RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Kediri

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Komp. Keahlian : Jasa boga
Kelas/Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit (1 pertemuan)

A. Kompetensi Inti
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan
prosedural terkait kajian boga dasar dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja industry boga, warga masyarakat regional dan internasional.
2. Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kajian boga dasar.
Yang menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI pengetahuan
3.1. Menerapkan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasak
berkaitan dengan bidang kajian boga dan bidang pekerjaan
2. KD pada KI keterampilan
4.1. Menggunakan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasak yang
sesuai dengan prosedur yang ada berkaitan dengan bidang pekerjaan
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Indikator KD pada KI pengetahuan
a. Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan
b. Menjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan
c. Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan makanan
d. Menentukan teknik penggunaan peralatan pengolahan makanan
 2. Indikator KD pada KI keterampilan
a. Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan fungsinya
b. Menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan teknik penggunaannya
D. Tujuan Pembelajaran
Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan dengan baik dan benar
2. Menjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan dengan tepat dan benar
3. Mengidentifikasi peralatan pengolahan makanan dengan benar dan tanpa membuka
buku
4. Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan makanan dengan tepat dan benar
5. Menjelaskan cara menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai prosedur
tanpa membuka buku

E. Materi Pembelajaran
Pengertian peralatan pengolahan makanan
Klasifikasi peralatan pengolahan makanan
Macam dan fungsi peralatan pengolahan
Cara penyiapan peralatan pengolahan makanan
Cara mengoperasikan peralatan pengolahan makanan
Mengoperasionalkan peralatan pengolahan makanan dan pesawat memasak
F. Pendekatan, Model, dan Metode
Pendekatan : Saintifik
Model pembelajaran : Inquiry
Metode : ceramah. Diskusi, Tanya jawab, pemberian tugas
G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Pertama:
Alokasi
No Keterangan/Sintaks
Waktu
1 Pendahuluan
1. Orientasi 20
Guru mengucapkan salam pada siswa
Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas (melatih siswa untuk lingkungan bersih/disiplin)
Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin doa
sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing
Guru mengabsen kehadiran siswa
2. Apersepsi
Sebagai apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan
berpikir kritis, peserta didik diminta memberikan pendapat
tentang gambar yang ditayangkan.
3. Review
Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari, dan mengaitkan dg materi yg akan
dipelajari tentang pengetahuan dapur dan peralatan
pengolahan makanan
4. Motivasi
Guru memberikan gambaran tentang pentingnya
mempelajari pengetahuan dapur, peralatan pengolahan
makanan dan pesawat memasak
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa
 menyimak dan mencatatnya
6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan,yaitu
menggunakan model pembelajaran Inquiry.
2 Kegiatan Inti
. Mengamati 230
Guru Memberikan pertanyaan tentang pengertian dapur,
fungsi dapur, syarat-syarat dapur, kegiatan/alur kegiatan
yang ada di dapur, macam-macam peralatan pengolahan
makanan dan pesawat memasak
Siswa menyimak pertanyaan yang diberikan guru tentang
dapur,macam-macam peralatan pengolahan makanan dan
mengamati vidio tentang dapur dan berbagai macam
peralatan pengolahan makana n
Siswa membahas hasil tayangan vidio tentang dapur, dan
peralatan pengolahan makanan
2. Menanya
Siswa pada masing-masing kelompok membuat daftar
pertanyaan yang terkait dan hal-hal yang masih belum
dipahami dalam tanyangan vidio
b. Setiap pertanyaan dari setiap kelompok diminta untuk
dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam
kelompok .
3. Mengumpulkan Data
Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan :
Pengertian dapur, fungsi, syarat-syarat dapur dan tahapan-
tahapan alur kegiatan dapur, pengertian peralatan
pengolahan makanan, klasifikasi peralatan pengolahan besar
dan kecil dan pengertiannya , macam-macam nama
peralatan, spesifikasi bahanya, fungsi , jenis listrik dan non
listrik
Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait
dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu melakukan analisis
dari pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.
Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok .
Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan
diskusi dan presentasi terkait dengan kedisiplinan, tanggung
jawab, kerjasama dan prakarsa siswa, serta mencatat semua
hal/persitiwa yang terjadi di kelas.
4. Mengoasosiasi
Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok
tentang Pengertian dapur, fungsi, syarat-syarat dapur dan
tahapan-tahapan alur kegiatan dapur, pengertian peralatan
pengolahan makanan, klasifikasi peralatan pengolahan besar
dan kecil dan pengertiannya , macam-macam nama
peralatan, spesifikasi bahanya, fungsi , jenis listrik dan non
listrik Setiap kelompok menyimpulkannya sebelum
dipresentasikan
5. Mengkomunikasikan
Semua kelompok mempersiapkan, bahan hasil diskusi
untuk dipresentasikan
Guru mengingatkan aturan yang harus dipatuhi oleh
masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan dan
 mengingatkan pentingnya toleransi, peduli dan sikap
santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan
Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusinya,
kelompok lain memberi masukan hasil kerja kelompok
yang presentasi.
Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok
sambil menilai hasil kerja siswa dan siswayglainya
memperhatikan dan menanggapinya
Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir
diskusi
3 Kegiatan Penutup
1. Peserta didik mengajukan pertanyaan untuk materi 20
yang masih ragu-ragu
2. Guru membantu menjelaskan materi yang masih
diragukan agar tidak terjadi salah persepsi
3. Guru memberikan penguatan materi.
4. Siswa bersama-sama dengan arahan dari guru membuat
rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi
5. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran.
6. Peserta didik diberi tugas pada pertemuan berikutnya
untuk mempelajari tentang peralatan pengolahan
makanan dan pesawat memasak,
7. Peserta didik bersikap ramah lingkungan dalam
membersihkan ruang kelas dengan memilah sampah
plastik dan organik sehingga ruangan siap digunakan
lagi.
8. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar pada siswa dan
menyampaikan materi minggu depan untuk dipelajari
tentang mengoperasionalkan peralatan dan
perawatanya
9. Salah satu peserta didik memimpin doa untuk
mengakhiri pembelajaran

