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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA


FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINACIN DE HUMEDAD, EXTRACTO SECO (SLIDOS


TOTALES) Y CENIZAS

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

AUTORES:
ARANA TORRES, Nancy Maribel
GUINDE LIZANA, Luis ngel
ISLA CRDENAS, Ariana Metis
OLIVARES MENDEZ, Gianella
SUNCIN PANTA, Daniela
VALDIVIEZO MARCELO, Jaime

DOCENTE: MG. BLGO. OSCAR BERRIOS TAUCCAYA


CTEDRA: MTODOS DE ANLISIS DE ALIMENTOS

SULLANA - PER
2017
NDICE

Tema Pg.
I RESUMEN ..................................................................................................................................................... 4

II INTRODUCCIN ............................................................................................................................................ 5

III OBJETIVOS .................................................................................................................................................... 6

IV FUNDAMENTO TERICO ............................................................................................................................... 7

4.1 BASES TERICAS ..................................................................................................................................................7


4.1.1 Determinacin de humedad ..................................................................................................................7
4.1.1.1 Mtodo de Secado al Horno...................................................................................................................8
4.1.2 Determinacin de cenizas ......................................................................................................................8
4.2 BASES CONCEPTUALES...........................................................................................................................................9

V METODOLOGA Y MATERIALES ................................................................................................................... 11

5.1 METODOLOGA ..................................................................................................................................................11


5.1.1 Determinacin de la Humedad, Mtodo Gravimtrico de la Estufa ....................................................11
5.1.1.1 Humedad .............................................................................................................................................11
5.1.1.2 Mtodo Gravimtrico de la Estufa .......................................................................................................12
5.1.1.2.1 Objetivo ................................................................................................................................................12
5.1.1.2.2 Alcance y campo de aplicacin ............................................................................................................12
5.1.1.2.3 Fundamento .........................................................................................................................................13
5.1.1.2.4 Referencias...........................................................................................................................................13
5.1.1.2.5 Termilogia n/a .....................................................................................................................................13
5.1.1.2.6 Material y equipo .................................................................................................................................13
5.1.1.2.7 Procedimiento ......................................................................................................................................13
5.1.1.2.8 Calculo y expresin de resultados ........................................................................................................14
5.1.2 Determinacin del Extracto Seco o Slidos Totales .............................................................................14
5.1.3 Determinacin de Cenizas: Mtodo de Incineracin Directa ...............................................................15
5.2 MATERIALES......................................................................................................................................................17
5.2.1 Muestras ..............................................................................................................................................17
5.2.2 Equipos y materiales ............................................................................................................................17
5.2.3 Equipo de laboratorio ..........................................................................................................................17
5.2.4 Material de escritorio ..........................................................................................................................17

VI RESULTADOS .............................................................................................................................................. 18
6.1 EXPERIMENTO1 .................................................................................................................................................18
6.2 EXPERIMENTO2 .................................................................................................................................................19
6.3 EXPERIMENTO 3 .................................................................................................................................................20

VII ANLISIS Y DISCUSIONES ............................................................................................................................ 22

VIII CONCLUSIONES........................................................................................................................................... 23

IX CUESTIONARIO ........................................................................................................................................... 24
3

X ANEXOS ...................................................................................................................................................... 39

XI REFERENCIA BIBLIOGRFICAS ..................................................................................................................... 42


I RESUMEN

En esta prctica se realiz lo que es la determinacin de humedad y ceniza de diversos alimentos,


dicha prctica se llev a cabo con algunos equipos de laboratorio como la estufa, el desecador, la
mufla, entre otros. Se hicieron los procesos de secado, calcinacin e incineracin lo que dio como
resultado los objetivos planteados en la prctica y tambin el conocimiento de dichos procesos
bsicos que nos servirn como profesionales alimentarios.
5

II INTRODUCCIN

Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua se encuentra en los
alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera
con facilidad por evaporacin o por secado. El agua ligada est combinada o unida en alguna forma
qumica a las protenas y a las molculas de sacridos y adsorbida en la superficie de las partculas
coloidales. Los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan
entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas
generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante,
se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo
del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los
alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas
requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de
la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. As pues, la frase
"% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacin usado.
III OBJETIVOS

Determinar el contenido de agua de un producto alimenticio o de un alimento


considerando las diversas etapas de los procedimientos y la naturaleza fsica de los
mismos.
Explicar las variaciones de los procesos de determinacin de cenizas y las
consideraciones sobre el mtodo de incineracin directa y las condiciones en las que
operan los equipos.
Determinar el extracto seco utilizando correctamente la frmula respectiva.
Comparar los resultados obtenidos con el reportado en la bibliografa pertinente,
emitiendo juicio de valor sobre la eficacia de los procedimientos en las diferentes
experiencias.
Interpretar los procesos fsico-qumico y de naturaleza bromatolgica que suceden en los
distintos ensayos realizados.
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IV FUNDAMENTO TERICO

4.1 Bases Tericas

4.1.1 Determinacin de humedad

La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en


un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil
obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento
posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor analtico
es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es
un llenador barato, as:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos
productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches
deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para
evitar la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados -
convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque
de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles
de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as, el
queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido
de humedad deber ser <15%; en las carnes procesadas por lo comn se especifica el
porcentaje de agua aadida.
Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido
de humedad.
La forma de preparar la muestra para este anlisis quiz sea la fuente de error potencial
ms grande, as que se deben tomar precauciones para minimizar las prdidas o
ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente,
cualquier exposicin de la muestra a la atmsfera abierta debe ser tan breve como sea
posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra
mientras se muele. La prdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal
con respecto a la humedad relativa ambiental.

