PRACTICA N01:

INDENTIFICACION DE LA ESPECIE Y ANATOMIA EXTERNA E INTERNA DEL

PESCADO

I. OBJETIVOS

a) Identificar la especie de pescado con la cual se est trabajando.

b) Determinar las caractersticas de la anatoma externa del pescado.
c) Determinar las caractersticas de la anatoma interna del pescado

II. FUNDAMENTO TEORICO

La caballa, macarela o xarda (Scomber scombrus) tambin llamada caballa

del atlntico es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. Es
muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde. De igual forma
y caractersticas que este, es un poco ms oscura con las rayas negras un poco
ms regulares.
La caballa es un pez telesteo perteneciente a la familia de los escmbridos,
orden de los perciformes. Abunda en el ocano Atlntico y en el mar
Mediterrneo siendo objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible
carne.

Es un pez de cuerpo alargado y redondo (robusto), hocico puntiagudo y

pednculo caudal delgado. Ojos grandes, con borde anterior y posterior
recubiertos por una membrana o prpado adiposo, bien desarrollado y
visible, y cavidad ocular rodeada de un anillo seo cerrado. Dos aletas
dorsales bastante separadas, este gran espacio es una caracterstica anatmica
que puede ser utilizada para separar la caballa atlntica de los dems
escmbridos. Dos pequeas carenas o quillas a cada lado del pednculo o eje
caudal, cola profundamente horquillada con cinco pnulas dorsales y anales
muy caractersticas. Dorso azul verdoso de lneas transversales sombreadas
(atigradas), azul negro en la parte superior de la cabeza, costados
metalizados y vientre blanco, sin manchas. Tiene La cabeza alargada y la
boca ancha llegando el extremo de cada maxilar hasta debajo de la parte
media del ojo respectivo o algo ms atrs, de mandbulas no extensibles, con
filas o hileras de dientecillos cnicos.
Cuerpo cubierto enteramente de escamas muy pequeas. Aletas grises y
pectorales con base oscura. Las escamas son pequeas y la piel tiene la
textura del terciopelo. Los peces son negativamente flotantes como resultado
de la ausencia de una vejiga natatoria y estn obligados a nadar
continuamente para mantener el equilibrio hidrosttico. Las aletas pectorales,
dorsales y caudales son negras o de gris oscuro mientras que las mandbulas y
oprculos son plateados.

Es un pez gregario, rpido nadador por su cuerpo hidrodinmico,

migratorio, que a veces puede aparecer mezclado con arenques y sardinas.
Abunda en aguas
Fras (atlnticas), y es un asiduo visitante de nuestras costas del norte en
primavera. Este pelgico vive siempre en medias aguas, a unos 250 m,
subiendo a la superficie frecuentemente para cazar. En invierno se dirigen a
zonas ms profundas, donde se mantienen junto al fondo; para realizar
largas migraciones transocenicas en primavera y verano, formando grandes
bancos uniformes hacia capas ms superficiales, que es donde se captura. Por
este motivo, la temporada de la caballa est ms acentuada entre los meses
de febrero y mayo. Muy voraz, se alimenta abundantemente de pescado
menudo como sardinillas, boquerones y espadines. Alcanza la madurez
sexual a los dos o tres aos de vida, cuando tiene una longitud de unos 30
cm. Longevidad pronunciada, nueve aos por trmino medio, edad a la que
puede alcanzar el tamao mximo biolgico de unos 50 cm.
III. MATERIALES:

01 Pieza entera de pescado (nombre comn y cientfico)

Caballa, (Scomber scombrus)

FUENTE: Elaboracin propia-2017

Regla Bandeja de 50 cm de largo

FUENTE: Elaboracin propia-2017 FUENTE: Elaboracin propia-2017

Papel toalla

FUENTE: Elaboracin propia-2017

IV. METODOS:
a) PESAR EL PESCADO ENTERO

b) MEDIR SU LONGITUD

b.1 Total
b.2 Furcal u horquilla
b.3 Estndar
b.4 Dorso-ventral
b.5 Espesor

c) MEDIR LAS LONGITUDES DE LAS SIGUIENTES REGIONES

C.1 Cabeza
C.2 Tronco
C.3 Caudal

d) IDENTIFICAR Y MEDIR EN CADA UNA DE LAS REGIONES LO SIGUIENTE:

d.1 CABEZA

Angulo del ojo

Dimetro del ojo

Aberturas nasales, presentes

Tipo de boca

Longitud de la mandbula

Oprculo presente

d.2 TRONCO

Escamas, presentes
Escamas, formas
Lnea lateral, presente
Aletas
-Longitud de la aleta dorsal
-Longitud de la aleta pectoral
-Longitud de la aleta plvica
d.3 Cola

Aletas
-Longitud de la aleta adiposa
-Longitud de la aleta anal
-Longitud del pednculo caudal
-Longitud de la aleta caudal
-Forma de la aleta caudal

V. RESULTADOS

ANATOMA EXTERNA DEL PESCADO

A. Comparar los pesos y medidad fisicas con las reportadas por la

bibliografia, segn la especie trabajada.

