BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS

1.- Un fermentador de 10 litros de medio es inoculado con 500mL de inculo de 4,1g/L. Se sabe
que si se deja crecer la cepa, al cabo de 6 horas la biomasa en el fermentador ser de 6g/L.
Determinar el tiempo de duplicacin y el tiempo que deber permanecer la cepa en el
fermentador para alcanzar la misma concentracin del inculo.
2.- La concentracin celular en un matraz agitado es 0,5g/L. Se sabe que el sustrato limitante es
la glucosa, cuya concentracin inicial es de 10g/L. Si al final del cultivo (5h.) se tiene que la
bacteria ha llegado a una concentracin de 10g/L. Estimar al porcentaje de carbono en esta
cepa.
3.- Un tipo de microorganismo fue cultivado en modalidad batch, y los siguientes datos fueron
obtenidos:

a. Determine la mxima velocidad especfica de crecimiento

b. Calcule el rendimiento de sustrato
c. Cul es la mxima concentracin celular que uno podra esperar si 150 gramos de glucosa
fueron usados con el mismo tamao de inculo?

4.- Una fermentacin batch simple de un cultivo aerbico bacteriano creciendo sobre metanol
entrega los resultados mostrados en la tabla adjunta. Determinar:

a. La mxima velocidad especfica de crecimiento (max)

b. El rendimiento global de sustrato en clulas (YX/S)
c. El tiempo de duplicacin.
d. La constante de afinidad por el sustrato (KS)
e. La velocidad especfica de crecimiento a t=10 h

5. La ecuacin para la produccin aerobia de cido actico a partir de etanol es:

C2H5OH + O2 CH3CO2H + H2O
Se ha aadido la bacteria Acetobacter aceti a un medio altamente aireado que contiene 10gL -1
de etanol. Transcurrido cierto tiempo, la concentracin de etanol es 2gL -1 y se han producido
7.5gL-1 de cido actico Cmo es el rendimiento global de cido actico a partir de etanol en
comparacin con el rendimiento terico?

6. Se mide el nmero de esporas viables de una nueva cepa de Bacillus subtilis en funcin del
tiempo a varias temperaturas

a. Calcular la energa de activacin para la muerte trmica de las esporas de Bacillus

subtilis
b. Cul es la constante de muerte especfica a 100C
c. Calcular el tiempo necesario para matar el 99% de las esporas de una muestra a 100C

7. Determinar la velocidad de crecimiento (en la fase logartmica) con Bacillus subtilis los
siguientes datos:
Tiempo (h) X (g/L)
0 0.02
2 0.034
4 0.221
6 1.179
8 8.7
10 8.98