RECETAS A BASE DE PAPA

1. Papa a la Huancana
Ingredientes:

1 Kg. de papa

Para la salsa:

400 gr. de queso fresco

1 tarro de leche evaporada 1
tarro
1 paquete chico de galletas de
soda
2 ajes amarillos
2 dientes de ajos
kg. de cebolla
8 aceitunas
4 huevos
1 lechuga

Preparacin:

Poner a sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas.

Podemos aprovechar esta misma coccin para poner a sancochar los 4 huevos
de la decoracin.

Para la salsa:

Frer el aj, previamente despepitado, junto con los dientes de ajo y la cebolla.
Luego dejar enfriar. En seguida, verter lo fredo (aj, ajos y cebolla) junto con el
queso trozado, las galletas y la leche. Cuidar siempre de mantener una mezcla
espesa.

Para servirlo colocar en el plato una cama con hojas de lechuga, seguido de 4
tajadas de papa y aadir encima la crema de la huancana. Decorar con la
mitad de un huevo duro y una aceituna.
2. Causa Rellena de pollo

Ingredientes:

1 kg. Papa amarilla

taza de aceite
Jugo de 3 o 4 limones
3 Aj amarillo licuados
1 Pechuga de pollo deshilachada
1 de Mayonesa taza y media
Sal
4 Huevos sancochados, cortados
en rodajas
8 Aceituna
Unas ramitas de Perejil picado

Preparacin:

Poner a hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se
deshagan al cocinarse. Pelarlas y luego pasarlas por el prensador de papas.
Ya prensadas, se debe dejar enfriar.

Ya fra la masa, agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el

aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor. Si la masa
estuviera muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar
la pechuga hasta obtener una masa ms maleable.

Aparte mezclar el pollo con la mayonesa. Luego, en un recipiente extender la

mitad de la masa y colocar la mezcla de pollo y mayonesa sobre ella. Con la
otra mitad de la masa cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo.

Finalmente decorar con huevo, aceitunas y el perejil finamente picado.

3. Papa Rellena
Ingredientes

1 taza de aceite
taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 kilo de carne de res
molida
2 cucharadas de perejil
picado
4 cucharadas de pasas
negras picadas
1/4 de taza de aceitunas
negras picadas
2 huevos sancochados y picados
3/4 de kilo de papa blanca sancochada
2 cucharadas de harina
2 tazas de zarza criolla
Sal, pimienta y comino

Preparacin

Para el relleno: Poner a calentar el sartn a fuego medio y colocar dos

cucharadas de aceite. Agregamos la cebolla y el ajo para que se doren,
durante tres minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Se aade la carne
molida y se deja cocinar por ocho minutos ms. Paso seguido, se agrega el
perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, mezclar. Retirar del fuego y dejar
reposar.

Para la masa: Colocar las papas en una olla para ponerla a cocinar en agua
con sal. Una vez sancochas, se pelan y prensan las papas an calientes.
Sazonar con sal y se deja enfriar.Se divide la masa de papa en seis porciones
y aplanamos con las manos. Se coloca dos cucharadas de relleno en el centro
de la pequea porcin y se cierra dndole forma ovalada, una por una. Luego,
enharinar cada pieza de papa con las manos. Finalmente, se pone el sartn a
fuego medio y se empieza a dorar las papas, por cada uno de sus lados. Servir
acompaado con zarza criolla.