FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRCTICA 9
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS
I. OBJETIVOS
II. FUNDAMENTO
1. Anlisis Fsicos
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2. Anlisis Qumicos
- pH
- Acidez
- Slidos solubles
- Cloruros
- Vitaminas
3. Anlisis microbiolgicos
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3.1 Materiales
Muestra:
- Productos enlatados (grated, filete, esprragos)
Materiales:
- 1 micrmetro o 1 vernier
- 1 abridor de latas
- 1 vacumetro
- 1 pHmetro
- 1 balanza semianaltica
- 5 recipientes de plstico
- 5 beakers de 250 ml
3.2 Metodologa
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PRODUCTOS ENLATADOS
Caractersticas sensoriales (EXTERIOR)
PIA EN
RODAJAS BALI - -
CEREZAS
EN ACONCAGUA APLASTADAS 12
ALMIBAR
N DE N DE
PRODUCTO MARCA UNIDADES TIPOS DE DEFECTOS DEFECTOS
ENLATADO OBSERVADAS DEFECTOS TOTALES POR
UNIDAD
PIA EN BALI 4 UNIDADES - - -
RODAJAS
CEREZAS
EN ACONCAGUA 60 UNIDADES APLASTADAS 1 12
ALMIBAR
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Caractersticas fisicoqumicas
PRODUCTO EN VIDRIO
Jalapeos VALLE
FERTIL - -
Esprragos VALLE
FERTIL - -
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N DE N DE
PRODUCTO MARCA UNIDADES TIPOS DE DEFECTOS DEFECTOS
ENLATADO OBSERVADAS DEFECTOS TOTALES POR
UNIDAD
Jalapeos VALLE 53 UNIDADES - - -
FERTIL
Esprragos VALLE
FERTIL 16 unidades - - -
Caractersticas Fisicoqumicas
PRODUCTO EN ESPESOR DE LA
VIDRIO TAPA
Jalapeos 2.5 mm
Esprragos 1 mm
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFA
VIII. ANEXOS
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Los envases constituyen un punto muy importante de control porque sus defectos
pueden originar fallas en la hermeticidad, provocando la contaminacin posterior
al tratamiento trmico y a la alteracin del producto terminado. La calidad del
mismo est relacionada con la necesidad de lograr un determinado tiempo de vida
til para el producto y de alcanzar una perfecta convivencia envases.
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Thickness = Espesor
Width = Altura
Body Hook = Gancho
de Cuerpo
Cover Hook = Gancho
de Tapa
Counter Sink =
Profundidad
Over Lap = Traslape
Can Body = Espesor de
Lmina del Cuerpo
Can Lid = Espesor de
Lmina de Tapa
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Lata Cilndrica
Espesor Espeso Gancho Ganch
Profundi Trasl
de r de Espesor Altura de o de
Envase dad ape
cuerpo tapa (mm) (mm) cuerpo tapa
(mm) (mm)
(mm) (mm) (mm) (mm)
Austral 1.12 2.95 3.15 1.90 1.85
202 x 402 0.20 0.20 0.89
Pack 0.08 0.20 0.20 0.20 0.20
1.12 2.95 3.30 1.90 1.85
8 oz. 211 x 300 0.17 0.20 0.89
0.08 0.20 0.20 0.20 0.20
1.12 2.95 3.30 1.90 1.85
10,5 oz 211 x 400 0.17 0.20 0.89
0.08 0.20 0.20 0.20 0.20
1.12 2.95 3.30 2.00 1.95
15 oz 215 x 407 0.17 0.20 1.14
0.08 0.20 0.20 0.20 0.20
1.47 3.20 3.30 2.15 2.15
A-10 603 x 700 0.28 0.29 1.27
0.18 0.25 0.20 0.25 0.25
Lata Rectangular
Espesor Espeso Gancho Ganch
Profundi Trasl
de r de Espesor Altura de o de
Envase dad ape
cuerpo tapa (mm) (mm) cuerpo tapa
(mm) (mm)
(mm) (mm) (mm) (mm)
603 x 304 1.40 3.00 3.60 2.00 1.95
Kg 0.23 0.26 1.10
x 102 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
603 x 304 1.40 3.00 3.60 2.00 1.95
Kg 0.23 0.26 1.10
x 112 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
603 x 304 1.40 3.00 3.60 2.00 1.95
1 Kg 0.24 0.26 1.10
x 302 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
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