Anda di halaman 1dari 2

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017

KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan


Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 120 menit

No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji


1 Menerapkan keselamatan, kesehatan Menggunakan rambu keselamatan,
kerja (K3) dan hygiene sanitasi kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi
Menentukan tindakan
keselamatan,kesehatan kerja (K3),dan
hygiene sanitasi
Menentukan jenis-jenis bahan pembersih
dan bahan saniter
2 Melakukan persiapan pengolahan Mengurutkan persiapan dasar pengolahan
makanan
Menetapkan metode dasar memasak
Menganalisis bentuk potongan sayuran
Menentukan garnish dan lipatan daun
Menerapkan lipatan daun sebagai wadah
makanan
3. Mengolah makanan kontinental Menentukan stock, soup dan sauce
Menentukan bahan pengental soup
Menentukan nama jenis sauce
Membedakan jenis-jenis mother sauce
Menentukan cold dan hot appetizer atau
salad
Menganalisis hidangan sandwich
Menganalisis hidangan sayuran
Mengklasifikasikanhidangan berbahan
terigu
Menentukan hidangan dari daging
Menentukan hidangan dari seafood
4 Mengolah makanan Indonesia Menentukan salad (gado-gado, urap,
rujak)
Mengidentifikasi sup
Mengidentifikasi soto
Menentukan hidangan mie
Menentukan teknik pengolahan hidangan
mie
Menganalisis hidangan nasi

4427-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2


No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
Mengurutkan hidangan unggas dari
Indonesia
Menerapkan hidangan daging
Menentukan hidangan seafood
5 Melayani makan dan minum Membedakan peralatan cutlery pada
layanan makanan dan minuman
Menentukan peralatan gelas pada layanan
makanan dan minuman
Menganalisis alat hidang pada layanan
makanan dan minuman
Menentukan layanan makanan dan
minuman di restoran
Menentukan layanan makanan
Membedakan jenis menu
Menentukan cara menangani keluhan tamu
Mengidentifikasi minuman non alkohol
Menentukan teknik pembuatan minuman
non alkohol
6 Melakukan perencanaan hidangan Menghitung kandungan gizi bahan
harian untuk meningkatkan makanan
kesehatan
7 Melakukan pengolahan makanan Menganalisis nama hidangan untuk
untuk kesempatan khusus kesempatan khusus
Menganalisis nama hidangan khusus
untuk kesempatan khusus
8 Melakukan pengelolaan usaha jasa Menghitung kalkulasi harga
boga

4427-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2