Proceso de Produccin

En funcin a la demanda de los productos liofilizado se establece su frecuencia de

produccin, y las cantidades a producir se obtienen a partir del porcentaje de
captura a cubrir (.......)
Cuadro X. Frecuencia de produccin de carne de cerdo y pollo liofilizado
LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES
Carne de cerdo

liofilizado
Carne de

pollo liofilizado

De lunes a viernes se procesara la carne fresca para la produccin de carne de

cerdo y pollo liofilizada, sin embargo los das de trabajo en la planta sern de
lunes a sabado debido a que el producto recin sale al dia siguiente de haber
iniciado la produccin.
Los das lunes y martes se empezara a producir carne de cerdo liofilizada, luego
se producir carne de pollo liofilizado en los otros tres das siguientes.Con la
finalidad de cubrir el porcentaje de captura anunciado anteriormente , en el ao
2018 se debe producir 1.24 Tn/ da de carne de cerdo liofilizado y 0.93 Tn /dia
para la carne de pollo liofilizada, mientras que en los siguientes aos esta
produccin aumentara llegndose a producir en el ao 2021 una cantidad de 1.3
Tn/dia y 0.97 Tn/dia para carne de cerdo y pollo liofilizados respectivamente.

En los siguiente cuadros se presentara la programacin de produccin para los

aos 2018 y 2021.

Cuadro xx. Programacin estimada mensual y semanal de carne de cerdo y

pollo liofilizados desde el 2018 al 2021 segn el porcentaje de captura a cubrir.

2018 2021
PRODUCTO
Tn/semana Tn/mes Tn/semana Tn/mes
Cerdo Liofilizado 2.48 9.93 2.61 10.43
Pollo Liofilizado 2.80 11.18 2.91 11.64
Total 5.28 21.12 5.52 22.07
 4.2.1 Programacin Total y Maestra de Produccin
Con la programacin total se puede observar la produccin por mes, mientras que con la programacin maestra se
observa con mejor exactitud la cantidad de producto liofilizado a producir por mes en el ao, y tambin se puede
hallar los requerimientos de las materias primas e insumos principales, ya que se consideran slo los das
laborales en cada mes. A continuacin se presentan los cuadros obtenidos para la planta a disear para el 2018,
considerando que la produccin empieza ese ao y tambin se adjunta la programacin para el 2021 debido a que
es el ao de mayor produccin. Adems, se est considerando que la demanda del producto no est influenciada
por estaciones del ao.

Cuadro xxx. Programacin maestra y total de producto liofilizado(cerdo y pollo), en toneladas, para el primer semestre del 2018.

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Carne de cerdo
liofilizado 11.18 9.93 9.93 11.18 9.93 9.93
Carne de pollo
liofilizado 12.12 11.18 11.18 11.18 13.05 12.12
Total 23.29 21.12 21.12 22.36 22.98 22.05
Cuadro xxxx. Programacin maestra y total de producto liofilizado(cerdo y pollo), en toneladas, para el segundo semestre del 2018.

JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Carne de cerdo
liofilizado 12.42 9.93 9.93 11.18 9.93 9.93
Carne de pollo
liofilizado 11.18 13.05 11.18 12.12 12.12 11.18
Total 23.60 22.98 21.12 23.29 22.05 21.12

Cuadro xxxxx. Programacin maestra y total de producto liofilizado(cerdo y pollo), en toneladas, para el primer semestre del 2021.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Carne de cerdo
liofilizado 10.43 10.43 13.03 10.43 11.73 10.43
Carne de pollo
liofilizado 11.64 11.64 12.61 11.64 11.64 12.61
Total 22.07 22.07 25.64 22.07 23.37 23.04

Cuadro xxxx. Programacin maestra y total de producto liofilizado(cerdo y pollo), en toneladas, para el segundo semestre del 2021

JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Carne de cerdo
liofilizado 10.43 11.73 10.43 10.43 11.73 10.43
Carne de pollo
liofilizado 11.64 11.64 13.58 11.64 11.64 13.58
Total 22.07 23.37 24.01 22.07 23.37 24.01
Con respecto a la carne fresca requerida , se tiene la siguiente proporcin equivalente o rendimiento de carne fresca respecto a carne
liofilizada.

Cerdo Pollo
Fresco Liofilizado Fresco Liofilizado
Peso(g) 100 33.52 100 26.05

El anterior cuadro me permitir calcular la cantidad de materia prima( carne fresca de cerdo y res ) requeridos por mes para el primer
ao ( 2018) y para el ao de mxima capacidad proyectada(2021),asi como tambin los requerimientos de materia prima diaria.

Cuadro Y: Requerimiento diario de carne de cerdo y de pollo en el ao 2018

Cerdo Pollo
AO 2018 Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
Requerimiento
de carne (Tn) 3.70 3.70 3.58 3.58 3.58

Cuadro YY: Requerimiento de carne de cerdo y pollo mensual en el primer semestre del ao 2018

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Carne de cerdo 33.34 29.63 29.63 33.34 29.63 29.63

Carne de pollo 46.60 43.01 43.01 43.01 50.18 46.60

Total 79.94 72.65 72.65 76.35 79.82 76.23
 Cuadro YY: Requerimiento de carne de cerdo y pollo mensual en el segundo semestre del ao 2018

JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Carne de cerdo 37.04 29.63 29.63 33.34 29.63 29.63
Carne de pollo 43.01 50.18 43.01 46.60 46.60 43.01
Total 80.06 79.82 72.65 79.94 76.23 72.65

Cuadro Y: Requerimiento diario de carne de cerdo y de pollo en el ao 2021

Cerdo Pollo
AO 2021 Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
Requerimiento
de carne (Tn) 3.89 3.89 3.73 3.73 3.73

Cuadro YY: Requerimiento de carne de cerdo y pollo mensual en el primer semestre del ao 2021

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Carne de cerdo 31.10 31.10 38.88 31.10 34.99 31.10
Carne de pollo 44.78 44.78 48.51 44.78 44.78 48.51

Total 75.88 75.88 87.38 75.88 79.76 79.61

 Cuadro YY: Requerimiento de carne de cerdo y pollo mensual en el segundo semestre del ao 2021

JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Carne de cerdo 31.10 34.99 31.10 31.10 34.99 31.10
Carne de pollo 44.78 44.78 52.24 44.78 44.78 52.24
Total 75.88 79.76 83.34 75.88 79.76 83.34