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CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES

Flammulina velutipes (Curtis ex Fries) Singer y


Pleurotus sajor caju (Fr.) Singer
EN DESECHOS AGRCOLAS DEL CULTIVO DE PINO Y CAF

AMPARO MONTES GARCA

FACULTAD DE ESTUDIOS PROFESIONALES EN CIENCIAS DE LA SALUD


POSTGRADO MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD CATLICA DE MANIZALES
MANIZALES
2003
CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES
Flammulina velutipes (Curtis ex Fries) Singer y
Pleurotus sajor caju (Fr.) Singer
EN DESECHOS AGRCOLAS DEL CULTIVO DE PINO Y CAF

AMPARO MONTES GARCA

Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al Ttulo de


ESPECIALISTA EN MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

Directora
CARMENZA JARAMILLO DE ECHEVERRI
Ingeniera Qumica

Docente Asesora
PATRICIA EUGENIA VLEZ ARANGO
Bacteriloga MSc.

LNEA DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN BIOTECNOLOGA

FACULTAD DE ESTUDIOS PROFESIONALES EN CIENCIAS DE LA SALUD


POSTGRADO MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD CATLICA DE MANIZALES
MANIZALES
2003
Nota de aceptacin

____________________________

____________________________

____________________________

____________________________

____________________________
Presidente del Jurado

____________________________
Jurado

____________________________
Jurado

Manizales, noviembre del 2003

iii
A mi hijo Jaime Hernn, por
ser la razn de mi vida
y por su apoyo.
A mi familia por todo el
tiempo que no pude estar
con ellos durante la
realizacin de este trabajo.

iv
AGRADECIMIENTOS A:

Patricia Eugenia Vlez Arango Bacteriloga MSc.


Carmenza Jaramillo de Echeverri Ingeniera Qumica
Martha Eva Buritic Mosalve Bacteriloga MSc.
Gabriel Cadena Gmez Director CENICAFE
Milton Csar Gmez Arias Auxiliar de Laboratorio CENICAFE
Huberto Tobn Arcila Auxiliar de Laboratorio CENICAFE
Jairo Villegas Velsquez Propietario de la Hacienda La Paz
Eduardo Antonio Manrique Administrador Hacienda La Paz
Jaime Gmez Rojas Colaborador

A todas las personas que de alguna manera contribuyeron a la realizacin de


este trabajo.

v
CONTENIDO

Pag.

1. DESCRIPCIN DEL REA PROBLEMTICA 14


2. JUSTIFICACIN 19
3. OBJETIVOS 22
3.1 OBJETIVO GENERAL 22
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 22
4. MARCO TERICO 23
4.1 ANTECEDENTES 23
4.2 F. velutipes 25
4.2.1 Clasificacin Taxonmica 25
4.2.2 Condiciones de Cultivo de los hongos F. velutipes y 26
P. pulmonarius (Fries) Quelet, P. sajor caju
4.2.3 Caractersticas del microorganismo 27
4.3 P. sajor caju 28
4.3.1 Clasificacin Taxonmica 29
4.3.2 Condiciones de cultivo 29
4.3.3 Caractersticas del Microorganismo 31
4.4 HONGOS CONTAMINANTES COMUNES EN CULTIVOS
DE HOGOS COMESTIBLES 32
4.5 SUSTRATOS DISPONIBLES EN LA REGIN PARA EL 33
CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES TROPICALES
4.5.1 Pulpa de caf 35
4.5.2 Borra de caf 35
4.5.3 Cisco o cascarilla de caf 37
4.5.4 Pelcula plateada 37
4.5.5 Aserrn de tallo de caf 38

vi
4.5.6 Pino ptula 38
4.5.6.1 Caractersticas externas de la madera de pino ptula 39
4.5.7 Pino ciprs 40
4.5.7.1 Caractersticas externas de la madera de pino ciprs 40
4.5.8 Caractersticas generales de la madera 42
5. DISEO METODOLGICO 46
5.1 TIPO DE ESTUDIO 46
5.1.1 Localizacin 46
5.2 MTODOS DE ESTERILIZACIN EMPLEADOS EN
LA INVESTIGACIN 49
5.2.1 Esterilizacin por tambor 49
5.2.2 Esterilizacin con vapor sin presin 50
5.3 EXPERIMENTOS CON EL HONGO F. velutipes 51
5.4 EXPERIMENTOS CON EL HONGO P. sajor caju. 62
6. RESULTADOS Y DISCUSIN 69
6.1 EXPERIMENTOS CON EL HONGO F. velutipes 69
6.1.1 Experimento 1, F. velutipes 69
6.1.2 Experimento 2, F. velutipes. 71
6.1.3 Experimento 3, F. velutipes 72
6.1.4 Experimento 4, F. velutipes 73
6.1.5 Experimento 5, F. velutipes 75
6.2 EXPERIMENTOS CON EL HONGO P. sajor caju 77
6.2.1 Experimento 1, P. sajor caju 77
6.2.2 Experimento 2, P. sajor caju 81
6.2.3 Experimento 3, P. sajor caju 82
6.2.4 Experimento 4, P. sajor caju 85
6.2.5 Experimento 5, P. sajor caju. 87
7. CONCLUSIONES 93
8. RECOMENDACIONES 94
BIBLIOGRAFA 95

vii
LISTA DE TABLAS

Pag.
Tabla 1. Tasa de desempleo en Colombia. 2000 16
Tabla 2. Composicin de pulpa de caf fresca (valores en base seca). 34
Tabla 3. Anlisis de borra de caf fresca utilizada como 37
soporte de microorganismos.
Tabla 4. Composicin fsicoqumica del aserrn del tallo del cafeto, 38
en base seca.
Tabla 5. Propiedades fsicas del pino ptula. 39
Tabla 6. Propiedades fsicas del pino ciprs. 41
Tabla 7. Caracterizacin de las materias primas. 41
Tabla 8. Temperaturas observadas durante la investigacin 54
Tabla 9. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 57
F. velutipes. Experimento No. 1
Tabla 10. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 58
F. velutipes. Experimento No. 2.
Tabla 11. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 59
F. velutipes. Experimento No. 3.
Tabla 12. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 60
F. velutipes. Experimento No. 4.
Tabla 13. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 61
F. velutipes. Experimento No. 5.
Tabla 14. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 63
P. sajor caju. Experimento No. 1.
Tabla 15. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 64
P. sajor caju. Experimento No. 2.

viii
Tabla 16. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 65
P. sajor caju. Experimento No. 3.
Tabla 17. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 66
P. sajor caju. Experimento No. 4.
Tabla 18. Descripcin de las condiciones de cultivo del hongo 67
P. sajor caju. Experimento No. 5.
Tabla 19. Operacionalizacin de variables 68
Tabla 20. Peso de carpforos, precocidad y eficiencia biolgica 77
del hongo P. sajor caju. Experimento 1.
Tabla 21. Peso de carpforos, precocidad, eficiencia biolgica 83
del hongo P. sajor caju. Experimento 3.
Tabla 22. Peso de carpforos, precocidad, eficiencia biolgica 86
del hongo P. sajor caju. Experimento 4.

LISTA DE GRFICOS

Pg

Grfico 1. Temperatura promedio mensual 54


Grafico 2. Temperaturas mxima y mnima mensual 55
Grafico 3. Temperatura diaria promedio 55

ix
LISTA DE FIGURAS

Pag.
Figura 1. Aspecto de la caseta de cultivo construida en guadua, 47
Hacienda La Paz.
Figura 2 A. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo 47
de los hongos F. velutipes y P. sajor caju
(Fase de incubacin) Casa en material. CENICAFE.
Figura 2 B. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo 48
de los hongos F. velutipes y P. sajor caju
(Fase de incubacin) Casa en madera. CENICAFE.
Figura 2 C. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo 48
de los hongos F. velutipes y P. sajor caju (Fase de
fructificacin) Caseta en guadua y esterilla. CENICAFE.
Figura 3. Aspecto del proceso de esterilizacin en tambor. 49
Figura 4. Aspecto de la esterilizacin en caldero empleada 51
con el sustrato de cultivo de F. velutipes.
Figura 5. Mezcla molida de aserrn de pino y ciprs utiliza 52
en la investigacin.
Figura 6. Aspecto del proceso de apilamiento del sustrato 53
en los costales de fibra.
Figura 7. Aspecto y disposicin de los recipientes inoculados 69
con la semilla comercial del hongo F. velutipes.
Figura 8. Vista superior de la disposicin de los recipientes 70
inoculados con la semilla comercial del hongo F. velutipes
Figura 9. Aspecto de la colonizacin del hongo F. velutipes en el 72
sustrato a base de aserrn de pino (244 das de
fermentacin) suplementado con salvado de trigo.
Figura 10. Aspecto de los recipientes de cultivo empleados en el 73

x
experimento No. 3 de F. velutipes. Se observa la semilla
depositada en el sustrato a base de aserrn de pino
(308 das de fermentacin) suplementado con salvado de trigo
y urea.
Figura 11. Aspecto de la colonizacin del hongo F. velutipes en los 74
frascos con sustrato a base de aserrn de pino
(386 das de fermentacin) suplementado con pulpa de caf.
Se aprecia una colonizacin lenta y una mancha oscura en
la mitad de los frascos por efecto de la contaminacin
Figura 12 A. Aspecto de invasin del hongo F. velutipes en el sustrato 76
a base de aserrn de tallo de caf suplementado con salvado
de trigo (mayor acercamiento).
Figura 12 B. Aspecto de invasin del hongo F. velutipes en el sustrato 76
a base de aserrn de tallo de caf suplementado con salvado
de trigo. (menor acercamiento)
Figura 13 A. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn 78
de pino (328 das de fermentacin) suplementado con borra
de caf e inoculados con semilla comercial con P. sajor caju
(menor acercamiento).
Figura 13 B. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn 78
de pino (328 das de fermentacin) suplementado con
borra de caf inoculados con semilla comercial con
P. sajor caju (mayor acercamiento).
Figura 14. Aspecto de la aparicin de los primeros primordios de 79
P. sajor caju en el sustrato a base de aserrn de pino
(328 das de fermentacin) suplementado con borra.
Figura 15 A. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos 80
fructferos de P. sajor caju en sustrato a base de aserrn
de pino (328 das de fermentacin) suplementado con
borra (mayor acercamiento).
Figura 15 B. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos 80

xi
fructferos de P. sajor caju en sustrato a base de aserrn
de pino (328 das de fermentacin) suplementado con
borra (menor acercamiento).
Figura 15 C. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos 81
fructferos de P. sajor caju en sustrato a base de aserrn
de pino (328 das de fermentacin) suplementado con
borra (mayor acercamiento).
Figura 16. Aspecto de los bloques contaminados en el experimento 82
No. 2 de P. sajor caju con sustrato a base de aserrn de
pino (388 das de fermentacin) suplementado con
pulpa de caf.
Figura 17. Aspecto de los primeros primordios de P. sajor caju 84
en el sustrato a base de borra, pelcula plateada
y cisco de caf.
Figura 18 A. Aspecto de la produccin de carpforos de 84
P. sajor caju en el sustrato de borra, pelcula
plateada y cisco de caf.
Figura 18 B. Aspecto de la produccin de carpforos de 85
P. sajor caju en el sustrato de borra, pelcula
plateada y cisco de caf.
Figura 19. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn 87
de pino (389 das de fermentacin) suplementado con
borra e inoculadas con semilla comercial del
hongo P. sajor caju.
Figura 20. Aspecto de la contaminacin presentada en las bolsas 88
de P. sajor caju inoculada en el sustrato a base de
borra y pelcula plateada.

xii
RESUMEN
Amparo Montes Garca*

En el presente estudio se evalu el cultivo de los hongos Flammulina velutipes y Pleurotus sajor
caju en sustrato a base de aserrn de pino y ciprs, procedente de la industria Tablemac,
situada en la zona industrial de Manizales y suplementado con subproductos de caf pulpa,
borra, cisco o cascarilla, pelcula plateada. Para tal propsito se realizaron 5 experimentos con
cada uno de los gneros de hongos comestibles y en cada uno de estos se emple una
proporcin diferente de los sustratos agrcolas suplementados con los subproductos de caf,
en diferentes condiciones de cultivo, segn el gnero evaluado.
La mezcla de aserrn de pino y ciprs suplementada con desechos de caf permiti en algunos
experimentos, el crecimiento y colonizacin del hongo F. velutipes lo que puede atribuirse a
las condiciones propias del sustrato a base de aserrn de estas maderas. Adicionalmente, el
hongo F. velutipes mostr una incipiente fructificacin que no lleg a trmino, en uno de los
experimentos realizados, lo que sugiere que las condiciones ambientales prevalentes en la
etapa de fructificacin, pudieron haber influido esta respuesta. La respuesta de colonizacin
lenta del hongo F. velutipes en los diferentes sustratos evaluados promovi la aparicin de
otros hongos contaminantes invasores primarios que restringieron espacios productivos y
nutrientes disponibles al hongo F. velutipes. Con relacin al cultivo del hongo P. sajor caju en
aserrn de pino y ciprs sumplementado con desechos de caf, el estudio ofrece posibilidades
de cultivo del hongo P. sajor caju, en trminos de las eficiencias biolgicas obtenidas en
algunos experimentos (32 a 35%)
Los resultados mostraron en forma general una lenta degradacin de los componentes de la
madera de pino y ciprs por parte del hongo F. velutipes, aunque se presentan posibilidades
para el cultivo del hongo P. sajor caju en este sustrato. Se evidencia la susceptibilidad de la
mezcla de aserrn de pino y ciprs al ataque de insectos y hongos saprfitos que limitan la
invasin eficiente de estos hongos cultivados en el presente estudio. El estudio plantea la
posibilidad de prolongar los tiempos de tratamiento trmico del sustrato para hacerlo ms
selectivo y apto para la colonizacin de los hongos F. velutipes y P. sajor caju, evitando la
aparicin de otros microorganismos invasores previos, evaluar el cultivo del hongo F. velutipes
en las mejores mezclas de sustratos empleadas en el presente estudio, realizando un
prensado previo del sustrato antes de la inoculacin y controlando condiciones de
fructificacin y evaluar otras formulaciones a base de aserrn de pino y ciprs, suplementadas
con otros desechos agrcolas presentes en la zona cafetera para el cultivo de los hongos F.
velutipes y P. sajor caju.

xiii
*Bacteriloga. Estudiante de Postgrado en Microbiologa Industrial. Universidad Catlica de
Manizales.

xiv
1. DESCRIPCIN DEL REA PROBLEMA

Los desechos agroindustriales son considerados un gran problema a nivel mundial


debido a que se generan aproximadamente 2.000 millones de toneladas de masa
vegetal de desecho cada ao, siendo descartada casi en su totalidad, puesto que
se considera que carece de valor (Pauli, 1997). El programa de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente, PNUMA, report que los distintos cereales que se
cultivan en el mundo, produjeron en 1974, cerca de 1.700 millones de toneladas
de paja al ao, las cuales no se utilizaban en su gran mayora; de otro lado la
explotacin de caa de azcar y la industria azucarera producen cada ao 117
millones de toneladas de desechos representados por bagazo, melaza, residuos
de prensado, etc. (Sasson, 1984).

La Corporacin para el Desarrollo Industrial de la Biotecnologa, CORPODIB,


reporta que en Colombia, diariamente se producen 6.500 toneladas de residuos,
de los cuales el 64% tienen componentes orgnicos y el 27% corresponden a
residuos industriales reciclables. La industria cervecera Leona por ejemplo,
produce diariamente 500 toneladas de afrecho como subproducto, el cual est
siendo utilizado slo parcialmente en la alimentacin del ganado (Pauli, 1997)

En la produccin de cerveza se registra slo un 8% de extraccin de la cebada,


slo un 5% de la biomasa de coco en la produccin de cidos para detergentes
ecolgicos, el 50% de celulosa en la biomasa de las maderas duras; en general
existen pocos productos agropecuarios en los que utiliza ms del 30%, debido a
que se satisface la mayor parte de nuestras necesidades extrayendo solamente
aquel componente que se requiere y descartando el resto (Pauli, 1997).

