UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGA

INFORME DE PRCTICA DE BROMATOLOGA N 1

NMERO DE PRCTICA: IQ.5.05-01

NOMBRE DE LA PRCTICA: Determinacin de Humedad en Alimentos

Slidos

1. DATOS INFORMATIVOS
NOMBRE: Andrea Geomara Camacho Vsquez
CARRERA: Ingeniera Qumica
CICLO/ NIVEL: Quinto
FECHA: 10 Mayo del 2017
DOCENTE RESPONSABLE: BQF. Fausto Dutn

2. FUNDAMENTACION

Qu es la Maizabrosa?
100% Harina de maz precocida, rica nutritiva, ms sabrosa, con esta masa se pueden
elaborar un sin nmero de exquisitos y econmicos platos como: arepas, hayacas,
tortillas, torrejas, sopas, muchines, humitas y todo lo que se le ocurra a su imaginacin.

Con Maizabrosa buscamos una harina que sea de calidad, sabrosa y que tenga variedad
en sus usos.

HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo son industrializados a que haya sido
sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varan entre 60 y 95 % en los
alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada".
La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en
un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil
obtener resultados exactos y precisos.
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de
algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados,
leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
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Mtodo por prdida de peso con estufa

Se basa en la prdida de peso de la muestra bajo condiciones especficas. El valor

obtenido depende del tipo de estufa que se va a utilizar as como la temperatura
y tiempo de secado; la temperatura no es igual en los distintos puntos de estufa, las
variaciones pueden ser hasta ms de 3 C en los tipos antiguos, las estufas modernas estn
equipadas con eficaces sistemas de termonstacin y la temperatura de las distintas zonas
de las mismas no varan en ms de 1 C.
Comparacin, es preciso tener presente que:
Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.
A cierta temperatura el alimento es sucesible de descomponerse.
En los cereales, las prdidas de peso debido a la volatizacion aumentan conforme se
incrementa la temperatura del secado.

3. OBJETIVOS

Analizar los parmetros que se rigen para producir la muestra que hemos
analizado en este caso Maizabrosa
Investigar en que se basa la prdida de peso por estufa y como nos ayuda a
determinar la humedad.
Determinar el porcentaje de humedad presente en un alimento solido
(Maizabrosa) mediante el mtodo de determinacin. de humedad por secado.

4. MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES SUSTANCIAS EQUIPO MUESTRA
Cpsula de porcelana Balanza analtica
Pinzas Estufa Mazabrosa
Esptula Desecador de
Tijera campana

5. PROCEDIMIENTO
1) En una cpsula de porcelana previamente tarada, pesar 3 a 10 gramos de muestra.
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2) Se lleva a la estufa de calentamiento a 105 C durante 3 horas o hasta comprobar

peso constante.
3) Luego enfriar en el desecador durante 20 minutos.
4) Pesar y clculos.

6. CUADRO DE RESULTADOS
DATOS:
Antes del calentamiento
Peso de la Capsula: 152.064 g
Peso de la muestra (Maiz Sabrosa): 4.004 g
Peso de la capsula + Peso de la muestra: 156.068 g
Despus del calentamiento
Peso de la capsula + Peso de la muestra: 156.203 g

156.203 g - 156.068 g = 0.135 g

FORMULA
0.135
% = 100% = 3.37 %
4.004

7. CONCLUSIONES
Se ha investigado un poco de este alimento, no contiene grasas saturadas ni trans,
es muy nutritivo ya que presenta protenas y carbohidratos, siendo el cual muy
nutritivo para quien lo consuma.
La prdida de peso se basa en eliminar la humedad de un alimento y para ello se
introduce en una estufa, el cual debe estar a una temperatura adecuada y esta
temperatura depende del alimento y de la estufa que se utiliza, no se elimina la
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humedad total de los alimentos y cuando son cereales debe estar a una temperatura
de 60 C.
Para obtener el porcentaje de humedad utilizamos el mtodo indirecto del secado
mediante la estufa, y obtuvimos un 3.37 % de humedad en dicho alimento, este
quiere decir que tiene muchas elementos nutritivos para el consumidor.

8. RECOMENDACIONES

Para poder realizar este procedimiento primero taramos la capsula un da anterior para
evitar la humedad en el mismo y as nos salga un buen resultado.
Tenemos que tener mucho cuidado a la hora de pesar en una balanza analtica ya que es
muy exacta y con unos gramos dems puede dar nuestro procedimiento.
Utilizar bien la estufa y cuando vallamos a colocar la capsula dentro del mismo hacerlo
con una pinza para evitar quemaduras.
Despus de sacar de la estufa colocar en el desecador, y para abrir este debemos deslizar
la tapa con cuidado e introducir la capsula cuidadosamente.

9. BIBLIOGRAFIA
SILVA HUILCAPI, Carlos, M.Sc. Anlisis Bromatolgico. Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad

Tcnica de Machala. Ecuador. 2008.

Flores, N. C. (2009). Monografias . Obtenido de

http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml

Molinos Poultier S.A. (2014). Obtenido de

http://www.molinospoultier.com/index.php/extensions/maizabrosa
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10.ANEXOS

ANEXOS DE LO REALIZADO DEL LABORATORIO

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FIRMA DE REPRESENTANTE