PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA

Cerveza

De acuerdo a la Norma Tcnica Colombiana 3854 la cerveza es una

bebida resultante de la fermentacin alcohlica mediante levaduras
cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada
en agua potable, sola o mezclada con otros productos (adjuntos)
adicionada con lpulo y sometida a un proceso de coccin.

Ingredientes

Cebada malteada: Aporta el sabor y aroma de la cerveza.

Proviene de la cebada la cual es sometida al proceso maltero, que
consiste en hacer germinar los granos de cebada
transformndolos en fuente de enzimas, almidn, azcares,
protenas, vitaminas y minerales.
Adjuntos: Son ingredientes no malteados que proveen azcares,
disminuyen el contenido de protenas para favorecer la
estabilidad fisicoqumica de la cerveza y aportan caractersticas de
sabor. Estos pueden ser slidos como arroz, maz, sorgo, trigo,
soya, entre otros o lquidos como el jarabe de alta maltosa o el
jarabe de dextrosa.
Agua: Debe ser pura y potable. Contiene minerales como el
calcio, sulfatos y cloruros que influyen en la calidad de la cerveza.
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Levadura: Microorganismo unicelular, que produce alcohol y gas

carbnico a partir de azcares. Elemento bsico para la
fermentacin en la fabricacin de la cerveza.
Lpulo: Planta que aporta la sensacin de amargo y los aromas y
sabores florales, crticos y herbales de la cerveza.

Proceso Maltero

La materia prima fundamental para la elaboracin de la cerveza es la

malta o cebada malteada. Esta es la encargada de aportar el sabor y
aroma caractersticos a la cerveza. La malta proviene de la cebada, la
cual es sometida a un proceso de maltaje en el que se induce la
germinacin a los granos para modificar sus composicin y hacerlo
apto para la elaboracin de la cerveza. Esto se logra por medio de los
siguientes pasos.

Recepcin, almacenamiento y limpieza de la cebada

La cebada es recibida desde pases como Canad, Francia, Australia y

Argentina. Es almacenada en silos donde es sometida a un proceso de
limpieza fsica y separacin por medio de equipos tipo zaranda.

Remojo
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La cebada es sometida en un tanque a un primera etapa de inmersin

en agua durante 10 horas con burbujeo continuo de aire, y
posteriormente y en un tanque a parte se le incorpora oxgeno y se
succiona gas carbnico (CO2) para promover la respiracin del grano.

Germinacin
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