En Colombia varias dcadas se ha cultivado con xito el hongo Agaricus bisporus,

15
denominado champin de Pars, con mayores reas de cultivo en los
Departamentos de Cundinamarca, Antioquia y Caldas, entre otros. El cultivo de
este hongo, que presenta el mayor volumen de produccin y consumo en el
mundo, se ha desarrollado con infraestructura de cultivo relativamente costosa,
teniendo en cuenta que es un hongo que tiene vocacin de cultivo en pases
estacionales y requiere condiciones de humedad y temperatura controladas, lo
que hace el proceso de cultivo costoso e inasequible a pequeos agricultores y
empresarios que buscan en su cultivo una alternativa de ingreso.

Con motivo de la visita al pas, en el ao 1998, del Profesor Emrito S. T. Chang,


experto en el cultivo de hongos comestibles tropicales, se realiz un
reconocimiento de hongos macromicetos presentes en la zona cafetera. El
Profesor Chang registr los gneros cultivables en Asia, que se presentaban en
forma silvestre en nuestro ecosistema cafetero, pero a pesar de su hallazgo, no se
haban realizado an intentos de cultivo de estos hongos en el pas.

El gran auge industrial en el departamento de Caldas ha aumentado


considerablemente la produccin de desechos, ocasionando cambios en el
balance ecolgico. Adems se estima que alrededor de la mitad del total de estos
residuos no son utilizados adecuadamente importantes de ros e incluso de reas
de suelo donde son eliminados inadecuadamente (Snchez y Herrera, 1994).
Estos residuos son considerados contaminantes; algunas veces son empleados
como abono o como complemento de la alimentacin de animales, sin embargo se
considera que debido a su potencial no es la mejor utilizacin que se le puede dar
a estos desechos. Su subutilizacin se traduce en un reflejo de la ineficiencia
empresarial. Lo anterior se explica debido a que no se ha fomentado la formacin
de profesionales en aspectos relacionados con la productividad de las materias
primas.

La industria Tablemac est ubicada en la zona industrial de Manizales, en el


proceso de utilizacin de la madera se genera diariamente un volumen abundante

16
de desecho pulverizado que puede constituirse en materia prima para la
generacin de protena, a travs del cultivo de algunos hongos comestibles
tropicales, como es el caso especfico de los hongos Flammulina velutipes y
Pleurotus sajor caju, que se cultivan en temperaturas bajas y clidas,
respectivamente.

La zona cafetera ofrece una inmensa gama de alternativas en desechos agrcolas


para el cultivo de hongos comestibles, es as como se calcula que para una finca
con una produccin de 1.000 arrobas de caf pergamino seco al ao, se generan
25 toneladas de pulpa fresca la cual puede ser utilizada como sustrato para la
produccin de 2 toneladas de hongos, del gnero Pleurotus (Rodrguez y Gmez,
2001).

En la situacin actual del pas, el desempleo constituye un factor determinante;


segn el DANE, la tasa de desempleo en Colombia para el ao 2000 se
presentaba as:

Tabla 1. Tasa de desempleo en Colombia. 2000

Total de hombres 19.9


12-17 aos 39.8
18-24 aos 30.2
25-55 aos 12.5
56 y ms 14.4
Total mujeres 24.5
12-17 aos 59.5
18-24 aos 39.1
25-55 aos 19.8
56 y ms 13.4

Fuente: DANE, 2001.

Y tal como se esperaba para el ao 2001, aument. El Dane reporta una tasa de
subempleo de 34.2%, una tasa de ocupacin del 51.4% y de desempleo del
15.2%, segn indicadores del mercado laboral a Julio de 2001. (DANE, 2001)

17
La desnutricin, es decir, las carencias nutricionales que suelen observarse en
grupos de bajos ingresos y alto riesgo biolgico, constituyen un serio problema a
la salud publica y contribuyen a elevar las tasas de morbilidad y mortalidad en la
poblacin. Es un problema grave, con recias consecuencias para el pas, por lo
tanto debe ser intervenido de manera integral con el fin de disminuir los ndices en
la poblacin infantil y as brindar una mejor calidad y romper el circulo vicioso de
subdesarrollo-desnutricin-subdesarrollo. (SISBEN, 2001)

El Sistema de Identificacin de Beneficiarios del Rgimen Subsidiado, SISBEN,


mostr que el riesgo de desnutricin global en 1995 en menores de 5 aos del
departamento de Caldas, fue de 34%, el riesgo de desnutricin crnica del 36% y
el riesgo de desnutricin aguda de 41.28%; con mayores porcentajes de
desnutricin aguda en poblacin menor de 5 aos de Anserma, Chinchin,
Filadelfia, La Dorada, Pensilvania, Risaralda, Salamina y Villamara. (SISBEN,
2001)

Las deficiencias nutricionales en nios de 1 a 4 aos, ocup el octavo puesto


dentro de las diez primeras causas de mortalidad en Manizales en 1996. Sin
embargo, no fueron clasificadas dentro de las diez primeras causas de morbilidad
en el mismo grupo poblacional en el mismo ao, ya que las infecciones
respiratorias e intestinales ocuparon los primeros lugares de esta clasificacin y en
su mayora estaban ligadas a desnutricin. A esto se suman los datos del
programa de atencin integral al escolar, sobre el estado nutricional de esta
poblacin en Manizales en 1996 que mostr un 28% de desnutricin aguda (bajo
peso con relacin a la talla), lo que equivale a 1.761 nios entre 5 y 15 aos.
(ICBF, 1996)

CENICAF ha venido realizando desde el ao de 1998 un proyecto relacionado


con el cultivo de los hongos comestibles tropicales Lentinula edodes (Shiitake) y
Pleurotus spp. en desechos de caf, financiado por PROEXPORT y la Federacin

18
Nacional de Cafeteros de Colombia. Como fruto de su ejecucin ya se han
publicado algunas metodologas de cultivo a partir de desechos generados en el
cultivo del caf (Rodrguez y Gmez, 2001). Sin embargo, no se ha indagado an
sobre el cultivo de otros hongos comestibles tropicales como el gnero
Flammulina que ofrece facilidades de cultivo en estos desechos agrcolas y el
gnero Pleurotus spp. en otros desechos, teniendo en cuenta la gran abundancia
de desechos madereros presentes en la zona industrial de la ciudad de Manizales
y temperaturas propias de su cultivo, imperantes en la ciudad.

2. JUSTIFICACIN

19
China, uno de los pases con mayor densidad de poblacin en el mundo, ha
adoptado el modelo de produccin de los hongos alimenticios en desechos
agroindustriales para generar empleo y alimento. Este desarrollo ha tenido como
base fundamental la promocin del cultivo en pequeas comunidades que se
autoabastecen mediante el cultivo de estos hongos para consumo interno o
exportacin a pases como Japn y Estados Unidos. Teniendo en cuenta que la
regin cafetera central de Colombia tiene condiciones similares a algunas regiones
de la China en cuanto al clima y a la disponibilidad de materias primas, el cultivo
de stos se presenta como una alternativa para mejorar el nivel socioeconmico y
el estado nutricional del agricultor.

Los desechos generados por las agroindustrias constituyen materias primas para
otros procesos agrcolas, industriales e incluso como fuente de alimentacin
humana y animal. Estos desechos podran ser utilizados para generar nuevos
productos mediante el uso de la biotecnologa para un desarrollo sostenible, sin
embargo, en Colombia, hay poca actividad en esta rea y la existente se lleva a
cabo con una clara dependencia de los pases industrializados, tanto en insumos
como en tecnologa, a pesar que se cuenta con material en cantidad y calidad
suficiente para sustituir tal dependencia.

El estado actual del precio interno del caf en el pas, ha afectado el bienestar de
la familia cafetera, generando condiciones econmicas desfavorables para su
subsistencia. Por esta razn, la Federacin Nacional de Cafeteros ha promovido el
establecimiento de otros cultivos asociados al caf como fuente de ingreso
adicional. Teniendo en cuenta la disponibilidad de desechos agrcolas e
industriales de la zona cafetera, el objetivo de esta propuesta es brindar un valor
agregado a productos finales de procesos industriales, caso especfico de la
industria maderera Tablemac, ubicada en la zona industrial de Manizales, para
generar productos de gran valor nutricional, a escala semi industrial e industrial,

20
como son los hongos comestibles F. velutipes y P. sajor caju.

Los hongos comestibles desempean un papel muy importante en la degradacin


de los residuos vegetales ya que son los nicos organismos que descomponen y
metabolizan eficientemente la lignina y convierten estos desechos en fertilizantes
biolgicos para funciones agrcolas. Tambin se caracterizan por tener un alto
contenido de protenas (40%) consideradas de alta calidad, vitaminas del complejo
B, fundamentalmente Tiamina, Niacina y Riboflavina, lo que ha motivado su gran
demanda para el consumo humano, como una solucin al problema de
desnutricin que enfrentan algunos grupos poblacionales de Colombia.
(Rajarathnam, 1991)

La protena es uno de los nutrientes ms importantes en los alimentos de


consumo. En los hongos comestibles este valor vara considerablemente entre
especies, entre lneas o cepas de algunas especies, dependiendo del tipo de
tejido, estado de desarrollo, sustrato y condiciones culturales. En la mayora de los
casos el valor de la protena es calculado con base en el nitrgeno total (FAO).
(Crisan y Sands, 1978), afirman que el factor que ms contribuye en estas
diferencias es la variabilidad composicional intrnseca en los hongos.

Los hongos comestibles tienen un contenido protenico similar al de la carne,


pescado, huevos y queso, pero es dos veces ms alto que en la mayora de los
vegetales, a excepcin de la arveja y otras leguminosas.

La mayora de los hongos son excelente fuente de vitamina B tales como la


Tiamina (B1), Riboflavina (B2), cido nicotnico y cido pantotnico, las cuales no
son afectadas durante procesos de calor o enlatado. Los vegetales poseen bajo
contenido de vitamina B12 cuya deficiencia puede conducir a estados anmicos.
Segn Hayes y Hand (1981), cantidades diarias de 3 g. de hongo fresco pueden
proveer esta vitamina. As mismo, los hongos tambin contienen vitamina C (cido
ascrbico) y vitamina K; vitaminas A, D y E se encuentran en bajas cantidades.

21
Los hongos son impresionantes productores de protenas y vitaminas. Con los
avances tcnicos, el cultivo de hongos comestibles se ha difundido por todo el
mundo, dado que pueden ser cultivados bajo diferentes condiciones climatolgicas
y con desechos de la agricultura y la industria (Pauli, 1997).

El presente estudio hace parte de la lnea de Investigacin y desarrollo en


Biotecnologa, a cargo de las facultades de Salud e Ingeniera de la Universidad
Catlica de Manizales y del Instituto de Gestin de Calidad Agroalimentaria,
INGECAL y corresponde a los objetivos trazados en el macroproyecto denominado
Produccin de alimento a travs de la utilizacin de desechos lignocelulosicos, el
cual se encuentra en ejecucin y hace parte de un convenio de investigacin en
hongos comestibles tropicales desarrollado por la Universidad Ctolica de
Manizales con la asesora cientfica de CENICAF. Teniendo en cuenta que no se
encuentra mucha literatura referente al cultivo del hongo F. velutipes, este estudio
se considera pionero en la regin y en el pas, al igual que para el hongo P. sajor
caju en aserrn de pino y ciprs, desechos abundantes en la zona industrial de la
ciudad de Manizales.

3. OBJETIVOS

22
3.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar el cultivo de los hongos comestibles F. velutipes y P. sajor caju en sustrato


a base de aserrn de pino y ciprs, suplementados con otros desechos agrcolas
presentes en la zona cafetera.

Realizar un anlisis tcnico del proceso de cultivo de estos gneros de hongos


comestibles tropicales en aserrn de pino y ciprs.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la capacidad invasiva (precocidad) de los hongos F. velutipes y P.


sajor caju en las diferentes formulaciones del sustrato a base de aserrn de
pino y ciprs.

Estimar la eficiencia biolgica de los hongos F. velutipes y P. sajor caju en las


diferentes formulaciones.

Evaluar los contaminantes ms comunes del cultivo de los hongos F. velutipes


y P. sajor caju en las diferentes formulaciones.

4. MARCO TERICO

23
4.1 ANTECEDENTES

Inicialmente el cultivo de F. velutipes se llev a cabo en el Japn, en leos


naturales, ahora sin embargo es cultivado rutinariamente en el aserrn de la
mayora de las conferas. La mezcla de la madera dura y el aserrn de madera
blanda tambin es muy satisfactorio (Quimio et al., 1990).

F. velutipes se ha usado como un organismo experimental en varios laboratorios


del mundo, el requisito de temperatura baja para fructificacin es el nico factor
relevante que incrementa la produccin de este hongo en madera descompuesta.
En las regiones templadas este requerimiento no constituye un inconveniente
mayor (Chang y Miles, 1989).

A mediados de 1960 la mecanizacin del sistema, el uso de aire acondicionado y


la estandarizacin de los recipientes de cultivo lleg a ser una prctica comn que
ha hecho de este hongo uno de los tipos ms importantes que podran crecer en
forma continua con fines comerciales. Aunque el cultivo de F. velutipes todava es
relativamente nuevo, hay posibilidades de mejoramiento en las prcticas y se
requiere investigacin en otros sustratos para lograr un incremento en el
rendimiento, a travs de un programa selectivo de mejoramiento (Wood y Smith,
1987).

Japn, Taiwn y China son los principales productores de F. velutipes, con una
produccin mundial en 1983-84 que ascendi a 60 mil toneladas mtricas. En el
perodo de 1975 a 1985 la produccin de F. velutipes en el Japn casi se dobl. F.
velutipes muestra una produccin mundial igual a la de Volvariella volvacea u
hongo de la paja, otro hongo muy apetecido en la cultura de oriente (Chang y
Miles, 1989).

24
El cultivo de este hongo sobre medios de aserrn fue establecido primero por
Miromoto, (1928) quin perfeccion un mtodo de cultivo con fines educativos.
Este mtodo se reconoci en el futuro como un mtodo ideal para la explotacin
comercial y su cultivo se increment regularmente desde 1940.

En Chile, el Enokitake (F. velutipes), hongo que habitualmente se encuentra en los


troncos podridos en bosques de ese pas y que en Asia se cultiva como seta
culinaria por su delicado sabor, es cultivado en estos momentos por la empresa
MICOTEC, que adelanta investigaciones para el mejoramiento y produce semilla
comercial. Estudios recientes de esta empresa indican que de las sesenta
especies que se cultivan alrededor del mundo unas ocho podran ser cultivadas
eficientemente en Chile para competir en los mercados internacionales, por lo que
pronto se ver una verdadera revolucin en el sector agroindustrial en la
incorporacin de estas y otras especies y que en la actualidad slo ha sido
impulsada por visionarios empresarios que han invertido importantes recursos
para sacar adelante una nueva forma de hacer agroindustria en dicho Pas.
(www.micotec.com)

El aserrn y la cascarilla de arroz en una proporcin de 4:1 constituyen la mezcla


del sustrato ampliamente usada en la formulacin (Tonomura citado por Norris
(1983). El hongo es ahora cultivado en medios artificiales y tales tcnicas estn
siendo populares en Taiwn, y algunas partes de Europa. F. velutipes ha sido
artificialmente cultivado en leos de madera pero la calidad de los cuerpos
fructferos es usualmente inferior a la del cultivo en medios sintticos (Wood y
Smith, 1987).

Del gnero Pleurotus se han descrito 39 especies, lo que lo caracteriza como un


hongo muy verstil para ser cultivado sobre diferentes residuos agrcolas y en
diferentes pisos trmicos. Su ciclo es de 75 das, tiempo en el cual se recolectan 4
cosechas, obtenindose la primera al mes de haberse hecho la siembra. En las

25
investigaciones realizadas en CENICAF se ha estudiado la especie P. sajor caju
la cual se encuentra dentro de las ms cultivadas. P. sajor caju, posee gran
contenido de protena, muy similar a las carnes de origen animal; trabajos
realizados por Rodrguez, 1993, sobre pulpa de caf mostraron una eficiencia
biolgica de 48.04%.

