Cuaderno de recetas para los bebs y sus

mams
Rita L. Forastier

Para mi familia y amigos

Para mis hijos

Para mis nietos

 Estoy muy feliz de este cuaderno de recetas despus de tanto tiempo dando vueltas en mi
cabeza. Luego de haber tomado la decisin de un cambio en mi vida, tuve el tiempo y energa
para poner manos a la obra. Si bien la idea surgi cuando me enter de que mi primera nieta
estaba en la panza de mi hija, fueron muchos los pensamientos y sentimientos que surgieron.

Hoy, con mi cuarto nieto, retomo el camino y me sumerjo en las recetas, en este cuaderno de
trabajo con mucho amor, convencida que es una etapa esencial para el bienestar, un freno para la
obesidad infantil y las enfermedades relacionadas con la comida.

Fue total el apoyo de mi familia para darme fuerzas a escribir y sobre todo organizar, en este
formato, las mil recetas que solo tena guardadas en mi memoria. Muchas gracias a cada uno de
ustedes ya que son los que confan y disfrutan de mi hacer en la cocina. Los amo con todo mi
corazn.

Rita
 Prefacio

El beb sabe lo que necesita

Esta gua ayudar en el camino del descubrimiento de los alimentos que tu beb ir
incorporando para crecer sano y establecer una buena relacin con la comida. Cuando los bebs
tienen que empezar a comer, las mams necesitan apoyo y entendimiento. Se sienten mal cuando
el nio cierra la boca, gira la cabeza o se niega a comer, pero deben comprender que esto es parte
del proceso de aprendizaje y requiere mucha paciencia.

Hay que respetar al beb para que este momento sea placentero, tranquilizar a las mams que
sufren porque creen que su hijo no come correctamente y ofrecerle recetas de un mismo alimento
con diferentes preparaciones; si hoy la rechaza dentro de unos das volver a intentar sin poner la
etiqueta no le gusta sino tener paciencia para que descubra sabores y texturas diferentes.

Confa que una alimentacin natural es la clave para que tu beb desarrolle hbitos saludables.

Se aprende a comer como se aprende a caminar, a hablar, a leer, solo requiere mucha paciencia
y amor. Estoy convencida que son los ingredientes fundamentales: nunca pueden faltar.
 Ser mujer, ser mam, ser abuela...

Es verdad que no es fcil ser una mam activa, dormir poco, trabajar, hacer las compras,
mantener la casa, la ropa y adems ser una buena compaera, esposa, amiga, amante, llevar una
vida ntima relajada, tener las manos arregladas, el pelo bien y la piel brillante.

Aparece el sentimiento de culpa y con l nos sentimos angustiadas por no saber de qu

ocuparnos primero. Este libro no es para una sper mam, que tiene todos los premios, una mam
cmplice, bomba sexual, mejor empleada, sper profesional, aquella mujer con la que todo marido
suea.

Mi historia, podra ser la tuya, hoy ya soy abuela, disfruto de esta situacin con mucha alegra y
placer. Quizs por eso, con ms tiempo para m, apareci la idea de poner en este libro mi
experiencia como mam y profesional de la alimentacin.

Y tom de mi experiencia profesional la importancia de transmitir desde el primer momento el

placer por la comida, ya que se va estableciendo una relacin con ella desde el primer momento
que nacemos y ponemos al beb a la teta. S que muchos problemas que aparecen en la edad
adulta -o no tanto- se pueden prevenir.

Compartir el placer de comer se ha puesto hoy mi objetivo, trasmitirlo a travs de esta saga del
buen comer es la manera.

Gracias a mis nietos volv a vivir la experiencia de ese primer contacto, primero con la lactancia
materna, que me sigue maravillando como el primer da que tuve a mis bebs en brazos, no solo
los alimentamos sino que vamos formando un vnculo a travs de la teta; las miradas y las caricias
van dejando huellas.

Observando a mi hija como mam, sent su angustia cuando no saba cmo poner a su beb a la
teta o despus cundo y cmo darle la mamadera para reemplazar la lactancia cuando ella tena
que trabajar. Ms adelante, se atena a las indicaciones del pediatra para ir incorporando los
primeros alimentos y si bien contaba con mi ayuda, la experiencia de ser mam es nica e
intrasmisible. Con mi hijo varn, la mirada del hombre en la tarea de padre tambin fue muy
enriquecedora ya que el rol de acompaar a la mam en la lactancia, participar de cada minuto del
beb con el apoyo y contencin, involucra al pap en esta maravillosa tarea que favorece la
construccin de la relacin familiar.

Cmo darle zanahorias?

Cmo preparar el zapallo?

Que sea rico. Cunto?

Si no le gusta, qu hago?

Todas estas preguntas son hechas por todas las mams y paps. Mi cuaderno de recetas est
formado por las bsicas aprendidas mientras mis nios eran pequeos, otras fui probando con mis
nietos, redescubriendo el placer de prepararlas con ellos disfrutando el proceso de aprendizaje a
travs del juego.

Al ponerlas en este libro, muchas mams podrn ir evitando errores. En la vida real estos nos
ensean. Las experiencias y conocimientos del arte de la alimentacin, aprendidos con mi maestro,
el Doctor Alberto Cormillot, son muy valiosos.

Lo importante es concentrarse en lo esencial, transmitir placer en cada plato, paciencia para que
el beb descubra las texturas y reconozca los sabores de cada alimento.

En mi experiencia con personas que establecieron una mala relacin con la comida, problemas
de sobrepeso o bulimia, he constatado que la nocin de placer es tan importante en la
alimentacin como los alimentos en s.

Nunca es demasiado pronto, nunca es demasiado tarde para iniciar a un nio en el mundo de
los sabores y esto le permitir una vez adulto, incorporar una rutina de alimentacin sana y con
placer.

El inters en un plato, la presentacin y el entorno condicionan el apetito, estar conscientes de

cada bocado, hace que disfrutemos y nos animemos a probar alimentos nuevos.

Mi deseo fue ser prctica en la elaboracin de alimentos naturales, variados y equilibrados.

Valorizar lo hecho en casa con alegra y placer.

El conocimiento de los nutrientes fundamentales y de las tcnicas bsicas de coccin que hay
que tener en cuenta a la hora de planificar el men familiar, son el A-B-C de los principios ms
bsicos, los nutrientes tienen una funcin en el organismo, algunos forman y regulan tejidos, como
las protenas, el agua y los minerales, (calcio, fsforo, magnesio, hierro, cinc).

Los hidratos de carbono fundamentalmente son fuente de energa, las grasas constituyen el
nutriente ms calrico y el beb necesita de ellos para funciones especficas, los cidos grasos
esenciales no los produce el organismo, por lo que requiere ingerirlos a travs de alimentos.
Cumplen una funcin muy especfica en el desarrollo neuronal, y tambin son los transportadores
de las vitaminas A,D,E, y K.

Las vitaminas son esenciales para las funciones vitales y reguladores naturales. Las fibras,
constituyen la parte de los vegetales que no podemos digerir y su funcin es regular la actividad
intestinal.

Los fotoqumicos o fitonutrientes, tienen una funcin protectora, la palabra fito indica su origen
vegetal, muchos de ellos son los pigmentos que dan color a las hortalizas y frutas.
 Captulo I

La primera comida: la leche

Dar la teta o la mamadera, para algunas mams es una eleccin. Dentro de lo posible, la leche
materna es la mejor opcin para el beb, ya sea directamente de la teta o en mamadera.

Para algunas mams, dar la teta, es la eleccin tomada al instante, para otras, dependiendo de
su cultura, origen, problemas, prejuicios o tabes, es cuestionada, requiere conocer el beneficio
que esto da a la relacin con el beb adems de los nutrientes que aporta.

Para m es la mejor opcin para el beb, pero independientemente que el beb se alimente con
la mamadera o la teta, una cosa est clara: la leche es el nico alimento del recin nacido.

Pero por qu digo que es la mejor opcin si requiere energa, tiempo, dedicacin mayor y
cuando las leches artificiales -segn los fabricantes- son benficas y protectoras? Los anuncios
publicitarios lo dicen, pero no importa, la leche materna es el mejor alimento para tu beb ya que
es una maravilla, no hay que esterilizar, siempre est a la temperatura adecuada para l, tiene el
sabor o gusto de los alimentos que su mam ha comido, por lo cual es de sabor variable. Esto es
excelente para iniciar el gusto, puede ser el nico alimento hasta los 4 meses, porque el beb no va
a necesitar lpidos o hierro. No hay problemas de alergias ni problemas de deglucin o digestin.

La leche materna puede conservarse hasta 24 horas en heladera, respetando las reglas de
conservacin e higiene. Es muy sencillo:

Lavarse las manos con agua y jabn, esterilizar las mamaderas (simplemente hirviendo en una
olla con agua diez minutos, apagar el fuego y dejar enfriar). Indicar con claridad la fecha y hora de
la extraccin. Es importante conocer que la mam requiere una alimentacin saludable equilibrada
y completa durante la lactancia.

La primera mamadera

La indicacin de la leche sustitutiva la har el pediatra. Hay muy buenas marcas y la eleccin
ser adaptada a las necesidades del beb, ya que cuanto ms se personalice mejor se sentir l,
evitando clicos.

La alimentacin con mamadera permite controlar cunto come y con qu frecuencia. Esto a
veces a las mams y tambin a los paps les da mayor confianza ya que con la lactancia no se
puede especificar cunto come el beb y esto produce ansiedad.

O sea que si para la mam, la lactancia es sentida como un problema, un sacrificio o un deber
que conlleve angustia, es intil insistir.

Yo sugiero un par de entrevistas durante el embarazo con la Liga de la Leche, ya que ellos
aportan un sinfn de conocimientos que ayudan a una mejor lactancia, para lograr una mam feliz
y serena cuando llegue el momento de poner a su beb al pecho.
 Captulo II

Secretos de la cocina

La organizacin

Es la tabla para atravesar el ro, quizs suene conocido o difcil de lograr pero es siguiendo los
pasos que se establecen por repeticin que creas una rutina para que despus sea algo en lo que no
tengas que pensar.

Alimentos a partir de los seis meses:

Almidones: papilla de arroz o maz (formulas preparadas que no requieren coccin) almidn
de maz: fcula de maz (necesita coccin) polenta, (harina de maz), avena ultra fina de coccin
rpida. Hortalizas: batatas (nuevas que no tengan mucha fibra),calabazas, zanahorias (sin el
corazn o centro) chauchas, espinacas. Frutas: banana, manzana, pera (maduras). Lcteos: leche
materna o la frmula indicada por el pediatra

Evitar:

Leche de vaca, yogur, quesos

Miel

Huevos

Trigo y sus derivados (la smola es derivado del trigo)

Pescados y mariscos

Nueces, ctricos, frutillas, frambuesa

Sal y Azcar agregados al alimento

Tips para tener en cuenta

A no desesperar, es el inicio de algo nuevo. Comenzar con una pequea cantidad. Una sola vez
por da. Elegir el horario ms conveniente. La primera reaccin es escupir el alimento. No usar
cuchara de metal. La consistencia es ms bien liquida. Recuerda que l est acostumbrado a la
leche. Ir de a poco ofreciendo y luego continuar con la leche. Cada da un poco ms y ms espeso.
 Comienza la gran aventura de comer

Este perodo lleva de uno a dos meses con los siguientes objetivos:

1 semana: el beb ir incorporando alimentos nuevos y de otra consistencia, sabor y textura

para iniciar al aparato digestivo del beb en la nueva tarea, la digestin de almidn.

2 semana: avanzar con la oferta de alimentos, nuevos sabores, nuevas texturas. Ofrecer sabores
diferentes en la misma comida, incorporar algn cereal nuevo (arroz), alguna verdura y fruta.
Aumentar la porcin.

3 semana: introducir colores y sabores nuevos, dos a tres en la misma comida. Ofrecer algn
cereal nuevo (avena).

4 semana: avanzar con ms frutas, verduras y combinaciones entre ambas. Incrementar las
cantidades.

