

O convite aos entrevistados foi recebido de forma positiva. Algumas pessoas escolhidas
eram minimamente conhecidas, ou do convvio em ambiente acadmico ou por alguma apario
em mdia televisiva. A solicitao do tempo da alergologista Jackeline Motta Franco para
conceder entrevista talvez tenha sido a mais difcil, porm a mais rpida de ser feita. A mdica
se encontrava em local de trabalho com diversos pacientes sua espera e foi convidada no
momento em que saiu do consultrio, por alguns segundos, entre uma consulta e outra no
Hospital Universitrio da Universidade Federal de Sergipe. A nutricionista foi indicada por uma
professora do Departamento de Nutrio da UFS, por trabalhar no Hospital Universitrio no
Ncleo de Alergia Alimentar, portanto colega de trabalho da alergologista.

A portadora de mltiplas alergias, Julia Freitas, assistiu uma animao de divulgao do

projeto e relatou tudo que j passou na vida em decorrncia da doena. Em seguida, aceitou o
convite para a entrevista e ainda trouxe sua me Lucineia, para ajudar nos relatos. Armando
Castro, professor universitrio, foi convidado por comentar alguns anos antes da produo que
possua intolerncia ao glten quando ainda era professor da UFS.

J Sara Viana, me de Maria Eduarda de trs anos, alrgica a leite e ovo, foi convidada
por diversas vezes j ter divulgado seu trabalho nas redes sociais e televiso, cuja funo

4
O mesmo que financiamento coletivo: []consiste na obteno de capital para iniciativas de interesse coletivo
atravs da agregao de mltiplas fontes de financiamento, em geral pessoas fsicas interessadas na iniciativa.
incluir crianas em eventos sociais, como festas de aniversrio, sem correrem risco de reaes
alrgicas pois seus produtos de confeitaria so feitos sem os alrgenos.

Produo

A primeira entrevista realizada no dia 17/11/2016 foi feita com o professor Armando
Castro, portador de intolerncia ao glten, e marcada com certa antecedncia devido a
necessidade de ser realizada somente nesse dia, pois era o nico dia disponvel do entrevistado.
Talvez por ser a primeira entrevista do documentrio, e a primeira que a diretora iria coordenar,
houve problemas relacionados falta de equipamentos e espao apropriado para a realizao
da filmagem.

Para a organizao dos relatos foi previamente criada uma pequena lista de perguntas a
serem feitas, uma parte delas destinadas apenas aos classificados como pacientes e outras aos
especialistas. Pelo menos trs perguntas tinham como sequncia: histrico do problema,
adaptao, superao. E para os especialistas a pergunta central: o que alergia alimentar, como
tornar melhor a vida de quem tem esse tipo de alergia, e qual a importncia do seu trabalho para
o tratamento das alergias alimentares.

Apesar de no ser uma obra ficcional viu-se a necessidade de aproveitar uma esttica
caracterstica do cinema ficcional a ponto de o trabalho original ser reconhecido como fonte de
inspirao. Como j citado, foi escolhido como inspirao esttica os filmes dirigidos por Wes
Anderson para as imagens de transio do documentrio, cujas caractersticas bsicas so
simetria, centralizao, paleta de cores harmoniosas; no caso foram utilizadas o vermelho num
tom escuro, e o branco.

A equipe composta por sete colegas de curso com certa experincia em produes
audiovisuais, boa parte deles trabalhando na rea h alguns anos fez o resultado final ser
bastante satisfatrio. Desde as ilustraes at a direo de fotografia cada um colocou em
prtica suas experincias e deu sugestes para enriquecer a produo.

A segunda entrevista foi com a estudante de jornalismo Julia Freitas, portadora de

mltiplas alergias, desde respiratrias at alimentares, juntamente de sua me, que acompanhou
de perto os desafios da doena. Sua entrevista aconteceu em 16/12. A nutricionista do HU-UFS
foi a terceira entrevistada, Anne Jardim Botelho, nos recebeu no dia 13/01.
 Sara Viana foi a quarta entrevistada da produo, ela recebeu a equipe na tarde do dia
24/01 em seu apartamento, numa conversa que durou cerca de meia hora; ela estava bem
receptiva e parecia bem vontade em fazer parte do projeto. Para a ltima entrevista, no dia
07/02, a alergologista Jackeline Motta Franco disponibilizou tambm cerca de 30 minutos de
intervalo entre consultas para responder nossas perguntas. O tom da conversa foi bastante
esclarecedor e acrescentou bastante produo com informaes ainda no presentes nas
pesquisas.

