Anda di halaman 1dari 13

1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang


Cake atau lebih dikenal dengan nama kue adalah salah satu jenis makanan
yang sudah tidak asing lagi didengar. Dengan rasa yang nikmat serta cita rasa
yang selalu ada disetiap gigitan, membuat cake memiliki banyak sekali
pengagumnya yang tersebar diseluruh dunia tanpa memandang umur dan tingkat
pendidikan yang dimiliki oleh penikmatnya.
Cake sendiri sangat banyak jenisnya, salah satunya adalah cupcake. Secara
etimologi, cupcake terdiri atas 2 kata yaitu cup (wadah cangkir atau gelas) dan
cake (kue) dimana secara harfiah dapat diartikan sebagai suatu cake yang
disajikan diatas suatu wadah/cangkir. Sama seperti cake lain pada umumnya,
cupcake sendiri telah memiliki variasi serta inovasi dalam segi rasa, tekstur, bau,
dan lain sebagainya yang sangat banyak sehingga membuat pengagum cake tidak
akan pernah bosan untuk memakannya dan terus memakannya dimanapun dan
kapanpun. Isi dan bagian atas cupcake sendiri dapat menggunakan beragam jenis
bahan seperti buah-buahan, coklat, keju, sayur, hingga gula yang dimana tentunya
memiliki citarasa sendiri yang nikmat sehingga akan memiliki pengagum dan
penikmat tetap.
Cupcake yang biasanya dibuat merupakan sumber karbohidrat sederhana
yang mudah terurai dalam tubuh karena tingginya kandungan gula dan tepung-
tepungan. Jika nilai kandungannya dihitung dari segi gizi, cupcake sederhana
sendiri rata-rata memiliki nilai kalori sebesar 170 cal (Calories from Fat sebesar
60 cal), dengan kandungan rata-rata Cholesterol sebesar 5%, Sodium sebesar 3%,
Potassium sebesar 4%, Karbohidrat total sebsar 9% serta sisanya merupakan
kandungan gula, protein, kalsium dan berbagai vitamin yang terkandung didalam
filled maupun topping pada cupcake itu sendiri.
Hingga kini, telah banyak sekali terdapat inovasi baru yang selalu tercipta
oleh para pembuat cupcake agar para penikmatnya selalu tidak akan bosan untuk
menyantap kudapan satu ini. Dimulai dengan berinovasi dengan filled (isi) dari
cupcake, topping (hiasan bagian atas) cupcake, hingga bahan utama pembuat
cupcake itu sendiri sehingga membuat variasi citarasa yang khas dan berbeda
antara suatu cupcake dengan cupcake yang lain. Namun, rata-rata harga
pemasaran relatif mahal dan hanya tersedia di toko-toko kue yang besar dan
penggunaan rasa yang sintetis. Karenanya, kami berinisiatif membuat mini
cupcake yang harganya terjangkau dan rasa yang tak kalah lezat dengan cupcake
lainnya dengan rasa buah alami melalui usaha ini.
Selain itu juga, usaha ini berdasarkan pertimbangan Cake jenis cupcake
memiliki banyak sekali penikmatnya dari berbagai usia. Bahan baku pembuatan
kue jenis cupcake ini sendiri tergolong mudah dan tingkat persaingan yang relatif
masih baik untuk terus dikembangkan.
2

1.2 Metode Pemecahan Permasalahan


1. Bagaimana cara menanamkan jiwa kewirausahaan pada mahasiswa ?
2. Bagaimana cara membuat cupcake dengaan citra rasa yang khas?

1.3 Tujuan
Tujuan dari didirikannya usaha home industry dibidang pangan (cupcake)
ini adalah :
1. Untuk menanamkan dan mengembangkan jiwa kewirausahaan pada
mahasiswa
2. Untuk menerapkan ilmu pengetahuan dalam bidang pengolahan pangan
khususnya cupcake yang bermanfaat bagi kami sendiri serta konsumen

1.4 Luaran
Luaran yang diharapkan dari kegiatan ini adalah :
1. Menghasilkan sebuah usaha yang bermanfaat bagi masyarakat
2. Menghasilkan Inovasi baru berupa cupcake dengan citra rasa yang khas

1.5 Manfaat
1. Meningkatkan kreativitas kami sebagai mahasiswa dalam bidang
kewirausahaan untuk menghasilkan suatu usaha yang bermanfaat bagi
banyak orang
2. Melatih mahasiswa dalam membuka lapangan kerja dan mengurangi
pengangguran serta melatih pengaturan keuangan dan interaksi sosial
melalui kerjasama wirausaha

2
3

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Rencana Usaha

Saat ini memang usaha cupcake banyak bermunculan, termasuk di


Palembang. Namun produk yang kami hasilkan ini berbeda dari cupcake lainnya.