Las 5 reglas

1. Planificar
2. Comprar
3. Recetas compartidas
4. Preparar para el freezer
5. Botiqun de salvacin

El planificar las recetas de las comidas semanalmente facilita mucho la vida, ya que las
compras sern de acuerdo a las recetas y no tendrs que salir apurada en busca de algn
ingrediente, y adems el tiempo disponible a la cocina se reduce, es decir que PLANIFICAR es
una tarea que favorece en varios aspectos, por eso es la regla N 1.
 En el apndice tendrs varios modelos de mens semanales como orientacin. Las compras
segn el men, te ayudarn a ahorrar tiempo y dinero, ya que al no pasear por las gndolas
muchas tentaciones no entrarn a tu carro de compras, para ello en base a la lista de mens
semanal, la planificacin te ayudar a realizar las compras, separando las verduras, las frutas, las
carnes los lcteos, los panificados segn el men y segn la cantidad de comensales irs
calculando las cantidades, tambin puedes incorporar los productos de higiene y de limpieza, y
una vez que tengas cuatro semanas vers que en cada semana puedes ir variando, de esta manera
ahorrars y podrs ver la logstica de uso de cada rubro. Comprar por Internet te ayuda a la
organizacin. En el apndice tendrs modelos de compras semanales, como orientacin.

COMPRAR es la regla N 2. El tener recetas compartidas con el resto de la familia tambin te

ayudar, por ejemplo, ya que las recetas del pequeo gourmet pueden ser la base de los platos de
los mayores, por ejemplo la verduras, con pequeos trucos que hay en cada receta del beb
transformas el plato principal en un verdadero manjar.

RECETAS COMPARTIDAS, regla N 3. En los mens encontrars al pie de cada receta de beb
un truco para los adultos. El ser previsor y aprender a utilizar el freezer es otra herramienta de
oro, cuando hierves verduras o preparas salsas puedes multiplicar la porcin y a esta la congelas,
as en algn apuro te ser de gran utilidad. Encontrars en las recetas si son aptas para congelar y
una regla de uso de freezer en el apndice, para orientacin.

EL FREEZER, regla N 4. Es un elemento de mucha ayuda y aprender a utilizarlo facilita la

tarea. Puedes tener un da y preparar para congelarlo, cuando vas cocinando un plato duplicar las
cantidades, servir una parte y la otra congelarlo. En mi libro Recetas Especiales hay un captulo
dedicado a esto, es fundamental cumplir con las normas de seguridad en la cocina, es decir, nunca
congelar en caliente, cubrir perfectamente con film, bolsas especiales o recipientes aptos.

EL BOTIQUN es la regla N 5. El botiqun de alimentos salvadores te permitir preparar

recetas sanas nutritivas rpidas y deliciosas para toda la familia, por eso hay que reponer en la
lista de compras peridicamente. Cada vez que lo uses, vuelves a ponerlo en la lista de compras.
Verduras congeladas, latas de choclo, arvejas, fideos, arroz, pollo desmenuzado, cocido y
congelado, leche en polvo, fcula de maz, son algunos alimentos salvadores.

Alimentacin complementaria:

La introduccin de alimentos slidos preocupa mucho a los padres, por lo que tener presente
una lista de alimentos segn la edad del beb, facilita la maravillosa tarea de preparar su comida.

Progresivamente en preparaciones simples y por alimento, recuerda que tiene que aprender a
deglutir e incorporar un sabor y textura diferente a los de la leche.
 Entre los siete y nueve meses:

El beb ha avanzado mucho, comienza el gran cambio, ya empieza a moverse solo, gatea y
aumenta su destreza manual, agarra los alimentos e intenta comer solo. Este momento es muy
importante, hay que dejar que pruebe y juegue con la comida, que la sienta, es una etapa de
muchos logros, el agarrar solo la cuchara, la mamadera o la taza y las sostendr.

Aparecen los dientes, es una etapa de molestias, llevar todo a la boca para calmarse, los
alimentos a temperatura ambiente o fro lo calman, es momento de ofrecerle alimentos cortados en
bastones, zanahorias, pepinos, l solo lo agarrar y apretar tratando de descubrir. Es una etapa
de exploracin.

An contina con leche materna o frmula, la leche es la base de su alimentacin.

Lo importante de esta etapa:

Ya se queda solo sentado en la silla explorando el alimento. No mezclar todos los alimentos,
ofrecerlos por separado. No hay que forzarlo a comer, l elige. Ofrecerle carne roja, ave y huevo.
Es muy importante por el gran aporte de hierro. Ofrecerle ms vegetales, como el brcoli.

Alimentos de los 7 a 9 meses

Almidones: papillas de cereales sin coccin, harina de trigo, smola, pastas simples fideos de
laminado fino, cabello de ngel, municiones, pan. Arroz blanco doble carolina sin el tratamiento
de parborizacin (arroz que no se pasa) Papas, oquis de papa caseros. Verduras: zapallitos
redondos, zucchini, remolachas, (siempre pequeas para que no sean fibrosas) acelga, brcoli,
esprragos, coliflor, berenjenas. Frutas: duraznos, damascos, ciruelas, meln, mango, uvas sin piel
ni semillas, cerezas sin carozo, sandia sin semilla, mandarina sin piel ni semilla, naranjas sin piel
ni semillas. Carnes vacunas magras: cuadril, nalga, lomo, bola de lomo. Pollo sin piel y muy bien
cocinado.

Huevos: comenzar de a poco, progresivamente.

1. yema, 2 veces por semana.

2. yema 2 veces por semana.
3. 1 yema 2 veces por semana.

Lcteos:

Sigue con leche materna o frmula. Leche vacuna en preparaciones simples, salsa blanca, pur,
o crema de vainilla. Sustancias grasas: palta bien madura con jugo de limn. Aceite de oliva o
maz o girasol.
 Captulo III

Utensilios de cocina

Para preparar la comida del beb es necesario contar con un kit de utensilios de cocina como:

Una picadora
Una tabla de corte
Un buen cuchillo
Una cacerola con buen fondo
Pela papas
Pisa pur
Colador
Exprimidor
Recipientes con tapa
Papel de cocina
Papel de aluminio
Film
Papel manteca
Bolsas contenedoras con cierre
Etiquetas

Tener a mano estos elementos ayudan en la preparacin de la comida, fciles de usar y de

limpiar, sugiero una olla o cacerola de fondo grueso porque hay que cocinar a fuego lento para
conservar los nutrientes del alimento, y as no se pegan. Utilizar el pisa pur ya que es el modo de
servir las papas, calabazas y frutas al beb.
 Captulo IV

La heladera

El objetivo de guardar los alimentos en la heladera es preservar de microorganismos como

la salmonella la escherichia coli, el botulismo y la difteria ente los ms conocidos.

Es importante leer muy bien la fecha de vencimiento, leer las etiquetas antes de comprar, y
conservar la cadena de frio es una regla bsica.

Tambin hay que recordar que muchos alimentos una vez abiertos deben guardarse en fro,
como por ejemplo las mermeladas, las salsas de tomate, la mayonesa y la mostaza. Si la fecha
indica que se venci, no hay que dudar en echarlo a la basura.

Es importante que cuando hagas las compras vayas directo a tu casa y guardes los alimentos, ya
que si quedan en el coche pueden contaminarse al perder la cadena de fro. No debe pasar mucho
tiempo desde el supermercado a tu casa. (No ms de una hora). Especialmente con las carnes, los
lcteos y el huevo hay que ser muy cuidadoso.

La temperatura ideal es 4 grados centgrados en heladera y de 0 a -16 en el freezer para que los
alimentos estn adecuadamente conservados.

La limpieza es imprescindible para garantizar el buen estado, un tip es pasar un trapo con
vinagre de alcohol por los estantes antes de guardar alimentos.

Orden: muchas veces uno acumula sin revisar el contenido de la heladera, es importante la
circulacin del aire, esto hace que el fro llegue a todos los alimentos.

Es muy importante prestar atencin a tus sentidos, el olor, (olfato) la vista y el gusto son
indicadores de los procesos de descomposicin, si percibes algo, sin dudar el alimento va a la
basura. Recuerda que las bacterias contaminan muy rpidamente.

Es importante respetar la cadena de fro desde el momento de la compra hasta el momento del
guardado. El orden en la heladera facilita la preparacin de los platos. Si lees las indicaciones, el
fro dentro de la misma es diferencial para cada grupo de alimentos.

Otro elemento importante es el cmo se guardan, hay contenedores de plstico, de vidrio,

bolsas especiales y siempre deben estar tapados para evitar el cruce de los aromas.

Es fundamental limpiar muy bien la heladera, una mezcla de partes iguales de vinagre de
alcohol y agua es suficiente para dejarla impecable.

Una vez por semana pasar un trapo humedecido en esta mezcla por todos los espacios y sobre
todo en los burletes de las puertas.
 Captulo V

La alacena

Contar con productos es fundamental para no salir corriendo cuando el beb tiene hambre. Es
importante conservar los paquetes cerrados o dentro de latas o frascos para evitar derrames o
contaminaciones.

Los productos secos como fideos, arroz, smolas, harina de maz, fcula de maz, latas, azcar o
sal tienen que estar acomodados y con facilidad de acceso.

Revisar la alacena para evaluar lo que tenemos y la fecha de vencimiento, evitando as comprar
algo que todava tenemos. Es ideal acostumbrarse a armar una lista de compras, dividirla en
cuatro columnas: productos de limpieza e higiene personal, alimentos de la alacena(arroz, azcar,
cereales, pastas),no perecederos, alimentos frescos (lcteos, carnes, verduras, frutas) congelados,
para el freezer. Si seguimos este orden cuando compramos, podemos evitar prdidas de calidad
de los productos.

La compra de alimentos es un momento muy importante porque debemos usar nuestra

inteligencia, nuestros conocimientos y nuestro sentido prctico para elegir las opciones ms
nutritivas y seguras para nuestra familia.. El momento de hacer las compras permite tomar
conciencia de que alimentos vamos a elegir para nutrir al bebe y a la familia, es tambin una
oportunidad para elegir alimentos variados y saludables, y quizs el cambio hacia una vida ms
sana, ya que al pensar en tu bebe trataras de buscar lo mejor para l y por consiguiente podrs vos
iniciar el camino de una alimentacin ms consiente, ya que el consumo de alimentos comienza en
la bolsa de las compras o en carrito del supermercado. Lo que compramos condiciona lo que
vamos a comer y los hbitos alimentarios que van a desarrollar nuestros hijos. Es una situacin
excelente el momento de la compra permite organizarnos y pensar bien las elecciones que
hacemos.
 Captulo VI
Los congelados

Son los alimentos frescos que has congelado para facilitar la vida cotidiana en la cocina una vez
almacenados con etiqueta donde figura el contenido y la fecha de elaboracin para identificarlos
fcilmente y conservar las propiedades nutricionales y sabor de cada uno.
 Captulo VII

Las frutas

Contienen un montn de nutrientes, vitaminas y minerales esenciales, su consumo es muy

beneficioso para la salud, no solo del beb sino de toda la familia, ya que aportan a nuestro cuerpo
los nutrientes necesarios para el crecimiento y el desarrollo. Favorecen la reproduccin celular, la
formacin de hormonas, estimulan al sistema inmunitario y mejoran la visin, entre otros
beneficios.

Es importante conocer cmo conservarlas para aprovechar su gran aporte. Al comerlas crudas
hay que lavarlas muy bien, pelarlas y cortarlas minutos antes de consumir ya que el aire oxida
rpidamente y se pierden las vitaminas. Al cocinar, hacerlo a fuego muy lento, descartando las
partes de la fruta golpeada. Es importante conservarlas en un lugar fresco.
 Captulo VIII

Las hortalizas

Son los ingredientes indispensables en la preparacin de los platos del beb. Como
guarnicin o como plato nico. Elegirlos frescos, conservarlos en la heladera o en los canastos.

Zapallo
Batatas
Cebollas
Calabazas
Papas
Acelga
Albahaca
Apio
Batatas
Berenjenas
Brcoli
Calabaza
Champin
Choclo
Espinaca
Hinojo
Mandioca
Morrn
Palta
Papas
Pepino
Perejil
Puerro
Remolachas
Repollo
Repollito de Bruselas
Tomate
Zanahoria
Zapallitos
zucchini
 Captulo IX

Los cereales

Siempre segn la indicacin del pediatra, el beb comenzar a probar una alimentacin con
cereales y estos requieren de enzimas para ser digeridos.

Sin Gluten: arroz y maz (preferentemente) fcula de mandioca, son los primeros cereales que
se ofrecen al beb en pequeas cantidades para favorecer el desarrollo intestinal. Aportan
carbohidratos y caloras que dan saciedad y favorecen el hbito del sueo, por eso sugiero que su
ingesta sea a la noche, siempre segn la indicacin del pediatra.