4.2 F. velutipes

El hongo F. velutipes, tambin llamado el hongo del invierno o Enokitake en el


Japn, ocup el sexto lugar en la produccin mundial de hongos comestibles en
1986 (Chang y Miles, 1989); debido a su sabor, textura y apariencia agradable, se
consume fcilmente en pases occidentales. Es denominado seta de oro en
Tailandia; seta de nieve, seta de invierno o el hongo baboso en otros pases.

4.2.1 Clasificacin Taxonmica

F. velutipes pertenece a la familia de Tricholomataceae, orden Agaricales,


subclase Holobasidio-Mycetidae y clase Basidiomicetos (Chang y Miles, 1989).
Este hongo puede crecer naturalmente en China, Siberia, Asia Menor, Europa,
frica, Amrica del Norte, Australia y Japn, en rboles plantados y talados de
hoja ancha como lamos, sauces y olmos (Tonomura, 1978).

4.2.2 Condiciones de cultivo de los hongos F. velutipes y P. pulmonarius


(Fries) Quelet, P. sajor caju.

26
F. velutipes.: Stamets, (2000), sugiere las siguientes condiciones de cultivo o
parmetros de crecimiento para el hongo F. velutipes:
Incubacin: 21 a 24 C; Humedad relativa del 95 al 100%; Duracin: 14 a 18
das; CO2: > 5.000 ppm; Intercambio de aire fresco: 0 1 por hora.
Formacin de primordios: Temperatura de iniciacin: 4 a 10 C; humedad
relativa 95 a 100%; duracin: 3 a 5 das; CO 2: 2000 a 4000 ppm; intercambio
de aire fresco: 2 4 por hora; requerimientos de luz: 20 a 50 lux.
Desarrollo de carpforos: Temperatura de iniciacin: 10 a 16 C; humedad
relativa 90 a 95%; duracin: 5 a 8 das; CO 2: 2000 a 4000 ppm; intercambio de
aire fresco: 2 4 por hora; requerimientos de luz: 20 a 50 lux.
Ciclo de cosecha: 2 o 3 cosechas, 10 a 12 das de diferencia.

El crecimiento de F. velutipes, es igual al de los basidiomicetos descomponedores


de madera; requieren fuente de nitrgeno, aminocidos o amonio; la fuente de
carbn se suple a travs de mono, di y polisacridos; requieren sales minerales
(sulfato de magnesio, fosfato de potasio y sulfato ferroso), elementos trazas y
tiamina (vitamina B1) (Chang y Miles, 1989).

El crecimiento micelial ocurre a un pH entre 4.5 y 8.6 y a una temperatura de 33C


a 34C, con una temperatura ptima alrededor de 25C y una humedad del
sustrato ptima de 60 a 65%. El crecimiento a 0C es bajo pero en cantidades
significativas. El micelio no muere a bajas temperaturas pero muere despus de
exposicin por un corto perodo a 34C (Chang y Miles, 1989).

La formacin de cuerpos fructferos en F. velutipes ocurre en un medio lquido


qumicamente definido. Los requerimientos nutricionales son similares a los
mencionados para el crecimiento micelial. La temperatura requerida para la
formacin de primordios oscila entre 10 a 20 C, con un ptimo de 15C.
Temperaturas fuera del rango ptimo requieren un tiempo mayor para fructificacin
(Chang y Miles, 1989).

27
La luz determina la formacin de primordios de cuerpos fructferos, pero este no
es el caso de Flammulina donde los primordios se forman en cultivos mantenidos
en oscuridad. Muchos estudios morfogenticos del proceso de fructificacin han
sido realizados con F. velutipes y aunque los primordios y los estipes se forman en
la oscuridad, la formacin y expansin del pleo requiere luz. La acumulacin
metablica de CO2 reduce la expansin del pleo (Chang y Miles, 1989).

4.2.3 Caractersticas del microorganismo

El hongo Flammulina es pequeo, de tacto aterciopelado, de color amarillento


parduzco o naranja (joven) y ms oscuro en el carpforo maduro, crece en forma
silvestre y artificial. Crece desde el nivel del mar hasta las lneas boscosas de
climas templados; suele germinar a principios de invierno. En cultivo a gran escala
presenta un tallo largo y un sombrerillo igual de pequeo, si se regula la cantidad
de CO2 y luz. El valor medicinal del cultivo artificial o silvestre es el mismo, lo que
vara es la forma.

A partir del extracto hidrosoluble de Enoki se ha obtenido un polisacrido con


efecto antitumoral, se sospecha que puede ser a travs de una estimulacin del
sistema inmunitario, tal como ocurre en el caso de otras setas comestibles y
medicinales a la vez. (Steinberg, 2003).

4.3 P. sajor caju

28
Los hongos ostra del gnero Pleurotus son los ms fciles y menos costosos para
producir. Constituyen la seleccin de muchos cultivadores con bajo presupuesto
con el propsito de introducirse a la industria de los hongos Gourmet. Pocos
hongos comestibles muestran tanta adaptacin, agresividad y productividad como
las especies de Pleurotus. Son descomponedores de madera eminentemente,
razn por la que crecen en una amplia variedad de desechos agrcolas y
forestales.

Suelen utilizar para su cultivo sustratos vegetales, o parte de ellos, ricos en


ligninas; como pajas, cereales, maderas, aserrn, subproductos de agroindustria,
etc. Ms que cualquier otro grupo de hongos comestibles el gnero Pleurotus
puede reducir el hambre en naciones en desarrollo y revitalizar la economa rural.
La produccin de hongos ostra ha surgido en los ltimos aos, de 169.000
toneladas mtricas en 1987 a 909.000 en 1990 (Stamets, 2000).

Los hongos son fuente de minerales al igual que las hortalizas. Los principales
constituyentes de Pleurotus son potasio y fsforo; de igual forma, el hierro est
presente en cantidades apreciables. Se ha registrado que los hongos
deshidratados o enlatados poseen un alto contenido de minerales (Crisan y
Sands, 1978).

Entre otras aplicaciones de los hongos comestibles, tenemos la utilizacin de los


hongos del gnero Pleurotus para controlar algunas especies de nematodos as
como bacterias del gnero Agrobacteriun y Pseudomonas (Barron and Thorn,
1987)

4.3.1 Clasificacin Taxonmica

29
El gnero Pleurotus ha sido difcil de situar desde el punto de vista taxonmico.
Singer (1986), citado por Stamets, (2000) introdujo el gnero en la familia
Polyporaceae, en unin con el gnero Lentinus. Otros han sugerido que el gnero
pertenece a la familia Tricholomataceae. Sin embargo, entre ms se estudia el
gnero Pleurotus, ms discreto aparece este grupo de hongos. Watling y Gregory
(1989), citado por Stamets, (2000), situaron el gnero Pleurotus en la familia
Pleurotaceae.

Algunos miclogos han denominado errneamente a una variedad del hongo P.


pulmonarius, como P. sajor caju. El verdadero P. sajor caju (Fr.) Singer ha sido
retornado al gnero Lentinus por Pegler (1975) y ahora se denomina L. sajor caju
(Fr.) Fries. P. sajor caju posee un velo distintivo y un anillo persistente en el tallo.
Puesto que el nombre ha sido asumido por los cultivadores, la denominacin de
una nueva variedad, por ej: P. pulmonarius var. sajor caju, parece un buen
compromiso (Stamets, 2000).

4.3.2 Condiciones de cultivo

P. sajor caju.: Stamets, (2000), sugiere las siguientes condiciones de cultivo o


parmetros de crecimiento para el hongo P. sajor caju (Hongo fnix u ostra hind,
Pleurotus pulmonarius (Fries) Quelet, P. sajor caju):

Temperatura de incubacin: 24 29 C, Humedad Relativa: 90 100%,


Duracin: 8 a 14 das, CO2: mayor de 5.000 ppm, Intercambios de aire fresco:
1 por hora.
Formacin de primordios: Temperatura de iniciacin: 27 C, Humedad
Relativa: 95 a 100%, Duracin: 3 a 5 das, CO 2: 400 a 800 ppm., Intercambios
de aire fresco: 5 a 7 por hora.

30
Fructificacin: Temperatura de iniciacin: 18 a 24 C, Humedad Relativa: 85 a
90%, Duracin: 3 a 5 das, CO2: 400 a 800 ppm., Intercambios de aire fresco: 5
a 7 por hora.

Ciclo de cultivo: cada 7 a 10 das para tres cosechas.

Dentro de las etapas para su cultivo est la pasteurizacin la cual tiene por objeto
bajar la carga microbiana contaminante del sustrato. La forma ms comn de
pasteurizar es el uso de agua caliente a temperaturas superiores a 85C, pero
tambin se puede usar vapor; el tiempo depende del sustrato. La siembra consiste
en mezclar una dosis de semilla de 1 a 3% del peso del sustrato, luego se
distribuye en bolsas. La calidad de la semilla es clave.

La colonizacin, llamada tambin etapa de incubacin se realiza con una


humedad del 70%, temperatura de 24 C, oscuridad y bajo intercambio gaseoso lo
que permite la acumulacin del CO 2 producto de la respiracin y el crecimiento del
hongo.

Una vez colonizado el sustrato se cubre de un color blanco, este proceso puede
durar de 20 a 30 das. En la etapa de produccin se producen los carpforos
desarrollndose en 4 a 5 das desde que se observan los primeros primordios. La
humedad debe mantenerse en esta etapa entre 80 y 90% lo cual se logra mojando
el sustrato, las paredes y piso del cuarto. Los carpforos se cosechan
manualmente y luego, si las condiciones se mantienen, se vuelven a producir
nuevas cosechas (France y Caumir, 2002).

4.3.3 Caractersticas del Microorganismo

31
Los hongos ostra del gnero Pleurotus poseen una alta capacidad de conversin
de la masa del sustrato en hongos comestibles, con eficiencias biolgicas que
exceden el 100%. (Stamets, 2000)

En una base de peso seco los hongos ostra poseen porcentajes de protena que
fluctan entre 15 y 35 y cantidades significativas de aminocidos libres. Poseen
vitamina C, vitamina B y Niacina. La cantidad de protena es afectada por el tipo
de sustrato, el medio y el rango de inoculacin (Stamets, 2000). Poseen un
contenido de aminocidos esenciales del 37% as: Leucina 7.0, Isoleucina 4.4,
Valina 5.3, Triptfano 1.2, Lisina 5.7, Threonina 5.0, Phenylalanina 5.0, Methionina
1.8, Histidina 2.2 .

Adems del agua, los carbohidratos constituyen el principal componente de los


hongos; en diferentes especies deshidratadas del gnero Pleurotus, se ha
registrado un contenido de carbohidratos de 46.6 a 81.8%. Shiitake es una buena
fuente de protena, potasio y zinc, este ltimo elemento importante en la
competencia inmune. Tambin es una fuente rica de carbohidratos complejos
llamados polisacridos y contienen ms de uno que potencia el sistema inmune.

El Shiitake es una rica fuente de vitaminas B, incluyendo la vitamina B12 que es


vital para conservar la energa de las clulas y la produccin de hormonas en el
organismo humano, como tambin es necesaria para la produccin de 2
aminocidos esenciales, uno de ellos llamado Leucina, la que se encarga de
estimular la sntesis de protenas en los msculos, y el otro denominado Lisina,
que ayuda a la absorcin del Calcio en el tracto intestinal (Steinberg, 2003).

Contiene tambin un polisacrido llamado Lentinina que demostr poseer una


llamativa capacidad para combatir el Cncer al activar los Linfocitos T y los
Macrfagos, haciendo que stos rodeen y devoren diferentes tipos de antgenos
extraos al organismo, y que ataquen a las clulas que se transformaron en
cancerosas, y que pueden llegar a inhibir el crecimiento de ciertos tipos de clulas

32
tumorales. La Lentinina tambin ayuda al organismo para que fabrique
Interferones, que son un grupo de protenas descargadas por los leucocitos de la
sangre para defenderlo contra la invasin de los virus, pues aumentan la actividad
de los Macrfagos y de los Linfocitos T (glbulos blancos encargados de fabricar
defensas inmunitarias), es decir, son verdaderos activadores inmunitarios, por eso
se los considera cientficamente capaces de impedir la reproduccin del virus HIV,
con mayor eficacia en algunos pacientes que la droga AZT utilizada en el SIDA,
debido a que bloquea los pasos iniciales de la infeccin por HIV. (Steinberg,
2003).

4.4 HONGOS CONTAMINANTES COMUNES EN CULTIVOS DE HONGOS


COMESTIBLES (Snchez y Royse, 2002)

Hongos verdes: Esta denominacin engloba a numerosos hongos pertenecientes


a los Gneros Trichoderma spp., Gliocladium spp. y Penicillium spp., que
fundamentalmente se caracterizan por tener en comn la coloracin verdosa de
las fructificaciones condicas y por desarrollarse preferentemente en el sustrato
durante el curso de la incubacin.

Trichoderma spp. A diferencia de la mayora de los hongos competidores, las


especies de Trichoderma no dependen exclusivamente de los nutrientes solubles
fcilmente disponibles, ya que tambin son capaces de descomponer la celulosa
del sustrato (Stlzer y Grabbe, 1991). Esta caracterstica junto con la capacidad de
desempearse eficazmente como saprfitos o parsitos y su elevada tasa de
crecimiento, los convierte en los hongos mas dainos del cultivo de Pleurotus spp.

Gliocladium spp. Se trata de otro hongo que colorea de verde zonas del sustrato
afectadas, que esporula abundantemente y que puede llegar a detener el
crecimiento de las especies de Pleurotus. En algunas ocasiones se puede llegar a
detectar en sustratos recin elaborados.

33
Penicillium spp. Es un competidor por los nutrientes que puede infectar el
sustrato durante la siembra. Su manifestacin se ve favorecida por la aplicacin de
tratamientos trmicos insuficientes y por la falta de medidas higinicas en las
reas de siembra y en secado. Se ha detectado en sustrato recin elaborado y a
lo largo de las fases de incubacin y fructificacin, en aberturas de paquetes en
las que se produce una condensacin de la humedad, impidiendo la fructificacin
normal de los basidiocarpos.

Mucor spp. Se manifiesta en el sustrato entre el segundo y cuarto da de la


incubacin y produce abundantes esporangios negros, puede ocasionar retrasos
de tres a cuatro das en la fructificacin. (Snchez y Royse, 2002)

4.5 SUSTRATOS DISPONIBLES EN LA REGIN PARA EL CULTIVO DE


HONGOS COMESTIBLES TROPICALES

La agricultura y la agroindustria generan grandes cantidades de subproductos que


se estiman de manera genrica en una proporcin igual o superior a la de los
bienes principales que se producen en cada lugar. Esto da una idea de la
magnitud de los volmenes de desechos producidos. En el caso de cultivos como
el pltano, el caf, el maz, etc., que producen cantidades muy importantes de
pulpa, bagazos, rastrojos y otros desechos lignocelulsicos que no tienen una
unidad establecida, pueden aprovecharse como sustrato para el crecimiento de
hongos en vez de la prctica comn de tirar o abandonar los desechos despus
de la cosecha para crear problemas de contaminacin (Huerta y Snchez, 1999).
Los sustratos lignocelulsicos comnmente usados en el cultivo de hongos
comestibles incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina. La proporcin de cada
componente vara segn los materiales lignocelulsicos, con sustratos que poseen
cero lignina y una alta proporcin de celulosa, como es el desecho de algodn,

34
hasta sustratos con alta proporcin de lignina, como es el tejido leoso (Chang et
al., 1991).

La habilidad de un hongo para producir enzimas oxidativas, fenoloxidasas y


enzimas transformadoras de lignina, determina su crecimiento en sustratos
lignocelulsicos. Los hongos de la pudricin marrn degradan celulosa y
hemicelulosa dejando una capa marrn de lignina intacta. Los hongos de la
pudricin blanca degradan la lignina, liberando la celulosa (Chang et al., 1991).

En la siguiente tabla se condensa el anlisis realizado en CENICAF a diferentes


muestras de pulpa de caf fresca, utilizada en el cultivo de hongos del gnero
Pleurotus.

Tabla 2. Composicin de pulpa de caf fresca (valores en base seca). Gmez,


1997.