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media: Video, Gambar peralatan pengolahan makanan
2. Alat/Bahan: Kertas folio bergaris
3. Sumber Belajar
Buku Restoran Jilid Prihastuti Ekawati Ningsih (2008). Restoran Jilid 1. Direkterot
Pembinaan SMK. Kemdiknas, Jakarta
Bagus Putu Sudiara,, ,Tata Boga, Jakarta , 1995/1996 , Dep Dik Bud
Cidartaty Lubis, Boga Dasar 1, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan, 2013
Internet

I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Teknik Penilaian : Tes tulis dan penugasan
Bentuk penilaian: Uraian
2. Instrumen Penilaian
 a. Pengetahuan

Kompetensi IPK Indikator Soal Jenis Soal

Dasar Soal
3.1. 1. Menjelaskan 3.1.1 Menjelas Tes 1.Jelaskan menurut
Menerapkan pengertian kan tulis prndapat anda mengenai
peralatan pengolahan pengertian Esay pengertian peralatan
pengolahan peralatan pengolahan makanan !
makanan (alat makanan
pengolahan 2.Sebutkan dan jelaskan
masak dan 2. Menjelaskan makanan peralatan pengolahan
pesawat jenis-jenis 3.1.2 Menjelas makanan berdasarkan
memasak)
peralatan kan jenis- fungsinya dan beri contoh
pengolahan jenis masing-masing 2 !
makanan peralatan 3.Jelaskan fungsi dari alat di
pengolahan bawah ini
3. Menjelaskan a. cutting board
makanan
fungsi peralatan b. Stock pot
3.1.3 Menjelas
pengolahan c. skimmer
kan fungsi d. seave
makanan peralatan e. steamer
4. Menentukan pengolahan f. griller
teknik makanan 4. Jelaskan langkah-langkah
penggunaan 3.1.4 Menentu menyimpan peralatan
kan teknik pengolahan !
peralatan 5. Bagaimana cara
penggunaan
pengolahan mengoperasikan kompor
peralatan
makanan pengolah gas ? Jelaskan !

KUNCI JAWABAN

No Jawaban Kriteria Skor

1. Pengertian peralatan dapur adalah : semua jenis Jawaban benar dan 10

peralatan yang dipergunakan untuk mengolah lengkap
makanan. Jawaban benar kurang 6
lengkap
Peralatan dapur/ peralatan pengolahan sebenarnya 2
Jawaban salah
dapat di klasi

2 1. Alat persiapan /preparation equipment : peralatan Jawaban benar dan 20

yang dipergunakan untuk menyiapkan sebelum lengkap
Jawaban benar dan 15
memasak / produksi makanan contoh : pisau, telenan
kurang contoh
2. Alat pengolahan / processing equipment : alat yang Jawaban benar dan 10
dipergunakan untuk memproses makanan dari bahan kurang penjelasan
mentah sampai menjadi makanan matang dan siap Jawaban salah 2
disajikan. Contoh : frying pan, kompor
3. Alat menghidang/serving equipments : peralatan yang
dipergunakan untuk menyajikan makanan/hidangan
 yang sudah siap disajikan. Contoh : piring,
mangkuk/bowl

3 a. alas untuk memotong Jawaban benar lengkap 6 20

b. membuat kaldu, soto, merebus sayuran Jawaban benar lengkap 5 15
c. mengambil kotoran diatas kaldu Jawaban benar lengkap 4 10
Jawaban benar 3 9
d. saringan santan
Jawaban 2 6
e. Steamer Pengukus/dandang
f. untuk memanggang bahan makanan