4.1.1.1 Mtodo de Secado al Horno

En este mtodo la muestra se calienta bajo condiciones especficas y la prdida de


peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. El
valor del contenido de humedad obtenido es altamente dependiente del tipo de horno
que se va a utilizar, las condiciones del horno y el tiempo, as como la temperatura de
secado. Estos mtodos de secado son simples y muchos hornos permiten el anlisis
simultneo de grandes nmeros de muestras. El tiempo requerido para el anlisis
puede ser de unos cuantos minutos hasta ms de 24 horas. (Lozada, 2010)

4.1.2 Determinacin de cenizas

Las cenizas de los productos alimentarios estn constituidas por el residuo inorgnico
que queda despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no
tienen necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el
alimento original, ya que puede haber habido prdidas por volatilizacin o
alguna interaccin entre los constituyentes. Las condiciones de ignicin son
especificadas para diversos materiales en una Norma Britnica (BS 4603:1970).
El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por
ejemplo, en el t y en el Reino Unido se prescribe un mximo de cenizas para la gelatina
comestible), y a menudo es un criterio til para determinar la identidad de un alimento.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante
inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas insolubles
en cidos. (Flores, 2009)
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4.2 Bases Conceptuales

Muestra

La muestra desde el punto de vista ms genrico de la palabra, se trata de una representacin


a pequea escala de algo que tiene la misma calidad pero en mayor cantidad, Las muestras
sirven para demostrar que lo que se quiere obtener est bien sin necesidad de comprobar la
calidad del producto completo. (General, 2013)

Cenizas

Cuando se habla de cenizas se remite al residuo inorgnico que queda tras eliminar
totalmente los compuestos orgnicos existentes en la muestra, si bien hay que tener en cuenta
que en l no se encuentran los mismos elementos que en la muestra intacta, ya que hay
prdidas por volatilizacin y por conversin e interaccin entre los constituyentes qumicos.

A pesar de estas limitaciones, el sistema es til para concretar la calidad de algunos alimentos
cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas, que son cenizas solubles
en agua, alcalinidad de las cenizas y cenizas insolubles en cido, est bien definido. Facilita,
en parte, su identificacin, o permite clasificar el alimento examinado en funcin de su
contenido en cenizas.

Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de compuestos


orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los
alimentos.

La incineracin para destruir toda la materia orgnica cambia su naturaleza; las sales
metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos o reaccionan durante
la incineracin para destruir toda la materia orgnica y cambia su naturaleza; las sales
metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos o reaccionan durante
la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros. algunos elementos, como el azufre
y los halgenos, pueden no ser completamente retenidos en las cenizas perdindose por
volatilizacin. ( Google Sites, 2007)
Humedad

La humedad es un factor climatolgico que se define como vapor de agua contenido en la


atmsfera. Como es sabido, las dos terceras partes de la tierra, se encuentran cubiertas por
agua (ocanos, ros, lagos) de las cuales proviene el vapor de agua. Este vapor de agua
permite la formacin de las nubes, las cuales a su vez colaboran con la humedad del
ambiente, cuando al condensarse se precipitan a la tierra en forma de lluvia o nieve.
(General, 2013)
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V METODOLOGA Y MATERIALES

5.1 Metodologa

5.1.1 Determinacin de la Humedad, Mtodo Gravimtrico de la Estufa

5.1.1.1 Humedad

La determinacin de humedad es un paso obligado en el anlisis de alimentos. Es la


base de referencia que permite: comparar valores; convertir a valores de humedad
tipo; expresar en base seca y expresar en base tal como se recibi.
Por estas razones debe seleccionarse cuidadosamente el mtodo a aplicar para la
determinacin de humedad en un alimento, ya que un mismo mtodo no sirve para
todos los alimentos.
En general, los ms usados aplican un cierto grado de calor. El alimento sufre cambios
que pueden afectar el valor obtenido como humedad. Se pierden compuestos voltiles
junto con el agua, como alcohol, aceites esenciales y materia grasa.
En el Cuadro N 1 se encuentra un resumen de los mtodos ms usados para la
determinacin de humedad en alimentos, sealando brevemente sus ventajas,
limitaciones y aplicaciones
Cuadro N 01
Mtodos ms usados para la determinacin de humedad

(Lilia Masson, 2016)

