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El diseo experimental de Doehlert fue aplicado por Taragano y Pilosof 1999 para optimizar la

actividad del agua, el pH y las condiciones de tiempo de fermentacin para la produccin de las
actividades pectinolticas de Aspergillus niger 148 en estado slido (SSF) y sumergida (SmF). La
tcnica de fermentacin tuvo una gran influencia en la composicin de las pectinasas producidas
por el hongo. La produccin de poligalacturonasa fue 5 veces mayor en SmF que en SSE. Sin
embargo, la produccin de pectina-liasa fue 3 veces mayor en SSF que en SmF. La pectinesterasa
fue slo un 30% ms alta en SSF que en SmF. La optimizacin del proceso se bas en la produccin
mnima de pectinesterasa y la produccin mxima de pectina liasa. Las condiciones ptimas para
obtener esta composicin mediante un procedimiento SSF fueron: pH inicial 6,5-7; Inicial aw 0,93-
0,94, y 2 das de fermentacin. Para el proceso SmF fueron inicialmente pH 5,5-6,2, aw inicial por
encima de 0,99 y 3 das de fermentacin. Los resultados sugieren que A. niger 148 sobreproduce
pectina liasa bajo las condiciones de cultivo de SSF optimizadas, ya que la concentracin en el
extracto de fermentacin fue alrededor de 0,25 g / l, representando --- 65% de las protenas
extracelulares totales producidas por el hongo.

Del mismo modo, se estudi la comparacin de la produccin de exopectinasa por Aspergillus


niger entre el estado slido y la fermentacin sumergida (Diaz-Godinez et al., 2001). En este caso,
se observ un aumento de la actividad enzimtica en SSF para una actividad de alto contenido de
agua (0,99) con adicin de sacarosa (40 g / L) ligada al alto nivel de produccin de biomasa. Con el
fin de aumentar la produccin de diferentes metabolitos por cepas de Aspergillus, pueden
considerarse cruces parasexuales entre cepas seleccionadas y trabajos recientes han demostrado
el efecto drstico de la actividad del agua sobre la produccin de invertasa en SSF mediante cepas
diploides mejoradas de Aspergillus niger (Montiel-Gonzalez et al. , 2004). Produccin de lipasa por
Candida rugosa

IMPORTANCIA DE LA HUMEDAD

La importancia de la humedad y la actividad del agua (aw) implican que mientras se prepara un
sustrato, es necesario considerar las cantidades exactas que se van a aadir al sustrato para tener
la adecuada requerida para el sistema.

pH

El pH es uno de los otros factores ms importantes para cualquier proceso de fermentacin. Cada
microorganismo posee un rango de pH para su crecimiento y actividad con un valor ptimo entre
la gama. Un ejemplo muy notable de cmo el pH influye en el desarrollo microbiano se ofrece por
el uso de Lactobacillus sp. Como preservacin de las fibras de almacenamiento. El crecimiento del
microorganismo da lugar a una reduccin del pH a un nivel de aprox. 3. Este pH bajo evita el
crecimiento del microorganismo parasitario que podra estropear el material, el control del pH es
uno de los problemas an no resueltos en los procesos de SSF. Este problema se debe a la falta de
equipos y electrodos adecuados para determinar el pH en materiales slidos y la existencia de
gradientes de pH debido a las caractersticas heterogneas del proceso.

Un intento de superar el problema de la variabilidad del pH durante los procesos SSF se obtiene
mediante la formulacin del sustrato considerando la capacidad de buffeting de los diferentes
componentes empleados o mediante el uso de formulacin tampn con componentes que no
tienen influencia deletrea sobre la actividad biolgica. En general, se puede observar que los
hongos tienen rangos de pH para el crecimiento entre 3,5 - 6,0, levadura entre 4,5 - 7,0 y bacterias
un poco ms altas que las ltimas. Sin embargo, esto no debe tomarse como una regla. Debe
tenerse en cuenta que algunos Lactobacillus sp. Y otras bacterias pueden crecer a un pH tan bajo
como 2.