Humedad % 79.64 78.56 79.42 75.77


pH 4.05 4.01 4.03 4.05
N (%, bs)* 1.54 1.65 1.58 1.68
Protena (%, bs) 9.63 10.31 9.88 10.50
Cenizas (%, bs) 6.89 7.61 7.02 6.04
Fibra (%, bs) 12.69 13.15 12.84 13.98
Grasa (%, bs) 2.40 2.17 2.19 2.79
E.L.N** (%, bs) 68.39 66.76 68.07 66.69
P (%, bs) 0.12 0.12 0.13 0.12
K (%, bs) 2.87 2.71 2.85 2.32
Ca (%, bs) 0.38 0.37 0.38 0.33
Mg (%, bs) 0.11 0.10 0.11 0.10
Fe (ppm, bs) 259 306 260 446
Mn (ppm, bs) 36 36 36 38
Zn (ppm, bs) 16 18 16 11
Cu (ppm, bs) 13 12 13 13
B (ppm, bs) 28 23 29 26

*bs: base seca


**E.L.N.: Extracto Libre de Nitrgeno
4.5.1 Pulpa del caf

35
La pulpa de caf, que representa el 28,7% en base seca, es el subproducto ms
importante del beneficiado y est formado por el epicarpio y parte del
mesocarpio del fruto. Millones de toneladas de pulpa se producen anualmente
en todo el mundo, las cuales son poco o nada utilizadas, constituyendo un
grave problema de contaminacin ambiental.

La mayora de los estudios sobre este subproducto, se han orientado hacia el uso
de la pulpa como alimento para rumiantes, cerdos, pollos y peces. Sin
embargo, dichos estudios han demostrado que el valor de la pulpa de caf es
muy limitado, debido a los efectos txicos que producen la cafena, lignina,
polifenoles y potasio en los animales (Martnez y Morales, 1989).

4.5.2 Borra de caf

La borra de caf es un subproducto que se genera cuando se extraen los solubles


presentes en el grano torrefactado (Rodrguez, 2000).

En la fabricacin de caf soluble, a partir del caf almendra, los rendimientos del
proceso son de aproximadamente el 38.5% (hablando en cifras redondas, se
podra decir que 3 Kg de caf almendra generan 1 Kg de caf soluble). En el
proceso de elaboracin, en trminos de materia seca, se presentan unas prdidas
del 15% durante la torrefaccin y aproximadamente la mitad del 85% restante
queda en forma de residuo slido; es lo que se denomina ripio borra (Rodrguez,
2000).

En Colombia existen 5 fbricas de caf soluble que producen grandes cantidades

36
de borra: Caf Liofilizado en Chinchin, Caldas; Decaf en Manizales, Caldas;
Industrias Aliadas en Ibagu, Tolima; Colcaf en Medelln, Antioquia; y Nescaf en
Bugalagrande, Valle (Rodrguez, 2000).

En la actualidad en la Fbrica de Liofilizado de Chinchin, Caldas, se producen


diariamente 147.6 toneladas de borra hmeda (humedad aproximada del 82%)
equivalente a 26.57 toneladas de borra seca por cada 44 toneladas de caf verde
que se alimentan al proceso (Rodrguez, 2000).

En las industrias aliadas se procesan 10 toneladas de caf verde/da y en Decaf


S.A. 20 toneladas de caf verde/da, que generaran en conjunto, unas
producciones diarias de borra seca de 18.12 toneladas. Por lo tanto, la produccin
diaria de borra seca generada en la Fbrica de Caf Liofilizado, Industrias Aliadas
y Decaf S.A., es del orden de 44.69 toneladas equivalentes a una produccin
anual de 16.312 toneladas de borra seca (Rodrguez, 2000).

Si tenemos en cuenta la produccin anual de borra seca para el Departamento de


Caldas (Fbrica de Caf Liofilizado y Decaf) que sera del orden de 14.107
toneladas de borra seca y la dividimos entre el nmero de hectreas dedicadas al
cultivo de caf (91.421,5 segn el SICA en 1997) tendramos una distribucin de
154 kg de borra seca/Ha- ao (Rodrguez, 2000).

La composicin qumica de la borra del caf se observa en la tabla 3.

Tabla 3. Anlisis de borra de caf fresca utilizada como soporte de

37
microorganismos. Rodrguez, 2000

Humedad % 60.01 *N
pH 4.10 4.77
N (%, bs) 1.68 1.56
Protena (%, bs) 10.50 9.75
Cenizas (%, bs) 0.61 0.40
Fibra (%, bs) 40.47 43.39
Grasa (%, bs) 26.32 22.42
E.L.N (%, bs) 22.10 24.04
P (%, bs) 0.02 0.01
K (%, bs) 0.08 0.01
Ca (%, bs) 0.08 0.09
Mg (%, bs) 0.01 0.01
Fe (ppm, bs) 198 522
Mn (ppm, bs) 39 39
Zn (ppm, bs) 10 17
Cu (ppm, bs) 29 10
B (ppm, bs) 5 5

*N: No determinado.

4.5.3 Cisco o cascarilla de caf

Es un material compuesto en su mayor parte del pergamino del caf y contiene


tambin la pelcula plateada y fragmentos de granos. Constituye cerca del 6% del
caf seco de trilla y tiene un 12% de humedad. Este producto final del proceso de
industrializacin del caf ofrece tambin excelentes alternativas para el cultivo de
hongos comestibles. (Calle, 1977)

4.5.4 Pelcula plateada

Pelcula plateada, o cutcula, que recubre el cotiledn seco o tegumento seminal


del grano de caf. Tiene generalmente una apariencia plateada cobriza.
(www.mific.gob.ni/docushare/dscgi/ds.py/Get/File-3074/Norma_de_ Caf
%C3%A9_Verde.doc)
4.5.5 Aserrn de tallo de caf

38
Proveniente del proceso de molienda de tallos del caf variedad Colombia, su
composicin fsico-qumica se describe en la tabla 4.

Tabla 4. Composicin fsicoqumica del aserrn del tallo del cafeto, en base
seca. Rodrguez, 2000

Humedad % 29.02 9.00


pH 6.57 *N
N (%, bs) 0.66 0.72
Protena (%, bs) 4.13 4.50
Cenizas (%, bs) 1.67 3.53
Fibra (%, bs) N 64.54
Grasa (%, bs) N 0.40
E.L.N (%, bs) N 27.03
P (%, bs) N 0.06
K (%, bs) N 0.37
Ca (%, bs) N 0.40
Mg (%, bs) N 0.08
Fe (ppm, bs) N 750
Mn (ppm, bs) N 40
Zn (ppm, bs) N 10
Cu (ppm, bs) N 10
B (ppm, bs) N 13

*N: No determinado.

4.5.6 Pino ptula

Pertenece a la Familia Pinaceae, Nombre cientfico: Pinus patula Scchiechti &


Chan., Nombres comunes: pino( patula), pino candelabro, colorado y llorn.
rbol de 30 m de altura tronco rojizo con corteza spera que se desprende en
escamas. Su ramificacin empieza cerca al suelo. Copa de forma piramidal, follaje
verde claro, hojas parecidas a agujas de 20 cm, dispuestas en manojos de a 3.
Flores amarillas, frutas pardas en forma de cono, parecidas a una pia, con
semillas aladas carmelitas (Bartolomaus et al., 2001)
Esta especie es originaria de Mxico. Actualmente se encuentra en centro y sur
Amrica. En Colombia se ha observado entre 2.000 y 2.900 m.s.n.m. Los frutos se

39
dejan secar al sol y luego se extraen las semillas. La madera se utiliza como lea,
en pulpa de papel procesada a partir de ramas podadas, en fabricacin de
muebles y sus residuos agroindustriales en sustrato para el cultivo de hongos
comestibles y tambin es usado en asociacin con otras plantas en el control de la
erosin.

4.5.6.1 Caractersticas externas de la madera de pino ptula

Olor y sabor ausentes o no distintivos, salvo cuando est aserrado que se produce
un olor agradable de la resina exudada. Grano recto, textura mediana, brillo bajo,
veteado de bonita apariencia, sujeto a la formacin de anillos de crecimiento. Seca
bien tanto al aire libre como artificial, se considera la madera como no durable y es
muy susceptible al ataque de hongos cromgenos (mancha azul) e insectos.

As mismo, es muy susceptible al ataque de hongos xilfagos. Es de difcil


tratamiento por sistema de difusin y fcil por sistema de inmersin, bao caliente
y fro y vaco presin. Se deja maquinar con facilidad. Las propiedades fsicas de
ste se describen en la tabla 5.

Tabla 5. Propiedades fsicas del pino ptula

Estado de la madera Densidad g/cm3


Verde: 0.96
Seca al aire: 0.53
Anhidra: 0.49
Bsica: 0.43

Fuente: SENA, 1993.

4.5.7 Pino ciprs

40
Pertenece de la familia cupressaceae, nombre cientfico: Cupressus lusitanica
miller, nombres comunes: ciprs, pino ciprs.

rbol de 30 m de altura aproximada. Tronco fibroso de corteza negruzca; la


ramificacin empieza a los 2 m. Copa de forma piramidal; follaje verde oscuro,
hojas de 3 mm, dispuestas a manera de escamas. Flores de color crema; frutos en
cpsula leosa, redonda de color caf, con varias semillas.

Es una especia originaria de Mxico; actualmente se encuentra en Centro y


Suramrica. En Colombia se ha observado entre 1.500 y 2.900 msnm. Con
temperatura promedio de 17C y precipitacin de 1.500 a 3.500 mm. (Bartolomaus
et al., 2001)

Los frutos se secan al sol y luego se extraen las semillas. Es una especie
apropiada para reforestacin comercial; la madera es utilizada en construccin,
ebanistera, produccin de pulpa de papel, elaboracin de guacales. El rbol
exuda una resina de olor fuerte.

La corteza es delgada, grissea, rojiza o caf cobriza, de consistencia fibrosa y


dividida en placas o escamas irregulares (Bartolomaus et al., 2001)

4.5.7.1 Caractersticas externas de la madera del pino ciprs

La albura es de color crema y el duramen presenta un color caf; no existe una


diferencia muy clara entre albura y duramen. Posee anillos de crecimiento
irregulares. Olor y sabor caractersticos agradables.

Grano recto, textura mediana, brillo mediano, veteado suave. Seca rpidamente al
aire libre. Durabilidad natural, se puede considerar como no durable, se mancha

41
por accin de los hongos cromgenos, cuando est verde es muy susceptible al
ataque de insectos. Las propiedades fsicas del pino ciprs se describen en la
tabla 6.

Tabla 6. Propiedades fsicas del pino ciprs

Estado de la madera Densidad gr/cm3


Verde 0.84
Seca al aire 0.47
Anhidra 0.44
Bsica 0.40

Fuente: SENA, 1993.

En la tabla 7 se relaciona la caracterizacin de las materias primas utilizadas en el


cultivo de hongos tropicales sobre residuos agroindustriales de la zona cafetera
(Rodrguez, 1998).

Tabla 7. Caracterizacin de las materias primas

Aserrn de pino (astilla) Aserrn de pino (ripio)


Humedad 9.83 11.37
PH 5.22 4.46
TC 25.60 25.30
NTK (%Bs) 0.10 0.19
Cenizas (%Bs) 0.80 1.60
C (%) 55.11 54.67
C/N 551.00 288.00

Fuente: Rodrguez, 1998.

4.5.8 Caractersticas generales de la madera

42
El origen vegetal de la madera, hace de esta un material con caractersticas
peculiares que la diferencian de otras de origen mineral. Se compone de los
siguientes elementos orgnicos:

Celulosa : 40 a 50%, Lignina: 25 a 30%, Hemicelulosa: 20 al 25% (Hidratos de


carbono), Resina, tanino, grasas: % restante.
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

Madera es lo que compone el cuerpo de un rbol. Son potenciales fuentes de


sustrato para el cultivo de hongos comestibles. Pueden clasificarse como duras,
las maderas de crecimiento lento, y como blandas, las maderas de crecimiento
rpido. La dureza aumenta de la periferia al centro del tronco y la resistencia
depende de la direccin en que se produce su corte. Ser ms fuerte la madera al
cortarse en la direccin de la veta. (www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

La madera absorbe y desprende humedad segn el medio ambiente en el que se


encuentre, variando su volumen y su densidad. Ante la prdida de humedad se
contrae, resultando una mayor humedad en la periferia de la misma y menor en el
corazn del tronco, con prdida de volumen y produccin de grietas y alabeos.
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

La madera se ensancha en presencia de excesiva humedad y aumenta su


volumen, producindose malformaciones. La madera recin cortada tiene gran
cantidad de agua y para eliminarla se somete a secado al aire libre o en horno. El
porcentaje de agua existente una vez secada determina la aptitud de una madera
para construccin o para tareas de ebanistera como mobiliario u otras .
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

La densidad aparente de las maderas indica propiedades mecnicas, vara segn


la cantidad de agua contenida, luego de corte y secado. Cuanto ms densa es la
madera mas dura ser. (www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

43
Otra forma de clasificacin de las maderas se refiere a su peso, de modo que se
clasifican en maderas pesadas, semi pesadas y livianas. Las maderas ms secas
son las menos elsticas. La elasticidad es mayor en las maderas duras que en las
blandas y permite clasificar las maderas para usos especficos: pisos,
revestimientos, estructuras, muebles, etc.
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

La conservacin de la madera depende tanto del medio ambiente del cual fue
extrada la madera como del ambiente al cual se destinar. La conservacin y
duracin de la misma est en funcin de la proteccin que pueda tener ante
agentes externos, como hongos y otros organismos que encuentren alimento y
humedad necesarios para sobrevivir en la madera.
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

Las maderas como todo material natural, presentan defectos que pueden reducir
sus propiedades, aunque a veces dan apariencia ms atractiva. Las fibras torcidas
disminuyen la resistencia de la madera y varan sus propiedades mecnicas, por
lo que no conviene utilizar estas maderas para la construccin. Son aptas para
revestimientos, muebles y ebanistera, por los dibujos variados que presentan sus
vetas. Los nudos son irregularidades que se presentan entre las vetas, varan la
resistencia de las piezas para la construccin y suelen secarse mas rpidamente y
saltar de la pieza, debilitando y creando huecos.
(www.geocities.cn/cokevilchez/madera.htm)

A pesar de esto, hay maderas con nudos que se hacen ms atractivas para
utilizacin con fines estticos en muebles, revestimientos y objetos decorativos.
Las grietas de la madera pueden deberse a vientos o cambios de temperatura y
varan la resistencia de las piezas para la construccin, tanto en la periferia como
en el corazn. (www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm).

44
Maderas pesadas. Usos: Aberturas, postes, durmientes, solados, muebles,
construcciones a la intemperie, pilotes. Algunos ejemplos son: Algarrobo, Cedro,
Guatamb, Incienso, Lapacho, Roble de Neuquen, Quebracho, Virar.

Maderas semipesadas. Usos: Aberturas, postes, solados, muebles,


revestimientos, cortinas de enrollar, molduras, techos, estantes, construcciones a
la intemperie. Algunos ejemplos son: Alerce, Clhue, Calden, Maio, Nogal, Fresno,
Pino Paran, Rauli.

Maderas livianas. Usos: Muebles, marcos de cuadros, estantes, molduras,


juguetera, ebanistera artesanal. Algunos ejemplos son: Cambar, Palma blanca,
Tepa, Timb negro. (www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm)

Entre las maduras duras recomendadas para el cultivo de aquellos hongos


comestibles que degradan el tejido leoso sobresalen los abedules, alisos, caupe,
castao, haya, fresno, pino alerce, gomas dulces, tejido leoso de algodn, sauce,
palo de hierro, nogal, elmo. (www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm)

Entre las maderas blandas se destacan el abeto del Canad, Douglas Firs. El
cedro y el pino gigante de California se descomponen lentamente a travs del
crecimiento de los hongos comestibles, debido a los compuestos antipudricin que
poseen, lo que dificulta el crecimiento eficiente de los hongos.
(www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm)

Algunas maderas aromticas como el Eucalyptus no han sido recomendadas


debido al registro de casos de enfermedad en seres humanos despus del
consumo de los hongos cultivados en sustrato a base de Eucalyptus.
(www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm)
La seleccin de la madera para el cultivo de los hongos comestibles debe
realizarse teniendo en cuenta que dicho sustrato provea un buen crecimiento y
una rpida descomposicin. (www.prontovoy.com.ar/deinteres/maderas.htm)

45
5. DISEO METODOLGICO

46
5.1 TIPO DE ESTUDIO

Experimental de tipo descriptivo.