5.1.1.2 Mtodo Gravimtrico de la Estufa

5.1.1.2.1 Objetivo
Determinar el contenido de agua de la muestra.
5.1.1.2.2 Alcance y campo de aplicacin
El mtodo es aplicable a alimentos slidos, lquidos o pastosos no susceptibles a
degradacin al ser sometidos a temperaturas superiores a 105 C. Este mtodo es
inadecuado para productos ricos en sustancias voltiles distintas del agua.
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5.1.1.2.3 Fundamento
El mtodo se basa en la determinacin gravimtrica de la perdida de masa, de la
muestra desecada hasta masa constante en estufa de aire.
5.1.1.2.4 Referencias
Instituto Nacional de Normalizacin, NCh 841 of 78
Official Methods of Analysis. A.O.A.C. 15th Edition 1990
5.1.1.2.5 Termilogia n/a
5.1.1.2.6 Material y equipo
Balanza analtica, sensibilidad 0.1 mg
Cpsulas de vidrio, porcelana o metlica, con tapa
Desecador con deshidratante adecuado
Estufa regulada a 1032 C
Material usual de laboratorio
5.1.1.2.7 Procedimiento
Efectuar el anlisis en duplicado
Colocar la cpsula destapada y la tapa durante al menos 1 hora en la estufa a la
temperatura de secado del producto.
Empleando pinzas, trasladar la cpsula tapada al desecador y dejar enfriar durante
30 a 45 min. Pesar la cpsula con tapa con una aproximacin de 0.1 mg. Registrar
(m1 ).
Pesar 5 g de muestra previamente homogeneizada. Registrar (m2 ).
Colocar la muestra con cpsula destapada y la tapa en la estufa a la temperatura y
tiempo recomendado 105 C x 5 horas.
Tapar la cpsula con la muestra, sacarla de la estufa, enfriar en desecador durante
30 a 45 min.
Repetir el procedimiento de secado por una hora adicional, hasta que las variaciones
entre dos pesadas sucesivas no excedan de 5 mg (m3).
5.1.1.2.8 Calculo y expresin de resultados
La humedad del producto expresada en porcentaje,
es igual a:
m2 - m3
% Humedad = ---------------- x 100
m2 - m1
Donde:
m1: masa de la cpsula vaca y de su tapa, en gramos
m2: masa de la cpsula tapada con la muestra antes del secado, en gramos
m3: masa de la cpsula con tapa ms la muestra desecada, en gramos
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales.
Repetibilidad: La diferencia de los resultados no debe ser superior al 5% del
promedio.
En el informe de resultado, se indicar mtodo utilizado, identificacin de la
muestra, temperatura, tiempo de secado y resultado promedio obtenido de las
muestras en duplicado. (CHILE, s.f.)

5.1.2 Determinacin del Extracto Seco o Slidos Totales

La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un


producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener
resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior
ala remocin del agua se conoce como slidos totales.
La prueba se realiza para todos los grupos de alimentos (leche y derivados, carnes,
cereales, etc.).
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5.1.3 Determinacin de Cenizas: Mtodo de Incineracin Directa

La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos. La


determinacin del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:

1. Son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional. Las cenizas son
el primer paso en la preparacin de una muestra de alimentos para anlisis elemental
especfico.
2. La determinacin del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos
ingredientes que se usan en la elaboracin de alimentos tales como: azcar,
pectinas, almidones y gelatina.
3. El contenido de cenizas se usa como ndice de calidad en algunos alimentos como
mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del
contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un ndice de
adulteracin, contaminacin o fraude.
4. Es importante en productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y
molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el grano) contiene
aproximadamente 2% de cenizas; mientras que la harina proveniente del
endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,3%. Quiere decir que la mayora de
las cenizas estn en las cscaras. Se puede esperar un contenido de cenizas constante
en productos animales, pero de otra fuente como las plantas, este puede ser variable.

5. Se usa como ndice de calidad en el vinagre. Hay normas al respecto. En algunos


productos no slo porque se establece el contenido de cenizas total sino adems, el
% de esa ceniza soluble en agua, en cido y tambin la alcalinidad que presenta.
6. Las cenizas contienen los elementos inorgnicos, mucho de los cuales son de inters
nutricional como es el caso del calcio, fsforo, etc.
7. Cuando en algn producto alimenticio hay un alto contenido de cenizas se sugiere
la presencia de algn adulterante inorgnico. El mtodo ms comn para determinar
cenizas es la calcinacin en mufla a temperaturas entre 500 y 600oC. Para
determinar cenizas en azcar se han recomendado mtodos basados en la
conductividad elctrica (va hmeda).
8. El contenido de cenizas en carnes oscila entre 0,8 - 2% en base hmeda. En frutas
y hortalizas est comprendido entre 2 - 12%.
9. Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones
orgnicas e inorgnicas. Las sales inorgnicas, tales como: fosfato, carbonato,
cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son comunes. Tambin pueden
encontrarse presentes sales de cidos orgnicos: mlico, oxlico, acticos, pptico,
etc., Por otra parte ciertos elementos minerales pueden encontrarse formando
complejos de molculas orgnicas. A veces en la determinacin de cenizas es
conveniente mezclar el producto con arena como por ejemplo leche. (Garca
Martnez, 2012)
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5.2 Materiales

5.2.1 Muestras

01 manzana.
100 g. de harina.
100 g. de pescado.
100 g. de queso.

5.2.2 Equipos y materiales

1morteros con pilones.


1 placas de Petri.
1 cpsulas de porcelana.
3 crisoles de porcelana.
1 desecadores.
1 cuchillos.
1 tablas de corte

5.2.3 Equipo de laboratorio

estufas
1 balanzas analtica
1 cocina elctrica.
1 mufla elctrica.
Mechero Bussen.
Trpode y rejilla.

5.2.4 Material de escritorio

Libreta y lapicero
Calculadora
Gua de prctica
VI RESULTADOS

6.1 Experimento1

Determinacin de la Humedad, Mtodo Gravimtrico de la Estufa

Se prepararon la muestra a analizar, homogenizndolas previamente

Masemos una cpsula y crisol de porcelana en una balanza analtica

Cpsula de porcelana vaca =15.89g Crisol de porcelana vaca = 52.29g

Adicionamos 10 gramos de la muestra sealada a la cpsula de porcelana

62.24 g 39.64g 5.18g 25.20g


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Colocamos la cpsula con la muestra en la estufa a 105 C por un tiempo mnimo de


3 horas, o a 130 C por 1 hora.

Transcurrido el tiempo en la estufa, utilizando pinzas metlicas, extraiga la cpsula de


la estufa y djela enfriar en un desecador por un lapso de 20 minutos.

