TUGAS BIOKIMIA

RESUME MATERI KARBOHIDRAT

NAMA KELOMPOK :

1. Nurul Hidayati (15030194036)

2. Eny Ruhmaniya (15030194051)

PKB 2015

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN KIMIA
2017
 KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keton atau senyawa yang

menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisa.

Beberapa contoh karbohidrat diantaranya:

Fruktosa : terdapat pada buah-buahan

Laktosa : terdapat pada susu
Maltose : terdapat pada biji-bijian
selubiosa
selulosa
kondrotin sulfat: terdapat dalam susu untuk umur 50 tahun keatas
glikolipid
proteoglikan : protein-karbohihidrat, dimana karbohidrat lebih dominan
glikoprotein : karbohidrat-protein, dimana protein lebih dominan
glukoamin : terdapat dalam susu untuk umur 50 tahun keatas

Karbohidrat mempunyai rumus umum (CH2O)n. Namun rumus ini tidak sesuai
dengan berbagai senyawa. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi 3 kelompok
yaitu:

1. Monosakarida, contohnya: glukosa, galaktosa, fruktosa, triosa, tretrosa,

pentosa, heksosa,hepsosa, dan oktosa
Monosakarida dibagi menjadi 2 kelompok utama yaitu:
- Aldosa (polihidroksi aldehid)
- Ketosa (polihidroksi keton)
2. Oligosakarida, terdiri dari 2-8 monomer. contohnya:
- Laktosa : terdiri dari glukosa + galaktosa
- Sukrosa : terdiri dari glukosa + fruktosa
- Maltosa : terdiri dari glukosa + glukosa
3. Polisakarida, contohnya: amilum dan selulosa.
Glukosa yang ditimbun dalam tubuh kita disebut glikogen, sedangkan glukosa
yang ditimbun dalam tumbuhan disebut selulosa. Pada darah A, B, AB, dan O
yang berbeda adalah struktur antigen-nya.

Contoh lain dari karbohidrat:

1. Dietary Fiber
Dietary Fiber merupakan serat yang tidak menghasilkan energy, namun
dapat dicerna oleh mikro yang ada didalam kolon seperti SCFA, gas, C2,
C3, dan C4.
Contoh dari dietary fiber yaitu:
- Selulosa : larut
- Hemiselulosa : ada yang larut dan ada yang tidak larut
- Pektin atau pektat : seperti pada sayuran
- Lignin : bukan karbohidrat
2. Resistans Starch
Resistans Starch merupakan pati yang tahan terhadap pencernaan (tidak
dapat dicerna), namun dapat rusak atau berubah karena proses misalnya
pemanasan. Resistans starch ini juga termasuk dietary fiber. Contoh
Resistans Starch: kacang atau buncis yang direbus secara lama
3. FOS Dan GOS
FOS merupakan singkatan dari Frukto Oligosakarida sedangkan GOS
singkatan dari Galakto Oligosakarida. FOS Dan GOS disebut juga
prebiotik yaitu yang dimakan atau didegradasi oleh bakteri probiotik.
FOS dan gos ini baik untuk pencernaan, biasanya terdapat dalam susu,
pisang, kacang merah, bawang putih dll.
 Golongan D-aldosa

D-Gliseraldehid

D-Eritrosa
D-Treosa

D-Ribosa D-Arabinosa D-Silosa D-Likosa

D-Alosa D-Altrosa D-Glukosa D-Manosa D-Gulosa D-Idosa D-Galaktosa D-Talosa

Stereoisomer

Untuk mengetahui jumlah stereoisomer dapat menggunakan rumus 2n,

dimana n = jumlah atom kiral.
Pada glukosa jumlah stereoisomer: 16, yaitu : 8-D dan 8-L.
Penamaan D- dilihat dari letak OH pada C kiral terakhir.
Enantiomer

Enantiomer merupakan bayangan cermin

Lawan kata dari enantiomer yaitu Diastereoisomer (bukan bayangan
cermin)

D-Gliseraldehid L-Gliseraldehid
Epimer

Adanya perbedaan 1 atom C kiral pada 2 senyawa.

Contoh:
1
1

2
2

3
3
Disebut Epimer pada C4 dikarenakan
4
4 adanya perbedaan 1 atom C kiral pada
5
dua senyawa yang terletak pada C4
5

6
6

D-Glukosa D-Galaktosa
Ikatan Hemiasetal

Contoh :

6
Ikatan
Hemiasetal 5
1
4
3

D-Glukosa -D-Glukosa

Nb: Jika OH yang terikat pada C no.1 terletak

dikanan maka menomorinya dari bawah
Anomer :Jika gugus OH berbeda letaknya secara dan

Tautomers

Isomer struktur yang berada pada lokasi hydrogen dan ikatan rangkapnya
Fruktosa + reagen fehlinh terbentuk endapan merah bata padahal
mengandung gugus kton yang tidak bisa dioksidasi. Hal ini dikarenakan
adanya sifat tautomeri.

Mutarotasi

Anomers dalam bentuk kesetimbangan

Contohnya: glukosa pada bentuk kesetimbangan mengandung piran dan
furan.
D-glukosa mengandung : -piranosa
- piranosa
-furanosa
- furanosa

Disakarida Mengandung Dua Unit Monosakarida

-D-Glukosa -D-Glukosa -maltosa

-D-Galaktosa -D-Glukosa -Laktosa

-D-Glukosa -D-Glukosa -maltosa