Con Gluten: trigo, avena, centeno y cebada (TACC), contienen protenas complejas de digerir y
que pueden ocasionar trastornos digestivos o alergias alimentarias o mala absorcin del alimento.

Es importante ofrecer al beb pequeas porciones, alrededor del 7 mes, de forma progresiva,
cuando su intestino ya est maduro y observar sus reacciones.
 Captulo X

Los lcteos

Hasta los seis meses, la leche materna es el mejor alimento, y as lo recomienda la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud)

Yogur natural

Es fabricado a partir de la leche de vaca pasteurizada y luego fermentada. El yogur es muy

poco calrico (90 caloras cada uno) aunque muy rico en protenas, calcio, fsforo y vitamina B2
(crecimiento de ojos y huesos) puesto que cubre el 25 % de las necesidades diarias. Facilita la
digestin, estimula el sistema inmunitario y previene la diarrea. Es importantsimo respetar la
cadena de fro.

Queso crema blanco

El queso blanco est fabricado con leche de vaca, untable con crema que no se ha dejado
madurar y que es muy digestible. Su textura y gusto cremoso aporta sabor y permite enriquecer
los platos del beb. Es pobre en sodio y muy rico en protenas, vitamina D y calcio.
 Captulo XI

Primeros platos

La alimentacin de tu beb en el primer ao es la base para un desarrollo sano, por eso en cada
receta, el ingrediente importante es el amor, as como cada mimo.

Es un intercambio, cada bocado de tu beb es la base de su bienestar, requiere de mucha

paciencia, es un juego a descubrir y construir.

Es importante que vaya saboreando variedades de alimentos, cada uno de ellos es tambin
diferente en su textura, sabor y color. As empieza a descubrir el mundo de los alimentos.

Con cada uno de los diferentes atributos de la comida podrs crear un plato especial, ten en
cuenta al momento de presentar el plato.

La apariencia

Puedes fabricar un momento de encuentro y comunicacin, la comida es un lenguaje que se

aprende desde el primer contacto con ella. Con la presentacin del plato ayudas a tu beb a probar
nuevos alimentos. Te sugiero prepararlos con muchos colores, seguramente le sern ms
atractivos.

Las primeras impresiones cuentan! Aprovecha el arco iris. El naranja de la calabaza y la

zanahoria, el amarillo de la yema de huevo y el verde de las verduras de hoja. Cada alimento tiene
un gran potencial de color.

Las Texturas

Tu beb de a poco estar preparado para cambiar las texturas. Ir probando con trocitos ms
grandes que ayudan su desarrollo. Primero ser lquido, la leche, luego empezarn las papillas,
despus el pur, ms tarde la carne.

Es importante que sirvas la comida en porciones pequeas para que pueda comer con confianza
y seguridad.

Los Aromas y Sabores

El beb ir descubriendo la comida desde el aroma quin no recuerda el olor a la sopa casera?
El aroma va despertando las ganas de comer, es un componente importante en la relacin con la
comida.

Muy relacionado con el aroma est el sabor. El sabor es el factor ms influyente en las
preferencias por los alimentos. Por eso es fundamental ir incorporando los alimentos con
variacin, sin repetir. Variarlos es la clave para conocerlos!

No porque un da el beb no comi significa que no le gusta. Hay que volver a incorporar el
alimento con una variacin. Cambiar el modo de preparar el plato, acompaar con otro alimento.
Intentar que pueda aprender a desarrollar su propio gusto.
 Captulo XII

Descubrir los alimentos

Cundo empezar a introducir alimentos slidos al beb?

Esto depende siempre del pediatra. Algunos dicen que a partir de los cuatro meses y otros ms
tarde: a partir de los seis meses.

Es importante escuchar y observar a su beb. Entre los cuatro y los seis meses l empieza a
reclamar ms comida, extiende sus manitos, se sienta bien y llega el momento de empezar a darle
comida a su beb. Es muy importante que sea un momento dedicado a l.

Las primeras comidas son una iniciacin a los sabores, a las texturas y a los placeres de la mesa.
No son muy relevantes en cuanto al aporte nutricional, por el momento la leche constituye el
alimento bsico.

Empieza el camino hacia la diversificacin.

Frutas, hortalizas, verduras antes o despus?

Es la pregunta sistemtica que hacen los padres al pediatra y l ser quien indique el primer
paso del recorrido, por hortalizas o por frutas, segn su propio argumento.

En mi opinin, en realidad cuando el beb descubre un alimento poco importa que se trate de
una fruta o una hortaliza. Simplemente hay que evitar al inicio los alimentos de riesgo, es decir los
alergnicos como la clara de huevo, las frutillas, el tomate o las frutas con cascara. Para comenzar,
elegir frutas y hortalizas cocinadas para facilitar la textura ms fina y suave.
 Captulo XIII

Preparar la comida a tu hijo es un acto de amor

Es muy importante que el beb toque la comida, la sienta y descubra con sus manos las texturas
y busque por sus propios medios llevarlo a la boca. Aprender lleva tiempo y requiere de mucha
paciencia, va a tirar, se va a ensuciar, vas a descubrir muchas muecas, va a hacer arcadas. Eso no
significa que no le gusta sino simplemente es parte del proceso: tiene que ir encontrando y
descubriendo sabores diferentes a la dulzura de la leche, inspeccionar y sentir algo nuevo,
temperaturas, fra, tibia o clida, cido y amargo, dulce y salado. Es un tiempo que requiere todo
tu amor, que lo puedas hacer sin ansiedad, dedicndole mucho tiempo para que juntos puedan
transitar esta etapa y llegar a alimentar a tu beb con toda la fortaleza de los alimentos que brinda
la naturaleza, el poder de la tierra, elaborados con mucho amor.

La cocina es fundamentalmente una tarea que se transmite de generacin en generacin, donde

no solo alimentamos el cuerpo sino tambin el alma. Vamos poniendo lo que aprendimos de
nuestras madres y abuelos, los sabores de la infancia, miles de recuerdos que aun sin estar
conscientes son condimentos intangibles de nuestros platos. Por eso digo que la cocina transmite
cultura, conecta lo que somos y sentimos, va cargada de emociones y sentimientos es un vehculo
4x4 que se acomoda al camino.

Insisto en que cada mam va dejando huella en cada plato que lleva a la mesa, fusiona sus
experiencias con las de la familia y las de su pareja.

Quin no recuerda el aroma de la cocina de su abuela? Quin no recuerda el sabor de la

comida de mam?
 La comida est ligada fuertemente con las emociones, con el dar y recibir, es un punto de
encuentro, despierta pasiones y transmite no solo afectos sino un fuerte sello de identidad, la
comida es arte, es naturaleza. La comida es trabajo, porque si podemos hacer un momento de
reflexin frente al plato veremos ah las tareas del agricultor, las manos de quien las cosech, las
transport, las clasific, las guard, las orden, luego las eligi y transform con alquimia,
diferentes sabores en un plato que nos nutre no solo el cuerpo sino tambin el espritu.

Es quizs por esto que el comer consciente se construye desde el inicio del contacto con un
alimento, y ah est todo el poder.

Sent la necesidad de poner en este cuaderno algo ms que las recetas bsicas de cocina para
beb. Abrir las puertas de un camino a la alimentacin sana y gourmet desde el inicio, en la
intimidad de ese primer contacto con la comida. Por eso me sumerg en las emociones que me
despertaron ver a mis nietos aprendiendo este vnculo con la comida y la familia mucho ms all,
de la cucharita de sal y azcar, sino en dejar huellas, historias, recuerdos que para m dejan los
sabores de los platos cocinados con amor.
 Captulo XIV
Las primeras comidas

A partir de los 45 meses cumplidos -como muy pronto- algn jugo de fruta. Hay que tener en
cuenta que la alimentacin es una rutina ms que los paps transmiten a sus hijos, es un tiempo de
construccin y de momentos compartidos con los bebs.

A los 6 meses -siempre segn indicacin del pediatra- comenzar la ingesta de alimentos
slidos.

No es fcil ni rpido. Requiere paciencia y contar con elementos que faciliten la nueva tarea,
como cucharitas de plstico porque las de metal pueden molestar al beb y platos antideslizantes
tambin de plstico. Tratar de lograr un momento tranquilo. Es tan importante la calidad y
variedad de los nutrientes como la seguridad en la preparacin del plato del beb y las actitudes,
conductas y creencias de quienes lo alimentan; nunca hay que forzarlo pero s ofrecerle varias
veces hasta que l pueda incorporar un gusto o sabor nuevo diferente a la leche.
 Captulo XV

Papillas, compotas y purs

Qu es una papilla?

Es la primera preparacin culinaria que degustar el beb. Se trata de un lquido, a veces la

misma leche materna o frmula, caldo o agua con algn almidn derivado de un cereal. Puede ser
fcula de maz, arroz o mandioca.

Qu es un pur?

Es un vegetal cocinado y procesado, solo o con algn lquido.

Qu es una compota?

Una compota es una fruta cocinada en agua hasta que quede tierna.

Cmo cocinar para el beb Qu tcnica utilizar?

Hervido: para las verduras y las frutas, con poca agua y sin sobrecocinar, reservando el caldo o
jugo para otra preparacin.

Vapor: es la mejor forma de cocinar porque preserva las propiedades de las frutas y vegetales,
sin prdida de vitaminas y minerales por disolucin.

Cundo empezar a introducir alimentos slidos en la dieta del beb?

Segn la indicacin del pediatra, el beb empezar el hermoso camino de descubrir los
alimentos a partir de los seis meses.

Su organismo est fisiolgicamente preparado para digerir otros alimentos adems de la leche,
su paladar tolera nuevas texturas y ya puede deglutir porque su coordinacin muscular
evoluciona. La mucosa intestinal ya est reforzada.

Los alimentos son una iniciacin a los sabores y a los placeres de la comida. El aporte
nutricional importante sigue siendo la leche, es su alimento bsico y le permite seguir creciendo
fuerte y sano.

Segn la indicacin del pediatra su primera comida ser una papilla, una compota o un pur.
 Papillas, compotas, pur

La base de las papillas es un lquido, leche -materna o de frmula- o caldo de verduras, ms un

cereal.

El cereal ser indicado por el pediatra: fcula de maz, de arroz o de mandioca, cereales sin
gluten, leer las etiquetas donde est la cita sin TACC, trigo, avena, cebada y centeno, para evitar
intolerancias o alergias, porque las protenas presentes en los granos son de difcil digestin.

Sugiero en primer lugar empezar con fculas de maz, arroz o mandioca y luego seguir con
harinas de maz extra fina, arroz o mandioca.

En segundo lugar doy mucha importancia a la coccin, salvo que el envase especifique sin
coccin.

En tercer lugar se agrega smola o semoln, derivados de trigo y tambin avena sper fina.

Algunos pediatras prefieren directamente comenzar con frutas o con hortalizas. La tcnica de
coccin para ambas es la misma.

Colocar agua a hervir en una olla y agregar la verdura o fruta para cocinar sin sal ni azcar
agregado.

Es importante ofrecer al beb el alimento y dejarlo descubrir el universo de los colores, los
sabores y las texturas. Este momento es nico, tiene que estar sentado cmodo, con ropa que
pueda mancharse o con un babero. Dejarlo que toque, ofrecer las cucharitas del alimento con
paciencia y alegra. Empezar siempre con un solo alimento para que vaya descubriendo.

El cambio a la alimentacin slida es un cambio en su desarrollo psicomotriz. Los alimentos no

son peligrosos, hace falta tiempo y paciencia para acompaar el aprendizaje. Disfruta sus
reacciones, sus muecas, el beb tiene que ir paso a paso incorporando nuevos alimentos.

Hasta los ocho o nueve meses, el beb ir aprendiendo a comer y da a da descubrir nuevos
alimentos hasta lograr una rutina diaria: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

La leche seguir siendo el alimento principal: aproximadamente 750 ml por da. Alrededor de
los 8 meses empezar a probar carne, con mucha paciencia y paso a paso alrededor de 20 gramos
de protena por da. Para que tengas una referencia, son dos cucharaditas de caf de carne y ya
empezar a tener una alimentacin completa, con una fruta de postre para que tenga el toque
dulce.