1. Keunikan dan keunggulan produk kami tersebut antara lain :


a) Buah yang digunakan sebagai filled pada cupcake merupakan buah alami
yang beraneka ragam jenisnya sehingga menghasilkan cita rasa dan aroma
yang alami dan akan menciptakan inovasi di bidang varian rasa dengan
nilai jual yang tinggi di masyarakat, mengingat selama ini cupcake yang
ada memiliki varian rasa sintetis.
b) Bermacam-macam bentuk cupcake dengan style yang up-to-date
c) Tahan lama karena menggunakan pengawet alami
Penggunaan bahan-bahan dasar makanan yang sangat aman dan tanpa
pengawet. Untuk itu kami telah menetapkan standar kualitas rasa untuk
produk-produk kami yang gunakan dalam produksi cupcakes. Pelanggan
tentu saja akan mendapatkan cupcakes dengan rasa yang lezat, harga yang
sangat terjangkau, dan desain/dekorasi yang menarik.
d) Serbaguna. Dapat disajikan saat pesta ulang tahun, pernikahan, maupun
sesuai yang dikehendaki. Cupcakes sangat praktis, karena tidak perlu
memotong-motong kue lagi. Sedangkan sebagai suvenir, cukup dikemas
dalam wadah kotak atau plastik mika.
Cupcake yang sering kita temui dipasaran biasanya berukuran 5 cm
diameter bawah, 8 cm diameter bagian atas dengan tinggi 6 cm serta variasi filling
dan topping dengan harga yang relatif lebih mahal yang lebih dari Rp. 15.000/pcs
sehingga akan membatasi daya beli penikmat cupcake itu sendiri.
Dengan membuat cupcake mini, dengan ukuran yang lebih kecil yaitu 3
cm diameter bagian bawah, 6 cm diameter bagian atas dengan tinggi 4 cm dan
variasi filling, topping, serta aroma yang lebih banyak dengan harga yang lebih
murah yaitu Rp. 5000/pcs. Kami juga akan menawarkan para penikmatnya untuk
mengkresikan cupcake favorit mereka sendiri dengan cara pemesanan dengan
waktu penyelesaian tergantung dengan tingkat kesukaran pembuatan cupcake itu
sendiri.
2. Teknologi
Pembuatan cupcake yang kami buat ini sebenarnya hampir sama dengan
cupcake yang ada dipasaran baik dari bahan baku pembuatan hingga metode
pembuatannya. Yang membedakan adalah, cupcake yang kami produksi akan
berukuran mini atau lebih kecil, sehingga proses pembakaran atau pengovenan

3
4

yang dilakukan dengan menggunakan oven kompor, kompor oven, maupun oven
tungku akan selesai dalam waktu yang relatif lebih singkat. Selain itu, untuk
memperkuat cita rasa dan aroma, cupcake yang kami buat akan kami variasikan
dengan menggunakan essent alami seperti green tea, coffe, vanilla, dan lain
sebagainya sehingga menghasilkan cupcake yang aromanya akan lebih
menggugah selera penikmatnya.