Calculamos el porcentaje de humedad (agua) utilizando la frmula siguiente:

Muestra: manzana 23.75g


% HUMEDAD = (m 2 m 3) * ( )


(39.64-19.64)*..)= 84.21%

Realizados los clculos, se determin el porcentaje de humedad en la manzana por el cual


se obtuvo el 84% de humedad cuyo porcentaje se encuentra en los parmetros de humedad.

6.2 Experimento2

Determinacin del Extracto Seco o Slidos Totales

Muestra: manzana 23.75g


% SLIDOS=100%-84.21%= 15.79%
6.3 Experimento 3

Determinacin de Cenizas: Mtodo de Incineracin Directa


Llevamos los crisoles a la estufa a una temperatura de 100 C por 20 minutos. Para luego
ponerlo al desecador por tiempo de 20 minutos.

En balanza analtica maceamos la capsula.

Masa de capsula vaca=28.34g

En el crisol secado, maceamos de 5 a 6 g de la muestra a analizar y registrar


el dato.

Masa de capsula con muestra =33.34g

Llevamos la capsula a una cocina placa de calentamiento, con el fin de quemar


y calcinarla la muestra hasta que deje de emitir humo.

Despus del quemado en la cocina, se deja enfriar.


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Llevar la capsula a la mufla, esto con el propsito de calcinacin. Debe de


estar est a una temperatura de 500 C o 700 C, hasta la aparicin de una
ceniza blanquecina, lo cual nos indica que la muestra est libre de cenizas. La
muestra debe de estar en un tiempo de 5 a 6 horas.

Expresamos el contenido en cenizas, segn la frmula siguiente:

Muestra: queso: 5g

()
% CENIZAS = x 100
()

(..)
x 100= 2.8%
()

Realizados los clculos se determin el porcentaje de cenizas del queso pamela el cual
obtuvo con un porcentaje de 2.8%, es aceptable en los parmetros de cenizas.
VII ANLISIS Y DISCUSIONES

En la prctica realizada se determin el contenido de humedad (% de agua), extracto seco (slidos


totales) y cenizas de distintos alimentos (pescado, manzana, queso, harina, chifle). La cual se
realiz con xito ya que se pudo cumplir con los objetivos planteados.

Por otro lado, como ya se conoce todos los alimentos as sean productos secos contienen agua, la
cual se presenta mayormente en los alimentos como agua libre, est se puede eliminar con facilidad
por evaporacin o por secado. Pero tambin se encuentra agua ligada en el alimento, la cul est
combinada y/o unida en alguna forma qumica a las protenas, se encuentra en los alimentos como
agua de cristalizacin (en los hidratos). sta forma de agua requiere para su eliminacin en forma
de vapor un calentamiento de variada intensidad, es decir, una temperatura alta.

Por lo tanto, al realizar dicha prctica, nos hemos podido dar cuenta que para realizar los distintos
mtodos, ya sea para determinar humedad, extracto seco y cenizas, se tiene que tener por bien
sabido que las concentraciones de agua en los alimentos son distintos. Por ende no se puede utilizar
la misma temperatura en todos los mtodos por igual.
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VIII CONCLUSIONES

Se determino la humedad en los diversos alimentos llevados en la prctica, esto se logr


gracias al equipo de desecacin, con el que pudimos reducir la humedad de la muestra.
Tambin se logr realizar el mtodo de incineracin para la determinacin de cenizas, este
mtodo nos permiti saber cmo es el uso de equipos como la mufla, la estufa, y en que
etapas se utiliza cada equipo.
Se determino la cantidad de humedad y ceniza que hay en los alimentos llevados con
formula de % de humedad y % de cenizas.
A partir de las frmulas dadas nos dimos cuenta que nuestros resultados estaban cerca a
los parmetros de los alimentos muestreados en otras investigaciones.
La variacin de los resultados se debi posiblemente a una manipulacin inadecuada de
los alimentos o a fallas de calibracin en los equipos utilizados ya que de ser as obviamente
los resultados obtenidos sern otros.
IX CUESTIONARIO

1. Explicar la importancia de la determinacin de humedad en los alimentos.


La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un
producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener
resultados exactos y precisos.
La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce
como slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia econmica para un
fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato, as:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos,
ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas;
huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
2. En que se fundamenta la seleccin del mtodo para determinar humedad?
Existen muchos mtodos para determinar la humedad de los productos que depender de
la forma como est presente el agua est presente en el alimento, de la naturaleza de la
muestra, la cantidad relativa del agua y equipo disponibles. Es importante una evaluacin
a criterio para la eleccin del mtodo ms adecuado se toma en funcin de la exactitud y
la precisin de los resultados. La prdida de peso de la muestra por procesos evaporadores
de agua, para ello las muestras debe estar estable.
3. Qu otros mtodos se utilizan para determinar humedad, fundamntelo?
Mtodo por secado en estufa.- se basa en la prdida de peso de la muestra por
evaporacin del agua para ello se requiere que la muestra sea trmicamente estable
y que no contenga cantidades considerables de compuestos voltiles. Incluye la
preparacin de la muestra pesado secado enfriado pesado nuevamente de las
muestras.
Mtodo de deshidratacin en estufa.- este mtodo no es muy recomendables solo
sirve para productos ricos en sustancias voltiles distintas del agua, muchos
productos tras su deshidratacin son higroscpicas y que se debe ajustar bien fuerte
la tapa.
Mtodo de secado bajo lmpara de infrarrojo.-el uso de este mtodo es muy
rpido y sencillo, ya que provoca la evaporacin del agua y se debe controlar que
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no he carbonice la muestra, tambin se basa en evaporar la humedad de la muestra