Es muy importante respetar el apetito, los deseos y preferencias del beb. No lo fuerces, si no
quiere djalo pasar, si pide ms verduras, el beb respeta su cuerpo. Cuando est satisfecho, deja
la comida, tiene incorporado el comer consciente. Respetar sus ritmos lo har un ser ms fuerte
emocionalmente.

Por ms amor que pongas en preparar el plato. Es un ser diferente a ti, puede no gustarle lo
mismo que a ti, puede necesitar ms tiempo para aprender o reconocer las diferentes texturas y
sabores.
 Hay que ofrecerle sabores nuevos y variados, es importante la textura al principio, bien pisado
fino hasta los siete-ocho meses y en pedacitos muy chiquitos para los bebs de ocho a diez meses.
Luego ya podr comer casi las mismas texturas de un adulto, mordiendo y masticando, pero
siempre observando que sea un tamao adecuado para que no se atragante. Tiene que probar en
dos o tres ocasiones diferentes el mismo alimento o en distintas preparaciones para decidir si le
gusta o no.
Alimentos entre los 9 y 12 meses

Almidones: pastas simples de laminado ms grueso (tallarines, cintas, tirabuzones,

caracolitos, moitos) pastas rellenas con alimentos de la lista, verduras, ricota (ravioles,
canelones, lasaas) copos de cereal que se disuelvan en la boca, cuadrados de avena,
copos de maz, arroz.
Galletas y Panes con bajo contenido graso, bizcochos tipo vainilla, bay biscuit, tostadas
de mesa, bizcochuelos. Choclo en grano (procesado o tipo cremoso) trigo burgol.
Legumbres: primero en pur y tamizadas, luego procesadas y despus enteras.
Verduras: championes, morrn, ajes, tomates sin semillas, palmitos, berenjenas sin
semillas, puerros, cebollas, cebollas de verdeo (bien cocidas)
Frutas: anan, ctricos, mango.
Carnes: cordero, cerdo (magro y bien cocido)
Pescado (abadejo, lenguado, gatuzo, salmn)
Lcteos: yogur entero, quesos frescos, blanco, cuartirolo, mozzarella, port salut y de a
poco los duros de rallar.
Sigue con leche materna o frmula, leche de vaca (en preparaciones salsa blanca, crema
de vainilla)
Sustancias grasas: manteca, crema de leche, aceitunas sin carozo y picadas.
 Captulo XVI

Conociendo algunos beneficios de los alimentos bsicos

Calabaza (zapallo) y zanahorias

Existen muchas variedades de calabazas y zanahorias. Todas son ricas en vitamina A y C. La

calabaza es adems un vegetal de sabor naturalmente dulce, muy cremoso y de textura suave. La
zanahoria es dulce y un poco ms fibrosa.

Verduras de hojas verde oscuro

Las verduras de hojas verde oscuro tienen alto contenido de hierro y folato. Aunque las
espinacas son tal vez las ms populares de este grupo, existen muchas otras variedades,
incluyendo diferentes tipos de col, puerro, ncula y acelgas.

Brcoli

El brcoli contiene calcio, folato y fibra, adems, los componentes de azufre que contiene le dan
un sabor singular que ayuda a tu beb a ampliar su paladar. Su forma de arbolito es atractiva.

Lentejas

Las lentejas son ricas en protena y fibra, lo que las hace muy nutritivas. Contienen, adems,
mucho hierro.

Palta

Las paltas son una buena fuente de grasas insaturadas. De hecho, la composicin de la grasa
que contienen es en cierto modo semejante a la de la leche materna. Y si te preocupa el hecho de
que tu beb coma mucha grasa, no te preocupes porque la grasa insaturada es un tipo de grasa
beneficiosa que los bebs necesitan para el desarrollo de su cerebro.

Carnes: vacuna y aves

La carne es una fuente excelente de zinc y hierro para bebs mayores de 8 o 9 meses segn la
indicacin del pediatra.

Mandarinas y naranjas

Ricas en vitamina C y antioxidantes, las mandarinas y las naranjas son un excelente alimento
que tu beb puede comer con las manitos. A los bebs les encanta su sabor.
Reglas Bsicas:

Seleccionar alimentos frescos y de alta calidad.

La persona encargada de preparar los alimentos, como as tambin todos los utensilios
que intervienen en dicha elaboracin tienen que estar limpios y bien lavados.
Incorporar el alimento de manera lenta, observando la tolerancia del beb hacia el
mismo.
Los alimentos deben cocinarse con poca agua.
El agua de coccin puede aprovecharse para las dems preparaciones (purs y papillas).
Respetar los tiempos de coccin para aprovechar la mayor cantidad posible de
nutrientes.
El mtodo de coccin ms adecuado es el hervido, puesto que no irrita la mucosa
intestinal del beb.
La temperatura de la comida y alimentos debe ser templada.
La actitud al dar la comida debe ser de suavidad y paciencia.
Se debe respetar el tiempo de aprendizaje y evolucin del beb.
Lograr que las primeras experiencias con la comida sean agradables y placenteras.
 Captulo XVII

Recetario

Papillas

Ingredientes:

Fcula de Maz
Leche materna o frmula
Fcula de maz

Disolver la fcula de maz en la leche fra, llevar al fuego y cocinar sin parar de revolver hasta que
hierva.

Harina de arroz

Los mismos pasos que la anterior.

Harina fina de maz

Calentar la leche y cuando comience a hervir agregar la harina de maz en forma de lluvia y
cocinar sin parar de revolver durante dos minutos.
Compota de manzanas

Ingredientes:

2 manzanas rojas
1 vaso de agua

Lavar y pelar las manzanas. Retirar las semillas y el cabito central, cortarlas en cubos, colocar en
una olla y cubrir con agua. Llevar al fuego suave y hervirlas hasta que estn tiernas y el agua se
haya reducido (8 a 10 minutos).

La primera vez utilizar un procesador, luego solo pisarlas con un tenedor o pisa pur para lograr
una compota muy suave.

Tips Gourmet:

Puedes poner al agua una chaucha de vainilla o una rama de canela que desprendern su aroma
perfumando las manzanas.

Despus de los 9 meses.

Blend: una manzana una banana, preparar del mismo modo y logrars un mix de sabores nicos.

Compota de peras

Ingredientes:

2 peras
vaso de agua

Lavar y pelar las peras, retirar el cabito y las semillas, cortarlas en dados no muy pequeos,
colocar en la olla o cacerola, cubrir con agua y llevar a fuego lento aproximadamente 30 minutos.
Verificar que el lquido se vaya transformando en un almbar natural. Cuando queda muy poco
lquido, comprobar que est todo muy tierno, pisar con tenedor o pisa papas hasta lograr una
textura fina.

Tips Gourmet:

Colocar chaucha de vainilla durante la coccin.

Compota de ciruelas pasas

Ingredientes:

6 ciruelas pasas (disecadas) sin carozo

vaso de agua

Colocar las ciruelas pasas en una olla o cacerola y cubrir con el agua. Llevar a fuego suave y
hervir de 10 a 15 minutos controlando que el lquido vaya reduciendo. Dejar enfriar y pisar muy
bien con un tenedor hasta lograr el pur fino.

Tips Gourmet:

Puedes probar hacer la compota con ciruelas naturales, retirando la piel y el carozo. La tcnica de
coccin es la misma. Siempre elige ciruelas bien maduras, hay mucha variedad. Al beb le gustan
ms las dulces que las cidas, pero puedes ofrecerle para que l mismo desarrolle sus
preferencias.

Blend: puedes hacer mitad ciruelas, mitad peras y armar un postre diferente.
Compota de duraznos y/o damascos

Ingredientes:

2 duraznos
1 vaso de agua

Lavar y pelar la fruta, cortar a la mitad, retirar el carozo y cortar en cubos. Colocar en una
cacerola u olla, cubrir con agua y llevar a fuego lento de veinte a treinta minutos hasta reducir el
lquido y lograr que los duraznos estn tiernos. Pisar con tenedor hasta lograr un pur fino.

Tips Gourmet:

Todas las compotas pueden servirse fras o tibias, solas o con yogur o crema de vainilla, que le va
muy bien.

Compota de meln

Ingredientes:

de meln
vaso de agua

Cortar el meln, sacar las semillas y la cscara. Cortar en cubos y colocar en una olla o cacerola a
fuego suave apenas cubierto con el agua. Cocinar con mucha atencin durante quince minutos.
Cuando est el lquido reducido, dejar enfriar. Pisar con tenedor hasta lograr un pur fino.

Tips Gourmet:

Cocinar el meln al horno en una fuente de vidrio apto para coccin al horno, con menos lquido.
Compota de mango y banana

Ingredientes:

1 mango
1 banana
vaso de agua

Pelar el mango y cortar en lminas descartando el carozo. Colocar en una cacerola u olla, pelar la
banana y cortar en rodajas. Colocar en la olla y cubrir con agua. Llevar al fuego suave y hervir
durante quince minutos. Cuidar la reduccin del lquido. Una vez tierna la fruta pisar con un
tenedor y retirar -si hubiera- la fibra del mango.

Tips Gourmet:

Servir tibio con una pizca mnima de canela.

Pur de bananas y naranjas

Ingredientes:

1 banana
1 naranja

Pelar la banana y la naranja, cortar al medio y exprimir el jugo. Colar, retirando las semillas y los
hollejos. Pisar bien la banana con tenedor sin que queden grumos. Incorporar el jugo y mezclar. Es
importante preparar y servir al instante.

Tips Gourmet:

Agregar unas gotas de esencia de vainilla.

Blend: incorporar jugo de mandarina y lima.

Manzana rallada

Ingredientes:

1 manzana roja deliciosa

Rallar la manzana pelada con un rallador de beb. Dejar unos minutos y servir. Las frutas crudas
tienen una textura diferente y es un aprendizaje importante para el beb. Sugiero que la manzana
sea roja porque es ms dulce.

Tips Gourmet:

Agregar jugo de naranja o zanahoria.

Pur de Calabazas

Ingredientes:

calabaza
2 vasos de agua

Cortar la calabaza al medio sobre una tabla. Con mucho cuidado, retirar las semillas y lavar muy
bien. Colocar en una olla o cacerola con agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente treinta
minutos, hasta que est tierna. Retirar del fuego. Con cuidado sacar la calabaza, retirar la cascara y
al principio procesar con caldo luego solo pisar con pisa pur hasta lograr un pur fino.

Tips Gourmet:

Agregar al pur una cucharada de queso blanco.

Blend: mezclar -a partes iguales- pur de calabaza con pur de batatas, de papas o de zanahorias.
Opcin: tcnica de coccin al horno para potenciar el sabor.
Pur de zapallo y zanahorias

Ingredientes:

zapallo
1 zanahoria chica
litro de agua

Colocar una cacerola con agua y hervir a fuego fuerte. Bajar a fuego medio y agregar el zapallo
sin semillas con cscara y las zanahorias peladas con pela papas. Hervir durante 35 minutos hasta
que estn tiernas las verduras. Retirar, sacar la cscara del zapallo y pisar ambas verduras con pisa
papas hasta que estn bien suaves.

Tips Gourmet:

Agregar una cucharadita de aceite de oliva neutro y perejil picado muy fino.

Blend: incorporar pur de batatas.

Pur de arvejas

Ingredientes:

Arvejas
litro de agua

Colocar un puado de arvejas secas en remojo durante dos horas o ms. Lavarlas dejando correr
el agua de la canilla y colocar en una olla/cacerola con medio litro de agua. Cocinar las arvejas
durante 30 minutos, hasta que estn tiernas. Pisarlas con pisa pur. Servir con algunas arvejas
enteras para que el beb las pueda comer utilizando sus propias manos.

Tips Gourmet:

Agregar un cubo de queso cremoso.

Blend: incorporar trozos chiquitos de carne al pur.

Pur de brcoli

Ingredientes:

1 brcoli chico
litro de agua

Colocar el brcoli en una olla de agua hirviendo. Dejar hervir durante 20 minutos y dejar enfriar
en el agua. Pisar la mitad del brcoli con pisa pur. Reservar algunos arbolitos para que el beb los
tome con sus manos.

Tips Gourmet:

Servir con salsa blanca.

Blend: servir con trocitos de pollo hervido en el mismo caldo.