3. Daya Saing
Cupcake merupakan jenis kue yang sudah tidak asing lagi. Karena
bentuknya yang seperti cup dan simple maka cupcake ini banyak diminati. Selain
itu varian rasa dan bentuk yang bervariasi membuat cupcake ini semakin terlihat
menarik. Pada saat ini banyak toko kue yang menawarkan produk cupcake ini,
hanya saja berdasarkan survei yang kami lihat dilapangan (toko kue) cupcake
yang dibuat masih berupa cake biasa dengan harga yang ditawarkan relatif tinggi.
Oleh karena itu, kami akan memberikan suatu varian atau kreasi baru untuk
cupcake ini agar dapat lebih menarik peminat konsumen.
Cupcake yang kami buat adalah berupa cupcake mini dengan rasa buah
asli yang diisi didalam cupcake dan juga kami memberikan banyak varian topping
yang memiliki rasa yang berbeda. Selain itu, kami akan memvariasikan essent dan
bahan perasa alami seperti green tea, coffe, vanilla, dan lain lain agar aroma khas
dari cupcake dari kami akan lebih menggugah selerah dengan harga yang relatif
murah sesuai dengan target pasar utama kami, yaitu mahasiswa, anak sekolah.
Daya saing untuk produk cupcake ini yang utama adalah toko kue. Oleh karena itu
untuk mengatasi masalah persaingan pasar ini kami menciptakan kreasi-kreasi
baru pada cupcake kami seperti yang telah kami jelaskan diatas untuk menarik
peminat konsumen.

2.2 Analisis Pasar


1 Strategi Harga
Strategi harga kami lakukan berdasarkan survei pasar dari kisaran harga
cupcake pada umumnya. Harga yang ditawarkan lebih terjangkau dari harga
kisaran umumnya. Hal ini bertujuan agar produk kami bisa dinikmati oleh
berbagai kalangan, terutama pelajar dan mahasiswa
Kami akan memasarkan produk kue yang sama dengan ukuran mini tetapi
harga yang lebih murah yang akrab dikantong (range harga 3000 5000 rupiah
perbuah) sehingga akan membuat penikmat kue jenis ini dari anak anak hingga
orang tua akan lebih leluasa untuk menikmatinya panganan favorit mereka.
Selain memasarkan jenis cupcake, kami akan melakukan pemasaran cake
jenis lain sesuai permintaan konsumen dimana harga akan disesuaikan dengan
bentuk, ukuran, bahan pembuat dan sebagainya.

4
5

2. Strategi Distribusi dan Promosi


PELAYANAN RENCANA PEMASARAN
Sebelum melakukan bisnis ini, terlebih dahulu kami akan melakukan riset
pasar. Karena, riset pasar merupakan hal penting dalam menunjang kesuksesan
bisnis kami, mengingat selera anak muda jaman sekarang yang sangat cepat
mengalami perubahan, dan juga sangat terbuka dalam hal baru.
1. Riset Pasar Pertama, kami menganalisa pesaing pasar. Perlu diketahui,
persaingan cupcakes saat ini sangat ketat dan penuh dengan tantangan.
2. Kedua, kami akan melakukan survey pelanggan. Kami akan melakukan
survey yang ditujukan kepada calon pelanggan kami. Dengan mengambil
beberapa sample dari teman terdekat para investor.
3. Ketiga, melakukan rekapitulasi dari hasil analisa dan survey di lapangan yang
akan dijadikan acuan utama dalam rencana pemasaran kami, demi menunjang
kesiapan dan kesuksesan dari bisnis yang akan kami jalankan.

HASIL RISET:
1. Analisa Pesaing segmentasi dari pelanggan yang menjadi sasaran utama
pasar kami,yaitu
Umur : 15 45 tahun
Sasaran : Siswa SMP dan SMA, Mahasiswa, First Jobber,
serta masyarakat umum
Demografis : Palembang, pemasaran di setiap kantin, warung, cafe
maupun koperasi penjualan
2. Relung Pasar (Niche) Produk yang kami tawarkan, mungkin terlihat sama
dengan produk cupcakes lainnya, tapi ada beberapa kelebihan yang kami
tawarkan dan menjadi keunikan bagi produk kami.
a. Design Online
Selain produk yang kami miliki, kami juga menawarkan kepada konsumen
agar bisa mendesign cupcakes sesuai yang mereka inginkan lewat media
online yang kami sediakan dengan ketentuan yang telah tercantum juga.
Dengan sistem user-friendly, akan membantu memudahkan konsumen
dalam mendesign cupcakes yang mereka inginkan
b. Never Say No
Kami akan mengganti produk apabila terdapat kesalahan dekorasi dan
melayani semua komplain yang diajukan oleh para pelanggan.
RENCANA OPERASIONAL
Produksi Dalam bisnis ini kami melakukan produksi cupcakes kami secara
Home made untuk terus menjaga kualitas dari produk kami sekaligus untuk
menciptakan kepercayaan dan membuat kesan personal serve bagi setiap
pelanggan kami.