Segn Ricardo G. perrotta dice que la talla maxima de una caballa es de

45cm de longuitud, comparando con la longuitud que nosostros
obtubimos que fue de 33cm.
Segn Ricardo G. perrotta dice que su peso de una caballa puede llegar a
930g, realizando una comparacion de peso nuestra caballa con la que
trabajamos peso 44.3g
Tiene cuerpo fusiforme, con hocico puntiagudo y pednculo caudal
afilado , la cabeza es pequea y la mandbula inferior ligeramente
prominente. La boca es amplia y est provista de dientes pequeos y
cnicos. Los ojos son relativamente grandes y estn cubiertos por un
prpado adiposo en sus mrgenes anterior y posterior (Lozano-Rey, 1952;
Kramer, 1969; Macpherson y Allu, 1980; Collette. 1986).
Presenta dos aletas dorsales, una anal y una caudal independiente
(Collette y Nauen. 1983).
B. Fotografiar cada parte de las anatomias externa de la especie .
a. Pesar el pescado entero

PESO: 444.3g

b. Medir su longuitud

LONGITUD TOTAL =33cm

FURCAL =30.5cm

ESTNDAR =27cm
 DORSO-VENTRAL=7cm

c. Medir las longitudes de las siguientes regiones: cabeza, tronco, caudal.

CABEZA: TRONCO: CAUDAL:

7.6cm 12.4cm 13cm

d. Identificar y medir en cada una de las regiones siguientes

d.1. Cabeza

Angulo del ojo Cncavo

Dimetro del ojo 1.5cm
Aberturas nasales, presentes 1
Tipo de boca Frente(terminal)
 Longitud de la mandbula 3.5cm
Oprculo, presente si

d.2. Tronco

Escamas, presentes No
Escamas, formas No
Lnea lateral, presente SI
Aletas
Longitud de la aleta dorsal 4.4cm
Longitud de la aleta pectoral 1.4cm
Longitud de la aleta plvica 1.2cm

LNEA LATERAL

ALETA DORSAL ALETA PECTORAL

ALETA PLVICA
d.3. cola

Long 2.3c
itud m
de la
aleta
adip
osa
Long 2.4c
itud m
de la
aleta
anal
Long 5.5c
itud m
del
pnd
ulo
caud
al
Long 5.1c
itud m
de la
aleta
caud
al
For Escot
ma ada
de
aleta
caud
al

ALETA ADIPOSA ALETA ANAL ALETA CAUDAL PNDULO CAUDAL

 PRACTICA N02:

ANATOMIA INTERNA DEL PESCADO

IV. Mtodo:
a) Determinacin del peso y longitud:

a.1. peso del pescado entero: 265.6 g

Figura 1: peso del pescado

 Fuente: Elaboracin propia 2017

a.2. longitud total: 30 cm

Figura 2: longitud

Fuente: Elaboracin propia 2017

b) Medir las longitudes de las siguientes regiones:

b.1 cabeza: 6.5 cm

b.2 tronco: 19 cm
b.3 caudal: 5 cm

c) Identificacin de la anatoma interna :

I. Abrir el pescado por la parte pectoral, desde el oprculo hasta el
ano.
II. Retirar los rganos internos con cuidado (si existe demasiada
sangre en el interior, lavar con agua corriente) y registrar:
caractersticas
Nombre del rgano peso Color Forma
Agallas Rojo oscuro Base plana y punta crestada
alargada
Corazn Rojo oscuro Piramidal
Estomago Marrn claro Cnica alargada
Ciegos pilricos 48.4g Marrn claro Ramificados

Intestinos Marrn Alargados

Bazo Rojo oscuro ovalado
Vejiga natatoria Marrn claro Globular
Riones Marrn oscuro alargado
Hgado Marrn claro Cnico alargado
Gnadas
Femeninas No se Marrn _____________
Masculinas visualiza

III. Lavar el pescado ya eviscerado y con la ayuda del cuchillo retirar

la columna vertebral y obtener ambos filetes identificar,
fotografiar y registral:
Figura 3: Filetes

Fuente: Elaboracin propia 2017

1) COLUMNA:
Peso: 66 g
Longitud: 19 g
Tipo de aleta caudal: Escotada
Numero de vertebras: 25
Espina
.Neurales: 10
.Costillas: 12
2) Filete:
Peso: 55.5g
Longitud: 18 cm
Color del musculo: Rojo claro
Realizar un corte transversal y observar el arreglo de los paquetes
musculares.
Columna vertebral o espinas

Filetes
Figura 4: sistema muscular

Fuente: Elaboracin propia 2017

MIOSEPTO

1. Peso y longitud
MIOTOMAS

a. Peso del pescado entero: 265.6g b. Longitud total: 30cm

2. Longitud de cabeza, Tronco, Caudal

a. Longitud de la cabeza: 6.5cm b. Longitud del tronco: 19cm

 c. Longitud del caudal:
6cm

3. Identificacin de la anatoma interna

a. Abrir el pescado por la parte pectoral, desde el oprculo hasta el ano.

b. Retirar los rganos internos con cuidado y registrar.