Salsa blanca

Disolver media cucharadita de fcula de maz en medio vaso de leche fra. Llevar a hervor
revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con una pizca de sal y un touch de
nuez moscada.
Papilla de Choclo (Maz)

Ingredientes:

1 choclo
litro de agua

Hervir el agua en una cacerola. Agregar el choclo, cocinar durante 10 minutos y retirar. Desgranar
con un cuchillo y procesar con licuadora o procesadora. Retirar los hollejos visibles.

Tips Gourmet:

Incorporar una cucharada de queso blanco.

Blend: le va muy bien el pur de calabaza.

Pur de batatas

Ingredientes:

1 batata
litro de agua

Hervir el agua, pelar la batata y cortar en cubos, agregar al agua hirviendo y cocinar durante 30
minutos hasta que est tierna. Retirar y pisar con pisa pur hasta que no haya grumos.

Tips Gourmet:

Agregar al agua de coccin hojas de apio, puerro y una cebolla entera.

Blend: mezclar partes iguales de batata y zapallo con una cucharada de queso blanco.

Pur de papas
Ingredientes:

1 papa mediana
litro de agua

Hervir la papa con cscara hasta que est tierna, 30 minutos aproximadamente. Retirar la cscara
bajo la canilla con cuidado de no quemarse. Pisarla con pisa pur.

Tips Gourmet:

Agregar al pur una cucharadita de aceite de maz o cucharadita de manteca. Cocinar las papas
con una cebolla y un tallo de apio.

Blend: agregar al pur una cucharada de queso blanco y una pizca de nuez moscada. Partes
iguales de papa y zanahoria.
Pur de banana y palta

Ingredientes:

palta
banana
Limn

Pisar la banana junto con la palta y agregar unas gotas de limn.

Pollo con zanahorias

Ingredientes:

suprema de pollo
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebollita de verdeo
litro de agua

En una cacerola, agregar el agua y llevar al hervor. Agregar las verduras y el pollo sin piel ni
huesos, cortado en cubos. Cocinar durante 40 minutos. Procesar todo a medio punto para que el
beb pueda comer sin trozos grandes. Una vez que est ms ambientado a masticar podrs
desarmar con tenedor y dejar algunos trozos de pollo para que l tome con la mano.

Tips Gourmet:

Cocinar todos los ingredientes al horno. Al retirar, agregar una cucharadita de aceite de oliva extra
virgen.

Blend: agregar al servir, arvejas cocidas.

Pollo con batatas al romero

Ingredientes:

1 suprema de pollo
1 batata
1 rama de romero
1 cucharadita de aceite
vaso de caldo de verduras

En una cacerola, colocar el caldo y calentar. Agregar el pollo y cocinar de ambos lados. Pelar la
batata y cortar en cubos. Una vez cocinado el pollo, colocar las batatas, el romero y algo ms de
caldo. Dejar cocinar hasta que estn tiernas las batatas y cocido el pollo, ms o menos treinta
minutos. Cuidar que no se seque. Cortar en trozos pequeos y servir con una cucharadita de
aceite.

Tips Gourmet:

Agregar unas arvejas.

Pollo con pur de manzanas

Ingredientes:

1 suprema de pollo
1 cucharada de aceite
1 manzana
vaso de caldo de verduras

En una cacerola de tefln, colocar el pollo y sellar de ambos lados. Cubrir con una manzana
pelada y sin semillas. Cubrir con medio vaso de caldo de verduras. Cocinar durante treinta
minutos.

Tips Gourmet:

Agregar a la preparacin una rama de salvia y tomillo. Retirar antes de servir.

Carne vacuna con hortalizas

Ingredientes:

100 g de lomo
berenjena
zucchini
1 zanahoria
1 rodaja de calabaza
1 rama de puerro
1 rama de apio
1 rama de salvia
1 cucharada de aceite
vaso de caldo de verduras

Colocar en una cacerola el caldo y calentar. Agregar la carne cortada en cubos. Cocinar de ambos
lados durante diez minutos moviendo constantemente. Agregar las hierbas. Colocar las hortalizas
cortadas en cubitos: primero la zanahoria y cinco minutos despus la berenjena, luego la calabaza
y el zucchini. Cubrir con caldo de verduras y cocinar hasta que estn tiernas las verduras.

Tips Gourmet:

Agregar a la preparacin un diente de ajo entero y retirar antes de servir.

Carne vacuna con pur mixto

Ingredientes:

100 g. de cuadril
1 zanahoria
1 rodaja de calabaza
1 cucharadita de manteca

Colocar una plancha bfera a calentar sobre el fuego. Una vez caliente colocar la carne y grillar de
ambos lados sin pinchar con tenedor. En una cacerola con agua, hervir las zanahorias, las papas y
la calabaza, peladas y cortadas en cubos. Una vez tiernas, colar y pisar hasta lograr un pur suave.
Colocar la manteca y batir. Servir la carne con la guarnicin de pur.

Tips gourmet:

Condimentar la carne con una pizca de comino para bebs con ms de nueve meses.

Guisito de carne vacuna con calabazas

Ingredientes:

100 g de bola de lomo

2 rodajas de calabaza
1 rama de apio
1 rama de puerro
1 rama de cebolla de verdeo
1 cucharada de aceite
vaso de caldo de verduras

Cortar el lomo en cubos y colocar en una cacerola con aceite caliente. Cocinar dando vueltas. Picar
las verduras en cubitos y agregar a la preparacin. Agregar el vaso de caldo y las calabazas
cortadas en cubitos. Cocinar durante 20 minutos hasta que est tierno.

Tips Gourmet:

Incorporar una pizca de pimentn ahumado para bebs con ms de nueve meses.
Polenta

Ingredientes:

litro de caldo de verduras

70 g de harina de maz
10 g de manteca
25 g de queso mantecoso

En una olla, colocar el caldo a hervir. En plena ebullicin agregar en forma de lluvia la harina de
maz revolviendo con cuchara de madera. Cocinar un minuto revolviendo constantemente hasta
formar la polenta sin grumos. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso.

Tips Gourmet:

Agregar perejil picado a la preparacin.

Smola con queso

Ingredientes:

Caldo de verduras
1 rama de apio
1 rama de puerro
1 rama de perejil
Hojas de albahaca
1 zanahoria
1 zapallito
4 cuchara de smola fina

En una cacerola, colocar medio litro de agua. Cortar las verduras en trozos blandos y cocinar
durante media hora. Retirar las verduras colando la preparacin. Colocar el caldo en la olla y al
momento de hervir, incorporar la smola fina en forma de lluvia. Dejar cocinar hasta que espese.
Retirar y servir.

Tips gourmet:

Agregar al caldo un trozo de pollo y servir con el pollo deshilachado.

Arroz con verduritas

Ingredientes:

pocillo de arroz doble carolina

1 taza de agua
Verduras varias:
Zanahorias
Calabaza
Berenjena
zucchini
Zapallitos
Acelga
Apio
Albahaca

En una cacerola, colocar las verduras cortadas en cubitos pequeos con la taza de agua y cocinar
durante 20 minutos. Agregar el arroz y cocinar 18 minutos hasta reducir el lquido. Servir.

Tips gourmet:

Agregar queso rallado y perejil picado.

Arroz con queso cremoso

Ingredientes:

pocillo de arroz
1 taza de agua
10 g de queso mantecoso
Queso rallado
Queso crema

En una cacerola, poner a hervir el agua, agregar el arroz y cocinar durante 18 o 20 minutos
revolviendo para formar una preparacin cremosa. Colocar el queso crema, el mantecoso y
revolver. Antes de servir espolvorear con el queso rallado.

Tips Gourmet:

Servir con albahaca picada muy fina.

Espinacas con salsa blanca

Ingredientes:

1 atado de espinacas
taza de leche
1 cucharadita de fcula de maz
1 cucharada de queso crema

Colocar en una olla las espinacas lavadas y

cubiertas con poca agua. Cocinar durante 5
minutos y dejar enfriar en la olla. Colar y
escurrir el agua. La puedes reservar para
preparar otro plato. Picar muy finamente y
reservar. Preparar la salsa blanca
diluyendo en la leche fra la fcula de maz.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo hasta
que espese. Mezclar con las espinacas y
servir.

Tips gourmet:

Agregar una cucharada de crema de leche fresca.

Guisito de lentejas
Ingredientes:

taza de lentejas
litro de agua
Cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 diente de ajo

Colocar las lentejas en una olla. Cubrir con agua y dejar en remojo durante dos o tres horas. Colar
el agua y llevar de nuevo con agua limpia al fuego. Cocinar hasta que estn tiernas. En una olla,
agregar media cucharadita de aceite, cortar las cebollas de verdeo y la zanahoria. Una vez tiernas
agregar las lentejas. Revolver y servir.

Flancitos de verdura

Ingredientes:

taza de pur de verduras (calabazas, zanahorias, zapallitos)

2 yemas batidas
taza de la leche que toma el beb (120 cm)

Prender el horno y precalentar a 180 grados. En una licuadora mezclar las yemas junto con las
verduras y la leche. Colocar en un molde de flan pequeo enmantecado o en moldecitos
individuales. Colocar en una asadera con agua y cocinar a bao mara en el horno durante 40
minutos.

Croquetas de zanahorias y choclo

Ingredientes:

1 zanahoria
1 choclo
1 huevo
1 cucharada de maz

Hervir la zanahoria y el choclo hasta que estn tiernos. Procesar para lograr una pasta suave y
dejar enfriar. Prender el horno y precalentar. A la preparacin agregar el huevo y una cucharada
de fcula de maz. Tomar porciones con una cuchara de sopa y colocarlas sobre una asadera
enmantecada y enharinada. Cocinar durante 20 minutos.

Tips Gourmet:

Colocar un trocito de queso y gratinar al horno.

Sopita de fideos cabello de ngel

Ingredientes:

1 taza de caldo de verduras y ave

Fideos cabello de ngel

Poner en una cacerola una taza de agua. Cuando hierve agregar un trozo de pollo, verduras, apio,
puerro, zanahorias, calabaza, albahaca. Colar y volver a la olla. Agregar los videos cabello de
ngel y cocinar hasta que estn tiernos.

Tips Gourmet:

Procesar el caldo con el pollo hasta obtener una sopa crema de pollo.

Sopita de municiones

La preparacin es la misma que la de la sopa anterior, solo cambia el tipo de fideo.

Moitos con verduritas

Ingredientes:

100 g de fideos moitos

Brcoli

Lavar los arbolitos de brcoli y poner a hervir una cacerola con agua. Cocinar el brcoli durante 7
minutos y escurrirlo. Reservar. Cocinar los moitos, colar y servir con el brcoli y queso rallado.

Tips Gourmet:

La misma preparacin con diferentes verduras, puntas de esprragos, zanahorias o chauchas.

Tirabuzones con albondiguitas de carne

Ingredientes:

Fideos tirabuzones
Carne picada (bola de lomo picada sin grasa)
1 huevo
Miga de pan
vaso de leche
2 tomates pelados sin semillas
taza de caldo de verduras

Es importante utilizar carne picada sin grasa y molida a la vista. Colocar en un bol la carne con la
miga de pan remojada en leche, el huevo y mezclar muy bien hasta lograr formar una masa.
Armar pequeas bolitas, pasar por harina y colocar en la salsa de tomate para cocinar. En una
cacerola, preparar la salsa de tomates, colocar los tomates, agregar una hoja de laurel y el caldo de
verduras. Agregar las albondiguitas y cocinar. Hervir los fideos y servir con la salsa de tomates y
las albondiguitas.
Galletitas con leche

Ingredientes:

taza de leche (puede ser frmula o materna)

1 yema de huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina (puede ser mitad de harina mitad de Maizena)
2 cucharadas de avena fina
1 cucharada de azcar
1 pizca de canela

Batir la yema con la leche y la cucharadita de azcar. Incorporar el aceite y la vainilla. Unir todo
bien. Agregar la avena, la harina y la canela formando una masa suave. Descansar la preparacin
en la heladera durante media hora. Estirar la masa con palote de manera que no quede muy fina.
Cortar con un cuchillo o con un molde de galletitas. Cocinar en una asadera enmantecada y
enharinada en horno medio a 180 C.