A produo foi realizada com equipamentos cedidos pelo DCOS e tambm de

propriedade dos colegas que se revezaram nas funes tcnicas do filme, como direo de
fotografia e design de som. Os nicos materiais adquiridos para a realizao foi um carto de
memria SD de 16GB e pilhas alcalinas tanto para serem usadas num gravador quanto num
LED.

Durante as filmagens, uma das cmeras era posicionada em frente ao entrevistado,

normalmente uma Canon T3i, lente 18-55mm e a segunda cmera para um segundo
enquadramento que passeava pelo espao, variava a cada entrevista: em algumas foi utilizada a
Cano T5i e em outras a Canon 60D. Na entrevista nmero 1 a captao do udio foi feita por
um microfone do local pois a locao foi o Estdio de Rdio situado no prdio da Rdio UFS;
a partir da segunda entrevista utilizamos o microfone lapela e gravador Zoom H4n. Para a
iluminao era observada a luz do ambiente e quando havia necessidade utilizava-se um LED,
tendo como objetivo deixar o rosto das pessoas com menos sombras possveis.

Para a terceira entrevista houve um erro de conhecimento por parte da direo: a cmera
cedida pelo DCOS para esta entrevista no tinha a capacidade de resoluo igual as anteriores,
ou seja, as filmagens anteriores estavam em qualidade Full HD enquanto essa se limitava a
filmar em HD. O segundo erro foi no ter marcado o udio para a sincronizao, devido ao
curto tempo disponvel da entrevistada, as filmagens foram feitas de forma bastante rpida e
esses detalhes necessrios no foram feitos.

A trilha musical se utilizou de msicas do banco de sons gratuitos Free Music Archive,
que foram escolhidas afim de equilibrar-se com o contexto das cenas como: cenas de transio
necessitavam de msicas leves; cenas na qual a informao deveria obter maior destaque
utilizou-se um fundo musical que provocava-se um tom de seriedade; na apresentao
ilustrativa uma msica que acompanhasse o ritmo das imagens; para o ttulo um som que no
tirasse a ateno das palavras SABORES RESTRITOS, e por ltimo nos crditos finais, uma
cano cuja letra mesmo em lngua inglesa nos desse uma sensao de calma, e at reflexo.

As imagens de apoio utilizadas nos crditos foram feitas num cenrio montado com os
alimentos que mais causam alergias, mas apenas alguns foram utilizados. J as imagens feitas
num supermercado tiveram o cuidado, devido a orientao da gerncia e no necessidade de
fazer merchandising, de no exibir nenhuma marca dos produtos apenas focar na rotulagem dos
mesmos para ilustrar a adequao das empresas, ou no, em relao a nova lei da rotulagem de
alimentos, a Resoluo - RDC N. 26, de 02.07.2015 da Anvisa. Nem todas as imagens
produzidas houve a necessidade de uso e algumas foram captadas posteriormente.

Ps-produo

Para dar incio a edio houve orientaes e durante essas reunies foi decidido que a
sequncia do documentrio seria de forma invertida, ou seja, o que tradicionalmente posto no
incio de uma narrativa documental foi trocado pelo que normalmente vem no final dos
documentrios. Essa inverso provocaria uma curiosidade maior no espectador para descobrir
do que se trata o tema do filme. Uma tabela com trechos de cada fala, cronometragem, nome
dos entrevistados, trechos indispensveis para a narrativa e observaes acerca das imagens foi
feita para facilitar o trabalho do profissional da edio. Aps esse primeiro momento as imagens
foram separadas e classificadas de acordo com os 3 blocos de subtemas para s ento comear
o processo prtico da edio.

