DOCENTE:
INTEGRANTES:
ISAAC NEY MONROY CANAZA 05 27924
ALAN YUCRA PARICANAZA 04 26218
JUAN MAMANI MAQUERA 02 21829
ELMER LLANQUE LUPACA 06 29250
ROXANA PARI PARI
LUIS ALBERTO PARI ZAPANA
TACNA PERU
2010
Quines consumen carne de alpaca y llama?
En el mbito del Proyecto Corredor los principales centros de consumo son las
ciudades de Puno, Juliaca, Azngaro Ilave y Avaviri en el departamento de Puno y
en Cusco las ciudades ubicadas en el eje Sicuani, Cusco y Urubamba. Adems,
algunos segmentos de turistas nacionales y extranjeros que visitan esta zona
muestran su preferencia por carne de animales jvenes, principalmente de alpaca.
Tambin compran los procesadores de charqui, quienes venden a travs de
Programas Sociales del Gobierno como PRONAA y otros, con gran aceptacin en
las poblaciones de Arequipa, Lima y otras poblaciones en el mbito nacional.
De acuerdo a las proyecciones del estudio de mercado, es probable que en los
prximos habr ms consumo que produccin en las regiones de Puno y Cusco.
Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena
calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen
escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo.
De qu se compone la carne?
Staphylococcus
Microbio Listeria monocytogenes Clostridium botulinum
aureus
Fuentes Leche sin pasteurizar y quesos Carnes; vegetales y mezclas Ensaladas con huevos,
blandos; vegetales de hoja; con vegetales, pescados y papas, pollo o
mariscos; carnes de ave; pats mariscos; pescado ahumado, macarrones; natillas y
de carne; ensaladas que han sido envasados en la flanes; jamn; salame;
casa incorrectamente o que queso; carne de ave
de alguna forma quedan cocida y aderezos.
sellados al vacio durante la
coccin o almacenamiento.
Sntomas Fiebre repentina; escalofros; Visin doble; dificultad en Vmitos; diarrea; dolor
y/o dolor de cabeza; dolor de tragar; dificultad con el habla; abdominal; debilidad
complicaci espalda; a veces, dolor parlisis respiratoria; ndice
ones abdominal y diarrea. En los de mortalidad cerca de 20%.
recin nacidos: problemas
respiratorios; vmitos; se
niegan a tomar lquidos y, en
algunos casos la muerte por
complicaciones con meningitis.
Duracin Comienzan dentro de las 24 Los sntomas pueden Los sntomas aparecen
de los horas despus de comer el aparecer entre 12 y 36 horas de repente entre 2 y 8
sntomas alimento contaminado. En despus de comer el alimento horas despus de
algunos casos, los sntomas contaminado. En algunos consumir el alimento
tardan hasta 12 das en casos, toma ms tiempo. La con la toxina. Duran
aparecer. Dura entre 2 y 7 recuperacin es lenta. entre 1 y 2 das.
das.
Prevencin Cocinar bien los alimentos de Si envasa vegetales, carnes o Seguir las medidas de
origen animal. Comprar leche pescados en la casa, use prevencin
pasteurizada. No usar estircol informacin confiable. Utilize
para los huertos caseros. una envasadora a presin
para envasar vegetales,
carnes o pescados. La toxina
se destruye hirviendo el
alimento por 10 minutos.
ALIMENTOS ENLATADOS
Durante mucho tiempo se ha tenido la idea de que los alimentos enlatados no son
nutritivos, carecen de frescura y que contienen gran cantidad de conservadores que
pueden ser perjudiciales para la salud. La realidad es muy distinta, nunca como hoy
se han significado una opcin tan importante en la cocina, por ser prcticos y de
fcil manejo.
Diversos estudios han comprobado que no son ciertas las afirmaciones que sealan
que los alimentos enlatados son dainos a la salud, debido a que los envases
metlicos estn manufacturados con acero, su interior es barnizado con
recubrimientos especiales y se utiliza soldadura elctrica para sellarlos,
caractersticas que les confieren la capacidad de mantener todo tipo de comestibles
en perfectas condiciones sin necesidad de adicionarles sustancias qumicas.
En este contexto, cabe destacar que las latas son contenedores higinicos y
resistentes que permiten que distintos alimentos y bebidas sean accesibles a todos
los lugares del mundo en cualquier poca del ao. En la actualidad tenemos a
nuestro alcance amplia variedad de estos productos que, en conjunto, suman ms
de 1,500, entre los que podemos encontrar jugos, verduras y frutas (solas o
combinadas), sopas, guisados y carnes (de res, cerdo, pollo y pescado).
Por qu se enlatan?
Todo comestible, al momento de ser recolectado, experimenta inevitables prdidas
en cuanto a frescura, calidad y contenido de nutrientes, cambios ocurridos durante
su traslado y al ser almacenado por periodos prolongados en establecimientos
comerciales. De ah la importancia del proceso de enlatado, el cual preserva lo
bueno de las cosechas recin recogidas, por lo que es adecuada alternativa para
disponer de alimentos fciles de transportar y que pueden guardarse por
determinado tiempo sin que se alteren sus caractersticas.
El hecho de que los productos que nos ocupan pasen por proceso de pasteurizacin
(mtodo de conservacin que consiste en exponerlos a altas temperaturas para
eliminar microorganismos que pudieran descomponerlos) hace dudar de su
calidad, pero es precisamente este proceso el que ayuda a mantener los alimentos
en buen estado; de hecho, las plantas empacadoras se encuentran cerca del campo
o mar, por lo que los comestibles que llegan a ellas estn recin cosechados y/o
capturados.
Posteriormente, verduras, frutas, legumbres y carnes, previamente seleccionadas,
se lavan; a algunas se les retira la cscara o piel, se rebanan y se cuecen el tiempo
justo, varios productos se guisan en distintas formas; finalmente se introducen en
las latas, mismas que son selladas, y luego sometidas a proceso de pasteurizacin,
etiquetadas y distribuidas para que estn disponibles a todos los consumidores.
Mitos y verdades
Al paso de los aos ha surgido gran cantidad de argumentos que cuestionan la
calidad y valor nutritivo de los alimentos enlatados, los cuales no han hecho ms
que confundir a la gente:
Contienen conservadores dainos para el organismo . No los necesitan, ya
que se pasteurizan aplicndoles temperaturas perfectamente controladas para
eliminar todo microorganismo que pudiera alojarse en ellos; en algunos casos slo
se aaden ciertos condimentos, como vinagre, aceite y especias para acentuar su
sabor.
Son altos en sodio (sal) . Definitivamente no, pues actualmente incluyen
mnima cantidad de este elemento para que puedan ser consumidos sin riesgo por
personas con problemas de salud, por ejemplo, hipertensin arterial (alta presin
sangunea).
No son frescos . Tambin es falso, en virtud de que el proceso al cual se someten
ayuda a mantener los alimentos bien conservados.
Saben a lata . Esta comprobado que estos comestibles no adquieren sabor
metlico, aun al dejarlos en su envase original despus de abrirlos; adems
consideremos que el interior de muchos de stos se barniza con laca cuya funcin
es evitar la reaccin qumica entre el alimento y el recipiente.
No son nutritivos . Contra lo que se cree, estos productos contienen las mismas
cantidades de caloras, vitaminas, minerales, protenas y carbohidratos que los
alimentos frescos y/o congelados.
Pierden fibra . Numerosos alimentos de este tipo son fuente de distintos tipos de
fibra, ya sea soluble (por ejemplo, manzana, lentejas y frijoles) e insoluble (papa y
elote), la cual conservan despus de ser procesados.