PEMERINTAH KOTA TANGERANG

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS JALAN BAJA
JALAN BAJA RAYA KEC. CIBODAS TELP. (021) 591 2802

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSFEKSI SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
POGRAM KESEHATAN LINGKUNGAN
UPT PUSKESMAS JALAN BAJA

A. PENDAHULUAN

Rumah makan, depot dan kantin sekolah adalah setiap tempat usaha
komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman
untuk umum ditempat usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya
untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat perlengkapan yang
dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot,
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut
dari pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan
secara langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk untuk saran perbaikan. Kegiatan
pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak
terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
 Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan kantin
sekolah yang letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan
bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilaku
yang tidak sehat dalam menjamah makanan, misal menggunakan lap kotor
untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan, depot, dan kantin sekolah yang melakukan pencucian
peralatan makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan
ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi
disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama
C. TUJUAN

1. Tujuan umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan
makanan (TPM) dan Mampu menerapkan persyaratan dan teknik
pembersihan atau pemeliharaan teknik pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi /letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
h. Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolahan makanan
(TPM) dan pengambilan sampel makanan jajanan anak sekolah di kantin
sekolah.

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana
tempat pengelolaan makanan (TPM) serta pengambilan sampel makanan
jajanan anaka sekolah pada kantin sekolah yang ada di wilayah kerja
puskesmas
F. SASARAN
a. Rumah makan/restoran
b. Jasa boga/catering
c. Kantin sekolah

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Insfeksi Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan Setiap Bulan
Pengambilan Sampel Makanan Jajanan Anak Sekolah 5 kali dalam setahun

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Setiap bulan untuk dilakukan pembinanaan dan pengawasan serta 5 kali
dalam setahun untuk dilakukan pengambilan sampel makanan jajanan pada
kantin sekolah.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggungjawab
program dan dilaporkan kepada kepala puskesmas.

Tangerang, 2 Februari 2017

Mengetahui, Penanggung Jawab Program
Kepala UPTD Puskesmas Jalan Kesehatan Lingkungan
Baja

dr. Hj. Eny Purwati Rusmawarti, AM.KL

Nip. 19760621 200604 2 015 Nip. 1975029 199603 2 002