y registro continuo de la prdida de peso hasta que la muestra este a peso constante,
el error de este pesada es mnima cuando la muestra no se expone al medio
ambiente. Y que nos permite la obtencin de resultados rpidos del porcentaje de
humedad de la muestra siendo todo el proceso controlado por un generador de
funciones.
Mtodo Karl Fischer.- es el mtodo qumico usado para determinacin de agua en
los alimentos que se basa en su reactivo que consta de yodo, dixido de azufre una
amina en un alcohol. El dixido de azufre reacciona con alcohol para formar ester
la cual se neutraliza. El ster es oxidado por iodo a metil sulfato, en una reaccin
que involucra agua la determinacin de agua en este mtodo suele emplearse
cuando la determinacin de la humedad por prdida de peso es imprecisa. Muchos
analistas recomiendan este mtodo como procedimiento de referencia
particularmente para determinar niveles de baja humedad en los alimentos
azucarados, legumbres secas.
4. Investigue qu ventajas tiene el mtodo utilizado para la determinacin de humedad?
Secado en estufa
Ventajas de secado en estufa Ventajas de secado en termo balanza.
- es un mtodo convencional
- es conveniente
- es rpido y preciso
- es un mtodo semiautomtico y automtico
- es un mtodo de fcil manejo
- se puede acomodar varias muestras alavs.
- te deja hacer otras acciones mientras se espera.

5. Explique por qu es importante considerar el tipo de alimento para la determinacin.


Es importante el tipo de alimento debido a que hay alimentos que tienen componentes
voltiles a temperaturas de secado (150C) en estufa, esto podra conducirnos a un error en
el clculo de humedad. Entonces importante adecuar los alimentos dependiendo a sus
propiedades a sus propiedades fsicas y qumicas para realizar un mtodo de anlisis.
6. El resultado es lo mismo si se determina la humedad en Tumbes, Lima, Ayacucho o Tacna
y por qu?
El resultado no es lo mismo porque la humedad en lima o en Ayacucho es distinto , puesto
que se sabe que se encuentra a diferentes altitudes y latitud es referente al mar .Lima tiene
mayor humedad por estar ms prximo al mar , mientras Ayacucho es menos hmedo por
la razn de que est alejada del mar. (Cuanto ms cerca al mar mayor humedad)
7. Investigue y defina: anlisis qumico, anlisis proximal y elemental de un sistema
alimenticio?
Anlisis qumico: El anlisis qumico es el conjunto de tcnicas y procedimientos
empleados para identificar y cuantificar la composicin qumica de una sustancia.
En un anlisis cualitativo se pretende identificar las sustancias de una muestra. En
el anlisis cuantitativo lo que se busca es determinar la cantidad o concentracin en
que se encuentra una sustancia especfica en una muestra. Por ejemplo, averiguar
si una muestra de sal contiene el elemento yodo sera un anlisis cualitativo, y medir
el porcentaje en masa de yodo de esa muestra constituira un anlisis cuantitativo.
Un anlisis efectivo de una muestra suele basarse en una reaccin qumica del
componente, que produce una cualidad fcilmente identificable, como color, calor
o insolubilidad.
Los anlisis gravimtricos basados en la medicin de la masa de precipitados del
componente, y los anlisis volumtricos, que dependen de la medicin de
volmenes de disoluciones que reaccionan con el componente, se conocen como
mtodos por va hmeda, y resultan ms laboriosos y menos verstiles que los
mtodos ms modernos. Los mtodos instrumentales de anlisis basados en
instrumentos electrnicos cobraron gran importancia en la dcada de 1950, y hoy
la mayora de las tcnicas analticas se apoyan en estos equipos. La determinacin
de la composicin qumica de una sustancia es fundamental en el comercio, en las
legislaciones y en muchos campos de la ciencia. Por ello, el anlisis qumico se
diversifica en numerosas formas especializadas.
B. anlisis proximal: El propsito principal de un anlisis proximal es determinar,
en un alimento, el contenido de humedad, grasa, protena y cenizas. Estos
procedimientos qumicos revelan tambin el valor nutritivo de un producto y como
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puede ser combinado de la mejor forma con otras materias primas para alcanzar el
nivel deseado de los distintos componentes de una dieta. Es tambin un excelente
procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos
terminados alcanzan los standards establecidos por los productores y consumidores.