Alfajores de fcula de maz

Ingredientes:

200 g de manteca
150 g de azcar
200 g de harina
300 g de almidn de maz
1 cucharadita de polvo leudante
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limn rallado
Dulce de leche
Coco rallado

En un bol, batir la manteca a temperatura ambiente con azcar hasta que todo est bien
incorporado. Agregar las yemas de a una y seguir batiendo hasta que est blanco. Incorporar la
harina, el almidn de maz y el polvo leudante. Formar una masa suave y estirar sobre la mesada
enharinada con el palo de amasar hasta un espesor de cm. Cortar los medallones con un
cortante o con el borde de un pocillo de caf. Colocar sobre la placa de horno y cocinar en horno
moderado durante 15 a 20 minutos. Dejar enfriar. Dejar las tapitas en frascos o latas hasta el
momento de prepararlas. Untando con dulce de leche y armando los alfajores, pasar por el borde
dulce de leche y untar con coco rallado.

Las tapitas son galletitas que duran 10 das en frasco hermtico. Puedes darle diferentes formas.
Scons

Ingredientes:

1 taza de harina (250 g)

taza de azcar (125 g)
75 g de manteca
1 huevo
pote de crema
cucharadita de polvo leudante

En un bol profundo ir agregando de a uno los ingredientes. Tamizar la harina con colador o tamiz.
Hacer lo mismo con el azcar y el polvo leudante. La manteca muy fra, recin sacada de la
heladera, es el secreto. En otro bol batir la crema con el huevo y la ralladura de limn, todo junto.
Cortar la manteca en pedazos con cuchillo y mezclar todo. Despus, con las manos tocando lo
menos posible, agregar los huevos con la crema, hasta lograr una textura de migas. Integrar muy
bien todo.

Usar una esptula para que la manteca no pierda fro. Sin manipular mucho (es importante) poner
en la mesada. Hacer una bola con las manos. Sin dejar reposar, extender con las manos. Tratar de
no agregar harina (slo lo mnimo) para que no se pegue. Slo espolvorear. La masa tiene que
estar tierna y gruesa, ms o menos 2 cm de altura. Cortar con el cortante de crculos. Colocar en la
placa del horno, enmantecada. Con la masa que sobra vuelve a armar y cortar crculos.

Si la masa es muy tierna, levantar con esptula para que no pierdan forma. Pincelar con manteca
derretida. Llevar al horno durante aproximadamente 10 minutos.
Granola para comer con los dedos

Ingredientes:

6 tazas de avena arrollada

1 taza de germen de trigo (o una combinacin de germen de trigo y avena)
1 taza de coco rallado
1 cucharada de canela en polvo
a 1 cucharadita de nuez moscada recin rallada
taza de aceite de maz
taza de miel
2 cucharaditas de esencia vainilla
1 taza de peras, duraznos, bananas desecadas

Creo que la granola crujiente permanece ms tiempo sin agregar nada y luego agregar segn sea
necesario. Precalentar el horno a 140C. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente
grande para hornear. Yo uso una bandeja para asar, la que viene en el horno. Coloco todos los
secos. Esto hace que sea ms fcil mezclar los ingredientes con los secos.

Aadir los ingredientes secos y combinarlos bien. Cocinar en el horno durante 10 minutos, 4
veces. Revolver bien entre cada tiempo de coccin, excepto la ltima vez que se quita el mueslix
del horno. La ltima vez que se saca la granola del horno dejar enfriar antes de agitar.

Notas: La sustitucin de cereales o adiciones se pueden hacer fcilmente y con muy buenos
resultados. La avena debe seguir siendo la base para la
granola.

Torta marmolada de crema de leche

Ingredientes:

1 pote de crema
1 pote de azcar
2 potes de harina
3 huevos
Chocolate (cacao amargo)

Mezclar en un bol. Agregar la crema en el mismo pote.

Cargar azcar, agregar sin unir, solo revolviendo. Luego
agregar los 3 huevos enteros y revolver sin batir.
Incorporar en forma envolvente la harina, dos potes.
Colocar en una budinera enharinada la mitad de la
mezcla. Al resto agregarle el cacao, mezclar muy bien y volcar sobre la budinera con la mezcla de
vainilla. Con un cuchillo, dibujar tratando de dejar un camino de chocolate. Hornear en horno
medio aproximadamente durante 40 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo este salga seco.
Budn de coco

Ingredientes:

100 g de coco rallado

100 g de manteca
100 g de azcar
100 g de harina
3 huevos
1 limn
1 cucharadita de polvo de hornear

Prender el horno para precalentar. Batir la manteca con el azcar hasta que se forme una crema.
Agregar la cscara de limn rallada. Luego ir agregando los huevos enteros y seguir batiendo.
Agregar el coco y la harina tamizada con el polvo de hornear. Colocar en una budinera
enmantecada o forrada con papel manteca. Cocinar en horno a no ms de 180C durante 30
minutos.

Tortitas de naranja

Ingredientes:

1 yogur natural
200 g de azcar
2 huevos
300 g de harina leudante
50 g de manteca
1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla

Prender el horno para precalentar. En un bol, agregar la manteca, el azcar, la esencia de vainilla
y batir con batidor de alambre hasta lograr una crema. Agregar el yogur natural, mezclar, y de a
poco agregar la harina tamizada y la ralladura fina de la cscara de naranja. Verter en un molde
enmantecado o forrado con papel manteca. Cocinar en el horno a no ms de 180C durante 45
minutos. Retirar del horno, desmoldar y cubrir con el jugo de naranja colado.
Budn de yogur

Ingredientes:

350 g de harina
75 g de manteca
150 g de azcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yogur

Enmantecar un molde circular o budinera. Prender el horno para precalentar. Batir la manteca
con el azcar hasta lograr una crema blanca. Agregar los huevos y la esencia de vainilla hasta
integrar todo muy bien. Agregar el yogur natural, bien cido y mezclar. Luego, agregar la harina
leudante de a poco para integrar todo. Cocinar a 180C durante 45 minutos aproximadamente. No
guardar en la heladera porque pierde su textura.

Tips Gourmet:

Es un bsico que agregando algn sabor se transforma. Por ejemplo jugo de limn con su
ralladura, esencia de almendras, esencia de vainilla, chocolate cortado en tozos o pepitas.
Pionono

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharadas de harina leudante
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a temperatura moderada (180C). Enmantecar un molde rectangular forrado

con papel manteca y reservar. Batir los huevos junto con el polvo para hornear, el azcar y la
esencia de vainilla hasta lograr un punto en el que al levantar el batidor, la preparacin no caiga.
Agregar en forma de lluvia la leche en polvo mezclada con la harina y unir en forma envolvente.
Verter en el molde y cocinar durante 10 minutos a temperatura media. Retirar del horno y
desmoldar sobre un repasador con un poco de azcar. Enrollar y reservar hasta el momento de
rellenar.

Relleno:

Dulce de leche o mitad de queso crema y mitad de dulce de leche o crema batida con frutas
cortadas.
Es un bsico. Lo puedes decorar o simplemente servirlo.

Cookies de avena

Ingredientes:

1 taza de avena fina

100 g de manteca
100 g de azcar
3 cucharadas de agua
taza de harina

Poner en un bol la manteca y el azcar. Batir hasta lograr

una crema blanca. Incorporar la harina y la avena poco a
poco hasta integrar la masa. Si hace falta, agregar agua.
Con las manos formar bolitas y luego aplastar para
formar las cookies. Ponerlas en una asadera enmantecada
y enharinada. Hornear durante 10 minutos y retirar.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Tips Gourmet:

Puedes agregar a medida que el beb crece, pasas de uva o pepitas de chocolate.
Budn de bananas

Ingredientes:

2 bananas
100 cc. de leche
120 g de manteca
180 g de azcar
300 g de harina leudante
6 gotas de esencia de vainilla

Prender el horno a 180C. Forrar un molde de budn con papel manteca, enmantecar y enharinar.
Batir la manteca con el azcar hasta lograr una crema blanca. Ir agregando los huevos enteros,
(obviamente sin cscara) de a uno e incorporar a la masa. Pelar las bananas y hacer un pur que
tambin ir a la preparacin del batido. Una vez incorporado, agregar la harina hasta lograr una
masa suave. Agregar al molde y cocinar en horno durante 35 a 40 minutos.

Tips Gourmet:

Antes de ir al horno puedes incorporar 3 cucharadas de dulce de leche.

Budn de mandarinas

Ingredientes:

2 mandarinas

pocillo de aceite de maz

1 taza de azcar
1 huevo
1 taza de harina leudante
100 g de azcar impalpable

Prender el horno a 180C y precalentar. Colocar en un vaso licuadora: 1 mandarina entera con
cscara y sin semillas, el jugo de 1 mandarina, agregar pocillo de aceite de maz, la taza de
azcar y el huevo. Licuar todo junto hasta que se desintegre la fruta y se forme una crema suave.
Despus agregarle al licuado 1 taza de harina leudante y mezclar con batidor de alambre. Poner
en una budinera forrada con papel manteca, enmantecada y enharinada. Cocinar a horno
moderado por 45 minutos o hasta que un cuchillo salga seco.

Tips Gourmet:

Sacar del horno y desmoldar. Preparar la cubierta poniendo un poco de azcar impalpable en una
tacita. Ir agregando de a poco el jugo de mandarina hasta formar una pastita. Echar encima. Dejar
enfriar.
Flan de leche

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

2 tazas de leche
3 huevos
Azcar para el caramelo

Precalentar el horno a 200C. Acaramelar el molde de flan y reservar. En un bol, agregar la leche
condensada y en la misma lata poner la leche dos veces. Agregar de a uno los huevos batidos al
molde y poner en una asadera con agua. Cocinar a bao mara durante una hora. Probar con un
palillo si est cocido. Dejar entibiar dentro del molde y con mucho cuidado desmoldar. Servir.

Tips Gourmet:

Servir con dulce de leche.

Crema de vainilla

Ingredientes:

taza de leche
1 cucharada de fcula de maz
4 cucharadas de azcar impalpable
Esencia de vainilla
Moldes para horno

Poner la leche con la fcula de maz disuelta en frio en una cacerola con el azcar y llevar a hervor
hasta que espese. Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Tips Gourmet:

Hervir la leche con una ramita de canela. Servir con bananas en trozos pequeos. Servir con
compota de duraznos.
Qu le damos al beb cuando cocinamos?

Arroz: es junto con el trigo el cereal ms consumido en el mundo. Es muy nutritivo, es rico en
magnesio fsforo, cinc, potasio y vitamina B. Es el alimento ideal para controlar la diarrea. Su
tcnica de coccin es simple, requiere el doble de agua o lquido para lograr el punto exacto y 18
minutos de coccin.

Ajo: refuerza las defensas inmunitarias y realza el sabor de las preparaciones. Es fuente de
oligoelementos y posee propiedades antibacterianas. En las preparaciones del beb no lo sugiero
hasta los 10 meses que se puede agregar un diente entero al agua de coccin.

Apio: es una hortaliza muy aromtica, que puede ser utilizada desde el inicio en el agua de
coccin del alimento, puedes agregar una ramita de apio, es rico en selenio y cromo
(oligoelementos), alto contenido en fibras, facilitador del metabolismo del azcar y reforzador del
sistema inmunolgico.

Anan: contiene vitamina C, rica en minerales y oligoelementos, su componente estrella es la

bromelina, una enzima conocida por su poder facilitador de la digestin de las protenas. Es un
alimento alergnico por lo que su ingesta debe ser controlada.

Avena: es un cereal, para m es un sper alimento, ya que sus propiedades son altas, facilita el
trnsito intestinal, acta en la regulacin del colesterol, es rico en protenas, grasas mono y poli
insaturadas, y contiene hierro, fsforo, magnesio y vitamina B. Es importante contar con la
aprobacin del pediatra para su incorporacin ya que es uno de los cereales que contienen mucho
gluten, TACC, y pude ser alergnico.

Arndanos: es una fruta, contiene vitamina C, de ah su sabor cido, son ricos en fsforo y potasio,
la vitamina C tiene efectos benficos en el sistema inmunitario y refuerza la visin. El fsforo y
potasio favorecen la memoria.

Arvejas: son legumbres llenas de energa, su contenido en protenas y vitamina B los hace un
sper alimento, contienen adems potasio, fsforo, cobre, cinc, flor. Al beb le encanta tomarlas
con sus dedos y jugar mientras le ofreces el pur.

Azafrn: es una especie muy valorizada por su reputacin histrica, el consumo es mnimo y no es
diario, por lo que valorizo el sabor que brinda y el aporte gourmet en la preparacin de la comida
del beb.