A edio foi iniciada em 14/03/2017 com a profissional Scheila Reis, funcionria do

DCOS da UFS, que utilizou o software de edio Adobe Premiere CS 5.0. A durao da
organizao desses cortes em sequncias foi de dois dias. Aps essa primeira fase demos incio
edio propriamente dita: montagem e sucesso de imagens de maneira que provoque o
sentido desejado; excluso de arquivos desnecessrios; insero de fotos e vdeos de apoio;
correo de enquadramentos. O aprendizado adquirido durante essa etapa foi bastante
proveitoso, pois pequenos detalhes passados durante algumas conversas com a editora serviram
para acrescentar ainda mais ao desenvolvimento da narrativa documental recebido nas
orientaes.

A criao dos crditos, insero de motion graphics ilustrativos, foram feitos no

software Final Cut e tiveram como inspirao algumas obras audiovisuais documentais como:
An Emerging Epidemic-Food Allergies In America na qual se faz uso de grficos
explicativos; e Muito alm do peso, filme brasileiro de 2012 dirigido por Estela Renner, que
utiliza o mesmo recurso de motion graphics tanto para ilustrar como para dividir blocos da
narrativa.

Figura 3 - Grficos explicativos do filme da Discovery Channel

Figura 4 - Grficos explicativos do filme: An Emerging Epidemic Food Allergies in America

Figura 5 - Grficos explicativos do Documentrio Muito Alm do Peso

Aps todos os ajustes de imagem foi feita a edio de som, cuidando do ajuste de rudos,
intensidade e modulao de cada entrevista e trilha musical. O encerramento dessa etapa foi no
dia 02/05.
Figura 6 Primeira parte da Edio

Figura 7 - Segunda parte da Edio

CONSIDERAES FINAIS

O fato de no ter trabalhado na direo de uma produo audiovisual antes tornou o

trabalho estimulante e ao mesmo tempo difcil e desafiador. Questes sobre funes de
equipamentos, direo em si, at composio de cena documental e algumas dificuldades em
relao a disponibilidade de custos de produo, fizeram do projeto Sabores Restritos uma
realizao colaborativa, pois houve ajuda tanto de ideias, de tempo, de materiais, de amizades,
quanto de ensinamentos tericos e prticos.

No foi imaginado que a receptividade dos entrevistados fosse to grande no momento

em que houve a idealizao do projeto. Cada convite feito me encheu de felicidade pois no
houve necessidade de perguntar duas vezes se aceitariam falar sobre o tema para documentrio.
Uma dificuldade que encontrei foi por questes burocrticas causadas pela necessidade de
solicitar emprstimo de equipamentos e ajuda da instituio de ensino quanto ao transporte. Sei
que em outros locais de ensino superior a dificuldade maior ainda, portanto essa situao no
chegou a atrapalhar de fato a execuo do documentrio pois sempre havia funcionrios,
amigos, colegas dispostos a ajudar, desde emprstimos de pequenos equipamentos at objetos
de alto valor.

Realizar um filme documental de baixssimo custo exige foras inimaginveis, me

permito comparar a escassez de verba com as situaes de um clima seco, onde cada gota de
gua importa e a juno das pequenas gotas tentam amenizar a sede. Se o fato de ser bolsista
na Universidade na qual estudo e o acmulo dos recursos recebidos durante o perodo de
trabalho no existisse talvez o projeto no tivesse sado do papel.

A maior dificuldade de realizar um documentrio no est em por em prtica as tcnicas

aprendidas durante o curso de graduao em Audiovisual, mas sim se sentir no papel de
diretora; se reconhecer na funo de comando da produo. No fcil tentar controlar tudo,
muitas vezes os pensamentos no saem pelas cordas vocais com o mesmo sentido. Houve um
bloqueio interno por no me achar no direito de mandar em outras pessoas, apesar da
necessidade de expor minhas ideias, estar frente de uma equipe exige liderana e o medo de
ultrapassar a linha entre lder e chefe autoritrio foi grande. Tive sorte de trabalhar com pessoas
muito companheiras, amigos com os quais convivo h mais de quatro anos, o mesmo motivo
de facilitar o trabalho tambm dificultou pois foi difcil aceitar que precisaria mandar em
pessoas, que estavam fazendo um trabalho sem remunerao, nica e exclusivamente por
vontade de ajudar.
REFERNCIAS

NICHOLS, Bill. Introduo ao Documentrio. Campinas, Papirus Editora, 2005.