C. anlisis elemental: El anlisis elemental es una tcnica que proporciona el
contenido total de carbono, hidrgeno, nitrgeno y azufre presente en un amplio
rango de muestras de naturaleza orgnica e inorgnica tanto slidas como lquidas.
La tcnica est basada en la completa e instantnea oxidacin de la muestra
mediante una combustin con oxgeno puro a una temperatura aproximada de
1000C. Los diferentes productos de combustin CO2, H2O y N2, son
transportadosmediante el gas portador (He) a travs de un tubo de reduccin y
despus selectivamente separados en columnas especficas para ser luego
desorbidos trmicamente. Finalmente, los gases pasan de forma separada por un
detector de conductividad trmica que proporciona una seal proporcional a la
concentracin de cada uno de los componentes individuales de la mezcla.
8. Mencionar y describir cada una de las determinaciones analticas que integran un anlisis
proximal de un sistema alimenticio.
Humedad: Durante el balanceo de la racin, es fundamental conocer el contenido de agua
en cada uno de los elementos que la compondrn; as mismo, es necesario vigilar la
humedad en el alimento preparado, ya que niveles superiores al 8% favorecen la presencia
de insectos y arriba del 14%, existe el riesgo de contaminacin por hongos y bacterias
(Cockerell et al., 1971). El mtodo se basa en el secado de una muestra en un horno y su
determinacin por diferencia de peso entre el material seco y hmedo.
Cenizas: El mtodo aqu presentado se emplea para determinar el contenido de ceniza en
los alimentos o sus ingredientes mediante la calcinacin. Se considera como el contenido
de minerales totales o material inorgnico en la muestra.
Protena bruta: Por su costo es este el nutriente ms importante en la dieta en una
operacin comercial; su adecuada evaluacin permite controlar la calidad de los insumos
proteicos que estn siendo adquiridos o del alimento que se est suministrando. Su anlisis
se efecta mediante el mtodo de Kjeldahl, mismo que evala el contenido de nitrgeno
total en la muestra, despus de ser digerida con cido sulfrico enpresencia de un
catalizador de mercurio o selenio.
Extracto Libre de Nitrgeno (ELN): Dentro de este concepto se agrupan todos los
nutrientes no evaluados con los mtodos sealados anteriormente dentro del anlisis
proximal, constituido principalmente por carbohidratos digeribles, as como tambin
vitaminas y dems compuestos orgnicos solubles no nitrogenados; debido a que se obtiene
como la resultante de restar a 100 los porcientos calculados para cada nutriente, los errores
come
Fibra cruda: Este mtodo permite determinar el contenido de fibra en la muestra, despus
de ser digerida con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de sodio y calcinado el
residuo. La diferencia de pesos despus de la calcinacin nos indica la cantidad de fibra
presente. Todos en su respectiva evaluacin repercutirn en el cmputo final.
Lpidos crudos: En este mtodo, las grasas de la muestra son extradas con ter de petrleo
y evaluadas como porcentaje del peso despus de evaporar el solvente.
9. Explicar el calificativo de cruda y de totales con las que se designan algunas de las
determinaciones del anlisis proximal.
Cruda: el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con cidos y lcalis. Es
decir, es un concepto ms qumico que biolgico. Se le llama as al anlisis qumico que
se realiza en los alimentos, basados en el nitrgeno, para obtener la cantidad de protenas
que este contiene
Totales: Protena total es un anlisis de sangre que mide la cantidad total de dos clases de
protenas encontradas en la porcin lquida de la sangre, la albmina y globulina. Las
protenas son partes importantes de todas las clulas y tejidos. El concepto actual de FD lo
define como los componentes de la dieta de origen vegetal, que son resistentes a las
enzimas digestivas del hombre y qumicamente estara representado por la suma de los
polisacridos que no son almidones ni lignina
10. Explicar el calificativo de cruda y de totales con las que se designan algunas de las
determinaciones del anlisis proximal.
Cruda: el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con cidos y lcalis. Es
decir, es un concepto ms qumico que biolgico. Se le llama as al anlisis qumico que
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se realiza en los alimentos, basados en el nitrgeno, para obtener la cantidad de protenas


