http://www.redalyc.org/html/877/87761011/index.

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El objetivo de este estudio fue analizar los ingredientes de barras de cereales,

como lo indican en la etiquetas de estos
productos, para realizar un anlisis de los valores nutrimenteales que indican. El
anlisis de los nutrientes de las barras
de cereales fue gracias a la colaboracin de docentes y laboratorios de Instituto
Tecnolgico de Culiacn. Los resultados
muestran que la informacin presentada en las etiquetas no siempre corresponde a su
valor nutrimental actual, sin embargo,
mienten en cuanto a los valores nutrimentales recomendados y son ms bajos de lo
que presentan tener. Las barras de cerales
son una buena fuente de fibra, pero tienen un alto contenido de azucar.

Palabras clave: Barras de cereal, Valor Nutrimental, etiqueta, fibra, azucar

Introduccin.-
Una barra de cereal es un producto alimenticio en forma de barra, hecho por
cereales prensados y usualmente por
frutos secos, los cuales estn sujetos unos con otros con jarabe de glucosa. Los
clientes escogen a las barras de cerales
como una alternativa para a esos snacks menos saludables, como una fuente de
energa antes de un entrenamiento, o como un
sustituto de alguna comida. En los aos 1990's, los estadounidenses usaban (y las
siguen usando hoy en da) a las barras
de cereales como una fuente rpida de energa en la mayora de deportes como
ciclismo, alpinismo, y carreras de maraton,
pero el segmento de consumidores ha crecido mucho desde entonces. [1]
El consumo de barras de cereales rosaba el 11% en 2007, y el mercado de fue
estimado cerca de 40,000 mdd. Como
resultado, y para atraer a ms consumidores, las barras de cereal se volveron cada
vez ms diferentes y disponibles
con una gran variedad de ingredientes [2]. Por el momento, no existe un sistema de
clasificacin internacional para las
barras de cereal: no pertenecen a ningn grupo particular de productos
alimenticios. En las bases de datos de
productos alimenticios de algunos pases, las barras de cereal se clasifican en la
misma categora que los snacks,
los dulces, los cereales para el desayuno, etc.
Las barras de cereal se utilizan para diversos fines y en una variedad de
instancias, por lo tanto, es
importante que los consumidores elijan el producto que mejor se adapte a sus
necesidades y al estrs fsico.
Muchos consumidores utilizan etiquetas de informacin nutricional al elegir qu
producto comprar, y generalmente
consideran que los valores nutricionales proporcionados en una etiqueta son una
fuente de informacin muy confiable.
Ellos hacen una eleccin informada basada en lo que se dice las etiquetas. De
acuerdo a la norma Oficial Mexicana
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas
preenvasados-Informacin comercial y sanitaria: La informacin contenida en las
etiquetas de los alimentos y bebidas
no alcohlicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse de forma
tal que no induzca a error al
consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas del producto.
Las etiquetas de informacin nutricional en los productos alimenticios se
consideran una fuente de informacin
muy confiable [3]. Sin embargo, varios estudios han planteado preguntas sobre la
validez de los datos proporcionados
en las etiquetas de diversos productos comercializados como snacks o dulces [4].
Las etiquetas imprecisas se
refieren no solo a los snacks, sino tambin a los alimentos servidos en
restaurantes, productos con bajo consumo
de energa y alimentos congelados: algunos productos contienen en promedio ms del
245% de los valores energticos
declarados [5]. Las etiquetas imprecisas tienen un impacto particular en aquellos
consumidores que utilizan etiquetas
de informacin nutricional como guas para el control del peso.