5
6

Kami akan selalu mengadakan pengontrolan bahan baku yang kami


namakan kitchen evaluation. Kegiatan ini selalu kami lakukan di setiap akhir
minggu, dimana kami akan selalu ke dapur untuk memeriksa bahan baku (apakah
masih tersedia, apakah masih layak konsumsi).
Lokasi Fruit Filling Cupcakes selalu melakukan kegiatan produksi kami
pada saat jam kerja yaitu pukul 08.00 17.00 dan begitupun order akan kami
buka pada jam kerja kami, tetapi untuk pengantaran sendiri kami lakukan sampai
pukul 21.00. Dalam bisnis ini, satu-satunya lokasi yang kami butuhkan adalah
kitchen untuk melakukan kegiatan produksi, berhubung ini bisnis online
sehingga kami tidak membutuhkan lokasi untuk melakukan transaksi jual-beli.
Kebutuhan fisik yang kami perlukan dalam penyediaan kitchen kami diantaranya,
kami membutuhkan ruangan dengan luas minimal 5x5m, tersedia listrik dan air
bersih, dan kami membutuhkan ruangan berbentuk rumah. Hukum Berhubung ini
merupakan bisnis yang dilakukan di dunia maya, jadi kami tidak begitu kesulitan
untuk masalah perizinan, yang kami lakukan hanyalah menyewa Domain yang
akan kami gunakan untuk Homepage website kami.
Strategi Promosi
Media yang digunakan :
Brosur/ Flyer
Website, Jejaring Sosial seperti Facebook, Twitter dan BBM
Sistem Pemasaran yang digunakan :
Direct Selling (Pemilik mempromosikan sendiri secara langsung kepada
calon konsumen)
People by people
Penerimaan customization atau made by request dari konsumen.
Konsumen dapat menuangkan kreatifitas untuk mendesain sendiri
tampilan dari cupcake yang mereka inginkan melalui website kami. Kami menjual
1 buah cupcakes seharga Rp. 5000,- dan berlaku untuk semua varian rasa.
Sedangkan untuk cupcakes dengan desain konsumen sendiri harganya disesuaikan
dengan tingkat kesulitan desain.
Daftar Menu
Dalam melakukan pelayanannya kami fokus menggunakan jaringan
internet. Konsumen dapat mendapatkan informasi mengenai menu, harga maupun
cara pemesanan Fruit Filling Cupcakes ( FFC) melalui website, twitter, facebook
dan blackberry messenger Kamipun menyediakan jasa pesan antar (delivery)
kepada para konsumen dengan biaya yang terjangkau sehingga konsumen pun
tidak merasa dirugikan.

6
7

BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Produk
Produk olahan industry yang akan kami hasilkan adalah cupcake yaitu jenis
makanan (cake) yang praktis, enak, serta sebagai sumber karbohidrat sederhana
pengganti roti yang mudah terurai dalam tubuh karena tingginya kandungan gula
dan tepung-tepungan. Cupcake ini awalnya akan diproduksi sesuai dengan
kapasitas peralatan serta wilayah pemasaran, yaitu berkisar di kota Palembang
3.2 Bahan baku
Bahan baku utama tepung, telur, mentega, gula, dan lainnya serta buah-
buahan, keju, coklat krim, susu, selai sebagai pelengkap.
3.3 Proses Produksi
Cupcake ini akan kami produksi dengan proses sebagai berikut :
1. Penyotiran dan pemilihan bahan utama dan bahan pelengkap yang siap diolah.
2. Pemotongan dan preparasi filled dan topping yang terbuat dari buah-buahan,
keju, coklat, dan bahan pelengkap lainnya dengan cara manual.
3. Pengadukan dan pembuatan bahan utama pembuatan cupcake dengan
menggunakan alat berupa mixer serta blender.
4. Pemanggangan cupcake dengan menggunakan oven.
5. Proses penyimpanan cupcake sementara dengan menggunakan lemari
pendingin (refrigent) agar lebih awet.
6. Proses pengemasan secara sederhana dengan menggunakan plastik.
3.4 Pemasaran
Segmen pasar yang bidik untuk sementara waktu adalah teman, dosen, dan
pegawai Polsri serta konsumen berbagai usia yang berada khususnya dikota
Palembang dengan menggunakan system pemasaran online menggunakan media
komunikasi serta internet.
3.5 Tempat Produksi
Tempat produksi akan dilakukan akan dilakukan di home industry kami
sendiri yang berada di pusat kota dan memiliki akses luas untuk produksi dan
pemasaran. Lokasi yang dipilih merupakan suatu tempat yang strategis di Lr. Jaya
Sempurna, Bukit Besar karena terdapat banyak sekolah dimulai dari
SD,SMP,SMA, lokasi mudah terlihat dan berada di jalan utama perumahan yang
merupakan jalan lalu lalang masyarakat sekitar sehingga dapat dengan mudah
dicari dan didatangi. Ruangan / Tempat yang dibutuhkan pada awal membuka
usaha toko ini yakni 1 ruangan berukuran 5 x 5 m. Waktu untuk melakukan
pelayanan usaha ini dibuka dari pukul 08.00 WIB sampai dengan pukul 17.00
WIB