que este contiene
Totales: Protena total es un anlisis de sangre que mide la cantidad total de dos clases de
protenas encontradas en la porcin lquida de la sangre, la albmina y globulina. Las
protenas son partes importantes de todas las clulas y tejidos. El concepto actual de FD lo
define como los componentes de la dieta de origen vegetal, que son resistentes a las
enzimas digestivas del hombre y qumicamente estara representado por la suma de los
polisacridos que no son almidones ni lignina
11. Explicar las dos fracciones que integran los carbohidratos totales.
Los carbohidratos son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos
abarca azcares, almidones y fibra. Y sus fracciones son el estudio de cada uno de los
componentes que tienen en un anlisis cuantitativo. Teneos la determinacin de los
azucares (monosacrido, disacrido, etc.) y la otra determinacin de la fibra cruda o fibra
total.
Mencionar y describir los parmetros involucrados en una tabla de composicin de los
alimentos.
Se toma en consideracin los cuadros de requerimiento de cada componente en una dieta
diaria. Y los ms considerados son.
Energa: se presenta en dos columnas, expresada en kilocaloras (kcal) y en kilojoules (kJ),
correspondiendo la equivalencia de 4184 kJ por 1 kcal. Los valores energticos han sido
calculados empleando los factores de conversin recomendados por la FAO4, los cuales se
listan en el Anexo 2. El valor de energa ha sido calculado de dos formas:
Cuando se cuenta con el dato de fibra dietaria, se consideran
los carbohidratos disponibles.
Cuando no se tiene el dato de fibra dietaria, se consideran los
carbohidratos totales.
Agua: representa el contenido de agua de cada alimento, obtenido por mtodo
gravimtrico, luego de ser sometido a la accin de 105C.
Protena: valores calculados a partir del valor de nitrgeno total determinado por Kjelhdal,
multiplicado por factores especficos segn el alimento. (Anexo 3)
Lpidos: corresponde a los lpidos totales (triglicridos, fosfolpidos, esteroles y
compuestos relacionados), extrados con solvente orgnicos, en una muestra previamente
desecada.
Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia que incluye el valor de fibra
dietaria. Se obtiene restando de 100, el peso en gramos de los macro componentes, segn
la siguiente frmula:
Carbohidratos totales (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol)
Carbohidratos disponibles: representan la fraccin de carbohidratos que pueden ser
digeridos por las enzimas humanas, absorbidos y que entran al metabolismo intermediario.
No incluyen fibra dietaria, la cual puede ser fuente de energa solamente despus de la
fermentacin. Para calcular los carbohidratos disponibles se resta de 100 el peso de los
macro componentes expresado en gramos, aplicando la frmula siguiente:
Carbohidratos disponible (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol + fibra
dietaria)
Instituto nacional de salud
Fibra cruda: obtenida por hidrlisis con cido y soda, en una muestra previamente
desgrasada y luego el residuo es secado, pesado, calcinado y pesado.
Actualmente no se recomienda obtener fibra cruda, sin embargo, se mantiene en la tabla
como referencia, hasta actualizar los datos de fibra dietaria.
Fibra dietaria total: valores obtenidos por el mtodo enzimtico del AOAC de Proski et
al.
Cenizas: valores obtenidos por incineracin del alimento en mufla. Elementos minerales
(calcio, fsforo, zinc y hierro): valores obtenidos por mtodos qumicos y por
espectrometra de absorcin atmica excepto el fsforo, determinado por mtodo
colorimtrico.
Vitaminas: ( caroteno, retinol, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C,
cido ascrbico total): corresponden a valores obtenidos por diferentes.
12. Mencionar y explicar los factores exgenos al sistema alimenticio que influyen en los
resultados del anlisis prximo.
Siempre son determinantes de cualquier modo los factores externos como la temperatura,
la presin y los micro organismo por que alteran los resultados de anlisis por lo tanto se
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debe tener cuidado apropiado en cada operacin que se someta , ya mencionado alteran las
cifras significativas ofrecindonos as resultados no muy aprovechables durante la
investigacin.
13. Definir humedad en un sistema alimenticio y explicar la importancia de su cuantificacin
en estos sistemas.
Durante el balanceo de la racin, es fundamental conocer el contenido de agua en cada uno
de los elementos que la compondrn; as mismo, es necesario vigilar la humedad en el
alimento preparado, ya que niveles superiores al 8% favorecen la presencia de insectos y
arriba del 14%, existe el riesgo de contaminacin por hongos y bacterias (Cockerell et al.,
1971). El mtodo se basa en el secado de una muestra en un horno y su determinacin por
diferencia de peso entre el material seco y hmedo.
- la humedad sirve para el transporte de sustancias nutritivas.
- -disuelve sustancias en solucin coloidal.
- indicador de control de calidad
- -ofrece una buena opcin organolptica.
14. Definir materia seca (slidos totales) y describir los integrantes de la misma.
Los slidos totales o materia seca muestra la parte que queda cuando eliminamos agua libre
de la materia es cuando el producto puede llegar a una conservacin mejorado evitando as
las formaciones de microorganismos u otros agentes externos como resultado se muestran
infinidades de productos como la harina, cereales, granos, leche en polvo, etc.
15. Establecer la diferencia entre slidos totales y slidos solubles.
Slidos totales vienen formando el total de materia seca que asido evaporado la humedad
(agua libre) formando por dos componentes slidos insolubles + solidos solubles. Los
slidos solubles son los que se pueden disolver en una solucin para formar as una
suspensin, coloides, geles, espumas etc.
16. Definir materia orgnica e inorgnica y los integrantes de cada una de ellas.
Materia orgnica: son componentes del alimento, que por accin del calentamiento se
pueden separar por combustin. Los integran: las protenas, las vitaminas, carbohidrato,
lpidos.
Materia inorgnica: son componentes de un alimento que estn en proporciones mnimas
que al ser quemados quedan como residuo. Los componen: las cenizas los minerales.
17. Un alimento tiene 12 (%) por ciento de humedad. Determine su base de clculo y realice
sus clculos detallados.
a) Cuanto de materia seca tiene (%)
b) Expresar 12% en base seca
c) Cuantos g de agua tiene en 75 g de producto