Banana: es el rey de las frutas para el beb, es muy energtica, rica en protenas, y su composicin
es diferente segn el grado de maduracin, ms rica en vitamina C, almidn y azcares simples
cuanto ms madura este, contiene potasio, hierro, magnesio y vitamina B.

Batata: conocido tambin como boniato, contiene vitamina A, es de sabor muy dulce, favorece al
sistema inmunitario, contiene un ndice glucmico muy bajo. Es similar a la papa para sus
preparaciones culinarias, y es ideal para el beb.

Berenjena: Contiene mucha fibra, y en la preparacin del beb sugiero retirar las semillas, es rica
en magnesio, cinc, manganeso, ideal para preparaciones del beb, en sopas, guisitos, pur. Su
sabor es fuerte.
Brcoli: el arbolito... es un sper alimento contiene mucha vitamina C, ms del doble que la
naranja y rico en provitaminas, con propiedades antioxidantes, solo requiere que tu beb la
conozca para que acepte su sabor.

Calabaza: su sabor dulce y color naranja atrae al beb, es rica en Vitamina A, potasio, pobre en
sodio. Favorece la funcin renal, y colabora en la prevencin de la hipertensin.

Cereza: una fruta jugosa y dulce, muy refrescante y energtica, aporta vitamina C y provitamina
A, contiene propiedades digestivas, y antibacterianas.

Chaucha: conocida tambin como haba, posee cidos grasos insaturados que regulan en
colesterol, rica en fibra, contiene tambin potasio y magnesio en menor cantidad vitamina B y
muchas protenas.

Ciruela: una fruta con muchas variedades, ms o menos cidas, son ricas en vitamina B, E y
provitaminas, brindan proteccin celular, ricas en potasio, calcio, magnesio.

Coliflor: otro sper alimento muy rico en minerales, magnesio potasio y calcio. Contiene vitamina
C es fundamental la tcnica de coccin ya que mucho se pierde en el proceso, el agua de coccin es
ideal para la preparacin de sopas, caldos y lquido base de otras comidas.

Choclo / maz: es un sper alimento, rico en protenas, pobre en lpidos, contiene fibra, vitamina
B, fsforo y cualidad antioxidante. Su dulce sabor lo hace agradable al beb, tambin le gusta
comerlo con sus manitos y podes procesarlo para hacerlo ms fcil digerirlo cuando es ms
pequeo.

Comino: es una especie muy perfumada e invasiva estimula la digestin por lo que su aporte en la
preparacin de platos del beb es buena, disminuye gases. Usarlo con moderacin en el agua de
coccin de las hortalizas.

Durazno: es una fruta repleta de antioxidantes y beta carotenos, su fibra es bien tolerada por el
beb y se la puede ofrecer curda sin piel o cocida en compotas.

Estragn: es una hierba aromtica, con un sabor anisado, favorece la digestin, estimula el apetito,
contiene vitamina C. La podes usar en la preparacin de los platos del beb ya que solo con un
cambio de hierbas y especies transformas un bsico.

Frutilla: contiene cido flico, beta carotenos, es una fruta rica en vitamina C, oligoelementos,
potasio, magnesio y calcio. Es alergnica por lo que antes de dar al beb hay que consultar al
pediatra, no lo sugiero antes de los 9 meses.

Hinojo: es una hortaliza de fuerte sabor anisado, muy rica en fibras, vitaminas y antioxidantes.
Podes agregar un tallo a la coccin de las hortalizas del beb y de a poco incorporar procesada en
sus platos.

Lentejas: es una legumbre y un sper alimento. Contiene muchsimos minerales, el hierro en gran
cantidad dentro de cada grano. Rico en fibras y protenas vegetales, por lo introducirlas en la
alimentacin del beb es fundamental. Tambin le gusta tomarlas con sus manos, son tiernas y
puede jugar y comerlas.
Limn: su gran contenido de vitamina C lo hace el rey, contiene tambin potasio, calcio, favorece
la absorcin de hierro y va bien en las preparaciones dulces y saladas. Es conservante por lo que se
puede agregar antes de congelar los alimentos unas gotas al alimento.

Mandarina: es la reina de la vitamina C, contiene muchos minerales y su sabor es agradable al

beb.

Mango: es un sper alimento, es la fruta que contiene en mayor cantidad antioxidantes, con gran
contenido de vitaminas A-B-C-E, de sabor dulce, indispensable en la alimentacin del beb.

Manzana: tambin es un sper alimento, rica en vitamina C, favorece la absorcin del hierro,
combate infecciones y acelera la cicatrizacin. Es de fcil preparacin cruda y/o cocida.

Meln: es una fruta que no se incluye mucho en la dieta del beb, es un gran aliado, fcil de
digerir, lleno de vitaminas, favorece la digestin y trnsito intestinal.

Menta: es una hierba poderosa por sus propiedades antioxidantes, rica en hierro, manganeso,
vitamina K. Su sabor y gusto realzan el sabor de compotas o purs de frutas.

Morrn o pimiento dulce: es la hortaliza que contiene ms vitamina C, fuente de carotenos y

vitamina A. Puedes incluirlo en la preparacin de los platos sin piel y cocido hasta el ao del
beb.

Naranja: contiene mucha vitamina C, una sola fruta cubre las necesidades diarias, tambin tiene
fibras, minerales y oligoelementos.

Pera: contiene fibras insolubles de gran capacidad digestiva, y facilitador del trnsito intestinal.
Rica en minerales, calcio, fsforo, magnesio, hierro, adems de contener vitamina C y E.

Pescado: contiene grandes propiedades nutricionales, posee grasas omega-3- y potentes

protectores cardiovasculares, aporta hierro, fsforo, magnesio, vitaminas A y D. La indicacin de
su ingesta en los bebs debe ser indicada por el pediatra ya que es un alimento alergnico.

Salvia: es una hierba maravillosa, sus virtudes digestivas, antisptica, antiinflamatoria,

cicatrizante, tonificante, son conocidas. Contiene vitamina K, la ingesta en la alimentacin del beb
no es relevante, ya que son cantidades mnimas y eventuales.

Tomate: es fuente de minerales, contiene potasio, fsforo, cinc, hierro, tambin de vitaminas A-B-
C-, y el color rojo se debe al contenido de licopeno, un poderoso antioxidante. Es un alimento
alergnico, que requiere control de la ingesta del beb, sin piel y sin semillas al inicio.

Tomillo: hierba mgica con un sabor inconfundible, su uso en la cocina transforma cualquier
plato, al beb lo favorece en sus propiedades bactericidas, antispticas, carminativas (hinchazn),
las podes utilizar colocando una ramita en el agua de coccin.

Uva: es muy nutritiva, energtica, digestiva, perfecta para el beb si se la ofrece sin piel ni
semillas. Es rica en vitaminas A-B-C, contiene adems hierro y potasio.
Vainilla: la vainilla tiene propiedades sedantes, adems su sabor dulce y su aroma dulzn
favorece el sueo y la relajacin del beb. Ideal agregar una chaucha de vainilla a las compotas y
postres.

Zanahoria: son ricas en vitaminas A, es cierto el mito popular que favorece la visin, contienen
hierro, ricas en caroteno, y su consumo est indicado desde el da uno de la alimentacin del beb.
Su fcil preparacin y su sabor dulzn la hace indispensable en el botiqun de emergencias.
 Apndice

Preguntas frecuentes

Cundo tiene que empezar a comer solidos?

Esto depende del pediatra, para m la lactancia es el mejor plato del beb y recin alrededor de
los seis meses, cuando se sienta solo, est preparado para empezar a deglutir.

Cules son las Fculas para las papillas?

Las fculas son ideales para empezar a preparar las papillas del beb, las hay de arroz, de maz
y de papa. Se preparan muy fcilmente y son fuente de vitamina B, refuerzan las defensas
inmunitarias. Contienen adems numerosos minerales como el hierro.

Un detalle es que hay que iniciar con las fculas libres de gluten, TAAC (trigo avena cebada
centeno) las dejamos para ms adelante.

Darle arroz puede provocar estreimiento?

En principio no, pero lo ideal es prepararlo con hortalizas variadas para completar el plato y
hacerlo muy beneficioso. El arroz rico en minerales y Vitamina B5, con una compota de hortalizas
resulta excelente.

El maz es apto para el beb?

S. No est de moda, pero es un alimento muy poderoso y no contiene gluten, lo que lo hace
muy interesante adems de sus propiedades nutricionales. Es un superalimento.

Puedo darle lentejas al beb?

S. Es otro alimento estrella que tampoco tiene adeptos, las hay de diferentes variedades, todas
contienen minerales, fibras y una dosis alta de protenas. Un detalle las lentejas rojas son ms
tiernas, se cocinan en menor tiempo y por su color son muy llamativas para el beb, adems las
puede comer con la mano l solo.

Si bien al inicio de la alimentacin diversificada no son recomendadas por su alto contenido en

fibra, lo son a partir de los siete u ocho meses.

Siempre hay que pelar las verduras u hortalizas?

Recuerda que en las cscaras est la mayor concentracin de vitaminas, por eso sugiero lavarlas
muy bien y cocinarlas con cscara, luego pelar y preparar el pur.

Cmo cocino las verduras?

Colocando siempre poca agua, ya que en ella se diluyen los nutrientes, por eso es bueno utilizar
el caldo o para preparar el pur del bebe ya que de esa manera se beneficiar con todo el poder de
los vitaminas, minerales y oligoelementos.
 Preparo un pur puro o un blend?

Al inicio el beb tiene que ir probando de a uno los sabores, si bien el clsico pur de papas es
un elegido, hay que recordar que es una fcula con menos vitaminas y mucho glcido, ir da a da
incorporando sabor es bueno para el beb ya que fortalece su educacin gustativa.

La batata es un tubrculo bueno para el beb?

La batata es muy buena, posee notables propiedades nutricionales y se cocina con facilidad. Su
gusto dulce lo hace un buen alimento para el beb y no tiene riesgo de alergia.

Hay que educar al beb a consumir hortalizas diferentes, no solo papas, ya que el inters
gustativo fortalecer la salud y el gusto. Introducir diferente sabores, como apio, al pur es
positivo.

La coliflor o el brcoli le darn dolor de panza?

El contenido de azufre que poseen, un gran oligoelemento con propiedades bactericidas y

desintoxicantes, es lo que hace a veces difcil la digestin de esta hortaliza. Para evitarlo, hay que
poner a hervir agua en la olla, introducir la coliflor o brcoli, cocinar diez minutos y tirar el agua,
volver a cocinar en agua hirviendo con granos de hinojo o comino. De este modo el azufre se
descartara en el agua del primer hervor. l bebe disfrutara de esta poderosa hortaliza.

La calabaza es buena para l bebe?

S. Es una hortaliza excelente para el beb. No solo la calabaza sino tambin el zapallo, hay
diferentes variedades todas muy buenas y cada una con un sabor diferente. Es muy rica en
Vitaminas A,C,D y E, tambin contiene oligoelementos como hierro, fsforo, y magnesio, tiene
cidos grasos no saturados y mucho contenido de beta carotenos.

El tomate es apto para el beb?

Aunque nutricionalmente es muy interesante por su gran contenido de vitamina C, vitamina E,

potasio y cido flico, es un alimento alergnico por lo que hay que esperar hasta los nueve meses
para que el desarrollo digestivo est apto. Crudo o cocido es un sper alimento. Cocido y
concentrado en salsas o pur es muy rico en licopeno, un caroteno antioxidante y anticancergeno.

La ricota es apta para el beb?

Si bien es conocida la bacteria de los quesos de leche cruda, siempre el alimento que ofreces a tu
beb ser de marca reconocida y con fecha de elaboracin y vencimiento claro. Es importante que
siempre se mantenga la cadena de fro. La ricota se elabora con el suero de leche que ha hervido
dos veces y que las marcas pasteurizan en su proceso de elaboracin por lo que se trata de un
alimento seguro.
 Los quesos duros son buenos para el beb?

Los quesos ms duros cuentan con una gran concentracin de sodio y grasa por lo que la
ingesta debe ser mnima, solo para saborizar las comidas de los bebs de ms de 18 meses.

La sal de los quesos aporta mucho sabor por lo que no ser necesario que agregues sal si los
utilizas.

El queso blanco es bueno?

