Bahan Berat (gram)

K1F K1F K1F K2F K2F K2F K3F K3F K3F K4F K4F K4F
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Keju 7 6 6 6 6 5 5 5 5 5 4 4
muda 2,0 8,0 4,0 4,8 1,2 7,6 7,6 4,4 1,2 0,4 7,6 4,8
1 1 1 2 2 1
Keju tua - - - 7,2 6,8 6,4 4,4 3,6 2,8 1,6 0,4 9,2
1 1 1 1 1 1 1 1
Tapioka 8,0 2,0 6,0 8,0 2,0 6,0 8,0 2,0 6,0 8,0 2,0 6,0
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Air 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Jumlah 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
(gram) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP I

FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP II

Bahan Berat (gram)

P1 P2 P3
Keju muda 50,4 50,4 50,4
Keju tua 21,6 21,6 21,6
Tapioka 8,0 7,5 7,0
Kappa karaginan - 0,5 1,0
Air 20,0 20,0 20,0
Jumlah 100,0 100,0 100,0

Standar keju cheddar olahan menurut SNI Indonesia adalah (Anonymous,

1992)
No Uraian Persyaratan
1. Air Maks 45 %
2. Protein Min 19,5 %
3. Lemak Min 25 %
4. Pemeriksaan
mo: Maks 300
- jumlah koloni/gram
bakteri Maks 3 APM
- bakteri gol. Tidak ada
koli
 - khamir dan
kapang
5. Abu Maks 5,5 %
6. Bahan Sesuai dengan
tambahan yang diijinkan