7
8

BAB IV
ANGGARAN BIAYA

4.1 Rencana Biaya Usaha


Alat yang digunakan
No. Bahan Jumlah Satuan Harga satuan Harga total

1. Mixer 1 Buah Rp. 800.000 Rp.800.000


2. Oven listrik 1 Buah Rp. 1.200.000 Rp. 1.200.000
3. Timbangan 3 Buah Rp. 75.000 Rp. 225.000
4. Kompor gas 2 Buah Rp. 600.000 Rp. 600.000
5. Tabung gas 3 Rp. 150.000 Rp. 300.000
3 kg Buah
6. Blender 1 Buah Rp. 500.000 Rp. 500.000
Loyang 8 Pcs Rp. 20.000 Rp. 160.000
7. Oven 2 Rp. 200.000 Rp. 400.000
kompor Buah
8. Nampan 8 Buah Rp. 20.000 Rp. 160.000
9. Kulkas mini 1 Buah Rp. 1.200.000 Rp. 1.200.000
10. Selang gas 2 Buah Rp. 75.000 Rp. 150.000
11. Baskom 6 Rp. 30.000 Rp. 180.000
adonan Buah
12. Cetakan 8 Rp. 5.000 Rp. 40.000
crim Lusin
13. Pengaduk 8 Buah Rp. 5.000 Rp. 40.000
14. Kuas 8 Buah Rp. 5.000 Rp. 40.000
15. Penyaring 4 Buah Rp. 10.000 Rp. 40.000
16. Apple 4 Rp. 20.000 Rp. 80.000
Peeler Buah
17. Gelas ukur 8 Buah Rp. 20.000 Rp. 160.000
18. Sendok 4 Rp. 10.000 Rp. 40.000
ukur Buah
19. Cetakan 6 Rp. 30.000 Rp. 180.000
Cupcake Buah
20. Cetakan 6 Rp. 45.000 Rp. 270.000
Cake mini Buah
21. Cetakan 6 Rp. 20.000 Rp. 120.000
bolu kukus Buah

8
9

22. Toples 10 Buah Rp. 40.000 Rp. 400.000


23. Kotak Label 10 Lusin Rp. 20.000 Rp. 200.000
24. Sendok 4 Rp. 15.000 Rp. 60.000
Makan Lusin
25. Plastic Bag 10 Rp. 20.000 Rp. 200.000
Lusin
26. Sendok Teh 2 Lusin Rp. 15.000 Rp. 30.000
27. Pisau 8 Buah Rp. 30.000 Rp. 240.000
28. Parutan 6 Rp. 25.000 Rp. 150.000
buah Buah
29. Talenan 6 Buah Rp. 15.000 Rp. 90.000
30. Aluminium 4 Rp. 20.000 Rp. 80.000
foil Pcs
31. Packing bag 6 Lusin Rp. 20.000 Rp. 120.000
32. Sarung 8 Rp. 15.000 Rp. 120.000
tangan Buah
33. Kertas 10 Rp. 30.000 Rp. 300.000
cupcake Lusin
Total Rp. 8.875.000,-

Bahan Baku Produksi (menghasilkan mini cupcake)