5.1.1 Localizacin

El presente estudio se llev a cabo en la hacienda La Paz, ubicada en la Vereda


La Selva, zona industrial Juanchito de Manizales, Departamento de Caldas, (ver
figura 1), en la va al Magdalena, con una altitud de 2.150 msnm y una
temperatura promedio de 18C, en el Centro Nacional de Investigaciones de Caf
Pedro Uribe Meja, CENICAF, Chinchin, ubicado a 500 de latitud norte y
7536 de longitud oeste, a una altitud de 1.310 msnm, temperatura promedio
anual de 21.6C, humedad relativa media de 74.6 %, precipitacin anual de
2.017,6 mm, 219 das lluviosos en el ao y un brillo solar de 1.856,5 horas anuales
(CENICAF, 1999) (ver figuras 2A, 2B y 2C) y en el Servicio Nacional de
Aprendizaje, SENA Regional Caldas, ubicado en el Departamento de Caldas,
Kilmetro 10 va al Magdalena, en la regin de Maltera, en el flanco occidental de
la Cordillera Central; con una superficie de 30,9 Hectreas, correspondiente a una
zona escarpada con suelos de tipo franco arenoso.

All las lluvias se presentan rpidas debido a la orientacin y a la elevacin del


relieve con una altitud de 2.200 msnm, precipitacin anual 1.800 mm y una
humedad relativa del 85%, clima fro hmedo, con una temperatura promedio de
16C.; este piso trmico fro corresponde a reas situadas entre 2.000 y 3.000
msnm. Se encuentra en funcin de los vientos locales, lo que hace que la zona
est permanentemente nublada y con baja radiacin solar directa. Est ubicada en
la unidad geolgica denominada Abanico Aluvial de Maltera (SENA, 2001).

47
Figura 1. Aspecto de la caseta de cultivo construida en guadua, Hacienda La Paz.

Figura 2 A. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo de los hongos F. velutipes y P. sajor caju
(Fase de incubacin) Casa en material. CENICAFE.

48
Figura 2 B. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo de los hongos F. velutipes y P. sajor caju
(Fase de incubacin) Casa en madera. CENICAFE.

Figura 2 C. Aspecto de los sitios empleados para el cultivo de los hongos F. velutipes y P. sajor caju
(Fase de fructificacin) Caseta en guadua y esterilla. CENICAFE.

5.2 MTODOS DE ESTERILIZACIN EMPLEADOS EN LA INVESTIGACIN

5.2.1 Esterilizacin por tambor

Consisti en someter a altas temperaturas los materiales que iban a esterilizarse.

49
Una vez preparado el sustrato, se introdujeron dentro de un equipo llamado
mezclador o tambor (ver figura 3), el cual tiene unas aspas que iban mezclando el
material, mientras se iba introduciendo el vapor. El equipo se carg en 30 minutos
y luego ya cargado se dej el material durante 1 hora de proceso, en este tiempo
se alcanzaron unas temperaturas de 100C en el sustrato.

Luego del proceso el material se descarg (el cual sali a unos 90C) en bolsas
grandes de polipropileno las cuales se metieron en canecas muy limpias, se
sacaron a enfriar 24 horas y luego se procedi a inocular. La tanda mnima de
trabajo en el tambor fue de 150 Kilogramos, ya que cuando eran pequeas
cantidades, se quedaba en el equipo mucho material y se ocasionaba una prdida
considerable.

Figura 3 . Aspecto del proceso de esterilizacin en tambor.


5.2.2 Esterilizacin con vapor sin presin

Una vez preparado el sustrato, era pesado y empacado bien sea en bolsas de
polipropileno o en frascos de vidrio con todas las condiciones requeridas segn el

50
ensayo que se iba a realizar, luego fue llevado a unos calderos que se haban
adecuado previamente de la siguiente manera:

Se depositaron 25 litros de agua en el fondo de cada caldero, luego se les coloc


una parrilla encima, la cual estaba cubierta por un material de tela que sirvi de
filtro al vapor; luego se iba colocando el material de tal manera que los filtros de
algodn quedaran libres, la capacidad de cada caldero era ms o menos 44
bolsas con un contenido de 800 gramos cada una (Ver figura 4).

Posteriormente se coloc una tapa a la cual se le hizo presin con un ladrillo


encima con el fin de impedir la fuga de vapor y qued as cargado y listo para
iniciar la esterilizacin. El caldero se coloc sobre una estufa de gas, ms o menos
1 hora despus de prendida la estufa se alcanz una temperatura en el interior del
caldero de unos 95C. A partir de este tiempo cuando ya se hubo estabilizado la
temperatura interior se inici el periodo de esterilizacin el cual tena una duracin
de 8 horas.

51
Figura 4. Aspecto de la esterilizacin en caldero empleada con el sustrato de cultivo de F.
velutipes.

5.3 EXPERIMENTOS CON EL HONGO F. velutipes

Aislamiento: Se utiliz un aislamiento del hongo F. velutipes de la Coleccin


de cepas de hongos comestibles tropicales de la Universidad China de Hong
Kong, suministrado a CENICAF por el Profesor S.T. Chang.

Adecuacin del sustrato: El cultivo del hongo F. velutipes se realiz en un


sustrato conformado por aserrn de pino ptula y ciprs, en una proporcin de
dos partes de pino ptula por una de pino ciprs (ver figura 5), el cual se
someti el da 14 de Mayo del 2002 a un proceso de fermentacin aerbica,
mediante el apilamiento del sustrato empacado en costales de fibra, a razn de
23 Kilos en promedio por cada costal, a la intemperie (ver figura 6). Se
empacaron en total 25 costales. En la base de la pila de sustrato se ubicaron 4
costales y luego se colocaron los dems en forma vertical, de tal manera que
pudieran recibir bien los rayos solares para promover el proceso fermentativo
en el cual se produce el desdoblamiento lignocelulsico del aserrn de madera,

52
para emplearlo posteriormente como sustrato para el cultivo de los hongos F.
velutipes y P. sajor caju, en los diferentes experimentos.

Este proceso se llev acabo a la intemperie durante 8 meses. Cada semana se


humedecan los costales con manguera hasta alcanzar una humedad aproximada
de 60 a 70% y se realizaban volteos semanales, cambiando de posicin los
costales, para facilitar la descomposicin microbiana en la totalidad del sustrato
(ver figura 6). El proceso de fermentacin anaerbica se llev a cabo en la
hacienda La Paz.

Figura 5. Mezcla molida de aserrn de pino y ciprs utiliza en la investigacin.

53
Figura 6. Aspecto del proceso de apilamiento del sustrato en los costales de fibra.

Para la medicin de temperatura se coloc un termmetro en un lugar permanente


de la hacienda, con el fin de establecer con exactitud la temperatura ambiente del
sitio donde se iba a realizar el proceso fermentativo y de la etapa de incubacin y
fructificacin. En la tabla 8 se muestran los resultados de las mediciones de
temperatura durante la investigacin.

Tabla 8. Temperaturas observadas durante la investigacin


PROMEDIOS MENSUALES (C) T. MXIMA T. MNIMA
MES
6:00 A.M. MEDIODA 8:OO P.M. T. DIARIA (C) (C)
jun 11 20 14 15 22 10
jul 11 19 13 14 25 10
ago 12 19 12 14 22 10
sep 11 19 11 14 24 10
oct 11 18 11 13 20 10
nov 11 19 11 14 21 10
dic 11 19 11 14 21 10
ene 12 23 13 16 25 10
feb 11 19 12 14 20 10
mar 10 19 11 13 20 10
Promedio 11.12 19.41 11.83 54 14.12 22.00 10.00
Varianza 0.23 1.96 0.77 0.68 4.00 0.00
Desv.Est 0.48 1.40 0.88 0.83 2.00 0.00
Coef. Var 4.33% 7.22% 7.41% 5.85% 9.09% 0.00%
Fuente: Elaborada por la autora.

El comportamiento de las temperaturas mensuales promedio, tomadas en las


horas de la maana, el medioda y la noche, se pueden observar en los grficos 1,
2 y 3.

Grfico 1. Temperatura promedio mensual

TEMPERATURA PROMEDIO MENSUAL


24 23.2

22
19.6 19.5 19.4
20 19.1 18.8 19.0
18.6 18.5
TEMPERATURA (C)

18.3
18

16
13.7
14 12.6 12.6
11.7 11.9
11.1 11.0 11.2 11.2 11.3
12
12.2
10 11.2 11.5 11.1 11.2
11.1 10.7 11.0 10.9
10.4
8
jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar

6:00 A.M. MEDIODA


MES 8:OO P.M.

TEMPERATURAS MXIMA Y MNIMA


Fuente: elaborado por la autora.
25 25
Grfico
26 2. Temperaturas mximas
24
y mnimas mensuales
24

22
22 22
TEMPERATURA (C)

20 21 21
20 20 20
18

16

14

12
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
10

8 55
jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar

T. MXIMA MES T. MXIMA


Fuente: elaborado por la autora.

Grfico 3. Temperatura diaria promedio

TEMPERATURA DIARIA PROMEDIO

17 16
TEMPERATURA (C)

16
15
14
15 14

14
14 14 14
14
13 13

13
jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar

T. MES
DIARIA

Fuente: elaborado por la autora.


La temperatura promedio durante la investigacin fue de 14.12C, con una
desviacin estndar de 0.83, una varianza de 0,68, y con un coeficiente de
variacin de 5.85%. La temperatura mxima observada fue de 25C y la mnima
de 10C.

El pH present pequeas variaciones que iban indicando cambios en el sustrato,


el cual inici con un pH de 6.58 y finaliz con un pH de 5.46, con tendencia a
acidificarse como producto de la actividad microbiana.

56
El da martes 13 de agosto del 2002, se determin que los costales que estaban
en la pila deberan cubrirse con plsticos negros con el fin de protegerlos de las
lluvias y evitar el aumento de la humedad del sustrato. A medida que se producan
los volteos se poda observar un calentamiento en el interior de los costales,
tambin se perciba un olor a madera descompuesta y el color amarillo
caracterstico del aserrn pas a un color carmelito claro, en funcin del proceso
fermentativo.

El da 11 de noviembre del 2002 se trasladaron 8 costales de la hacienda La Paz


a las instalaciones de CENICAFE, parte baja, donde se realiz la inoculacin e
incubacin del sustrato, a una temperatura promedio de 23C.

En las tablas 9 a 13 se describen cada uno de los experimentos realizados con el


hongo F. velutipes, sustrato empleado y condiciones de ejecucin de cada
experimento.

57
Tabla 9. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO F. velutipes. EXPERIMENTO No.1

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Aserrn de 91.00 48.58 46.79 85.07 Bao Mara Bolsa de poli- 122 Flammulina Elaborada 2% Fecha: Fecha Inicio: Fecha inicio:
pino con un con una propileno de velutipes. en: 22 de 22 de noviembre de 2002. 15 de enero de 2003.
periodo de temperatura 50 cm de Grano de noviembre de
fermentacin en el interior largo trigo 2002. Duracin: Duracin:
192 das. del caldero por 20,5 cm suministrada 54 das. 43 das.
de 95C. de ancho. por Lugar:
Salvado de 8.50 14.50 7.27 13.22 (ver fig. 6) Cenicaf. Cuarto de rea ocupada por el sustrato rea ocupada por el
trigo. siembra 25 mt2. sustrato:
Tiempo de Peso CENICAF. 25 m2
0 duracin del promedio: Ubicacin:
Carbonato. .80 0 0.80 1.45 proceso: 8 9,3 g. Desinfeccin: CENICAF. Caseta de Ubicacin:
horas. Benzalconio esterilla de guadua forrada con Hacienda La Paz.
Cubierta: al 0.5%. plstico blanco. Cerrada. Caseta de madera
Con aro de (ambiente). con techo de malla
PVC de 1 cm Alcohol al Fotoperodo: mosquitera cubierta
Total 100.30 54.86 Fecha: de ancho, en 70% Luz da. con plstico negro.
21 de cuyo interior (superficie).
Noviembre contena un Temperatura promedio: Humedad Relativa.
de 2002. filtro de 20 a 22C. 80%.
Humedad 54.86% algodn para
Final antes de impedir la Cambios de aire: Fotoperodo:
la siembra. entrada de Cada 2 das. Luz da.
insectos,
bacterias y Bolsas: Cambios de aire:
elementos Cerradas. Peso promedio 809g. Forma natural.
extraos del
ambiente y Desinfectantes: Temperatura:
PH Final. permitir el Vanodine 5% 11 a 22C
Antes de la 6.22 intercambio (ambiente).
siembra. del aire. Benzalconio 0.5% Bolsa:
(ambiente). Cerrada.
Dimilin ovicida.
(algodn bolsa).

*1. La colocacin de las bolsas al interior del caldero es muy importante ya que los filtros de stas deben quedar en forma libre.
*2. Cada 2 das se abra la puerta del cuarto.

Tabla 10. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO F. velutipes. EXPERIMENTO No. 2
58
BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES
Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato ( Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Aserrn de 50.00 40.00 30.00 75.00 Bao Mara Bolsa de poli- 119 Flammulina Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
pino con un con una propileno de velutipes. en: 15 de enero de 15 de enero de 2003. 26 de febrero de 2003.
perodo de temperatura 50 cm de largo Grano de 2003.
fermentacin en el interior por 20,5 cm trigo Duracin: Duracin:
de 244 das. del caldero ancho. suministrada Lugar: 42 das. 124 das.
de 95C. por Laboratorio
Salvado de 10.76 14.50 9.20 23.00 (Ver fig 6) Peso promedio: CENICAF de rea ocupada por el rea ocupada
trigo. 9,3 g. CENICAF. sustrato: por el sustrato:
El tiempo 25 m2. 25 m2
Carbonato. 0.8 0 0 2.00 de proceso: Cubierta: Desinfeccin:
9 horas. Con aro de PVC Benzalconio Ubicacin: Ubicacin:
Agua. 38.00 de 1 cm de al 0.5% CENICAF. Caseta Hacienda La Paz
ancho, tapada (ambiente). prefabricada en madera, caseta de madera con
con un filtro Alcohol al cerrada, ambiente seco. techo de malla
Total 99.56 40.00 Fecha: papel de revista, 70% mosquitera cubierta con
14 de enero para impedir la (superficie). Fotoperodo: plstico negro.
de 2003. entrada de Oscuridad continua.
insectos , Humedad Relativa:
bacterias y Temperatura promedio: 80%.
Humedad 59.56 elementos 23C .
final antes de extraos del Fotoperodo:
la siembra. ambiente y Cambios de aire: Oscuridad continua.
permitir Cada 2 das.
intercambio de Cambios de aire:
pH final. 6.43 aire. Bolsas: Forma natural.
antes de la Cerradas. Peso promedio
siembra. Adicionalmente 809g. Temperatura:
se amarr la 11 a 22C
bolsa en la Desinfectantes:
parte inferior Vanodine al 5% Bolsa:
con fibra para (ambiente). Se le quit el filtro y se
darle forma de Benzalconio 0,5% coloc un gorro de
botella. (ambiente). papel Kraft a la bolsa
Carbonato de Calcio para concentrar el CO2.
(piso y estanteras).

*1. La colocacin de las bolsas en el interior del caldero es muy importante ya que los filtros de estas deben quedar en forma libre.
*2. Cada 2 das se abra la puerta.