Retiro de rganos. Color y forma.

 Pesado

Registro de datos.

Nombre del rgano Peso Caractersticas

Color Forma
Agallas Rojo oscuro Base plana y punta
crestado y alegado
Corazn Rojo oscuro Piramidal
Estmago Marrn claro Cnico alargado
Ciegos pilricos Marrn claro Ramificado
Intestinos 48.4g Marrn Alargados
Bazo Rojo oscuro Ovalados
Vejiga natatoria Marrn claro Globular
Rin Marrn Alargado
oscuro
Hgado Marrn claro Cnico ovalado
 Gnadas No se No se
Femeninas visualizan visualiza No se visualiza
Masculinas

c. Lavar el pescado ya eviscerado y con la ayuda del cuchillo retirar la

columna vertebral y obtener ambos filetes, identidad, fotografiar y
registrar.

1. columna

Peso: 66g Longitud: 19cm

Tipo de aleta caudal: escotada

Numero de vertebras: 25
Espinas:
Neutrales: 10
Costillas: 12

1. filete.

Peso: 55.5g Longitud:18cm

 Color de musculo: Rojo

V. DISCUSIONES
Segn el autor Fischer (1981). La talla mxima de la caballa suele estar sobre los
50 cm de longitud desde el hocico hasta la bifurcacin caudal, aunque la talla
ms comn suele ser de 30cm, lo cual coincidimos con el autor ya que nuestra
caballa trabajaba en laboratorio tuvo una talla de 30 cm.
Segn los autores Lozario Rey (1952) y Collette(1986), confirman que el intestino
de la caballa est plegado, no posee arteria cutnea, el hgado es simple (un
lbulo), presenta vejiga natatoria provista de un conducto neumtico. El color es
azul-acero con bandas ondulantes oscuras en el dorso y plateado-amarillento
con manchas en los flancos y el vientre. Por lo tanto coincidimos con los autores,
ya que la caballa present las mismas caractersticas descritas.
 Villamor et al. (2004). Cuerpo alargado y comprimido, cubierto de
pequeas escamas. En la cabeza no tiene escamas. Tiene dos aletas
dorsales bien separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal
seguida de siete aletillas. Por lo que coincidimos con el autor de acuerdo a
la prctica realizada.

VI. ANEXO:

Escriba para su especie trabajada la talla mnima y la tolerancia mxima para su

captura

Las tallas mnimas son determinadas por el Instituto del Mar del Per, los
criterios que se utilizan para establecer las tallas mnimas son cientficos, porque
son los estudios especializados los que nos permiten conocer el momento en que
una especie alcanza su madurez sexual.

TABLA N1: TALLAS MNIMAS DE CAPTURA PARA PECES MARINOS

ESTABLECIDAS POR RM N 209-2001-PE.

NOMBRE COMUN LONGITUD(cm) % DETOLERANCIA

CABALLA 29 30

FUENTE: MINISTERIO DE PRODUCCION

*Las tallas de captura, as como las tolerancias por debajo de las mismas, de ser el
caso, se sujetan a las disposiciones que establezca cada rgimen provisional
aprobado por el Ministerio de la Produccin, de acuerdo a las recomendaciones
del IMARPE

Menciona los rganos y las caractersticas de estas (color, forma) de su especie

trabajada

rganos

Entre las estructuras internas que hemos visto, podemos destacar el hgado, el
estmago y el intestino delgado, los mesonefros (riones), los ciegos pilricos, el
corazn (con su aurcula, ventrculo y seno venoso o auricular) y las gnadas

Caractersticas (color, forma)

La caballa es una especie marina, de cuerpo fusiforme e hidrodinmico:

pednculo caudal fino y redondeado, Delante de la cola bifurcada existen
aletillas dispuestas en una serie dorsal y otra ventral. La distancia entre las dos
aletas dorsales es igual a la longitud de la base de la primera.

Su coloracin es blanca en la panza y posee rayas verticales de color azul oscuro

o negro en el lomo.

VII. BIBLIOGRAFIA:

Angelescu, V (1980). Ecologa trfica de la caballa del Mar Argentino. Mar del
Plata, Argentina: Rev. Invest. Pesq. 5-53.

Castello, J.P (1970). Observaciones sobre la caballa en las temporadas de pesca.

Buenos Aires, Argentina: 35(91): 195-203.

Segura J.L. (03/12/2015). Tallas mnimas permitidas en la comercializacin de

productos hidrobiolgicos. Lima, Per: Gestin, P20.

Ramos, R. (03, Diciembre 2010). Diseccin de la caballa. Lima, Per: Comercio,

pp.4-7.