No. Bahan Jumlah Satuan Harga Total

1. Butter 0,5 Kg Rp. 30.000 Rp. 15.000


2. Gula 0,5 Kg Rp. 15.000 Rp. 7.500
3. Telur 1 Kg Rp. 16.000 Rp. 16.000
4. Vanili 3 Pcs Rp. 3.000 Rp. 9.000
5. Susu cair 3 Liter Rp. 20.000 Rp. 60.000
6. Tepung terigu 0,5 Kg Rp. 12.000 Rp. 6.000
7. Baking powder 2 Kotak Rp. 15.000 Rp. 30.000
8. Mentega 0,5 Kg Rp. 40.000 Rp. 20.000
Total Rp. 171.000,-

9
10

Biaya bahan pelengkap


1. Susu kental manis 15 Kaleng Rp. 12.000 Rp. 180.000
2. Aneka selai 10 Botol Rp. 25.000 Rp. 125.000
3. Coklat batangan 15 Batang Rp. 25.000 Rp. 150.000
4. Keju Chedar 15 Batang Rp. 20.000 Rp. 160.000
5. Coklat bubuk 10 Kotak Rp. 30.000 Rp. 180.000
6. Coklat Beras 8 Sachet Rp. 20.000 Rp. 160.000
7. Choco chip 8 Kotak Rp. 15.000 Rp. 90.000
8. Oreo choco chip 10 Kotak Rp. 20.000 Rp. 80.000
9. Buah-buahan 5 Kg Rp. 60.000 Rp. 300.000
10. Kacang-kacangan 5 Kg Rp. 60.000 Rp. 150.000
11. Astor 3 Toples Rp. 20.000 Rp. 60.000
12. Waffle dan waffer 4 Kotak Rp. 25.000 Rp. 100.000
Total Rp.
1.735.000
Cash Flow :
1. Total biaya peralatan tetap berjumlah Rp. 8.875.000
2. Total biaya bahan baku per produksi adalah Rp. 171.000
3. Total biaya bahan baku per bulan ( 8x produksi) adalah
Rp. 171.000 x 8 = Rp. 1.368.000
4. Total biaya bahan pelengkap produksi per produksi adalah Rp. 1.735.000
Jadi jumlah total pengeluaran selama 1 bulan
= Rp. 1.368.000 + Rp. 1.735.000 = Rp.3.103.000
Harga jual cupcake
Cupcake standar ( 2 jenis topping) : Rp. 2700
Cupcake dengan variasi topping : Rp. 4200
Estimasi Biaya dan Pendapatan
Diperkirakan setiap minggu mampu terjual sebanyak
1. Cupcake Standar : 180 pcs. Maka selama1 bulan diperkirakan akan terjual
sebanyak = 180 pcs x 4 minggu = 720 pcs
2. Cupcake Topping : 180 pcs. Maka selama1 bulan diperkirakan akan terjual
sebanyak = 180 pcs x 4 minggu = 720 pcs
Pendapatan kotor 1 bulan
1. Cupcake Standar : 720 pcs x Rp. 2700 = Rp. 1.944.000
2. Cupcake variasi topping : 600 pcs x Rp. 4200 = Rp. 3.024.000
Pendapatan bersih 1 bulan = Pendapatan kotor Pengeluaran Biaya keseluruhan
= Rp 4.968.000 Rp. 3.103.000
= Rp. 1.865.000

10
11

Analisis Titik Impas ( BEP )


Dalam menghitung analisis titik impas kita terlebih dahulu
menentukan jumlah total investasi awal.
Investasi awal = Jumlah Biaya Tetap + Jumlah Biaya Total Variabel
= Rp 8.875.000 + Rp. 3.103.000
= Rp. 11.978.000
Kemudian kita menentukan pendapatan bersih setiap bulannya, dimana
pendapatan bersihnya sebesar Rp. 1.865.000

4.2. Jadwal Kegiatan


Kegiatan penelitian akan dilakukan selama 5 bulan dengan rincian
kegiatan sebagai berikut:

NO KEGIATAN 1 2 3 4 5
1 Penerimaan Modal
2 Pembelian Alat
Produksi Awal dan Uji
3 Organoleptik
4 Pemasaran Awal
Penambahan Kapasitas
5 Produksi
6 Penambahan Alat Produksi
7 dst

11
1
1