59
Tabla 11. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO F. velutipes. EXPERIMENTO No. 3

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
MEZCLA A Bao Mara Frascos de 121 Flammulin Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: No se present
INICI 50.00 67.00 16.50 60.00 con una vidrio de 18 cm a en: 20 de Marzo de 20 de Marzo de 2003.
AL. temperatura de largo y 8 cm. velutipes. Grano de 2003.
Aserrn de pino con en el interior de dimetro trigo Duracin:
un del caldero de interior. Peso suministrada Lugar: 8 das.
perodo 95C. 500 gr por Laboratorio de
de 10.00 14.50 8.55 30.70 (Ver fig. 6) Cenicaf. Cenicaf. rea ocupada por el
ferment Con un sustrato:
acin 2.00 0 2.00 2.00 El tiempo de contenido de 16 mt2.
de 308 das. duracin del 410 g de Desinfeccin:
0.8 0 0.8 0.8 proceso fue de sustrato. Benzalconio al Ubicacin:
Salvado de trigo. 9 horas. 0.5%. Cenicaf. Caseta
62.80 27.85 (ambiente). prefabricada en madera,
Urea. Con un filtro Alcohol al 70%. Cerrada, ambiente seco.
Fecha: de algodn (superficie).
Carbonato. 19 de Marzo colocado, en Fotoperiodo:
de 2003. una perforacin Oscuridad continua.
Total hecha a la tapa
para impedir la Temperatura:
MEZCLA B entrada de 23C promedio.
FINAL. insectos,
84.50 bacterias y Cambios de aire:
Fermentacin elementos Cada 2 das.
368 das. extraos del
0.35 51.08 41.34 99.16 medio ambiente Frascos:
Material y permitir Cerrados. Peso promedio
mezcla A. 15.40 0 0.35 0.84 intercambio de 910 gr.
aire.
Yeso. 100.25 41.69 Desinfectantes:
Vanodine 5%
Agua. 58.56 (ambiente).
Benzalconio 0.5%
Total (ambiente).
7.60 Carbonato de Calcio
Humedad final antes (piso y estanteras).
de la siembra.

pH Final antes de la
siembra.

*1. La colocacin de los frascos al interior del caldero es muy importante ya que los filtros de estos deben quedar en forma libre.

60
*2. Cada 2 das se abra la puerta del cuarto.
*3. La mezcla A inicial fue colocada a la intemperie durante 60 das, en los cuales se realiz riego y volteo cada 8 das, completando el aserrn de pino base un perodo de fermentacin de 368 das.
Posteriormente a esta mezcla se le agreg yeso y agua, obteniendo la mezcla B final, que fue la utilizada para el experimento.
Tabla 12. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO F. velutipes. EXPERIMENTO No. 4

61
BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES
Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.

Aserrn de 24.00 52.00 11.52 79.34 Bao Mara Frascos de 86 Flammulina Elaborada 3% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
p con una vidrio con 18 velutipes. en: 6 de junio de 6 de junio de 2003. 3 de julio de 2003.
i temperatura cm de largo Grano de 2003.
n en el interior por 8 cm de trigo Duracin: Duracin:
o del caldero dimetro suministrada Lugar: 27 das. 43 das.
de 95C. interior. Peso por Laboratorio de
c 10.00 80.00 2.00 13.77 (Ver fig. 6) 500 gr. CENICAF. CENICAF. rea ocupada rea ocupada
o por el sustrato: por el sustrato:
n El tiempo de Con un Desinfeccin: 4 m 2. 4 m2
duracin del contenido de Benzalconio al 0.5%.
u proceso fue 410 g de (ambiente). Ubicacin: Ubicacin:
n 1.00 0 1.00 6.89 de: 7 horas. sustrato. Alcohol al 70%. CENICAF. Caseta SENA. Caseta de
(superficie). construida en material cerrada,
p 18.75 material, cerrada, ambiente hmedo.
e Fecha: Con un filtro ambiente seco.
r 5 de junio de de algodn Humedad
53.75 14.52 2003. colocado en la Fotoperodo: Relativa:
o perforacin Luz da. 60%.
d hecha a la tapa
o para impedir la Temperatura: Fotoperodo:
entrada de 23C promedio. Oscuridad
d insectos, continua.
e 72.99 bacterias y Cambios de aire:
elementos Cada 2 das. Cambios de aire:
f extraos del Cada 2 das.
e ambiente y Frascos:
r permitir el Cerrados. Temperatura:
m 6.42 intercambio de 22C promedio.
e aire. Desinfectantes:
n Vanodine 5% Frascos:
t (ambiente). Cerrados. Peso
a Benzalconio 0,5% promedio 910 gr.
c (ambiente).
i Carbonato de Calcio Desinfectantes:
(piso y estanteras). Formol al 5%
n (piso).

d
e

3
8
6

62

a
s
.

*Pulpa de
caf.

Carbonato.

Agua.

Total

Humedad
final antes de
la siembra.

pH final
antes de la
siembra.

*1. La colocacin de los frascos al interior del caldero es importante, ya que los filtros deben quedar libres.
*2. Cada 2 das se abra la puerta.
*3. Pulpa de caf fresca procedente de caf variedad Colombia de recoleccin normal, despulpado sin agua, y con un mximo de una semana de generada.
Tabla 13. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO F. velutipes. EXPERIMENTO No. 5

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
*Tallo de 32.80 29.00 23.29 67.31 Bao Mara Frascos de 50 Flammulina Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
caf. con una 4 tamaos: velutipes. en: julio 4 de 4 de julio de 2003. 8 de agosto de 2003.
temperatura 18 cm alto, peso Grano de 2003.
Salvado de 8.40 15.00 7.18 20.75 en el interior 500 gr, para 355 trigo y Duracin: Duracin:
trigo. del caldero g de sustrato. suministrada Lugar: 34 das. 35 das.
de 95C. por Laboratorio de
(Ver fig. 6) 15 cm alto, peso CENICAF. CENICAF. rea ocupada por el rea ocupada por el
Yeso. 3.13 0 3.13 9.05 430 gr, para 185 sustrato: sustrato:

63
g de sustrato. Desinfeccin: 16 m2 4 m2
El tiempo de Benzalconio
Carbonato. 1.00 0 1.00 2.89 duracin del 13 cm alto, peso al 0.5%. Ubicacin: Ubicacin:
proceso fue 350 gr, para 159 (ambiente). CENICAF. Cerrado, SENA. Caseta de
de: 7 horas. g de sustrato. Alcohol al ambiente seco. material cerrada y
Agua. 54.48 70%. ambiente hmedo.
11 cm alto, peso (superficie). Fotoperodo:
Fecha: 220 gr para 143 Oscuridad continua. Fotoperodo:
Total 99.81 34.60 100.00 3 de julio de g de sustrato. Oscuridad continua.
2003. Temperatura:
Con un filtro de 23C promedio. Pesos Humedad relativa:
algodn en la promedios: 855, 615, 90%.
perforacin 509 y 363 gr.
hecha a la tapa Cambios de aire:
Humedad 65.21 para impedir la Cambios de aire: Cada 2 das.
final antes de entrada a *Cada 2 das.
la siembra. insectos, Temperatura:
bacterias y Frascos: 22C promedio.
pH final 5.04 dems Cerrados.
antes de la elementos Frascos:
siembra. extraos y Desinfectantes: Cerrados.
permitir Vanodineal 5%
intercambio de (ambiente). Desinfectantes:
aire. Benzalconio al 0.5% Formol al 5%
(ambiente).
Carbonato de Calcio
(piso y estanteras).

*1. La colocacin de los frascos al interior del caldero es muy importante ya que los filtros de estas deben quedar en forma libre.
*2. Cada 2 das se abra la puerta.
*3. Proveniente de proceso de molienda de tallos de caf variedad Colombia.

64
5.4 EXPERIMENTOS CON EL HONGO P. sajor caju.

Aislamiento. Se utiliz un aislamiento del hongo P. sajor caju de la coleccin


de CENICAF. En las tablas 14 a 18 se describe cada uno de los
experimentos realizados con el hongo P. sajor caju, sustrato empleado y
condiciones de ejecucin de cada experimento.

65
Tabla 14. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO P. sajor caju. EXPERIMENTO No. 1

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Aserrn de 64.29 65.00 22.5 50.00 En tambor Bolsa de poli 6 Pleurotus Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
pino con un con 1 hora de propileno de sajor caju en: 9 de abril de 9 de abril 2003. 14 de mayo
perodo de proceso. 80 cm de 1.6.1 cepario grano de 2003. 2003.
fermentacin (Ver fig. 5 y largo X 50 de trigo Duracin:
de 328 das. 5 B) cm de ancho CENICAF. suministrada Lugar: 35 das. Duracin:
6 con 2 filtros por Laboratorio de 8 das.
Borra. 1.71 65.00 21.60 48.00 Temperatura de interln. CENICAF. CENICAF. rea ocupada por el
de vapor Peso: 36 gr. sustrato: rea ocupada
150C a Desinfeccin: 16 m2. por el sustrato:
Carbonato. 0 0 0.9 2.00 presin Benzalconio al 4m2
ambiental. Con un 0.5%. Ubicacin:
Total 126.00 45.00 100.00 contenido de (ambiente). Caseta prefabricada en Ubicacin:
5.950 gr de Alcohol al madera, cerrada, Caseta de
Fecha: sustrato. 70%. ambiente seco. esterilla de
Agua. 24.00 8 de abril (superficie). guadua forrada
Litros. 2003. Fotoperodo: con plstico
Oscuridad continua. transparente.
150.00
Temperatura: Humedad
Humedad 79.60 23 C promedio relativa:
final antes de 80%. Remojo
la siembra. Cambios de Aire: diario de la bolsa,
Cada 2 das. el piso y el
cuarto.
pH final antes 3.14 Bolsas:
de la siembra. Cerradas. Peso Fotoperodo:
promedio por bolsa: Luz diurna.
6.000 gr
Cambios de
Desinfectantes: aire:
Vanodine al 5% Forma natural.
(ambiente).
Benzalconio al 0.5% Temperatura:
(ambiente). 18 a 20C.
Carbonato de Calcio
(piso y estanteras). Bolsa:
Abierta

*1. A las bolsas se les hicieron perforaciones con el fin de eliminar el exceso de humedad.
*2. Cada 2 das se abra la puerta del cuarto.
*3. Despus de la recoleccin de una cosecha se deja en reposo un tiempo comprendido entre 3 y 5 das y se comienzan nuevamente los remojos para nuevas cosechas.
*4. Borra: proveniente de las columnas de extraccin de la fabricacin de caf soluble, fbrica Decafe, y con un mximo de una semana de generada.

66
Tabla 15. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO P. sajor caju. EXPERIMENTO No. 2
BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES
Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Aserrn de 32.44 59.00 13.3 19.00 En tambor Bolsa de poli- 12 Pleurotus Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: No se
pino con un con 1 hora de propileno de sajor caju en: 9 de junio de 2003. 9 de junio 2003. present.
periodo de proceso. 80 cm de 1.6.1 grano de
fermentacin (Ver fig. 5 y 5 largo X 50 cm del cepario trigo Lugar: Duracin:
de 388 das. B) de ancho con de suministrada Laboratorio de 30 das.
2 filtros de CENICAF. por CENICAF.
Pulpa. 210.00 74.00 54.60 78.00 interln. Peso: CENICAF. rea ocupada por el
Temperatura 36 gr. Desinfectantes sustrato:
de vapor empleados: 16 m2.
Carbonato. 0 0 2.10 3.00 150C a Para ambiente
presin Benzalconio al Ubicacin:
Total 242.44 70.00 100.00 ambiental. Con un 0.5%. Caseta de material,
contenido de Para superficie cerrada y ambiente
6.950 gr de alcohol al 70%. seco.
Agua. - 42.44 Fecha: sustrato.
Litros. 8 de junio Fotoperodo:
2003. Oscuridad continua.
200.00
Temperatura:
23C promedio.

Cambios de aire:
Cada 2 das.
Humedad 77.80
final antes de Bolsa:
la siembra. Cerrada. Con un peso
promedio por bolsa de
7.000 gr.

Desinfeccin:
pH. final 7.10 Vanodine al 5%
antes de la (ambiente).
siembra Benzalconio al 5%
(ambiente).
Carbonato de Calcio
(piso y estanteras).

*1. Las bolsas fueron perforadas para eliminar el exceso de humedad del sustrato.
*2. Se abra la puerta cada 2 das.
*3. Pulpa: procedente de caf variedad Colombia, de recoleccin normal, despulpado sin agua, y con una mximo de una semana de generada.

67
Tabla. 16. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO P. sajor caju. EXPERIMENTO No. 3

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa utilizada Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Borra. 172.81 68.00 55.30 79.00 En tambor Bolsa de 12 Pleurotus Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
con 1 hora poli- sajor caju en: 9 de junio de 9 de junio 2003. 3 de agosto 2003.
de proceso. propileno de 1.6.1 grano de 2003.
Pelcula 7.37 5.00 7.00 10.00 (Ver fig. 5 y
80 cm de del cepario trigo Duracin: Duracin:
plateada. 5 B) largo X 50 de suministrada Lugar: 55 das. 22 das.
cm de ancho CENICAF. por Laboratorio de
con 2 filtros CENICAF CENICAF. rea ocupada por el rea ocupada por
Cisco. 7.87 11.00 7.00 10.00 de interln. sustrato: el sustrato:
Temperatura Peso aprox: Desinfeccin: 16 m2. 2 m2
de vapor 36 gr. Benzalconio
Carbonato. 0 0 0.7 1.00 150C a al 0.5% Ubicacin: Ubicacin:
presin (ambiente). Caseta de material, Caseta de esterilla
Total 188.05 70.00 100.00 ambiental. Alcohol al cerrada ambiente seco. de guadua, forrada
Con un 70%. con plstico blanco,
Fecha: contenido (superficie). Fotoperodo: cerrada.
Agua. 11.95 8 de junio de 8.784 gr Oscuridad continua.
Litros. 2003. de sustrato. Humedad
200.00 Temperatura: Relativa:
23C promedio. 80%. Remojo
Humedad 61.00 diario de la bolsa,
final antes de Cambios de aire: el piso y el cuarto.
la siembra. Cada 2 das.

Bolsas: Fotoperodo:
pH final 7.10 Cerradas. Peso promedio Luz diurna.
antes de la por bolsa 8.820 gr.
siembra. Cambios de aire:
Desinfeccin: Forma natural.
Vanodine al 5%
(ambiente) Temperatura:
Benzalconio al 0.5% 18 a 20C.
(ambiente)
Carbonato de Ca Bolsa:
(piso y estantes). Abierta

*1. Las bolsas fueron perforadas para eliminar el exceso de humedad que contena el sustrato.
*2. Cada 2 das se abra la puerta.
*3. Despus de la recoleccin de una cosecha se deja en reposo el bloque de sustrato un tiempo comprendido entre 3 y 5 das y se comienzan nuevamente los remojos para nuevas cosechas.
*4. Borra: proveniente de las columnas de extraccin de la fabricacin de caf soluble, fbrica Decafe, y con un mximo de una semana de generada.
*5. Cisco: producto final del proceso de industrializacin del caf.
*6. Pelcula plateada (Cutcula): capa que cubre el cotiledn seco o tegumento seminal del grano de caf.

68
Tabla 17. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO P. sajor caju. EXPERIMENTO No. 4

69
BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES
Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa Semilla Relacin Inoculacin Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De esterilizacin donde fue repeticiones utilizada Comercial semilla de Incubacin de
peso empleado descargado sustrato Fructificacin
seco el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg. Kg.
Aserrn de 32.44 59.00 13.30 19.00 En tambor Bolsa de poli- 8 Pleurotus Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: Fecha inicio:
p con 1 hora de propileno de sajor caju en: 10 de junio de 10 de junio de 2003. 30 de julio 2003.
i proceso. 80 cm de 1.6.1 grano de 2003.
n (Ver fig. 5 y 5 largo X 50 cm del cepario trigo Duracin: Duracin:
o B) de ancho con de suministrada Lugar: 51 das. 9 das.
2 filtros de CENICAF por Laboratorio de
c Interln. Peso: CENICAF. CENICAF. rea ocupada por el rea ocupada por
o 36 gr. sustrato: el sustrato:
n 165.45 67.00 54.60 78.00 Temperatura Desinfeccin: 16 m2. 16 m2
de vapor Benzalconio
u 150C a Con un al 0.5%. Ubicacin: Ubicacin:
n 0 0 2.10 3.00 presin contenido (ambiente). Caseta de material, Caseta de esterilla
ambiental. promedio de Alcohol al cerrada y ambiente de guadua, forrada
p 197.89 70.00 100.00 5.776 gr de 70%. seco. con plstico blanco.
e sustrato. (superficie).
r Fecha: Fotoperiodo: Humedad
2.11 9 de junio Oscuridad continua. relativa:
o Litros. 2003. 80%. Remojo
d Temperatura: diario de la bolsa,
o 200.00 23 C promedio. el piso y el cuarto.

d 69.60 Cambios de aire: Fotoperodo:


e Cada 2 das. Luz diurna.

f Bolsas: Cambios de aire:


e 7.08 Cerradas. Peso Forma natural.
r promedio por bolsa:
m 5.812 gr. Temperatura:
e 18 a 20C.
n Desinfeccin:
t Vanodine al 5% Bolsa:
a (ambiente). Abierta.
c Benzalconio al 0.5%
i (ambiente).
Carbonato de Calcio
n (piso y estanteras).

d
e

3
8
9

d

a
s
.