4 a) Untuk peralatan yang berbahan plastik , Jawaban benar lengkap 25

hindarkan dari sumber panas agar tidak Jawaban benar 20
mudah leleh. Cara penyiapannya, peralatan Jawaban salah 5
dibersihkan atau cukup di lap dengan kain
kering dan diletakkan jauh dari kompor.
Contoh peralatannya seperti : plastic spatula,
plastic bowl, plastic tray dan lain-lain.
b) Untuk peralatan yang berbahan kuningan,
biasanya dicuci menggunakan air hangat dan
sabun dengan menggunakan kain atau spons
yang lembut. Jangan menambahkan senyawa
asam pada kuningan karena warna emas atau
kuningnya akan luntur dan bisa mencemari
makanan. Contoh peralatannya seperti : stock
pot, warmer, frying pan dll
c) Untuk peralatan besi seperti stainless steel,
cukup dibersihkan dengan sabun dan spons.
Lalu dikeringkan hingga benar-benar kering
agar tidak berkarat. Penyiapannya dapat
diletakkan di dekat api apabila dingunakan
memasak dan diletakkan dalam pendingin.
Contoh : frying pan saute pan, bowl stainless
steel, pisau dll
Untuk peralatan berbahan kayu, hindarkan
dari sumber panas atau kompor dan tempat
ang basah atau lembab untuk menghindari
jamur. Cukup taburkan tepung dan lap dengan
kain kering dan simpan dalam suhu ruangan.
Contohnya : rolling pin, chopping block, cutting
board dll.

5 - Periksa bahwa semua bagian kompor gas sudah Jawaban benar lengkap 25
lengkap Jawaban benar 18
- Periksa regulator apakah ada kerusakan atau tidak Jawaban salah 2
- Periksa bagian kompor apakah kondisi knobnya
terbuka atau tertutup, jika terbuka segera tutup
sebelum memasang gas
- Untuk pemasangan tancapkan regulator pada pipa
tabung gas, usahakan masuk sedalam mungkin, lalu
putar kebawah bagian pemutar regulator
 - Cek apakah terjadi kebocoran atau tidak dengan
ditandai suara ataupun aroma
- Jika terjadi kebocoran lepas kembali regulator
dengan memutar pemutar keatas kemudian ganti
posisi gas
- Jika sudah cek apakah kompor bias dengan
memutar knob pada kompor gas, jika api sudah
menyala, kompor siap dipakai

Jumlah skor 100

3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

Soal pengayaan
NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
1 Jelaskan apa yg dimaksud kitchen equepment dan 1
kitchen utensil dan berikan contohnya !
2 Berikan 10 macam peralatan untuk preperation dan 2
5 macam peralatan procesing, 5 macam alat hidang
3 Jelaskan fungsi preparation tool ! 1
4 Jelaskan cara penggunaan hand mixer dengan baik 3
dan benar
5 Jelaskan mengapa dalam memproduksi makanan 3
dengan berbagai jenis dan porsi yang beragam
membutuhkan pemilihan peralatan pengolahan yang
tepat !
Skor maksimal 10

Pedoman penskoran
Nilai = nilai yang diperoleh x 100
Nilai maksimal

B. Tes Kognitif

1.Tes Psikomotori

a. Diskusi

ASPEK PENILAIAN /SKOR MAKSIMAL

Keber Kemampua Kemamp Kerja
anian n siswa uan sama
siswa menjawab berargu kelompo
NO NAMA SISWA Total
(25) pertanyaan mentasi k
Skor
(25) (25) (25)

2
 ASPEK PENILAIAN /SKOR MAKSIMAL
Keber Kemampua Kemamp Kerja
anian n siswa uan sama
siswa menjawab berargu kelompo
NO NAMA SISWA Total
(25) pertanyaan mentasi k
Skor
(25) (25) (25)

.b. Lembar Pengamatan Kegiatan Diskusi

N Nama Aspek yang dinilai Kesan Jml Nilai

o Pesdik Disiplin Tanggun Kerja Aktif Menghargai tunan skor
g Jawab sama Pendapat
teman/tolera
nsi

Pedoman pensekoran :
4 = Baik sekali Kriteria Nilai : A = 85 - 100 (Sangat Baik)
3 = Baik B = 70 - 84 (Baik)
2 = Cukup C = 60 - 69 (Cukup)
1 = Kurang D = < 60 ( Kurang)

Pedoman Penilaian :
Nilai = Skor perolehan X 100
Skor maksimal (24)
c..Rubrik Penilaian Kinerja : Kegiatan Presentasi

Aspek Penilaian Jumlah Nilai Ket

No Nama Kom Sistim Kemam Keber Antuis Pena skor
Siswa onik atika puan anian as mpila
asi Penyaj beragu n
ian mentasi

Kriteria Pensekoran :
4 = Baik sekali ( sangat baik ) Kriteria Penilaian : A = 85 100
3 = Baik ( Baik ) B = 70 - 84
2 = Cukup ( Cukup ) C = 60 - 69
1 = Kurang ( Kurang ) D= < 60
Pedoman Penilaian :
Nilai = Skor perolehan X 100
Skor maksimal (24)

Kediri, 26 Juli 2017

Mengetahui,
Guru Pamong SMK Negeri 3 Kediri Guru PPP,

Dra. Luluk Umiati Devy Rara Guvitha

NIP. 196712232005012007 NIM. 14050394050