Es muy bueno que el beb reciba el aporte de calcio del queso, el blanco tipo cremoso es el ideal
para complementar los purs, o las pastas. Su sabor es muy agradable para el paladar del
pequeo.

Cules son las carnes que tiene que comer mi beb?

Ave, pollo es una de las primeras carnes que el beb empezar a comer, luego carne de vaca,
eligiendo siempre cortes magros sin grasa ni piel de pollo, bien cocidas y en trozos pequeos.
Luego podrs incorporar carne de cerdo y cordero. Contienen protenas de muy buena calidad.
No darle al beb carnes embutidas ni en conservas ya que contienen gran cantidad de sodio (sal) y
son muy ricas en grasa.

Cundo puedo darle pescado?

El pescado es una carne ideal pero depende de la indicacin del pediatra, por ser un alimento
alergnico algunos lo recomiendan ms adelante y en este sentido hay que respetar la indicacin.
La carne de pescado es muy rica en omega 3, que favorece el desarrollo del cerebro. El salmn es
muy sabroso y no hay que tener miedo de ofrecerlo una vez que est indicado ya que los
alimentos con gustos pronunciados preparan la cultura gourmet del beb. El atn es otro pescado
muy sabroso. Si bien las propiedades nutricionales no son idnticas, todos los pescados son
considerados sper alimentos.

Merluza, lenguado, gatuzo, pez ngel, son de sabor ms suave pero ricos en fsforo, magnesio,
yodo, omega 3 y bajos en lpidos (grasa), con un contenido proteico similar a otras carnes.

Puedo darle mariscos o crustceos?

Si bien es segn la indicacin del pediatra, mi sugerencia es que hasta los 2 aos no es
aconsejable ya que son muy alergnicos. Estos alimentos, as como el kiwi o el man pueden ser
responsables de reacciones alrgicas alimentarias, generar eczemas o shocks anafilcticos. Una vez
que la diversificacin alimentaria est bien desarrollada se puede ir incorporando estos alimentos
en porciones muy pequeas.
 En cuanto a los dulces, son buenos?

Mi sugerencia es que el beb disfrute siempre del sabor dulce de los alimentos naturales, frutas
y hortalizas, las compotas son una muy buena opcin. Si preparas galletas de leche o tortas con
yogur, l podr disfrutar de un alimento dulce natural y preparado sin conservantes ni colorantes.
Las pasas de uva o algn chocolate con leche de buena calidad aportan nutrientes y son buenos
para l.

Es bueno saborizar la comida del beb?

El uso de hierbas y especies en la preparacin de la comida del beb es buena, siempre con
moderacin en los sabores para no neutralizarlos. La canela o el comino aportan muchos
beneficios adems de gusto, estimulan las papilas gustativas e inician al disfrute del gusto. La
vainilla tiene propiedad sedante y favorece en alteraciones del sueo. Ya sea en el postre de la
cena, en la ltima mamadera o en la habitacin, el aroma a vainilla es beneficioso.

Utilizar siempre especies de buena calidad y aprender a valorar sus propiedades son
herramientas muy tiles en la cocina, en mi libro Recetas Especiales tengo un captulo dedicado a
cada una de ellas.
 La alimentacin

Es el proceso mediante el cual el cuerpo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que
contienen los alimentos, a la mam le toca seleccionar qu alimentos va a consumir el beb segn
la indicacin del pediatra. Conocer las sustancias nutritivas que necesita y la manera ms
apropiada de prepararlas es la base de la salud. Me baso en el concepto de que el cuerpo es una
empresa, hay que administrar los activos con un concepto gerencial buscar el equilibrio de
nutrientes, un balance entre l debe y el haber, teniendo en cuenta que el beb desarrolla un
crecimiento exponencial en el primer ao de vida.

Grupos bsicos de alimentos

Cereales y legumbres: (harinas, smola, pan, galletitas, fideos, copos, pochoclo, porotos de soja,
porotos comunes, garbanzos, lentejas, chauchas, arvejas y sus harinas) aportan hidratos de
carbono complejos y fibras, protenas vegetales, pocas grasas (insaturadas), vitaminas del
complejo B (menos B12), hierro vegetal, potasio, fsforo, minerales vitaminas y fotoqumicos.

Hortalizas y frutas: (tomates, cebollas, papas, batatas, zapallos, bananas, manzanas, peras,
naranjas, mandarinas, limones, son algunas de ellas). Aportan hidratos de carbono simples y
complejos, fibras, betacaroteno (pro-vitamina A), vitamina C (las crucferas, berro, la espinaca, aj
morn, tomate crudo, kiwi, meln, ctricos, frutillas) todas previenen enfermedades, por lo que
todos los das hay que consumirlas en todas sus variedades.

Lcteos: (leche yogur quesos, queso blanco, ricota, quesos de todas las variedades) aportan
calcio, fsforo, potasio, protenas de buena calidad, hidratos de carbono en forma de lactosa
(azcar de la leche), grasas saturadas y colesterol, vitaminas A, B2, B12,y D.

Carnes y huevos: (vacuno, porcino bovino, ovino, aves, pescados) contienen protenas
completas, grasas, colesterol, vitaminas del complejo B, hierro, fsforo, zinc , selenio y potasio.
Sugiero los cortes menos fibrosos para el beb (lomo, colita de cuadril, bola de lomo) siempre
sacar toda la grasa visible antes de cocinar.

Pescados: aportan grasas omega-3, muy beneficiosas para el corazn y la salud integral,
(merluza, brtola, lenguado, pejerrey, abadejo, atn, salmn, entre otros).

Huevos, son un alimento rico en protenas, grasas, vitaminas A, B12, D, hierro y fsforo.
 Las primeras comidas segn la edad del beb

De 6 a 8 meses:

Son las papillas , los purs y las compotas

No puede faltar en la alacena fculas y en la heladera queso blanco entero, vegetales, calabaza,
zapallo, batata, zanahoria, apio, puerro, espinacas.

Las comidas de 8 a 10 meses:

En la alacena agregar fideos de diferentes tipos, en la heladera carnes y quesos blandos, frutas,
manzana, mango, pera, banana y meln.

Las comidas a partir de los 10 meses:

En la alacena agregar legumbres, arroz, en la heladera crema, ricota, quesos semiduros, huevos,
sanda, duraznos, damascos y uvas.

A partir del ao l bebe ya podr comer de todo segn su gusto y preferencia.

Los jugos de frutas son infaltables y tambin podrn ir probando batidos y licuados para
ampliar el paladar. El uso de especies y condimentos har que puedas variar una receta muy
fcilmente.
 Tips de cocina

Experimentar, probar, jugar, darle tu sello a cada comida.

Conocer los alimentos que consumimos es fundamental, esto nos facilita la tarea en el
momento de preparar la comida. Muchas veces lo hacemos por intuicin e instinto, otras
repetimos lo que aprendimos.

Son los componentes vitales que estn en los alimentos, nuestro cuerpo los necesita para
funcionar: hidratos de carbono, fibras, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Cocinar bien los alimentos y no dejar comidas tibias esperando a ser servidas ya que es el
momento ideal para que los microbios se desarrollen. Es importante servir enseguida la comida
preparada.

Despus de la comida, guardar los alimentos en la heladera o freezer cuanto antes.

Cocinar va a ser ms fcil si cuentas con un kit bsico de utensilios para cada ocasin, al
limpiar, mezclar, colar, triturar, pisar, blanquear, asar o hervir, necesitaras recipientes, cuchillos y
cucharas entre otros.

Men semanal

Opciones para la lista de compras

Desayuno y meriendas:

Fruta, pan, galletas de leche, vainillas, yogur y quesos.

Almuerzos y cenas:

Pasta seca, carnes (vacuna y pollo), smola, harina de maz, fculas de mandioca o maz,
arroz, queso blanco entero, queso cremoso. Hortalizas y frutas: papa, batata, zanahoria, calabaza,
zapallo, zapallitos, palta, apio, puerro, espinaca, etc. Comprar poca cantidad para conservar la
frescura. Manzana, pera, banana, durazno, damasco, naranja, pomelo, sanda, meln, etc.
Comprando una unidad de cada uno l bebe podr tener una alimentacin variada.

Ahora planifica la semana con la ayuda de las recetas!

 Conclusin
Escribir este cuaderno de recetas para el beb y la mam fue un placer enorme ya que s lo
importante que es para ambos este momento de encuentro y aprendizaje, lo que se establece ah
deja huellas en cada ser humano, es necesario el respeto, el entendimiento, conocerse, valorar todo
el proceso, sin prisa, con pasin y mucho amor.

Siento profundamente un gran respeto por cada alimento, ser consciente del poder de la
tierra, del recorrido y la potencialidad que hay en cada producto, descubrir el poder de los
nutrientes, valorar el tiempo de elaboracin de preparacin, mantener la higiene, potenciar los
sabores sin anularlos es alquimia, por eso digo que el cocinero es un alquimista bienvenido al
mundo mgico de la cocina para tu beb.

Cocinar comida sana, rica, fresca, nutritiva, casera, simple, divertida, sabrosa y con felicidad
para un beb gourmet. Es la meta.

Cocinar tiene para m un lenguaje propio en el que se transmiten el calor y el deseo de una
vida sana, en m est esa voz que me motiva a seguir transmitiendo mi pasin por la comida hecha
con puro amor. Va ms all de las palabras y de la memoria, viene con mi historia y mis
recuerdos.
 Sobre la autora

Rita L. Forastier como educadora en salud, especialista en educacin alimentaria con una
vasta experiencia en la materia, sumado a su desempeo junto al Dr. Cormillot coordinando
grupos de aprendizaje sobre hbitos de vida saludable, luego de un giro en su carrera,
complement sus estudios estudiando crtica gastronmica, para abrir su visin de comer sano
rico y gourmet desde el primer contacto con la comida.

Su pasin y compromiso de vida en el que no podemos dejar de involucrarnos: el cuidado

de la salud de nuestro cuerpo que es ni ms ni menos que el continente de nuestra persona desde
que nacemos.

Su formacin humanstico-sanitaria la lleva a impulsar la enseanza y aprendizaje de

hbitos de vida saludable, principios, sugerencias, tips, pequeos grandes secretos que nos acerca
en su primer libro Recetas Especiales, el primero de la saga El buen comer, en l descubriremos
cmo comer bien y con calidad, para desarrollar y mantener un buen estado de salud tanto fsica
como intelectual siendo la consecuencia directa, un cuerpo vital, emptico, pleno de energa.

La salud no tiene edad, el cuerpo tampoco, si lo escuchamos, desarrollamos desde bebs

una relacin con la comida placentera, como por ejemplo comer bien desde el primer da con amor
y respeto por el primer contacto con ella, que es lactancia, en lo que pone nfasis la autora en su
trabajo, transmitindonos tcnicas desde el cmo y por qu la alimentacin del beb marcar su
relacin con la comida para toda la vida, su seleccin de primeras comidas en pocos pasos, con
alimentos naturales, para concluir en el men unificado para toda la familia, hasta llegar a
responder el para qu.... una mejor calidad de vida. En su Cuaderno de Recetas para el beb y su
Mam la mirada est puesta en el cocinar en casa con amor ya que este se transmite en cada
bocado de un plato preparado. Nos ofrece recetas simples, cuidadas desde la eleccin de los
primeros alimentos hasta la tcnica de preparacin, tiempos de coccin, para transformar un
alimento bsico en un plato gourmet para el beb.
 Consciente de que la instantaneidad de los tiempos que hoy vive el mundo y desde su
mirada puesta en la prevencin y promocin de la salud, Rita L. Forastier realiz una experiencia
intensa orientada hacia una alimentacin saludable y desde ese lugar nos seala:

La cocina es el corazn de un hogar, ah se transmite cultura, historia y se ensamblan costumbres

familiares, la mesa es el centro de comunicacin y la comida el nexo.

Convencida que la educacin alimentaria familiar puede prevenir enfermedades crnicas

como la obesidad, el sobrepeso, la bulimia, la hipertensin y la diabetes, como mam, la mam es
la gerente de la salud de su familia y puede aprender a manejarla con conocimiento sobre los
alimentos y las tcnicas de preparacin.

Rita L. Forastier... una mujer apasionada que investiga, compara, analiza, medita,
experimenta, comprueba hasta que obtiene respuestas concretas que en este hoy nos hace parte de
su mejor propuesta: Cuaderno de recetas para los bebs y su mams.