Borra.

Carbonato.
70
Total

Agua.
*1. Las bolsas fueron perforadas para eliminar el exceso de humedad que contena el sustrato.
*2. Cada 2 das se abra la puerta del cuarto.
*3. No se hizo un peso especfico por cada bolsa, todo se hizo de acuerdo a la disponibilidad del recurso.
*4. Despus de la recoleccin de una cosecha se deja en reposo un tiempo comprendido entre 3 y 5 das y se comienzan nuevamente los remojos para nuevas cosechas.
*5. Borra: proveniente de las columnas de extraccin de la fabricacin de caf soluble, fbrica Decafe, y con un mximo de una semana de generada.

Tabla 18. DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES EXPERIMENTOS REALIZADOS CON EL HONGO P. sajor caju. EXPERIMENTO No. 5

BALANCE Y ADECUACIN DEL SUSTRATO SEMILLA CONDICIONES


Composicin Peso % Peso % Mtodo de Material Nmero de Cepa utilizada Semilla Relacin Inoculacin. Fase Fase
del sustrato Hmedo Humedad Seco De peso esterilizacin donde fue repeticiones Comercial semilla de Incubacin de
seco empleado descargado sustrato Fructificacin
Kg. el sustrato (Peso/Peso)
Kg. Kg. Kg.
Borra. 153.13 68.00 49.00 70.00 En tambor Bolsa de 8 Pleurotus Elaborada 2% Fecha: Fecha inicio: No se
con 1 hora poli- sajor caju en: 9 de junio de 9 de junio de 2003. present.
2 de proceso. propileno de 1.6.1 grano de 2003.
Pelcula 1.37 5.00 20.30 29.00 (Ver fig. 5 y
80 cm de del cepario trigo Duracin:
plateada. 5 B) largo X 50 de suministrada Lugar: 51 das.
cm de ancho CENICAF. por Laboratorio de
con 2 filtros CENICAF. CENICAF. rea ocupada por el
Carbonato. 0 0 0.70 1.00 de interln. sustrato:
Temperatura Peso aprox: Desinfeccin: 16 m2.
Total 174.49 70.00 100.00 de vapor 36 gr. Benzalconio
150C a al 0.5%. Ubicacin:
presin (ambiente). Caseta de material,
Agua. 25.51 ambiental. Alcohol al cerrada y ambiente seco.
Litros. Con un 70%.
contenido (superficie). Fotoperodo:
200.00 Fecha: de 6.950 gr Oscuridad continua.
8 de junio de sustrato.
2003. Temperatura:
23 C promedio.

Humedad 61.00 Cambios de aire:


final antes de Cada 2 das.
la siembra.
Bolsas:
Cerradas. Peso
pH final 7.10 promedio por bolsa:
antes de la 7.000 gr
siembra.
Desinfeccin:
Vanodine al 5%
(ambiente).
Benzalconio al 0.5%
(ambiente).
Carbonato de Calcio
(piso y estanteras).

71
*1. Las bolsas fueron perforadas para eliminar el exceso de humedad que contena el sustrato.
*2. No se hizo peso especfico por cada bolsa todo se hizo de acuerdo a la disponibilidad del recurso.
*3. La puerta del cuarto se abra cada 2 das
*4. Borra: proveniente de las columnas de extraccin de la fabricacin de caf soluble, fbrica Decafe, y con un mximo de una semana de generada.
*5. Pelcula plateada. (Cutcula): capa que cubre el cotiledn seco o tegumento seminal del grano de caf. Tiene generalmente una apariencia plateada cobriza.

72
Variables. Para evaluar el cultivo de F. velutipes y P. sajor caju en los
experimentos realizados se estimarn las variables relacionadas en la tabla 19.

Tabla 19. Operacionalizacin de variables

VARIABLES DEFINICIN TIPO UNIDAD DE


MEDIDA
Precocidad Tiempo que transcurre entre la Cuantitativo. Das.
inoculacin y el da en que aparecen
los primordios.

Eficiencia Relacin entre el peso fresco del Cuantitativo. %


Biolgica hongo cosechado y el peso seco
del sustrato.

73
6. RESULTADOS Y DISCUSIN

6.1 EXPERIMENTOS CON EL HONGO F. velutipes

6.1.1 Experimento 1, F. velutipes


(Ver tabla 9)

Fase de incubacin: De un total de 122 bolsas, 85 no presentaron


colonizacin aparente de micelio del hongo, 16 se contaminaron con hongos
competidores y solo 21 pasaron a la etapa de fructificacin, diez de stas
presentaron contaminacin leve (Ver figuras 7 y 8).

Figura 7. Aspecto y disposicin de los recipientes inoculados con la semilla comercial del hongo F.
velutipes.

74
Figura 8. Vista superior de la disposicin de los recipientes inoculados con la semilla comercial del
hongo F. velutipes

Variable precocidad: La colonizacin del hongo fue muy lenta y slo se


realiz en forma lenta en 21 bolsas. No se pudo evaluar esta variable porque la
fase de fructificacin no se cumpli.

Fase de fructificacin: Al cabo de 43 das fueron desechadas las bolsas ya


que el micelio de color blanco que haba germinado en la etapa de incubacin,
fue desapareciendo poco a poco.

Contaminacin: Muy apreciable en 16 bolsas y leve en otras 10, cuya


predominancia fue de hongos competidores de los gneros Rhizopus spp.,
Aspergillus spp y Penicillium spp.

A la luz de los resultados obtenidos se asume que se prolong demasiado la


colonizacin del hongo en la etapa de incubacin en virtud de la temperatura

75
promedio alcanzada. La evaporacin del sustrato en funcin del tiempo de
colonizacin pudo haber promovido la deshidratacin, ocasionando as una
condicin muy adversa para el desarrollo del micelio del hongo. La lenta
colonizacin del sustrato por parte del hongo favoreci en algunas bolsas el
desarrollo de otros hongos contaminantes invasores primarios (Snchez y Royse,
2002)

6.1.2 Experimento 2, F.velutipes.


(Ver tabla 10)

Fase de incubacin: De un total de 119 bolsas, 4 no presentaron colonizacin


aparente del micelio del hongo, 32 se contaminaron con hongos competidores
y 83 pasaron a la fase de fructificacin.

Variable de precocidad: El micelio mostr una colonizacin blanca abundante


en el sustrato, uniforme en todas las bolsas inoculadas (Ver figura 9).

A los 109 das de haber inoculado las bolsas, 67 de los cuales correspondan a
la fase de fructificacin, se observaron primordios muy dbiles en 3 bolsas.

Fase de fructificacin: A los 124 das de estar en la fase de fructificacin se


desech el ensayo por no observarse ningn cambio.

Contaminacin: Fue leve en la mayora de las bolsas, con una predominancia


de hongos competidores.

Con base en los resultados obtenidos se asume que se obtuvieron algunos


primordios en la etapa de fructificacin pero al parecer las condiciones
ambientales prevalentes no permitieron su ptimo desarrollo teniendo en cuenta
que se observaron estructuras pequeas y flcidas que rpidamente se secaron y

76
volcaron sobre el sustrato. El mayor tiempo de esterilizacin y el cierre de las
bolsas evit el desarrollo de contaminantes, los cuales slo se presentaron en
forma espordica.

Figura 9. Aspecto de la colonizacin del hongo F. velutipes en el sustrato a base de aserrn de pino
(244 das de fermentacin) suplementado con salvado de trigo.

6.1.3 Experimento 3, F. velutipes


(Ver tabla 11)

Fase de incubacin: Al cabo de 8 das de inoculacin, los frascos presentaron


una contaminacin abundante de hongos invasores primarios, tal como se
registra en cultivos de hongos comestibles (Snchez y Royse, 2002), razn por
la cual se desech el ensayo. Tambin se present infestacin abundante de la
superficie del sustrato con larvas y huevos de mosca lo que puede explicarse
por la susceptibilidad del aserrn de pino y ciprs (Bartolomeus et al., 2001)
(Ver figura 10)

77
Figura 10. Aspecto de los recipientes de cultivo empleados en el experimento No. 3 de F. velutipes.
Se observa la semilla depositada en el sustrato a base de aserrn de pino (308 das de
fermentacin) suplementado con salvado de trigo y urea.

Como se hizo una formulacin especial con urea, el sustrato permaneci a la


intemperie bajo los rboles 2 meses (al aire libre), con volteos sucesivos, por lo
tanto es posible que las larvas y huevos de insectos depositados en el sustrato
hayan tolerado el proceso de esterilizacin en bao Mara. Es probable que la
cepa de F. velutipes empleada haya estado contaminada o haya perdido vigor a
travs del tiempo de almacenamiento en condiciones de refrigeracin, razn por la
cual la colonizacin del sustrato no se present y proliferaron los contaminantes.

6.1.4 Experimento 4, F. velutipes


(Ver tabla 12)

Fase de incubacin: De un total de 86 frascos, 3 no presentaron colonizacin


aparente del micelio del hongo, 64 de stas se contaminaron y slo 19 pasaron
a la fase de fructificacin. (Ver figura 11)

78
Variable de precocidad: La colonizacin del hongo fue lenta y no se logr la
fructificacin (Ver figura 11).

Fase de fructificacin: A los 43 das de estar en esta fase fue desechado el


material por no presentar cambios.

Contaminacin: Muy apreciable en 64 frascos, con una predominancia de


hongos competidores invasores primarios.

Figura 11. Aspecto de la colonizacin del hongo F. velutipes en los frascos con sustrato a base de
aserrn de pino (386 das de fermentacin) suplementado con pulpa de caf. Se aprecia
una colonizacin lenta y una mancha oscura en la mitad de los frascos por efecto de la
contaminacin

La humedad propia de la pulpa del caf y la que presentaba el sustrato en el


momento de la siembra saturaron el sustrato de agua, lo cual favoreci el
desarrollo de microorganismos indeseables ocasionando contaminaciones
severas. El exceso de humedad no permiti un buen desarrollo del micelio del
hongo en el sustrato a pesar de haber aumentado un poco la cantidad de semilla

79
inoculada. El prensado del sustrato para eliminar el exceso de humedad de la
mezcla de materiales hubiera sido una alternativa importante para favorecer un
mayor crecimiento del hongo y una mayor asimilacin de nutrientes a partir del
sustrato.

6.1.5 Experimento 5, F. velutipes


(Ver tabla 13)

Fase de incubacin. De un total de 50 frascos, se descartaron 22 por colonizar


muy lento, 3 por contaminacin y 25 pasaron a la fase de fructificacin.

Variable precocidad. La colonizacin inicial del hongo fue rpida pero luego se
fue haciendo muy lenta; esta variable no pudo evaluarse puesto que no se dio
la fructificacin del hongo en las condiciones empleadas (Ver figuras 12 A y 12
B).

Fase de fructificacin. A los 24 das de estar en esta fase como no se observ


ningn cambio se tom la determinacin de someter los cultivos a un choque
trmico (9.2C durante 24 horas), para inducir la fructificacin, luego se llev a
la caseta de fructificacin y al cabo de un tiempo se observ un efecto adverso
pues empez a desaparecer lentamente el micelio de color blanco que haba
colonizado inicialmente. A los 36 das de estar en esta fase de fructificacin y
70 das despus de haber sido inoculado el sustrato se desech todo el
material.

Contaminacin. Fue leve, predominancia de hongos competidores.

El choque trmico pudo haber desencadenado un efecto adverso en la viabilidad


del micelio del hongo.

80
Figura 12 A. Aspecto de invasin del hongo F. velutipes en el sustrato a base de aserrn de tallo de
caf suplementado con salvado de trigo (mayor acercamiento).

Figura 12 B. Aspecto de invasin del hongo F. velutipes en el sustrato a base de aserrn de tallo de
caf suplementado con salvado de trigo. (menor acercamiento)

81
6.2 EXPERIMENTOS CON EL HONGO P. sajor caju

6.2.1 Experimento 1, P. sajor caju


(Ver tabla 14)

En la tabla 20 se relacionan los pesos obtenidos en cada una de las repeticiones


realizadas por cosecha, la precocidad y eficiencia biolgica del hongo P. sajor caju
en el sustrato evaluado.

Tabla 20. Peso de carpforos, precocidad y eficiencia biolgica del hongo P.


sajor caju. Experimento 1

COSECHA VARIABLES A RESULTADOS


EVALUAR
BLOQUE PESO COSECHA COSECHA COSECHA COSECHA PRECOCIDAD EFICIENCIA
Kg 1 2 3 4 DAS BIOLGICA
g g g g %
B1 6 347.00 77.20 40 das 32.30
B2 6 107.00 31.00 21.70 65.00
B3 6 282.20 85.11
B4 6 354.40 175.80
B5 6 215.00 95.40 50.80
B6 6 268.00 68.40 128.80
* La recoleccin de cosecha se hizo manualmente con esfuerzo de torsin sobre la base del
estipe.

Fase de incubacin: Slo se present un caso de contaminacin leve en una


de las bolsas y todas pasaron a la etapa de fructificacin. (Ver figuras 13 A, 13
B)

Variable de precocidad: La colonizacin del micelio del hongo fue muy


uniforme en todas las bolsas aunque un poco lenta; sin embargo hubo
cubrimiento total del sustrato. A los 40 das despus de inoculado el sustrato y
4 de estar en la fase de fructificacin se pudieron observar los primeros
primordios. (Ver figura 14)

82
Figura 13 A. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn de pino (328 das de
fermentacin) suplementado con borra de caf e inoculados con semilla comercial con
P. sajor caju (menor acercamiento).

Figura 13 B. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn de pino (328 das de
fermentacin) suplementado con borra de caf inoculados con semilla comercial con
P. sajor caju (mayor acercamiento).

83
Fase de fructificacin: A los 44 das de inoculado el sustrato y 8 de estar en
esta fase se inici la recoleccin de los carpforos. (Ver figura 15 A, 15 B y 15
C)

Contaminacin: Fue muy leve, slo se present en una sola bolsa y estaba
representada por hongos competidores.

Figura 14. Aspecto de la aparicin de los primeros primordios de P. sajor caju en el sustrato a base
de aserrn de pino (328 das de fermentacin) suplementado con borra.

84
Figura 15 A. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos fructferos de P. sajor caju en
sustrato a base de aserrn de pino (328 das de fermentacin) suplementado con borra
(mayor acercamiento).

Figura 15 B. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos fructferos de P. sajor caju en


sustrato a base de aserrn de pino (328 das de fermentacin) suplementado con borra
(menor acercamiento).

85
Figura 15 C. Aspecto de la aparicin de los carpforos o cuerpos fructferos de P. sajor caju en
sustrato a base de aserrn de pino (328 das de fermentacin) suplementado con borra
(mayor acercamiento).

El bajo rendimiento puede atribuirse a la calidad de la semilla empleada, razn por


la que se decidi preparar nueva semilla para los experimentos posteriores.

6.2.2 Experimento 2, P. sajor caju


(Ver tabla 15)

Fase de incubacin: La colonizacin fue muy escasa y lenta; ninguna de las


bolsas pas a la etapa de fructificacin y el experimento se desech a los 30
das de estar en esta fase, debido a la contaminacin abundante en todos los
bloques de sustrato evaluados (Ver figura 16).

Contaminacin: Se observ una contaminacin abundante con predominancia


de hongos competidores.