Solucin. Base de clculo 100 g de alimento

Cuanto de materia seca tiene (%)


Alimento g H2O = 0.12x100g =12g H2O
M.s = 100g 12g = 88g M.s
H= 12%

Expresar 12% en base seca


Hbs = 12g H2O/88gM.s
Hbs = 0.14gH2O/gM.s
Hbs = 14g H2O/100gM.s
Cuantos g de agua tiene en 75 g de producto
g H2O = 0.12x75 g
g H2O = 9.0 g
18. Se tiene 150 g de un alimento que tiene 15% de humedad. Determine su base de clculo y
realice sus clculos detallados.
a) Determine cantidad de materia seca
b) Si se pierde 3% de humedad cuanto de materia seca se tendr
Determine cantidad de materia seca
Alimento g H2O = 0.15x150g =22.5 g
M.s = 150g 22.5g = 127.5g M.s
150 g
H= 15%
Si se pierde 3% de humedad cuanto de materia seca se tendr
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Si se pierde 3% de humedad la materia seca es: 127.5g M.s

19. Se pesan 200g de un alimento con 85% de humedad y luego es sometido al secado en estufa
y deseo obtener el alimento despus del secado con 15% de humedad. Cul ser el peso
que marcar a balanza de la estufa para esa humedad?

Alimento:
g H2O = 0.85x200g g H2O=170 g H2O
gH2O =0.15x200g
g M.s = 30 g M.s
H= 85%

Luego la Balanza marcara:


30g H2O + 30g m.s
60g muestra
20. Explica que es la actividad de agua y cul es su importancia.
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto,
determinada por la presin parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende
de la composicin, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia
sobre las caractersticas de calidad, tales como la textura, sabor, el color, el gusto, el valor
nutricional del producto y su tiempo de conservacin.
Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer
y llevar a cabo sus funciones metablicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de
agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir
aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la
extraccin del agua o mediante la adicin de solutos (azcares, sales, alcoholes etc. La
actividad de agua es uno de los factores intrnsecos que posibilitan o dificultan el
crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medicin de la actividad de agua es
importante para controlar dicho crecimiento.
21. Explica la relacin entre humedad y vida til
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto,
determinada por la presin parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende
de la composicin, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia
sobre las caractersticas de calidad, tales como la textura, sabor, el color, el gusto, el valor
nutricional del producto y su tiempo de conservacin.
Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer
y llevar a cabo sus funciones metablicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de
agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir
aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la
extraccin del agua o mediante la adicin de solutos (azcares, sales, alcoholes. etc.. La
actividad de agua es uno de los factores intrnsecos que posibilitan o dificultan el
crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medicin de la actividad de agua es
importante para controlar dicho crecimiento.
22. Por qu es importante el anlisis de humedad diario en una industria?
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua
varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales,
puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre Y agua ligada. El agua
libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada
se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin
(en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre
la superficie de las partculas coloidales. (Hart, 1991).
Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos determinan
la humedad, las principales son las siguientes:
a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.
b) El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los
microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el mximo legal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azcar y
sal.
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e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.


f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
g) La determinacin del contenido en agua representa una va sencilla para el control de
la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos.
23. Explica que son las cenizas totales en un alimento
Las cenizas de los productos alimentarios estn constituidas por el residuo inorgnico que
queda despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el alimento
original, ya que puede haber habido prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre
los constituyentes. Las condiciones de ignicin son especificadas para diversos materiales
en una Norma Britnica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como
una medida general de la calidad (por ejemplo, en el t y en el Reino Unido se prescribe
un mximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo es un criterio til para
determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere
la presencia de un adulterante inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la
determinacin de cenizas insolubles en cidos.
24. Qu indica un alto contenido de cenizas en un alimento?
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento, en general, las cenizas
representan menos del 5% de la materia seca de los alimentos.
Los minerales, junto con el agua, son los nicos componentes de los alimentos que no se
pueden oxidar en el organismo para producir energa, por el contrario, la materia orgnica
comprende los nutrientes (protenas, carbohidratos y lpidos) que se pueden quemar
(oxidar) en el organismo para obtener energa, y se calcula como la diferencia entre el
contenido en materia seca del alimento y el contenido en cenizas.
25. Explica en que consiste la determinacin de cenizas en hmedo y cenizas en seco.
Para la determinacin de cenizas se siguen mtodos para determinacin en seco y en
hmedo; en cuanto a la determinacin de cenizas en seco hay varias ventajas y desventajas.
La determinacin en seco es el mtodo ms comn para determinar la cantidad total de
minerales en alimentos y este mtodo se basa en la descomposicin de la materia orgnica
quedando solamente materia inorgnica en la muestra, este mtodo eficiente ya que
determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio cido.
Por otro lado la determinacin hmeda se basa en la descomposicin de la materia orgnica
en medio cido por lo que la materia inorgnica puede ser determinada por gravimetra de
las sales que precipiten, y tambin por algn otro mtodo analtico para las sales que
permanezcan en disolucin acuosa o cida. Para la determinacin hmeda se dan cenizas
alcalinas, cidas y neutras y esto se basa en el tipo de anin o catin ya sea metlico o
complejo de tal suerte que hay cenizas como tartratos, citratos que producirn cenizas con
un carcter alcalino, esto es demostrable para otros compuestos minerales. Es necesario
tomar en cuenta que tambin un ndice de alcalinidad de cenizas es muestra del contenido
de carbonatos en disolucin acuosa.
26. Cul de los mtodos anteriores se recomienda en caso de haber volatilizacin de
minerales?
Se recomienda el mtodo de calcinacin por va hmeda, ya que conserva los elementos
voltiles, pero requiere de ms tiempo de operario que la calcinacin por va seca y est
limitada a un nmero de muestras ms pequeas.
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27. Describe mediante diagrama de flujo respectivo el mtodo que se sigui para la
determinacin de las tres experiencias.
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X ANEXOS

1. ESTUFA

FUENTE: Instrumentos De Laboratorio

2. BALANZA ANALTICA

FUENTE: Equipos De Laboratorio Y Control Ambiental


3. COCINA ELECTRICA

FUENTE: Equipamiento Cientfico

4. MUFLA ELECTRICA

FUENTE: Laboratory Supply Company


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5. MECHERO BUSSEN

FUENTE: Laboratorio De Qumica

6. TRIPODE O REJILLA

FUENTE: TP-Laboratorio Qumico


XI REFERENCIA BIBLIOGRFICAS

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Obtenido de https://sites.google.com/site/quimalim6toiq/analisis-proximal/ceniza
CHILE, N. D. (s.f.). determinacion de humedad . Obtenido de
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/HUMEDAD_en_estufa
_de_aire.pdf
Flores, N. J. (2009). monografias.com. Obtenido de Determinacin de cenizas totales, cenizas
solubles en agua y arena: http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/cyt2006/07-
Tecnologicas/2006-T-094.pdf
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General, M. (2013). Definicin de Muestra y Humedad. Obtenido de
http://conceptodefinicion.de/muestra/
Lilia Masson. (2016). Dposito de documentos de la FAO . Obtenido de METODOS ANALITICOS
PARA LA DETERMINACION DE HUMEDAD, ALCOHOL, ENERGIA, MATERIA
GRASA Y COLESTEROL EN ALIMENTOS:
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm
Lozada, D. (01 de Junio de 2010). blogger.com. Obtenido de DETERMINACION DE
HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS:
http://determinaciondehumedad.blogspot.pe/p/determinacion-de-humedad-en-los.html

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