OLIVEIRA, R.A; MUNEIRO, L.C. Viagem Ilha de Nova Penzance: Narratividade e

Figuratividade na Produo do Filme Intertextual Moonrise Kingdom. Intercom
Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicao XIII Congresso de
Cincias da Comunicao na Regio Norte, Belm, PA. 2014.
BALTAR, M. Autoridades eletivas: o lugar do documentrio em meio ao universo
audiovisual. Disponvel <revistas.unisinos.br/index.php/fronteiras/article/view/6583> Acesso
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____________ Entre afetos e excessos respostas de engajamento sensrio-sentimental no
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audiovisual, julho-dezembro 2013. Disponvel em:
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SCHWENDLER, B.L. As cores e o cinema: uma anlise do filme Moonrise Kingdom (2012,
de Wes Anderson). Disponvel em: < http://hdl.handle.net/10183/122682> Acesso em
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MORAES, A.F. XI ENCONTRO NACIONAL DE PESQUISA EM CINCIA DA
INFORMAO GT 10: Informao e Memria Ttulo do trabalho: Humberto Mauro o
cinema a servio da educao e da sade, como elemento de informao e memria, XI
ENANCIB 2010. Disponvel em: <http://revistazcultural.pacc.ufrj.br/documentarios-em-
saude-a-producao-de-humberto-mauro-no-ince-de-alice-ferry-de-moraes/> Acesso em abril de
2017.
WOODWARD, Josh - I Wanna Know. Disponvel em:
<http://freemusicarchive.org/music/Josh_Woodward/> Acesso em fevereiro de 2017
ANEXOS
Letra da msica: I Wanna Know, de Josh Woodward, utilizada nos crditos finais
I Wanna Know
What's your favorite color?
Why does summer make you sad?
Do you crave the snow?
Where did you get your favorite pair of
shoes?
Oh, I wanna know
All the things that make you sing
And tap your little toes
Oh, I wanna know
Did you cry when your father said goodbye?
Did he leave a note?
Do you scream when you wake up from a
dream?
Oh, I wanna know
I want to hear between your ears
And swim inside your brain
Oh, I wanna know
I want to know the thin and thick
What makes you smile, what makes you tick
I want to know what gets you out of bed
Yeah, you're a mystery to me
And I'm not asking for the key
But I hope that you will let me in the door
Would you run if I told you you're the one?
Would you stay or go?
Could it be you've been waiting here for me?
Oh, I wanna know
Don't make me wait, just tell me straight
Before I have to go
Oh, I wanna know
Oh, I wanna know
Eu quero saber
Qual a sua cor favorita?
Por que o vero te deixa triste?
Voc implora a neve?
Onde voc conseguiu o seu favorito par de
sapatos?
Ah, eu quero saber
Todas as coisas que te fazem cantar
E tocar os dedos dos ps pequenos
Ah, eu quero saber
Voc chorou quando seu pai disse adeus?
Ele deixou um bilhete?
Voc gritar quando voc acorda de um
sonho?
Ah, eu quero saber
Quero ouvir entre suas orelhas
E nadar dentro de seu crebro
Ah, eu quero saber
Eu quero saber o fino e grosso
O que te faz sorrir, o que faz voc vibrar
Eu quero saber o que voc fica fora da cama
Sim, voc um mistrio para mim
E eu no estou pedindo a chave
Mas eu espero que voc vai me deixar na
porta
Voc correria se eu dissesse que voc o
nico?
Quer ficar ou ir?
Poderia ser que voc estava esperando por
mim aqui?
Ah, eu quero saber
No me faa esperar, diga-me em linha reta
Antes que eu tenho que ir
Ah, eu quero saber
Ah, eu quero saber
Cronograma de Produo

Nov/ Dez/ Jan/ Fev/ Mar/ Abr/ Maio/

ETAPA 2015
2016 2016 2017 2017 2017 2017 2017
Pesquisa
Pr-
produo
Produo
Ps-
produo

Figura 8 - Modelo de Termo de Autorizao de Imagem