86
Figura 16. Aspecto de los bloques contaminados en el experimento No. 2 de P. sajor caju con
sustrato a base de aserrn de pino (388 das de fermentacin) suplementado con pulpa
de caf.

El exceso de humedad del sustrato permiti un medio apropiado para el desarrollo


de microorganismos competidores que impidieron el desarrollo del micelio del
hongo en estudio.

6.2.3 Experimento 3, P.sajor caju


(Ver tabla 16)

En la tabla 21 se relacionan los pesos obtenidos en cada una de las repeticiones


realizadas por cosecha, la precocidad y eficiencia biolgica del hongo P. sajor caju
en el sustrato evaluado.

87
Tabla 21. Peso de carpforos, precocidad y eficiencia biolgica del hongo P.
sajor caju. Experimento 3

COSECHA VARIABLES A EVALUAR


RESULTADOS
BLOQUE PESO COSECHA COSECHA COSECHA COSECHA COSECHA PRECOCIDAD EFICIENCIA
Kg 1 2 3 4 5 DAS BIOLGICA
g g g g g %

B1 8.10 274.00 274.00 546.50 98.50 16.50 74 das 35,59

B2 8.70 450.0 280.00 402.00 128.70


0
B3 9.65 97.00 252.00 400.00 321.70 131.35

* La recoleccin de cosecha se hace manualmente con esfuerzo de torsin sobre la base del estipe.

Fase de incubacin: En todas las bolsas se present colonizacin del micelio


del hongo, sin embargo se observ contaminacin en 9 bolsas y slo 3
pasaron a la etapa de fructificacin.

Variable precocidad: Colonizacin abundante del hongo en el sustrato, pero


lenta, con una duracin de 74 das. (ver figura 17)

Fase de fructificacin: Se present al cabo de 77 das despus de la


inoculacin y 22 das de estar en la fase de fructificacin, cuando se hizo la
recoleccin de la primera cosecha. (ver figura 18 A y 18 B)

Contaminacin: Fue muy apreciable en la mayora de las bolsas con una


predominancia de hongos competidores.

88
Figura 17. Aspecto de los primeros primordios de P. sajor caju en el sustrato a base de borra,
pelcula plateada y cisco de caf.

Figura 18 A. Aspecto de la produccin de carpforos de P. sajor caju en el sustrato de borra,


pelcula plateada y cisco de caf.

89
Figura 18 B. Aspecto de la produccin de carpforos de P. sajor caju en el sustrato de borra,
pelcula plateada y cisco de caf.

En este experimento se obtuvo una cantidad apreciable de carpforos con varios


brotes de produccin.

6.2.4 Experimento 4, P. sajor caju


(Ver tabla 17)

En la tabla 22 se relacionan los pesos obtenidos en cada una de las producciones


realizadas por cosecha, la precocidad, eficiencia biolgica y rendimiento del hongo
P. sajor caju en el sustrato evaluado.

90
Tabla 22. Peso de carpforos, precocidad y eficiencia biolgica del hongo P.
sajor caju. Experimento 4.

COSECHA VARIABLES A EVALUAR


RESULTADOS
BLOQUE PESO COSECHA COSECHA COSECHA PRECOCIDAD EFICIENCIA
Kg 1 2 3 DAS BIOLGICA
g g g %
B1 5.60 67.30 61.00 56 das 10,35
B2 9.60 51.10 52.00
B3 7.20 122.30 26.00
B4 4.00 43.20 213.00
B5 6.60 114.00 124.00 105.50
B6 4.30 35.00
B7 4.10 169.00 94.30 73.70
B8 5.10 95.00 17.20

Fase de incubacin: En todas las bolsas se present colonizacin abundante


del micelio de P. sajor caju. No se observ contaminacin en ninguno de los
bloques inoculados y todas las bolsas pasaron a la fase de fructificacin (Ver
figura 19).

Variable precocidad: La colonizacin del micelio del hongo fue rpida y


uniforme en todas las bolsas con una duracin de 56 das.

Fructificacin: Al cabo de 59 das de haber sido inoculado el sustrato se dio


inicio a la recoleccin de la cosecha.

91
Figura 19. Aspecto de las bolsas con sustrato a base de aserrn de pino (389 das de fermentacin)
suplementado con borra e inoculadas con semilla comercial del hongo P. sajor caju.

En la fase de incubacin se observ una colonizacin rpida del hongo en la


superficie del sustrato, con un crecimiento uniforme y total, lo que impidi el
desarrollo de contaminantes.

6.2.5 Experimento 5, P. sajor caju


(Ver tabla 18)

Fase de incubacin: Se present un crecimiento pobre y lento de micelio del


hongo P. sajor caju en todas las bolsas inoculadas, razn por la que ninguna
pas a la fase de fructificacin (ver figura 20).

Contaminacin: Fue abundante en todas las bolsas inoculadas, hubo


predominancia de larvas y hongos competidores.

92
Figura 20. Aspecto de la contaminacin presentada en las bolsas de P. sajor caju inoculada en el
sustrato a base de borra y pelcula plateada.

Es probable que las larvas que contaminaron el sustrato hayan consumido el


micelio del hongo. La abundante contaminacin produjo la descomposicin del
sustrato ocasionando un olor putrefacto.

En cuento al cultivo del hongo F. velutipes en aserrn de pino y ciprs, los


resultados obtenidos permiten atribuir el comportamiento del hongo F. velutipes en
las etapas de incubacin y fructificacin a las caractersticas particulares del
sustrato en sus diferentes formulaciones, o al manejo de las condiciones
ambientales durante la fase de fructificacin. Lo anterior, teniendo en cuenta que
la etapa de incubacin en los 3 primeros experimentos realizados mostr una
tendencia a la contaminacin de la mayor parte de las unidades experimentales y
la etapa de fructificacin slo se present en forma incipiente en el experimento 2.
Este ltimo experimento mostr el mejor comportamiento del hongo en funcin de
la colonizacin del sustrato en la etapa de incubacin, sin embargo, la
fructificacin del hongo no se present en una forma adecuada lo que puede
explicarse por las condiciones ambientales prevalentes en la etapa de
fructificacin. Cabe anotar que aunque en este experimento se procuraron
condiciones de oscuridad en la etapa de fructificacin, no se tuvo un resultado

93
favorable en cuanto a la emisin de los cuerpos fructferos de F. velutipes. Quimio
et al, (1990), afirma que el crecimiento de los cuerpos fructferos de F. velutipes
ocurre entre en los 10 y 12C y los recipientes de cultivo se deben colocar
inicialmente entre los 8 y los 12C para estimular la formacin de primordios y
luego debe bajarse la temperatura hasta 3 a 5C.

Los diferentes tiempos de fermentacin del sustrato a base de aserrn de pino y


ciprs (192, 244 y 308 das) no modificaron la respuesta de crecimiento y
fructificacin del hongo, ni la respuesta de contaminacin observada. La literatura
registra que el pino es una madera susceptible al ataque de hongos cromgenos
(mancha azul), xilfagos e insectos, razn por la cual pudo haberse presentado
este comportamiento en los experimentos realizados (Bartholomaus, et al., 2001).

El experimento 3 present una mayor contaminacin por efecto de hongos


invasores primarios y larvas de insectos que pudieron haberse incorporado
al sustrato durante la etapa de compostaje mediante la adicin de rea como
fuente de nitrgeno. Los tiempos de colonizacin del sustrato por parte del
hongo en la etapa de incubacin fueron prolongados, lo que permiti la
aparicin de otros microorganismos invasores primarios que se desarrollaron
a expensas del sustrato abarcando espacios de crecimiento de F. velutipes y
agotando la disponibilidad de nutrientes. La lenta colonizacin del sustrato
supone dificultades de colonizacin del hongo, quizs por las resinas
presentes en este material que se considera no durable y muy susceptible al
ataque de hongos (Bartholomaus, et al., 2001).

El experimento 4 mostr dificultades en la invasin o colonizacin del hongo F.


velutipes en el sustrato de aserrn de pino y ciprs acondicionado con pulpa de
caf fresca, inherentes a la humedad final de la mezcla del sustrato antes de la
siembra (72.99%), la cual se considera alta para lograr una buena colonizacin del
hongo F. velutipes, pero ideal para permitir el crecimiento y colonizacin
abundante de otros hongos invasores primarios (Snchez y Royse, 2002). En este

94
experimento se emple una mayor proporcin de semilla comercial del hongo F.
velutipes con relacin al peso de sustrato inoculado (3%), sin embargo, la
contaminacin presentada no permiti evaluar la bondad de este parmetro.

En el experimento 5 se present una buena colonizacin de F. velutipes en el


sustrato a base de aserrn de tallo de caf suplementado con salvado de trigo,
pero no se dieron las condiciones ptimas para la fructificacin despus del
choque trmico realizado para promoverla.

La no fructificacin del hongo F. velutipes en todos las mezclas de sustratos


empleadas en los diferentes experimentos, a excepcin del experimento 2, puede
atribuirse tambin a las condiciones ambientales temperatura y humedad relativa
para la adecuada fructificacin del hongo en los sustratos evaluados, teniendo en
cuenta que en la mayor parte de stos se present colonizacin, con los mejores
resultados en cuanto a la invasin del sustrato por parte del hongo F. velutipes, en
el sustrato a base de aserrn de tallo de caf. Esta respuesta puede soportar la
hiptesis acerca de la influencia de las caractersticas propias del sustrato a base
de pino y ciprs, quizs por efecto de condiciones inhibitorias para el desarrollo del
hongo, en virtud de las resinas y dems compuestos presentes.

An cuando las humedades finales del sustrato al momento de la siembra


fluctuaron entre 54 y 65%, con excepcin del sustrato suplementado con pulpa de
caf en el que se present una humedad mayor atribuida a la pulpa fresca
empleada, se plantea la utilizacin de la prensa mecnica en forma rutinaria, para
eliminar exceso de agua en el material antes de la inoculacin de la semilla del
hongo, para reducir la aparicin de otros hongos contaminantes que reducen
espacios de colonizacin y restringen la cantidad y tipo de nutrientes disponibles.
En cuanto al cultivo del hongo P. sajor caju en aserrn de pino y ciprs, en el
experimento 1 se present una eficiencia biolgica de del hongo de 32.30% (Ver
tabla 20) en el sustrato a base de aserrn de pino y ciprs (328 das de
fermentacin), suplementado con borra, Guzmn y Martnez, (1987) obtuvieron

95
una eficiencia biolgica de 128,12% con la cepa Inireb-38 de P. sajor caju
cultivada en pulpa de caf. En dicho sustrato se registraron valores bajos de pH al
momento de la inoculacin de la semilla comercial del hongo (pH 3.4). An cuando
la literatura registra crecimiento de hongos en amplios rangos de pH, los rangos
extremos no favorecen un ptimo crecimiento y colonizacin de stos en un
sustrato dado (Chang y Miles, 1989).

La alta proporcin de la mezcla de aserrn de pino y ciprs en el sustrato de


crecimiento del hongo P. sajor caju (50% peso seco) puede haber influido
tambin en la respuesta de colonizacin del hongo, quizs por efecto de
compuestos inhibitorios en la mezcla de aserrn de pino y ciprs, tal como se
ha sugerido en los experimentos con el hongo F. velutipes. De esta manera,
la colonizacin del hongo en la etapa de incubacin se present en forma
lenta, con una precocidad de 44 das que se considera baja en comparacin
con registros de P. sajor caju en otros sustratos agrcolas (Rodrguez y
Gmez, 2001). Existen registros de cultivos de P. pulmonarius (Fr.) Qul., en
pulpa de caf, en los cuales se present una precocidad de 32 das.
(Rodrguez y Zuluaga, 1994). Rodrguez, (2001), registra una precocidad de
40 das para el hongo P. pulmonarius en sustrato a base de borra de caf.

Aun cuando la humedad final del sustrato al momento de la siembra estuvo


alrededor del 80%, cuando se registran humedades ptimas para el desarrollo del
gnero Pleurotus alrededor del 70% (Rodrguez y Gmez, 2001), no se present
contaminacin por otros hongos invasores primarios.

96
En el experimento 2 no se present una colonizacin eficiente del hongo P. sajor
caju en el sustrato a base de aserrn de pino y ciprs (388 das de
fermentacin), suplementado con pulpa de caf, con una mayor proporcin
de sta en la mezcla final del sustrato (78%). La humedad final del sustrato al
momento de la siembra fue de 77.8%, con un pH final de 7.1. Quizs la
humedad del sustrato favoreci el desarrollo de hongos invasores primarios
que ocuparon los espacios de crecimiento de P. sajor caju, impidiendo su
desarrollo. Humedades por encima del 80% predisponen el sustrato para
crecimiento bacteriano y contaminacin por hongos tales como Coprinus
spp., Pleurotus spp., etc. (Rodrguez y Zuluaga, 1994)

En el experimento 3, el comportamiento del hongo P. sajor caju en el sustrato a


base de borra, pelcula plateada y cisco de caf fue similar al observado en
el sustrato a base de aserrn de pino y ciprs utilizado en el experimento 1 de
P. sajor caju, en virtud de la eficiencia biolgica obtenida, la cual
correspondi al 35.6% (ver tabla 21) (correspondiente a las 3 bolsas que
permitieron desarrollo y abundante colonizacin del hongo, peso total: 26.45
Kg). La humedad final del sustrato al momento de la inoculacin de la semilla
comercial fue baja (61%) (Ver tabla 16) teniendo como punto de referencia
ptimo un 70% (Rodrguez y Gmez, 2001) razn por la que pudo haberse
prolongado la recoleccin de los primeros carpforos, lo que coincide con la
baja precocidad del hongo en este sustrato en el cual slo al cabo de 73 das
de inoculacin del sustrato con la semilla del hongo se presentaron los
primeros primordios.

97
La aparicin de hongos contaminantes invasores primarios en 9 de las 12 bolsas
inoculadas puede explicarse por las cargas microbianas presentes en la
borra de caf (79% del sustrato) (Ver tabla 16), las cuales pueden ser altas
en funcin del tiempo de consecucin del material y los procesos de
desinfeccin con vapor de agua a altas temperaturas, en este caso particular
con el mtodo del tambor, pudieron haber permitido las prevalencia de
esporas de hongos contaminantes despus del proceso, que se expresaron
posteriormente en la mezcla total del sustrato impidiendo una adecuada
invasin y colonizacin del hongo P. sajor caju.

7. CONCLUSIONES

1. La mezcla de aserrn de pino y ciprs suplementada con desechos de caf


permiti en algunos experimentos, el crecimiento y colonizacin del hongo F.
velutipes lo que puede atribuirse a las condiciones propias del sustrato a base
de aserrn de estas maderas.

2. El hongo F. velutipes mostr una incipiente fructificacin que no lleg a trmino,


en uno de los experimentos realizados, lo que sugiere que, las condiciones
ambientales prevalentes en la etapa de fructificacin pudieron haber influido
esta respuesta.

3. La respuesta de colonizacin lenta del hongo F. velutipes en los diferentes


sustratos evaluados promovi la aparicin de otros hongos contaminantes
invasores primarios que restringieron espacios productivos y nutrientes
disponibles al hongo F. velutipes.

98
4. El sustrato a base de aserrn de pino y ciprs sumplementado con desechos de
caf ofrece posibilidades de cultivo del hongo P. sajor caju, en trminos de las
eficiencias biolgicas obtenidas en algunos experimentos (32 a 35%).

5. Los resultados obtenidos confirman la susceptibilidad de la mezcla de aserrn


de pino y ciprs al ataque de insectos y de hongos saprfitos y la lenta
degradacin de sus componentes por parte de los gneros de hongos
cultivados en el presente estudio.

8. RECOMENDACIONES

1. Evaluar el cultivo del hongo F. velutipes y P. sajor caju en las mejores mezclas
de sustratos empleadas en el presente estudio, realizando un prensado previo
del sustrato antes de la inoculacin y controlando condiciones de fructificacin.

2. Evaluar otras formulaciones a base de aserrn de pino y ciprs, suplementadas


con otros desechos agrcolas para el cultivo de los hongos F. velutipes y P.
sajor caju.

3. Evaluar el efecto de diferentes temperaturas en la etapa de fructificacin del


hongo F. velutipes, y su relacin con la emisin de carpforos.

99
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